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lunes, 25 de marzo de 2013

Paco Roncero Taller, Parte I: FANTASÍA Y TECNOLOGÍA DE VANGUARDIA AL SERVICIO DE LAS EMOCIONES

   "¿PARA QUÉ SIRVE LA TECNOLOGÍA SI NO ES PARA EMOCIONARSE?" dice el último spot de Audi. Una constante en este espacio que compartimos con vosotros hoy aquí. Una experiencia llena de fantasía es como siempre recordaremos Rocío y yo nuestra experiencia en PacoRonceroTaller al que hemos tenido el placer de asistir tras ganar el CONCURSO DE RECETAS organizado por MIELE como podeis ver pinchando sobre el nombre anterior.

   Dada la dificultad actual para ir a un sitio así, he querido dividir la experiencia en 2 partes para que os hagais una idea lo más real posible DE LA EXPERIENCIA COMPLETA. En esta primera veremos todo lo sorprendente en torno al lugar, la intriga inicial, los recovecos, y toda la información posible sobre la sala y la más avanzada tecnología de vanguardia de la que dispone al servicio de los sentidos... la impresionante OLEOTECA de Paco Roncero, la llegada a la sala, algunos videos y lo primero que tomamos. Y para no extenderme demasiado y hacer un post infinito en el que os perdais leyendo, una segunda parte con el resto del Menú Degustación, los vinos que tomamos y la despedida final.

Desde nuestra visita a "TICKETS, La Vida Tapa" de Ferrán Adriá no recuerdo haber tenido por la noche "flashes" de los platos mientras dormía. Aquí me ha vuelto a suceder, pero con otras sensaciones.

Y es que este "TALLER DE LAS EMOCIONES" no se trata de un "Restaurante" al uso, aunque en él se cena un Menú Degustación y se sirven vinos y champagnes... No se trata de un cine, aunque en él hay pantallas inmensas y sonido envolvente... Se trata del sueño plasmado de un cocinero vanguardista como él, que un día pensó en un sitio en el que desarrollar su investigación, poner en práctica nuevos platos e ideas, y también por último ir un poquito más allá, y llegar hasta LAS EMOCIONES que éstos despiertan en sus clientes. Para ello ideó este espacio futurista en el que se mezclan LA GASTRONOMÍA, EL CINE, LA MÚSICA, EL ARTE... Según hemos leído en el siempre interesante blog de Philippe Regol, "Observación Gastronómica", Roncero se basó en el Restaurante multisensorial ULTRAVIOLET de Shangai del cocinero Paul Pairet para materializar su sueño. Podeis pinchar sobre el nombre anterior si quereis conocer algo sobre este restaurante al que podeis ir si viajais a esta ciudad china en alguna ocasión y quereis vivir algo similar.

   En este espacio Paco Roncero juega con las emociones de los comensales a través de la ESTIMULACIÓN MULTISENSORIAL, en el que hacer que cada plato se sienta a través de todos los canales de comunicación de los que disponemos, vista, oído, olfato, tacto, olor... 
 “Un lienzo en blanco para dibujar los sueños” como él mismo lo define. Concebido como un laboratorio de investigación, el nuevo taller es un espacio para el desarrollo del talento creativo del cocinero y su equipo en el diseño de nuevos platos, además de un aula de formación conectada para el intercambio de conocimientos entre la elite de los maestros de la cocina. Pero también ocasionalmente es un lugar donde hasta ocho afortunados comensales podrán vivir experiencias únicas, plantadas en diferentes actos y escenografías, con la presencia y bajo la dirección de Paco Roncero al mando de esta nave estelar del Siglo XXI.

        foto: premiumfest.com

Pocos días antes de nuestra visita se emitía en las Noticias de Telecinco un video sobre este espacio NO ABIERTO AL PÚBLICO, al que solamente se puede acceder con invitación de los patrocinadores del mismo (HP, MIELE, LAND ROVER, NH Hoteles y Guía Repsol).

video

   Para llegar hasta las emociones de los clientes, para ESTIMULAR TODOS SUS SENTIDOS A LA VEZ, a contado con la colaboración de un polifacético autor que se define a sí mismo como “creativo renacentista”. Pep Torres, fundador del Museo de los Inventos de Barcelona y reconocido por la revista Time como el creador de uno de los 50 mejores inventos en 2009, ha interpretado los diferentes platos que componen el menú de Roncero a través de una poética puesta en escena que conjuga imágenes, video-proyecciones y música de los más variados estilos, logrando así redimensionar las sensaciones que provoca la comida en el comensal. Un entorno que hace que las creaciones comestibles del chef madrileño adquieran luz, movimiento y sonido, además de su color, aroma, textura y sabores intrínsecos. Cambios inesperados; momentos para el humor, el placer, la reflexión y la nostalgia; sonidos que se mueven entre los ritmos vibrantes de AC/DC y los 4’33” de silencio de John Cage o  escenarios que trasportan al público desde el Nueva York en blanco y negro de los años 50 hasta el Moulin Rouge de Tolouse Lautrec, pasando por un relajado día de primavera en la hierba, una sobremesa bajo una sombrilla con las olas acariciando tus pies o, incluso, trasladándonos hasta nuestra propia infancia donde descubrimos los colores y el placer de pintar.

               foto: puntogastronomia.com

   Sus avanzados sistemas para generar atmósferas cromáticas, controlar la temperatura y la humedad de la sala, aromatizar el ambiente y ofrecer sonidos específicos, son las herramientas para la creación de experiencias únicas que trascienden lo gastronómico y que ofrecen un infinito abanico de posibles sensaciones. Así, comer a la orilla de una playa virgen sintiendo el tacto de la arena en la piel y el aroma a salitre del mar o disfrutar de una copa de Chardonnay con los pies descalzos sobre la hierba mojada y el aire limpio entrando en los pulmones tras una tormenta de verano son experiencias únicas e imposibles de reproducir en un mismo lugar, hasta ahora. La “caja mágica” de Roncero contiene en apenas 50 metros cuadrados la esencia del verdadero lujo ofreciendo al privilegiado espectador la posibilidad de sentir y vivir diferente cada plato del cocinero.

   Todo es sorpresa en esta diseñada experiencia. Y cuando decimos todo, se incluye hasta el lugar donde uno queda para ser llevado hasta el Taller, recibiendo únicamente un email en el que se le cita en la C/ Aduana nº 16... en la otra punta de la magistral entrada al Casino de Madrid... cuando uno avanza por la calle, no sabe bien donde parar, pues el número no se aprecia bien. Nos quedamos a la puerta de una cafetería esperando a que apareciese alguién..

Pensad en que NADIE CONOCE A NADIE. Solo sabíamos que iban otras parejas ganadoras del concurso, quizá alguien de MIELE, pero nadie con ninguna identificación en este sitio "furtivo"... Incertidumbre, nervios... esperamos en la calle a que alguien aparezca... vemos unas parejas cerca, no sabemos si van al mismo lugar que nosotros... al final una con nuestras mismas inquietudes se acerca y pregunta: SÍ, vamos al mismo sitio. De la cafetería sale PILAR (gracias por tu inmejorable y alegre trato, imborrable recuerdo!) representando a MIELE, que muy amablemente nos pregunta quienes somos y nos acompaña dentro, donde aparece un señor elegantemente trajeado y nos entrega UNA CARTA LACRADA con el sello de cera de Paco Roncero....


   Paco intenta explicar como en esta cafetería ha ideado su sueño, su taller de experimentación, entre cafés, bocetos e ideas escritas en servilletas... y como ha plasmado ese proyecto gracias a la financiación de los patrocinadores citados, que ahora cuentan con el derecho exclusivo de invitación al mismo.

   Salimos de la cafetería y nos adentramos por la parte trasera del Casino de Madrid, recorriendo toda la parte menos conocida del mismo a la que solamente SE ACCEDE SIENDO SOCIO,  pasando por sus larguísimos pasillos del siglo XIX, por sus salas de billar privadas, etc. hasta uno de los ascensores que nos llevan hasta el 2º piso, lugar del taller.


Nos encontramos frente a una puerta blanca de gran altura, nos explican brevemente el inicio de la experiencia. De repente la puerta se abre, oimos una música ligera, con todo el fondo de la sala en neon azul, y un aroma en el ambiente que no olvidaremos jamás... ( y al final entendereis por qué). Pero no se entra en un templo sin purificarse...de frente, nos topamos con el lavabo donde lavarnos las manos y acceder a la mesa... Por la parte superior asoman los brazos mecánicos de las pantallas gigantes, los tubos que almacenan los proyectores...es como entrar en la antesala de la nave de Star Trek...

      

Entro el primero y me topo con la sala vacía, impresiona de verdad. El verdadero protagonista del Taller de Paco Roncero es HISIA (SENSACIÓN EN SWAHILI) una “mesa inteligente” de unos seis metros de largo fabricada en Keraon (un material cerámico de altas prestaciones obtenido a más de 1200ºC) que cuenta con zona de showcooking donde veremos a los cocineros al fondo preparar todos los platos "en directo" y que además ante el comensal actúa como la "la pizarra mágica", ya que vibra, desprende frío/calor, y tiene capacidad para agitar sin contacto el contenido de platos y vasos entre otras cosas... gracias a que va integrada con elementos interactivos y sensores embebidos utilizando la tecnología del sistema "Civis’ Sense". 

            fotos extraídas de ABC y de la web de Carmen Baselga, Taller de proyectos


Además impresiona mucho el techo sobre la mesa, lleno de tubos blancos de diferente grosor y longitud que contienen un avanzado SISTEMA DE PROYECCIÓN AUDIOVISUAL, VAPORIZADORES DE AGUA para controlar la HUMEDAD, SENSORES DE TEMPERATURA, capacidad para AROMATIZAR EL AMBIENTE DE LA SALA gracias a sus DIFUSORES, JUEGOS DE LUCES QUE CAMBIAN, EXTRACTORES de humos para la zona de show-cooking y un EQUIPO DE SONIDO brutal.




   La mesa se presenta franqueada a ambos lados por dos sofisticados brazos motorizados con pantallas gigantes, una pizarra digital interactiva articulada que “aparece” desde el techo solo cuando se la necesita, mobiliario contenedor de una sofisticada cocina MIELE con unos avanzados modelos de hornos, frigoríficos, botelleros...etc.

Las sillas se han diseñado con la finalidad de estar completamente adaptadas a la mesa, por lo que son graduables en altura y giratorias, de modo que aúnan confort y movilidad y se adaptan a cualquier persona de cualquier altura. Nos sentamos y hace aparición "la estrella" de este show, un cercano Paco Roncero que se nos presenta, nos da la bienvenida, nos cuenta el por qué de quedar en ese sitio "clandestino" inicial hasta llegar aquí, que nos dejemos llevar y disfrutemos la experiencia junto a él. De repente LA SALA SE TORNA POR COMPLETO EN COLOR ROJO, MIENTRAS CADA VEZ SE OYE MÁS FUERTE UN CORAZÓN LATIENDO... Si ya de por sí no conoces a casi nadie de los que te acompañan en la mesa, estás nervioso por la presencia del cocinero delante de ti, las explicaciones que te da sobre lo que va a suceder, y tienes ese "cosquilleo", ellos intencionadamente con ese fuerte sonido de un corazón latiendo te dan esa ACELERACIÓN INICIAL con la que abres los ojos al máximo, te pones alerta y te activas al 100%. Para ellos, todo pensado. Quieren provocar SENSACIONES en los comensales, no todas tienen por qué ser agradables. "Que cabrones", piensas un minuto después... jajaja.

    Paco Roncero nos pide que nos relajemos, que nos dejemos llevar, que disfrutemos el tiempo allí y vivamos la experiencia divirtiendonos al máximo. Para relajarnos de esa tensión inicial, nos lleva a la emoción contraria, EL RELAX... de repente EMPIEZA A OLER A TIERRA MOJADA y empiezan A PROYECTARSE GOTAS DE AGUA SOBRE LA MESA, que se enfría con la misma... AUMENTA LA HUMEDAD en el ambiente, completando la sensación de que fuese a llover mientras la sala se torna por completo en azul... sensaciones ambientales curiosas, que sirven para hacer una pequeña demostración del potencial del taller y poner en situación  a los comensales.

   Destaca en las paredes laterales de la sala una imponente OLEOTECA (también fabricada en Keraón mecanizado con corte por control numérico) con 216 probetas con una variedad diferente de ACEITE DE OLIVA con su número y letra grabados para identificar cada tipo de aceite para su cata (ingrediente fetiche de Paco Roncero, sin duda). Esta estructura retroiluminada utiliza los principios arquitectónicos de un sistema de ventilación por convección para mantener todas las muestras de aceite a temperatura homogénea y constante.



   Y catando algo de esta impresionante OLEOTECA empezamos. Paco Roncero se acerca a su impresionante "colección" de aceites, nos cuenta algo de ellos y como vamos a catar 3 tipos de aceites muy diferentes entre sí al paladar...



   Para empezar a conocer a la mesa HISIA, un juego. Sobre la mesa se proyecta una imagen del campo, con un olivo que se agita y comienzan a caer las aceitunas sobre la mesa... de repente la mesa se llena por completo de aceitunas verdes en movimiento... Paco nos anima a "recolectarlas" y empujarlas con las manos hacia el centro, lo que hacemos todos en un momento divertido para romper el hielo. Enseguida sobre la mesa cambia la proyección, apareciendo el cuerpo de una mujer desnuda de espaldas sobre la que una aceitera derrama aceite... Paco nos anima a "masajearla" con el aceite derramado sobre su espalda...



  Los 3 tipos de aceite que vamos a catar se sirven en unos minisrecipientes tipo probeta junto a unas pequeñas bases negras que sujetan los CONOS DE OBULATO donde Paco nos explica que debemos añadir un tipo de aceite dentro de cada uno, mojar el cono relleno de aceite en un vasito con jarabe de azúcar y llevarlo a la boca de una vez, dejando que todos sus matices afloren en el paladar...


  Las variedades de aceite que catamos fueron de izquierda a derecha OCAL, PICUAL Y MORISCO. En primer lugar el OCAL, lo echamos dentro del cono de obulato, mojamos en el jarabe de azúcar y dejamos que se derrame en el paladar... un aceite suave, ligeramente dulce y que me recordaba MUCHO al sabor de las SEMILLAS DEL TOMATE entre otros.... Pasamos al PICUAL, más conocido, de sabor más intenso, más "VERDE" y algo picante, intenso pero delicioso también. Y por último otra variedad para mi desconocida, la MORISCA, la de sabor más PICANTE de los 3 aceites, un aceite de aromas ESPECIADOS Y PICANTES. Me encantó, y resultó supercurioso la gama de aromas que dejaban, sin entender muy bien el papel del jarabe de azúcar... Paco Roncero nos preguntó uno por uno con cual de los 3 aceites elaboraríamos un postre y por qué. Cada uno expuso su opinión. Nosotros optamos por el último, lleno de matices fuertes que pueden combinar bien con cítricos o chocolate... Un curioso acercamiento al para muchos desconocido mundo de los aceites de oliva, del que somos además embajadores mundiales.

   Al igual que en su época en elBulli de Ferrán Adriá del que es uno de sus mayores discípulos, a Paco Roncero le gusta comenzar sus Menús Degustación con un COCKTAIL. Para éste nos traslada al Nueva York de los años 50, proyectándose sobre la mesa imágenes de la época, con los coches, carteles y edificios de la ciudad de los rascacielos mientras suena en toda la sala música que le acompaña y Paco nos explica como nos van a servir en 3 jarritas AGUA DE TOMATE, VODKA y SALSA PICANTE para que nosotros mismos elaboremos a nuestro gusto nuestro propio "BLOODY MARY"...





   De repente Roncero se pone serio. Nos pide que nos concentremos en nuestro cocktail... que lo miremos fijamente y pensemos en agitarlo usando el poder de la mente... uno comienza a mirar la probeta... y la magia ocurre... EL LÍQUIDO COMIENZA A GIRAR SOLO DENTRO DE LA PROBETA mientras agita el cubito de hielo que se deshace en humo, combinando el cocktail sin que nadie lo toque... os dejo un video que grabé mientras estabamos boquiabiertos...


Paco no quiso desvelar el "secreto" de la mágica agitación del cocktail, al igual que un mago no revela sus trucos de magia, aunque leyendo posteriormente sobre el equipamiento de esta mesa HISIA descubrimos que está dotada de unos CICLONADORES MAGNÉTICOS que permiten poner en movimiento circular los líquidos que hay sobre ellos gracias a ellos... Creer en la ciencia no quita el momento mágico de ver el líquido girando dentro del vaso sin que nadie lo toque... Todo esta espectacular puesta en escena no sería nada si el fondo, que es el sabor del BLOODY MARY no estuviese bueno... y estaba delicioso, potente y genial, con el punto de vodka y picante que cada uno quiso.

   Tras la magia del Bloody Mary de los años 50 en la Gran Manzana, comienza al fondo de la mesa el ShowCooking de los 3 cocineros del equipo de La Terraza del Casino elaborando LOS SNACKS del Menú para los 8 comensales de la mesa... Para ello además "HISIA" se viste con unos originales PLATOS Y CUBIERTOS VIRTUALES, ya que los snacks se comerán con las manos y las migas que caigan, lo harán sobre el plato virtual proyectado sobre la mesa... un guiño de humor al play-food de los snacks




   Para acompañar los snacks, la sumiller encargada MARIA JOSÉ HUERTAS sirve un exquisito champagne francés ANDRÉ CLOUET GRANDE RESERVE MAGNUM.. que además nos explicará y muy amablemente enseñará a catar en sus 3 fases visual, olfativa y gustativa. Un champagne elegante y exquisito..



 
   Llegan a la mesa los 3 SNACKS a la vez: "TORTILLITA DE CAMARONES, RULO DE KIKOS RELLENO DE GUACAMOLE, Y GALLETA DE ALGA NORI CON ATÚN, SÉSAMO NEGRO Y CÍTRICOS"


  
Con ellos Paco Roncero quiere acercarnos diferentes sabores del mundo. En primer lugar la tortillita de camarones, fina como un papel, pero de sabor muy potente, intenso... sorprendente que algo tan fino contenga tanto sabor. Le pregunté como podían hacerla tan fina y nos comentó que usaban el obulato circular.
Los canutillos de maíz tostado (kikos triturados) contienen un guacamole que combina genial, y que nos acerca sabores mexicanos al paladar. De nuevo crujiente e intenso.

 
Acabamos con el toque nipón de la galleta de alga Nori (de nuevo hecha con obulato para dejar el alga tiesa y crujiente) con unas sabrosas lascas de ventresca de atún, toques cítricos y sésamo negro. DELICIOSA, crujiente e intensa. 3 bocados geniales de diferentes sabores del mundo, geniales para comenzar a abrir boca.

   Le siguió un aún más delicioso "TARTAR DE OSTRAS EN CUCURUCHO DE PANCETA IBÉRICA"


Delicadísimo, para comer en 2 bocados y rápidamente para evitar que el cono de panceta ibérica crujiente se humedezca y se empiece a deshacer... me dió tiempo al menos de esta foto para el recuerdo personal y degustarlo en mi mente. Las ostras van finamente picadas y levemente cocinadas, aún calientes dentro del "cucurucho" (de textura como un torrezno) de panceta ibérica... un Mar y Montaña genial, original, delicioso y sorprendente. Con unos sorbos de ese champagne André Clouet, lograbas alcanzar el placer máximo sin duda...

   Más SNACKS con un clásico de elBulli, las "FRESAS HELADAS RELLENAS DE PARMESANO"



Unas FALSAS FRESAS, hechas en molde de silicona con su forma (incluso los agujeritos), rellenas del puré de fresas trituradas y una vez congeladas, rellenas de un delicioso HELADO DE QUESO PARMESANO y una puntita DE MISO en la parte superior que forman de nuevo un bocado genial y delicioso. Otro puntazo exquisito.

   El siguiente SNACK nos recordó al entrante con el que ganamos el concurso por su composición, un original "FILIPINO DE CHOCOLATE BLANCO Y FOIE CON CARDAMOMO" del que grabé un video de CÓMO SE HACE para vuestro disfrute y por si os animais a hacerlo...




Se come de un solo bocado, ya que ES LÍQUIDO EN SU INTERIOR... una verdadera "bomba", una EXPLOSIÓN DE SABOR en boca. El entrante que más nos gustó sin duda, una pasada. La última vez que hice en casa mis "Foierrero Rocher" los probé con chocolate blanco y también quedan genial, pero aquí el interior es CREMA DE FOIE, que se derrama en boca al romper con los dientes el aro crujiente de chocolate blanco, al que se le especia levemente al final con un poco cardamomo. La combinación es genial, la crema de foie tiene un sabor potente, que contrasta con el chocolate blanco y el punto cítrico del cardamomo.. Mi snack favorito, sin duda.

   Acabamos los SNACKS con otro clásico de el Bulli, el "CREP DE PATO PEKÍN"



Hecho tradicionalmente al horno de carbón, con una puntita de esa salsa dulce y picante característica del pato estilo "PEKIN" sobre de nuevo un hiperfino crep y unas hojitas aromáticas. Un gran plato en formado de pequeño bocado que nos acerca a la gastronomía china, en lo que Paco Roncero nos definió como un pequeño "viaje por el mundo" desde que salimos con las tortillitas de camarones.

   Dejamos los PLATOS VIRTUALES proyectados sobre la mesa y en la cocina pasamos también a mayor contundencia en la mesa con el PRIMER PLATO, y último que vamos a ver en esta ya dilatada primera parte del post, "FALSO RISOTTO DE CALAMAR CON CURRY VERDE Y CÍTRICOS" para el que la mesa se convierte en un césped sobre el que unos pies desnudos (que por la forma delante, hacen el efecto visual de ser los nuestros) acarician la hierba...


Mientras, al fondo en la zona de ShowCooking los 3 cocineros que tiene Paco Roncero aquí currandoselo para los 8 comensales comenzaban a preparar un plato aromático, fresco, cítrico...





   El olor a hierba recién cortada, la relajación de ver el césped intenso verde frente a nosotros mientras los pies desnudos lo acarician... te transmite una sensación relajante y sorprendente sin duda. Pero lo más sorprendente es este FALSO RISOTTO en el que NO HAY ARROZ, sino cuyos falsos granos son en realidad CALAMAR finisimamente picado y lo más dificil, con TEXTURA DE ARROZ. Le pregunté a Paco Roncero cómo era posible, y me comentó que la mayor dificultad radica en las temperaturas con las que juegan con el calamar, para que no quede chicloso y sí con esa textura de arroz, picado finamente a cuchillo... ALUCINANTE textura y mejor sabor el que se va descubriendo al comerlo, empezando por el centro según sus indicaciones y hacia los bordes... se van abriendo sabores A CURRY VERDE, toques de POMELO ROSA... este calamar coge toques cada vez más exóticos, a hierbas y a cítricos, haciendome volver por momentos a recordar la cocina que degustamos en Tailandia. EXQUISITO, SOPRENDENTE y superrelajante comerlo con ese trasfondo de estar sentado en la hierba degustándolo.

   Y recordando este feliz momento de relax y disfrute gastronómico conjunto, dejamos por ahora esta primera parte del PacoRonceroTaller donde hemos podido conocer la llegada, la sala y su tecnología de vanguardia, la impresionante oleoteca y las primeras degustaciones del Menú. Seguiremos pronto con los demás PLATOS PRINCIPALES, POSTRES, VINOS y la DESPEDIDA FINAL. Seguro que os gustará conocer un sitio así, creo que merece la pena y es cuanto menos, sorprendente y curioso. Sigo haciendo este segundo post, me despido con este pequeño video resumen de TeleMadrid donde se puede apreciar mejor el movimiento de LAS ACEITUNAS sobre la mesa de las que os hablaba antes de la cata de aceites, LA LLUVIA inicial sobre la mesa, LOS CUBIERTOS VIRTUALES o un adelanto del espectacular FONDO DEL MAR sobre el que se sirve un plato de moluscos junto a imagenes, sonidos, aromas... etc. que veremos en el siguiente post. Realmente, como comerse un plato BAJO EL MAR. Hasta pronto, que lo disfruteis





lunes, 18 de marzo de 2013

I CERTAMEN MEJOR BARTENDER hazteungintonic.com (CIUDAD REAL)

  El pasado lunes 11 de Marzo se presentó en Ciudad Real de forma oficial el concurso que busca al hombre ó mujer más preparado/a de España en cuanto a cocktelería se refiere. El concepto del concurso es novedoso en cuanto a su formato y se diferencia de otros en algunas de las pruebas a realizar, puesto que los 20 semifinalistas, salidos de una selección nacional, tuvieron una una prueba teórica de conocimiento internacional, y una prueba de cata a ciegas de identificación de destilados. Por supuesto posteriormente, una prueba práctica de elaboración de un Gin Tonic y un Cóctel de libre elección. También se tendría en cuenta el concepto IRON CHEF (creatividad espontánea).  Todo esto emplazado en unas jornadas sobre coctelería con feria incluida de destilados, botánicos, citricos, especias, cristalería, etc... Para que conozcas todas las novedades, con degustación y stands donde adquirir todos los ingredientes, bebidas, cristaleria, accesorios, etc. y muchísimos otros objetos relacionados con el mundo de la cocktelería. 
El evento tuvo lugar en la SALA ZAHORA MAGESTIC de Ciudad Real, espacio multiusos de numerosos conciertos, monólogos, presentaciones, etc... www.zahora.es

   Este 2013 Victor Martín, "el Sr. Enebro" de la web www.hazteungintonic.com fué este año el organizador de tan original evento al que tuvo el gusto de invitarnos y nosotros el placer de acompañarle y así poder mostraroslo ahora. Espero que os guste y para futuras ediciones os animeis a asistir, siempre es enriquecedor y sorprendente. 




También fué el presentador de los diferentes concursantes, acompañar la presentación de las preparaciones en el escenario, etc. Duro curro siempre el de los organizadores/directores/presentadores del evento, no siempre reconocido como se merece, sin duda. 

El Certamen empezó a las 10 de la mañana, aunque como decimos la primera prueba que tuvieron que pasar los aspirantes fué una teórica sobre cocktelería...



Como dijimos al principio, la sala se llenó de stands de las marcas patrocinadoras que participaban en el evento, os dejo algunas fotos de los mismos...

En primer lugar una barra donde ver y catar libremente por todos los asistentes algunas de las bebidas participantes, algunas de ellas con muy poco tiempo en el mercado como estos licores infusionados "BEAR HUG" de VODKA CON ESPRESSO, RON CON ARÁNDANOS O un impresionante TEQUILA CON CHILES...








Licores de 21º, destilados de 3 a 5 veces que contienen en su interior trozos de la fruta con la que se infusionan, y que se toman solos u "on the rocks" (con hielo)... Particularmente sorprendente el de chiles rojos, con una entrada suave en boca, mucha persistencia y con un POTENTE PICANTE final que te obligaba a buscar un trago de agua y pensar en el famoso "Viva México, cabrones!!"

También y gracias a MANUEL VILLA de Sibbaris Privee S.L. pudimos degustar una ginebra que nos ha encantado en sus dos versiones, la SIKKIM GIN , tanto su botella de "PRIVÉE" como la aromatizada a moras "BILBERRY"...




 Espectaculares ambas en sendos Gin Tonics que nos "apretamos" junto a estas finísimas y exquisitas TÓNICAS "PETER SPANTON", aromatizadas en diferentes sabores y que únicamente podremos encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés según nos comentó su representante... Primero nos hicieron un Gin Tonic de SIKKIM PRIVÉE con su tónica nº3 de CARDAMOMO y otro con la de LEMONGRASS nº5... ambas excelentes, de burbuja finísima y aromatizadas perfectamente, sin restar importancia a los aromas de la ginebra en exceso y poniendo únicamente su punto cítrico exótico al conjunto de fondo en el paladar. Ambas me parecieron excelentes, aunque solamente por gusto personal debo decir que la de LEMONGRASS me gustó especialmente, pues su sabor por momentos me traslada a estas pasadas vacaciones en Tailandia, donde el lemongrass es clave en tantos y tantos platos alli probados de su cocina...
 Su tónica clásica nº1 nos la combinaron con SIKKIM BILBERRY, para apreciar mejor todos los botánicos de la ginebra y sobre todo su potente y delicado aroma a moras. Como llegamos por la tarde al evento, nos quedamos sin probar su tónica nº4 de la que nos han hablado maravillas...en otra ocasión será, estoy seguro. 

El segundo Gin Tonic de Sikkim Bilberry lo quisimos combinar con otra de las tónicas patrocinadoras del evento que tambíen se ponía a libre degustación de los asistentes, la clásica THOMAS HENRY...


 Una tónica ideal para los amantes de la tónica clásica, sin estridencias ni otros aromas añadidos, para los amantes de la pureza. Tónica de agua muy pura, de burbuja fina y agradable paso.

También para las elaboraciones y las catas se podía probar este RON DOORLY´S de Barbados, concebido en dos maduraciones, una de barrica de roble y otra segunda posterior en barricas DE OLOROSO ESPAÑOL, dotando al mismo de complicados aromas y notas dulces "X.O."...



BRUTAL Y DELICADO a la vez me pareció el premium VODKA "CRYSTAL HEAD", en su versión de botella de 1,5L con esa estética de calavera de cristal alucinante...




Primero su representante comercial nos enseño a olerlo, lo que se hace ya poniendo la copa incluso por debajo de la cintura, INCREÍBLE como suben el aroma y el fino alcohol destilado... tomamos un chupito de este vodka solo, y es.... espectacular. En boca tuve la sensación de estar bebiendo un agua mineral HIPERPURA, pero con el gusto final del vodka y un finísimo alcohol destilado al final en el paladar, dejando un muy buen retrogusto. Un vodka para amantes de la pureza, sin duda.

Aún así quise adentrarme en el mundo de los "vodka-tonics" y les pedí que nos preparasen uno, para lo que nos prepararon uno con la tónica PETER SPANTON nº3 de CARDAMOMO. El resultado era un vodka-tonic elegantísimo, de un paso hipersuave que denotaba pureza a raudales y aromatizado con un punto cítrico de cardamomo de la tónica Peter Spanton que para los que conocemos más el mundo de los gin tonics y sus más habituales botánicos con los que se destilan en muchos casos las ginebras resulta menos impactante y seco en este primer acercamiento al vodka...



Lo importante es que el resultado me encantó, suavidad, finura, elegancia, y sobre todo pureza. Especialmente para los amantes del vodka más puro, o de los destilados premium sin más añadidos, para beberlo "on the rocks" me parece una pasada.

También puso a disposición de los asistentes su stand la tienda de Alcázar de San Juan D´LANG , especialista en tés, cafés, infusiones, chocolates, especias del mundo, delicatessens y desde hace ya unos meses también cada vez más, y nos alegramos muchísimo, del mundo de la cocktelería, los Gin Tonics y sus botánicos. Nos alegramos especialmente por Diana, su propietaria, a la que estamos viendo luchar mucho por hacerse un hueco cada vez más importante en este mundo con tantos aficionados, y a la que cada vez vemos mejor. Todo esfuerzo tiene su recompensa, sin duda. En su stand pudimos ver algunos de los productos que en su tienda de la C/ Horno nº1 de nuestra localidad podemos encontrar...







 Pipas de humo, botánicos, especias, siropes de frutas, frutas lyofilizadas, deshidratadas, manuales de "perfect service" de gin tonics, accesorios de todo tipo... una pasada la cantidad de posibilidades que cada vez más nos ofrece en su tienda. Me llamó especialmente la atención un kit de "mixología molecular" para elaborar esferificaciones en casa y añadir a nuestros cocktails. Quizá porque hemos probado pocas veces a hacerlas en casa y las veces que lo hemos hecho no me han quedado con la textura final que yo deseaba. Diana tuvo la amabilidad de recomendarnos las medidas de los ingredientes necesarios para probar. Ya os contaremos que tal resultado nos ha dado en nuestras próximas recetas que aqui compartiremos con vosotros como siempre. También una "CAVIARERA" con la que hacer las esferificaciones a ritmo casi industrial de 96 esferificaciones por segundo... casi nada, alucino.




 También "PILLAMOS" algo en el stand de HUERTO GOURMET, donde Pepe Orts nos atendió amabilisimamente explicandonos la cantidad de cítricos ancestrales y frutas curiosísimas que cultivan en su huerto de Elche (Alicante). Alli cultivan cada vez mayor cantidad de productos útiles en cocina creativa, cocktelería y otros usos, como esta MANO DE BUDA que compramos para usar nosotros en casa... 


En el centro de la sala, una barra del grupo MARIE BRIZARD, donde probar toda su gama Essence, Evasión, imaginación, Vodka Sobieski y siropes. http://www.mariebrizard.com/es/gama/gama-essence . Destacar especialmente la OLD LADY´S GIN, una London Dry clásica, El nombre Old Lady’s se inspira en las leyendas de los antiguos veleros ingleses con nombre de mujer. Barcos aventureros que surcaban los mares, entre temporales y piratas, para conquistar nuevos territorios o comerciar con especias.






Desde este pasado verano en Tailandia he tenido ganas de tener una y usarla en los gin tonics, pero obviamente, no iba a traerla desde alli... También gracias a las explicaciones de Pepe conocimos algunas frutas muy curiosas, como estos "LIMONES PERA", con un curioso aroma entre MANDARINA-LIMÓN... (a la derecha de la foto)


   También se usaron en los combinados y podían comprarse otras frutas ancestrales como la CIDRA, TORONJA (en el centro de la foto, ancestro del POMELO) , KUMQUATS (mini naranjas chinas), LIMEQUATS (mini-limones), y CALAMONDINES (mini-mandarinas)... todos ellos pueden adquirir en su web online (pinchad en el nombre si os interesa)



También tienen a la venta unas cajas con botánicos variados para preparar nuestros Gin Tonics...

  
Otro de los patrocinadores del evento fueron las copas GIONA, una copas preciosas, de gran capacidad y que se usaron en el certamen por parte de todos los participantes...




Mientras tanto en el escenario los diferentes concursantes venidos de todas partes de España iban subiendo al escenario preparando sus propuestas de cocktails mientras se explican toda la composición al público y al jurado...

                                  ISRAEL MARTINEZ LUCAS 

                                 DIONI DELGADO

                                             ERNEST ROSS
                                
                          LUIS JOSE CAMACHO





              
 Imposible quedarme con la gran multitud de ingredientes que se usaron por parte de cada uno de los participantes tanto en cocktails como en su Gin Tonic. Citaré aquí únicamente los que finalmente quedaron en las primeras posiciones, los más valorados por el Jurado de este I Certamen al mejor Bartender. Pero antes os muestro el MENÚ DEGUSTACIÓN MARIDADO CON COCKTAILS que se sirvió para quienes quisieron degustarlo en la Sala Zahora al precio de 50€...




Y ya pasamos por último a ver LOS GANADORES de este evento. Como Tercer clasificado y con un premio de 200€ quedó AGUSTÍN DE LA CASA...



  El año pasado tuvimos el placer de ver las elaboraciones del que este año ha quedado como SEGUNDO CLASIFICADO de este Certamen, CURRO MARTIN CEJUDO, del Asador del mismo nombre en Granada... Éste usó para su cocktail "daiquiri mediterraneo" tomillo, granada, y  licor June. Preparó su Gin Tonic con physalis,  haba tonka y tónica Fever Tree, enfriandolo espectacularmente con un humeante HIELO SECO que inundó la mesa de humo blanco...Este segundo premio estaba dotado con 300€


   Y el ganador de este año, que dejó a casi todos los asistentes y al jurado fascinados con sus dos elaboraciones de cocktail y Gin Tonic fué JOSÉ ROPERO LÓPEZ, del local Glacé Cocktails (pinchad aquí para ver su Facebook). Victor Martin, organizador del evento ha tenido el gesto de pasarme para compartir con todos vosotros ambas recetas enviadas por José Ropero por si quereis probar a prepararlos... El premio nada menos que 500 € y ser calificado como Mejor Bartender de esta edición.


COCKTAIL GANADOR, "ELECTRIC SEA BOLT"

                    * Ginebra (Sikkin Gin), 5 cl.
        * Curaçao Blue Bols, 1 cl.
        * Sirope de manzana verde Monín 4 cl.
        * Wasabi 2 grs.
        * St.-Germain 2,5 cl.
        * Algas "Espaguetti de mar". 1 gr.
        * Ginger Beer Top. (Opcional para Long Drink...)
        * Se prepara en Coctelera americana, se sirve por doble colado en copa de Martini decorada con ,mukimono de manzana verde.





GIN TONIC GANADOR " MARE NOSTRUM: (El Gin Tonic Mar y montaña.)"

                    * 7 cl. de Sikkin Gin.
        * 20 cl. de Tónica Fever Tree Esencia Mediterranea.
        * 1,5 grs. de Espaguetti de mar.
        * Tomillo y Romero Natural, sin infusionar, directamente en vaso.
        * un par de Olivas Arbequinas (o picuales en su defecto).
        * medio taco de caviar de Riofrío.
        * Aire de Jamón Ibérico (seleccionado con la sabiduría de mi madre).
        * Twist de piel de limón fresco.



Los ganadores posaban con sus cheques premio...



   Para acabar la fiesta, se preparó EL GIN TONIC MÁS GRANDE hasta ahora que hemos visto, con una botella entera de SIKKIM GIN, 14 tónicas Thomas henry y Original blue y pieles de LIMÓN-PERA... El jurado y los asistentes posaban con esa pedazo de copa gigante de cristalería GIONA...


   Rubén Sánchez-Camacho, chef del restaurante "El Bodegón" de Daimiel, 2 Soles Repsol, JURADO 


   Al final un día superdivertido, en el que aprendimos grandes cosas sobre preparación, productos y vimos elaboraciones sorprendentes. Nos lo pasamos en grande volviendo a hablar con viejos amigos como Rubén y Ramón del restaurante El Bodegón (http://www.mesonbodegon.com/) que ya nos han comentado su nueva aventura con ese gastrobar que han inaugurado llamado "Drinks & Tapas" y que esperamos visitar no muy tarde, charlar de nuevo con Victor Martín y felicitarle por la gran organización y por el evento, ardua tarea. Y por último agradecer la amabilidad de los representantes de todos los stands y productos que nos atendieron genial, nos enseñaron a disfrutar sus productos e incluso nos prepararon los Gin Tonics. Una tarde inolvidable en la que aprendimos mucho y lo pasamos en grande con conocidos y amigos, que al fin y al cabo, es lo importante.