tag:blogger.com,1999:blog-32707823192407685262024-03-06T03:53:30.934+01:00Cocina CreativaUna ventana a la originalidad. Un espacio donde conocer nuevas ideas y sabores, donde se plasma una cocina que no te dejará indiferente. Una web para conocer los mejores restaurantes del país. Tu guía personal de restaurantes y recetas. Bienvenidos.Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.comBlogger203125tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-26665160338530447542015-12-10T06:24:00.000+01:002015-12-10T06:24:25.917+01:00COPA de MIGAS con SOBRASADA MALLORQUINA, HUEVO DE CORRAL Y UVAS: CONCURSO #hoysobrasadademallorcaEste plato parte de la base de unas migas tradicionales, de las que se
han preparado en las casas toda la vida con el pan sobrante del día
anterior, dejandolo humedecido y con un poquito de pimentón. y tapado en
la cocina durante toda la noche anterior...y así lo hicimos hasta el
momento de su "tostado" el día que las ibamos a comer, sobre un aceite
caliente que previamente habia dorado unas cabezas de ajos morados de
nuestra tierra. Comida de pastores, comida de gente humilde que
intentamos realzar hoy...<br />
<br />
Sobre la elaboración de esas migas tradicionales hemos añadido el resto
para completar el plato y redondearlo y potenciar sus sabores lo más
cercano posible a nuestra idea. En esta versión hemos sustituido el
embutido empezando por el fondo, donde habremos puesto en su lugar un poco de <i><b><span style="color: red;"> SOBRASADA MALLORQUINA</span></b></i> sobre ella y manteniendo el calor en la copa un <i><b><span style="color: red;">HUEVO POCHÉ</span></b></i>, las <b><i><span style="color: red;">MIGAS</span></i></b> de pan caseras combinadas con <span style="color: red;"><i><b>PICATOSTES</b></i></span>, <span style="color: red;"><i><b>BACON en tacos Y UVAS SIN PEPITAS</b></i></span> para darles ese contraste dulce. <b>Este plato hay que comerlo de abajo a arriba</b>, de forma que a<span style="color: orange;"><b>l llevar la cuchara hasta el fondo de la copa cojamos la SOBRASADA MALLORQUINA y ROMPAMOS LA YEMA DEL HUEVO</b></span> de forma que se mezcle con el conjunto, <b>y llevando la cuchara hacia arriba cojamos también las migas, los picatostes</b> <b>que
le aportaran un contraste de textura CRUJIENTE, el bacon en tacos (con
ese sabor y punto ahumado, en lugar de la tradicional panceta) y alguna
que otra uva que le pone ese toque dulzón final. </b>¿Qué os parece? A nosotros nos encantó la idea.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsMmFSWsra54yF_KLhoMUCk-EcdyyWs655gJL5YDilwgkQVrnKtv4-aIfJmhVHw5sZLO4iw76Li9V4ISoGgQN2Iq2KGBV41g94uHEYKAqpWe_AVkk6U3ENI15_du3YAhfm4hRGlqsIhyA/s1600/P1019121.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsMmFSWsra54yF_KLhoMUCk-EcdyyWs655gJL5YDilwgkQVrnKtv4-aIfJmhVHw5sZLO4iw76Li9V4ISoGgQN2Iq2KGBV41g94uHEYKAqpWe_AVkk6U3ENI15_du3YAhfm4hRGlqsIhyA/s400/P1019121.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQmJDU3RfLfnGHW8k_nd3XYC2R-aq1yR2N-3VFp1iODj_POfPy4XN-gx1IaUsfhHeO_o4DjGN7RAZIFjNZBI0qmQD3zoziefHexHK0YsUYTk1GGBL02pFGsaMlPF5z81qQXPmtr1eKrg/s1600/P1019123.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQmJDU3RfLfnGHW8k_nd3XYC2R-aq1yR2N-3VFp1iODj_POfPy4XN-gx1IaUsfhHeO_o4DjGN7RAZIFjNZBI0qmQD3zoziefHexHK0YsUYTk1GGBL02pFGsaMlPF5z81qQXPmtr1eKrg/s400/P1019123.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsg3Gpsbx0roRqbO4CSmuFnb_wukyZRDvkd9mfM6Gh32vN4zMz3WahEy3ziutdf_0K5Pb32fEuwI_n7wXdxKCCu51sh7a-Ur_ACKoWWGYxyeOniS0Vw1RZDK2nK20rvviouqNTF6xKCQ0/s1600/P1019122.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsg3Gpsbx0roRqbO4CSmuFnb_wukyZRDvkd9mfM6Gh32vN4zMz3WahEy3ziutdf_0K5Pb32fEuwI_n7wXdxKCCu51sh7a-Ur_ACKoWWGYxyeOniS0Vw1RZDK2nK20rvviouqNTF6xKCQ0/s400/P1019122.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq5OfM95EkRTeIamg-iXb0OpuOzkx9xfTrHonbJQH7NWldBAkyA17sYdBHiEPniEMEntetFxRyGbc9EgxaG3BKPy2AtHi3nXjuf0kmaX78w9xqljl3rphKB6PnSFO37QxHi62IWJU9ZpI/s1600/P1019124.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq5OfM95EkRTeIamg-iXb0OpuOzkx9xfTrHonbJQH7NWldBAkyA17sYdBHiEPniEMEntetFxRyGbc9EgxaG3BKPy2AtHi3nXjuf0kmaX78w9xqljl3rphKB6PnSFO37QxHi62IWJU9ZpI/s400/P1019124.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: red;"><u><b>INGREDIENTES:</b></u></span><br />
<br />
<i><b>* 1 barra de SOBRASADA IGP DE MALLORCA.</b></i><br />
<br />
<i><b>* 1 Envase de bacon cortado en tacos. </b></i><br />
<i><br /></i>
<i><b>* 1 Huevo DE CORRAL XL</b> (lo más grande posible, para ocupar el mayor espacio en el fondo de la copa) y papel film para hacerlo "poché".</i><br />
<i><br /></i>
<i><b>* 1 sobrecito de picatostes</b> al natural</i><br />
<i><br /></i>
<i><b>* 5-6 uvas sin pepitas</b></i><br />
<i><br /></i>
<i>* Preparar <b>unas migas tradicionales </b>el día anterior y reservarlas para añadirlas con los picatostes en el emplatado.</i><br />
<br />
<span style="color: red;"><u><b>ELABORACIÓN:</b></u></span><br />
<br />
En primer lugar añadimos a una sartén aceite de oliva virgen extra y
doramos ligeramente el bacon en tacos. Mientras va cogiendo color y con
ayuda de una cuchara, extendemos en el fondo de
las copas la <b><span style="color: orange;">SOBRASADA MALLORQUINA</span></b>, con cuidado de ensuciar lo menos posible
el cristal de la copa para mejorar el efecto visual. <br />
Como decimos, prepararemos las migas a la manera tradicional y las
tostaremos en la sartén previo dorado de unos dientes de ajo morado
manchego. Añadimos los picatostes y removemos de vez en cuando para que
no se nos quemen mientras preparamos nuestro huevo poché:<br />
Ponemos agua a hervir en un cazo y echamos un chorro abundante de
vinagre para facilitar la coagulación del huevo. Como siempre aparte,
preparamos el huevo forrando una tacita con papel film que engrasaremos
con un poquito de aceite de oliva virgen extra y añadiendo el huevo con
cuidado dentro, cerrandolo posteriormente de forma que formemos un
"saquito" que una vez hierva el agua, echaremos dentro del cazo y
dejaremos cocerse durante 4 minutos. Pasado este tiempo, llevaremos a un
cuenco con agua fría para cortar la cocción. Con cuidado, sacamos y
retiramos el papel film, de forma que no se nos rompa. Aún caliente lo añadiremos sobre la<span style="color: red;"><i><b> SOBRASADA MALLORQUINA</b></i></span> del fondo, <b>formando la base de nuestra idea.</b><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Sobre él añadimos las migas calientes y ya tostadas junto con los
picatostes y el bacon en tacos, (con cuidado de retirar las cabezas de
ajos previamente). Por último añadimos unas poquitas uvas sin pepitas en
la parte más superior de la copa...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsg3Gpsbx0roRqbO4CSmuFnb_wukyZRDvkd9mfM6Gh32vN4zMz3WahEy3ziutdf_0K5Pb32fEuwI_n7wXdxKCCu51sh7a-Ur_ACKoWWGYxyeOniS0Vw1RZDK2nK20rvviouqNTF6xKCQ0/s1600/P1019122.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsg3Gpsbx0roRqbO4CSmuFnb_wukyZRDvkd9mfM6Gh32vN4zMz3WahEy3ziutdf_0K5Pb32fEuwI_n7wXdxKCCu51sh7a-Ur_ACKoWWGYxyeOniS0Vw1RZDK2nK20rvviouqNTF6xKCQ0/s400/P1019122.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Servimos enseguida a la mesa para que lleguen aún calientes y podamos
disfrutar del servicio perfecto del huevo y su combinación brutal de
sabores intensos en estas renovadas migas del pastor.<br />
<br />
A diferencia de las tradicionales, <b>el contraste de texturas en
boca entre la cremosidad del fondo (que aportan la yema del huevo y la sobrasada mallorquina) y la superficie (pan, picatostes, bacon en tacos), el
toque de dulzor de la uva, el disfrute al comer todos sus ingredientes
conjuntos en cada cucharada, y el efecto visual de la presentación en
esas copas de cristal</b> tan chulas las convierten en otra forma de
degustar uno de nuestros platos más emblemáticos de toda la vida de otra
manera con un aire más actual. Quisimos darlas a probar a unos
invitados a casa y la verdad que parecieron ser todo un éxito, yo
personalmente quedé encantado con el resultado, sabores de siempre con
nuevos toques junto con texturas y presentaciones más vanguardistas. Y a
vosotros, ¿qué os parece esta idea?Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-81637390006729396932015-07-16T05:59:00.002+02:002015-07-16T05:59:49.140+02:00SHOW ART COOKING 2015: "Los 7 pecados capitales" (Ciudad Real). El pasado 3 de Julio se celebro en los<b> Salones <span style="color: red;">ZAHORA MAGESTIC</span> de Ciudad Real</b> la segunda edición del llamado<span style="color: orange;"><i><b> SHOW ART COOKING</b></i></span> donde se fusionan la gastronomía, el arte, y el espectáculo. Este año bajo el nombre <i><span style="color: red;"><b>"LOS 7 PECADOS CAPITALES"</b></span></i>, donde diferentes chefs de alto nivel prepararon un plato relacionado con cada pecado capital junto a un menú degustación posterior de 5 platos más acompañado por los <span style="color: orange;"><b>maridajes de VIÑA LUPARIA</b></span>, <b>una preciosa exposición de fotografía de la profesional <span style="color: red;">Marichen Ruiz de Castañeda</span> que relaciona unos bellísimos desnudos con la gastronomía, e incluso una divertida y final actuación circense con acróbatas, zancudos</b>, etc. Todo un espectáculo para más de 150 personas ideado y concebido por la empresa de marketing gastronómico <span style="color: orange;"><b>VAYRÓ.es de Eva Mª Rodrigo</b></span>, a quien debemos la organización de este espectáculo de diferentes variedades artísticas que siempre resulta bien acogido, divertido y todo un placer para los sentidos sin duda.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7MhIiBFznCiteq0cNAWsBIBPMTUFTuMu_2j-OH-od9kJ96T0je2bhQqvA8r4jVn-lBkb2pTPuzB-YbBGKzQvIEznLDYdVfQx3GYwuTSMSa91r-MV7G0ohVootyZDOhv4wjJhmw445KSSo/s1600/10561551_10206987436474567_657587388054386592_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7MhIiBFznCiteq0cNAWsBIBPMTUFTuMu_2j-OH-od9kJ96T0je2bhQqvA8r4jVn-lBkb2pTPuzB-YbBGKzQvIEznLDYdVfQx3GYwuTSMSa91r-MV7G0ohVootyZDOhv4wjJhmw445KSSo/s400/10561551_10206987436474567_657587388054386592_n.jpg" width="282" /></a></div>
<br />
Integrantes de la Selección española de cocina que lograron la medalla de bronce hace unos meses en Luxemburgo en una durísima World Culinary Cup, concursantes de ambas temporadas del programa TOP CHEF, ayudantes y pinches profesionales y en formación, todo un equipo de profesionales de diferentes partes para dar forma a este inmenso evento que cada año va a más.<br />
Entre ellos encontramos chefs de todas partes de nuestra geografía, que han formado parte de la Selección española de cocina como el euskaldun <span style="color: red;"><b>FÉLIX MANSO</b></span>, el extremeño afincado en Madrid <b><span style="color: red;">ALBERTO MORENO</span></b>, <span class="st">nuestro mejor chef en la provincia <b><span style="color: red;">RUBÉN SÁNCHEZ-CAMACHO</span></b>, el albaceteño <span style="color: red;"><b>QUIQUE CERRO</b></span>, el alicantino maestro de postres y chocolates <span style="color: red;"><b>FRAN SEGURA</b></span>, la argentina residente en Salones Zahora <span style="color: red;"><b>SABRINA ROUILLE</b></span>, o los concursantes de ambas ediciones de <b>Top Chef <span style="color: red;">TONI CANALES y CARLOS MEDINA</span></b>. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
En las mesas acompañaban unos panes de todo tipo de <b>PANADERÍA JESÚS de Ciudad Real, incluyendo unos llamativos "PANES SOPLADOS" con el logo del ShowArtCooking</b>...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPw2OkHstEc7QNGgo766VScOnP561-chGyK6l-KYfT8ihEpqETxdD-idkIpk2Nhj7ZQ8aZ6coDC_O5yJk1ZZOOx31itrgZXBI8h4tsmcYW5trgyJdqjg5U7V34XRjhcjOeYO6DMnR-mO5/s1600/20150703_215208.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTPw2OkHstEc7QNGgo766VScOnP561-chGyK6l-KYfT8ihEpqETxdD-idkIpk2Nhj7ZQ8aZ6coDC_O5yJk1ZZOOx31itrgZXBI8h4tsmcYW5trgyJdqjg5U7V34XRjhcjOeYO6DMnR-mO5/s400/20150703_215208.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"> La presentación de los chefs, platos, elaboración de los platos y animación corrió a cargo de 2 de ellos con una soltura, cercanía al público y diversión tan genial y amena como siempre por parte de <b>ALBERTO MORENO y RUBÉN SANCHEZ-CAMACHO</b>, que de nuevo hicieron un tándem de cracks sobre el escenario brutal, rompieron el hielo e hicieron mucho más amena la noche arrancando las risas de todos de uno y otro lado de la mesa. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">El primer plato corrió a cargo de <b><span style="color: #e06666;">FÉLIX MANSO</span>, </b></span><b>galardonado con 2 Soles Repsol en el <span class="st">restaurante Gaztelumendi Antxon de Irún</span></b>. El pecado capital de <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"LA GULA"</b></i></span></span> estaba formado según indicaba el menú por una<b> <span style="color: orange;">ESFERA DE FOIE recubierta de una fina capa de PEDRO XIMÉNEZ y TIERRAS DE NARANJA , unos brotecitos y una lámina de obulato salpicada de polvo dorado </span>con la que cerrar el contenido y comer de un solo bocado</b>. De nuevo Félix realizando una esfera de foie con un buen resultado en boca. El foie siempre es un bocado gulesco del que uno puede comer decenas de estas esferas, sin duda. <b>Su hijo, próxima generación de la cocina de los Manso, subió al escenario para el montaje del mismo.</b> Todo un detalle y todo un alarde de valentía por su parte tan joven. Bravo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR6RfPEjrvn5SUi66bZDGyGZqae4laSzXQRbji8lsKfUUYjQ6QJwqsIEYE2lfN9WeMWZcE9yADWOFxYYsavWITvzMAxuZlrx31VIGJc_B3CHu8gCrtzoPFFux1Rm4zIoxFtk2tI626uiAz/s1600/20150703_214631.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR6RfPEjrvn5SUi66bZDGyGZqae4laSzXQRbji8lsKfUUYjQ6QJwqsIEYE2lfN9WeMWZcE9yADWOFxYYsavWITvzMAxuZlrx31VIGJc_B3CHu8gCrtzoPFFux1Rm4zIoxFtk2tI626uiAz/s400/20150703_214631.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEavch6niHCpCYKQ1LyHFw6w96yCWuZqN1m4iV7_ZZGYOoAOAuSjkkE-_otkBvCCfU3VohEvX8uvuEMYRv5nGTgXrnreKX-y_cjulcAX-_17ePCuT-KIUs4d0oEFktWARsrn-jxWZcgz2m/s1600/20150703_214822.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEavch6niHCpCYKQ1LyHFw6w96yCWuZqN1m4iV7_ZZGYOoAOAuSjkkE-_otkBvCCfU3VohEvX8uvuEMYRv5nGTgXrnreKX-y_cjulcAX-_17ePCuT-KIUs4d0oEFktWARsrn-jxWZcgz2m/s400/20150703_214822.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6t8zIScNbQsKB2O8pVqfPfEGEWQRgDbx-Wu1D_wUN3tIitqd_t6lFjAxRr821w8FRZS9jlKx8iOXCB0lz_YF0lY4sKUmMXqI1ce-_7bIspcgRfnK2uRwF8xPPSZG73iybcoFUKKpqhFhg/s1600/11221364_10207150807278735_8163313939924171421_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6t8zIScNbQsKB2O8pVqfPfEGEWQRgDbx-Wu1D_wUN3tIitqd_t6lFjAxRr821w8FRZS9jlKx8iOXCB0lz_YF0lY4sKUmMXqI1ce-_7bIspcgRfnK2uRwF8xPPSZG73iybcoFUKKpqhFhg/s400/11221364_10207150807278735_8163313939924171421_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st"></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihUTUWFogzcs2fG9RX-bxJ_GsQfuy9PC8J-SUVvO94x1DqnKV6O9dfZ4hFH2AMKGrxlUhUKrfnM4GBWJK7HNfUadm_OBfxELvG0GF1_MThLzBOHFZE7CT-s8ZjxCNrfw6gldbYdO9LlZQp/s1600/11540905_10206981514874760_5637955175821657243_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihUTUWFogzcs2fG9RX-bxJ_GsQfuy9PC8J-SUVvO94x1DqnKV6O9dfZ4hFH2AMKGrxlUhUKrfnM4GBWJK7HNfUadm_OBfxELvG0GF1_MThLzBOHFZE7CT-s8ZjxCNrfw6gldbYdO9LlZQp/s400/11540905_10206981514874760_5637955175821657243_n.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<span class="st"></span>
<span class="st">Para el maridaje inicial subió al escenario el jefe de la bodega que patrocinaba el evento, VIÑA LUPARIA para explicar el concepto de sus vinos y bodega. El servicio fué dirigido por parte d<b>el Presidente de los Sumilleres de Castilla La Mancha, y a su vez del Restaurante EL BODEGÓN de Daimiel, <span style="color: orange;">RAMÓN SANCHEZ-CAMACHO</span></b> nos sirvió con su habitual simpatía y buen hacer el primero de la noche a cargo de esta buena bodega manchega, <b><span style="color: #e06666;">"LOS AMANTES", un vino ROSADO GARNACHA 2014. </span></b></span>Un vino fresco, frutal, de los que siempre acompañan a un producto como el foie de manera alegre y más que correcta. Aquí podeis consultar su ficha y características: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/los-amantes/"><span style="color: #e06666;">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/los-amantes/</span></a><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgATbUisR_yaJeVFNVHO8gEJTewyuMpM3oBEphCnMMKKsPdpc0gqYIjb4tSr9i_eATg-x3Skqu4u4BN1GUo3P4zfvwB-YUFN-i3nq3h-mTycMQQXBqi8tSdI39QTXtkQQHQisCWiwd9x77p/s1600/11018190_10207031140320743_5796677796108723428_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgATbUisR_yaJeVFNVHO8gEJTewyuMpM3oBEphCnMMKKsPdpc0gqYIjb4tSr9i_eATg-x3Skqu4u4BN1GUo3P4zfvwB-YUFN-i3nq3h-mTycMQQXBqi8tSdI39QTXtkQQHQisCWiwd9x77p/s400/11018190_10207031140320743_5796677796108723428_n.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidctWMaE4J_Zv8XvRLBzghMw-mvDJUZTf6f_i12EQuM5FBzqI73GTSwBvvz56Ar6y7BdYTYXERE3IcDqq281PGfnooMwCLq1zOjQHApWT4tpXHTPNZu454j1mXU0toRvh51HzLJacp4jJs/s1600/11215123_10207031142160789_6762921483615706627_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidctWMaE4J_Zv8XvRLBzghMw-mvDJUZTf6f_i12EQuM5FBzqI73GTSwBvvz56Ar6y7BdYTYXERE3IcDqq281PGfnooMwCLq1zOjQHApWT4tpXHTPNZu454j1mXU0toRvh51HzLJacp4jJs/s400/11215123_10207031142160789_6762921483615706627_n.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"> <span style="font-size: x-small;"> Fotografías de Esteban Fonseca Capdevila</span></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXe7rBJm-McbPF4h107Lqdx7HIDpG8MIbL48OSHkbkap9HGE1W1dNJR2yKI_sBKBPBOuTdpx_ov53SuyI1ElPkpuzkqnHb_wb4qka7eGn5XUqzK7TeiJn9KlOmSWM_SDs7ts5lAH117Hxn/s1600/20150703_214428.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXe7rBJm-McbPF4h107Lqdx7HIDpG8MIbL48OSHkbkap9HGE1W1dNJR2yKI_sBKBPBOuTdpx_ov53SuyI1ElPkpuzkqnHb_wb4qka7eGn5XUqzK7TeiJn9KlOmSWM_SDs7ts5lAH117Hxn/s400/20150703_214428.jpg" width="225" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">El siguiente plato vino de la mano de la única mujer integrante del equipo,<b> la chef de estos Salones Zahora donde se realiza el evento, la argentina <span style="color: #e06666;">SABRINA ROUILLE</span></b> que se encargó de elaborar el plato relacionado con <i><b>el pecado capital de <span style="font-size: large;"><span style="color: red;">"LA IRA"</span></span></b></i>. Sabrina nos contó con pasión desde el escenario como intentó expresar este sentimiento con la conjunción de elementos en el plato. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_PWTah_VHsWC4BFijvU84b0utr404DkL_0RT1a184io-m7b6X3MS0gDabFU66AabiGiCdEdUfQXXnDNVQ9YIPDH3cXmlde41k5rbJ0RsrctaqubV2PF-oIg_ODXD3jv-WYeZPVCP0ZEYe/s1600/11709841_10206981511514676_7245495285505767551_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_PWTah_VHsWC4BFijvU84b0utr404DkL_0RT1a184io-m7b6X3MS0gDabFU66AabiGiCdEdUfQXXnDNVQ9YIPDH3cXmlde41k5rbJ0RsrctaqubV2PF-oIg_ODXD3jv-WYeZPVCP0ZEYe/s400/11709841_10206981511514676_7245495285505767551_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUXXhk_xpYZERBLf4X1fK9zKez8OFj6GPB5R4J_Xl4eTjwtOzOhyphenhyphenvGQPzF9HeQl0wUIfe1XQEO4EiVOnYEXWwHDzxB-ihHCsHngvnTO4GPORc5zt6Z2a9axyrUolIgOJ2iepw0vGvbRGD/s1600/20150703_215743.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUXXhk_xpYZERBLf4X1fK9zKez8OFj6GPB5R4J_Xl4eTjwtOzOhyphenhyphenvGQPzF9HeQl0wUIfe1XQEO4EiVOnYEXWwHDzxB-ihHCsHngvnTO4GPORc5zt6Z2a9axyrUolIgOJ2iepw0vGvbRGD/s400/20150703_215743.jpg" width="225" /></a></div>
<br />
En él Sabrina combinó elementos diferentes como la <span style="color: orange;"><b>S</b><b>ANDÍA, EL QUESO Y LOS FRUTOS SECOS</b></span> con gran acierto y gusto en el paladar. <b><span style="color: orange;">S</span></b><span style="color: orange;"><b>obre el queso que contenía en su interior una GELATINA DE SANDÍA, añadió una TIERRA DE JAMÓN, una flor comestible, y ese POLVO de PISTACHOS</b></span>. Buena y rica combinación.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7tBT5e5IOooKi2nKDOp1enJoCVS3irZZrhKCanphO7Uiog2CbhqRhVeqxmwZPBSWSkVnE5-a1WWOw0s2bacK7j38lGx7bqc_KE_EbzZooAM8Q98Mtz0NcRVAGcZFf2TqvWOrd7HuSBP_7/s1600/20150703_220138.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7tBT5e5IOooKi2nKDOp1enJoCVS3irZZrhKCanphO7Uiog2CbhqRhVeqxmwZPBSWSkVnE5-a1WWOw0s2bacK7j38lGx7bqc_KE_EbzZooAM8Q98Mtz0NcRVAGcZFf2TqvWOrd7HuSBP_7/s400/20150703_220138.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqvfIOrlco1GXI5qb-YRU-8YIWQG_z1tZXo1PGoj3mU1iNShflkEeGuV_7OJgXfWkfyj3eojij1cyUTEw7yo7C-2yiLDD1KjVUuY06M4Y1ymST68MUkFGkDq4o8_1J-gyC-AY38TGSOx4J/s1600/20150703_220318.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqvfIOrlco1GXI5qb-YRU-8YIWQG_z1tZXo1PGoj3mU1iNShflkEeGuV_7OJgXfWkfyj3eojij1cyUTEw7yo7C-2yiLDD1KjVUuY06M4Y1ymST68MUkFGkDq4o8_1J-gyC-AY38TGSOx4J/s400/20150703_220318.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv-SV7_zfiOyJ4cG80wcqmjrvEe150XCU3gT8tGm_cCkRs3z47ZaoYdBrF7gNw6IIAn47P6oxO-rTzqU3fypgMM2ZuWpnSeJB_D9F8lj_XTr0b8QoOumfMrhytz_TEbdKsyZ95I7Ao-GyV/s1600/20150703_220522.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv-SV7_zfiOyJ4cG80wcqmjrvEe150XCU3gT8tGm_cCkRs3z47ZaoYdBrF7gNw6IIAn47P6oxO-rTzqU3fypgMM2ZuWpnSeJB_D9F8lj_XTr0b8QoOumfMrhytz_TEbdKsyZ95I7Ao-GyV/s400/20150703_220522.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFrGfFtpK7E8pmBQ7N5JVsFv9TAbiuUTm26FaZIus-_a1ZKoe8P8KJnfrJRfIuk3Rs8oq8LUT0_4nVgPkBBkXDWmPKzRtpWZNdYVaABO6kAcqE-ms-ygyFjyOqQSSqEcnRucphhXIl7RLZ/s1600/20150703_220129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFrGfFtpK7E8pmBQ7N5JVsFv9TAbiuUTm26FaZIus-_a1ZKoe8P8KJnfrJRfIuk3Rs8oq8LUT0_4nVgPkBBkXDWmPKzRtpWZNdYVaABO6kAcqE-ms-ygyFjyOqQSSqEcnRucphhXIl7RLZ/s400/20150703_220129.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La fotografía a cargo de Marichen Ruiz expresaba realmente esa IRA, con la imagen de un cuerpo masculino desnudo estampando una sandía en pedazos contra una mesa...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCJp6Vi-V2OyNGOMrvmx0uBkM5mFz5RwOxWH8SxeSfJn19BY1wxg0M10tQDwhWig5EjAsTuwVotRMD3ZpLsiiVLjGqCR0S1y0kfSkHdjsT76BXHp-G4bIOeWRUhA7wsDM5_-5tJbbLjubd/s1600/20150703_220037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCJp6Vi-V2OyNGOMrvmx0uBkM5mFz5RwOxWH8SxeSfJn19BY1wxg0M10tQDwhWig5EjAsTuwVotRMD3ZpLsiiVLjGqCR0S1y0kfSkHdjsT76BXHp-G4bIOeWRUhA7wsDM5_-5tJbbLjubd/s400/20150703_220037.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span class="st"> Continuó nada menos que <b>el representante español en la pasada edición del prestigio concurso de cocina BOCUSE D'OR</b> que se celebra anualmente Lyon, ciudad donde la leyenda de la cocina Paul Bocuse dió lugar al mismo, el chef extremeño afincado en el <b>restaurante DH Gastro de Madrid,</b> <span style="color: #e06666;"><b>ALBERTO MORENO</b></span>. Para explicar su elaboración, contó con el apoyo del <b>concursante de Top Chef 1, <span style="color: #e06666;">TONI CANALES</span>,</b> formado esencialmente en el restaurante EL BOHÍO de Pepe Rodriguez Rey. </span><br />
<span class="st">Para representar el pecado capital de<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "LA ENVIDIA"</b></i></span></span> Alberto explicó a los asistentes como para este pequeño gran bocado habían elaborado unas<span style="color: orange;"><b> CÁSCARAS DE HUEVO DE MANITOL, echas sobre un molde de silicona una a una para posteriormente rellenarlas con una ligera crema de patata, una yema de huevo curada en sal y azúcar, una tierra de jamón, y aceite de trufa. </b></span>O como lograr concentrar en un pequeño gran bocado el sabor de las patatas con huevo, jamón y trufa que siempre son un completo éxito en boca con una presentación totalmente vistosa y renovada. <b>GENIAL. </b>Para repetir sin duda.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizR3NYSlH-KWl3o4-_Sa1fcI06xo7MUFBfaKPJFIkeI1pjeCmY2Fjtzs90FqVOIcBOE4NWbLTrW_lbHMsoeFTCsO_k0bdiVTaM19z6eYBMG8k2As0hyjvJAthUaQIkcwlNezZ-oeCWj30I/s1600/20150703_220802.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizR3NYSlH-KWl3o4-_Sa1fcI06xo7MUFBfaKPJFIkeI1pjeCmY2Fjtzs90FqVOIcBOE4NWbLTrW_lbHMsoeFTCsO_k0bdiVTaM19z6eYBMG8k2As0hyjvJAthUaQIkcwlNezZ-oeCWj30I/s400/20150703_220802.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeVPEm3OYRCFXFXp7_x1LKxE14Sn5nMLSfrmk7XgwNIV1qU7rrXztz6jTg4Xfo9-ahbKos8d-1pgZqFmHSpZkYJIoD2xCO6Wugx2IadImi_vRULR2FXOC44CFs2m8F3oEahFl0YhPXfo0/s1600/11694807_10206981510474650_560376160297228997_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeVPEm3OYRCFXFXp7_x1LKxE14Sn5nMLSfrmk7XgwNIV1qU7rrXztz6jTg4Xfo9-ahbKos8d-1pgZqFmHSpZkYJIoD2xCO6Wugx2IadImi_vRULR2FXOC44CFs2m8F3oEahFl0YhPXfo0/s640/11694807_10206981510474650_560376160297228997_n.jpg" width="360" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjohgCrsxqudGRImwdXVU_xYH_qhEY17-1f_VlHKnqG2q3PaoFUfxNppugZnPK6wQYCXnrJOVJll0p1ALT8lEy_pH36OjpIobVFXpp575MXlLEg_Xh2woGWzG7PomTcd6t363Peij8VJRNZ/s1600/20150703_221605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjohgCrsxqudGRImwdXVU_xYH_qhEY17-1f_VlHKnqG2q3PaoFUfxNppugZnPK6wQYCXnrJOVJll0p1ALT8lEy_pH36OjpIobVFXpp575MXlLEg_Xh2woGWzG7PomTcd6t363Peij8VJRNZ/s400/20150703_221605.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGzByPcpHQPXnCQYzJVMFF0oILnvYo05a2sRzsPp8RsEwLneRRAeg07s7xVCJNcrqgg-liq8UQoaknWlbvYCBestfWdaTyiT_PSozmCYgxmGOmGYoatD-ibrD5Zkj3rYhh3mZgfUTzrOS-/s1600/20150703_221624.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGzByPcpHQPXnCQYzJVMFF0oILnvYo05a2sRzsPp8RsEwLneRRAeg07s7xVCJNcrqgg-liq8UQoaknWlbvYCBestfWdaTyiT_PSozmCYgxmGOmGYoatD-ibrD5Zkj3rYhh3mZgfUTzrOS-/s400/20150703_221624.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQhChk0wXYKZnAu4PSBQWb05by1Uw3zfpNtbha24Hk6lXc49xWndrnaBzruDFvXKhiuIyBcm5xBtRq3JScv6ybv_lKK6Ro9MQz0dZdKdNzEZkBJvN2Zdx0AbrMK4pY9ELpi7fWSp_jv2K1/s1600/10561551_10206987436474567_657587388054386592_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQhChk0wXYKZnAu4PSBQWb05by1Uw3zfpNtbha24Hk6lXc49xWndrnaBzruDFvXKhiuIyBcm5xBtRq3JScv6ybv_lKK6Ro9MQz0dZdKdNzEZkBJvN2Zdx0AbrMK4pY9ELpi7fWSp_jv2K1/s400/10561551_10206987436474567_657587388054386592_n.jpg" width="292" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Para el maridaje, <b>el presidente de los Sumilleres de Albacete</b>, <span style="color: orange;"><b>ÁLVARO DE MIGUEL</b></span> nos explicó con su habitual conocimiento y cercanía desde el escenario, este <b><span style="color: #e06666;">BLANCO AIRÉN 2014 llamado "LA BURLA", con una llamativa etiqueta de colores y un lobo con la expresión "¡¡QUE VIENE EL LOBO!!</span></b>". Divertida y original para un vino fresco, frutal y agradable en boca. Aquí podeis leer su ficha de cata completa: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-burla/">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-burla/</a></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5BHFOTCBvSY9HEeIer3oDAUsMLVdaNI95aHArEAmfdIZvCzsrRlQvM3fJ_JlGxfkVXPGWp6vJaz2InsknHr5nBsyMcOZhH_ygvXv9QuFByEKxiChfvJz9D5niDbD5FDqtEVEo9Z9ytwz1/s1600/11267449_10207031141680777_2318403169333369663_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5BHFOTCBvSY9HEeIer3oDAUsMLVdaNI95aHArEAmfdIZvCzsrRlQvM3fJ_JlGxfkVXPGWp6vJaz2InsknHr5nBsyMcOZhH_ygvXv9QuFByEKxiChfvJz9D5niDbD5FDqtEVEo9Z9ytwz1/s400/11267449_10207031141680777_2318403169333369663_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYByJi5rvb2MvMztBZuHbzRpvY41raMw1wKiLW07YYrI-Y18XMuAm6z5Vj8q-V-j3TXGNTGfEuGj2RkJshL365ukanKGF6GfthF-zIB_i0NnSjcVLrMy8Y8yhA7jj8SwoL9ArOxwXphxEB/s1600/20150703_221013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYByJi5rvb2MvMztBZuHbzRpvY41raMw1wKiLW07YYrI-Y18XMuAm6z5Vj8q-V-j3TXGNTGfEuGj2RkJshL365ukanKGF6GfthF-zIB_i0NnSjcVLrMy8Y8yhA7jj8SwoL9ArOxwXphxEB/s400/20150703_221013.jpg" width="225" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16pXmdBHrMILEBPPuhszL2bQNLoNW34wmWXWvupdSwT5H47hCu43wG9fScp9INWBc7ugWgtEKxxNwo2lXAJYu3wtzeZ48r-5sqUzurFhwcnKRlyL5aYNoy6IkRtklEHHuaL48iGLOqRsL/s1600/20150703_221423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16pXmdBHrMILEBPPuhszL2bQNLoNW34wmWXWvupdSwT5H47hCu43wG9fScp9INWBc7ugWgtEKxxNwo2lXAJYu3wtzeZ48r-5sqUzurFhwcnKRlyL5aYNoy6IkRtklEHHuaL48iGLOqRsL/s400/20150703_221423.jpg" width="225" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
La fotografía de Marichen en esta ocasión representa la imagen de una bellísima joven reflejada en el cristal de una camara frigorífica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFJofXzeMwta1CqXNagYj2m3z3KitJUFT7F3hFGp5g4TAUhZvAf5atEZsXFVkNWWZXkd6-o3zHCmVZMY_-p_vEj9b9CGDhdqKQI2huLBJbqfl1t7xUYUH5S0uRGud1TNmXjVl3mSFlVKlq/s1600/20150703_221144.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFJofXzeMwta1CqXNagYj2m3z3KitJUFT7F3hFGp5g4TAUhZvAf5atEZsXFVkNWWZXkd6-o3zHCmVZMY_-p_vEj9b9CGDhdqKQI2huLBJbqfl1t7xUYUH5S0uRGud1TNmXjVl3mSFlVKlq/s400/20150703_221144.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st">El siguiente pecado capital fué<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "LA SOBERBIA"</b></i></span></span>, <b>elaborado por el chef albaceteño <span style="color: #e06666;">QUIQUE CERRO </span>con la inmensa colaboración del chef de Villacañas <span style="color: #e06666;">CARLOS TORRES SANTOS</span><span style="color: orange;">.</span></b> Juntos formaron un tándem donde fué prácticamente imposible dar más en menos espacio sobre un plato. </span><br />
<br />
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<span class="st"><b>Un salmón, que según señalaron, había sido curado durante 3 días en azúcar y sal sobre una <span style="color: orange;">CREMA DE LIMÓN, un trocito de KUMQUAT o NARANJA DE LA CHINA y TIERRA DE PISTACHOS junto a media ALCACHOFA confitada en aceite de oliva durante 7h que prácticamente se deshacía en boca aderezada con 7 ESPECIAS CHINAS sobre un PURÉ DE COLIFLOR, MERMELADA DE POMELO ROSA y como último toque una reducción de VINAGRE DE JEREZ madurado 12 meses en barrica de roble</span>.</b> Pedazo de elaboración, sin duda SOBERBIA. Inmensos chefs, inmensa idea, e inmenso trabajo. Mi reconocimiento y aplauso. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
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<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidRLsYXeIoYT14YJa-SWbSs8o6WYrq93Tpf_GXgaSQS6TvTI0DE2KUD94OkMy_Kp-M5AcaU9dzvRCEfX3fpzJJohdcyAMI2qasKv9M5U489ZTypcnL8uJF8CbAHtO-IQYA5F3oH8AbswDb/s1600/20150703_222621.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidRLsYXeIoYT14YJa-SWbSs8o6WYrq93Tpf_GXgaSQS6TvTI0DE2KUD94OkMy_Kp-M5AcaU9dzvRCEfX3fpzJJohdcyAMI2qasKv9M5U489ZTypcnL8uJF8CbAHtO-IQYA5F3oH8AbswDb/s400/20150703_222621.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La fotografía acompañante de Marichen Ruiz de Castañeda es sin duda una de mis favoritas de la noche. Una bellísima modelo sumergida entre uvas tintas...con un racimo en la mano. Preciosa.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq4aPZmjhuoNWUp-2x_ucW3DwU8F5v6aYzR9O2XCUaR9WyJ0qC5gRPRgosqgPnlUqeDmEenvpLZMRYL-DZdBrkAKZbpqR9XMxWn7YRBhln6LfWl6LJlRoJ8W9GouvTDVMJg1iZogPJuGGu/s1600/11403373_10206981512954712_8251864537433053494_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq4aPZmjhuoNWUp-2x_ucW3DwU8F5v6aYzR9O2XCUaR9WyJ0qC5gRPRgosqgPnlUqeDmEenvpLZMRYL-DZdBrkAKZbpqR9XMxWn7YRBhln6LfWl6LJlRoJ8W9GouvTDVMJg1iZogPJuGGu/s400/11403373_10206981512954712_8251864537433053494_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Prosiguió el "presentador" del evento y del programa de <b>Castilla La Mancha TV "COCINA SOBRE RUEDAS", y chef del BODEGÓN de Daimiel (2 Soles Repsol y firme candidato a 1* Michelín este pasado 2014), <span style="color: #e06666;">RUBÉN SÁNCHEZ-CAMACHO</span></b>, presentandonos en representación del pecado capital de <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"LA PEREZA"</b></i></span></span> una curiosa <b>ENSALADA en diferentes TEXTURAS</b>, cuyo principal ingrediente (CALABACÍN) es cultivado y recolectado por su propio padre, Ramón "el aguilutxo". Una persona entrañable y cercana que tengo el placer de conocer y con el que cualquiera puede compartir un rato ameno y sentirse como en casa, sin duda. Dos de sus manos derechas en cocina, <b>Nazareth y Laura</b> montaron sobre el escenario la original ensalada ideada por el chef manchego. </span><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3OzjBR9ZCHnGOF_2NAySVx6H_OQ_CEq410ohZLbKoKAWK4gCt5kL1Ck4x0OisuYnYd3APYZq4oIVMzgsssPkgV5B2KZ7_fB8zTgh8bTDl3Kvl4L_WqXgvygWcHk4VUSay7v1JG20Pbkas/s1600/20150703_223425.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3OzjBR9ZCHnGOF_2NAySVx6H_OQ_CEq410ohZLbKoKAWK4gCt5kL1Ck4x0OisuYnYd3APYZq4oIVMzgsssPkgV5B2KZ7_fB8zTgh8bTDl3Kvl4L_WqXgvygWcHk4VUSay7v1JG20Pbkas/s400/20150703_223425.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjouDQeFuw_eiLRUyF7Q90_PuouPP1vKwC7oJuqdW6rW5Wl7eOyEPe4U7h8OrBrA4JSVu2JhWHKbWDxL3JPc_67OCrFxuhLDLDFQGRiD6VcIyXlTxZGPImCsxLAjjXvZvQczmXVHR8cmc07/s1600/20150703_223848.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjouDQeFuw_eiLRUyF7Q90_PuouPP1vKwC7oJuqdW6rW5Wl7eOyEPe4U7h8OrBrA4JSVu2JhWHKbWDxL3JPc_67OCrFxuhLDLDFQGRiD6VcIyXlTxZGPImCsxLAjjXvZvQczmXVHR8cmc07/s400/20150703_223848.jpg" width="400" /></a></div>
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<span class="st"><br /></span>
<span class="st">En el centro un elegante <b><span style="color: orange;">ROLLITO DE CALABACÍN junto a unos puntitos de ESPUMA DE LIMÓN, PUERRO, PEPINILLO, GUINDILLA, PIMENTÓN DE LA VERA, REMOLACHA y un toque TERIYAKI.</span></b> Un plato de sabor suave y delicado. Una más que original y curiosa interpretación de una ensalada en total deconstrucción, en el que ningún sabor resalta por encima el otro, sino que forman un conjunto suave en boca, sin aristas. <b>PEREZA de los sabores a resaltar y provocar exaltaciones en las papilas gustativas. Calma. Suavidad</b>. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Pereza reflejada en esta ocasión de nuevo por el objetivo de Marichen, mostrandonos de nuevo un bello desnudo de una joven en la cama, alzando la pierna entre las sabanas...</span><br />
<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5XV9zAcL7w1pCOQ4y0LZaeQWI_SjOCiYFPeINyw6SRTYlnUrEm0knTYJ0KHNJd1j76X7jNXvkk-SH5vB9FRQNJPtCFVUo9XY4jPXWtYCfSctC6et_4ZTSBCHzgyMPod4Tl7KEtpv2-jrV/s1600/20150703_223120.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5XV9zAcL7w1pCOQ4y0LZaeQWI_SjOCiYFPeINyw6SRTYlnUrEm0knTYJ0KHNJd1j76X7jNXvkk-SH5vB9FRQNJPtCFVUo9XY4jPXWtYCfSctC6et_4ZTSBCHzgyMPod4Tl7KEtpv2-jrV/s400/20150703_223120.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Para explicar el maridaje adecuado, subió al escenario el gran sumiller de Valdepeñas<span style="color: orange;"><b> JOSE CARLOS RODRIGUEZ MAROTO, "Chato Grato"</b></span>, para explicar a los asistentes la ficha de cata de este vino <b><span style="color: #e06666;">"LA REBELDÍA" SAUVIGNON BLANC 2014 de Viña Luparia</span></b>, que podeis leer aquí: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-rebeldia/">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-rebeldia/</a></span><br />
<span class="st"><br /></span>
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<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiFIvu6PIjPlxdQQZzpVKqnExmkAPNOsYu1UiFc6MmzVqPg9T2i-c2fE0dH_rdIB_qprGphIdryTyFPT89ey3LsPO48SlPaBf-MKGp_OwTWatd_5VQcCWtvJ8im-no2V9zmuft0u_OE0vI/s1600/20150703_223602.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiFIvu6PIjPlxdQQZzpVKqnExmkAPNOsYu1UiFc6MmzVqPg9T2i-c2fE0dH_rdIB_qprGphIdryTyFPT89ey3LsPO48SlPaBf-MKGp_OwTWatd_5VQcCWtvJ8im-no2V9zmuft0u_OE0vI/s320/20150703_223602.jpg" width="180" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<br />
<span class="st"> El siguiente plato sería todo lo contrario en boca. Y para él, nada menos que un "loco" del sabor que sabe congeniar como pocos los sabores picantes, ácidos, amargos... otro gran chef con gran influencia asiática que <b>vino desde Singapur para participar en la II Edición de TOP CHEF España</b> y cuya cocina he de decir que durante el programa me pareció técnicamente impecable, llena de originalidad, creatividad y talento para las combinaciones: <span style="color: #e06666;"><b>CARLOS MEDINA</b></span>. </span><br />
<span class="st">Con la misma soltura que en el programa de TV, Carlos subió al escenario para explicarnos su idea, y la cantidad de elementos que había incluído en esta elaboración con la que hacernos disfrutar. </span><br />
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMi9PVF5WYyO6hy33fNOZ-GYCXFX-mwIKdvM-MxgwU0CqiZTP95MFsviMlmNsePcAKEDUadn4NdnjNnKajVnCUID9ZvQBaxfhZXTwr5S2jAP-l1WP7kp7c6G_9BkikLPvmpHjVrotdhLBh/s1600/20150703_224741.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMi9PVF5WYyO6hy33fNOZ-GYCXFX-mwIKdvM-MxgwU0CqiZTP95MFsviMlmNsePcAKEDUadn4NdnjNnKajVnCUID9ZvQBaxfhZXTwr5S2jAP-l1WP7kp7c6G_9BkikLPvmpHjVrotdhLBh/s400/20150703_224741.jpg" width="225" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span><span class="st">Para representar<span style="font-size: large;"><i><b><span style="color: red;"> "LA LUJURIA" </span></b></i></span>Carlos Medina combinó una pequeña <span style="color: orange;"><b>porción de LOMO DE CERDO y UVA sobre un GAZPACHO DE NARANJA SANGUINA, GRANADA, LÁMINITAS DE FRESA, un poquito de ralladura de PIEL DE LIMA, y diferentes PICANTES en contraste a esos sabores ácidos y amargos...cítricos y aromáticos, como SALSA SRIRACHA, HILOS DE CHILI, y la base de la más famosa sopa THAI "Tom Yum Goong"</b></span>. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmTS94NSPZtr0cLrdYWMmHQICKVePe8eS_R_B7c8Yz5T2pPuAJaRfEwN3mi8qcK24ONw2p-iGI8X57qyiKpUNhQGPNUn5ntdVg5vSu_V0fG44d4LGRseG_BxX1F04jzB3FQuK1y3nlC49/s1600/20150703_224927.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmTS94NSPZtr0cLrdYWMmHQICKVePe8eS_R_B7c8Yz5T2pPuAJaRfEwN3mi8qcK24ONw2p-iGI8X57qyiKpUNhQGPNUn5ntdVg5vSu_V0fG44d4LGRseG_BxX1F04jzB3FQuK1y3nlC49/s400/20150703_224927.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZIH-EA_XzIzSViHMKsg8wP0jRhtRW_odYbUiXpO9LZ0DZY0aF1mp79ZIKSeOlR_r3mgAtrIRuSPL1jf8DW4y7W_8tWmjcUZG3h49vhMenMgqx9oOoyC6n_aadvJOW6XKHKCpahIM4tS5/s1600/20150703_224944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZIH-EA_XzIzSViHMKsg8wP0jRhtRW_odYbUiXpO9LZ0DZY0aF1mp79ZIKSeOlR_r3mgAtrIRuSPL1jf8DW4y7W_8tWmjcUZG3h49vhMenMgqx9oOoyC6n_aadvJOW6XKHKCpahIM4tS5/s400/20150703_224944.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">La fotografía de Marichen continúa la línea de la foto anterior y muestra a la misma joven en otra posición menos "perezosa", jugando con la fruta sobre su piel mientras el plato tapa sus genitales...</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuMZ54-vNkiwFALg4bq1JBD1xLi9DBztFtdZoJottIjxBvFRZWpCnwHUkmy_JpM_HKDMCvwev_g5KH4WhQIds6dBTnCJkHDkaPB74wGE-cHGjT6M940plvmCSMSlk1aMEiCsdbh5EKuXlP/s1600/20150703_224605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuMZ54-vNkiwFALg4bq1JBD1xLi9DBztFtdZoJottIjxBvFRZWpCnwHUkmy_JpM_HKDMCvwev_g5KH4WhQIds6dBTnCJkHDkaPB74wGE-cHGjT6M940plvmCSMSlk1aMEiCsdbh5EKuXlP/s400/20150703_224605.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">El último pecado capital de la noche fué<span style="color: red;"><i><b> </b></i></span>protagonizado por el maestro pastelero <b><span style="color: #e06666;">FRAN SEGURA</span>, integrante "dulce" de la Selección española de cocina, y representante español en el WORLD CHOCOLATE MASTERS donde logró el premio al MEJOR POSTRE</b>. </span><br />
<br />
<span class="st">Fran subió al escenario para explicar nada menos que las 3 creaciones que degustariamos esta noche. En primer lugar explicó su pecado , </span><span class="st"><span class="st"><span style="color: red;"><i><b><span style="font-size: large;">"LA AVARICIA"</span>:</b></i></span></span> una <span style="color: orange;"><b>SANGRÍA TEXTURIZADA con MANZANA Y MELOCOTÓN marinadas en osmosis durante 24h (envasadas al vacío en su propio azúcar) y un AIRE DE SANGRÍA</b></span> encima. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKdY6QmI1grf4uJMs6Rb6KVTDRmcfKI_irNpyUvA83om5sVHX3914c5pvjQkNnUpkrMA5vEKpNZ75FCigd1fCNKMUyI9Tf3aQt0HdLDH8ha7mqqtDVeBg7nGGb8oDeQOKOPxVnb7DYWHYi/s1600/SHOWARTCOOKING-con-copa-sangria-fran-segura-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKdY6QmI1grf4uJMs6Rb6KVTDRmcfKI_irNpyUvA83om5sVHX3914c5pvjQkNnUpkrMA5vEKpNZ75FCigd1fCNKMUyI9Tf3aQt0HdLDH8ha7mqqtDVeBg7nGGb8oDeQOKOPxVnb7DYWHYi/s400/SHOWARTCOOKING-con-copa-sangria-fran-segura-1.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><span style="font-size: x-small;"> Fotografía original de Esteban Fonseca Capdevila</span></span><br />
<span class="st"><br /></span><span class="st">En él Fran hace una especie de deconstrucción de la clásica bebida española, dando una textura gelatinosa a la sangría, combinada con la manzana y el melocotón en osmosis de su almibar, y el aire de sangría, en una clásica copa. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXnA7pMSi2J1inqbnmaI0biCBR6FJHvFbR6uGFO9ZDgHH9-k1lHzIr9mrbvVfe2_5wyohIqD4fitkvxq2VjaMIUxLe8CRw1Hw5-QgEJ_Yz2XIpg5dxh3ACYWt54g10Wd_aM_HfSFh6pHEO/s1600/20150703_230448.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXnA7pMSi2J1inqbnmaI0biCBR6FJHvFbR6uGFO9ZDgHH9-k1lHzIr9mrbvVfe2_5wyohIqD4fitkvxq2VjaMIUxLe8CRw1Hw5-QgEJ_Yz2XIpg5dxh3ACYWt54g10Wd_aM_HfSFh6pHEO/s400/20150703_230448.jpg" width="225" /></a></div>
<span class="st"><br /></span><span class="st">Finalizados los ACTOS del concepto del evento, pasamos después al <b>MENÚ DEGUSTACIÓN de 5 platos</b> propiamente dicho. <b><span style="color: red;">MARICHEN RUIZ DE CASTAÑEDA,</span></b> autora de la exposición de fotografías visualizadas a través de las pantallas gigantes junto al escenario, subió al mismo para intentar explicar a los asistentes el concepto de su trabajo.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2TSnkqUkihHQOvz7egg0J6AyPEe4hCJYf9Huynk0vlXq6_0usBlXQPwanT2duyHMOXs6KVonGkAjJ9i6Rqhs932YUz4dCX7jMSN99ipkQ5h4nyaSPp5PsroJRqCi1IIZ0znWrMFqeXisR/s1600/20150703_230816.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2TSnkqUkihHQOvz7egg0J6AyPEe4hCJYf9Huynk0vlXq6_0usBlXQPwanT2duyHMOXs6KVonGkAjJ9i6Rqhs932YUz4dCX7jMSN99ipkQ5h4nyaSPp5PsroJRqCi1IIZ0znWrMFqeXisR/s400/20150703_230816.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
El <b>ENTRANTE del menú</b> es un plato que me alucina en todas sus versiones del mejor chef de nuestra provincia sin duda, <b><span style="color: orange;">RUBÉN SANCHEZ-CAMACHO</span> y su <i><span style="color: red; font-size: large;">"ARENQUE MARINADO EN MIRIN, SALMOREJO DE ARÁNDANOS, ALGA WAKAME Y MIGAS MANCHEGAS"</span></i></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8shVe-ANjnxo5jzFTFlMKfwT2hBXpuMGA8wwJWuntgNiV_8WYxuZl1Z6pgQUEFCIUjIGIp93F36P0ViwBwouX2UPxVLyBVaENzLZwoe5UxP0mYV3XK_YfDuPK9pzcYRHVBp_cYcyNYPBX/s1600/20150703_232640.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8shVe-ANjnxo5jzFTFlMKfwT2hBXpuMGA8wwJWuntgNiV_8WYxuZl1Z6pgQUEFCIUjIGIp93F36P0ViwBwouX2UPxVLyBVaENzLZwoe5UxP0mYV3XK_YfDuPK9pzcYRHVBp_cYcyNYPBX/s400/20150703_232640.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUNN_wrRwiXdelr4N3KLzel2iW14jthndg6HF-CL8JCqACovzIORIUH6PuYZQuuYq3oolDHA7UmmFN0deVgIxxVa4zBYNlUWcaJXk5cOCfuAdQm-NreJXFSWTB7KbO7iwMk9EZlz5c8Edz/s1600/20150703_232700.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUNN_wrRwiXdelr4N3KLzel2iW14jthndg6HF-CL8JCqACovzIORIUH6PuYZQuuYq3oolDHA7UmmFN0deVgIxxVa4zBYNlUWcaJXk5cOCfuAdQm-NreJXFSWTB7KbO7iwMk9EZlz5c8Edz/s400/20150703_232700.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span><span class="st"><span id="goog_508970644"></span><span id="goog_508970645"></span>Una presentación más a lo grande en esta ocasión, pero el mismo exquisito sabor y potencia de siempre. El arenque marinado en mirin es aromático, sabroso, potente... forma un matrimonio perfecto con el frutal salmorejo de arándanos y la textura crocante del alga wakame y de ese polvo de las migas manchegas de Doña María (madre de Rubén) que el chef deja crujientes y acompaña en sus platos. REPETIRÍA sin duda.</span>
<span class="st"><br /></span><span class="st">Para el maridaje por parte de <b>VIÑA LUPARIA, pasamos a <span style="color: #e06666;">"LA INOCENCIA",</span> un tinto TEMPRANILLO 2014 con aroma a frutos rojos, frambuesa, fresa</b>... os dejo aquí sus características y ficha de cata una vez más para los interesados: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-inocencia/">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-inocencia/</a></span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHlMyzZ0Ifo8FIXIGkRgQ5Eg0_dYI2e759SKt1KX34g0ildyKYJ7zhJlpk9tp8rx7ofdyyiT0A-P6Z42zCFUq39ed1VATtGY3hHFIuj43m6YenQleT0uj5kpokZtg_b-b3Q0ptGVZ4dPsc/s1600/20150703_232730.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHlMyzZ0Ifo8FIXIGkRgQ5Eg0_dYI2e759SKt1KX34g0ildyKYJ7zhJlpk9tp8rx7ofdyyiT0A-P6Z42zCFUq39ed1VATtGY3hHFIuj43m6YenQleT0uj5kpokZtg_b-b3Q0ptGVZ4dPsc/s320/20150703_232730.jpg" width="180" /></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj29hYnIzBMPtlHVFY6gWLlC2iPvCfs0ujqpzoZP-wBU0tZ8qnz2bLLu8k2132Yqx3JtGt7MS22qnAnw9KaJXH7jK7Hy1TkRvEeEN0Up7aHhhNXzJbs-j_qDHGv8hYmqKiEM8y4Uva_j6rF/s1600/20150703_232740.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj29hYnIzBMPtlHVFY6gWLlC2iPvCfs0ujqpzoZP-wBU0tZ8qnz2bLLu8k2132Yqx3JtGt7MS22qnAnw9KaJXH7jK7Hy1TkRvEeEN0Up7aHhhNXzJbs-j_qDHGv8hYmqKiEM8y4Uva_j6rF/s320/20150703_232740.jpg" width="180" /></a><span class="st"><br /></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<br />
<br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgATbUisR_yaJeVFNVHO8gEJTewyuMpM3oBEphCnMMKKsPdpc0gqYIjb4tSr9i_eATg-x3Skqu4u4BN1GUo3P4zfvwB-YUFN-i3nq3h-mTycMQQXBqi8tSdI39QTXtkQQHQisCWiwd9x77p/s1600/11018190_10207031140320743_5796677796108723428_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<span class="st">El primer plato del menú fué este <b><span style="color: red;">PESCADO: <span style="font-size: large;">"BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON RISOTTO DE HINOJO Y ENCURTIDOS"</span></span></b><span style="font-size: large;">,</span> cuya foto creo que no hace total justicia al buen sabor que tenía el risotto, etc...</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqWTq3BpJCs3bNCUAb3qyWJ9OXDPJPp12LjUwkHJABzk7esFCHTDiS6siSqUsVFloaHIoAIKCzvt3P28Oc6xTCFEaFxzJbveS5tSDYSYJQPO9xoQ3_qeaWtunRbNZq3a56-eV1zu-a6WGQ/s1600/20150703_234153.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqWTq3BpJCs3bNCUAb3qyWJ9OXDPJPp12LjUwkHJABzk7esFCHTDiS6siSqUsVFloaHIoAIKCzvt3P28Oc6xTCFEaFxzJbveS5tSDYSYJQPO9xoQ3_qeaWtunRbNZq3a56-eV1zu-a6WGQ/s400/20150703_234153.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVnmsqBtFHh8JS_68ntK8ISENiP19Lol4_BECxt4Zy2JRl46_XE14veq2ERZT82l4KLFvARxeJI3Aq7AwNzgSwIPbIg2vXs7OURnZ7nWpz0j7skYMTp4dOk08y_SrAYAe6PlwmZygQqt-i/s1600/20150703_234204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVnmsqBtFHh8JS_68ntK8ISENiP19Lol4_BECxt4Zy2JRl46_XE14veq2ERZT82l4KLFvARxeJI3Aq7AwNzgSwIPbIg2vXs7OURnZ7nWpz0j7skYMTp4dOk08y_SrAYAe6PlwmZygQqt-i/s400/20150703_234204.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Un generoso taco de bacalao al horno con no mal punto de cocción sobre una base de un curioso y rico risotto de hinojo, que aportaba todo su punto aromático y de sabor, y unas curiosas verduras encurtidas en MIRIN, quedando con un punto de vinagre y sobre todo una textura CROCANTE genial. Presentación muy dispersa que resta mérito a un buen conjunto... </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Pasamos a un nuevo maridaje de <b>Viña Luparia, en esta ocasión <span style="color: red;">"EL ORIGEN"</span><span style="color: #e06666;">, otro TEMPRANILLO 2014</span> de esta bodega, pero <span style="color: #e06666;">CON MADURACIÓN 4 MESES EN BARRICA DE ROBLE AMERICANO.</span></b> Os dejo aquí su ficha: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/el-origen/">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/el-origen/</a></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7YWs6wvIk4M0OQIkJt3kTin1GZBnQJbfAB_K6fqtX_iE52QaiBhKSyjROug4-QazPxq6wyT5CbUyFx6grkNPu_KRHkfIR3Hq8ViZeNb3lhnCWksFrHtY8aFcSdDLtHoeZpxFeKa_MaByg/s1600/20150704_000147.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7YWs6wvIk4M0OQIkJt3kTin1GZBnQJbfAB_K6fqtX_iE52QaiBhKSyjROug4-QazPxq6wyT5CbUyFx6grkNPu_KRHkfIR3Hq8ViZeNb3lhnCWksFrHtY8aFcSdDLtHoeZpxFeKa_MaByg/s400/20150704_000147.jpg" width="225" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">El plato de CARNE fué de nuevo realizado por la chef del evento, <b><span style="color: #e06666;">SABRINA ROUILLE</span></b>, que supo transmitirnos tras "La ira" los conceptos de sabor de algunas de sus raíces argentinas en uno de los ingredientes principales de la tradición de su país... Así Sabrina llamó <b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"VESANÍA (DEMENCIA FURIOSA)" </i></span></b>a este plato...</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGvDQf_hTrgdanwnKmSHA3WC8Jig5Tc5cUuuXN9tR3g_wKUqbc9V6XpYgYRwcj-EeQZXqOyexVwy3jBn7kbCA4M2MMggTsOZF9lGvQj6ScaMBbCXCei7OPmhAvyAwHguZkHbI9RfIwa2OB/s1600/20150704_000623.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGvDQf_hTrgdanwnKmSHA3WC8Jig5Tc5cUuuXN9tR3g_wKUqbc9V6XpYgYRwcj-EeQZXqOyexVwy3jBn7kbCA4M2MMggTsOZF9lGvQj6ScaMBbCXCei7OPmhAvyAwHguZkHbI9RfIwa2OB/s400/20150704_000623.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYdcCN3ywyfGfRINEK2dordB6YIch0gnzz9tMijutue9DGzfm8XfpU6-th3s-Y9nPPPqGo7NdKGmojkNnifTv5r-URXs-ckSyqbbRdanla4RVN_60uA4_-u7vCYlwit-qiUvuAG0HBbiW/s1600/20150704_000631.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYdcCN3ywyfGfRINEK2dordB6YIch0gnzz9tMijutue9DGzfm8XfpU6-th3s-Y9nPPPqGo7NdKGmojkNnifTv5r-URXs-ckSyqbbRdanla4RVN_60uA4_-u7vCYlwit-qiUvuAG0HBbiW/s400/20150704_000631.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Me encantó la propuesta de que esta chef argentina se encargase de la carne, incluyendo en el plato algunos de los sabores más tradicionales de su país, y a la vez apostando por un juego de texturas y sabores muy original. Se trata de una pieza de <b><span style="color: orange;">CARNE DE VENAO CON UN VELO DE GELATINA DE REMOLACHA, SALSA "CHINCHULÍN"</span> (la de color blanco) <span style="color: orange;">y CHIMICHURRI</span> (salsa de color rojo, salpicada...)</b>. La presentación también me pareció genial, sobre esa base de tronco de árbol, y la presentación del chimichurri "salpicandolo" por completo. La auténtica salsa chimichurri es picante, y ésta no iba a ser menos. El velo de gelatina de remolacha daba un contraste de textura suave y de sabor a la carne de venao muy rico, y la salsa Chinchulín otro sabor desconocido y exótico al conjunto. Un plato de sabores no tan conocidos para muchos, con una ideación y propuesta muy interesantes.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">El maridaje final de Viña Luparia fué <b><i><span style="color: red;">"LA LIBERTAD"</span></i></b>, <b><span style="color: #e06666;">un coupage de SYRAH Y GARNACHA 2014</span></b> muy bueno. Como ellos mismos describen este "coupage",</span> La Syrah aporta intensidad, profundidad y unas notas silvestres a violeta, mientras que la delicadeza de la Garnacha matiza y suaviza con amabilidad esa potencia. FICHA: <a href="http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-libertad/">http://www.manadaluparia.com/la-manada/vino/la-libertad/</a><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv6r65MgwaaMNbM4o_-OWCBsnuRvuL0MYiIFUFm9D1teQvanLzcQGAslxFOq5DRd4IQPM4VGDjnHVXzX_lyur20NFdkTJx5d8p3ZfJYjcP0bIQG1SFmhVRJkHt4IgQlGyQd8_7L91nSNxv/s1600/20150704_000147.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv6r65MgwaaMNbM4o_-OWCBsnuRvuL0MYiIFUFm9D1teQvanLzcQGAslxFOq5DRd4IQPM4VGDjnHVXzX_lyur20NFdkTJx5d8p3ZfJYjcP0bIQG1SFmhVRJkHt4IgQlGyQd8_7L91nSNxv/s400/20150704_000147.jpg" width="225" /></a></div>
<br />
<span class="st">Y llegó el turno de <b>LOS POSTRES, para los 2 que tomaríamos volvió al escenario el maestro <span style="color: orange;">FRAN SEGURA</span></b>. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf4CIH4vu3xfgMznrgCRz-7BR30eX3teX109SRSdx9atCxDsQuMiZ_5RJP7MLAvfhFwXvWCdq0UJozWnq9MIAkZ_HqEo8sMeefa5ddTLe1QCS0Gn4mbJP89M0KiCgerTmLUt3GCVT6AZ1Y/s1600/20150704_004102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf4CIH4vu3xfgMznrgCRz-7BR30eX3teX109SRSdx9atCxDsQuMiZ_5RJP7MLAvfhFwXvWCdq0UJozWnq9MIAkZ_HqEo8sMeefa5ddTLe1QCS0Gn4mbJP89M0KiCgerTmLUt3GCVT6AZ1Y/s400/20150704_004102.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
En primer lugar nos dió una pincelada de su manejo con los chocolates con esta <b><span style="color: red;">"TRUFA DE TÉ VERDE Y LIMA"</span></b>, con el concepto explicado por Fran del "REGALO" que hacían los mayas a los aztecas (regalar chocolate), por lo que usó un chocolate bastante puro (75%) para elaborarla junto a un <b><span style="color: orange;">CRUMBLE DE CACAO, SALSA DE LIMA Y UN PUNTO DE REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA</span></b>.<br />
<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgigxj7FTTnrip-QHGTcBhRaZ_Z8ULPPyh_-lXYko4nfe2OXFCzbCsR6h1snyOW8cPVgCL5KKAetBKK4oAqjNtUv5h84CYFFALRiUrojXXeqPaoNlCugHkD5LEq4kW9Uy_TLHv1Mxv-LhyphenhyphenG/s1600/IMG-20150704-WA0014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgigxj7FTTnrip-QHGTcBhRaZ_Z8ULPPyh_-lXYko4nfe2OXFCzbCsR6h1snyOW8cPVgCL5KKAetBKK4oAqjNtUv5h84CYFFALRiUrojXXeqPaoNlCugHkD5LEq4kW9Uy_TLHv1Mxv-LhyphenhyphenG/s400/IMG-20150704-WA0014.jpg" width="300" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTU5oxULsmyVwYk-Fngyefxg6l-Ij-QS-uSGHgXLf2PK-Ux1Wa3-buY__7qucGVeUKDE6UVIYcda0No1UHzluIdeVe9Gr9SfvbNyrIH1XkMVx6pmdt6yxH2LyzkP1qlbtAXUkF0n1EYO-s/s1600/20150704_005536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTU5oxULsmyVwYk-Fngyefxg6l-Ij-QS-uSGHgXLf2PK-Ux1Wa3-buY__7qucGVeUKDE6UVIYcda0No1UHzluIdeVe9Gr9SfvbNyrIH1XkMVx6pmdt6yxH2LyzkP1qlbtAXUkF0n1EYO-s/s400/20150704_005536.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
Pero el mejor postre de la noche sin duda, y del que me habría comido como 5 cajas fué la guinda final a la cena (y no solo por la que llevaba el mismo)... este magnífico y logrado <b>TRAMPANTOJO llamado <span style="color: red; font-size: large;">"RECORDANDO AL CAMEMBERT"</span></b><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaUKBHkgDDx-ipkGrJ1bDCg6q7jTgkZHQ1fyBEzqJpJ3RSI4wJ9-IS07IICM_xqQYcHTom8k2UnvY6wc5AMwy1Vc8Mriv_kmtUBU4MzA9HlpuUzNkUNGAjoPfgdwlcK-8zOp6UPaRaP7xj/s1600/11202551_10206981517714831_6719734558841892380_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaUKBHkgDDx-ipkGrJ1bDCg6q7jTgkZHQ1fyBEzqJpJ3RSI4wJ9-IS07IICM_xqQYcHTom8k2UnvY6wc5AMwy1Vc8Mriv_kmtUBU4MzA9HlpuUzNkUNGAjoPfgdwlcK-8zOp6UPaRaP7xj/s400/11202551_10206981517714831_6719734558841892380_n.jpg" width="300" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mIUZ5ggA4eg/VacnE_H6oAI/AAAAAAAAVlE/b-ulxVBQQe0/s1600/20150704_005944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-mIUZ5ggA4eg/VacnE_H6oAI/AAAAAAAAVlE/b-ulxVBQQe0/s400/20150704_005944.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st"><b>EL FALSO QUESO CAMEMBERT es en realidad una TRUFA DE NATA Y MANTEQUILLA AL 64%, y MOUSSE DE QUESO RECUBIERTA POR UNA FINA CAPA DE MANTECA DE CACAO</b>. Se acompaña en el plato de unos cubitos de <b><span style="color: orange;">AGAR DE FRAMBUESA, PISTACHO CARAMELIZADO, BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON LECHE y culminado encima con UNA CEREZA MACERADA EN RON Y AZÚCAR</span></b>. Presentación algo dispar para un POSTRAZO inmenso del que todos los comensales en la mesa hablaban maravillas por su magnífico sabor. El efecto visual del camembert está hiperlogrado, pero lo más importante es que su sabor es magnífico, pura delicia de chocolate blanco, mantequilla, nata... y muy bien combinado en cuanto al sabor con el resto de acompañamientos (aunque algo separados en la presentación final). Para comerse una pila de ellos. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><b><span style="color: red;">Eva Mª Rodrigo,</span></b> organizadora del evento y responsable de <span style="color: orange;"><a href="http://vayro.es/" target="_blank">VAYRÓ.ES</a></span> subió al escenario para probar los postres de Fran, agradecer a todos los asistentes su apuesta por este Show Art Cooking, y para finalizar la fiesta con una actuación circense de acróbatas, malabaristas con fuego, zancudos, etc. que dejaron un punto más de diversión y originalidad a la gala. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4nUuWUoCi30OgG_DuCUMWV5SluruIjJtjkVIxIesni9uH936JWWjCHGUUB8P5YdTFpBjq8oYV0lwTGTBz8H6sYoZGH0tnK7tocGdFULTPJY9bCE6d71Je3W3MmnIeINL1d-p3YEQKumGw/s1600/20150704_010614.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4nUuWUoCi30OgG_DuCUMWV5SluruIjJtjkVIxIesni9uH936JWWjCHGUUB8P5YdTFpBjq8oYV0lwTGTBz8H6sYoZGH0tnK7tocGdFULTPJY9bCE6d71Je3W3MmnIeINL1d-p3YEQKumGw/s400/20150704_010614.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEQhpp4jxPtx647gVPP91l7NNDlw5u58Fbfmma5Dz3SDxqDEacKguAFhUSEXabRLdjk8vrzE4WhsSf2ZvBGO5dy0RPZKXkaQbhEbf6H6bH7oyHAISn73_VLfl-eAgAMkksHJz3yEvacsRK/s1600/20150704_004549.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEQhpp4jxPtx647gVPP91l7NNDlw5u58Fbfmma5Dz3SDxqDEacKguAFhUSEXabRLdjk8vrzE4WhsSf2ZvBGO5dy0RPZKXkaQbhEbf6H6bH7oyHAISn73_VLfl-eAgAMkksHJz3yEvacsRK/s400/20150704_004549.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9EYbH7ePg6T2rU_ECoPXVgxuDBrKhMtB8BHrJtgdni7GDt4td09JyDLEysWCeSbBRvRGji97NuYXU6rUIP84N8s9lQE-1cF2YTJ1mdwHQ9V45RmVgUmb-T3e0QS65dY3xXsfGHaieubEQ/s1600/20150704_005209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9EYbH7ePg6T2rU_ECoPXVgxuDBrKhMtB8BHrJtgdni7GDt4td09JyDLEysWCeSbBRvRGji97NuYXU6rUIP84N8s9lQE-1cF2YTJ1mdwHQ9V45RmVgUmb-T3e0QS65dY3xXsfGHaieubEQ/s400/20150704_005209.jpg" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Y esto fué todo por este año, un gran evento con multitud de disciplinas, conceptos, ideas, originalidad y sabores que descubrir y que disfrutar entre buenos amigos. ¡¡ Esperemos muchos más muy pronto!!</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"><br /></span>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com2Ciudad Real, Ciudad Real, España38.9848295 -3.927377799999931138.935459499999993 -4.0080587999999313 39.0341995 -3.8466967999999309tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-54595496088210616282015-06-11T04:40:00.001+02:002015-06-11T04:43:56.665+02:00EL BODEGON 2015 (Daimiel): LA ESTRELLA ESCONDIDA DE LA MANCHA Desde hace muchos años, siempre he pensado que el <span style="color: orange;"><i><b>Mesón EL BODEGÓN de Daimiel </b></i></span>es uno de los templos gastronómicos de Castilla La Mancha, y sin duda el mejor restaurante de toda la provincia de Ciudad Real con mucha diferencia. Pero el aprendizaje, evolución y expansión de la cocina del chef Rubén Sánchez-Camacho en estos años ha sido realmente impresionante. Así lo verifica que en la última gala de la prestigiosa Guía Michelín, fuese uno de los principales candidatos por primera vez a obtener su 1* Estrella, algo a lo que finalmente se resistieron los inspectores galos, nada nuevo dentro de la habitual racanería y siempre discutidas decisiones. El restaurante sí es reconocido por una de las guías gastronómicas nacionales más importantes, como la Guía REPSOL que le otorga nada menos que 2 Soles desde hace muchos años. <br />
<br />
Y es que en estos años el chef manchego ha expandido su cocina rodeándose de grandes chefs y formando junto a ellos equipo y multitud de eventos en común, cosa que siempre enriquece y abre nuevas vías en común. Así, forma parte de la <span style="color: red;"><i><b>SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA</b></i></span>, <b>que nos representó en la CULINARY WORLD CUP</b> recientemente en Luxemburgo, y cuyo menú presentación pudimos degustar en el post que escribí en el <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2014/11/charlie-champagne-presentacion-del-menu.html" target="_blank"><b>Restaurante CHARLIE CHAMPAGNE y que podeis consultar PINCHANDO AQUÍ. </b></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrbkucfpN6HDCllmoBuoSNHIW19TfyJCUYQeB24AtjjgFDU67vtOaXJgcMtPAdWTjYMQQ6OWWgKNPMIKWYxMWh5NLjblUpJHqz52D2EL39QpVxDmSFgoZY7H-jIhtlozRXk6UXWM0wqEg/s1600/20141117_212954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrbkucfpN6HDCllmoBuoSNHIW19TfyJCUYQeB24AtjjgFDU67vtOaXJgcMtPAdWTjYMQQ6OWWgKNPMIKWYxMWh5NLjblUpJHqz52D2EL39QpVxDmSFgoZY7H-jIhtlozRXk6UXWM0wqEg/s400/20141117_212954.jpg" width="400" /></a></div>
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Rubén Sánchez-Camacho también lleva 5 años aumentando el nivelazo de su "COCINANDO ENTRE AMIGOS", unas jornadas en las que cada vez reúne más chefs y de mayor nivel en su casa, donde juntos cocinan, participan, se divierten, y a la vez lo hacen junto a los comensales que asisten al evento, siempre con lista de espera... <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2015/02/v-jornadas-cocinando-entre-amigos-en-el.html" target="_blank"><b>En esta última edición como pudisteis leer aquí también, disfrutamos de la cocina conjunta de 17 chefs que agrupaban nada menos que 3 Estrellas Michelín, 17 Soles Repsol, concursantes de Top Chef, representantes de la Selección Española de Cocina y del Bocuse D'or, etc. etc</b></a>. y dicen..."que todo se pega"...<br />
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Esta temporada también Rubén protagoniza junto al presentador Alfonso Hevia el programa de Castilla La Mancha <b>"COCINA SOBRE RUEDAS"</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uE6-zCRkfccM8hfhE52wVLdpnTWCjWaDOU4TqL8hWdxMnvCYBfohCiyjsDPRLGMMXTbEL4S3DovVk0D2GK11771q4oIKZoMRywwAHQOMZxl8PLbSo3-k_asa7MSghJRpGSQaizs0-ZNF/s1600/Alfonso-Hevia-Cocina-sobre-ruedas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uE6-zCRkfccM8hfhE52wVLdpnTWCjWaDOU4TqL8hWdxMnvCYBfohCiyjsDPRLGMMXTbEL4S3DovVk0D2GK11771q4oIKZoMRywwAHQOMZxl8PLbSo3-k_asa7MSghJRpGSQaizs0-ZNF/s400/Alfonso-Hevia-Cocina-sobre-ruedas.jpg" width="400" /></a></div>
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Así no pude esperar más tiempo para probar lo último del chef manchego, y por lo que hablamos y le conozco, aún sigue investigando y con unas propuestas muy pero que muy interesantes para introducir en sus menús degustación a partir de este verano.... un salto importante a la vista... y hasta ahí puedo leer.<br />
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Nos recibió como siempre su hermano, <b>el INMENSO <span style="color: orange;">Ramón Sánchez-Camacho</span>, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha</b>, con un amplio conocimiento del mundo enológico, y una de las mayores bodegas subterráneas que conozco, <b>gracias al trabajo de su padre, Ramón "El Águila", en cuyo honor además ahora se puede degustar en el restaurante una cerveza artesana exquisita del grupo <span style="color: orange;">SALVAJE llamada "EL AGUILUTXO</span></b><span style="color: orange;">",</span> elaborada de manera artesanal nada menos que con un 30% de uva Chardonnay, lo que da lugar a una curiosa cerveza "achampanada", con una burbuja muy fina y un sabor muy original y agradable para acompañar el inicio del festín...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4OWKzgJUxo4VrSRGJ-JzqNqxdUVc-L0uHwDvEpSgv6To9Rg108qdcxTub6BCQmV2B0eeWdkxZYQ0CMc92nchgCN_BKWs7ZUk6TNQWSMCGw4WeP-rsIWK5j1MBsp39SfnhAmlSLLV1D1re/s1600/CAMACHO-CON-DON-MIGUEL-COMENGE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4OWKzgJUxo4VrSRGJ-JzqNqxdUVc-L0uHwDvEpSgv6To9Rg108qdcxTub6BCQmV2B0eeWdkxZYQ0CMc92nchgCN_BKWs7ZUk6TNQWSMCGw4WeP-rsIWK5j1MBsp39SfnhAmlSLLV1D1re/s400/CAMACHO-CON-DON-MIGUEL-COMENGE.jpg" width="253" /></a></div>
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El equipo de sala, bajo la dirección de la siempre agradable, atenta e inmensa <span style="color: orange;"><b>ANA CASTELO</b></span> raya a un nivel altísimo. <b>El lema "ENTRE COMO CLIENTE, Y SALGA COMO AMIGO" </b>realmente se cumple desde que Ana te acompaña a la mesa, el equipo de El Bodegón te atiende y finalmente te marchas de esta casa con la sensación de haber salido casi de la tuya.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD9YJEcta7slZfyDX4sUqrf9HasMLXXfUjjxmOVJm46EUilJuUHPdCDmQbXO-EmCyFLo_gQ_LVMdevRwQ4fxxx51Wkar3MXUXDoClWe8_4YJzAr382F7RPblz6o99GYltWaAauXXjnVyXc/s1600/10978634_10205983161528321_94715994142796203_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD9YJEcta7slZfyDX4sUqrf9HasMLXXfUjjxmOVJm46EUilJuUHPdCDmQbXO-EmCyFLo_gQ_LVMdevRwQ4fxxx51Wkar3MXUXDoClWe8_4YJzAr382F7RPblz6o99GYltWaAauXXjnVyXc/s640/10978634_10205983161528321_94715994142796203_n.jpg" width="275" /></a></div>
<br />
Sin más dilación, paso a explicaros lo último que en tan tremendo templo manchego pude disfrutar gracias a la pasión que éstos fenómenos ponen en su casa y en su trabajo.<br />
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En primer lugar, degustamos una cata del <b>EXCELSO <span style="color: yellow;"><span style="font-size: large;">ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO VIRGEN EXTRA "ORO" de la variedad PICUAL 100%</span></span>. </b>Un producto exquisito para el paladar, ecológico, con múltiples posibilidades, que es todo un placer degustar como cata de inicio junto al pan recién hecho de este templo gastronómico y que está teniendo mucho éxito tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Calidad, sabor... placer para el paladar. Os dejo su web <a href="http://bulnesoliveoil.com/">http://bulnesoliveoil.com/</a><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5DDFquUtoiE/VXhjK1_bblI/AAAAAAAASsc/LnP-04TdTVU/s1600/IMG-20150610-WA0013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-5DDFquUtoiE/VXhjK1_bblI/AAAAAAAASsc/LnP-04TdTVU/s640/IMG-20150610-WA0013.jpg" width="480" /></a></div>
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Ramón nos sirve orgulloso la cerveza artesana que la casa <span style="color: orange;"><b>SALVAJE</b></span> ha elaborado para ellos, en homenaje a su padre concretamente....su<b> <span style="color: orange;">"AGUILUTXO"</span> con un 30% de uva chardonnay</b>...<br />
PECULIAR, AROMÁTICA, PROFUNDA, CHISPEANTE… <br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zS7CBe_7mgM/VXbyqe5hgVI/AAAAAAAASqw/rRJXPWi_6cU/s1600/IMG-20150609-WA0012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-zS7CBe_7mgM/VXbyqe5hgVI/AAAAAAAASqw/rRJXPWi_6cU/s640/IMG-20150609-WA0012.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
Empezamos en sí los platos de este nuevo Menú Degustación de temporada con unos sorprendentes y EXQUISITOS <span style="color: red;"><b>APERITIVOS</b></span>:<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;">* TIZNAO 2015 (Carpaccio de bacalao macerado en aceite de oliva virgen extra, polvo de ajo y pimiento seco):</span></b></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;">* ARENQUE MARINADO EN MIRIN CON SALMOREJO DE ARÁNDANOS Y ALGA WAKAME </span></b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;"><br /></span></b></span>
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;">* CABALLA EN ESCABECHE VIEJO</span></b></span><br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dt_z-WMIulk/VWius67Ex9I/AAAAAAAASZ4/Fy8KMnFvqys/s1600/20150512_153348.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-dt_z-WMIulk/VWius67Ex9I/AAAAAAAASZ4/Fy8KMnFvqys/s400/20150512_153348.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QoQ7SSBOTDE/VWiufKxea0I/AAAAAAAASZk/fp4Bp3nseC0/s1600/20150512_153432.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-QoQ7SSBOTDE/VWiufKxea0I/AAAAAAAASZk/fp4Bp3nseC0/s640/20150512_153432.jpg" width="360" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pG-R2nBsGEE/VWiubVbaygI/AAAAAAAASZc/yqxLy-a4ICA/s1600/20150512_153446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-pG-R2nBsGEE/VWiubVbaygI/AAAAAAAASZc/yqxLy-a4ICA/s400/20150512_153446.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Sabores de "aquí y de allí". Empecé con ese jugoso "Tiznao 2015", la versión aperitivo de uno de los platos más famosos de La Mancha hechos a base de pimiento, ajo, aceite y bacalao. Delicado, y respetando la base del sabor tradicional en un pequeño gran bocado. Seguí con la caballa en escabeche viejo, perfecta de punto para que no quede seca como se puede apreciar en la primera y tercera foto que veis arriba.... la acompaña un escabeche denso y muy sabroso, gran producto y gran bocado. Y como tercer aperitivo, una BRUTALIDAD de bocado, intenso, con varias texturas y sabores diferentes que conjugan a la perfección. El arenque marinado en mirin se deshace y conjuga su "grasilla" típica con el vinagre, el salmorejo frutal de los arándanos, y el punto vegetal y de textura "cartilaginosa" del alga wakame. 3 grandes bocados, sin duda, y para mi uno rompedor.<br />
Será cuestión de gustos o modas, pero me encanta que cualquier chef aparte de mantener la identidad de su cocina local, tenga la capacidad de introducir en su cocina elementos de otras culturas. Me denota apertura, interés, curiosidad, evolución, libertad... y agradezco mucho que así también ésto se refleje en la alta cocina manchega que practica Rubén. No poner límites a la cocina. No poner límites a las combinaciones.<b> Porque al final lo importante es lo de siempre: QUE EL SABOR SEA EL MEJOR POSIBLE. </b>Y la cocina asiática es una de las que más aristas deja en el paladar por sus matices aromáticos, cítricos, picantes, que siempre puede añadir toques a los platos más que interesantes usandose con el sentido que requieren. En este caso solo puedo decir: GRACIAS.<br />
<br />
Seguimos con : <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"SALMÓN SOBRE ESFERA DE AJOBLANCO Y AJONEGRO, HUEVAS DE ARENQUE Y CRUJIENTE DE MIGAS MANCHEGAS"</b></span></span></i><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-adZ6_N3HAZ4/VWiuPbiXJOI/AAAAAAAASZI/yF2jL85tlHk/s1600/20150512_154338.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-adZ6_N3HAZ4/VWiuPbiXJOI/AAAAAAAASZI/yF2jL85tlHk/s400/20150512_154338.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mvXpgmQ4FkM/VWiuYXsuktI/AAAAAAAASZU/Zh0CZRB37Hs/s1600/20150512_154349.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-mvXpgmQ4FkM/VWiuYXsuktI/AAAAAAAASZU/Zh0CZRB37Hs/s400/20150512_154349.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AZ7orxFZYA8/VWit2bjMnoI/AAAAAAAASY4/XItPz3sCjzA/s1600/20150512_154417.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-AZ7orxFZYA8/VWit2bjMnoI/AAAAAAAASY4/XItPz3sCjzA/s400/20150512_154417.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
De nuevo GENIAL. Esa esfera blanca que parece a la vista un huevo, se trata en realidad de una <span style="color: orange;"><b>ESFERA DE AJOBLANCO Y AJONEGRO</b></span>. El efecto EXPLOSIVO de la esfera es brutal, y combinada con la siempre sabrosa grasa del <b><span style="color: orange;">salmón, el contraste de las migas crujientes y su sabor a carne, y el punto salino de las huevas de arenque</span></b>... forma una amalgama de sabores tan diferentes pero tan acertados en un mismo plato que de nuevo consigue una armonía para un plato de 10.<br />
<br />
<b> Las migas manchega son elaboradas por <span style="color: red;">Doña María,</span> alma mater de esta casa </b>que cocina junto a Rubén cada día en los fogones de El Bodegón a la manera tradicional para todos aquellos que prefieran nuestros platos de siempre. ¡¡Y de qué manera!! UNA ARTISTA, para la que sus hijos también han elaborado <b><span style="color: orange;">una cerveza de la casa SALVAJE especialmente dedicada: "LA GRILLA"</span>.</b> No os la perdais... Con la base de éstas migas Rubén prepara un crujiente de las mismas que acompaña en algunos de sus platos, y que en este caso produce un contraste de textura y de sabor bestial a la esfera de ajoblanco/ajonegro y al sabor marino del salmón. GENIAL.<br />
<br />
Para repetir, sin duda. En la siguiente foto rompí una de las esferas para que veais como se conserva líquida por dentro esa sabrosa crema de ajo negro, que derrama todo su sabor en el paladar al morderla....BRUTAL. <br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Xweja5yP6Wk/VWitmv3TFuI/AAAAAAAASYk/w72I36V5SHo/s1600/20150512_154500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-Xweja5yP6Wk/VWitmv3TFuI/AAAAAAAASYk/w72I36V5SHo/s400/20150512_154500.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CkfxSYnmtaU/VWitn7OHBmI/AAAAAAAASYs/FF2uzr6Uqyo/s1600/20150512_154525.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-CkfxSYnmtaU/VWitn7OHBmI/AAAAAAAASYs/FF2uzr6Uqyo/s400/20150512_154525.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ramón nos enseña y da a probar para ello un <b>DELICIOSO <span style="color: orange;">CHAMPAGNE BRUT "VICTOR LEJEUNE"</span></b> de aroma frutal, ligeramente confitado...Agradable en boca, con sabor frutal equilibrado, final con notas de frescos cítricos. <br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Typy8kC0O6w/VXbyowUXoCI/AAAAAAAASqo/bDiksCNvL0E/s1600/IMG-20150609-WA0014.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-Typy8kC0O6w/VXbyowUXoCI/AAAAAAAASqo/bDiksCNvL0E/s400/IMG-20150609-WA0014.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Hasta el momento, alto nivel, digno de más reconocimiento del que esta casa tiene hasta ahora, sin duda. Seguimos con<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "CIGALA SOBRE HUERTO DE MORCILLA Y CEBOLLINO"</b></i></span></span><br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HURD8NpORGo/VWith1rDrhI/AAAAAAAASYc/Upm1k_Fehas/s1600/20150512_155738.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-HURD8NpORGo/VWith1rDrhI/AAAAAAAASYc/Upm1k_Fehas/s400/20150512_155738.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VcRS4rXRX1E/VWitJs41r_I/AAAAAAAASYQ/GB3zjDbyjvM/s1600/20150512_155819.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-VcRS4rXRX1E/VWitJs41r_I/AAAAAAAASYQ/GB3zjDbyjvM/s400/20150512_155819.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Un plato bastante sabroso, al que aún se le nota un poco la reciente inclusión en el menú y con el que comentabamos en la sobremesa con Rubén el poquito afinamiento que quizá precisa para pegar el salto al escalón de platazo. El sabor de la morcilla es demasiado potente siempre, por lo que precisa de alguna arista de sabor igual de potente que le acompañe. Aún así, la idea es buena y no deja de ser un buen plato a falta de "afinar las cuerdas".<br />
<br />
El siguiente es otro bocado potente, sabroso, vistoso y sorprendente. <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"ESFERA DE FOIE, HELECHO DE CEBOLLINO Y FRESA"</b></i></span></span><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ziGUkcSY7JY/VU8V_1I7maI/AAAAAAAAQ2E/RiYnprU2fvo/s1600/20150505_182334.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-ziGUkcSY7JY/VU8V_1I7maI/AAAAAAAAQ2E/RiYnprU2fvo/s400/20150505_182334.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oQdWohOmsN0/VU8WFSsnPlI/AAAAAAAAQ2M/o9TpLBNIOf0/s1600/20150505_182412.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-oQdWohOmsN0/VU8WFSsnPlI/AAAAAAAAQ2M/o9TpLBNIOf0/s400/20150505_182412.jpg" width="400" /></a></div>
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Una esfera de foie congelada bañada en manteca de cacao a la que acompaña un original y vistoso "helecho de cebollino" de textura suave y vistosa, un coulis de fresa y una reducción de Coca-Cola, que siempre acompañan bien a tan excelso producto como es un buen foie. De mis productos favoritos, sin duda. Me encanta siempre poder degustarlo en todas sus maneras en un menú degustación, y si es con toques tan sorprendentes y acertados como éstos, mejor que mejor.<br />
<br />
Tras finalizar el champagne, probamos ahora un genial vino <b><span style="color: orange;">BALDOR CHARDONNAY 100%</span> de Bodegas Castiblanque</b> fermentado en barricas de roble francés. Un vinazo genial, lleno de matices, y cuya ficha de cata os dejo aquí: <a href="http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html">http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PWmxZpw8xlM/VXbytbh7C5I/AAAAAAAASrI/Y4IqwUNioik/s1600/IMG-20150609-WA0015.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-PWmxZpw8xlM/VXbytbh7C5I/AAAAAAAASrI/Y4IqwUNioik/s400/IMG-20150609-WA0015.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Seguimos con otro nuevo plato del menú <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"PURRUSALDA DE GUISANTES, SEPIA RIZADA y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO"</b></i></span></span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-N_kexS7yw9M/VWisSomL0yI/AAAAAAAASXg/pUv9fhEt8ms/s1600/20150512_161424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-N_kexS7yw9M/VWisSomL0yI/AAAAAAAASXg/pUv9fhEt8ms/s400/20150512_161424.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UbFbX3Oi1-A/VWisP2AmggI/AAAAAAAASXY/_n0Wyopn0wg/s1600/20150512_161433.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-UbFbX3Oi1-A/VWisP2AmggI/AAAAAAAASXY/_n0Wyopn0wg/s400/20150512_161433.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eGHB634cv18/VWisEjrQJ4I/AAAAAAAASXQ/S01UzogyhEM/s1600/20150512_161444.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-eGHB634cv18/VWisEjrQJ4I/AAAAAAAASXQ/S01UzogyhEM/s400/20150512_161444.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Un plato que probamos en una Masterclass reciente que realizó Rubén en el restaurante. La crema de guisantes es finísima, suave y delicada, y muy sabrosa. La textura de la sepia es perfecta, con ese corte refinado y el punto de cocción justo y preciso. Se añade un contraste de textura crujiente, un fino polvo de jamón que tan bien acompaña siempre a ambos ingredientes....et voilá! La sencillez sin abandonar el sabor.<br />
<br />
Seguimos con uno de los platos más solicitados en el restaurante y de los mejor comentados por varios clientes que he conocido, por el sabor tan sorprendente y marcado de unos elementos tan sencillos en perfecta armonía. <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"PARMENTIER DE ZANAHORIA CON CRUDITÉ DE VERDURAS AL HUMO DE ENCINA"</b></span></i></span><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Wg8c2KVROy4/VWirwjd_DNI/AAAAAAAASXE/L5yEOYMipHs/s1600/20150512_162323.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-Wg8c2KVROy4/VWirwjd_DNI/AAAAAAAASXE/L5yEOYMipHs/s400/20150512_162323.jpg" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Cjnh80s0sgs/VWircx9n_QI/AAAAAAAASWs/9KldR1c5skk/s1600/20150512_162326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-Cjnh80s0sgs/VWircx9n_QI/AAAAAAAASWs/9KldR1c5skk/s400/20150512_162326.jpg" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UWABfPp-8RA/VWiqwGwGprI/AAAAAAAASWE/J_f7N7DGhBg/s1600/20150512_162418.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-UWABfPp-8RA/VWiqwGwGprI/AAAAAAAASWE/J_f7N7DGhBg/s400/20150512_162418.jpg" width="225" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vEEWHPc9HM8/VWiqckcaB3I/AAAAAAAASV0/OCE42KM3Q0Y/s1600/20150512_162637.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-vEEWHPc9HM8/VWiqckcaB3I/AAAAAAAASV0/OCE42KM3Q0Y/s400/20150512_162637.jpg" width="225" /></a></div>
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</div>
Un plato que probamos en la <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2014/08/cena-maridaje-salvaje-el-bodegon-campo.html" target="_blank"><b>cena conjunta que el personal del Bodegón hizo el pasado Agosto en la fábrica de cerveza artesana SALVAJE</b></a>, y que cada vez me gusta más. Se sirve ahumada al momento, en un vaso ancho tapado para que el aromático y potente humo de encina no escape, y a la vez impregne toda la combinación de verduras como si estuviesen hechas a la brasa. El efecto no solamente es un puntazo visual, sino que tiene un sentido y efecto brutal. El parmentier de zanahoria es sabroso, suave y delicado, en contraste con las finas verduritas en crudité y un polvo de aceituna negra que remata un platazo. Sabores ahumados, verduritas en crudité, en sabrosa y suave crema para un contraste más de texturas en el plato... A veces menos, es más. INMENSO.<br />
Continuamos el menú degustación con otro PLATAZO de sabor de matrícula de honor.<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> </b></i></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "PURÉ DE PATATA TRUFADA CON SETAS Y MIGAS CRUJIENTES"</b></i></span></span><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jlaAM_GZ8Io/VWiqfK4qz2I/AAAAAAAASV8/-fBwqkjZJbI/s1600/20150512_163618.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-jlaAM_GZ8Io/VWiqfK4qz2I/AAAAAAAASV8/-fBwqkjZJbI/s400/20150512_163618.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-a0_zJ9nfRuw/VWiqUnE3JmI/AAAAAAAASVo/_2yOiilwR3I/s1600/20150512_163633.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-a0_zJ9nfRuw/VWiqUnE3JmI/AAAAAAAASVo/_2yOiilwR3I/s400/20150512_163633.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2A9TMAswKno/VWiqLT7ErPI/AAAAAAAASVg/EcH09s9RsVw/s1600/20150512_163640.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-2A9TMAswKno/VWiqLT7ErPI/AAAAAAAASVg/EcH09s9RsVw/s400/20150512_163640.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Un plato al que sin duda la foto creo que no hace justicia. MI FAVORITO SIN DUDA DE TODO EL MENÚ, y mira que es difícil elegir... una bestialidad de sabor y goce para el paladar. Para comerse "un perol". Un HIPERcremoso puré de patata con aceite de trufa y setitas varias (chantarellas, boletus...) rodeado del crujiente de migas manchegas. La combinación es simplemente PERFECTA, intocable, para repetir mil cucharadas... La combinación de las migas en textura crujiente, con el sabor de la trufa y la cremosísima patata, el sabor de las setas y su textura carnosa....uff. Un plato que jamás quitaría del menú. Porque si lo importante es el sabor, aquí logra su matrícula de honor.<br />
<br />
Y hablando de PLATAZOS que no se deben quitar nunca de la carta, uno que no lo hace por aclamación popular. Su <span style="font-size: large;"><span class="st"><span style="color: red;"><i><b>"PULPO FRITO EN TEMPURA CON MAHONESA DE TEMPRANILLO"</b></i></span></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b1f8rgUgQE4/VWiqD0LSCxI/AAAAAAAASVY/nt-GYFoLS2w/s1600/20150512_165002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-b1f8rgUgQE4/VWiqD0LSCxI/AAAAAAAASVY/nt-GYFoLS2w/s400/20150512_165002.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9w1Wg79_dOw/VWipz9O-Y2I/AAAAAAAASVM/oYXMntoeeWc/s1600/20150512_165008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-9w1Wg79_dOw/VWipz9O-Y2I/AAAAAAAASVM/oYXMntoeeWc/s400/20150512_165008.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4Cs1KVrPooY/VWipsyfPxgI/AAAAAAAASVE/DmkaaKQz2dk/s1600/20150512_165046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-4Cs1KVrPooY/VWipsyfPxgI/AAAAAAAASVE/DmkaaKQz2dk/s400/20150512_165046.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Un platazo que ya hemos visto aquí en otras ocasiones, con el que Rubén ganó un premio por esa excelsa mahonesa de vino tempranillo manchego, con el pulpo en su justo punto de cocción, hipertierno y jugoso, en un taco de considerable tamaño, y frito en una crujiente tempura que le da un contraste de sabor y textura impecable. Para comerse 10 fuentes. BRUTAL.<br />
<br />
Para maridarlo, Ramón nos enseña a probar un vino que ha catado recientemente y le ha encantado... y vaya si ha atinado... <span style="color: purple;"><b>INMENSO este vino tinto ecológico "AD LIBITUM" DO Rioja de BODEGAS JUAN CARLOS SANCHA elaborado con una curiosa uva MATURANA TINTA</b></span>... <b>una variedad cultivada desde la antigüedad, si bien de una forma tan
marginal que llegó prácticamente a extinguirse. Esta Maturana Tinta
procede de 17 cepas halladas en un viejo viñedo de Navarrete, La Rioja, y
su desarrollo formó asimismo parte del Proyecto de Investigación para
la recuperación de variedades de vid minoritarias autóctonas enla <span class="skimlinks-unlinked">D.O.Ca.Rioja</span>. cuyos viñedos de Maturana Tinta a raíz de el mismo fueron plantados en 1997.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CcXOsV6tFFE/VXbyq1ipgfI/AAAAAAAASq4/htd8U_7LNck/s1600/IMG-20150609-WA0010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-CcXOsV6tFFE/VXbyq1ipgfI/AAAAAAAASq4/htd8U_7LNck/s400/IMG-20150609-WA0010.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Seguimos el menú con un nuevo plato de cocina fusión de la que me encanta que Rubén vaya introduciendo en los menús, que tan buen resultado da en combinación con esos otros platos de cocina cercana, y que te trasladan aquí y allí continuamente. Un viaje por los sentidos.<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "ATÚN TERIYAKI, MOSTAZA, MIEL Y PAN DE CEBOLLINO"</b></i></span></span>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S-Sy0_qaBUY/VWippFLMhqI/AAAAAAAASU8/o2dRy46UJBk/s1600/20150512_170408.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-S-Sy0_qaBUY/VWippFLMhqI/AAAAAAAASU8/o2dRy46UJBk/s400/20150512_170408.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-z6BWXpiqLJc/VWiphoBG9MI/AAAAAAAASUw/BBw3yhYo1XM/s1600/20150512_170445.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-z6BWXpiqLJc/VWiphoBG9MI/AAAAAAAASUw/BBw3yhYo1XM/s400/20150512_170445.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-enwuKG6h42Q/VWipUF0U7fI/AAAAAAAASUo/RXhkkD182bk/s1600/20150512_170513.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-enwuKG6h42Q/VWipUF0U7fI/AAAAAAAASUo/RXhkkD182bk/s400/20150512_170513.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Bestial. El atún mostrando todas sus virtudes en su perfecto punto, marcado por todas sus caras a la plancha, marinado en una exótica salsa teriyaki y fileteado de manera perfecta para quedar jugoso e impecable en boca. Se acompaña en el plato de unos cordones de salsa de mostaza con miel, y un centro de pan de cebollino y unos brotes que dan un punto vegetal y de textura para acompañar el jugoso y delicioso pescado muy bueno. Gran plato de pescado para engrandecer el menú, sin duda.<br />
<br />
Pasamos a la carne. Y como no podía ser menos en pleno corazón de La Mancha, un <b>EXCELSO CORDERO MANCHEGO DE IGP. <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;">"CORDERO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE OREJONES Y TRUFA"</span></span></i>.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-w8W-cJYfuHI/VWipLeVzZxI/AAAAAAAASUg/5ZNHYA1J2b8/s1600/20150512_172305.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-w8W-cJYfuHI/VWipLeVzZxI/AAAAAAAASUg/5ZNHYA1J2b8/s400/20150512_172305.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-V96FbMpxpS8/VWipDwTQJ-I/AAAAAAAASUY/wRCJuRRLmYs/s1600/20150512_172314.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://4.bp.blogspot.com/-V96FbMpxpS8/VWipDwTQJ-I/AAAAAAAASUY/wRCJuRRLmYs/s400/20150512_172314.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5WRjS76-je4/VWioxdEVrVI/AAAAAAAASUM/F6P9hKMtcPU/s1600/20150512_172324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-5WRjS76-je4/VWioxdEVrVI/AAAAAAAASUM/F6P9hKMtcPU/s400/20150512_172324.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Dos tacos de impresionante grosor de un cordero que se deshace en boca como mantequilla. De intenso sabor, con una densa reducción de su jugo de asado que le da aún más potencia y melosidad en boca. Se acompaña en el plato de unos puntos de crema de orejones y otros puntos de crema de trufa. Dos buenos acompañamientos para una carne excepcional sin duda, mimada, cocinada a baja temperatura durante horas... que permite lograr esa textura única y que se deshaga con apenas tocarlo con el tenedor. Últimamente Rubén lo está acompañando también con unas líneas de un PESTO DE RÚCULA que le va también genial, perfeccionando aún más un plato si ya solo de por sí es exquisito, pueda mostrar aún más matices, dada la potencia del sabor del cordero sin que anule la de la de los acompañamientos.<br />
<br />
Para un final tan dulce como el que estaba por venir, <b>Ramón nos da a probar una variedad dulce del para muchos tan solicitado,</b> <b><span style="color: #f1c232;">RIESLING, de la zona de TRITTENHEIM nada menos que de la añada de 2005</span>... UNA PEQUEÑA JOYA QUE ENDULZA A CUALQUIERA</b>...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SgKB1BRs3kI/VXbywgyI5fI/AAAAAAAASrY/Xr1VqzSm_iM/s1600/IMG-20150609-WA0011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-SgKB1BRs3kI/VXbywgyI5fI/AAAAAAAASrY/Xr1VqzSm_iM/s400/IMG-20150609-WA0011.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Pasamos en cuanto a platos y por último a <b>LOS POSTRES</b>. Empezamos probando uno que Rubén sigue perfeccionando poco a poco, del que quiso que probasemos una primeriza versión...con la que quedamos encantados sin duda de este <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"HUEVO DE CODORNIZ"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uvSdZQOVSEs/VWiowANV_3I/AAAAAAAASUE/i8fOpLRJWCs/s1600/20150512_173733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-uvSdZQOVSEs/VWiowANV_3I/AAAAAAAASUE/i8fOpLRJWCs/s400/20150512_173733.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Kj-5_hQ94hE/VWioneUfqUI/AAAAAAAAST0/qaQ485cGvUI/s1600/20150512_173758.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-Kj-5_hQ94hE/VWioneUfqUI/AAAAAAAAST0/qaQ485cGvUI/s400/20150512_173758.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ai6tE26AMN4/VWioIYoHLmI/AAAAAAAASTQ/2OPV2fystHY/s1600/20150512_173814.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-ai6tE26AMN4/VWioIYoHLmI/AAAAAAAASTQ/2OPV2fystHY/s400/20150512_173814.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Una miniobra de arte delicada y sabrosa. Un falso huevo de cordorniz roto, con su perfecta yema esperando para ser degustado de un bocado.<b> La <span style="color: orange;">cáscara está hecha con MANITOL</span> (un azúcar que permite lograr esa textura crujiente en repostería). Rubén la rellena con una <span style="color: orange;">ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO a modo de clara del huevo, y una YEMA hecha con una ESFERIFICACIÓN DE MANGO</span></b>. que explota en boca, mezclandose con la cremosa espuma del chocolate blanco y la textura crujiente de la falsa cáscara. Se acompaña de una <span style="color: orange;"><b>TIERRA DE CHOCOLATE NEGRO</b></span> para un pequeño gran postre tan apetitoso como creativo. Os dejo una imagen que me manda Rubén de como este pequeño gran postre sigue evolucionando...<br />
<br />
El broche final lo pone siempre otro postre INSIGNIA de la casa. Otro platazo que espero que siga en el Menú Degustación mientras siga viniendo a esta casa, porque es de matrícula, y que además sigue mejorando con los años en sus diferentes presentaciones. <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"RISOTTO DULCE DE PIÑONES CON HELADO DE CARAMELO"</b></i></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-G87xTWefPcI/VWioTee1ENI/AAAAAAAASTk/AtT8qxyZM-k/s1600/20150512_175055.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-G87xTWefPcI/VWioTee1ENI/AAAAAAAASTk/AtT8qxyZM-k/s400/20150512_175055.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QBnLVNj4CkU/VWioU9GsObI/AAAAAAAASTs/p9azqlxzABI/s1600/20150512_175217.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-QBnLVNj4CkU/VWioU9GsObI/AAAAAAAASTs/p9azqlxzABI/s400/20150512_175217.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
El puntazo del plato es sin duda <span style="color: orange;"><b>LA TEXTURA DE LOS PIÑONES. Como Rubén LOGRA QUE QUEDEN COMO UN VERDADERO "ARROZ AL DENTE". Se acompañan con una crema inglesa con canela, y un exquisito HELADO DE CARAMELO.</b></span> En boca realmente tenenos la textura de un perfecto risotto, con el arroz al dente y la cremosidad del mismo, pero con todo el sabor dulce de un postre brutal que combina esa crema inglesa tipo "natillas", el caramelo helado, y el toque de sabor y textura de los piñones. Una barbaridad de postre que encanta a cualquiera. Para repetir una y otra vez.<br />
<br />
Acabamos con un café y unos petit fours sentados en la mesa junto a estos dos cracks compartiendo opiniones. Junto a estos dos hermanos que poco a poco van evolucionando, mejorando,
luchando y haciendo lo que más les gusta, y que tantos buenos ratos nos
hacen disfrutar. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gv6U8XXC8Xk/VWioK0ScMrI/AAAAAAAASTY/chT5LK15SyY/s1600/20150512_175817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-gv6U8XXC8Xk/VWioK0ScMrI/AAAAAAAASTY/chT5LK15SyY/s400/20150512_175817.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Comentando nuestras impresiones, viendo como la curiosidad por sus platos le motiva a seguir mejorándolos, a luchar por subir un peldaño más, y a colocar a este excelente restaurante manchego en lo más alto posible. Y el que lucha y pelea en esta vida, al final puede que logre todo lo que sueña. De momento la Guía Repsol año tras año sigue reconociendo los méritos de esta casa. Algo que de la caprichosa guia francesa aún sigue pasando por alto. Algo de lo que pienso que vista la evolución de esta casa, las ganas y la entrega de sus profesionales, y la continua curiosidad por mejorar día a día cada plato, sin duda me deja en la mente la opinión de que nos encontramos ante "LA ESTRELLA ESCONDIDA DE LA MANCHA". Con margen de mejora como casi todos, pero lo más importante, con la intención continua de ello. Tiempo al tiempo. De momento, gracias por tanto y a seguir luchando por cada día disfrutar haciendo tan bien lo que tanto les gusta: TRABAJAR DE LA MEJOR MANERA POSIBLE LA GASTRONOMÍA.<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com1Calle Luchana 20, 13250 Daimiel, Ciudad Real, España39.070750400000009 -3.61701449999998239.069209400000005 -3.6195359999999819 39.072291400000012 -3.6144929999999822tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-49168772161593549492015-05-27T05:29:00.002+02:002015-05-27T05:29:40.959+02:00"Mi DULCE JAPÓN 2015": El viaje a Japón ha sido una experiencia inolvidable. Una cultura, sociedad y gastronomía que estimulan mi creatividad y de la que opino que junto la española, es la cocina que más me atrae. Así, compré una serie de dulces y productos al volver con los que una vez aquí, he creado un pequeño "postre homenaje" para la comida que hice con mi hermano el otro día en mi casa, y como homenaje a los 30 compañeros y organizadores que nos acompañaron en esta aventura. <br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b><br /></b></i></span></span></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"Mi DULCE JAPÓN 2015"</b></i></span></span></span><br />
<br />
De abajo a arriba encontramos en estos vasitos con forma de "caña de bambú": <b><span style="font-size: large;"><span style="color: #93c47d;"><i>Helado de té verde, Oreo de té matcha, Helado de chocolate, Kit Kat de té matcha y "Mikados" de té verde. </i></span></span>Toda una combinación de chocolate y té en diferentes texturas untuosas, crujientes, heladas, terrosas.... una especie de "MINI BOSQUE DE BAMBÚ JAPONÉS" dulce y deliciosa...</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-baphKT_0Y7U/VTSdyNuAiEI/AAAAAAAAQCE/Xgx_oOSimy0/s1600/2015-04-15%2B18.31.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-baphKT_0Y7U/VTSdyNuAiEI/AAAAAAAAQCE/Xgx_oOSimy0/s400/2015-04-15%2B18.31.52.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LmuC2s3kjEY/VTSd4CnOIFI/AAAAAAAAQCM/ujNsSFyesnk/s1600/2015-04-15%2B18.31.12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-LmuC2s3kjEY/VTSd4CnOIFI/AAAAAAAAQCM/ujNsSFyesnk/s320/2015-04-15%2B18.31.12.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YGeqZOXk7mo/VTSfWgzsenI/AAAAAAAAQDA/20UoSoCyGxk/s1600/2015-04-15%2B18.26.33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-YGeqZOXk7mo/VTSfWgzsenI/AAAAAAAAQDA/20UoSoCyGxk/s320/2015-04-15%2B18.26.33.jpg" width="240" /></a> </div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>INGREDIENTES: </b></i></u></span></span><br />
<br />
<br />
* 1 Tarrina de HELADO DE TÉ VERDE (Si no encontrais, de LiDL tiene bastante buena relación calidad/precio)<br />
<br />
* 1 Tarrina de HELADO DE CHOCOLATE de vuestra marca favorita. <br />
<br />
* 1 paquete de GALLETAS OREO (si no encontrais de té verde online, podeis usar las tradicionales, ya que la crema no es lo imprescindible)<br />
<br />
* 2 KIT KAT de sabor TÉ MATCHA. Si no viajais a Japón, debeis encargarlo a alquien que visite el país nipón y os los pueda traer, o usar uno tradicional de chocolate calentarlo levemente y espolvorear encima un poquito de té matcha en polvo.<br />
<br />
* 1 paquete de "mikados" o "pockys" de té verde. (en su defecto, también sirve calentar levemente un mikado tradicional con una mano enguantada, e irle espolvoreando el té verde en polvo con la otra formando una fina capa...)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0y1WGxQmo_8/VTSfvCVlcDI/AAAAAAAAQDc/el-3d-khla0/s1600/20150415_165331.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-0y1WGxQmo_8/VTSfvCVlcDI/AAAAAAAAQDc/el-3d-khla0/s400/20150415_165331.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>ELABORACIÓN Y EMPLATADO:</b></i></u></span></span><br />
<br />
Primero elegí un plato blanco rectangular y alargado, similar a los de sushi. Sobre él puse un papel con símbolos khanjis que traje, para una presentación más espectacular y japonesa sobre la que apoyar los vasitos de plástico con esa curiosa forma similar a una "caña de bambú"... <br />
<br />
Separamos la galleta OREO de chocolate de la crema que las une. Reservamos y pulverizamos hasta formar una textura de "tierra" con el vaso de la batidora. <br />
<br />
Colocamos con una cucharadita pequeña y cuidado de no ensuciar demasiado el vasito el fondo de HELADO DE TÉ VERDE. Seguidamente un poquito de "tierra de Oreo" en círculo alrededor del borde del vaso y sobre el helado de té verde...y ahora el HELADO DE CHOCOLATE cubierto por otro poquito de tierra de Oreo.<br />
<br />
Troceamos los 2 KIT KAT DE TÉ MATCHA en trozos no demasiado pequeños y formamos otra capa.<br />
<br />
Añadimos una última capa de "tierra de Oreo" cubriendo helado de chocolate que hará el efecto de tierra de bosque, y por último pinchamos sobre ésta los MIKADOS DE TÉ VERDE, formando nuestro pequeño "bosque de bambú dulce".<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-baphKT_0Y7U/VTSdyNuAiEI/AAAAAAAAQCE/Xgx_oOSimy0/s1600/2015-04-15%2B18.31.52.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-baphKT_0Y7U/VTSdyNuAiEI/AAAAAAAAQCE/Xgx_oOSimy0/s400/2015-04-15%2B18.31.52.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LmuC2s3kjEY/VTSd4CnOIFI/AAAAAAAAQCM/ujNsSFyesnk/s1600/2015-04-15%2B18.31.12.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-LmuC2s3kjEY/VTSd4CnOIFI/AAAAAAAAQCM/ujNsSFyesnk/s320/2015-04-15%2B18.31.12.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Un pequeño juego visual, un pequeño homenaje para un gran viaje sin duda que jamás olvidaré, y que gracias a pequeñas chocolatinas que cargué al volver, me sugirieron la idea de formar este pequeño y dulce detalle. Espero que os guste y hasta pronto.<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-26888788195152813062015-05-11T06:31:00.004+02:002015-05-11T06:33:02.885+02:00Mi LOMO de BUEY DE KOBE GOLD "JAPÓN EXPRESS 2015" Y he aquí mi pequeño homenaje posterior al reciente viaje a Japón y a la ciudad de Kobe, en la que tuvimos el placer de degustar el auténtico buey negro de Kobe con el certificado de la prefectura japonesa de Hyogo de donde Kobe es la capital... Y digo pequeño no porque no sea un platazo y un excepcional producto, sino porque cualquier comparación con el auténtico siempre será odiosa... En España si fuese Kobe todo lo que se anuncia en la hamburguesa de cualquier gastrobar, necesitariamos 1000 islas como la japonesa llenas de cría del famoso buey para que eso fuese realidad. Por suerte en los últimos años se ha vuelto a importar bastante carne con origen original de Japón, certificados, etc. como pudimos comprobar en el stand del país nipón en la pasada Edición de Madrid Fusión.<br />
<br />
<a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2013/11/buey-de-kobe-premium-lapsang-souchong-y.html" target="_blank">Recordemos en el anterior post que escribí sobre la mejor carne del mundo que para que sea calificada como "Kobe" debe reunir multitud de requisitos que impone la prefectura japonesa.</a> En realidad lo que se comercializa en España en su inmensa mayoría pertenece a reses de la misma raza (WAGYU) que generalmente se cruzan con Angus y otras razas similares de alta calidad y crían en EEUU o Australia y posteriormente se exportan al extranjero. También el GRADO DE GRASA INFILTRADA de la carne (BMS+) hace que su precio oscile en gran cantidad. Esta escala va desde el +º hasta el +12. El original y certificado de la isla de Kobe tiene un BMS de +10 a +12 según su grasa infiltrada y lleva estampado un crisantemo japonés en la misma como el único certificado 100%. El kg de Kobe original es un artículo de lujo. Una hamburguesa en España de carne que realmente fuese Kobe podría llegar hasta a los 50€...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1-x_RW-CP6CIdfPjlbjcVIr7nxWKJre7jJGeXPfQLUMYaNgaBbJyN-c0ag49OrPlNWFxX5JUzk69jTskWAXMPczgClHRki2b62CYyd8v8n8zU7QjcEeHaMFHPR8hp-I8IVU5BlC91TV-Y/s1600/marmoleo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1-x_RW-CP6CIdfPjlbjcVIr7nxWKJre7jJGeXPfQLUMYaNgaBbJyN-c0ag49OrPlNWFxX5JUzk69jTskWAXMPczgClHRki2b62CYyd8v8n8zU7QjcEeHaMFHPR8hp-I8IVU5BlC91TV-Y/s400/marmoleo.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Y digo "mi pequeño homenaje" porque aún es más difícil a nivel local donde vivo. Pero
gracias al menos aquí al chef y propietario del Asador Javi de Alcázar
de San Juan, podemos acercarnos algo al sabor y degustación de tan
preciada carne. El mínimo de grasa infiltrada que debe tener dicha carne para ser tenida en cuenta como Kobe, es de un BMS de +6.<br />
Pues al menos en este restaurante alcazareño Javi consigue habitualmente piezas de carne de Wagyu de un grado de grasa infiltrada de +6 (en ocasiones ha conseguido hasta un +10, aunque el precio se multiplica exponencialmente como es normal), y ha tenido la amabilidad de facilitarme 1kg del mismo para hacer mi propia receta creativa, aparte de servirla habitualmente en su Asador para todo el que quiera degustarla. <br />
<br />
En relación calidad/precio creo que es todo un acierto para el que sienta verdadera curiosidad por la exquisita textura y sabor de la misma, puesto que logra el standard de grasa infiltrada que se requiere para la carne original, y dada la dificultad y como acercamiento al concepto y degustación de tan preciada carne, es toda una posibilidad no tan cara, un gustazo y oportunidad que tenemos a mano. Corté dicha pieza de LOMO ALTO DE WAGYU PREMIUM en 4 filetazos de unos 250g cada uno... pudiendo apreciar en el etiquetado y en la textura de la carne la infiltración de grasa, que ya predecía el lujo que ibamos a degustar poco después...<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TzaFZvikqpk/VTSdqJwxXxI/AAAAAAAAQBw/MpmVpjM7v4U/s1600/2015-04-15%2B18.38.47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-TzaFZvikqpk/VTSdqJwxXxI/AAAAAAAAQBw/MpmVpjM7v4U/s400/2015-04-15%2B18.38.47.jpg" width="225" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-P4XYiXyC_Yk/VTSdtn6ddrI/AAAAAAAAQB4/r3v_iptTapo/s1600/2015-04-15%2B18.39.16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-P4XYiXyC_Yk/VTSdtn6ddrI/AAAAAAAAQB4/r3v_iptTapo/s400/2015-04-15%2B18.39.16.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
En esta ocasión en mi "pequeño homenaje" a esta exquisita carne, no quise añadir demasiados elementos que alterasen el gusto y textura de la misma, aunque sí como siempre mi toque personal y diferente a la habitual y sencilla, dentro del marco de este blog de cocina creativa. Así ideé y preparé <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"Mi LOMO DE BUEY DE KOBE GOLD "Japón Express 2015"</b></i></span></span>, con unas <b><span style="color: orange;">LAMINITAS DE ORO EN POLVO</span> (que no alteran el sabor, y sí ponen un punto de color y exclusividad al mismo), un poco de <span style="color: orange;">TÉ NEGRO AHUMADO CHINO</span> para darle un regusto a braseado, unos <span style="color: orange;">HILOS DE CHILI</span> para el toque picante en lugar de sal-pimentar, y unas perlas de <span style="color: orange;">CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA</span> encima de la misma que sorprenden por el efecto explosivo en boca, y se funden con la grasa de la exquisita carne (al igual que en el aceite de oliva de la plancha en que se asa brevemente...)</b> <b>un poquito de <span style="color: orange;">AJO NEGRO</span> alrededor para quien quiera añadir un toque exótico y balsámico, y unas flores secas para decorar alrededor</b>. Todo un homenaje a mi viaje "Japón Express 2015" por gentileza del chef Javier Marcos de Ramiro y mi toque creativo. Os dejo como lo preparé, espero que os guste!!<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JxNQFczcz1A/VTSfc2G_UmI/AAAAAAAAQDI/fGCsQlD4_zg/s1600/2015-04-15%2B18.27.41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-JxNQFczcz1A/VTSfc2G_UmI/AAAAAAAAQDI/fGCsQlD4_zg/s400/2015-04-15%2B18.27.41.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-I8SwLieFHEU/VTSek-QfXII/AAAAAAAAQCc/QGmcb2kQZ-o/s1600/2015-04-15%2B18.28.37.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-I8SwLieFHEU/VTSek-QfXII/AAAAAAAAQCc/QGmcb2kQZ-o/s400/2015-04-15%2B18.28.37.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6lYJEAb7k5c/VTSenwjG-dI/AAAAAAAAQCs/i6Mw8R-dr18/s1600/2015-04-15%2B18.29.18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-6lYJEAb7k5c/VTSenwjG-dI/AAAAAAAAQCs/i6Mw8R-dr18/s400/2015-04-15%2B18.29.18.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kWdsMvKyprw/VTSeiXD1VCI/AAAAAAAAQCU/KqvTkR5nxwc/s1600/2015-04-15%2B18.30.20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-kWdsMvKyprw/VTSeiXD1VCI/AAAAAAAAQCU/KqvTkR5nxwc/s400/2015-04-15%2B18.30.20.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-htiVWFYE3Jo/VTSena2ZqrI/AAAAAAAAQCo/ByCxDj9vkZI/s1600/2015-04-15%2B18.29.50.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-htiVWFYE3Jo/VTSena2ZqrI/AAAAAAAAQCo/ByCxDj9vkZI/s400/2015-04-15%2B18.29.50.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><u><span style="color: orange;"><i><b><br /></b></i></span></u></span>
<span style="font-size: large;"><u><span style="color: orange;"><i><b>INGREDIENTES:</b></i></span></u></span><br />
<br />
* 1 pieza de LOMO ALTO de WAGYU con grado de infiltración de grasa BMS mínimo de +6 (Wa = "tradición japonesa", GYU= vacuno/vaca/buey...).<br />
<br />
* Sal EN ESCAMAS para añadir en el emplatado. JAMÁS saleis la carne con SAL FINA antes de asarla, ya que se introduce en los poros de la misma y solo expulsará el agua del interior de la misma durante el asado, quedandoos mucho más seca y menos jugosa. <br />
<br />
* Láminitas de ORO EN POLVO (opcional)<br />
<br />
* 3 dientes de ajo negro por pieza de carne<br />
<br />
* 2-3 cucharaditas de "CAVIAROLI" (caviar de aceite de oliva que podeis encontrar en internet o en grandes superficies gourmet como la de El Corte Inglés...)<br />
<br />
* Unos hilos de chili (que ponen un toque picante y visual genial en lugar de la tradicional pimienta)<br />
<br />
* 10-15g de Té negro ahumado chino en polvo (para espolvorear alrededor y/o encima, simplemente aporta un toque "a brasas" a la misma, sin amargor.<br />
<br />
* Unas flores secas para decorar la presentación final alrededor de la carne (opcional).<br />
<br />
<u><span style="color: orange;"><span style="font-size: large;"><i><b>ELABORACIÓN:</b></i></span></span></u><br />
<br />
La elaboración de este tipo de carnes exquisitas siempre ha de ser rápida y sencilla, intentando alterar mínimamente la misma, pero sí que añadiendo nuestro toque y personalidad particular al plato... Pelamos los 3 dientes de ajo negro y reservamos. Pintamos la plancha con un "brochazo" de aceite de oliva, calentamos bien y cuando empiece a humear, marcamos bien los filetes en la plancha al gusto (durante un minuto por cada lado, aumentando o disminuyendo en función del grosor y lo hecha que os guste la carne, aunque cuanto más pasada, menos jugosa y menos la disfrutareis...).<br />
<br />
Cortamos la pieza en dos partes que colocaremos apoyando una encima de la otra. Colocamos ambas piezas de la carne en el centro del plato, añadimos unas ESCAMAS DE SAL, las LAMINITAS DE ORO EN POLVO, dos cucharaditas de CAVIAROLI y unos HILITOS DE CHILI.<br />
<br />
Por último colocamos alrededor los dientes de AJO NEGRO, espolvoreamos un poquito encima y el resto alrededor del "Lapsang Souchong" o té negro ahumado chino y unas poquitas flores secas que pondrán un punto de color al plato genial para una mejor presentación visual y aún más espectacular, al nivel del producto que vamos a degustar.... LA COMIDA TAMBIÉN ENTRA POR LA VISTA.<br />
<br />
Y nada más, simplemente a disfrutar de tan exquisita carne, de su grasa de cuya raza originalmente ES GRASA OMEGA-3 como la del pescado azul, y que tan beneficiosa es para disminuir el colesterol y como factor protector de enfermedades cardíacas (Japón de hecho es uno de los países con menor índice de enfermedades cardíacas, también asociado a su alto consumo de pescado azul).<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kWdsMvKyprw/VTSeiXD1VCI/AAAAAAAAQCU/KqvTkR5nxwc/s1600/2015-04-15%2B18.30.20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-kWdsMvKyprw/VTSeiXD1VCI/AAAAAAAAQCU/KqvTkR5nxwc/s400/2015-04-15%2B18.30.20.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-htiVWFYE3Jo/VTSena2ZqrI/AAAAAAAAQCo/ByCxDj9vkZI/s1600/2015-04-15%2B18.29.50.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-htiVWFYE3Jo/VTSena2ZqrI/AAAAAAAAQCo/ByCxDj9vkZI/s400/2015-04-15%2B18.29.50.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JxNQFczcz1A/VTSfc2G_UmI/AAAAAAAAQDI/fGCsQlD4_zg/s1600/2015-04-15%2B18.27.41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-JxNQFczcz1A/VTSfc2G_UmI/AAAAAAAAQDI/fGCsQlD4_zg/s400/2015-04-15%2B18.27.41.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE, y HASTA PRONTO!!!<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-52567948345283694172015-04-13T04:46:00.000+02:002015-04-13T05:18:04.977+02:00LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO AHUMADO CHINO Un plato que me hice para cenar justo antes de viajar a Japón. Me sorprendió la exquisita combinación que hacen LAS FRESAS CON EL SALMÓN. La acidez de éstas equilibran la excelente grasa Omega-3 del salmón y forman una pareja perfecta. También le añadí un aire de lima que diese un punto más citrico y suavidad en boca, un caviar de aceite de oliva para provocar un divertido efecto de "explosión en boca" y un toque ahumado espolvoreando finalmente un poquito de "lapsang souchong" o té negro ahumado chino.<br />
<br />
Aunque el nombre a algunos pueda parecerles muy raro, la verdad que teniendo los ingredientes no es para nada complicado, puede ser un plato muy sabroso y divertido para quienes se sienten a compartirlo a vuestra mesa. Os dejo la receta de como lo hice esperando que os guste:<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO CHINO AHUMADO"</b></i></span></span> <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uvNcrp3-17Y/VRYFq4lYyqI/AAAAAAAAKzs/MIK3zXKThN8/s1600/20150327_225443.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-uvNcrp3-17Y/VRYFq4lYyqI/AAAAAAAAKzs/MIK3zXKThN8/s1600/20150327_225443.jpg" height="225" width="400" /> </a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9T2LvEek5nM/VRYFjNY21yI/AAAAAAAAKzc/LzYwLSoxuo8/s1600/20150327_225519.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9T2LvEek5nM/VRYFjNY21yI/AAAAAAAAKzc/LzYwLSoxuo8/s1600/20150327_225519.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FsUk1K7zDEU/VRYEi2rS6PI/AAAAAAAAKys/Juj1KhcvHIM/s1600/20150327_225539.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-FsUk1K7zDEU/VRYEi2rS6PI/AAAAAAAAKys/Juj1KhcvHIM/s1600/20150327_225539.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vM4Bo0K1Wls/VRYFmroXSLI/AAAAAAAAKzk/nD5QSISCHIo/s1600/20150327_225501.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vM4Bo0K1Wls/VRYFmroXSLI/AAAAAAAAKzk/nD5QSISCHIo/s1600/20150327_225501.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-l5B8oOgJE-0/VRYEyCw2xeI/AAAAAAAAKzI/VkPZtX_pgYs/s1600/20150327_225550.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-l5B8oOgJE-0/VRYEyCw2xeI/AAAAAAAAKzI/VkPZtX_pgYs/s1600/20150327_225550.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><u><i><b>INGREDIENTES: </b></i></u></span></span><br />
<br />
- 1 lomo de salmón de 150g (si sois reacios a comer el pescado crudo, podeis comprarlo AHUMADO)<br />
<br />
- 5 o 6 fresones de Huelva<br />
<br />
- Polvo de TÉ NEGRO CHINO AHUMADO o "Lapsang Souchong". De venta en tiendas de té, especias, café, etc. Yo lo compré en D'LANG (Alcazar de San Juan) y pulvericé con thermomix. <br />
<br />
- 1 bote de CAVIAROLI (esferificaciones de aceite de oliva Virgen Extra). Lo podeis encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés, por ejemplo.<br />
<br />
<u>* PARA EL AIRE DE LIMA:</u> 1 lima, 200cc de agua, 1/2 cucharadita de café de LECITINA DE SOJA EN POLVO (para batir y formar la emulsión).<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JLeoNIAFO04/VRYFgiiQdII/AAAAAAAAKzU/a6UJWdkKi4w/s1600/20150327_222644.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JLeoNIAFO04/VRYFgiiQdII/AAAAAAAAKzU/a6UJWdkKi4w/s1600/20150327_222644.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
<u><span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><i><b>ELABORACIÓN:</b></i></span></span></u><br />
<br />
En primer lugar lavamos y picamos las fresas en trozos de diferentes tamaños (láminas, punta del fresón, trocitos) y reservamos para el emplatado.<br />
<br />
Exprimimos el zumo de una lima en el vaso de la batidora, añadimos el agua CALIENTE y la lecitina de soja en polvo. Batimos a máxima potencia con el vaso inclinado hasta que se forme nuestro "aire". <br />
<br />
Calentamos la plancha o sartén a máxima potencia, y cuando esté bien caliente, marcamos los lomos del salmón por ambos lados durante 1 minuto más o menos (al gusto) hasta que quede bien sellado y tostado, quedandonos jugoso por dentro. Cortamos en 3 piezas el mismo.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><u><i><b>EMPLATADO:</b></i></u></span></span><br />
<br />
Yo usé un plato hondo de borde muy ancho, que aproveché para decorar con un poco más del polvo de lapsang souchong y unas flores secas (opcional).<br />
<br />
Colocamos las 3 piezas del lomo dentro del plato, formando un triángulo. Colocamos los diferentes trozos de fresas en el plato de la manera más armónica posible. <br />
<br />
Con una cuchara sopera, cogemos un par de cucharadas del aire de lima y colocamos en el centro del plato.<br />
<br />
Espolvoreamos por encima el polvo de té negro ahumado chino y un poco más por el borde ancho del plato (opcional unas flores secas como las que puse yo en la foto, para dar aún más color y presentación final)<br />
<br />
Encima de cada trozo de lomo de salmón ponemos con una cucharadita unas esferificaciones de aceite de oliva y servimos.<br />
<br />
Como veis, la elaboración no presenta mayor problema si se consiguen los ingredientes. Tampoco son de una dificultad máxima si visitais algun herbolario o tienda de tés para el té negro ahumado chino y/o la lecitina de soja en polvo para elaborar el aire de lima. Si obvias el aire de lima y el caviar de aceite de oliva, el plato no quedará tan original y vistoso, pero aún así la base principal de salmón con las fresa y el toque ahumado se conservarán en el paladar, aunque sin toque más cítrico y suave del aire de lima y la divertida explosión en boca del "caviaroli".<br />
<br />
Para acompañar el plato en casa, nada mejor que<b> la nueva CERVEZA ARTESANA<span style="font-size: large;"> </span><span style="color: red;"><span style="font-size: large;">"TOKYO TRES"</span> </span></b>que hemos elaborado en las instalaciones de cervezas SALVAJE de Campo de Criptana. Junto a ellos y también con la colaboración del sumiller del Restaurante Granero, ADÁN ISRAEL, nos pusimos manos a la obra para elaborar una cerveza diferente a las clásicas rubias o tostadas, y crear algo original, diferente y con un punto exótico.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCMocgLgASFu1UXubOqcgQOzAlYHMP7BsqWyQ0hv82eb2CEIOtmaUXLaP-80OQGSUsTAAZhlHB2tPY1k8sfiqLPP05jJRRDgOhrWF_a0WB46Sa3JnHzF-WcORat5qLzGUsjoN2hyphenhyphenJd_2jB/s1600/10924636_10205746090269917_2902725637305974270_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCMocgLgASFu1UXubOqcgQOzAlYHMP7BsqWyQ0hv82eb2CEIOtmaUXLaP-80OQGSUsTAAZhlHB2tPY1k8sfiqLPP05jJRRDgOhrWF_a0WB46Sa3JnHzF-WcORat5qLzGUsjoN2hyphenhyphenJd_2jB/s1600/10924636_10205746090269917_2902725637305974270_o.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUuJyq-hmJ-KwuInr_7N_I4zGCl3llvFhbWMjPzKQ678nP6AAdGRVGMX-IOXArx4cM3Axs3azJgVokZubVbev5mu_e9fex7qZcJ10QQXFhVMG5zpTY3TrcNzGRjiEzzFzEvcoGnV9VNUMI/s1600/1801157_10205750407977857_7577396519294098766_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUuJyq-hmJ-KwuInr_7N_I4zGCl3llvFhbWMjPzKQ678nP6AAdGRVGMX-IOXArx4cM3Axs3azJgVokZubVbev5mu_e9fex7qZcJ10QQXFhVMG5zpTY3TrcNzGRjiEzzFzEvcoGnV9VNUMI/s1600/1801157_10205750407977857_7577396519294098766_o.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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Así tras distintas pruebas infusionando diferentes tés en frío y en caliente, añadiendo diferentes cítricos e ingredientes (jengibre, limas, yuzu...etc.)<b> nos decantamos por elaborar la cerveza con un "Tokyo tea" (un té sencha con jengibre, hoja de menta, lima, etc.) y añadirle también LEMONGRASS o citronela, tan usada en cocina y que le iba a dar un mayor toque cítrico y exótico a la cerveza.</b> Así nació "nuestra cerveza asiática artesana", cuya primera elaboración de 300L fué agotada en ventas en tan solo 5 días. Ahora ha salido a la venta un nuevo lote de 1000L que ya se encuentra en algunos restaurantes exclusivos y en la misma fábrica.<b> Una cerveza diferente, herbal por el té, y cítrica por el lemongrass. Muy aromática y perfecta para acompañar pescados grasos (atún, salmón) por ese punto cítrico y aromático que equilibra la beneficiosa grasa Omega-3 de los mismos, sushis incluso encurtidos</b> (aceitunas, boquerones, y otros encurtidos en vinagre -el sushi en parte, también lleva vinagre en su elaboración).<br />
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Una cerveza con una presentación espectacular, hiper-asiática, envuelta en papel con 3 diferentes modelos pero una misma cerveza. <br />
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Espero que os guste, probeis el plato, o el maridaje y me comenteis vuestra propia experiencia. Un saludo.<br />
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<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-14852823319735850302015-03-27T06:37:00.001+01:002015-03-27T06:37:35.617+01:00NAKEIMA: Barra de fusión asiático-ibérica puntera en MadridEl nombre <span style="color: red;"><i><b>NAKEIMA</b></i></span> parece relacionado con el tipo de cocina asiática que uno puede encontrar en muchos platos e ingredientes del local. Sin embargo es una versión adoptada del GALLEGO, que <b>viene a decir algo así como "EN LLAMAS"</b>. En las de sus fogones, diversión y sobre todo SABOR. En su tarjeta se puede leer <b><i><span style="color: orange;">“Free style asian food”</span></i>...TOTALMENTE CONSEGUIDO. </b><br />
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<b>Sin reservas.</b> Con el formato de hacer cola en la puerta antes de la apertura únicamente. Sin mesas donde sentarse...y con la inseguridad de si vas a poder disfrutar del espectáculo. Democracia gastronómica que respeta únicamente el orden de llegada y no hace favores a famosos, críticos ni gente de cualquier índole o nivel social. En <span style="color: orange;"><b>NAKEIMA </b></span>existen <b>únicamente 2 mesas altas y taburetes en una barra frente a la cocina en vivo que se cuece a escasos centímetros de los ojos de los únicos 20 comensales </b>que tienen capacidad en esta "taberna asiático-ibérica" que tan de moda se ha puesto en la capital en los últimos tiempos. Siguiendo el formato "street-food" similar al famoso StreetXO de David Muñoz, pero alejado del loco concepto del chef, sin tantas excentricidades. Uniformados con una simple camiseta negra con el logo del local, con un lenguaje cercano, hasta tal punto que recuerdo como viendo la dificultad de algún comensal para comer con los palillos de madera exclamaban desde el otro lado de la barra <b><i>"Coman con las manos señores, que aquí no estamos en ningún "estrellado"!!</i></b>, rompiendo el hielo y sacando una sonrisa a los comensales.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bm9iaZAZvQ0/VKz1ZAeL3eI/AAAAAAAAKCo/JYm5lW4Zt38/s1600/20141014_141029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bm9iaZAZvQ0/VKz1ZAeL3eI/AAAAAAAAKCo/JYm5lW4Zt38/s1600/20141014_141029.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNvPAKr-0Bl5Y3S3heHVVy8tgNzkmwKtw2YF6mk6-OZa5j0HRUitOoIYQRbxEo0w30KsctTSTvDxYNyPgW-lcG2-SGfFSsaj94V9HRzNMfnkQoPEPEltW9aC5POEDNuBAOoZTEtA3PvK3f/s1600/Gastroeconomy_Nakeima.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNvPAKr-0Bl5Y3S3heHVVy8tgNzkmwKtw2YF6mk6-OZa5j0HRUitOoIYQRbxEo0w30KsctTSTvDxYNyPgW-lcG2-SGfFSsaj94V9HRzNMfnkQoPEPEltW9aC5POEDNuBAOoZTEtA3PvK3f/s1600/Gastroeconomy_Nakeima.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVcZnQinY0-mOk5NB9wQw75IJtvzwNszabzojCNmgAtt-Ci_gps_KZC_mwse-4grWHziu5yNCgbdz233WkmdbTJvqyZG_6_MxNwRKxzAxdHOsNYt0ho3F45BRZCEZQghB5XkJpX724EoIm/s1600/1391698935_529058_1391699191_noticia_grandeBIS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVcZnQinY0-mOk5NB9wQw75IJtvzwNszabzojCNmgAtt-Ci_gps_KZC_mwse-4grWHziu5yNCgbdz233WkmdbTJvqyZG_6_MxNwRKxzAxdHOsNYt0ho3F45BRZCEZQghB5XkJpX724EoIm/s1600/1391698935_529058_1391699191_noticia_grandeBIS.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
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En la cocina Gonzalo y Luis han montado el local, formados entre otros en DiverXO o en el Cenador de Salvador. Roberto, el segundo en cocina se ha formado en dos famosos restaurantes en Perú como Malabar o Maido, y aquí en España en el famoso Nikkei 225... otros han pasado por el Celler de Can Roca, otros se han formado en Japón, o en otros países de Asia. El resultado es una cocina fusión de alta cocina de aquí....y de allí... platos asiáticos con ingredientes ibéricos, fusión de estilos donde se cuelan a veces toques nikkei japo-peruanos, ingredientes koreanos, o nuestra mejor materia prima nacional... una orquesta de sabores, ingredientes y emociones que <b>consigue el objetivo final que hoy en día tantos buscan: que el comensal viva una auténtica EXPERIENCIA GASTRONÓMICA entre el "show cooking" en vivo, el trato personal, y la revolución de sabores que va a recibir en el paladar con la sorpresa, el sabor y la diversión por bandera</b>.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sbHmzs8cd5Q/VKz2bYJTlcI/AAAAAAAAKDg/KfYyg9KL12w/s1600/20141014_144120.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sbHmzs8cd5Q/VKz2bYJTlcI/AAAAAAAAKDg/KfYyg9KL12w/s1600/20141014_144120.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<b>NO EXISTE CARTA.</b> En <span style="color: orange;"><b>NAKEIMA</b></span> se cocina lo que ese día el equipo quiere, aunque manteniendo su formato de nigiris, dumplings, y alguno de sus platos estrella en ciertas ocasiones, como <b>esos "CALLOS THAI" de los que me comería UN PEROL sin duda</b>. Alrededor de 20-25 platos que el equipo va rotando en función del día y el mercado. En su pizarra se pintan los platos que cada día el equipazo culinario de <span style="color: orange;"><b>NAKEIMA</b></span> decide dar a elegir a los comensales más rápidos en apuntarse en lista para comer/cenar ese día y que disfruten del espectáculo culinario.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4PO9uyx5tiA1BCLWdW4vA_kqZZlFGM-RqiiOPMvmF701PlINp0QioDuo__jTTgE-KwzH2anSWvmIdX2xSTcmce8k-F_E9lY-B-61w_RNCC7AWH-TY36DlBA0klBsuQdzKpp_QWtLeU4x5/s1600/pxl_1b4cbf0f2b428336e9a3102cf089bd07.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4PO9uyx5tiA1BCLWdW4vA_kqZZlFGM-RqiiOPMvmF701PlINp0QioDuo__jTTgE-KwzH2anSWvmIdX2xSTcmce8k-F_E9lY-B-61w_RNCC7AWH-TY36DlBA0klBsuQdzKpp_QWtLeU4x5/s1600/pxl_1b4cbf0f2b428336e9a3102cf089bd07.jpeg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
Sentado en mi taburete, palillos en mano, enseguida me atiende una de las chicas del equipo detrás de la barra que me explica como funciona y aconseja. Mientras me toma nota del pedido pido una cerveza, industrial. Hecho de menos en falta en este tipo de sitios en los que uno disfruta tanto del show visual como gustativo, una buena carta de cervezas ARTESANAS, de diferentes tipo, con mucho más cuerpo, potencia y matices y que pueden maridar con los platos de estas "TABERNAS" a las mil maravillas redondeandolas por completo. Al menos dentro de las "industriales", se puede disfrutar de una decente ESTRELLA GALICIA. Para acompañarla y mientras se preparan los platos que he pedido, se sirve un <b>APERITIVO muy asiático y diferente a los tradicionales: <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;">"BROTES DE SOJA CON KIMCHEE Y ALBAHACA"</span></i></span></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xeQMY2UP2Hw/VKz1fwWlL_I/AAAAAAAAKCw/wgqHuyLDg9s/s1600/20141014_141913.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xeQMY2UP2Hw/VKz1fwWlL_I/AAAAAAAAKCw/wgqHuyLDg9s/s1600/20141014_141913.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Brotes tiernos de soja, germinados, con el punto picante del rábano koreano (kimchee) en contraste con la aromática y refrescante albahaca. Un curioso y buen comienzo para definir el camino hacia Asia que se abre sentado en esta "taberna asiática" viendo la coreografía del equipo de cocina moverse con gran rapidez y perfección preparando todos los platos que uno pide a pocos cm.<br />
<br />
Como siempre que tengo ocasión, pido probar las OSTRAS del local. Desde que probé las que se ofrecían en el 41º de Albert Adriá he probado varias combinaciones. Hoy se ofrecian éstas <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"OSTRAS CON PONZU DE PIÑA, HUEVAS DE TRUCHA Y CEBOLLETA"</b></span></span></i><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yPzKP6coJfw/VKz2Dp7T9VI/AAAAAAAAKDM/bhvWUa4yRkE/s1600/20141014_143927.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yPzKP6coJfw/VKz2Dp7T9VI/AAAAAAAAKDM/bhvWUa4yRkE/s1600/20141014_143927.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Gd7WAuEsiCo/VKz2NPlOV0I/AAAAAAAAKDU/PJlaUDZrZWM/s1600/20141014_143936.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gd7WAuEsiCo/VKz2NPlOV0I/AAAAAAAAKDU/PJlaUDZrZWM/s1600/20141014_143936.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
REPETÍ y tuve que comerme otra. Me apasionan y el sabor es pura potencia gulesca en el paladar. Se sirve con una <span style="color: orange;"><b>SALSA PONZU CON PIÑA.</b></span> Para quienes no la conozcan, la salsa ponzu está elaborada de mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi (atún seco) y alga konbu) hervida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade jugo de yuzu, que supongo que en este caso ha sido sustituido por piña (o añadido?). Unas <b><span style="color: orange;">HUEVAS DE TRUCHA</span> ponen un toque de explosión y salinidad más potente y divertido al explotar en el paladar, y unas pequeñas <span style="color: orange;">cintas de cebolleta</span> un contraste más de textura y diferencia.</b> Me encantaron, como digo, tuve que repetir.<br />
<br />
Seguimos adentrandonos en Asia con el <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"SIU MAI DE PAPADA IBÉRICA, SOJA Y ARROZ INFLADO"</b></span></span>. Un bocado asiático hervido en vaporera de bambú, hecho con <span style="color: orange;"><b>cintas de arroz caseras rellenas de papada ibérica, soja y un contrapunto crujiente de arroz inflado </b></span>como el del famoso "kubak". Para comer de uno-dos bocados. GENIAL, denso, potente, perfecto de cocción tanto en la pasta como en la papada ibérica, fundente en el paladar. Buen comienzo.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NnFA8IRIr9M/VKz14RrZqlI/AAAAAAAAKDE/VvfeKropiV0/s1600/20141014_142445.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-NnFA8IRIr9M/VKz14RrZqlI/AAAAAAAAKDE/VvfeKropiV0/s1600/20141014_142445.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwcjD3KjZ1gPhWlWpOCdvLxbL_gvAGGOi_9Z6a8551hU-e6KiMFwZh1PlwZy4DgvYQ4s33RVVyRDRLpzlvFvvxtSKdqo7RHDse5WMbZ62qqyIxD49ddSrpeEueihS4X7ILYmS5DHcAx3cX/s1600/Dumpling-Txangurro-corteza-y-papada-iberica_Nakeima.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwcjD3KjZ1gPhWlWpOCdvLxbL_gvAGGOi_9Z6a8551hU-e6KiMFwZh1PlwZy4DgvYQ4s33RVVyRDRLpzlvFvvxtSKdqo7RHDse5WMbZ62qqyIxD49ddSrpeEueihS4X7ILYmS5DHcAx3cX/s1600/Dumpling-Txangurro-corteza-y-papada-iberica_Nakeima.jpg" height="400" width="277" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;"> foto original ampliada de complicidadgastronomica</span><br />
<br />
Siguió el festival con otro bocado GULESCO, lleno de originalidad, potencia y sabor. Otra pequeña obra de arte de esta taberna de cocina fusión que une España y Asia entre ambas mandíbulas.<br />
<span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"BLACK BAO DE DOBLE FERMENTACIÓN RELLENO DE PANCETA, SALSA HOISIN Y PEPINO".</b></span></i></span>.. ahí es nada!!<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YgAXAOiaKP4/VKz2wtAJkGI/AAAAAAAAKDw/XFrnNx3RZHw/s1600/20141014_145431.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YgAXAOiaKP4/VKz2wtAJkGI/AAAAAAAAKDw/XFrnNx3RZHw/s1600/20141014_145431.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ujMo5c5DCUQ/VKz2_VJSlcI/AAAAAAAAKEA/MDgoindkc5U/s1600/20141014_145449.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ujMo5c5DCUQ/VKz2_VJSlcI/AAAAAAAAKEA/MDgoindkc5U/s1600/20141014_145449.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xpXl5EEdSTw/VKz3J_PzhOI/AAAAAAAAKEI/YwC_CQXSUtM/s1600/20141014_145646.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xpXl5EEdSTw/VKz3J_PzhOI/AAAAAAAAKEI/YwC_CQXSUtM/s1600/20141014_145646.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Los <b><span style="color: orange;">BAOS</span> </b>tuve ocasión de comerlos en China. Son unos panecillos hipertiernos (para el que nunca los haya probado, como si fuesen solo de miga de pan suavemente horneada) <b>hechos con MASA DE ARROZ que se rellenan de diferentes ingredientes.</b> En este caso el equipo de <i><span style="color: red;"><b>NAKEIMA</b></span></i> <b>hace una doble fermentación de la masa, <span style="color: orange;">añadiendole tinta de calamar</span> para potenciar el sabor y darle un impactante color al panecillo chino, que rellenan a su vez con <span style="color: orange;">PANCETA IBÉRICA, PEPINO Y SALSA HOISIN china</span>.</b> Una auténtica pasada para el paladar. <b>Un panecillo "MAR Y MONTAÑA"</b> que disfrutar en un par de bocados en el que los elementos a pesar de ser tan dispares (cerdo, pepino, tinta de calalamar, salsa china...) bailan juntos a la perfección y logran lo importante: ARMONÍA Y POTENCIA. <br />
<br />
Siguió el festival de sabores en formato "bocados" con este <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"GUNKAN DE BOLETUS Y YEMA DE CORRAL"</b></span></i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kXIxWxlyc0E/VKz3VCS9ePI/AAAAAAAAKEQ/f0O28yxY6ig/s1600/20141014_150308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-kXIxWxlyc0E/VKz3VCS9ePI/AAAAAAAAKEQ/f0O28yxY6ig/s1600/20141014_150308.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1xq1aLCs7LQ/VKz3keVni5I/AAAAAAAAKEc/1GJhWDfAdJg/s1600/20141014_150312.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1xq1aLCs7LQ/VKz3keVni5I/AAAAAAAAKEc/1GJhWDfAdJg/s1600/20141014_150312.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4u9fiNfi8hQ/VKz3t2veQ-I/AAAAAAAAKEk/jwGS46WKgmg/s1600/20141014_150339.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4u9fiNfi8hQ/VKz3t2veQ-I/AAAAAAAAKEk/jwGS46WKgmg/s1600/20141014_150339.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
El <b>sushi gunkan</b> es una forma muy original de comer
sushi. De hecho no suele verse ni siquiera en los restaurantes
especializados en sushi, solo algunos. Se hace una base de arroz que se rodea del alga nori de forma que la mitad superior quede libre para rellenar de otros ingredientes que en el formato tradicional de sushi no sería posible a diferencia de en esta versión a modo "cesta"....<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIPonJwntoo2D6e7STcyzi-QhFdGDWtKkzEBUi0d69z2EPOYTFR4Od9JjAP0EhFzucgC69iGpZ8l43JZj2xKlp0SSOXEB-yTTROF3tF-sS9j6U6RUxv5Pq8ezGNlAAEhbOkgxrAtPWLSSu/s1600/650_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIPonJwntoo2D6e7STcyzi-QhFdGDWtKkzEBUi0d69z2EPOYTFR4Od9JjAP0EhFzucgC69iGpZ8l43JZj2xKlp0SSOXEB-yTTROF3tF-sS9j6U6RUxv5Pq8ezGNlAAEhbOkgxrAtPWLSSu/s1600/650_1200.jpg" height="320" width="316" /></a></div>
<br />
En este caso <b>se rellenan de <span style="color: orange;">YEMA DE HUEVO DE CORRAL y LÁMINAS DE BOLETUS, y se coronan con unas ESCAMAS DE SAL MALDÓN encima</span>. Se come de un solo bocado. El efecto "explosivo" de la yema de huevo de corral derramandose junto con las setas boletus y el arroz en "formato sushi" con el alga nori son un punto de originalidad, diversión y sabor magníficos</b>. Quizá como sugerencia personal probaría a ponerle un contraste más aún, incluyendo algo picante para rematar un "bocatta di cardinale" auténtico. <br />
<br />
Y como no podía ser de otra manera en una taberna de influencia asiática, llegó el momento de <b>LOS NIGIRIS DE NAKEIMA.</b> Todo un espectáculo visual y de sabor para el cliente que ve como se amasa el arroz al momento en la vaporera, como se cortan al momento los ingredientes y sirven a su vista... pero con los pies en la tierra que pisamos, haciendolos de PRODUCTO NACIONAL para darles el toque personal de la cocina NAKEIMA. Pedí varios, todos ellos servidos sobre una pizarra y los que disfruté viendo elaborar como un niño frente al escaparate del juguete que más desea. <br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Hek4V3A8gD0/VKz44c4tZlI/AAAAAAAAKFk/u6GRZtDn1PI/s1600/20141014_151246.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Hek4V3A8gD0/VKz44c4tZlI/AAAAAAAAKFk/u6GRZtDn1PI/s1600/20141014_151246.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Rydrkjpr408/VKz4wY-lGYI/AAAAAAAAKFc/rL-Dn-ft81U/s1600/20141014_151059.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Rydrkjpr408/VKz4wY-lGYI/AAAAAAAAKFc/rL-Dn-ft81U/s1600/20141014_151059.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpDABs2mMtLsefHVN2wMIAJDn4eA0IjhY3WGtsw8lMMEKu9kQ6j6q6L0OOuKvqmLagP4qn0RFP2qpuZrX0vAPA7ZZMMWib6rPUMy9L34yiecNZzyiA6c4jykSTnjeHa7-fMV3vx8MQw1V/s1600/10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpDABs2mMtLsefHVN2wMIAJDn4eA0IjhY3WGtsw8lMMEKu9kQ6j6q6L0OOuKvqmLagP4qn0RFP2qpuZrX0vAPA7ZZMMWib6rPUMy9L34yiecNZzyiA6c4jykSTnjeHa7-fMV3vx8MQw1V/s1600/10.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Como se puede ver en la genial foto de arriba (gracias a la web de gastronoma.com) y en la anterior mía, algunos de los nigiris de NAKEIMA se cocinan levemente "al momento" con un soplete, como en el caso del primero que probé, su <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"NIGIRI DE GAMBAS AL AJILLO"</b></span></span></i><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sqRUjrSaSkE/VKz5OxjRmwI/AAAAAAAAKF4/2_2e2i4_-aY/s1600/20141014_151710.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-sqRUjrSaSkE/VKz5OxjRmwI/AAAAAAAAKF4/2_2e2i4_-aY/s1600/20141014_151710.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QP_90bP-UlA/VKz5Wi0kZEI/AAAAAAAAKGA/Ps8r1QHNrSI/s1600/20141014_151719.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QP_90bP-UlA/VKz5Wi0kZEI/AAAAAAAAKGA/Ps8r1QHNrSI/s1600/20141014_151719.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
O como lograr todo el sabor de uno de nuestros más sabrosos platos nacionales en 2 bocados dandole una vuelta de tuerca completa. MAGNÍFICO. Me encantan los nigiris, en este caso me parece tremendamente divertido, sorprendente creativo usar algunos de nuestros platos más famosos a nivel nacional y adaptarlos a este formato de pequeña cocina japonesa en 2 bocados. Desde que el gran Alberto Chicote iniciase la fusión de cocinas hispano-asiáticas, la revolución e inventiva nacional no tiene límites...¡¡ y que nosotros lo sigamos disfrutando!! <br />
<b>La <span style="color: orange;">base de arroz</span> condimentado del sushi tradicional sobre la que se abre, limpia y monta una <span style="color: orange;">gamba de gran tamaño que se cocina ligeramente bajo la llama del soplete</span>, y que se culmina con una <span style="color: orange;">MAYONESA JAPO y un CHIP DE AJO</span></b>. GENIAL.<br />
<br />
Otro plato nacional mil veces vendido en nuestros bares y chiringuitos tradicionales, aquí reconvertido por el universo<span style="color: orange;"><b> NAKEIMA</b></span> a este pequeño pero gran formato. <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"NIGIRI DE SEPIA CON ALI-OLI, AJO Y JENGIBRE"</b></span></i></span><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vgaq3WwIZ6M/VKz5h5c3hGI/AAAAAAAAKGM/hP1oZ1mM448/s1600/20141014_151726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vgaq3WwIZ6M/VKz5h5c3hGI/AAAAAAAAKGM/hP1oZ1mM448/s1600/20141014_151726.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oEq9WXrWD3Q/VKz5rx1ve3I/AAAAAAAAKGU/fsQArTr5D7s/s1600/20141014_151732.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-oEq9WXrWD3Q/VKz5rx1ve3I/AAAAAAAAKGU/fsQArTr5D7s/s1600/20141014_151732.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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MAGNÍFICAMENTE LOGRADO una vez más. Una fresquísima y fina lámina de sepia sobre el nigiri de arroz con un pegotito de ali-oli encima, y el punto justo de ajo-jengibre para meterle esa fusión asiático-ibérica que se practica sobre esta barra. Todo el sabor de nuestra sepia con el pegotito de ali-oli y un toque de exotismo en dos bocados.<br />
<br />
Como Galicia entra por la puerta de <span style="color: orange;"><b>NAKEIMA</b></span> desde su mismo nombre, quise probar su inspiración en el siguiente <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"NIGIRI DE XOUBA, AJOBLANCO Y AJONEGRO"</b></span></span></i><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HDtbYZJNdro/VKz51uNoH7I/AAAAAAAAKGc/hfPRRrVlerM/s1600/20141014_151741.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-HDtbYZJNdro/VKz51uNoH7I/AAAAAAAAKGc/hfPRRrVlerM/s1600/20141014_151741.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-C7q7ea8Nf5E/VKz6CS-VlYI/AAAAAAAAKGo/KYxJy35iNto/s1600/20141014_151749.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-C7q7ea8Nf5E/VKz6CS-VlYI/AAAAAAAAKGo/KYxJy35iNto/s1600/20141014_151749.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st">La <i>xouba</i> o xoubiña, no es nada más que la sardina antes de convertirse en adulta. Tambien se le conoce como "parrocha". Se sirven sobre el nigiri de arroz y se cocina ligeramente con el soplete a la llama, se le añade un pegotito de ajoblanco encima y supongo que la base sería un jugo con toque de ajonegro...¿?. No es el mejor de los nigiris, más simple que el resto para el paladar, menos potente y sabroso, aunque no deja de estar rico. </span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"> Pasamos a platos más "contundentes" del local, de los de "perol" que también tienen su hueco en la cocina gallega tradicional, española.... y asiática como no. El primero que quise probar fué su <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"RAMEN DA TERRA"</b></span></i></span></span><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_YfUK-F0oag/VKz4DPIUgTI/AAAAAAAAKE4/mc9JAy3WFqA/s1600/20141014_150426.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_YfUK-F0oag/VKz4DPIUgTI/AAAAAAAAKE4/mc9JAy3WFqA/s1600/20141014_150426.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9nqgEL2vmUc/VKz4PD_ogvI/AAAAAAAAKFA/JugFzPIF2nY/s1600/20141014_150429.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9nqgEL2vmUc/VKz4PD_ogvI/AAAAAAAAKFA/JugFzPIF2nY/s1600/20141014_150429.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
El RAMEN es la versión japonesa de la sopa de fideos china. La palabra <i>ramen</i> nace, probablemente, de la forma artesanal en
que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres
chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo). Principalmente se compone de los fideos de arroz, la sopa, y los acompañamientos, a los que el equipo de NAKEIMA sabe "dar caña" para lograr un conjunto sabrosísimo. <b>Primero se sirven en el cuenco los ingredientes principales: <span style="color: orange;">la base de NOODLES, unas alargadas y blancas SETAS ENOKI, SETA SHITAKE, HUEVO Y CARNE DE PATO DESMIGADA</span>. Sobre ella se vierte una densa sopa de potente sabor, se combina todo y.... ¡¡ A DISFRUTAR!! </b>Ya de por si sola la carne de pato es muy sabrosa, pues en conjunto con el huevo, las sopas, las setas y los fideos, forman un RAMEN DE 10. Exquisito sin duda, potente, bien conjuntado, y que satisfará los estómagos más demandantes. <br />
<br />
El siguiente es <b>EL PLATO QUE MÁS DESEABA, EL QUE MÁS ME MARCÓ (algo similar al recuerdo que guardo de mi primera prueba del cocido Hong-Kong Madrid de StreetXO) y el que para mi define el punto de fusión de esa cocina "Free Style Asian Food"</b> de la tarjeta de <b>NAKEIMA.... sus <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i>"CALLOS THAI"</i></span></span></b><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YTSkLEX8Q0w/VKz6NGJUgMI/AAAAAAAAKGw/pnm30LMqfaA/s1600/20141014_152352.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YTSkLEX8Q0w/VKz6NGJUgMI/AAAAAAAAKGw/pnm30LMqfaA/s1600/20141014_152352.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8j1LYuLYbeI/VKz6WkQyMtI/AAAAAAAAKG4/Ly4NtIzfges/s1600/20141014_152402.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8j1LYuLYbeI/VKz6WkQyMtI/AAAAAAAAKG4/Ly4NtIzfges/s1600/20141014_152402.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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En primer lugar la camarera me indicó que no les quedaban... lo que me entristeció en parte porque casi expresamente era uno de los mayores deseos que llevaba al ir. Después vi como se los servían a otro cliente, y los pedí, pidiéndome disculpas por el despiste muy amablemente y preparándomelos al momento. <b>Se sirve un perol tradicional lleno de <span style="color: orange;">CALLOS A LA MADRILEÑA</span>, con su denso caldo habitual, pero con el toque especial que NAKEIMA le da al plato: En lugar de garbanzos, <span style="color: orange;">TAPIOCA COCIDA EN CALDO DE GARBANZO, se cocinan con GALANGA, JENGIBRE, CURRY ROJO en lugar del tradicional pimentón, HUEVO Y CILANTRO.</span></b> Pareciendo una locura como tantos otros platos para el que no los ha probado, he de asegurar que por mi parte son una AUTÉNTICA PASADA. El efecto del curry rojo con los callos en lugar del pimentón ya por sí solo es brutal y te transporta a Asia directamente desde la Puerta del Sol. La tapioca con todo el sabor del caldo de garbanzos y su textura gelatinosa propia es muy sorprendente, sabrosa y divertida, y el exotismo que aportan el resto de ingredientes, suavizados por la yema del huevo al explotarse y mezclar con el resto de ingredientes es pura melosidad, sabor y placer en boca. Se mezcla bien todo de nuevo y.... ¡¡ A DARLE A LA CUCHARA !!<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dVoJNE9kbzM/VKz6jp7JcNI/AAAAAAAAKHE/IV9qMBhduyM/s1600/20141014_152634.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dVoJNE9kbzM/VKz6jp7JcNI/AAAAAAAAKHE/IV9qMBhduyM/s1600/20141014_152634.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-09UA2M9SUfQ/VKz6t8tZpYI/AAAAAAAAKHM/EeHDUUZxie4/s1600/20141014_152643.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-09UA2M9SUfQ/VKz6t8tZpYI/AAAAAAAAKHM/EeHDUUZxie4/s1600/20141014_152643.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Porque ya con los anteriores platos estaba bastante saturado, pero no quería que se acabasen nunca. TAN GENIALES como los esperaba, menos mal que finalmente pude probarlos. Despues de viajar por Tailandia, y con lo que me gustan los callos a la madrileña... jamás esperé que ambos se encontrasen de esta manera y se fundiesen en un abrazo dentro del mismo perol que me proporcionase tanta felicidad. ENHORABUENA Y GRACIAS por platos como éste que proporcionan un buen rato de placer y felicidad.<br />
<br />
No quise irme sin probar uno de sus postres, que ya solo llamaba la atención en su <b>elaboración con el nitrógeno y el sifón de espumas viéndolo preparar en directo...</b><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UVehP-gUK08/VKz6ywHx1PI/AAAAAAAAKHU/hQlQKG_Islc/s1600/20141014_153916.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UVehP-gUK08/VKz6ywHx1PI/AAAAAAAAKHU/hQlQKG_Islc/s1600/20141014_153916.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-LVeaew6GehY/VKz68uQAkPI/AAAAAAAAKHg/FoYIQNk9JQg/s1600/20141014_153922.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-LVeaew6GehY/VKz68uQAkPI/AAAAAAAAKHg/FoYIQNk9JQg/s1600/20141014_153922.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2FbNmVsya30/VKz7LcxKh7I/AAAAAAAAKHw/vqC85ohgJAY/s1600/20141014_153950.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2FbNmVsya30/VKz7LcxKh7I/AAAAAAAAKHw/vqC85ohgJAY/s1600/20141014_153950.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<b> </b><br />
<b> Un cambio total en la ruta de vuelo que llevabamos desde Madrid hacia Tailandia, un giro de 180º hacia MÉXICO con este <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i>"HELADO DE MAÍZ CON <br />HUITLACOCHE Y KIKOS"</i></span></span></b><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VcYfdWrIV1Y/VKz7e8dnjiI/AAAAAAAAKIE/SKIe6PxB9XI/s1600/20141014_154449.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VcYfdWrIV1Y/VKz7e8dnjiI/AAAAAAAAKIE/SKIe6PxB9XI/s1600/20141014_154449.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-W1DMnLDMNas/VKz7oslL2pI/AAAAAAAAKIM/3teEKsJg1nA/s1600/20141014_154502.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-W1DMnLDMNas/VKz7oslL2pI/AAAAAAAAKIM/3teEKsJg1nA/s1600/20141014_154502.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lLnQyxfDegM/VKz7wWr6kyI/AAAAAAAAKIU/h38f_YoMD8M/s1600/20141014_154512.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lLnQyxfDegM/VKz7wWr6kyI/AAAAAAAAKIU/h38f_YoMD8M/s1600/20141014_154512.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Un postre curioso...que NO ES DULCE... con el siempre llamativo hongo mexicano (parásito del maíz) HUITLACOCHE, últimamente tan de moda en Alta Cocina y especialmente usado en el galardonado mexicano "Punto MX". En algunos lugares le llaman "Trufa mexicana", es de sabor delicado, y ligeramente ahumado.<br />
En primer lugar realizan una ESPUMA DE MAÍZ con el sifón, QUE INTRODUCEN EN NITRÓGENO a -25ºC para congelarla al momento y obtener el helado. Se coloca sobre una base crujiente del hongo huitlacoche y se culmina el mismo con una TEJA DE KIKOS finísima. Se rompe con la cuchara y a disfrutar de este helado..."salado" de inspiración mexicana. Para los que esperasen algo dulce, nada que ver. Para quienes comprendan el concepto del plato, seguramente les guste por sus diferentes texturas y sabores alrededor del elemento base: EL MAÍZ.<br />
<br />
En definitiva, un lugar que cualquier amante de la cocina fusión y más vanguardista que se está haciendo en la capital de España no debe perderse. Un lugar con sus propias reglas, que te transporta a sabores de aquí y de allí continuamente, que evoca recuerdos de nuestros mejores platos y los adapta a diferentes formatos con unas combinaciones atrevidas, exóticas y muy acertadas. Merece la pena ponerse a hacer cola para probar uno de esos 20 taburetes últimamente tan demandados. Se preveé abrir en la parte de arriba un comedor con mesas donde se ofrecerán previsiblemente 2 menús degustación. ESPERAMOS ANSIOSOS la oportunidad de ello y poder volver a disfrutar de otra experiencia y viaje gastronómico como el de este día en NAKEIMA. Prometen... Y MUCHO.<br />
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<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com3Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid, Community of Madrid, España40.4331291 -3.715372099999967814.911094600000002 -45.023966099999967 65.9551636 37.593221900000032tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-37120496090695935802015-02-16T16:46:00.000+01:002015-02-16T16:46:51.740+01:00V JORNADAS "COCINANDO ENTRE AMIGOS" en EL BODEGÓN (Daimiel) Por quinto año consecutivo el mejor restaurante de la provincia (y sin duda el más firme candidato al estrellato Michelín y ya reconocido con 2 Soles por la Guía Repsol) acoge el mayor evento en toda Castilla La Mancha en cuanto a cantidad y calidad de reconocidos chefs de todas partes, así como sumilleres, para una nueva edición de ese auténtico festival en que se ha convertido su <span style="color: red;"><i><b>"COCINANDO ENTRE AMIGOS"</b></i></span>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSCoj205mNxJwr_X1iTh_68cnS3RVmtUC-S_iCUf74fGf1TjdNLAiQk4-i0WLOwMRCxqfsWxUd9jbIZx3hX3NbDMbU_6sBVjeRojSdKZ1I_PE59lbWxVAggZkptLZgxtkIB_6YDlwFU6XI/s1600/1920422_10205932938072766_2646623155736188570_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSCoj205mNxJwr_X1iTh_68cnS3RVmtUC-S_iCUf74fGf1TjdNLAiQk4-i0WLOwMRCxqfsWxUd9jbIZx3hX3NbDMbU_6sBVjeRojSdKZ1I_PE59lbWxVAggZkptLZgxtkIB_6YDlwFU6XI/s1600/1920422_10205932938072766_2646623155736188570_n.jpg" height="640" width="270" /></a></div>
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Nada menos que 17 chefs, 6 sumilleres y un Bartender para la fiesta final. Nada menos que 3 Estrellas Michelín, 17 Soles Repsol, concursantes de Top Chef, representantes de la Selección Española de Cocina y del Bocuse D'or, etc. etc. confeccionaron un Menú Degustación espectacular para los 110 asistentes a la cena que tuvo lugar en ese templo gastronómico daimieleño la noche del pasado 7 de Febrero. Nos cuenta Rubén Sanchez-Camacho , su chef como incluso no han podido atender todas las peticiones de reserva, llenaron enseguida y tuvieron que quedar en lista de espera más de 80 personas... y viendo el resultado, no me extraña absolutamente nada.<br />
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El menú fué confeccionado entre todos, algunos elaborados y pensados a medias y todo un poco entre todos, pero principalmente y sobre todo con la máxima simpatía y buenrollo posibles que destilan cada vez más las jornadas. Sólo con pasar a la cocina uno ya ve el buen rollo que hay entre todos, como trabajan, bromean y se divierte haciendo lo que les apasiona: COCINAR ENTRE AMIGOS.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mJ18EzEvSpE/VN6HTzVoUnI/AAAAAAAAKq8/2ZDUa0ktZJU/s1600/20150207_212450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-mJ18EzEvSpE/VN6HTzVoUnI/AAAAAAAAKq8/2ZDUa0ktZJU/s1600/20150207_212450.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<span style="color: orange;"><b>El lema de EL BODEGÓN es toda una realidad. "ENTRE COMO CLIENTE, SALGA COMO AMIGO"</b></span>. Realmente uno se siente en casa de unos amigos cuando entra en casa, es recibido por ese crack que es <b><span style="color: red;">RAMÓN SANCHEZ CAMACHO,</span> sumiller del restaurante y Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha. <span style="color: red;"> </span></b><br />
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<b><span style="color: red;"></span></b><br />
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<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRC26DmioFCuOmdgtYk1ksAU3j828VQXlvaqg72vbXgwrTmi0PPWYxjPlKwmMw_vxfRSH9C2aJJF4q0fEZ44SyqpDgZDQA5eaBH5ihVwX0D-IS9031PpT3M6k9po2lO6NpR1Kz48YUaodX/s1600/ramon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRC26DmioFCuOmdgtYk1ksAU3j828VQXlvaqg72vbXgwrTmi0PPWYxjPlKwmMw_vxfRSH9C2aJJF4q0fEZ44SyqpDgZDQA5eaBH5ihVwX0D-IS9031PpT3M6k9po2lO6NpR1Kz48YUaodX/s1600/ramon.jpg" height="323" width="400" /></a></b></div>
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<br />
<b><span style="color: red;">Su madre, MARÍA</span>, el alma máter de la casa es toda una institución,</b> y sigue en los fogones preparando la parte "tradicional" de la cocina de la casa. Ella misma preparó unas auténticas migas manchegas ese día para los chefs que se encontraban allí ya y algunos invitados. <b>Su padre ha construído con sus propias manos toda una auténtica vinoteca en las cuevas que se hayan bajo el restaurante, donde se conservan algunas joyas enológicas que Ramón mima y enseña con cariño y orgullo a los clientes... Familia, trabajo, gastronomía, pasión, empatía... Esa FELICIDAD que transmiten siempre en esta casa. </b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_qfQ3m34bCmaRI3sV3zEdYNHgsQEkXtczTqgCpgmivThQhWUTBcnq0a6wwFkKVuXXNIZ2TDV9o8JF-iATca-6U3phPUT7Y_FUFpNF07QAmjbHx41cmYBZty3CbLc7YFHsljh5pbD_JbPD/s1600/ruben-sanchez-camacho-chef-del-meson-restaurante-el-bodegon-en-daimiel-ciudad-real.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_qfQ3m34bCmaRI3sV3zEdYNHgsQEkXtczTqgCpgmivThQhWUTBcnq0a6wwFkKVuXXNIZ2TDV9o8JF-iATca-6U3phPUT7Y_FUFpNF07QAmjbHx41cmYBZty3CbLc7YFHsljh5pbD_JbPD/s1600/ruben-sanchez-camacho-chef-del-meson-restaurante-el-bodegon-en-daimiel-ciudad-real.jpg" height="400" width="307" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2dOJNCahjPDa9qzNopJl6pP8S2U1t_QHqcDFpDjfIbvzxeDJpHxejeJy5bgZD_eNj54vSDww0FFSKjeTSruPdWPPmmV5mVX7AOtpeK3k2AcwX4b8HwOi2UChOIvQaPkDePVdvddflEMdM/s1600/100_6482.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2dOJNCahjPDa9qzNopJl6pP8S2U1t_QHqcDFpDjfIbvzxeDJpHxejeJy5bgZD_eNj54vSDww0FFSKjeTSruPdWPPmmV5mVX7AOtpeK3k2AcwX4b8HwOi2UChOIvQaPkDePVdvddflEMdM/s1600/100_6482.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZjWVparYdpC8ot0prSWDpGBmq3iFpfq2txKNpGtDQSBh_QcBBckE4e4w7Avkrown1B2CAVWyusLImzI3emz1mZX-sXCaF5elOwMFG7Ux_mI3cqL4XiCUmipno3kzjjVUjbXxx1pp7cXr6/s1600/100_6483.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZjWVparYdpC8ot0prSWDpGBmq3iFpfq2txKNpGtDQSBh_QcBBckE4e4w7Avkrown1B2CAVWyusLImzI3emz1mZX-sXCaF5elOwMFG7Ux_mI3cqL4XiCUmipno3kzjjVUjbXxx1pp7cXr6/s1600/100_6483.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHR5j0QKy5CUnX3_PTx7Cc1ArpdIzwJh9OsBF1RpK9oZXloM91mruHPEg64GE-JyNbPbNlDE9HoRhH7rPevIIipDvHFtkqT9YRQtYfnbqMGv5QbCbJmthNd1Y_DUNp_GJNztowVy77LINJ/s1600/100_6485.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHR5j0QKy5CUnX3_PTx7Cc1ArpdIzwJh9OsBF1RpK9oZXloM91mruHPEg64GE-JyNbPbNlDE9HoRhH7rPevIIipDvHFtkqT9YRQtYfnbqMGv5QbCbJmthNd1Y_DUNp_GJNztowVy77LINJ/s1600/100_6485.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Rubén atendió a los medios informativos que cubrieron el evento con su habitual soltura y simpatía. Un chef siempre cercano, abierto... y del que cuando uno sale de su restaurante, se lleva un amigo. <span style="color: orange;"><b>En breve podremos ver en CASTILLA LA MANCHA TV su <span style="color: red;">"COCINA SOBRE RUEDAS"</span>, un nuevo programa que está realizando con el presentador <span style="color: red;">ALFONSO HEVIA</span></b>,</span> donde ambos están recorriendo la comarca buscando y dando a conocer lo mejor de la gastronomía de nuestra comunidad. ¡¡Atentos a las pantallas!! Os dejo el video promocional del programa <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_wU2fxDJevZr54VV3feBgv9EOfXb1kJCuhm1pBAxtE3qKES_Uhj4Tttpa-9uWYuaLm4Z6xBfXNjVLYkphJNr_foIIBHsQzNBN3c2OHERpIg1NBZzeuvoydA4vV46X76I66u3sEvIzNvSK/s1600/10984465_10205977160698304_3921613539442972087_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_wU2fxDJevZr54VV3feBgv9EOfXb1kJCuhm1pBAxtE3qKES_Uhj4Tttpa-9uWYuaLm4Z6xBfXNjVLYkphJNr_foIIBHsQzNBN3c2OHERpIg1NBZzeuvoydA4vV46X76I66u3sEvIzNvSK/s1600/10984465_10205977160698304_3921613539442972087_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/sp6Zxw6EPRE/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="http://www.youtube.com/embed/sp6Zxw6EPRE?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
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Para sentarnos en las mesas enseguida nos atendió <span style="color: red;"><b>ANA CASTELO</b></span>, encargada de sala y que estuvo a una altura impresionante, controlando en todo momento de la noche por qué plato del menú iba cada mesa entre los 110 comensales sin un solo error en el servicio, organizando todo de forma que la espera entre platos fuese adecuada y dirigiendo a camareros y sumilleres hacia las mesas. Chapó al servicio esa noche a todo el equipo de sala de El Bodegón, camareros, sumilleres, etc... entre todos lograron un trabajo excelente. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwtVUGvm8At8Xfah24rEJj8pPx65yRXzcuhH0gTG-4opst6PjAl3Bbe72cO8gp5H9N8oW6U-kzyzp62lwjL7aPziek7y_OHw_9p6n_aQrV4rhhaRL-ZfGs_2T-EJZ3-JLe5YLblF_fEfyP/s1600/10978634_10205983161528321_94715994142796203_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwtVUGvm8At8Xfah24rEJj8pPx65yRXzcuhH0gTG-4opst6PjAl3Bbe72cO8gp5H9N8oW6U-kzyzp62lwjL7aPziek7y_OHw_9p6n_aQrV4rhhaRL-ZfGs_2T-EJZ3-JLe5YLblF_fEfyP/s1600/10978634_10205983161528321_94715994142796203_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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Tuvimos el honor añadido de que nuestra mesa fuese atendida por una de las sumilleres más famosas y reconocidas, la gran <span style="color: red;"><b>MARGARITA LOZANO RUIZ</b></span>, <b>toda una institución como sumiller, que trabaja en el programa </b><span style="color: orange;"><b>"Comiendonos el Mundo" y "La voz de Granada" </b></span>y una auténtica fenómena. Una mujer que siempre tiene una sonrisa en la boca, una profesional como la copa de un pino y experta en lo suyo, que nos "cantó" con un conocimiento, cercanía, y sobre todo con un "por qué" lo ibas a disfrutar con cada plato nuevo que ya te hacía paladearlo antes de servirlo en copa. Para quitarse el sombrero. Os dejo su blog sobre el mundo del vino <a href="https://margaritalozanoruiz.wordpress.com/">https://margaritalozanoruiz.wordpress.com/</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYIXjOJj88yoKmqA2faiytEFuF3yOqFZAYhWHTgTcUwjwpNWXxppdfL1InY5sB6gq4q9kyKvQGUZZDr7Z5NBYABxsIjv5uW6reguQEOUYpXDOJX7XXt0aH_VEBI3Tjc7OiSbAAnc2VirB/s1600/10393999_10205984147712975_8792591086884897343_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYIXjOJj88yoKmqA2faiytEFuF3yOqFZAYhWHTgTcUwjwpNWXxppdfL1InY5sB6gq4q9kyKvQGUZZDr7Z5NBYABxsIjv5uW6reguQEOUYpXDOJX7XXt0aH_VEBI3Tjc7OiSbAAnc2VirB/s1600/10393999_10205984147712975_8792591086884897343_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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<b>Empezamos disfrutando una vez más gracias a su servicio de una CERVEZA ARTESANA "SALVAJE" de Campo de Criptana</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6FpJu8sVUyztyT1Lx4yt8g6LtUHmTMt6YKylVef0-SVXuYxNtlN2Z9GM5MthqMzHva_tCf8uHO_VwivS1C2wsdw8dwYg1eDlMd8cfe4F_zGrvqJhL0SGZLAhrP-d5yycM8-cS3aVnK9f6/s1600/la-salvaje.jpg.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6FpJu8sVUyztyT1Lx4yt8g6LtUHmTMt6YKylVef0-SVXuYxNtlN2Z9GM5MthqMzHva_tCf8uHO_VwivS1C2wsdw8dwYg1eDlMd8cfe4F_zGrvqJhL0SGZLAhrP-d5yycM8-cS3aVnK9f6/s1600/la-salvaje.jpg.png" height="400" width="400" /></a></div>
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Su cerveza "marca" con la que se iniciaron en este mundo, donde ya han elaborado más de 45 tipos de cerveza y donde ya cuentan con clientes de altísimo nivel que van desde por ejemplo el <b>MESÓN TXISTU o DiverXO (3* Michelín)</b> de Madrid, al mismo "El Bodegón· al que elaboran 2 cervezas artesanas expresamente para ellos, <b>"EL AGUILUTXO" en honor a su padre, una cerveza artesana exquisita elaborada con un 40% de mosto de uva chardonnay.... y "LA GRILLA" otra cerveza artesana en honor a su madre María. </b>Para comenzar la velada con una "cañita", nada mejor que una SALVAJE artesana que Margarita nos explicó y sirvió mientras ya paladeabamos mirando la carta del Menú Degustación de 11 platos que nos dejaban sobre la mesa a cada comensal...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPhYsuJ6QW0iIbBoiJq_iRuIUjMafs_U1FkMRktwYMQlB3Nm16i3nnzy2y1V2Eao_5JoP7wj5ckF0GXidZuiuuFIts5RJ4fkmWQhlR7YPQpKsV4E5iq7opapRJudh21tTLURlvI0_WeUT/s1600/10422122_10205983793264114_5984674056865284898_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPhYsuJ6QW0iIbBoiJq_iRuIUjMafs_U1FkMRktwYMQlB3Nm16i3nnzy2y1V2Eao_5JoP7wj5ckF0GXidZuiuuFIts5RJ4fkmWQhlR7YPQpKsV4E5iq7opapRJudh21tTLURlvI0_WeUT/s1600/10422122_10205983793264114_5984674056865284898_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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Entramos directamente en materia con el<b> primer APERITIVO, elaborado entre <span style="color: orange;">ALBERTO MORENO VAQUERO</span></b>, integrante de la Selección Española de Cocina, representante de España en el concurso internacional de Lyon "Bocuse D'or" y chef de DH GASTRO en Madrid y el también cocinero <b><span style="color: orange;">CÉSAR LÓPEZ</span>. </b> Una "pequeña locura" de aperitivo que consiguió lo que pretendía sin duda. Lograr en boca el sabor de un <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"MARTINI"</b></span></span> </i>en formato comestible.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pnOqP3zHKsI/VN6HNUlhRcI/AAAAAAAAKqs/GdRWryGKCOY/s1600/20150207_220255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-pnOqP3zHKsI/VN6HNUlhRcI/AAAAAAAAKqs/GdRWryGKCOY/s1600/20150207_220255.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OQYosIYyB7I/VN6HZaC82cI/AAAAAAAAKrE/3t34TaAZqCM/s1600/20150207_220232.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-OQYosIYyB7I/VN6HZaC82cI/AAAAAAAAKrE/3t34TaAZqCM/s1600/20150207_220232.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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Alberto nos explicó al finalizar como lo habían pensado y elaborado... se trata de una <span style="color: orange;"><b>NUBE DE VERMOUTH BLANCO</b></span> sobre la que encontramos unas <b><span style="color: orange;">ESFERIFICACIONES DE ACEITUNA y de LONDON GIN, y una pizca de ralladura de lima</span>.</b> Un aperitivo genial, fresco, divertido, con el efecto siempre sorprendente de las esferificaciones de ambos sabores y sobre todo logrando lo que plantea...<b> QUE TE COMAS Y DISFRUTES EL SABOR DE UN MARTINI EN 1-2 BOCADOS. GENIAL!</b><br />
<br />
El siguiente aperitivo fué elaborado por el artista <b><span style="color: orange;">FÉLIX MANSO</span> </b><span class="st"><b> del restaurante Gaztelumendi-Antxon galardonado con 2 Soles Repsol e integrante de la Selección Española de Cocina junto al chef canario <span style="color: orange;">JOSE ALBERTO DÍAZ</span> de "El Rincón de Moraga" de La Palma.</b> Un aperitivo genial que muchos han realizado de una manera u otra, y que en su versión sin duda quedó realmente redondo y logrado. Su <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"FERRERO DE FOIE"</b></span></span></i>...</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7xtTOKexeALXCF9eqFbvfTLlu7E8iKl1ueNTyU5dny1yRkrmvFKUMTzZ4v9QQUo4LwpyVMxLudN1M_TOhA9htyBiRoWdGY2xMOIafGCsXMO492DbszvqTHJ5ggP_2outp4f_BIA5Ct63p/s1600/10609598_10205815778212072_3837406666994581974_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7xtTOKexeALXCF9eqFbvfTLlu7E8iKl1ueNTyU5dny1yRkrmvFKUMTzZ4v9QQUo4LwpyVMxLudN1M_TOhA9htyBiRoWdGY2xMOIafGCsXMO492DbszvqTHJ5ggP_2outp4f_BIA5Ct63p/s1600/10609598_10205815778212072_3837406666994581974_n.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/--MfE0lBKL4Q/VN6HRtACAiI/AAAAAAAAKq0/2uoQVKl6EHI/s1600/20150207_220422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--MfE0lBKL4Q/VN6HRtACAiI/AAAAAAAAKq0/2uoQVKl6EHI/s1600/20150207_220422.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkaiX7nKQ99x6HI17Q32r0R9TWs-9M6gnbu27nRw4E3PN4Tkah2j0zCzWIrLmzP-s2DknqmKrMjJn-NEREFJOI2mY1bpJxfvkydRwDbaBGFqIFvk3WnnQw_2bqAs2ry199S1dsQMSnSfw/s1600/10982047_10205983793184112_4898290629141452357_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkaiX7nKQ99x6HI17Q32r0R9TWs-9M6gnbu27nRw4E3PN4Tkah2j0zCzWIrLmzP-s2DknqmKrMjJn-NEREFJOI2mY1bpJxfvkydRwDbaBGFqIFvk3WnnQw_2bqAs2ry199S1dsQMSnSfw/s1600/10982047_10205983793184112_4898290629141452357_n.jpg" height="400" width="307" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Félix me explicó como se trataba de una <span style="color: orange;"><b>base de TIERRA DE MANZANA y una bola hecha con un exquisito FOIE DE PATO Y QUESO DE CABRA, recubierto con OBULATO (papel de arroz comestible) y colorante dorado</b></span>. Una muy buena versión más del tan famoso "bombón" dorado muy lograda, de sabores muy marcados y bien equilibrados. Para comerse una docena.</span><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuM4Gn1N5azvGT_f5ke4zWaTqFCZz2s22D2W9xpvX4K_8hfkWDgra5xpTP7FS-CuQ6OMtSQkjlUoCWM4lfPGU-AFq6xMlDpgpwywkLEOBMH6Mu3lHj_vOyVvsogWLubtn7Dg1HFHQvqqXL/s1600/1610876_10205815774971991_1470426723595648780_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuM4Gn1N5azvGT_f5ke4zWaTqFCZz2s22D2W9xpvX4K_8hfkWDgra5xpTP7FS-CuQ6OMtSQkjlUoCWM4lfPGU-AFq6xMlDpgpwywkLEOBMH6Mu3lHj_vOyVvsogWLubtn7Dg1HFHQvqqXL/s1600/1610876_10205815774971991_1470426723595648780_n.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st"> Seguimos con otro plato elaborado en esta ocasión entre el chef<b> </b>albaceteño<b> <span style="color: orange;">QUIQUE CERRO y KISKO GARCÍA</span>., chef del "Restaurante CHOCO", galardonado con 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelín en Córdoba. </b>Juntos elaboraron esta vistosa presentación del plato que llamaron</span><br />
<span class="st"><i> </i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b><i>"TIERRA DE SABORES" </i></b></span></span></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-oTfQVpNkuvc/VN6GsBlktKI/AAAAAAAAKqI/Dsx2_7TRxyQ/s1600/20150207_221301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-oTfQVpNkuvc/VN6GsBlktKI/AAAAAAAAKqI/Dsx2_7TRxyQ/s1600/20150207_221301.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IVbJcCFcuWM/VN6GPcFrmmI/AAAAAAAAKps/CB7DxjIlyg4/s1600/20150207_221351.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IVbJcCFcuWM/VN6GPcFrmmI/AAAAAAAAKps/CB7DxjIlyg4/s1600/20150207_221351.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QYzml41vtpA/VN6GW9-CE6I/AAAAAAAAKp0/65dE869OJq4/s1600/20150207_221324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QYzml41vtpA/VN6GW9-CE6I/AAAAAAAAKp0/65dE869OJq4/s1600/20150207_221324.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span class="st">Un muy buen plato, con una <span style="color: orange;"><b>"falsa tierra" hecha a base de MORCILLA Y POLVO DE PISTACHOS, bien desmigados formando un "huerto" con una punta de espárrago verde, micro-zanahoria, brotes, unos pegotitos de un par de CREMAS DE YOGURT Y AGUACATE deliciosas</b></span>... buen conjunto vegetal, bien integrado y buenos puntos de cocción.</span><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwb5NUiADNMhOj6wId_1kRD267e60a3ea7nm7gzf7qeN824RmzkfsJELW5vk4kzIFRE1PHxNs245e2nq4zXKPg0ijfkgAUhhlceTW6MSc8QmrofZDPhh3QAlBh8mp6yRyNlW-CCAuvSwC/s1600/10959653_10205815775372001_233722686518007843_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwb5NUiADNMhOj6wId_1kRD267e60a3ea7nm7gzf7qeN824RmzkfsJELW5vk4kzIFRE1PHxNs245e2nq4zXKPg0ijfkgAUhhlceTW6MSc8QmrofZDPhh3QAlBh8mp6yRyNlW-CCAuvSwC/s1600/10959653_10205815775372001_233722686518007843_n.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KNxCJvvbJOM/VN6H3ce6VSI/AAAAAAAAKrU/Halpwx_vYjg/s1600/20150207_211937.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KNxCJvvbJOM/VN6H3ce6VSI/AAAAAAAAKrU/Halpwx_vYjg/s1600/20150207_211937.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="st">Metidos en faena, <b>dos grandes cocineros extremeños como <span style="color: orange;">DIEGO BONILLA</span> </b></span><span class="st"><b><span class="st"><span class="st"><b>del Restaurante "El Postargo" en Montanchez (Cáceres), </b></span></span></b></span><span class="st"><b><span class="st"><span class="st"><b><span class="st"><span class="st"><b>y <span style="color: orange;">RAÚL OLMEDO</span></b></span></span> de la Tapería Restaurante Bouquet de Cáceres </b></span></span></b>junto al televisivo </span><span class="st"><span class="st"><b><span style="color: orange;">SERGIO FERNÁNDEZ</span> del programa "Cocinamos Contigo" de Canal Cocina </b></span></span>prepararon un PLATAZO con algunos de los mejores productos de su tierra, para dar forma a esta<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b> "ENSALADA TEMPLADA DE MANITAS CON BOLETUS Y HELADO DE TORTA DEL CASAR"</b></span></span><br />
<span class="st"><span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b></b></span></i></span></span><span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8SwhxWmJStI/VN6F2qjgJyI/AAAAAAAAKpY/Bp7c86cHyzk/s1600/20150207_222631.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8SwhxWmJStI/VN6F2qjgJyI/AAAAAAAAKpY/Bp7c86cHyzk/s1600/20150207_222631.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp-DG58SMGEgzLmDKEvwlAufTLsnX6RtDV8_7UQMUg6mA_B2v292BEC1wSFp8Ndd84GJd9Cyl9CXwrinU_7JH0A8r-QiXj2RvT6nMQV_dzKkyrnqoko5M7bbuhnsv33sWOrZY16arFWW0a/s1600/10982356_10205983937947731_7854167606820961532_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp-DG58SMGEgzLmDKEvwlAufTLsnX6RtDV8_7UQMUg6mA_B2v292BEC1wSFp8Ndd84GJd9Cyl9CXwrinU_7JH0A8r-QiXj2RvT6nMQV_dzKkyrnqoko5M7bbuhnsv33sWOrZY16arFWW0a/s1600/10982356_10205983937947731_7854167606820961532_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="color: orange;"><b><span class="st"><br /></span></b></span>
<span class="st"><span style="color: orange;"><b>Un perfecto empaque rectangular de deliciosas manitas de cerdo guisadas acompañadas de POLVO DE TORREZNOS, brotes, </b></span></span>un suave y cremoso <span class="st"><span style="color: orange;"><b>HELADO DE TORTA DEL CASAR</b></span> extremeña (su queso más famoso), sobre él unas <span style="color: orange;"><b>perlas de FRAMBUESA</b></span>, brotes, y un punto de crema genial. El conjunto en boca es exquisito, untuoso, de sabores muy marcados en perfecto equilibrio, sin que el potente helado de torta del casar reste importancia al resto de elementos (cosa que pudiera ocurrir en otras manos por la potencia de este queso), con un contraste de texturas que aporta el polvo de torreznos genial y un sabor en boca potente y delicioso. Un platazo que te hace disfrutar en el paladar y pensar.. ¡¡ VIVA EXTREMADURA !! 2 CRACKS.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Para maridar este y los siguientes platos, el gran servicio de <span style="color: orange;"><b>MARGARITA LOZANO</b></span> nos explicó y sirvió a la perfección uno de los VINAZOS de la noche, <span style="color: orange;"><b>de Bodegas Castiblanque de Campo de Criptana,</b></span> su <span style="color: red;"><b>"BALDOR Chardonnay" </b></span></span>fermentado en barrica... amplio untuoso y largo. Un vino de etiqueta. Magnifico acompañamiento. Os dejo la ficha de cata de su bodega <a href="http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html">http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhowhO6CGIC9zSKzp6wwqnvUt5gh2a339IzMKrJ3tqwiNKKIJjsTg8OZ4Bu6oMAf-LNyEet-aWfZ2BjDoFIyyVNS6WFUy2FWKE4IiQYi-m64PFtcKvrqrjdgEZ3H0pgZ-f8RVv-6jzZICG1/s1600/10157249_10205983936867704_981564488601483127_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhowhO6CGIC9zSKzp6wwqnvUt5gh2a339IzMKrJ3tqwiNKKIJjsTg8OZ4Bu6oMAf-LNyEet-aWfZ2BjDoFIyyVNS6WFUy2FWKE4IiQYi-m64PFtcKvrqrjdgEZ3H0pgZ-f8RVv-6jzZICG1/s1600/10157249_10205983936867704_981564488601483127_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXeEqlz3KIkXnEDcXPgfb5GYsn3BZQFefVq8_FMnwcfirbsY1GXN7YjF32uhfU4qNsyhzzKSyqaOlav47DgHs_BHSJIGBPJkV4YbXDny6CJjjyM4H9QlrWhAESXCpz1aa5PEQFKMxsWytO/s1600/1601185_10205983938467744_8477298816920829528_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXeEqlz3KIkXnEDcXPgfb5GYsn3BZQFefVq8_FMnwcfirbsY1GXN7YjF32uhfU4qNsyhzzKSyqaOlav47DgHs_BHSJIGBPJkV4YbXDny6CJjjyM4H9QlrWhAESXCpz1aa5PEQFKMxsWytO/s1600/1601185_10205983938467744_8477298816920829528_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<span class="st">Seguimos con un auténtico viaje temporal a los sabores de Asia sin movernos de Daimiel. <b>Un platazo del chef asturiano <span style="color: orange;">RICARDO SOSTRES del restaurante "EL RETIRO DE LLANES" </span>premiado con 3 Soles Repsol y 1 Estrella Michelín este 2015</b> que me retrotrajo por momentos la mente a esos días que disfruté de vacaciones en Tailandia... una pasada esta <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"OSTRA CON ALBAHACA Y LIMA"</b></span></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2O1gdf8yAX8rSSMPUYlCA3VM9ArDaam7Ar24uuzdsNxFYAInEEgiBRDB4OBEKeBSIOozr9elQ5PkB5FLImBNEr6bcWL4-flfYgYrBKYaxs39Lzp02iy6BOLQdiRRX2Ak2M0X-cCqV8Wb/s1600/10982470_10205983990469044_2681795446228178430_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2O1gdf8yAX8rSSMPUYlCA3VM9ArDaam7Ar24uuzdsNxFYAInEEgiBRDB4OBEKeBSIOozr9elQ5PkB5FLImBNEr6bcWL4-flfYgYrBKYaxs39Lzp02iy6BOLQdiRRX2Ak2M0X-cCqV8Wb/s1600/10982470_10205983990469044_2681795446228178430_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SMD6-jsRisLI_U7Evs7jR7doIYuwtBup8c_Yj-uiEQcUohbcn8ijzHijfz69qnm8Eznc_fQXGSnvz6Jn943aH9Jqo5QPSIK9C2Niro6dGjZjDinC5RWzKay0A8evu_VGPXFTCg6JjNCM/s1600/10984304_10205815778932090_7582944383671606578_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SMD6-jsRisLI_U7Evs7jR7doIYuwtBup8c_Yj-uiEQcUohbcn8ijzHijfz69qnm8Eznc_fQXGSnvz6Jn943aH9Jqo5QPSIK9C2Niro6dGjZjDinC5RWzKay0A8evu_VGPXFTCg6JjNCM/s1600/10984304_10205815778932090_7582944383671606578_n.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Una <span style="color: orange;"><b>ostra de tamaño GIGANTE</b></span>, como para hacerse "un cenicero" con su concha, fresca a más no poder, con unos <span style="color: orange;"><b>trocitos de MANZANA GRANNY SMITH</b></span> que le aporta un punto frutal y de acidez genial, unas <span style="color: orange;"><b>hojitas de ALBAHACA FRESCA y ZUMO DE LIMA</b></span>. Un auténtico placer de dioses en boca. Me flipan las ostras, y con este puntazo aromático, frutal y cítrico me habría jalado una docena. <b>ALTÍSIMO NIVEL</b> una vez más.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Seguimos con un plato elaborado por el chef y pizzero manchego más internacional. <b><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2010/11/pizzas-creativas-con-jesus-marquina-un.html" target="_blank">El campeón del Mundo de Pizzas en varias ediciones en el país italiano</a> </b>y chef del </span><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2010/12/restaurante-marquinetti-tomelloso.html" target="_blank">Restaurante Marquinetti de Tomelloso</a><span class="st"><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2010/12/restaurante-marquinetti-tomelloso.html" target="_blank">, <b>JESÚS MARQUINA</b></a>, que con su habitual buen humor nos preparó sus <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"PUTADITAS"</b></span></span></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kPYfJHdIi3o/VN6FRla2hDI/AAAAAAAAKog/RL7xtliaXwM/s1600/20150207_224701.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kPYfJHdIi3o/VN6FRla2hDI/AAAAAAAAKog/RL7xtliaXwM/s1600/20150207_224701.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-T66pvKbFPRA/VN6FUEvwc6I/AAAAAAAAKoo/om0efP-0y-c/s1600/20150207_224742.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-T66pvKbFPRA/VN6FUEvwc6I/AAAAAAAAKoo/om0efP-0y-c/s1600/20150207_224742.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kSbnjFzcVFU/VN6E0PCIzFI/AAAAAAAAKoI/yzwh5_fCS_M/s1600/20150207_224808.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kSbnjFzcVFU/VN6E0PCIzFI/AAAAAAAAKoI/yzwh5_fCS_M/s1600/20150207_224808.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Sobre una <span style="color: orange;"><b>TIERRA DE TORREZNO Y PISTACHO, una especie de "croqueta sufflé" de BOLETUS, junto a otra de 5 QUESOS sobre TIERRA DE TORREZNOS</b></span>. Muy buenas ambas, con esa "putadita" de ir infladas de aire y que derraman la crema de ambos elementos en boca al morderlas, con un buen contraste de textura con la tierra que acompañan. </span><br />
<br />
<span class="st"> <b>Después el plato MÁS EMBLEMÁTICO de la casa</b>, uno al que <span style="color: orange;"><b>RUBÉN SANCHEZ-CAMACHO</b></span> y los que somos viejos clientes de esta casa tenemos especial cariño. Uno con los que ganó uno de los primeros reconocimientos importantes.<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b> "PULPO FRITO CON MAHONESA DE TEMPRANILLO"</b></i></span></span></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_Pqw8LRgI-o/VN6E5PHRX_I/AAAAAAAAKoQ/nehSgwKyTp0/s1600/20150207_230601.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_Pqw8LRgI-o/VN6E5PHRX_I/AAAAAAAAKoQ/nehSgwKyTp0/s1600/20150207_230601.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc0uBLoY9lc0xgrrQN6hg397Raj0vxbIgPn7pWdWHrCjI4Y_W7Bkh9e3nlGudByK4gmNn5Z5zW2SxcSJc7XEx3qzdiXBaB0JKUDCXmnVQk4gu-L17HcvPm8tk9YfiQ0FgozIn6JysbdGS9/s1600/10959514_10205984149113010_1186999261977566885_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc0uBLoY9lc0xgrrQN6hg397Raj0vxbIgPn7pWdWHrCjI4Y_W7Bkh9e3nlGudByK4gmNn5Z5zW2SxcSJc7XEx3qzdiXBaB0JKUDCXmnVQk4gu-L17HcvPm8tk9YfiQ0FgozIn6JysbdGS9/s1600/10959514_10205984149113010_1186999261977566885_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghuZQlKlotZmaf33cwt07MQJyL5wyItAyjU88Nzsh2BZ9SP9uF2mRXu6omj3hZN53KJyKICMEyuFQh5ws1Dgz7BZ1uPGTTKhCrD4gPhPu3m_zaOU9MIRd-FWLYj56Ks8MmR4miNC5kxdEw/s1600/10968321_10205984148072984_9213453338243642704_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghuZQlKlotZmaf33cwt07MQJyL5wyItAyjU88Nzsh2BZ9SP9uF2mRXu6omj3hZN53KJyKICMEyuFQh5ws1Dgz7BZ1uPGTTKhCrD4gPhPu3m_zaOU9MIRd-FWLYj56Ks8MmR4miNC5kxdEw/s1600/10968321_10205984148072984_9213453338243642704_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">Un <b><span style="color: orange;">generosísimo tentáculo de pulpo</span> en su justo punto de cocción, rebozado y frito en tempura</b> para dar un contraste de textura crujiente en boca al tiernísimo cefalópodo. Se acompaña de una <b>EXQUISITA <span style="color: orange;">MAHONESA DE VINO TINTO TEMPRANILLO</span></b>, que el chef hizo célebre y que es una delicia. </span><br />
<br />
<span class="st">El siguiente plato del menú fué del <b>concursante de TOP CHEF 1 y formado en EL BOHÍO de Pepe Rodriguez, <span style="color: orange;">TONI CANALES</span></b>, que nos comentó la ilusión que tiene por el nuevo restaurante que próximamente va a abrir en Madrid. Espero que siga con platos tan geniales como este <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"BACALAO TIZNAO CON MIGAS CRUJIENTES" </b></i></span></span></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
<span class="st"></span><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zub5jswKkkc/VN6EaSkvVZI/AAAAAAAAKnk/TQlVoFzBtYk/s1600/20150207_232422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zub5jswKkkc/VN6EaSkvVZI/AAAAAAAAKnk/TQlVoFzBtYk/s1600/20150207_232422.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-51MxZUrPYb8/VN6Ec9gL89I/AAAAAAAAKns/nXPk9ntnSrw/s1600/20150207_232448.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-51MxZUrPYb8/VN6Ec9gL89I/AAAAAAAAKns/nXPk9ntnSrw/s1600/20150207_232448.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XihuKtRNGQk/VN6EPpluZvI/AAAAAAAAKnc/3gWWcgQKpLQ/s1600/20150207_232503.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XihuKtRNGQk/VN6EPpluZvI/AAAAAAAAKnc/3gWWcgQKpLQ/s1600/20150207_232503.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<span class="st"><br /></span> Una <span style="color: orange;"><b>base de migas manchegas crujientes, bien fritas, junto a unos puntos de CREMA DE PATATA Y VAINILLA, una GELATINA DE MELÓN en el centro y un grueso TACO DE BACALAO</b></span>. Genial el contraste de las migas crujientes con la crema de patata avainillada, cremosa, suave y muy agradable al paladar. El bacalao bastante hecho, un punto quizá por encima de lo que me gusta, pero eso va en gustos, bañado en una salsa que lo "tizna" muy buena. En el centro una sorprendente lámina circular de gelatina de melón que pone un punto más de contraste y sabor al conjunto, que funciona muy bien, con todos los elementos muy bien integrados y en perfecta conjunción. Con platos así, sin duda que será un placer asistir al nuevo y próximo restaurante de Toni Canales!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBKecxsmJoakV0wqOsb9UGDTUV6O8MJPjwvRXYAj5Fl9f1_ELappOcOqh_ytxK_cA_iYFj4Soeca4kw6DBN4ahiwRwiKPIGwrbEAWl2mj1PEpTbUNgGkTlOHs7XltiKJATOs5I7l1L3eM4/s1600/10959709_10205984295836678_5657466268379538649_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBKecxsmJoakV0wqOsb9UGDTUV6O8MJPjwvRXYAj5Fl9f1_ELappOcOqh_ytxK_cA_iYFj4Soeca4kw6DBN4ahiwRwiKPIGwrbEAWl2mj1PEpTbUNgGkTlOHs7XltiKJATOs5I7l1L3eM4/s1600/10959709_10205984295836678_5657466268379538649_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
Para maridar estos platos apareció de nuevo la gran <span style="color: orange;"><b>MARGARITA LOZANO</b></span> para explicarnos y servirnos con su habitual simpatía y alto conocimiento enológico un nuevo vinazo de Bodegas Castiblanque de Campo de Criptana: <span style="color: purple;"><b>BALDOR TRADICIÓN TEMPRANILLO</b></span>. <b>Un grandísimo vino DO Tierra de Castilla con crianza en barricas de roble americano durante 9 meses, y cuya ficha de cata os dejo aquí </b>para los más entendidos en este mundo: <a href="http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Tempranillo_es_7_11_0_1.html" target="_blank">http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Tempranillo_es_7_11_0_1.html</a><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifxSJC1MY5eG9Ohr4H3L_RuE_-6Jgx9sZjvRefjuvkVnohmw3qyyQfw6BN7j8xkCnKOUjHYnH2dVJhLZDY_52uaiRhFLlcbz2DAGA-a9PKS1_AUV031XK_zIS9ENXNyUc7-5igUh0XbeoT/s1600/10393999_10205984147712975_8792591086884897343_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifxSJC1MY5eG9Ohr4H3L_RuE_-6Jgx9sZjvRefjuvkVnohmw3qyyQfw6BN7j8xkCnKOUjHYnH2dVJhLZDY_52uaiRhFLlcbz2DAGA-a9PKS1_AUV031XK_zIS9ENXNyUc7-5igUh0XbeoT/s1600/10393999_10205984147712975_8792591086884897343_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Seguimos este vino y el menú con <b>otro puntal de Top Chef 1, en este caso ahora también integrante de la Selección Española de Cocina y asesor de múltiples restaurantes, <span style="color: orange;">ANTONIO ARRABAL</span></b> y su<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"PRESA IBÉRICA EN ADOBO THAI CON BONIATO CONFITADO"</b></i></span></span><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7Vq6fIU2mwI/VN6EGJ9ld3I/AAAAAAAAKnQ/Ol-2NmUTwAM/s1600/20150207_233720.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7Vq6fIU2mwI/VN6EGJ9ld3I/AAAAAAAAKnQ/Ol-2NmUTwAM/s1600/20150207_233720.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k3Gx4tQN4J0/VN6DyZC-pEI/AAAAAAAAKm0/NexQjZ2AvRY/s1600/20150207_233732.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-k3Gx4tQN4J0/VN6DyZC-pEI/AAAAAAAAKm0/NexQjZ2AvRY/s1600/20150207_233732.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PI4wxRptBpg/VN6EA1gXkaI/AAAAAAAAKnI/xnGAPgXLUxU/s1600/20150207_233744.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-PI4wxRptBpg/VN6EA1gXkaI/AAAAAAAAKnI/xnGAPgXLUxU/s1600/20150207_233744.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Un generoso <span style="color: orange;"><b>taco de PRESA IBÉRICA</b></span> hecha al punto justo de cocción para que quede tierna y jugosa, <b>bien marinada en un jugo estilo "THAI"</b> que me trajo muy gratos recuerdos al paladar (jengibre? galanga? albahaca? simplemente genial), cubierto de un montón de <span style="color: orange;"><b>FIDEOS DE ARROZ FRITOS </b></span>que le ponian un contrapunto crujiente a la jugosa carne, <b>y sobre una generosa cantidad de BONIATO CONFITADO en forma de un puré con cierto sabor dulce típico del boniato</b> que formaba un conjunto bastante genial. Sabores aromáticos, dulces, cárnicos... texturas crujientes, cremosas, jugosas... un plato bien equilibrado en sabores, perfecto en puntos de cocina, muy sabroso y agradable en conjunto al paladar. Un gran plato de un gran chef, sin duda.<br />
<br />
Pasamos a los POSTRES con uno del gran <i><span style="color: orange;"><b>FRAN SEGURA</b></span></i>, reconocido por su arte en el mundo del chocolate especialmente, <b>ganador del premio al MEJOR POSTRE 2013 en el World Chocolate Masters</b> entre otros. Para este día probamos su <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"CHOCOLATE, COCO, MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN"</b></i></span></span><br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ukbJWAm6rkU/VN6DpOC3oRI/AAAAAAAAKms/HA2Yt8okrCQ/s1600/20150207_235459.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ukbJWAm6rkU/VN6DpOC3oRI/AAAAAAAAKms/HA2Yt8okrCQ/s1600/20150207_235459.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5CVAKDf_QAI/VN6DSauqxUI/AAAAAAAAKmI/7N1bMLLs49I/s1600/20150207_235511.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5CVAKDf_QAI/VN6DSauqxUI/AAAAAAAAKmI/7N1bMLLs49I/s1600/20150207_235511.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SAcgTQihc5k/VN6D-dFQQqI/AAAAAAAAKnA/LyuB2tlEM6s/s1600/20150207_235441.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SAcgTQihc5k/VN6D-dFQQqI/AAAAAAAAKnA/LyuB2tlEM6s/s1600/20150207_235441.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Un trocito de bizcocho de coco sobre unas láminas de un sabroso chocolate negro crujiente que guarda a modo de "sandwich" unos trocitos de mango dulce, una crema de chocolate con leche y un crujiente. Buen conjunto, el sabor del coco quizá demasiado suave. Es un ingrediente que me encanta, que siempre va genial con el cacao, el mango...y me hubiera gustado más presencia, pero buen postre.<br />
<br />
Para maridar los postres de nuevo la gran <span style="color: red;"><i><b>MARGARITA LOZANO</b></i></span> nos sirvió una de las estrellas de la casa de cervezas artesana <b>SALVAJE, su inmensa <span style="color: orange;">PREMIUM</span></b>...<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0bdjTViyvBRhznfv1rOR4QXRH6EAXX_Kr4xCmFkzEAUko6APpUQ28hr3whD4TKpkXZuw1ZpFw8J6nBbsbAj_NcEQZz__nxzPuEWnyOKvgClJzdUJBO9XsH5sorfbW7rVTipRrxsZP93Rp/s1600/cerveza+salvaje+03+copia_905.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0bdjTViyvBRhznfv1rOR4QXRH6EAXX_Kr4xCmFkzEAUko6APpUQ28hr3whD4TKpkXZuw1ZpFw8J6nBbsbAj_NcEQZz__nxzPuEWnyOKvgClJzdUJBO9XsH5sorfbW7rVTipRrxsZP93Rp/s1600/cerveza+salvaje+03+copia_905.jpg" height="302" width="400" /></a></div>
<br />
Una cerveza English IPA al más puro estilo Británico. Toques tostados, café, caramelo... una espuma que puede comerse casi "con cuchara".... pura delicia!!<br />
<br />
Finalizamos el menú con un postre BRUTAL, en este caso elaborado por <b>el albaceteño <span style="color: orange;">JAVIER TORNERO</span>, dueño de "Pomme Sucre" en dicha localidad</b>, y que ha pasado por las cocinas del Restaurante "El Callejón" de Albacete, Las Rejas de Manuel de La Osa en Las Pedroñeras (1* Michelin) o Zalacaín (Madrid) haciendo realidad sus postres. Para hoy, unas genial versión de las<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"PERAS AL VINO TINTO"</b></span></span><br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Q_CavGnbAOw/VN6DVPcHv3I/AAAAAAAAKmQ/Zv6cfXgLk2k/s1600/20150208_000857.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Q_CavGnbAOw/VN6DVPcHv3I/AAAAAAAAKmQ/Zv6cfXgLk2k/s1600/20150208_000857.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-P6caWohL-Mc/VN6DX3647kI/AAAAAAAAKmk/QUQhTjECvLU/s1600/20150208_000913.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-P6caWohL-Mc/VN6DX3647kI/AAAAAAAAKmk/QUQhTjECvLU/s1600/20150208_000913.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-OQGG2UG0ZMw/VN6DVxwkqqI/AAAAAAAAKmY/CC7fQITBMRI/s1600/20150208_000922.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-OQGG2UG0ZMw/VN6DVxwkqqI/AAAAAAAAKmY/CC7fQITBMRI/s1600/20150208_000922.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Un <span style="color: orange;"><b>gajo de PERA osmotizada en jugo de REMOLACHA con falso tallo de LEMONGRASS</b></span> para captar ese sabor único que aportan los mismos y formar una combinación genial, <b>un <span style="color: orange;">granizado de vino tinto, polvo de galleta y un suave helado (yogurt?)</span></b>. El conjunto funciona, es realmente sorprendente, consigue traer el recuerdo de esas peras cocidas al vino tinto que hacían tradicionalmente las madres, y no solo lo logra, sino que incluyendo los otros elementos eleva dicho postre a los altares. El contraste de sabores dulces, cítricos, taninos....es magnífico. Texturas arenosas, granizadas, jugosas, suaves y heladas... un postre que lo tiene todo y que <b>acompañado de una exquisita copa de <span style="color: orange;">SALVAJE PREMIUM</span></b> no pudo hacer más feliz este final de fiesta. <br />
<br />
Al acabar, todo el equipo de sala y cocina, encabezados por el televisivo Sergio Fernández salieron a dedicar unas palabras de agradecimiento a los asistentes a la cena esa noche y al equipo del Bodegón, así como dedicar un homenaje y aplauso al hijo de Castiblanque y su bodega, por el reciente fallecimiento de su padre. Desde aquí el mío allá donde esté. D.E.P.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SI6SEDylMXk/VOF9iIq7HmI/AAAAAAAAKsw/pW7TRnWA3vA/s1600/20150208_002246.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SI6SEDylMXk/VOF9iIq7HmI/AAAAAAAAKsw/pW7TRnWA3vA/s1600/20150208_002246.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-k6ELNZeoc4k/VOF9foukDiI/AAAAAAAAKso/a0ABh8d0CVU/s1600/20150208_002854.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-k6ELNZeoc4k/VOF9foukDiI/AAAAAAAAKso/a0ABh8d0CVU/s1600/20150208_002854.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Una noche para recordar, inolvidable, llena de amigos, de emoción, de homenaje a la gastronomía, de alma, de sabor...de placer. Una noche que continuó con unas copas entre amigos en una sala anexa, donde <span style="color: orange;"><b>el DJ JESÚS ESCRIBANO y el BARTENDER SERGIO FREILE </b></span>se encargaron de hacer más agradable la noche con su música y sus cocktails hasta que cada uno aguante.<br />
Una noche que espero repetir sin duda el próximo año 2016. Rubén nos cuenta que incluso hay cocineros que ya se han ofrecido incluso para venir el año que viene, en 2016. <b>De hecho, “el año que viene ya s6mos 22″nos anunció. ALLI ESTAREMOS SIN DUDA. ¡¡MEGA-CRACKS!!</b>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com013250 Daimiel, Ciudad Real, España39.0699215 -3.614181899999948739.0452655 -3.6545223999999488 39.0945775 -3.5738413999999485tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-54849818395011244722015-02-07T05:42:00.004+01:002015-02-07T05:44:00.154+01:00Cena TOP CHEFS en Restaurante AZAFRÁN (Villarobledo): JAVI ESTÉVEZ Y TERESA GUTIERREZ Segunda cena a la que asistimos con u<b>n menú degustación preparado por 2 de los concursantes de esta última edición del programa de Antena 3 "TOP CHEF" tras la anterior del pasado 27 de Noviembre de 2014<a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2014/12/restaurante-azafran-cena-top-chefs-3.html" target="_blank">, Y QUE PODEIS VER PINCHANDO AQUÍ.. </a></b><br />
<br />
El pasado 15 de Enero la concursante <b><i><span style="color: orange;">TERESA GUTIÉRREZ</span></i></b> invitó en esta ocasión a su <b><span style="color: orange;"><a href="https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CCIQFjAA&url=http%3A%2F%2Fazafranvillarrobledo.com%2F&ei=E0XUVNSeIYb6UoDHgcgG&usg=AFQjCNGJClZjJYpVUDXEP79i20Y60DtZSA&sig2=0BKnrCYcUizt6ojFSXi7lQ&bvm=bv.85464276,d.d24" target="_blank">Restaurante "AZAFRÁN" de Villarobledo</a></span></b> al también concursante <b><i><span style="color: orange;">JAVIER ESTÉVEZ</span></i></b>, y entre ambos elaboraron un menú degustación formado por 2 snacks, 8 platos de muy buen nivel, maridajes y cafés por 45€.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj348YQFDGsMrRoHfZQBIr77rVx23o6JntRtS6V4rHjLkZm21LHeDHP7sybvbWrcnyCCic6thsPK8mwRs1jbznkfU037YohOHictBAbSnsUApylgvH4-pnLqeFRp5UvEV7B-QD4n_emHZuQ/s1600/10305042_713173658800942_5536374733487800128_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj348YQFDGsMrRoHfZQBIr77rVx23o6JntRtS6V4rHjLkZm21LHeDHP7sybvbWrcnyCCic6thsPK8mwRs1jbznkfU037YohOHictBAbSnsUApylgvH4-pnLqeFRp5UvEV7B-QD4n_emHZuQ/s1600/10305042_713173658800942_5536374733487800128_n.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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<br />
En esta ocasión de nuevo<b> <span style="color: orange;">el maridaje también contó con una</span></b><span style="color: orange;"> <b>EDICIÓN ESPECIAL PARA ESTA CENA de cerveza artesana del grupo SALVAJE de Campo de Criptana</b></span>. Una cerveza al más puro estilo IPA británico, tostada, con recuerdos a toffe...EXQUISITA. Elaborada y explicada durante la cena por el maestro cervecero <b><span style="color: orange;">CHEGRE QUINTANAR</span></b>. El nombre fué elegido por Teresa, <b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"PITICLÍ: Sólo para pájaros" </i></span></b>(en referencia a un capítulo del personaje animado "Enjuto Mojamuto" de la serie Muchachada Nui).<br />
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<br />
De nuevo comenzamos la velada con el snack más clásico y delicioso de la casa, las <b><span style="color: red; font-size: large;">"CORTEZAS DE CERDO CARAMELIZADAS, SAL Y SÉSAMO"</span></b> que elabora artesanalmente Teresa. Una delicia, para comerse una bolsa de 2kg.<br />
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Seguidamente el maestro cervecero y "padre" de esta cerveza artesanal elaborada para este día, <b>CHEGRE QUINTANAR</b> presentó a todos los asistentes la cerveza que iban a tomar, esta estilo IPA británica llamada <b><span style="color: red;">"PITICLÍ"</span></b> tan deliciosa, cremosa, tostada...de la que de hecho pedí repetir un par de veces... sencillamente EXQUISITA.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-j98iJ3crsME/VMmWgwROKSI/AAAAAAAAKf4/YGjuVO3iIhg/s1600/20150115_221151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-j98iJ3crsME/VMmWgwROKSI/AAAAAAAAKf4/YGjuVO3iIhg/s1600/20150115_221151.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zCasreeG-2U/VMmVpPd-6QI/AAAAAAAAKfA/cJZao6ObyIc/s1600/20150115_222548.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zCasreeG-2U/VMmVpPd-6QI/AAAAAAAAKfA/cJZao6ObyIc/s1600/20150115_222548.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-1VNa8Kg3X_4/VMmTpUGMAHI/AAAAAAAAKc0/ng23qjHHYKE/s1600/20150115_233355.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1VNa8Kg3X_4/VMmTpUGMAHI/AAAAAAAAKc0/ng23qjHHYKE/s1600/20150115_233355.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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El siguiente <b>SNACK</b> que sirvieron fueron unas <b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"MANTEQUILLAS CASERAS CON PAN TOSTADO DE MASA MADRE"</i></span></b>. Una clásica y otra de color tostado realmente deliciosa. Se acompañan de unas finísimas tostas de masa madre bien tostadas y crujientes muy buenas que hacen un genial contraste en boca a la cremosa mantequilla casera.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Xdvv8u_22No/VMmOpY7AZnI/AAAAAAAAKa4/lV2DBKxHQOY/s1600/20150115_220450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Xdvv8u_22No/VMmOpY7AZnI/AAAAAAAAKa4/lV2DBKxHQOY/s1600/20150115_220450.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Aprovechamos para acompañarlas con otra de las cervezas de la casa "SALVAJE", en este caso con su ya famosa <b><span style="color: red;">"LA FLACA",</span></b> La compañera de baile de La Gorda... Más dulce que su amiga, es una <b>cerveza artesana American Amber Ale con lúpulos Magnum y Chinook de color cobrizo y carbonatación media con un sabor más acaramelado. </b><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NC-YOSBgLt0/VMmWsmsc-hI/AAAAAAAAKgM/fAMlAUjlWb0/s1600/20150115_220823.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NC-YOSBgLt0/VMmWsmsc-hI/AAAAAAAAKgM/fAMlAUjlWb0/s1600/20150115_220823.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
De nuevo nos sirvieron los <b>LOS PANES ARTESANOS DE LA CASA</b>,calientes y recién hechos como no podía ser mejor ni de otra manera en una cena de nivel. En este caso creo recordar que se sirvió un pedazo de cada uno de<b><span style="color: orange;"> QUESO, FOCACCIA DE MISO, MIEL Y ROMERO, DE ACEITE, TORTA DE ACEITE DE OLIVA Y CERVEZA, Y PAN DE HOGAZA</span></b> típico. Geniales todos.<br />
<br />
El primer plato del menú fue una elaboración a medias entre Teresa Gutiérrez y Javier Estévez:<br />
<b><i><span style="color: red; font-size: large;">"QUESO MANCHEGO Y ZURRA"</span></i></b><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MOGTAkzBXL4/VMmWGEZy8AI/AAAAAAAAKfc/UiclXovuJSc/s1600/20150115_222440.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MOGTAkzBXL4/VMmWGEZy8AI/AAAAAAAAKfc/UiclXovuJSc/s1600/20150115_222440.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SqP3scvW744/VMmWDH-A73I/AAAAAAAAKfU/4GR3l0UA02Y/s1600/20150115_222459.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-SqP3scvW744/VMmWDH-A73I/AAAAAAAAKfU/4GR3l0UA02Y/s1600/20150115_222459.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3icIY0rFj4A/VMmNxeZEL5I/AAAAAAAAKZ0/fuOr_rvvst0/s1600/20150115_222509.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3icIY0rFj4A/VMmNxeZEL5I/AAAAAAAAKZ0/fuOr_rvvst0/s1600/20150115_222509.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Un helado de queso manchego artesanal, acompañado de un granizado muy rico, toques acaramelados que recuerdan a ese azúcar que se añade a LA ZURRA, esa famosa bebida manchega elaborada con vino blanco, limón, fruta y azúcar. Un aperitivo muy fresco, un helado denso, sabroso, y un granizado que refrescaba bien el paladar para finalizar con un buen sabor en boca. Acertado.<br />
<br />
Seguimos con uno de los mejores platos de la noche para nosotros sin duda, la <b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"CROQUETA INVERTIDA DE JAMÓN Y CEBOLLA"</i></span></b> elaborado por <b>JAVIER ESTÉVEZ</b>.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_aIqtP8Zsy0/VMmVmddj2BI/AAAAAAAAKe4/GdhFVKuCXq8/s1600/20150115_224132.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_aIqtP8Zsy0/VMmVmddj2BI/AAAAAAAAKe4/GdhFVKuCXq8/s1600/20150115_224132.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pP9vj-0fQG4/VMmNRUlaApI/AAAAAAAAKZY/Lz9hhsuCTrk/s1600/20150115_224140.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pP9vj-0fQG4/VMmNRUlaApI/AAAAAAAAKZY/Lz9hhsuCTrk/s1600/20150115_224140.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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Una presentación muy llamativa, que deja al comensal alucinado con esta "croqueta" y deseando probar el interior de lo que se presenta en este "huevo de cristal"... Al levantar la tapa uno encuentra en primer lugar el pan rebozado crujiente desmigado, bajo el mismo una bechamel realmente espectacular, "DE LAS DE MADRE" de toda la vida, densa, cremosa, y muy sabrosa. Solo por saborearla ya merece la pena el plato, recuerdos de las croquetas que hacen las abuelas y madres en casa... bajo la bechamel, tacos de jamón guisado con tiras de cebolla bien pochada. Recomendaban coger con la cuchara desde el fondo para mezclar bien todos los ingredientes y llevarlos a la boca, y que así realmente lograr el sabor de una CROQUETAZA perfecta en boca. Porque al final, lo importante es eso. Que en boca sea una de las mejores croquetas que uno pueda probar. Y sin duda que estaba muy, muy sabrosa y me pareció muy divertida e ingeniosa la presentación. Platazo para repetir, sin duda.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7bgLgIlSGSA/VMmNL41WesI/AAAAAAAAKZQ/xKxYT9qGniA/s1600/20150115_224218.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7bgLgIlSGSA/VMmNL41WesI/AAAAAAAAKZQ/xKxYT9qGniA/s1600/20150115_224218.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Nyg6yt8YqMg/VMmNFtFIF-I/AAAAAAAAKZI/8NYCzO0Ymb8/s1600/20150115_224232.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Nyg6yt8YqMg/VMmNFtFIF-I/AAAAAAAAKZI/8NYCzO0Ymb8/s1600/20150115_224232.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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El siguiente plato fué de <b>Teresa Gutiérrez: <i><span style="color: red; font-size: large;">"ALCACHOFA, ESCABECHE DE CAZA, BONIATO AHUMADO Y ALMENDRA"</span></i></b><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TbuXvXiViQU/VMmMvLUQy5I/AAAAAAAAKZA/25pHKhL6z30/s1600/20150115_225519.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-TbuXvXiViQU/VMmMvLUQy5I/AAAAAAAAKZA/25pHKhL6z30/s1600/20150115_225519.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-scrzaUEEH30/VMmMp8QI75I/AAAAAAAAKY0/hke3TVgWtGE/s1600/20150115_225527.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-scrzaUEEH30/VMmMp8QI75I/AAAAAAAAKY0/hke3TVgWtGE/s1600/20150115_225527.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hr3Y4dT7JEw/VMmU4pLOaXI/AAAAAAAAKeA/AUUDCy6N-hk/s1600/20150115_225536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hr3Y4dT7JEw/VMmU4pLOaXI/AAAAAAAAKeA/AUUDCy6N-hk/s1600/20150115_225536.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Un plato sencillo, exquisito para veganos, pero del que quizá esperaba personalmente algo más. Quizá es que la alcachofa tampoco es mi alimento vegetal favorito. Perfectos puntos de cocción y buen sabor. Un fondo de escabeche ligero que iba bien al amargor de la alcachofa encumbrada con el boniato ahumado y la almendra. Sencillez sin estridencias.<br />
<br />
Se nos ofreció un maridaje con un vino blanco <b>D.O. La Mancha <span style="color: red; font-size: large;">"LAMINIO"</span> de Bodegas César Velasco de la misma localidad de Villarobledo. Un vino de uva Gewürztraminer</b> exquisito, Ganador en la categoría PLATA de los premios "Gran Selección 2014", que otorga la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha a productores de diversos productos autóctonos de la región y que premia la excelencia en la creación de un producto gastronómico único. Un maridaje y vino muy acertados.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zylIAapFCjE/VMmUQo59j1I/AAAAAAAAKdc/XJB0415YRxU/s1600/20150115_232747.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zylIAapFCjE/VMmUQo59j1I/AAAAAAAAKdc/XJB0415YRxU/s1600/20150115_232747.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
El siguiente plato también fué ahora de Javier Estévez. La verdad que con su croqueta invertida nos había conquistado el paladar y la vista por completo, así que esperabamos otro "top". Su siguiente plato fué un plato muy sabroso, bien conjuntado y con también unos puntos de cocina acertados, aunque de nuevo me pareció más sencillo de lo que me esperaba personalmente. <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"FIDEUÁ CON PATA DE TERNERA, MEJILLÓN Y BACALAO"</span></i></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rRmM_34FN7M/VMmU7F5G2II/AAAAAAAAKeI/m98tdydRBCU/s1600/20150115_230952.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rRmM_34FN7M/VMmU7F5G2II/AAAAAAAAKeI/m98tdydRBCU/s1600/20150115_230952.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fJ8l___xKjk/VMmMGTbxC0I/AAAAAAAAKYQ/uhk8BOYJKOc/s1600/20150115_230956.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-fJ8l___xKjk/VMmMGTbxC0I/AAAAAAAAKYQ/uhk8BOYJKOc/s1600/20150115_230956.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bWA6Ai5AOKI/VMmUaG5bAvI/AAAAAAAAKds/eCei3qyK5S8/s1600/20150115_231001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bWA6Ai5AOKI/VMmUaG5bAvI/AAAAAAAAKds/eCei3qyK5S8/s1600/20150115_231001.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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El plato la verdad que no lleva a engaño. Es lo que pone. Tal cual. Y como digo perfecto el punto de cocción del fideuá, la densidad que deja la grasilla de la pata de ternera que acaba "pegandote" los labios, y el buen punto del Mar y Montaña al combinarlo con el mejillón. De nuevo un plato muy bien elaborado técnicamente, sabroso y sencillo. Sin nada de "efectos especiales". Quizá después del platazo anterior esperabamos algo más creativo, como quizá un falso fideuá elaborando unos tallarines de ese estupendo y denso caldo que gelatinizado podría haber dado un efecto sorpresa... no sé. Aún así, acertado y sabroso.<br />
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Seguimos con otro nuevo asalto para Teresa: <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"SALMÓN TIZNAO"</span></i></b><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-W02P8wo8Ncw/VMmLcWD4o9I/AAAAAAAAKXo/TeipCDmetuU/s1600/20150115_233921.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-W02P8wo8Ncw/VMmLcWD4o9I/AAAAAAAAKXo/TeipCDmetuU/s1600/20150115_233921.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tlFrJfkvOd4/VMmT0xh9r_I/AAAAAAAAKdQ/JeJhasXpsa4/s1600/20150115_233959.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tlFrJfkvOd4/VMmT0xh9r_I/AAAAAAAAKdQ/JeJhasXpsa4/s1600/20150115_233959.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/--CuVZTL6_tg/VMmTr2HdToI/AAAAAAAAKc8/7x_x5JdZ9nk/s1600/20150115_234006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--CuVZTL6_tg/VMmTr2HdToI/AAAAAAAAKc8/7x_x5JdZ9nk/s1600/20150115_234006.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Un taco de salmón bastante grueso, bien hecho de punto de cocción, sobre una crema de setas, y con un crumble de praliné de sésamo negro. Buena combinación de elementos, me pareció muy curioso las setas con el salmón, que generalmente suelen combinarse más con carnes, y con un resultado muy bueno, y el buen punto que le daba ese praliné, de sabor tostado al pescado. Acertado plato de nuevo de Teresa, sin estridencias, pero elegante y bien ejecutado tanto en cocina como en acierto de potencia de sabor y combinaciones de ingredientes. De hecho para el maestro cervecero y amigo Chegre Quintanar fué el plato que más le gustó del menú, una vez finalizado y comentabamos nuestras impresiones.<br />
<br />
El maridaje cambió a un vino tinto, en esta ocasión un <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"FINCA LOS AZARES 2005"</span></i></b> de <a href="http://www.bodegasayuso.es/historia.php" target="_blank">BODEGAS AYUSO</a> también de Villarobledo. Un tinto de uva PETIT VERDOT de color granate cubierto, limpio y brillante. Aroma complejo de fruta madura y roble cremoso. En boca es potente, con matices minerales y especiados(cacao fino) y un persistente final elegante y frutal según su nota de cata.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CQMNWesfE5g/VMmL-uGun1I/AAAAAAAAKYE/XhyT6wQPtSc/s1600/20150115_232950.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-CQMNWesfE5g/VMmL-uGun1I/AAAAAAAAKYE/XhyT6wQPtSc/s1600/20150115_232950.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Para un buen tinto como este, nada mejor que un plato de CORDERO MANCHEGO IGP, en este caso a cargo de nuevo de<b><span style="color: red; font-size: large;"> </span>Javier Estévez</b>:<b><span style="color: red; font-size: large;"> "CUELLO DE CORDERO CON ENSALADA FRESCA Y PATATA CREMOSA"</span></b><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ge27jq9xstU/VMmTMUIXOxI/AAAAAAAAKcg/Sq7h5eWBx-Y/s1600/20150116_000012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ge27jq9xstU/VMmTMUIXOxI/AAAAAAAAKcg/Sq7h5eWBx-Y/s1600/20150116_000012.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0zr1o2ftVwo/VMmK3UJ05cI/AAAAAAAAKXE/EeozrgOPn5I/s1600/20150116_000025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0zr1o2ftVwo/VMmK3UJ05cI/AAAAAAAAKXE/EeozrgOPn5I/s1600/20150116_000025.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1npQJnoD3_c/VMmK02FkxkI/AAAAAAAAKW8/YXePhTn_ONw/s1600/20150116_000029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1npQJnoD3_c/VMmK02FkxkI/AAAAAAAAKW8/YXePhTn_ONw/s1600/20150116_000029.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Un fondo de crema de patata denso y cremoso, sobre el que se ha colocado un "rulo" de una de las partes más tiernas y jugosas del cordero, el cuello. Perfecto punto de cocción al horno del cordero, con sus jugos reducidos y derramados finalmente por encima destilando potencia y sabor. Como contraste, Javier culmina el plato poniendo encima un contraste de sabor no demasiado habitual en nuestra cocina, pero que me resultó original y curioso (algo quizá que eché de menos en el fideuá, un contrapunto, bien de textura, bien de sabor), con una<b> delicada y crujiente "ensalada caliente" de ALGAS Y HOJITAS DE MENTA </b>que ponian un contraste tanto de textura a la tierna carne, como de sabor. Me pareció una idea muy original, sorprendente y acertada. Un punto de originalidad y contraste en una de las tierras donde el cordero cuenta con IGP y es más apreciado, es un punto de valor, originalidad y acierto para mi forma de pensar. Sitios donde comerse un cordero tradicional (o un fideuá) hay cientos. Bravo.<br />
<br />
Llega el momento de<b> los DULCES</b>, uno de los puntos fuertes de Teresa Gutiérrez y que sin duda siempre "me da en el clavo". Sabe siempre combinar perfectamente ingredientes, texturas y lograr sabores delicados, potencia y contrapuntos en boca sencillamente geniales. Empezamos con uno de presentación tan vistosa que con un toque de humor quiso llamar <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"BONICO"</span></i></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-M1qM9Tqiecs/VMmTHgpD2rI/AAAAAAAAKcQ/tIR47TyZtUM/s1600/20150116_002326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-M1qM9Tqiecs/VMmTHgpD2rI/AAAAAAAAKcQ/tIR47TyZtUM/s1600/20150116_002326.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IJP_jeYFY_k/VMmSqzz3flI/AAAAAAAAKcE/OwWTldRNTWg/s1600/20150116_002334.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IJP_jeYFY_k/VMmSqzz3flI/AAAAAAAAKcE/OwWTldRNTWg/s1600/20150116_002334.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ysMQ08n0RsQ/VMmKUZOuK9I/AAAAAAAAKWg/mgGml1SuP4I/s1600/20150116_002537.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ysMQ08n0RsQ/VMmKUZOuK9I/AAAAAAAAKWg/mgGml1SuP4I/s1600/20150116_002537.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-troXxD3M3uU/VMmSlnajqjI/AAAAAAAAKb8/MkFm2juXIKM/s1600/20150116_002542.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-troXxD3M3uU/VMmSlnajqjI/AAAAAAAAKb8/MkFm2juXIKM/s1600/20150116_002542.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Un bizcocho "micro" de hierbabuena, no demasiado intenso para no restar protagonismo a los demás ingredientes, una "tierra negra" de praliné de sésamo, un delicioso helado, y una sopa fría de lima que se vierte en segundo servicio alrededor del conjunto, frutos secos caramelizados y un punto de aire de frambuesa encumbrando el mismo. GENIAL. Sabores cítricos, tostados, caramelizados, texturas densas, esponjosas, crujientes, líquidas, cremosas.... un PLATAZO que no solo es "BONICO" sino que lo más importante....está "BUENÍSMO"!! Para repetir y repetir. Lo sabía. Teresa en postres es una fenómena y no me fallaría.<br />
<br />
El segundo de los postres del menú fué también elaborado por la "especialista" de la casa, Teresa:<br />
<b><i><span style="color: red; font-size: large;">"CHOCOLATE CON AZAFRÁN"</span></i></b><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9msrv-4C3_c/VMmR69Lts0I/AAAAAAAAKbM/aAd8If-3C8E/s1600/20150116_004006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9msrv-4C3_c/VMmR69Lts0I/AAAAAAAAKbM/aAd8If-3C8E/s1600/20150116_004006.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-W7N6ISb_8uE/VMmJp6X7h1I/AAAAAAAAKVw/Nm1RmIorrdA/s1600/20150116_004010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-W7N6ISb_8uE/VMmJp6X7h1I/AAAAAAAAKVw/Nm1RmIorrdA/s1600/20150116_004010.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-q4MAhfRw3Hw/VMmJxT5RvSI/AAAAAAAAKWE/J8QyJwJSqlk/s1600/20150116_004020.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-q4MAhfRw3Hw/VMmJxT5RvSI/AAAAAAAAKWE/J8QyJwJSqlk/s1600/20150116_004020.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
En esta ocasión no es tan sencillo el postre como el enunciado, sino que en realidad "esconde" algunos ingredientes para sorprender al comensal una vez combinado en boca. Según nos explicaron, se trata de un <b><span style="color: orange;">helado de CHOCOLATE BLANCO CON MENTA sobre una CREMA PASTELERA CON AZAFRÁN y una especie de "TIERRA DE CHOCOLATE NEGRO"</span></b>. Genial el chocolate blanco con la menta, había probado los "After Eight", pero NUNCA en versión chocolate blanco. La crema pastelera sobre la que se encuentra, con un punto de azafrán bueno, no demasiado intenso, y el acompañamiento con el chocolate negro en otra textura totalmente opuesta de nuevo me parece un acierto. Un postre muy rico y original para terminar el menú antes de pasar a los cafés.<br />
<br />
<b><i>Los cafés se acompañaron de unos <span style="color: red;">PETIT FOURS CASEROS</span></i></b><span style="color: red;"> </span>del Restaurante Azafrán muy ricos.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nYtB7kO7POI/VMmJu3NJOwI/AAAAAAAAKV4/_Ed4Ik1osrU/s1600/20150116_005030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-nYtB7kO7POI/VMmJu3NJOwI/AAAAAAAAKV4/_Ed4Ik1osrU/s1600/20150116_005030.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Un TURRÓN DE CHOCOLATE con ARROZ INFLADO muy rico, que parecía una "falsa morcilla", unas tejas exquisitas y unos cuadraditos rebozados en chocolate con leche en polvo también muy correctos. Sencillez, buen trato en la cocina, señas de identidad de la casa.<br />
<br />
En resumen, una muy buena cena, sin duda nos llevamos una mejor impresión general que en la anterior. Primero por la menor espera entre platos, en esta ocasión servidos a un ritmo muy correcto sin tantas esperas largas. Segundo por el mayor acierto en LOS MARIDAJES, sin una única bodega "patrocinadora", sino buscando vinos elegantes, de la tierra, pero variados, equilibrados y más que correctos. Punto y aparte las cervezas de SALVAJE, de nuevo EXQUISITAS... esa "PITICLÍ" elaborada para este evento me parece todo un acierto...aún me trae recuerdos tostados, caramelo...de hecho repetí por lo menos 3 veces.<br />
Solamente sigo echando en falta un maridaje más afinado, que elija un vino adecuado para cada plato, aquí uno pasa varios platos con el mismo vino, o incluso con 3 a la vez y la cerveza, lo que quiera beber. La sala sin duda es uno de los aspectos que Teresa debe mimar más para lograr un servicio top, no por amabilidad y trato, que sin duda es exquisito y cercano por parte de Lourdes (jefa de sala) y su equipo, sino por la formación a la hora de explicar los platos que sirven al comensal, como los elaboran, o contar "su historia", algo que al final es lo que hace que uno refuerce el recuerdo del mismo, cosa que apenas conocen.<br />
Por lo demás en cocina unos puntos muy acertados de cocciones, algunos platos sobresalientes, y otros por lo menos correctos y bien ejecutados. Dos chefs muy jóvenes, con mucho camino por delante, margen de mejora, mucha ilusión, y dedicación por lo que les gusta, y que sin duda ójala y podamos seguir disfrutando de eventos así tan cerca de nuestra localidad, con una dedicación a la gastronomía buscando el más alto nivel posible. ¡¡Esperamos muchas más!!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com002600 Villarrobledo, Albacete, España39.2683154 -2.601563499999997539.2437289 -2.6419039999999976 39.2929019 -2.5612229999999974tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-84395032596190086252015-01-28T09:32:00.000+01:002015-01-28T09:32:46.467+01:00¡¡ Mi blog: "LA COCINA CREATIVA" cumple HOY 5 AÑOS. GRACIAS A TOD@S LOS LECTORES!! HOY hace justo 5 años que empecé a escribir este blog sobre gastronomía. Algo que puede interesar más o menos, pero que todos hacemos 3 o más veces al día. Hace justo 5 años, un 28 de Enero que publiqué mi primer post con las intenciones del mismo. En él no encontrareis la receta de una paella, una tortilla de patatas tradicional, etc., considero que para eso ya hay muchos otros blogs y mucho mejores. En realidad al levantarme un día le comenté a mi hermano como había soñado que escribía en un sitio las recetas y fotos de los platos más chulos que preparabamos cada vez que nos juntabamos, tanto para poder hacerlas en un futuro, como por si alguien interesado quería prepararlas. También comenzamos a visitar algunos de los mejores restaurantes del país, y así al paso conseguía una forma de plasmar y recordar aquella comida juntos inolvidable, QUÉ COMIMOS, QUE SENSACIONES TUVIMOS...etc. Y si al paso, eso servía a muchos otros interesados en visitar el sitio para hacerse una ligera idea de que platos podían encontrarse antes de decidir si ir a ese lugar en función de lo que buscaban, u otro sitio, pues mejor que mejor, al igual que yo antes de ir a algún sitio donde los menús tienen un precio considerable, buscaba información para ver si se ajustaba a lo que yo quería, puesto que simplemente con una foto de la carta muchas veces no es suficiente.<span style="color: orange;"><b> Y ASÍ NACIÓ ESTE BLOG.</b></span><br />
<br />
Sin ánimo de lucro, como una PASIÓN por una afición: LA GASTRONOMÍA. El disfrute de degustar platos, sabores y texturas nuevas que nos den momentos de placer para recordar y buenos momentos.<br />
<br />
A partir de ese 28 de Enero de 2010 todo fueron buenos momentos. Ahora miro algunos de esos primeros platos con casi "horror" de como podíamos hacer presentaciones tan bestias, o algunas combinaciones tan locas... pero no me arrepiento, pues en parte todo ha sido una evolución y también me gusta verla.<br />
<br />
El primer buen momento que recuerdo vino poco después, <b>en MAYO DE 2010. cuando <span style="color: orange;">ganamos el PRIMER CONCURSO DE COCINA,</span> de la web de Turismo de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, con la receta de este</b> <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2010/05/somos-ganadores-del-concurso-de-recetas.html" target="_blank"><span style="color: red;"><b>"MOLINO DE VIENTO DE ARROZ CON LECHE, CHOCOLATE Y GALLETA"</b></span>,cuya receta podeis ver aún PINCHANDO AQUÍ, </a>y que así nos publicaban:<br />
<br />
"Y para terminar... un postre creativo, muy singularmente manchego...
Postre de Molino de viento, enviado por Miguel Ángel Castillo, autor de
un Blog de cocina creativa<b> <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/">la-cocina-creativa.blogspot.com</a></b> elaborado a base de arroz con leche y chocolate... "<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhA2JhopAuXnh4ZUlmzZ1EW0z_zUcTQjxm89-1lAhpV_B7dYnVedoABw7R7TZ1_fyDU1afFjTeLgP_tsuSLT08Xnv9MVMhnTsT3QpVExzB82e7DAdxbfB9cztqyBCnH5hAdw0Zcd9bcXM/s1600/100_4176.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhA2JhopAuXnh4ZUlmzZ1EW0z_zUcTQjxm89-1lAhpV_B7dYnVedoABw7R7TZ1_fyDU1afFjTeLgP_tsuSLT08Xnv9MVMhnTsT3QpVExzB82e7DAdxbfB9cztqyBCnH5hAdw0Zcd9bcXM/s400/100_4176.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Esto no fué sino una <b>GRAN MOTIVACIÓN</b> más para seguir haciendo platos creativos, viendo el reconocimiento, y sobre todo al publicarlo y compartirlo, viendo a la cantidad de gente que le gustaba, lo que te animaba a seguir haciendo cosas así.<br />
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Cuando me preparaba entre medias de los largos turnos de trabajo la oposición no podía apenas salir muy a mi pesar, pero lo primero era lo primero. Así que ya que no podía, decidí al menos una vez al mes, darme el capricho y el reconocimiento personal de invertir todo lo que no había salido en ese mes, en cenar en el mejor restaurante que pudiese. Así empecé también a reflejar aquí lo que ese día habíamos disfrutado, las sensaciones que habíamos podido disfrutar, y recordar con posterioridad qué habíamos disfrutado y esos buenos momentos. Al paso, eso empezó a interesar a otra mucha gente que quería visitar ese sitio y no tenía otras referencias actuales, o simplemente por curiosidad y el disfrute de ver las "obras de arte gastronómicas" que en esos sitios podían disfrutarse. A partir de ahí vinieron las visitas tanto a Rutas del Tapeo, Restaurantes creativos de todo tipo, etc.<br />
<br />
Y seguí ganando concursos...<b><a href="http://www.miblogdepintxos.com/2011/12/pintxo-mas-original.html" target="_blank">en 2011 vinieron el de de "PINXTO MÁS ORIGINAL"</a>, en 2012 el premio del Concurso de Recetas de Quesos BOFFARD, y CON MUCHO CARIÑO <a href="http://www.espanaoriginal.com/noticias/1348/La/Asociaci%C3%B3n/de/Sumilleres/de/Castilla-La/Mancha/y/amigos/del/vino/entrego/sus/II/Premios/en/Espa%C3%B1a/Original/alaban" target="_blank">el primer reconocimiento al blog como "MEJOR MEDIO DE DIVULGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN CASTILLA LA MANCHA"</a> </b>otorgado por la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha en la feria España Original 2012 <b>junto a otros grandes de nuestra gastronomía, como Pepe Rodriguez Rey (El Bohío, Masterchef), Rubén Sanchez Camacho (chef de la Selección Española de cocina y de El Bodegón de Daimiel), junto con el presidente y vicepresidente de la Asociación, Ramón Sanchez Camacho y Adan Israel.</b>...(Sumiller de Restaurante Granero) grandes profesionales, y grandes amigos ahora.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidVKypfu3G0Z982EujHj8boRej_lEKD-2OetM1p8jKsUTVi9R692yrn3oj5ib2kdwiCUZ7dQAj6IYa1SBJikdow31UENGS2158aAHBE1td6n3Sk2ealJXX4R5tYe3eQbYbCY_fmUor7tJ0/s1600/543601_3962827427533_186600510_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidVKypfu3G0Z982EujHj8boRej_lEKD-2OetM1p8jKsUTVi9R692yrn3oj5ib2kdwiCUZ7dQAj6IYa1SBJikdow31UENGS2158aAHBE1td6n3Sk2ealJXX4R5tYe3eQbYbCY_fmUor7tJ0/s1600/543601_3962827427533_186600510_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Recuerdo también especialmente el de 2013 organizado por la empresa MIELE, nada menos que premiado con una <span style="color: orange;"><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2013/03/paco-roncero-taller-parte-i-fantasia-y.html" target="_blank">CENA EN EL TALLER MULTISENSORIAL DE PACO RONCERO</a></span>... una experiencia que ahora está haciendo en su SUBLIMOTION de Ibiza </b>donde todos los sentidos entran en juego... Os dejo algunos videos de aquellos inolvidables momentos...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/v5CfmglhuFo/0.jpg" src="http://www.youtube.com/embed/v5CfmglhuFo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/Sn85rrhqYAo/0.jpg" src="http://www.youtube.com/embed/Sn85rrhqYAo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/RujjroqHCRg/0.jpg" src="http://www.youtube.com/embed/RujjroqHCRg?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
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Entre medias grandes visitas a los mejores restaurantes del país y algunos del extranjero, por este blog pasaron los platazos de <b><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/08/arzak-2012-el-sentido-del-sabor.html" target="_blank">ARZAK</a> , <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/06/restaurante-akelarre-parte-i-magia.html" target="_blank">AKELARRE de Pedro Subijana</a>, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/08/el-celler-de-can-roca-el-mejor.html" target="_blank">EL CELLER DE CAN ROCA</a>, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/05/restaurante-aponiente-el-puerto-de-sta.html" target="_blank">APONIENTE</a>, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2013/01/diverxo-y-tu-paladar-explota-parte-i.html" target="_blank">DiverXO</a>, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/06/tickets-bar-el-nuevo-local-de-ferran.html" target="_blank">TICKETS</a> Y</b> <b><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/06/41-los-snacks-y-postres-de-elbulli.html" target="_blank">41º de los hermanos ADRIÁ</a></b>, <b><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2014/01/restaurante-el-bohio-2014-en-casa-de.html" target="_blank">EL BOHIO</a></b>.... y un largo etcétera de los grandes templos de nuestra gastronomía que aquí habeis podido conocer y espero que disfrutar tanto como yo.<br />
<br />
A día de hoy, echo la vista atrás y miro las estadísticas que GOOGLE me ofrece, y <b>alucino viendo como al principio solamente unas decenas de personas leian lo que escribía.... y como justo 5 años después el blog tiene casi 200 post escritos, casi 700.000 visitas, aumentando cada mes exponencialmente.... o como casi 15.000 personas se interesan cada mes por lo que escribo...pasando el MEDIO MILLÓN de VISITAS DESDE ESPAÑA.... y NO SOLO DESDE aquí, ya van más de 30.000 desde ESTADOS UNIDOS, casi otras 30.000 desde Mexico... por citar el "top 3" de países que leen el blog....</b><br />
<b>Algo que empezó como "mi archivo personal de recetas y restaurantes"... </b><br />
<b><br /></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vgPf5prCXiCU8WDyp5tEjswxxdxNbcUy9rUFkFL0KD3t1w7RhgJvMxW4lkMpZV3jYJvVcIdTI384qiKBwNj3OsD2EjTSMYsUj9FYrJRo4jFzZB_Osjd-L2OUx6CIv3I0OR5_X_z2HWEu/s1600/Sin+t%C3%ADtulo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vgPf5prCXiCU8WDyp5tEjswxxdxNbcUy9rUFkFL0KD3t1w7RhgJvMxW4lkMpZV3jYJvVcIdTI384qiKBwNj3OsD2EjTSMYsUj9FYrJRo4jFzZB_Osjd-L2OUx6CIv3I0OR5_X_z2HWEu/s1600/Sin+t%C3%ADtulo.jpg" height="197" width="400" /></a></div>
<b><br /></b>
<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;">SOLAMENTE DECIR: ¡¡MUCHAS GRACIAS A TODOS!!</span></b><br />
<b><br /></b>
<b> ESPERO SEGUIR CON ELLO MUCHO TIEMPO. Nos leemos pronto.</b>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-59185610417717430192015-01-23T19:57:00.001+01:002015-01-23T19:57:14.921+01:00El nuevo Street-XoW de David Muñoz: LOKURA PLACENTERA (Parte 2)Hace unos días publiqué el primer post que encontré en la red sobre el nuevo <b><i><span style="font-size: large;"><span style="color: orange;">Street</span><span style="color: red;">XO</span></span></i></b> ubicado ahora en El Corte Inglés de Serrano, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2015/01/el-nuevo-street-xow-de-david-munoz.html" target="_blank"><b>que si no leisteis en su día, podeis hacerlo PINCHANDO AQUÍ.</b></a><br />
<br />
Para no alargarlo demasiado, ya que nos metimos entre pecho y espalda nada menos que 10 platos, sigo con el festival de sabores para el paladar con los siguientes platos de la nueva carta. UNA LOCURA DE PLACER.<br />
<br />
Un más que hiper-original, hiper-creativo y sorprendente <b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"TUÉTANO ASADO!!! COL CHINA ASADA LENTAMENTE AL SARMIENTO Y CASI UN GAZPACHO DE JALAPEÑOS CON CHURROS"</i></span></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ipQE7du8CcE/VLigVI5eZkI/AAAAAAAAKPs/f8eDZEjKnwg/s1600/20150114_142828.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ipQE7du8CcE/VLigVI5eZkI/AAAAAAAAKPs/f8eDZEjKnwg/s1600/20150114_142828.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hfth3daPq8o/VLigsjfrMqI/AAAAAAAAKQI/YVMjG-AjKS4/s1600/20150114_142831.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hfth3daPq8o/VLigsjfrMqI/AAAAAAAAKQI/YVMjG-AjKS4/s1600/20150114_142831.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-p_y5lNRw4zE/VLiggJzVMGI/AAAAAAAAKQA/Z6ItTgTeb1w/s1600/20150114_142836.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-p_y5lNRw4zE/VLiggJzVMGI/AAAAAAAAKQA/Z6ItTgTeb1w/s1600/20150114_142836.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eDHq9y6nvZY/VLig9_Q8HiI/AAAAAAAAKQc/zy5szE6iTBQ/s1600/20150114_142852.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eDHq9y6nvZY/VLig9_Q8HiI/AAAAAAAAKQc/zy5szE6iTBQ/s1600/20150114_142852.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Había probado el tuétano en otras ocasiones, incluso en otros PLATAZOS de Dabiz como el que combinaba con cococha de bacalao, kimchee y galleta de arroz que vimos en post del anterior StreetXO... PERO JAMÁS SE ME HABRÍA OCURRIDO TAL COMBINACIÓN... ¡¡¡ USANDO COMO PAN NADA MENOS QUE CHURROS !!! Semejante locura no solo está deliciosa, sino que me parece de un talento enorme dar con esta tecla y con tanto acierto... En el plato se presentan <b><span style="color: orange;">DOS TACOS DE TUÉTANO DE TERNERA hechos a la brasa</span></b>, con la parte exterior del hueso aún quemada por las brasas... <b><span style="color: orange;">Junto a ellos DOS CHURROS y también varios COGOLLOS DE COL CHINA ASADA A LAS BRASAS CON UN GAZPACHO VERDE DE JALAPEÑOS y hierbas como ALBAHACA,</span></b> etc... <b>UNA AUTÉNTICA LOCURA DE COMBINACIÓN, DE SABORES DIFERENTES, ahumados a brasas, picantes del gazpacho de jalapeños de textura suave, aromáticos de las hierbas como la albahaca, texturas hiperjugosas y esa "grasilla" única del tuétano, crujientes de los churros..</b>. toda una montaña rusa de sabores totalmente opuestos, que solamente un cerebro tan talentoso como el de este chef podría combinar de manera tan exitosa y sabrosa, dandonle "una ostia" al cerebro y al paladar y diciendole <b>"SÍ... ES QUE ESTÁ MUY BUENO!". </b>Para comerlo nos ayudamos de una cuchara (de plástico, como la "cubertería de StreetXO") para sacar la grasa del interior del tuétano sobre la col china y el gazpacho verde de jalapeños, mezclar e ir cogiendo con la misma, a la vez que damos un bocado al churro... <b>tal combinación es tan disparatada como placentera para el paladar. DISFRUTE, PLACER, TALENTO... <span style="color: orange;">Street</span><span style="color: red;">XO</span> !!</b><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-E_STdWVsU-I/VLihYA0h57I/AAAAAAAAKQw/ERpGc1R9kuE/s1600/20150114_143054.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-E_STdWVsU-I/VLihYA0h57I/AAAAAAAAKQw/ERpGc1R9kuE/s1600/20150114_143054.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-znkxB8Q5QF8/VLihfDVXiUI/AAAAAAAAKQ4/yPgX_NNjHm8/s1600/20150114_143103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-znkxB8Q5QF8/VLihfDVXiUI/AAAAAAAAKQ4/yPgX_NNjHm8/s1600/20150114_143103.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<span id="goog_226452722"></span><span id="goog_226452723"></span><br />
Seguimos con más locuras placenteras dandole caña al paladar, nada menos ya que el sexto plato del día...<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"SEPIETAS AL MISO-CARBÓN. JUGO DE KIMCHEE COREANO Y HUEVO FRITO. MINI-SARDINAS JAPONESAS EXTRACRUJIENTES (Y TRUFA NEGRA -opcional)"</i></span></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5HInQ4P194w/VLiho3uq3rI/AAAAAAAAKRM/_s1osqnfGUI/s1600/20150114_144939.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5HInQ4P194w/VLiho3uq3rI/AAAAAAAAKRM/_s1osqnfGUI/s1600/20150114_144939.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HOQx9ER5hkk/VLih2cJa-sI/AAAAAAAAKRU/E9F2XWutZj8/s1600/20150114_144946.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-HOQx9ER5hkk/VLih2cJa-sI/AAAAAAAAKRU/E9F2XWutZj8/s1600/20150114_144946.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-s-rsV3KPMkM/VLiiEHwN-XI/AAAAAAAAKRc/LzGvjoiJIT0/s1600/20150114_145004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-s-rsV3KPMkM/VLiiEHwN-XI/AAAAAAAAKRc/LzGvjoiJIT0/s1600/20150114_145004.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Las <b><span style="color: orange;">MINI-SEPIETAS marinadas en miso japonés y asadas al carbón </span></b>se encuentran en el fondo del plato tapadas por la combinación de ingredientes tan diversos <b><span style="color: orange;">junto con el kimchee coreano</span></b>. Sobre ellas un <b><span style="color: orange;">HUEVO bien FRITO</span></b> <b>y por encima la opción que elegimos de rallarle <span style="color: orange;">TRUFA NEGRA (Tuber Melanosporum)</span></b> por 4,5€ más... cosa que no dudamos viendo el nivelazo de los platos, y que además siempre combina tan bien con el huevo frito. Si bien parece un plato más simple a primera vista que los demás, es muy potente de sabor en boca, la trufa y el huevo siempre "bailan" juntos en el plato a las mil maravillas, y la mezcla con esas sabrosas mini-sepias aún marcadas por el carbón y el picante jugo de kimchee coreano disparan sabores ahumados, picantes, marinos a la mezcla... GRAN PLATO una vez más.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MP2rtLtXxUc/VLiiFrAVRJI/AAAAAAAAKRk/LfHsGP0ezbo/s1600/20150114_145057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MP2rtLtXxUc/VLiiFrAVRJI/AAAAAAAAKRk/LfHsGP0ezbo/s1600/20150114_145057.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
...y a por el séptimo disfrute de este "garito" mientras suena la música electrónica del <b>DJ Wally López a todo trapo por los altavoces !!</b>!<br />
<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;">"COSTILLA DE RAYA Y HOJAS DE BANANA + SAMBAL INDONESIO DE PASTA DE CRUSTÁCEOS. <i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">"SPICY-SALMOREJO-CREMOSO-PICANTE"</span></i> Y PAN DE GAMBAS"</span></b><br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y-IJJchjVn4/VLiiPylAOGI/AAAAAAAAKRw/m0O1UM8kW7Y/s1600/20150114_145453.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y-IJJchjVn4/VLiiPylAOGI/AAAAAAAAKRw/m0O1UM8kW7Y/s1600/20150114_145453.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MbZN9ccJWdg/VLiibEMWiaI/AAAAAAAAKR4/saII4QEmNeY/s1600/20150114_145518.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MbZN9ccJWdg/VLiibEMWiaI/AAAAAAAAKR4/saII4QEmNeY/s1600/20150114_145518.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bot42Q95h0s/VLiirAAppHI/AAAAAAAAKSI/ddJ9DwE_ZGc/s1600/20150114_145525.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bot42Q95h0s/VLiirAAppHI/AAAAAAAAKSI/ddJ9DwE_ZGc/s1600/20150114_145525.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Sólo la presentación del pescado, envuelto en hojas de bananero quemadas por las brasas donde se ha hecho la raya impacta al ponerlo sobre la barra. Levantamos la que hace las veces de "tapa" y encontramos dentro el pescado, una raya hecha lentamente entre las brasas de carbón. Junto a esas "tapas de bananero" un cremoso salmorejo con un punto picante, y tres piezas de <b><span style="color: orange;">PAN DE GAMBAS ESPECIADOS CON "SAMBAL" al estilo indonesio</span></b>. <b>Sambal</b> es un condimento empleado en China, Indonesia, Malasia,Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. El sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, y a veces substituye a los chilis frescos. De nuevo sabores marinos, braseados, picantes... texturas crujientes, jugosas, cremosas... DELICIOSO. Una nueva locura de plato de pescado de sabores y texturas tan dispares como deliciosas en conjunto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7GnmXclMN_8/VLiimgeKBVI/AAAAAAAAKSA/vbPrbIMgY8E/s1600/20150114_145538.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7GnmXclMN_8/VLiimgeKBVI/AAAAAAAAKSA/vbPrbIMgY8E/s1600/20150114_145538.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nt3nJOGrsog/VLii4h28UAI/AAAAAAAAKSU/6z55koNwcy8/s1600/20150114_145543.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nt3nJOGrsog/VLii4h28UAI/AAAAAAAAKSU/6z55koNwcy8/s1600/20150114_145543.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
El octavo plato del día fué un curioso encuentro en la mente de David Muñoz... <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"MÉXICO SE ENCUENTRA CON EL PAÍS VASCO: CODORNIZ ROYAL ASADA INYECTADA EN SALMUERA. MOLE POBLANO AL CACAO + IDIAZÁBAL. TOTOPOS DE MAÍZ Y ENCURTIDO DE TOMATES VERDES" </span></i></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5q9xKCJq6f0/VLijA1TijII/AAAAAAAAKSc/w8Rz98u8B_w/s1600/20150114_151654.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5q9xKCJq6f0/VLijA1TijII/AAAAAAAAKSc/w8Rz98u8B_w/s1600/20150114_151654.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZL8yjAQIIng/VLija87PjDI/AAAAAAAAKS4/5b4ti4V_ZXQ/s1600/20150114_151716.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZL8yjAQIIng/VLija87PjDI/AAAAAAAAKS4/5b4ti4V_ZXQ/s1600/20150114_151716.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XgfRXu5W9BE/VLijI4aUR8I/AAAAAAAAKSo/fw1y3GmXtF0/s1600/20150114_151659.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XgfRXu5W9BE/VLijI4aUR8I/AAAAAAAAKSo/fw1y3GmXtF0/s1600/20150114_151659.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
El término <b>"ROYALE"</b> es una denominacion de origen frances que se utiliza para aquellos ingredientes
de caza que se sirven deshuesados y rellenos con higado de pato y
trufa. en este caso David Muñoz cocina esta ave de una manera exquisita, y la combina con una reducción de sus jugos, <b>SALSA DE QUESO VASCO IDIAZÁBAL, NACHOS o "TOTOPOS" de maíz y unas hojitas de cilantro. La verdad que es un MUY BUEN PLATO, pero... opino que tiene un problema en la carta.</b>.. no tiene esos sabores tan potentes, picantes, cítricos, ahumados, que sí que tienen el resto de los platos, con lo que pasa por el paladar un poco en segundo plano si antes de has metido alguno potente.<b> Recomendaría pedirla en PRIMER LUGAR para poder disfrutarlo bien,</b> ya que si no corre el riesgo de que el resto de sabores anteriores le quite mucha importancia. Siendo un buen plato, pasa más inadvertido a la memoria gastronómica por ese "antes y después" del resto. La cordorniz algo pequeña, no estaría de más servir más pieza del ave, ya que entre el tamaño de la misma después de ser cocinada y deshuesada por uno mismo, la tierna carne queda demasiado "enterrada" entre tantos totopos de maíz, comiéndolos prácticamente solos con las excelentes salsas de su jugo y queso idiazábal... Un plato a perfeccionar sin duda, pero con una más que notable idea.<br />
<br />
Penúltimo y noveno plato del nuevo y loco garito salido de la mente de David Muñoz: <b><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i>"POLLO A LA BRASA CON JUGO CANTONÉS Y CAMARONES DEL SUR AL AJILLO. HUEVAS DE TRUCHA, SUGAR SNAP Y NOODLES FRITOS"</i></span></span>... CASI NÁ !!! </b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-INgS_ZLvOzA/VLijuUJoEyI/AAAAAAAAKTU/_bs6YVwR-dE/s1600/20150114_152821.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-INgS_ZLvOzA/VLijuUJoEyI/AAAAAAAAKTU/_bs6YVwR-dE/s1600/20150114_152821.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yvkGZZk1s5Y/VLikE-wQYDI/AAAAAAAAKTc/7mkGmF9n1yc/s1600/20150114_152831.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yvkGZZk1s5Y/VLikE-wQYDI/AAAAAAAAKTc/7mkGmF9n1yc/s1600/20150114_152831.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0gyn9kiT5r0/VLikHd380cI/AAAAAAAAKTk/tuJwYrbQuj8/s1600/20150114_152847.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0gyn9kiT5r0/VLikHd380cI/AAAAAAAAKTk/tuJwYrbQuj8/s1600/20150114_152847.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="" id="result_box" lang="es"><span class="hps"><b>Imposible combinar más ingredientes primarios con tanto acierto.... POLLO, MARISCO, HUEVAS DE PESCADO, LEGUMBRES....y en otro plato "PARA COMERSE UN PEROL</b>" lleno de "aristas" de sabores totalmente opuestos. Las <span style="color: orange;"><b>"SUGAR SNAP"</b></span> son</span> <span class="hps">un cruce entre el</span> <span class="hps">guisante de jardín</span> <span class="hps">y</span> <span class="hps">tirabeques</span><span>.</span> <span class="hps">El origen exacto</span> <span class="hps">se desconoce</span><span>, pero</span> <span class="hps">es</span> <span class="hps">probable que</span> <span class="hps">de Asia</span><span>.</span> <span class="hps">Las vainas</span> <span class="hps">son</span> <span class="hps">comestibles</span>, <span class="hps">regordetas en lugar de planas</span> <span class="hps">y tienen una textura</span> <span class="hps">crujiente. <b>El pollo SE HORNEA EN EL HORNO "JOSPER", ese horno que es un "Rolls Royce" de la cocina</b>, y que le deja un punto de cocción perfecto y un punto braseado único. <span style="color: orange;"><b>Se combina en el plato con sus jugos, unos diminutos CAMARONES cocinados AL AJILLO y añadidos, HUEVAS DE TRUCHA, FIDEOS CRUJIENTES (Noodles fritos) y esos guisantitos</b></span>. (que no recuerdo ver ahora mismo con tal maremagnum de platos y sabores). Toda una nueva montaña de sabores totalmente opuestos, pero perfectamente equilibrados y que forman una ópera de sabor excepcional. <b>Braseados del pollo, aromáticos del cilantro, marinos (los camaroncitos crujientes y las huevas de trucha... los primeros crujientes y las segundas EXPLOSIONANDO en boca al morderlas... texturas tiernas de la carne del ave, crujientes de los noodles fritos y los camarones, explosiones de las huevas... un plato tan disparatado como acertado, equilibrado y perfecto. De nuevo una obra de arte anárquica salida de la mente de este pequeño genio</b>. </span></span><br />
<br />
<span class="" id="result_box" lang="es"><span class="hps">El décimo y último plato que degustamos del nuevo y loco <span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;">Street</span><span style="color: red;">XO</span></b> </span>fué su <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"PATO BREVEMENTE ASADO EN ROBATA CON MOJO CANARIO-NIKKEI. PASTEL DE BACON Y PATATA AHUMADA. SÉSAMO TOSTADO Y ALIÑO DE "CESAR SALAD"</b></span></span></i></span></span><br />
<span class="" id="result_box" lang="es"><span class="hps"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eiJkPxxpaaM/VLikJxDAvlI/AAAAAAAAKTs/XSHguiXDTEE/s1600/20150114_154200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eiJkPxxpaaM/VLikJxDAvlI/AAAAAAAAKTs/XSHguiXDTEE/s1600/20150114_154200.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5ReUbUnU9Eg/VLikM-wJvCI/AAAAAAAAKT4/eel7lwrPVtg/s1600/20150114_154213.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5ReUbUnU9Eg/VLikM-wJvCI/AAAAAAAAKT4/eel7lwrPVtg/s1600/20150114_154213.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YvCSypjVE_E/VLikaBYhjxI/AAAAAAAAKUI/zcbMp8OpTxw/s1600/20150114_154225.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YvCSypjVE_E/VLikaBYhjxI/AAAAAAAAKUI/zcbMp8OpTxw/s1600/20150114_154225.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<span class="" id="result_box" lang="es"><span class="hps"><b> ¡¡¡ BRUTAL !!! </b>Tanto el pato como el pastel de patata y bacon y esa salsa... para repetir y repetir. El <b>PASTEL DE PATATA Y BACON</b> está impresionantemente logrado, con un sabor delicioso y muy auténtico. Encima unos<i><span style="color: orange;"><b> CHIPS DE PATATA y bañado en una "SALSA CÉSAR" muy especial HECHA CON QUESO IDIAZÁBAL, ARENQUE TRITURADO Y MISO JAPONÉS.... ¿alguien da más en una salsa César?. </b></span></i><b>Al lado "el pato", del que quizá por los más aprensivos no nombran en carta que se trata de 3 CORAZONES DE PATO, de carne tierna, melosa y fibrosa... cocinados al estilo japonés "ROBATA-YAKI"</b> </span></span><span class="" id="result_box" lang="es"><span class="atn"> (que significa literalmente "</span><span class="atn">-</span><span class="">chimenea</span> <span class="hps">de cocina</span><span>"</span><span>)</span><span>,</span> <span class="hps">a menudo abreviado a</span> <span class="hps">simplemente</span> <span class="hps">robata</span><span class="hps atn"></span><span class=""></span><span class="hps"></span><span class=""></span><span class="">, <b>se refiere a</b></span><b> <span class="hps">un</span> <span class="hps">método de cocción</span><span class="">, de forma similar</span> <span class="hps">a la barbacoa</span><span>,</span> <span class="hps">en la que</span> <span class="hps">los elementos</span> <span class="hps">de</span> <span class="hps">los alimentos</span> <span class="hps">en los pinchos</span> <span class="hps">son</span> <span class="hps">lentamente</span> <span class="hps">asados al carbón</span><span class="hps">.</span></b> <span class="hps">Muchos restaurantes</span> <span class="hps">japoneses,</span> <span class="hps">tanto en Japón</span> <span class="hps">como en el extranjero</span><span class="">,</span> <span class="hps">se especializan en</span> <span class="hps">este tipo de</span> <span class="hps">preparación de alimentos.Así la carne queda hiper-tierna, braseada, y ésta de un sabor pronunciado como la de pato, combina excepcionalmente con el pastel de patata y bacon (también de cierto sabor ahumado), y la Salsa César más original que uno jamás haya visto. Un plato pensado, probado, acertado, equilibrado... y curiosamente de origen tan dispar... como todos practicámente en el mundo XO de David Muñoz. Sabores totalmente contrarios que se disparan en diferentes direcciones a la vez... elementos totalmente diferentes que suenan en conjunto como la mejor de las orquestas. Obras de arte anárquicas, servidas en lienzos al ritmo de una música electrónica que no te deja parar... UNA AUTÉNTICA "LOKURA" DE PLACER para nuestro paladar. Gracias por tanto, Dabiz !!!</span></span><br />
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<span class="" id="result_box" lang="es"><span class="hps"> </span> </span>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com1Calle de Serrano, 52, 28001 Madrid, Madrid, España40.4276419 -3.687230099999965214.905607399999997 -44.995824099999965 65.9496764 37.621363900000034tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-28039170617969237242015-01-18T21:42:00.000+01:002015-01-18T21:42:30.574+01:00El nuevo "Street-XOW" de David Muñoz: LOKURA PLACENTERA (Parte 1) Abrió esta misma semana y tardamos apenas unos días en plantarnos en el nuevo espacio Gourmet de El Corte Inglés de Serrano para probar el nuevo <b>Street<span style="color: red;">XO</span></b> del chef más puntero, disparatado y genial que los últimos años han dado a nuestra gastronomía. En el anterior post vimos el final del local en Callao, ese pequeño espacio de apenas 30m2 que rompió todos los esquemas del "boom" de los gastrobares que se propagaban por nuestro país y que se quedó pequeño desde el primer día por la rompedora y vanguardista propuesta. El nuevo espacio Gourmet diseñado en Serrano dispone de 2 plantas dedicadas a la gastronomía.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UMOR1YiBmSU/VLiaz8MZhDI/AAAAAAAAKKY/hXKgmaWsjRY/s1600/20150114_120036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UMOR1YiBmSU/VLiaz8MZhDI/AAAAAAAAKKY/hXKgmaWsjRY/s1600/20150114_120036.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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En la 6a planta encontramos el supermercado gourmet, donde comprar todo tipo de productos alimentarios especiales, así como vinos, champagnes y destilados. En la 7a planta se han situado nada menos que 3 locales informales de 3 de los chefs más punteros de la actualidad. También una preciosa terraza con un ascensor panorámico para subir/bajar directamente, taburetes y mesas altas con zona para fumadores.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XDdEur5AWmY/VLibBC23y5I/AAAAAAAAKKw/IiJVkY2HX8s/s1600/20150114_122945.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XDdEur5AWmY/VLibBC23y5I/AAAAAAAAKKw/IiJVkY2HX8s/s1600/20150114_122945.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OPHC0qri8bo/VLia8fJQsnI/AAAAAAAAKKo/l8O5Ok9Y-Ns/s1600/20150114_122954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OPHC0qri8bo/VLia8fJQsnI/AAAAAAAAKKo/l8O5Ok9Y-Ns/s1600/20150114_122954.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YVId5ag4llE/VLibeysVhLI/AAAAAAAAKLE/PfYmM65Zzn0/s1600/20150114_123209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YVId5ag4llE/VLibeysVhLI/AAAAAAAAKLE/PfYmM65Zzn0/s1600/20150114_123209.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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Por un lado, la heladería <b>ROCAMBOLESC de Jordi Roca</b>, donde disfrutar algunos de sus helados, chocolates etc., así como comprar para llevar y/o regalo (le dedicaremos un post más adelante, merece la pena). Por otra parte, otro local informal del <b>único restaurante mexicano de España con 1 Estrella Michelin, PUNTO MX de Roberto Ruiz</b>, en el formato que conocen como "antojería" mexicana. (También tendrá su post aquí más adelante, pinta genial). Y por último el más grande y más esperado, el nuevo puesto callejero futurista de alta cocina del único chef con 3* de Madrid, su renovado y esperado <b>Street<span style="color: red;">XO</span></b>.<br />
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Con unas semanas de retraso sobre las primeras fechas pensadas de apertura, el pasado día 10 de Enero abrió este nuevo local. <span style="color: orange;"><b>MÁS GRANDE, MÁS BESTIA, MAS LOCO, MÁS "XOW", MÁS "DABIZ".... </b></span>200m2 de local, una cocina 5 veces más grande con nada menos que 18 cocineros moviendose al ritmo de la <b>música que el DJ asentado en Ibiza, Wally Lopez, pone al local y suena a todo volumen</b> por los altavoces de este rompedor "garito". Para algunos, demasiado alta, pero como dijo el mismo Muñoz en la presentación: "es que StreetXO ES ASÍ".<br />
La decoración ha sido por cuenta del famoso Lázaro Rosa-Violán, aunque nada tiene que ver con la de otras creaciones suyas como Chez Cocó (Barcelona). etc. Curiosos taburetes hechos con cajas de transportar fruta, o de madera llenas de pegatinas rollo skater, punk, etc... Color rojo predominante en la barra y paredes y todo tipo de alusiones en carteles al chef y su inclasificable carácter...<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-B5b2A0c8U_8/VLia3Qtzf7I/AAAAAAAAKKg/MOE38zMKnpI/s1600/20150114_122905.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-B5b2A0c8U_8/VLia3Qtzf7I/AAAAAAAAKKg/MOE38zMKnpI/s1600/20150114_122905.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MzGGfTl0AQA/VLibd28MW4I/AAAAAAAAKK8/Z0kDCupIuE0/s1600/20150114_133826.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MzGGfTl0AQA/VLibd28MW4I/AAAAAAAAKK8/Z0kDCupIuE0/s1600/20150114_133826.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wFFe5UYTWAQ/VLibq8lj03I/AAAAAAAAKLQ/GGoxQLM6Mbw/s1600/20150114_133831.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wFFe5UYTWAQ/VLibq8lj03I/AAAAAAAAKLQ/GGoxQLM6Mbw/s1600/20150114_133831.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wa1GfXYQTKc/VLibv0tflCI/AAAAAAAAKLY/jUpCb-i2fTA/s1600/20150114_134554.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wa1GfXYQTKc/VLibv0tflCI/AAAAAAAAKLY/jUpCb-i2fTA/s1600/20150114_134554.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nOfwQ8xMJvg/VLicPavl8qI/AAAAAAAAKLo/K7MxxC6K6as/s1600/20150114_134609.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nOfwQ8xMJvg/VLicPavl8qI/AAAAAAAAKLo/K7MxxC6K6as/s1600/20150114_134609.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_5dgCqVQaF4/VLicLYq9zpI/AAAAAAAAKLg/CjJW3-E8_w0/s1600/20150114_134616.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_5dgCqVQaF4/VLicLYq9zpI/AAAAAAAAKLg/CjJW3-E8_w0/s1600/20150114_134616.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9skAfTJeSdY/VLicWfsGIoI/AAAAAAAAKL0/GQy0PNefAqc/s1600/20150114_134625.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9skAfTJeSdY/VLicWfsGIoI/AAAAAAAAKL0/GQy0PNefAqc/s1600/20150114_134625.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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El nuevo StreetXO también cuenta con terraza propia y mesas, lo que va a ser una opción buena para cuando mejore el tiempo y los fumadores... aunque personalmente creo que se pierde la esencia que te mantiene activo en este sitio, el auténtico "SHOW" de la cocina en directo a 1 metro de ti, esas llamas del wok, la inmensa nueva parrila de brasas, y a esos 18 artistas, con <span style="color: orange;"><b>un nuevo uniforme atado atrás como CAMISAS DE FUERZA y el texto LOKURA-XO en el cuello</b></span>...una auténtica obra de teatro punk verlos pintando platos-lienzo uno tras otro al ritmo de la intensa música electronica de Wally López... <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7ObRbWJgrkigkTx6id39RIEba5n8z6iIsR08c1uMWoOn4ACq07abNgszPC7eauZ3ETWj2jSSbsGOqpYBplQs8Y1S0SiKVkMwJCELeEtCSBdSTDIXCqpLawshFbiuPVuPrMi2jCD2LHyut/s1600/20150114_130004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7ObRbWJgrkigkTx6id39RIEba5n8z6iIsR08c1uMWoOn4ACq07abNgszPC7eauZ3ETWj2jSSbsGOqpYBplQs8Y1S0SiKVkMwJCELeEtCSBdSTDIXCqpLawshFbiuPVuPrMi2jCD2LHyut/s1600/20150114_130004.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6fwcZVeL1Iw/VLic3FJjBlI/AAAAAAAAKMQ/1GT_2WtmIfE/s1600/20150114_135003.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6fwcZVeL1Iw/VLic3FJjBlI/AAAAAAAAKMQ/1GT_2WtmIfE/s1600/20150114_135003.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zEhPkbIFiyQ/VLidDPBdSwI/AAAAAAAAKMo/ZWB8d3vxP88/s1600/20150114_135840.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zEhPkbIFiyQ/VLidDPBdSwI/AAAAAAAAKMo/ZWB8d3vxP88/s1600/20150114_135840.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uquX8zQrJaM/VLidboDpL8I/AAAAAAAAKM0/-layzv1Dr88/s1600/20150114_135842.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-uquX8zQrJaM/VLidboDpL8I/AAAAAAAAKM0/-layzv1Dr88/s1600/20150114_135842.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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También se ha añadido al local una nueva CARTA DE COCKTAILS totalmente vanguardistas, y que vimos preparando a Tobías, otro crack que conocimos en DiverXO y que nada tienen que ver con los habituales en la mayoría de cocktelerías. También una carta con vinos de alto nivel para los aficionados a la enología. Pero... <b>lo que más hecho de menos es una buena CARTA DE CERVEZAS ARTESANAS, y no las típicas Mahou o Alhambra (no hay nada más que elegir), </b>aunque intuyo que ambas empresas habran puesto mucha pasta en el local para que así sea, creo que <b>David debe apostar por unas cervezas también de alto nivel, como por ejemplo sí hace en <span style="color: red;">DiverXO</span>, donde pueden degustarse las excelentes artesanas <span style="color: orange;">FLAMENCA (6 meses curada en botas de brandy) o HEMINGWAY (cerveza artesanal CON RON), ambas del grupo SALVAJE.</span></b><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0giml4orafE/VLic5kBb86I/AAAAAAAAKMY/etV4o41-H-U/s1600/20150114_134749.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0giml4orafE/VLic5kBb86I/AAAAAAAAKMY/etV4o41-H-U/s1600/20150114_134749.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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La carta de platos ha sufrido también una importante renovación. Primero en precios, donde antes encontrabamos varios platos de 7-8€, ahora solamente encontramos uno, el de las navajas que se mantiene en carta. El resto oscilan entre los 13 y 18€ del más caro. Ahora sí que de verdad StreetXO va a empezar a ser rentable y una auténtica mina. Aparte de la amplia capacidad de personas que tiene, hay que hacer no menos de 20-30 minutos de cola para poder acceder al local. Incluso cuando nos fuimos cerca de las 4 de la tarde, aún había unas 20 personas haciendo cola para degustar los disparatados platos del local. La cocina de Dabiz llama.... y te atrapa. Nada menos que 11 nuevos platos de un total de 16 y que según el chef, variarán continuamente. Os dejo foto de la misma de esta primera semana...<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EfO0qVLZUdI/VLic-boZs2I/AAAAAAAAKMg/ZpWsdfU0AAg/s1600/20150114_135811.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-EfO0qVLZUdI/VLic-boZs2I/AAAAAAAAKMg/ZpWsdfU0AAg/s1600/20150114_135811.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Como ibamos dos absolutos fans de la cocina del local, y dos bestias pardas comiendo, pedimos nada menos que 10 platos de la carta, con lo que solo se nos quedó "fuera del blog" uno. el resto podeis verlos en anteriores post de StreetXO.<br />
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Empezamos nada menos que con <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"EMPANADILLAS DE ATÚN ROJO ESTOFADO EN CURRY THAI, CRESTAS "DABIZ" GLASEADAS Y SALMOREJO DE TOMATILLO DE ÁRBOL"</b></i></span></span><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tjdkrll0R8U/VLidgFKQwgI/AAAAAAAAKM8/TDizjonQ2_g/s1600/20150114_140147.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tjdkrll0R8U/VLidgFKQwgI/AAAAAAAAKM8/TDizjonQ2_g/s1600/20150114_140147.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rVC6AlopoI4/VLidrDhIb6I/AAAAAAAAKNQ/zUnNeTV7lkc/s1600/20150114_140641.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rVC6AlopoI4/VLidrDhIb6I/AAAAAAAAKNQ/zUnNeTV7lkc/s1600/20150114_140641.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PtsKVEnldsk/VLieABBj81I/AAAAAAAAKNY/GnjsRsg0_U0/s1600/20150114_140648.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-PtsKVEnldsk/VLieABBj81I/AAAAAAAAKNY/GnjsRsg0_U0/s1600/20150114_140648.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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Empanadillas con <b><span style="color: orange;">tacos de atún rojo estofadas al curry, fritas y emplatadas finalmente con MANTEQUILLA EN POLVO Y KATSUOBUSHI (atún seco en copos)</span>. Colocadas sobre unas <span style="color: orange;">CRESTAS DE GALLO</span> ("como la estética del chef "Dabiz") <span style="color: orange;">glaseadas en el wok con vino tinto, y unos puntos de SALMOREJO DE TOMATILLO DE ÁRBOL</span></b>. Locura, genialidad... TALENTO. David es capaz de combinar lo que a uno jamás se le ocurriría hacer en su casa... y sale no solo airoso, sino triunfal. Empezamos por las crestas acabadas a la llama del wok con el vino tinto, delicadas y puro placer en boca, y seguidamente cortamos todo en trozos y mezclamos todo para comerlo junto, "a lo Jamie Oliver".... Impresionante. Texturas tiernas, crujientes, sabores dulces, ácidos... PLATAZO del universo "XO". O como dijo mi compañero Miguel Quintanar (<b>"ME COMÍA UN PEROL!!"</b>), jajaja. Crack!<br />
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Seguimos con otro platazo para comerse una fuente, potente, sabroso... único...<i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"LASAÑA KOREANA DE PASTA WON-TON Y VACA VIEJA CON SETAS SHITAKES, TOMATES ESCABECHADOS Y PICANTES Y BECHAMEL DE CABRA Y CARDAMOMO"</b></span></span></i><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-i2stQ-KgdlM/VLieKgvB1AI/AAAAAAAAKNk/Us2lDlv2hgY/s1600/20150114_141022.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-i2stQ-KgdlM/VLieKgvB1AI/AAAAAAAAKNk/Us2lDlv2hgY/s1600/20150114_141022.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3AQQdZKGb_Y/VLieNhEljTI/AAAAAAAAKN0/sQvawDfgHX4/s1600/20150114_141028.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3AQQdZKGb_Y/VLieNhEljTI/AAAAAAAAKN0/sQvawDfgHX4/s1600/20150114_141028.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tR6BBOoAMmY/VLiec_CSvjI/AAAAAAAAKOA/EvQxbvpI6wY/s1600/20150114_141039.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tR6BBOoAMmY/VLiec_CSvjI/AAAAAAAAKOA/EvQxbvpI6wY/s1600/20150114_141039.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ghavPC3l47Y/VLievPYmMOI/AAAAAAAAKOQ/BlS79zaLiEk/s1600/20150114_141054.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ghavPC3l47Y/VLievPYmMOI/AAAAAAAAKOQ/BlS79zaLiEk/s1600/20150114_141054.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Es romper esa <span style="color: orange;">"teja" de pasta won-ton especiada</span> y combinarla con las hojas de pasta, esa locura de <span style="color: orange;"><b>BECHAMEL DE LECHE DE OVEJA CON CARDAMOMO, los TOMATILLOS ESCABECHADOS ácidos y picantes, la tierna CARNE PICADA DE TERNERA GALLEGA VIEJA y las jugosas SETAS SHITAKES</b></span>... y uno disfruta como en pocos lugares... la lasaña más disparatada, sabrosa, potente y placentera que recuerdo en muchísimo tiempo. De nuevo juego de <b>texturas crujientes y tiernas, sedosas de esa bechamel jugosa, de <span style="color: orange;">sabor láctico y cítrico a la vez</span>...combinada con la sabrosa carne de <span style="color: orange;">la mejor ternera gallega, los picantes y ácidos de los tomatillos, y unas refrescantes hojas de albahaca bajo la teja para refrescar el picante</span>...</b> <b>BRUTAL, PARA COMERSE UN PEROL NO, DOS</b>.<br />
<br />
Seguimos con otro potente y disparatado platazo del Sr. Muñoz <span style="font-size: large;"><i><span style="color: red;"><b>"TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLINO CHINO EN CURRY LAKSA DE SINGAPORE. CARABINEROS A LA LLAMA. YEMA DE PATO SALADA Y PIMENTÓN AHUMADO"</b></span></i></span>.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qGQGfkcd8rY/VLiezaPVvSI/AAAAAAAAKOY/bkLORsIVfb8/s1600/20150114_141704.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qGQGfkcd8rY/VLiezaPVvSI/AAAAAAAAKOY/bkLORsIVfb8/s1600/20150114_141704.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mxvehtuC3LM/VLifIaTWIpI/AAAAAAAAKOk/riIyipn_T-M/s1600/20150114_141708.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mxvehtuC3LM/VLifIaTWIpI/AAAAAAAAKOk/riIyipn_T-M/s1600/20150114_141708.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hpFagfVUL94/VLifPZ8FpwI/AAAAAAAAKOs/iuKzqzXod_A/s1600/20150114_141711.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hpFagfVUL94/VLifPZ8FpwI/AAAAAAAAKOs/iuKzqzXod_A/s1600/20150114_141711.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<b>¿Quien de vosotros pensaría hacer una una tortilla de patatas con cebollino, la combinaría con curry laksa, carabineros hechos al fuego y yema de de huevo de pato cocido con pimentón?</b> Y lo mejor....es que está MUY BUENO!! La locura y genialidad de David no tienen límite. Porque precisamente creo que para ser un genio, hay que tener un punto de locura. Si no, uno es un ser "plano". Y David tiene una mente llena de "aristas". Tras servirnos el plato y durante su explicación, uno de los cocineros <span style="color: orange;"><b>finaliza además EXPRIMIENDO MEDIA LIMA</b></span> sobre el plato, lo que aún le suma un punto cítrico más a la combinación.... y lo mejor de todo es que FUNCIONA. Locura, genialidad... el "Universo <span style="color: red;">XO</span>!".<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LAXvXM74Jts/VLieslXx_2I/AAAAAAAAKOI/RLExQ6OlITc/s1600/20150114_141311.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LAXvXM74Jts/VLieslXx_2I/AAAAAAAAKOI/RLExQ6OlITc/s1600/20150114_141311.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<b>En primer lugar recomiendan chupar las cabezas de esos carabineros de impresionante tamaño, aún tostados por el fuego de las brasas de la parrilla de Street<span style="color: red;">XO</span>... Si no os va eso, recomiendan exprimir el jugo sobre el curry laksa, romper todo y mezclar. UFF!</b> Mucha potencia en boca, el <span style="color: orange;"><b>CURRY LAKSA</b></span> <b>es una sopa muy condimentada de la cultura Peranakan (que fusiona la cultura
china y la malaya) con muy buen gusto, se combinan sabores dulzones,
picantes, refrescantes e intenso. En algunos sitios se prepara con leche de coco, en otros con caldo de pescado, pero contiene muchísimas especias de ambas extensas culturas asiáticas.</b> Un caldo MUY MUY POTENTE, del que únicamente puedo decir como parte algo negativa, que resta importancia al sabor de la tortilla de patatas por la potencia especiada y picante del mismo... pero que aún así consigue mantener en el plato y en boca esa textura perfecta de la tortilla y combinarla con el caldo, la yema cocida de huevo de pato por encima, y las colas de los carabineros... un plato HIPER-POTENTE, sin duda.<br />
<br />
Y para no hacer demasiado extenso y que el post aburra por extensión, voy a finalizar esta primera parte del festival de sabores con <span style="color: orange;"><span style="font-size: small;"><i><b>EL PERRITO CALIENTE MÁS EXTRAÑO, POTENTE Y SABROSO</b></i></span></span> que este servidor haya probado jamás... <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"SALCHICHA ALEMANA AHUMADA + BRASA. EMULSIÓN DE CLOROFILAS, MOSTAZAS Y LIMAS. PATATAS FRITAS Y PAK CHOY AHUMADO AL WOK"</b></span></span><br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y7Z238VX4vo/VLifSl37zLI/AAAAAAAAKO0/-sQWVQdLnl0/s1600/20150114_142327.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-y7Z238VX4vo/VLifSl37zLI/AAAAAAAAKO0/-sQWVQdLnl0/s1600/20150114_142327.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ufdYoomc0GE/VLifZjwyZ2I/AAAAAAAAKPA/Ij5drNzWUok/s1600/20150114_142331.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ufdYoomc0GE/VLifZjwyZ2I/AAAAAAAAKPA/Ij5drNzWUok/s1600/20150114_142331.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v3Q_AYuBWNk/VLifxPSxKRI/AAAAAAAAKPQ/XKv6w_LR4BQ/s1600/20150114_142340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-v3Q_AYuBWNk/VLifxPSxKRI/AAAAAAAAKPQ/XKv6w_LR4BQ/s1600/20150114_142340.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sh3NRedxA0E/VLifulcofFI/AAAAAAAAKPI/e45VRde-so4/s1600/20150114_142342.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sh3NRedxA0E/VLifulcofFI/AAAAAAAAKPI/e45VRde-so4/s1600/20150114_142342.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
Con más pinta visual de "ensalada" que de perrito caliente, se presenta este PLATAZO de nuevo lleno de matices y potencia. Bajo esa amalgama de <b><span style="color: orange;">hojas de ALBAHACA, TIRAS DE CEBOLLA FRITA cortada finamente y especiada con pimentón (que hacen el efecto crujiente de las patatas fritas), y salsa de YOGURT, encontramos troceada una gruesa SALCHICHA ALEMANA aún con las marcas de las brasas en su piel, jugosa y de sabor ahumado, sobre una MOSTAZA DE FINAS HIERBAS Y LIMA</span>... Se acompaña de un <span style="color: orange;">PAN BRIOCHE TOSTADO EN PARRILLA</span>, tierno y esponjoso por dentro para acompañar al "perrito"... </b><br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-L1ZiC51nPnM/VLigEamXn3I/AAAAAAAAKPk/NBEqHH0k5gE/s1600/20150114_142647.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-L1ZiC51nPnM/VLigEamXn3I/AAAAAAAAKPk/NBEqHH0k5gE/s1600/20150114_142647.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-c8jBlReB4_0/VLigYNOtjmI/AAAAAAAAKP0/F21_458B2oQ/s1600/20150114_142611.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-c8jBlReB4_0/VLigYNOtjmI/AAAAAAAAKP0/F21_458B2oQ/s1600/20150114_142611.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<b> </b><br />
<b>Sabores ahumados, ácidos, especiados, punto cítrico... pero sobre todo EN BOCA ES UN "PUTO" PERRITO CALIENTE!!!</b> Eso sí, de los más intensos y sabrosos que uno recuerda. Y eso es lo más importante... LOGRAR QUE EN BOCA SEA UN PERRITO CALIENTE, pero el más potente, el más sabroso, jugoso e intenso que uno haya probado. Eso demuestra mucho del talento de un cocinero, <b>un plato estético sin lograr que el sabor final sea impresionante, no sirve PARA NADA... y si el plato EMOCIONA y TRAE RECUERDOS...como es éste, sube al escalafón de PLATAZO... el perrito caliente hecho obra de arte. Genialidad, alta cocina callejera. SÓLO POR PLATOS ASÍ REINVENTADOS, YA VOTO PARA QUE HAGAN REALIDAD LA PLACA DE Street<span style="color: red;">XO</span></b> <b>Y LE PONGAN UNA CALLE A DAVID MUÑOZ!!</b>!<br />
<br />
Y hasta aquí la PRIMERA PARTE DEL NUEVO local de cocina callejera de este chef que podrá gustar más o menos, pero que a nadie deja indiferente. Potencia, sabor, una puesta en escena brutal... o <b>como rezan los nuevos uniformes de los cocineros que se lo curran tras la barra... "LOKURA XO!" pero una locura muy, muy placentera</b> para nuestro paladar y que con esa puesta en escena logra hacer disfrutar a todos los sentidos. En nada, la segunda parte. Espero que os sirva y os haya gustado!! Hasta pronto!<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com1Calle de Serrano, 52, 28001 Madrid, Madrid, España40.4276419 -3.687230099999965214.905607399999997 -44.995824099999965 65.9496764 37.621363900000034tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-31438349669994506782015-01-07T05:23:00.001+01:002015-01-07T17:32:58.189+01:00El final del StreetXO de Callao Primer post que escribo este 2015 y último del rompedor "garito" de Dabiz Muñoz, <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"StreetXO"</b></i></span></span> en la localización actual de El Club del Gourmet de El Corte Ingles de la madrileña plaza de Callao.<br />
<br />
Cuando pasen las navidades, (David Muñoz ha anunciado en su twitter que re-abrirá el próximo sabado 10 de Enero) el pequeño local que siempre hemos conocido <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2013/01/streetxo-cocina-fusion-de-estilo.html" target="_blank">desde que lo visitamos por primera vez hace ya 2 años</a> se cambiará a una nueva ubicación en la esquina de las calles Serrano nº52 y Ayala, también en El Corte Inglés de aquella zona. Un nuevo megaespacio gourmet de 2 plantas a punto de nacer en el que se promete una oferta gastronómica difícil de igualar. El nuevo StreetXO tendrá más de 200 metros cuadrados de auténtico placer de fusión gastronómica callejera para no menos de 80 personas, así como también mesas bajas. <b>Este nuevo local está diseñado por Lázaro Rosa-Violán</b>, experto en crear interiores armoniosos
en los que la iluminación, el ambiente y la comida se combinan a la perfección.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqu0NPWSSDOwiwNP27o0KfhpZ4G2CxTKIhAru5s4eB5w9XH7BsGvPLF3d7fwuRuzGtgfPJW6dyzG3tPrb00mgRzLS8AgWjq1u1ToXG37zttUZr9CTpKl8ezCHdw18crqbUIebjFyZHgYIs/s1600/image_gallery.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqu0NPWSSDOwiwNP27o0KfhpZ4G2CxTKIhAru5s4eB5w9XH7BsGvPLF3d7fwuRuzGtgfPJW6dyzG3tPrb00mgRzLS8AgWjq1u1ToXG37zttUZr9CTpKl8ezCHdw18crqbUIebjFyZHgYIs/s1600/image_gallery.jpg" height="281" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAiXPIZmgd8T8APy5MNaGR7pe_IixY0ees0WKpvJYIPMCYCY5FbhGDZW6fSMyIMLuy8AwVsemF9uCIM2q0mYo6ghid2CA4Ni67QeS9KqJ4q6vbyvgaMZQ4mw1QcAKB0MJ-OUYsQ_m6LcV0/s1600/Bxq9mIMIIAAnFU9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAiXPIZmgd8T8APy5MNaGR7pe_IixY0ees0WKpvJYIPMCYCY5FbhGDZW6fSMyIMLuy8AwVsemF9uCIM2q0mYo6ghid2CA4Ni67QeS9KqJ4q6vbyvgaMZQ4mw1QcAKB0MJ-OUYsQ_m6LcV0/s1600/Bxq9mIMIIAAnFU9.jpg" height="398" width="400" /></a></div>
<br />
Pero no solamente estará él. Se ha apostado por otros locales donde degustar grandes platos con un ticket medio más bajo que en sus "restaurantes referencia". Así, el séptimo piso concentrará <span style="color: orange;"><b>Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca
</b></span> (dueño con sus hermanos de <b>El Celler de Can Roca, varios años
mejor restaurante del mundo</b>), y <span style="color: orange;"><b>Salón Cascabel, la <i>antojería</i> firmada por Punto MX</b></span>, único restaurante mexicano con una Estrella Michelín y sin duda con una de las mesas más demandadas de España. La concepción del espacio es obra de Eugenio Caballero, decorador y
director artístico mexicano, galardonado en 2007 nada menos que con un Oscar por la
dirección artística de la película El Laberinto del Fauno.<br />
<br />
El espacio que David Muñoz deja libre en Callao será ocupado en enero
por <b><span style="color: orange;">"CHIFA",</span> una segunda marca firmada por el equipo de Sudestada,</b> otro restaurante madrileño de alta cocina asiática.<br />
<br />
Y sabiendo esto, nos dirigimos POR ÚLTIMA VEZ a este "garito"... a este puesto de "Street Food" asiática de alto nivel que en 2012 nos abrió los ojos y rompió todos los esquemas de lo que hasta ahora conocíamos sobre los cada vez más extendidos en nuestro país "gastrobares". Una despedida sin duda DULCE, viendo el tremendo proyecto que se ambiciona en la nueva zona de Serrano para primeros de año.<br />
<br />
Allí me dirigí por última vez, y pude de nuevo sentir el bullicio de los fogones, el wok elevando sus llamas, la música electrónica a todo volumen, la gente curioseando al paso por delante intentando conseguir un hueco en esa pequeña barra cuadrada que tanto llama la atención entre tanta "delicatessen" del Club del Gourmet... <b>un sitio que puede gustar más o menos a los que pasan por delante, pero que sin duda ES DIFERENTE.</b><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicKEQxK_S8g0zDWoYOQ4ZPSkRQKzPUWdRXo4zvWpg6hXPh4fCI2OA0ile9CoeDUb4iEEoS5wYbBWIhNWW35UuUQlPn1PBLlgtDlhaf_D3m3FyM5ixnrYaHKczFw4yvXhdfZ_uq0zKCEgmJ/s1600/imagen101510g.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicKEQxK_S8g0zDWoYOQ4ZPSkRQKzPUWdRXo4zvWpg6hXPh4fCI2OA0ile9CoeDUb4iEEoS5wYbBWIhNWW35UuUQlPn1PBLlgtDlhaf_D3m3FyM5ixnrYaHKczFw4yvXhdfZ_uq0zKCEgmJ/s1600/imagen101510g.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu4uHbOxc5yDHQryUGsW3ApKAqBjVg4RqV63CSDRLmLSK8_SVS-DbTEsCxVGBy3S6vtltu41WlEq6Ajql1Nh-iOOWjhdaC1RmICYgdXeI8hyFm9xgjxJk9ie_Qcyzap2EWKsj8i3kvw7-m/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu4uHbOxc5yDHQryUGsW3ApKAqBjVg4RqV63CSDRLmLSK8_SVS-DbTEsCxVGBy3S6vtltu41WlEq6Ajql1Nh-iOOWjhdaC1RmICYgdXeI8hyFm9xgjxJk9ie_Qcyzap2EWKsj8i3kvw7-m/s1600/1.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
En carta nuevos platos que no había probado desde mi última visita, y que no me he podido resistir a esperar a probar al nuevo local. Sé que la mente creativa de Dabiz no para y en breve tendré muchos más pendientes de probar (que aún me quedaron!). Os dejo la "carta final" de este StreetXO de Callao.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtvQe5eHAaSxsknA1Enki7uJfkupdPuBG_Frk204NP1mMwVX-97U9kXIOrC_kGkCIpXh5Dv9gT2VZCJMrzm3ClOD38ut5kmAhk0HxWW8SnTv7-zXIWtEClkoiduZ8uNl8Jm7AagqZoTsr/s1600/20141222_150743.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtvQe5eHAaSxsknA1Enki7uJfkupdPuBG_Frk204NP1mMwVX-97U9kXIOrC_kGkCIpXh5Dv9gT2VZCJMrzm3ClOD38ut5kmAhk0HxWW8SnTv7-zXIWtEClkoiduZ8uNl8Jm7AagqZoTsr/s1600/20141222_150743.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
Lo que sí es seguro es que el espectáculo está asegurado cuando uno se sienta en esa diminuta barra. Tanto cocinero moviéndose de forma tan correcta en tan poco espacio, con tanto "armamento" de alta cocina a su disposición, montando, explicando al cliente los platos, sometiendolos a diferentes procesos de asado al horno, a la llama, plancha, pintando salsas sobre lienzos... todo a ritmo de música electrónica...a veces rock, a ratos punk, o cualquier otro estilo informal (como la cocina de Dabiz) a todo volumen que hace que uno ya de por sí vibre frente al espectáculo... os dejo un video para que quien no lo haya visitado se haga una "ligera" idea, porque solo será eso...ligera<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<object width="320" height="266" class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/s_vi/Rvv4NHguwkM/default.jpg?sqp=CIi-taUF&rs=AOn4CLDVQ00uoIufUZJTDzfzgcBievBvLw"><param name="movie" value="https://www.youtube.com/v/Rvv4NHguwkM?version=3&f=user_uploads&c=google-webdrive-0&app=youtube_gdata" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed width="320" height="266" src="https://www.youtube.com/v/Rvv4NHguwkM?version=3&f=user_uploads&c=google-webdrive-0&app=youtube_gdata" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true"></embed></object></div>
<br />
<br />
En la carta algunas novedades desde nuestra anterior visita. Para mi desgracia, y como casi siempre me pasa cuando quiero probar algo, ese día o momento se les ha acabado...asi que POR AHORA sigo sin haber podido probar el<span style="color: orange;"><b> <span style="font-size: large;">"Kway Teow" de Jabalí con albahaca thai, cacao y tamarindo asado. Obleas tostadas y de arroz</span></b></span>... me llama tanto la atención la combinación de elementos que espero poder sin duda poder probarlo en el nuevo StreetXO de Serrano...<br />
<br />
En primer lugar pedí su <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b><span style="color: #990000;">"PAD THAI VERSIÓN PAELLA"</span>. </b></i></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>CINTAS DE ARROZ QUEMADAS AL WOK, COL CHINA, CARABINEROS, MEJILLONES DE ROCA Y PIEL DE TORTILLA</b></i></span></span>.<br />
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<b>El <span style="font-size: large;"><span style="color: orange;">PAD THAI</span></span> es uno de los platos más famosos de la cocina Tailandesa.</b><br />
Se trata de un plato salteado en wok a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado , salsa de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta se añade al plato como condimento. La idea de David muñoz viendo tantos elementos comunes en ambos platos (arroz -en fideo-, pimiento rojo, gambas, pollo... aderezar con lima al final -aquí en España, limón- ...es genial...sencilla, pero hay que tener la visión de ambos platos y fusionar tan bien los sabores de nuestro plato más internacional cocinado a través del método de uno de los famosos platos Thais. GRANDE una vez más.<br />
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<br />
Las cintas de arroz como veis en la primera foto incluso se queman una vez cocinadas en la plancha, para darles algo así como un cierto sabor al "arroz pegao" o "socarrat"... Se saltean en el wok junto con la col china, unas colas de carabinero pequeño, mejillones con su concha que se abren en el mismo wok y dejan su jugo en el plato, pimiento rojo... se cubre finalmente con una finísima "piel" o capa de tortilla y se añade encima un poco cilantro y una rodaja de lima, que fusionará por completo el estilo del PAD THAI con el sabor interior a paella del plato y sus elementos, toda vez que rompamos la "piel de tortilla" y mezclemos todos los ingredientes juntos listos para hacernos disfrutar en el paladar. Sorprendente y muy bueno una vez más, sin duda.<br />
<br />
<br />
No me podía ir de Madrid sin probar la versión "xtreme" del BOCATA DE CALAMARES que su cocinero más de actualidad hace... asi que pedí sin dudarlo su <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"BOCATA DE CALAMARES. BIZCOCHO DE CURRY AL JOSPER. EMULSIÓN DE TRUFA FERMENTADA Y KETCHUP DE TAMARILLO"</b></span></span><br />
<br />
Solo con verlo uno ya alucina con esta obra de arte que da pena hasta comerse, con la creatividad que un crack como Dabiz es capaz de plasmar sobre la mesa...<br />
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<br />
Los calamares se encuentran en la base del lienzo. Sobre cada uno de ellos se coloca un trozo de un pan etéreo y esponjoso, un bizcocho de curry rematado en el horno de la excelentísima marca "Josper" de StreetXO que es delicado y delicioso, y que está bañado (para mi en exceso) por encima de un KETCHUP DE <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_betaceum" target="_blank">TAMARILLO. Este fruto es también conocido con el nombre de tomate de árbol</a> (por su parecido con el tomate) y que procede de Sudamérica. Podeis leer más sobre este "tomatillo de árbol" pinchando en el enlace sobre el nombre. A ambos lados de los calamares encontramos una sucesión de puntos de emulsiones, las de color oscuro son de <span style="color: orange;"><b>TRUFA FERMENTADA y las amarillentas de MOSTAZA</b></span>. Por encima también encontramos unos <span style="color: orange;"><b>CHIPS DE AJO </b></span>que ponen un contraste crujiente y muy acertado, unas <span style="color: orange;"><b>HOJAS DE ALBAHACA y algo de TRUFA RALLADA</b></span>... Una auténtica amalgama de sabores tan dispar como la originalidad de Dabiz. Un "bocata de calamares" tan radical que solo se me ocurre en la mente de este chef. Un plato como digo hiper-original, y que puede que en mi mente esperaba "diferente", con sabores algo más alrededor del tradicional. Por tanto en mi modesta opinión solamente puedo ponerle 2 pegas, aunque supongo que dependen de mi idea de lo que iba a ser el plato, de mis expectativas personales más que desaciertos...<br />
<br />
1) Que no busque más el sabor del tradicional bocata de calamares y que en su lugar use trufa, ketchup... desde luego que es un bocata de calamares, pero quizá un guiño al tradicional con ingredientes más cercanos (lima en lugar de limón, una tempura -negra?-, una mahonesa en lugar de ketchup...<br />
2) Demasiado ketchup en el plato y además de un intenso sabor, con lo que se corre el riesgo de quitarle importancia al resto de sabores del conjunto. <br />
<br />
Aún así, <b>creo que es un plato</b> que merece la pena probar, pues la opinión de cada persona es un mundo, y los ingredientes son tan especiales... el ketchup de tamarillo con ese bizcocho esponjoso de curry, trufa, mostaza, los tiernos calamares.... sin duda y como no podía ser menos, <b>SABOR Y ORIGINALIDAD A RAUDALES.</b><br />
<br />
El tercer plato que probé en esta ocasión fué uno que en otras ocasiones había dejado para próximas ocasiones quizá un poco por su aspecto visual, menos llamativo, con una carta con tantas cosas <b>me llamaba menos la atención.... y quizá por eso FUÉ TODA UNA SORPRESA EN BOCA</b>..<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"TATAKI A LA BRASA DE PEZ MANTEQUILLA, BARBACOA CHINA, ENSALADA DE ANISADOS Y YUZU"</b></i></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVrM5y2t_wrWOVmypgpVhhQZtJtgEYOfV6nzlS4GAZT-Gm3tx13bWe6vKYi0OUdLCj7GG1FcRb5l7r1l_kOFuTyXeCahfY55qrUa38XiKc_ODUOXvl2Ah6M0e_Wv-9Qbb3p-rP3BWTQKNZ/s1600/20141222_155748.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVrM5y2t_wrWOVmypgpVhhQZtJtgEYOfV6nzlS4GAZT-Gm3tx13bWe6vKYi0OUdLCj7GG1FcRb5l7r1l_kOFuTyXeCahfY55qrUa38XiKc_ODUOXvl2Ah6M0e_Wv-9Qbb3p-rP3BWTQKNZ/s1600/20141222_155748.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Tapados bajo esa "ensalada de anisados" se encuentran nada menos que <span style="color: orange;"><b>5 GENEROSOS CORTES DE PEZ MANTEQUILLA</b></span>. Un pescado que si bien no es demasiado sabroso, aquí logra alcanzar una cota de sabor que me maravilló. Primero por el <b>punto ahumado que tiene al estar marcado al fuego de las brasas</b>. Segundo por la excelente combinación del resto de ingredientes que si bien no me entraron mucho por la vista la primera vez, he de reconocer que compensan esa grasilla típica de este pescado de manera excepcional. Pongo una foto que he encontrado para que veais la cantidad como os digo, ya que no tengo otra propia una vez mezclados los elementos (no podía parar! jaja)<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5X4EMSRUh4VqqpaCgkr5HrB0gKFhvBh4-cySXljZY-gC4xwgptMVFo9DbgztzOgZvN6GwLqpTZkQbjcCduGKthyPf1ykGXNFoM7hf0ZdGBWITR3BG9mqjgJS3lT_qcy3L3SM190fU4sa_/s1600/2014-08-04+15.53.14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5X4EMSRUh4VqqpaCgkr5HrB0gKFhvBh4-cySXljZY-gC4xwgptMVFo9DbgztzOgZvN6GwLqpTZkQbjcCduGKthyPf1ykGXNFoM7hf0ZdGBWITR3BG9mqjgJS3lT_qcy3L3SM190fU4sa_/s1600/2014-08-04+15.53.14.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;"> foto original de <span class="_r3"><span class="irc_ho" dir="ltr">cuandosalimosdecasa.blogspot.com</span></span></span><br />
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En primer lugar <b>CONTRASTES CÍTRICOS</b>: con esos trazos de <b><span style="color: orange;">salsa de soja y yuzu</span></b>, que tan bien combina con pescados grasos y al que la salsa en esa medida de combinación no le resta importancia, así como por esos <b><span style="color: orange;">daditos de POMELO</span></b>, que aportan también su pequeño pero intenso punto cítrico al comer todo en conjunto. El punto ANISADO-AMARGO lo pone la ensalada que cubre los 5 tacos de pescado, donde encontramos <span style="color: orange;"><b>ESCAROLA (ligero amargor), Y ENELDO</b></span> (que aporta ese punto "anisado"). La verdad que no sé si porque por los ingredientes y la presentación no me esperaba nada especial, pero he de reconocer que <b>ME ENCANTÓ, primero por el ACIERTO Y POR EL EQUILIBRIO de los ingredientes</b>, donde ninguno se come el sabor del otro y todos bailan a la perfección en la boca, disparando los sabores en diferentes direcciones a la vez, pero de una manera brillante. Y segundo por la potencia de sabor, donde yo me esperaba un plato menos potente, resultó toda una sorpresa. GENIAL.<br />
<br />
Y <span style="color: orange;"><b>después de varios tercios de cerveza al ritmo de PRODIGY, FITO Y FITIPALDIS, DAFT PUNK O EXTREMODURO</b></span>, sentí que el final del garito más rompedor que un servidor había visto tras visitar cientos de gastrobares "formales" se acercaba... aunque fuese por un tiempo, pero solamente el cariño de haber roto los moldes de lo que hasta entonces era una fiebre de gastrobares en España, me hizo pedir un plato más... el último aquí.... LO PROMETO. ¿Cual elegir? Sin duda, uno de los primeros que probé, y que con mayor sensación de <b>BOCADO GOLOSO e intenso </b>recordarse... así que me despedí de nuevo con su <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"TUÉTANO Y KOKOTXA A LA BRASA. BILBAÍNA Y JUGO DE KIMCHEE. GALLETA DE ARROZ"</b></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdkVZvFMbqpXYLlrV_gOei3Qn74GblFPr0rLS4KY7m4V3mjaKIPsaeUp6X1CdrfrUWJyfTR7HsiIJ4A9ZtV907crYS9BjNGZE2c29I8dOvP0h3PJov3Er2qHAputb81T0KtWogaeGaSKHa/s1600/20141222_162542.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdkVZvFMbqpXYLlrV_gOei3Qn74GblFPr0rLS4KY7m4V3mjaKIPsaeUp6X1CdrfrUWJyfTR7HsiIJ4A9ZtV907crYS9BjNGZE2c29I8dOvP0h3PJov3Er2qHAputb81T0KtWogaeGaSKHa/s1600/20141222_162542.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYPyYdqaPtiecEkPJoGOR5clUPykiAmC5pH7AAN1IS5j-P_b7CUophkQUsdUSQAe2Xp-wSI41oZg2IGNQ8WVZOxjaDJw0gFJJ6kwrZG-b0dOgLdmh1iN2NIeYkG1IGfjrgLv_DtGmNmxi/s1600/20141222_162608.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYPyYdqaPtiecEkPJoGOR5clUPykiAmC5pH7AAN1IS5j-P_b7CUophkQUsdUSQAe2Xp-wSI41oZg2IGNQ8WVZOxjaDJw0gFJJ6kwrZG-b0dOgLdmh1iN2NIeYkG1IGfjrgLv_DtGmNmxi/s1600/20141222_162608.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx7DoZq2_V4B8J-PlL6esa7lx1fY89E0M6S0LiW96PuL5ICX5T9HkWUFf7gvICJDuHN0YLMcfhyjVeSB25tP-o77UcI1rjw3MsAKaPweFk9NI5SVf4pDYWrZ_4-fdA-QMhxv_27WVm56Uc/s1600/20141222_162843.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx7DoZq2_V4B8J-PlL6esa7lx1fY89E0M6S0LiW96PuL5ICX5T9HkWUFf7gvICJDuHN0YLMcfhyjVeSB25tP-o77UcI1rjw3MsAKaPweFk9NI5SVf4pDYWrZ_4-fdA-QMhxv_27WVm56Uc/s1600/20141222_162843.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Quizá el plato de menos bocados del local, pero sin duda <b>PURA UNTUOSIDAD Y GOLOSIDAD para el paladar,</b> que lo llena, sacia y hace disfrutar en un orgasmo de 3-4 bocados como pocos otros lo logran. En primer lugar encontramos tapando esta nueva obra de arte de Dabiz una galleta de arroz con FORMA DE HUESO... bajo ella, un corte de hueso real de ternera hecho a la brasa, y que contiene el tuétano. Una parte que en nuestro país quizá no se consume tanto, pero que en otros (recuerdo en México principalmente) es algo muy habitual (y muy placentero, todo sea dicho). La grasa que contiene prácticamente se deshace en boca, estimula las papilas y es pura golosidad. Para comer el conjunto, debemos sacar el tuétano del interior del hueso, y mezclarlo con la INMENSA COCOCHA DE BACALAO, de tamaño XL, hecha a la bilbaína y que representa otra "pieza" que se deshace en boca, que es pura delicia que se derrite en el paladar. En este caso ambas piezas extrajugosas de ternera y bacalao se deshacen en un Mar y Montaña con esa fusión asiática que siempre llevan los platos de este artista madrileño. Una salsa con un jugo de kimchee (rábano picante coreano) que aporta picor y cremosidad más aún si cabe a la mezcla, y que a la vez sirve de vehículo conductor para la untuosidad y grasa de los otros dos elementos principales, y que les ayuda a entrar por la puerta grande en nuestras papilas gustativas sin saturarlas. La galleta de arroz no solo aporta un punto visual muy original con esa forma similar a una caña de hueso, sino que al comerla a bocados con el conjunto, mete un contraste crujiente a los otros dos hiper-untuosos ingredientes. En resumen, un plato que ya había probado dos veces, pero que por lo placentero que es para las papilas gustativas, quise dejar para esta "despedida" final de este rompedor local.<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Lo mejor de todo es que esta "despedida" es breve...de tan solo unos días... y que pronto tendremos a disposición de todos una "VERSIÓN AMPLIADA" del mismo </b></span><b>para los que gustamos de una cocina rompedora, de nuevos sabores, de combinaciones de ingredientes que te den "una ostia" y te dejen con la boca abierta, de fusión de ingredientes de aquí y de allí, de descubrir.... y en resumen, de CREATIVIDAD, ORIGINALIDAD Y DIVERSIÓN... porque al fin y al cabo... ¿que sería de la monotonía en los platos si no? </b><br />
<br />
HASTA PRONTO.Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com0Plaza del Callao, 28013 Madrid, Madrid, España40.4198644 -3.705798899999990714.897829900000001 -45.01439289999999 65.9418989 37.602795100000009tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-64680755331812107172014-12-12T06:56:00.000+01:002014-12-12T21:39:04.819+01:00Restaurante AZAFRÁN: CENA "TOP CHEFS" a 3 MANOS: PEÑA, FRAN Y TERESA El pasado día 27 de Noviembre tuvimos el gusto de asistir a una cena organizada en el <span style="color: orange;"><b>Restaurante AZAFRÁN de Villarobledo</b></span>, propiedad de la concursante de <span style="color: orange;"><b>"TOP CHEF 2014" TERESA GUTIÉRREZ, que cocinó junto a los también concursantes FRAN Y PEÑA</b></span> un menú con platos elaborados por los 3 participantes de esta nueva edición del programa de chefs profesionales de Antena 3.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuJ_awIH05glkY41g3hFMBGalQ0d7CAHEzvMSMIXGmK8Pb0nW9tUku864VRUBZlxfa88MVgRCt_GIdre7epsq2HlWpi1vU0m3N9Y9H3nKPzh1EL_EsJ9_9WPZ38b8EU_9GAefiJwR7lHFI/s1600/10013941_684241861694122_9177867391003694668_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuJ_awIH05glkY41g3hFMBGalQ0d7CAHEzvMSMIXGmK8Pb0nW9tUku864VRUBZlxfa88MVgRCt_GIdre7epsq2HlWpi1vU0m3N9Y9H3nKPzh1EL_EsJ9_9WPZ38b8EU_9GAefiJwR7lHFI/s1600/10013941_684241861694122_9177867391003694668_n.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
No tenía aún el placer de conocer este cercano restaurante a donde vivo, así que enseguida que supimos del evento hicimos la reserva y allí fuimos con mucha ilusión y expectativas dado el buen nivel que los 3 han demostrado este año en el concurso. El precio del menú se fijó en 55€, IVA y bebidas incluídas.<br />
<br />
El restaurante AZAFRÁN se encuentra en la Avenida de los Reyes Católicos de Villarobledo. Por fuera tiene un aspecto sobrio en color wengué, y en la puerta se anuncian los menús y algunos platos fuera de carta. La sala muy amplia, con buena separación entre mesas, elegante y que en parte me trajo cierto recuerdo a la del <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/01/restaurante-maralba-una-nueva-estrella.html" target="_blank">Restaurante MARALBA de Almansa (que podeis ver pinchando AQUI)</a>. En la entrada a la sala, una barra de color rojo potente que contrasta con el resto, junto con un cuadro de unas tinajas tipicas de La Mancha en su parte trasera....<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4jdakaXet3g/VIjTJzZwi7I/AAAAAAAAJrI/fsv_CavxTMI/s1600/20141127_202502.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4jdakaXet3g/VIjTJzZwi7I/AAAAAAAAJrI/fsv_CavxTMI/s1600/20141127_202502.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6wnY7H9tOKE/VIjUnGu5kDI/AAAAAAAAJsc/9koDAezV5o4/s1600/20141127_204823.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6wnY7H9tOKE/VIjUnGu5kDI/AAAAAAAAJsc/9koDAezV5o4/s1600/20141127_204823.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-k-vumy_oNBs/VIjUuJdBBII/AAAAAAAAJsk/PsuETLm2CS8/s1600/20141127_204837.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-k-vumy_oNBs/VIjUuJdBBII/AAAAAAAAJsk/PsuETLm2CS8/s1600/20141127_204837.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W0q7AK6zkbM/VIjU482DrFI/AAAAAAAAJsw/Vk1AE1l9thE/s1600/20141127_204901.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-W0q7AK6zkbM/VIjU482DrFI/AAAAAAAAJsw/Vk1AE1l9thE/s1600/20141127_204901.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tL9jiaK6mFg/VIjVFwqYs9I/AAAAAAAAJtA/95WD80dpzes/s1600/20141127_204914.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tL9jiaK6mFg/VIjVFwqYs9I/AAAAAAAAJtA/95WD80dpzes/s1600/20141127_204914.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Llegamos pronto, y pudimos pasar a la cocina donde el equipo de Teresa junto a Fran y a Peña estaban preparando el menú sorpresa que podríamos degustar. Son gente ENCANTADORA, SENCILLA, HUMILDE, gente que sabe que son aún muy jovenes y con mucho margen de proyección, mejora y que no se les sube para nada a la cabeza el tema del famoseo del concurso. Nos trataron de forma muy cercana y agradable, y Peña y Fran nos contaron como ya no forman parte de los restaurantes en los que trabajaban al entrar en TOP CHEF y como ahora buscan su propio camino, en busca de cumplir su sueño de montar sus propios grandes restaurantes. Mucha suerte a ambos y a Teresa, sin duda toda la ilusión la tienen.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kTIHiRoSsj8/VIjUdq4nfEI/AAAAAAAAJsU/vKK2cb53xS8/s1600/20141127_203732.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kTIHiRoSsj8/VIjUdq4nfEI/AAAAAAAAJsU/vKK2cb53xS8/s1600/20141127_203732.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VkQSOQk1Rh4/VIjUJ0kj5XI/AAAAAAAAJsA/3mwx3NpQ4HA/s1600/20141127_203722.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VkQSOQk1Rh4/VIjUJ0kj5XI/AAAAAAAAJsA/3mwx3NpQ4HA/s1600/20141127_203722.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
Para empezar nos sentamos en la mesa y se nos sirvió una<b> CERVEZA ARTESANA que los chicos de SALVAJE de Campo de Criptana prepararon especialmente para este día. Una cerveza tipo SAISON, de burbuja fina, con mucho cuerpo y un sabor increíble que llamaron </b><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"COCINA DE LAS 3 CASTILLAS"</b></span></span>. De nuevo SALVAJE dando la talla y poniendo el listón muy alto en cuanto a bebidas exclusivas se refiere... CRACKS!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtEvxWBZc0wQIUOUjZvMaKb6kcdL32DbHep3jPS5I6-9Ay4LrL8HSOrcKM4ScbLD3Siodx-gEDfRMJ63s_yQWHbBxiajtC325ax4tEpgm4uOwdgAVK75WGvMAG4Ew8l9nAd5qf4Hki1Dhx/s1600/10430846_682997288485246_1764879970390164518_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtEvxWBZc0wQIUOUjZvMaKb6kcdL32DbHep3jPS5I6-9Ay4LrL8HSOrcKM4ScbLD3Siodx-gEDfRMJ63s_yQWHbBxiajtC325ax4tEpgm4uOwdgAVK75WGvMAG4Ew8l9nAd5qf4Hki1Dhx/s1600/10430846_682997288485246_1764879970390164518_n.jpg" height="400" width="252" /></a></div>
<br />
Para acompañar tan sublime cerveza, se nos sirvió un aperitivo de <span style="color: red;"><b>CORTEZAS A LA MIEL</b></span> en unos vasitos que estaban realmente deliciosos, el contraste dulce-salado con un producto tan sencillo y tan típico de La Mancha realmente me encantó. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9UEUfWa0W5g9MrzwI5Of_E-E_EhnrOk-udfKQY2osJfdvtmNCkQppFiRZJygFxfDCYcdtsDP32NJU3PZuH4uoGAbHqMtaTteYD-AfaM3FZH_i8D6KyE_wywy1Yjn3lbXgKL7CQJvo89N/s1600/IMG_0109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9UEUfWa0W5g9MrzwI5Of_E-E_EhnrOk-udfKQY2osJfdvtmNCkQppFiRZJygFxfDCYcdtsDP32NJU3PZuH4uoGAbHqMtaTteYD-AfaM3FZH_i8D6KyE_wywy1Yjn3lbXgKL7CQJvo89N/s1600/IMG_0109.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
También hicieron acto de presencia <b>LOS PANES ARTESANOS,</b> calientes y recién hechos como no podía ser mejor ni de otra manera en una cena de nivel. En este caso creo recordar que se sirvió un pedazo de cada uno de <span style="color: orange;"><b>QUESO, FOCACCIA, DE ACEITE, Y PAN DE HOGAZA</b></span> típico. Geniales todos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TF7RNDmGUYM/VIjVQVeyFAI/AAAAAAAAJtY/qWCAlWmb0J8/s1600/20141127_212745.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TF7RNDmGUYM/VIjVQVeyFAI/AAAAAAAAJtY/qWCAlWmb0J8/s1600/20141127_212745.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Seguidamente pasamos al <span style="color: red;"><b>APERITIVO</b></span>, concretamente un TRIPLE aperitivo en el que cada
chef puso su granito de arena en el plato para empezar lo mejor posible
la cena... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vPdB9WamSr4/VIjVkagTFxI/AAAAAAAAJts/79WW6AuwsQE/s1600/20141127_215228.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-vPdB9WamSr4/VIjVkagTFxI/AAAAAAAAJts/79WW6AuwsQE/s1600/20141127_215228.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UcUw8rS2VH4/VIjV0s3HYZI/AAAAAAAAJt8/-5whj6MRkhw/s1600/20141127_215240.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UcUw8rS2VH4/VIjV0s3HYZI/AAAAAAAAJt8/-5whj6MRkhw/s1600/20141127_215240.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
De izquierda a derecha encontramos:<br />
<br />
1) <u><span style="color: orange;">CORDERO CON BONIATO </span></u>de Teresa. Sabor y cremosidad sin excentricidades.<br />
<br />
2) <u><span style="color: orange;"><b>BLOODY MARY EN EL PLATO</b></span></u>, de Fran. Plato que elaboró en la prueba de hacer un cocktail en versión comestible en esta edición de Top Chef 2014. GENIAL, muy, muy logrado tanto en sabor como en proporciones de sabores para que unos no quiten protagonismo a los otros y realmente en boca sepa como el famoso cocktail, con el toque de apio, su puntito picante, el tomate...<br />
<br />
3)<u><span style="color: orange;"> <b>YEMA CURADA CON COSTRA DE PAN, CREMA DE ESPINACAS Y PIÑONES</b></span></u>, de Peña. También un aperitivo de alto nivel y gran sabor. Formado por una base de yema de huevo curada en sal-azúcar cubierta por una fina lámina de pan tostado, un puntito de crema de espinacas y unos piñones tostados. Un conjunto muy, muy bueno, que al explotar en la boca se combinaba de forma muy acertada, sabroso, proporcionado y elegante.<br />
<br />
Para acompañar los aperitivos, se nos sirvió un <span style="color: orange;"><b>vino blanco Sauvignon Blanc semiseco de ARGUM</b></span>, bodega que por lo que ví, patrocinaba el evento, puesto que todos los servidos eran suyos y estaban en exposición junto a las mesas... Un Sauvignon Blanc DO de La Mancha de una bodega local (Bodegas el Castillo), fresco y correcto sin más, y que no se si en consonancia con el menú... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aIH6haUdcHw/VIjVa_vqPeI/AAAAAAAAJtk/6J03UquPaX0/s1600/20141127_213247.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aIH6haUdcHw/VIjVa_vqPeI/AAAAAAAAJtk/6J03UquPaX0/s1600/20141127_213247.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Continuamos el menú con un plato hecho por <b>PEÑA</b>: <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"ARROZ CON BACALAO Y MORRO"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8_SjOFea-2R-BJsRlwpXnV1T6nYInhSYdnEG1vRmVKBgtV-IQ70qAhyprAV66e33_NZsuGTigBOub04f-oRGjtoLVSATtdM69k8m-4zqjO38HsWVyBF_FCpg26OZau-H5exU7dgR6qf6v/s1600/1510818_755427387882326_6272763162650161137_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8_SjOFea-2R-BJsRlwpXnV1T6nYInhSYdnEG1vRmVKBgtV-IQ70qAhyprAV66e33_NZsuGTigBOub04f-oRGjtoLVSATtdM69k8m-4zqjO38HsWVyBF_FCpg26OZau-H5exU7dgR6qf6v/s1600/1510818_755427387882326_6272763162650161137_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;"> Foto de Carlos Torres:</span><br />
<br />
Magnífico punto del arroz, genialmente logrado, láminas de bacalo y de morro de cerdo que aporta una untuosidad en boca muy buena, dejando casi "pegados" los labios. Un conjunto bien logrado y elementos bien integrados en un plato muy sabroso de este chef vallisoletano. Debatiendo sobre el mismo los asistentes que estabamos en la mesa, para los que más gustan de sabores potentes, quizá se echaba en falta algo de potencia de sabor del bacalao y el fondo que puede lograrse para potenciar el conjunto, y para los menos dados a potencia, perfecto de punto. En general, un muy buen plato.<br />
<br />
Este plato <b>se maridó con el mismo vino que el anterior</b>... de nuevo un fallo incomprensible en una cena de este supuesto nivel y precio, más aún cuando hablamos de un vino correcto pero nada especial... (PVP del mismo, 4€ la botella en tienda). Aquí empezamos a echar en falta la labor de un sumiller adecuado. <b>El hecho de que una bodega
patrocine este tipo de cenas puede dar lugar a incidencias así, en el
que se eche en falta la labor de un sumiller de nivel que en el
desempeño de su labor busque el compañero perfecto para cada plato,
independientemente de otros intereses</b>... <br />
El siguiente plato fué también elaborado por <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>PEÑA: "SALMÓN CON YOGURT, MARACUYÁ Y SALICORNIA"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3llk6Da6zj0/VIjWIIPJmsI/AAAAAAAAJuQ/ReVYKTkx54M/s1600/20141127_222912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3llk6Da6zj0/VIjWIIPJmsI/AAAAAAAAJuQ/ReVYKTkx54M/s1600/20141127_222912.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tRGt-huc2g4/VIjWRInWK2I/AAAAAAAAJuY/ahI4Ti5ZRT8/s1600/20141127_222917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tRGt-huc2g4/VIjWRInWK2I/AAAAAAAAJuY/ahI4Ti5ZRT8/s1600/20141127_222917.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Tbsyb7WLn1A/VIjWXjkVlkI/AAAAAAAAJug/zMIsyPU9jnc/s1600/20141127_222928.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Tbsyb7WLn1A/VIjWXjkVlkI/AAAAAAAAJug/zMIsyPU9jnc/s1600/20141127_222928.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Muy buen plato de Peña, a destacar sin duda el GENIAL sabor del fondo de yogurt y maracuyá, perfectamente integrados y cuya acidez y suavidad a la vez contrastaban a las mil maravillas con la grasa del salmón. La salicornia aporta un toque crujiente y salinidad al plato que también le iba bastante bien. En conjunto un muy buen plato, de sabores bien integrados, potentes, un plato bien ideado y finalizado. Como todo, discrepancias en el punto de cocción de salmón (más o menos pasado), pero como en todos los pescados y carnes, esto va siempre al gusto del comensal.<br />
<br />
Este plato <span style="color: orange;"><b>se maridó con un vino CENCIBEL CASTILLO DE ARGUM</b></span> de
la misma Bodega que el anterior. Un tinto nos pareció simplemente lo
que es...lo que es. Un vino joven DO La Mancha. Correcto, pero nada
especial y diferente<b> (para mi un cencibel así no le iba NADA EN CONSONANCIA AL BUEN PLATO DE SALMÓN) y con el que de nuevo echamos en falta la buena labor de la sumillería formada y algo más
acorde con el nivel y precio del menú</b>... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-maaxEP0oCMw/VIjV_Cw-sjI/AAAAAAAAJuI/T_Lt_Guwd-I/s1600/20141127_215640.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-maaxEP0oCMw/VIjV_Cw-sjI/AAAAAAAAJuI/T_Lt_Guwd-I/s1600/20141127_215640.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
El plato siguiente del menú fué uno elaborado por <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>FRAN: "PULARDA EN PEPITORIA CON SU PIEL CRUJIENTE"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZFEticZ4O9M/VIjW0cavzrI/AAAAAAAAJu8/JMIVzH8zNaM/s1600/20141127_224723.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZFEticZ4O9M/VIjW0cavzrI/AAAAAAAAJu8/JMIVzH8zNaM/s1600/20141127_224723.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Z6d9OvLOc7Y/VIjWsLJQzlI/AAAAAAAAJu0/9ZXd9GzlLOw/s1600/20141127_224719.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Z6d9OvLOc7Y/VIjWsLJQzlI/AAAAAAAAJu0/9ZXd9GzlLOw/s1600/20141127_224719.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bPON5gThb40/VIjW6jwXiII/AAAAAAAAJvE/b9IFgqoSJjE/s1600/20141127_224732.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bPON5gThb40/VIjW6jwXiII/AAAAAAAAJvE/b9IFgqoSJjE/s1600/20141127_224732.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
En el concurso ya realizaron una prueba con "PEPITORIA", y la verdad que Fran domina este aspecto muy bien. Su cocina es una cocina refinada, con gran dominio de los fondos de los platos y el sabor. Sin excentricidades ni técnicas vanguardistas, consigue elegancia en los platos y buen conjunto final.<br />
Buen punto de la pularda (importante que no quede seca, sin duda), genial el fondo de salsa pepitoria (potente, denso y sabroso), y bien ideada y lograda la piel crujiente encima, aportando un contraste de textura genial. Un plato "de antaño" refinado y bien logrado. Sin fuegos artificiales, pero logrando lo que pretende, sin duda.<br />
<br />
Para maridar este ave se sirvió un <b>VINO DE AUTOR</b> de la misma bodega, un <span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">coupage de varietales con crianza de 12 meses en barricas de roble francés.</span></span> Bien decantado previamente y servido. Un vino bastante por encima del Cencibel anterior, con buenos matices en boca y nariz. <br />
<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0vs30QNAiqw/VIjWjiAlh9I/AAAAAAAAJus/G0p3AETgR5k/s1600/20141127_223822.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0vs30QNAiqw/VIjWjiAlh9I/AAAAAAAAJus/G0p3AETgR5k/s1600/20141127_223822.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS2xZMISQ8gOUubSuFKtzmLQp4-_hV0MAXSKT1dVtzRRup7lPl4qiZIGxEEpYBQK9XiWZgpeONtYmjGjwzmfC6p7mPVQ4_qQeCkgOLYzlsdyZYrZbmhgEgPCHgC6MbP99a-hk2CygRR9yC/s1600/getfile.php.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS2xZMISQ8gOUubSuFKtzmLQp4-_hV0MAXSKT1dVtzRRup7lPl4qiZIGxEEpYBQK9XiWZgpeONtYmjGjwzmfC6p7mPVQ4_qQeCkgOLYzlsdyZYrZbmhgEgPCHgC6MbP99a-hk2CygRR9yC/s1600/getfile.php.jpg" height="400" width="167" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Llegamos a los POSTRES. El primero de ellos pretende traernos recuerdos de la infancia, una simpática <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>versión del polo "DRÁCULA" realizada por FRAN</b></span></span>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sxNHXzMtDuY/VIjXJt7RTyI/AAAAAAAAJvY/YpEk3yxsS-U/s1600/20141127_231129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sxNHXzMtDuY/VIjXJt7RTyI/AAAAAAAAJvY/YpEk3yxsS-U/s1600/20141127_231129.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-labtiz4gFM4/VIjXT7Vg1AI/AAAAAAAAJvg/LwCy8XU3uMo/s1600/20141127_231207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-labtiz4gFM4/VIjXT7Vg1AI/AAAAAAAAJvg/LwCy8XU3uMo/s1600/20141127_231207.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Granizado de cola sobre un fondo de fresa y una espuma de vainilla. Los 3 elementos de uno de los polos más famosos de nuestra infancia perfectamente equilibrados y reconocibles, sin que uno destaque más por encima del otro. Cerrando los ojos, uno tiene la sensación de ese sabor genuino en la boca, que al fin y al cabo es de lo que se trata. Divertido y logrado. GENIAL.<br />
<br />
El menú finalizó con un <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>POSTRE DE TERESA "CHOCOLATE BLANCO, YOGURT Y PIMIENTA ROSA"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NRHv8pS3J1w/VIjX8W1SRwI/AAAAAAAAJwE/nZU3HiUta-A/s1600/20141127_233805.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NRHv8pS3J1w/VIjX8W1SRwI/AAAAAAAAJwE/nZU3HiUta-A/s1600/20141127_233805.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ruz5raafsy8/VIjYDrEpZ8I/AAAAAAAAJwM/-OfZCClX4w4/s1600/20141127_233813.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ruz5raafsy8/VIjYDrEpZ8I/AAAAAAAAJwM/-OfZCClX4w4/s1600/20141127_233813.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nordJyskPnY/VIjYQDLASTI/AAAAAAAAJwY/z5aPSN0Fkjc/s1600/20141127_233823.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-nordJyskPnY/VIjYQDLASTI/AAAAAAAAJwY/z5aPSN0Fkjc/s1600/20141127_233823.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Los postres son sin duda uno de los puntos más fuertes de Teresa, y nos lo demostró sin duda con éste. Tanto me gustó que solicité repetir, y con la amabilidad esperada no hubo problema alguno. ¡ Me hubiera comido media docena ! Perfecta armonía y equilibro de los ingredientes, cremosidad, el toque picante de la pimienta rosa en contraste con el dulzor del chocolate blanco (me encanta), diferentes texturas... todo un placer para los más golosos, sin duda.<br />
<br />
Tampoco hubo un maridaje adecuado para los postres, algo que como digo, es quizá la nota más negativa del conjunto...<br />
<br />
Con el café llegaron unos PETIT FOURS muy ricos: <span style="color: red;"><b>MACARON DE BOLETUS Y CHOCOLATE NEGRO CON ARROZ INFLADO</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-obVzZXkDUcI/VIjXcALpKoI/AAAAAAAAJvo/Vwg9-v1yD5E/s1600/20141127_233612.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-obVzZXkDUcI/VIjXcALpKoI/AAAAAAAAJvo/Vwg9-v1yD5E/s1600/20141127_233612.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
<br />
En resumen, <b>una cena buena, un poco "En el jardín del bien y del mal" en conjunto total...</b><br />
<br />
Me quedo con la excelente cerveza artesana del grupo Salvaje elaborada para ese día, me quedo también con el buen nivel de cocina de gente muy joven, con mucho margen de proyección futura y mejora, y que demuestran con estos platos sin duda el buen nivel logrado hasta ahora, con un sabor, equilibrio y acabado de los platos muy bueno. Gente amable, cercana, humilde, que trabaja para hacerse un nombre de altura en el complicado mundo de la alta cocina. Gente que practica una cocina sencilla pero llena de sabor, una cocina fuera de "efectos especiales" pero bien lograda y que como digo, con juventud y ganas de llevarse lo que puedan por delante... como ahora, en su propia senda. <br />
<br />
Como puntos negativos para mí diría el ya citado antes: falta de una labor de sumillería acorde a los platos (quizá en parte por el patrocinio de los 3 vinos aportados), la escasa explicación de los platos por parte del servicio y de quienes los elaboraban (teniamos que preguntar nosotros de quien eran), la tardanza en el servicio entre plato y plato (más de 10-15 minutos), y un menú a mi juicio corto para el precio establecido (55€ por un menú de 6 platos en lugar de 8-10 elaboraciones, que tampoco incluían ingredientes caros que aumenten el precio de coste, y bebidas patrocinadas para la casa que tampoco incrementan).<br />
<br />
No sé si estoy en lo cierto o no, tampoco me preocupa. He recorrido muchos restaurantes de todo tipo, desde los 3* nacionales a menús creativos de 15€. No cobro un duro por mi blog, mi opinión no es la verdad absoluta, y simplemente expresa la opinión de un cliente, que si como algo debe tomarse, es como una crítica constructiva si se quiere tener en cuenta para mejorar en el futuro aspectos negativos, que es lo que a una mente brillante puede llevar a la excelencia.<br />
<br />
Sea como fuere, fué un placer degustar los buenos platos de estos jóvenes cocineros, conocerlos, acercarnos a sus ideas y compartir sobre todo, una buena noche en genial compañía. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com6Avenida de los Reyes Católicos, 71, 02600 Villarrobledo, Albacete, España39.2702355 -2.595569800000021113.748200999999998 -43.904163800000021 64.79227 38.713024199999978tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-61958738418153252542014-11-26T06:06:00.002+01:002014-11-26T06:20:38.143+01:00CHARLIE CHAMPAGNE: Presentación del Menú 2014 de la Selección Española de Cocina en la CULINARY WORLD CUP 2014 El pasado día 17 de Noviembre tuvo lugar en la Neo-Taberna de de Madrid, <i><span style="color: red;"><b>CHARLIE CHAMPAGNE</b></span></i>,
<span style="color: orange;"><b> la presentación del MENÚ con el que la SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA
<a href="http://www.expogast.lu/en/luxexpo/#en_cwc-2014" target="_blank">concursa oficialmente estos días en Luxemburgo en la CULINARY </a></b></span><a href="http://www.expogast.lu/en/luxexpo/#en_cwc-2014" target="_blank"><span style="color: orange;"><b><span style="color: orange;"><b>WORLD</b></span> CUP</b></span></a>
contra otros 32 países de todo el mundo.<br />
<br />
Para quienes no la conozcan, la Selección Española de Cocina Profesional Asoc. es una organización
legalmente constituida el 30 de enero de 2013, con la tutela del World
Gastronomy Institute (en España, Asociación Europea para el Desarrollo
de la Cultura Gastronómica) y el apoyo de la Fundación Arte y
Gastronomía. La Selección tiene como fines difundir y fomentar el conocimiento sobre
el denominado como ´hecho gastronómico`, de la gastronomía como bien de
interés cultural de los pueblos y las personas, y de la importancia de
la COCINA y sus valores sociales, culturales y económicos. Contribuyendo
una vez más desde España y con iniciativa española –país a la cabeza de
la gastronomía mundial-, a la divulgación y difusión de la gastronomía y
la importancia de la cocina en el mundo como como motor económico y de
empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFDEj_5Npwx4Kiu5cotNnP8NCZkyFrMeAvvNwOHoSIqlUqujAUtgNQo_CTgEPuRsjRpwdwjKGFrqAb6L2n-AqzyTcSPywtA9Qx4e48UR-8odNX1o964mrxmDsPmhTgzArMisPckFSYLzuW/s1600/10616638_10205333284681806_8639651411401558485_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFDEj_5Npwx4Kiu5cotNnP8NCZkyFrMeAvvNwOHoSIqlUqujAUtgNQo_CTgEPuRsjRpwdwjKGFrqAb6L2n-AqzyTcSPywtA9Qx4e48UR-8odNX1o964mrxmDsPmhTgzArMisPckFSYLzuW/s1600/10616638_10205333284681806_8639651411401558485_n.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
La SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA está formada por:<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>CARLOS DURÁN</b></span>:
<b>Capitán de la Selección</b>. Chef Ejecutivo del Restaurante CHARLIE CHAMPAGNE. Durán fue Campeón Absoluto del Campeonato de España de
Cocineros y ya ha logrado triunfos internacionales como capitanear la
plata en la American Cullinar y Nestlé Professional del 2012.<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>ALBERTO MORENO</b></span>: El Subcapitán de la Selección trabaja como Jefe de Cocina y Administrador del Restaurante madrileño Dos Hermanos.<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>FRAN SEGURA</b></span>: Maestro pastelero de Alicante, especializado en el CHOCOLATE.<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>ANTONIO ARRABAL:</b> </span>Chef del Hotel ABBA de Burgos, Mejor Cocinero Aragonés 2013<br />
<br />
<b><span style="color: red;">RUBÉN CAMACHO</span></b>: Chef de El Bodegón de Daimiel, Ciudad Real, con dos Soles Repsol.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">JUANJO PADILLA</span></b>: Maestro pastelero en la prestigiosa pastelería barcelonesa de Oriol Balaguer.<br />
<h3>
</h3>
<b><span style="color: red;">RAFAEL ARROYO</span></b>:
Segundo Jefe de Cocina en el Rte. El Claustro, del granadinoHotel AC
Palacio de Sta. Paula (5*). Mejor Cocinero Novel del año 2011-2012<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>JAVIER ANDRADE</b></span>: Jefe de Partida en el Rte. ” Els Branc” de Javier Cabrera , * estrella Michelín.<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>NICOLAS CHICA</b></span> : Jefe de Partida en Rte. El Claustro, del Hotel AC Palacio de Sta. Paula en Granada. Mejor Cocinero Novel del año 2011-2012.<br />
<br />
Acompañan a la expedición española en Luxemburgo <strong>David Basilio</strong> (Presidente y Secretario General), <strong>Marianela</strong> <strong>Olivares</strong> (Coach Manager), <strong>José Manuel Iglesias</strong> (Vicepresidente) y <strong>Sergio Fernández</strong> (entrenador) <br />
<br />
Y a las 21:30h allí nos dimos cita para disfrutar, probar y compartir el MENÚ OFICIAL Y MARIDAJES con el que nuestra representación nacional compite estos días en Luxemburgo. En la puerta de CHARLIE CHAMPAGNE empezaban a llegar algunos de los integrantes del equipo junto a todos los amantes de la gastronomía...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia6mIN91rhkTLz7yumsA0kmCjKq4LjqAf1B6d15XFdExdnS7-0GhyJ8tygWbwb0XiKTRbiJVeq9Fp2ndNTlEkJYdcJz54yaltOnPl_0t4Nxk_ZgOpmK1PAUQ7DW6B7esUjtEkZYh55Us2O/s1600/20141117_212954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia6mIN91rhkTLz7yumsA0kmCjKq4LjqAf1B6d15XFdExdnS7-0GhyJ8tygWbwb0XiKTRbiJVeq9Fp2ndNTlEkJYdcJz54yaltOnPl_0t4Nxk_ZgOpmK1PAUQ7DW6B7esUjtEkZYh55Us2O/s1600/20141117_212954.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0FWD_vEm4PNDaxkJz25zvojn5fslR3tUYIQpJuolCnrGBI5Gh7TynbpDoEn-m-oYrvf9Oo3iw_xV9TBlsUHpF1MqPBO99pMypBp8Zvy2w6x-o1YZKX9y2mz-OVTW8gwuc4O6RlHp9KCWO/s1600/20141117_213234.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0FWD_vEm4PNDaxkJz25zvojn5fslR3tUYIQpJuolCnrGBI5Gh7TynbpDoEn-m-oYrvf9Oo3iw_xV9TBlsUHpF1MqPBO99pMypBp8Zvy2w6x-o1YZKX9y2mz-OVTW8gwuc4O6RlHp9KCWO/s1600/20141117_213234.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Os adjunto la foto del MENÚ Y SUS MARIDAJES.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilpYwz40i3vBGEFqs1EBou-o0zaT5N-Gr7nY15E86s-oVfRNWX7xuTF_2-eMTC5XoDLmWtxUMFvNGwn2_CiB2m8Cs3Ulv2ijF5oxKFPYdbpYlYPUhVBeP8dhmJD5G2QFJ6u7-l41GZspGi/s1600/FLOWER+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilpYwz40i3vBGEFqs1EBou-o0zaT5N-Gr7nY15E86s-oVfRNWX7xuTF_2-eMTC5XoDLmWtxUMFvNGwn2_CiB2m8Cs3Ulv2ijF5oxKFPYdbpYlYPUhVBeP8dhmJD5G2QFJ6u7-l41GZspGi/s1600/FLOWER+3.jpg" height="640" width="400" /></a></div>
<br />
Para romper el hielo, <b>CARLOS DURÁN</b> nos dió a degustar la <b><span style="color: orange;">CERVEZA ARTESANA que los cracks de SALVAJE han elaborado en exclusiva para CHARLIE CHAMPAGNE, una cerveza artesana "achampanada", elaborada con un 30% de uva chardonnay</span> y que me pareció de nuevo E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R.</b> Una cerveza con mucho cuerpo, turbia, con un punto chispeante en boca inconfudible... Original a raudales y deliciosa una vez más esta <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"100% CHARLIE"</b></span></span> del grupo SALVAJE de Campo de Criptana. ¡¡AUTÉNTICOS CRACKS "BIRRATICOS"!! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmWC32kg5ZeBY81oHIdVYATtA7l-wHS14mbX7p389zQjC6w_hrr5XqG3QVIS0TF41-kUROz4219699lKP7nGjqUrNGuR87eEePpCTiBdOBbPlh-yHTf6FyndqnltNnaiIVZ6zMyxgakc_/s1600/CARLOS-RURAN-CON-SU-CERVEZA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmWC32kg5ZeBY81oHIdVYATtA7l-wHS14mbX7p389zQjC6w_hrr5XqG3QVIS0TF41-kUROz4219699lKP7nGjqUrNGuR87eEePpCTiBdOBbPlh-yHTf6FyndqnltNnaiIVZ6zMyxgakc_/s1600/CARLOS-RURAN-CON-SU-CERVEZA.jpg" height="288" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;">Foto original de Esteban Fonseca Capdevila</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0xLEnA5zwTLPNqPluDp4lXi0-_etym9jSwmwn_G3YSAARFLRxuoBHX-WQC_UUZuHqn1jWYI7GPwPi9EKDt1ksmQhpVK6Dp9FyWCPHaa489fY90YHmsaiioeQjf4J3jPBciu3aWPtTeTT4/s1600/10711075_10152854622859914_6070417800719515852_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0xLEnA5zwTLPNqPluDp4lXi0-_etym9jSwmwn_G3YSAARFLRxuoBHX-WQC_UUZuHqn1jWYI7GPwPi9EKDt1ksmQhpVK6Dp9FyWCPHaa489fY90YHmsaiioeQjf4J3jPBciu3aWPtTeTT4/s1600/10711075_10152854622859914_6070417800719515852_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
También pudimos degustar algunos de los exquisitos champagnes que son seña de identidad del local, y que coronan su entrada...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL9FNNtM7lnlz75drQrE9DYVCraEU-P4AqoZdMO6TzbU7oss3h5-ro-iWBwGhBe_ZjPJtDSOVsWguW_j6VddXJlTRENl2z-LtYfgFl4VGYVYlTXgWHyTza0sBr6yQedGJcv4dpE-AsTkUa/s1600/20141117_215934.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL9FNNtM7lnlz75drQrE9DYVCraEU-P4AqoZdMO6TzbU7oss3h5-ro-iWBwGhBe_ZjPJtDSOVsWguW_j6VddXJlTRENl2z-LtYfgFl4VGYVYlTXgWHyTza0sBr6yQedGJcv4dpE-AsTkUa/s1600/20141117_215934.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt2-fjHVQ943aowg6bLlSQiLXqo262TmEZQSnbNN1MakoZcZVCyIGX2bzTCBUiW4ET6xcd9wc856gnsDNLP_mdKo_9Oa580T5XqnVQEc01ffDr5w7VlIO_jDpsqXplS__cQ23F4RJfPEtL/s1600/20141117_222622.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt2-fjHVQ943aowg6bLlSQiLXqo262TmEZQSnbNN1MakoZcZVCyIGX2bzTCBUiW4ET6xcd9wc856gnsDNLP_mdKo_9Oa580T5XqnVQEc01ffDr5w7VlIO_jDpsqXplS__cQ23F4RJfPEtL/s1600/20141117_222622.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
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</div>
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Se empezó con un primer plato de AUTÉNTICA BANDERA NACIONAL, como un <span style="color: orange;"><b>JAMÓN IBÉRICO D.O. EXTREMADURA AL CORTE</b></span>, regado con un <span style="color: orange;"><b>tinto AZPILICUETA ORIGEN</b></span>. ¡¡¡PRODUCTO, PUREZA y CALIDAD EXTREMA!!!<br />
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<span style="font-size: x-small;"> foto original de Esteban Fonseca Capdevila</span><br />
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<br />
Qué decir... excelencia en boca, PRODUCTO puro de calidad excepcional. Un comienzo dejando nuestro "sello" reconocible en todo el mundo.<br />
<br />
Seguimos con <span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><b>"SOPA ESPUMOSA DE PESCADO DE ROCA CON TALLARINES DE CALAMAR Y JENGIBRE"</b></span></span>. <br />
<br />
En dos servicios, primero se presentaba el plato con una base de la tinta del calamar, el mismo cortado en tallarines en forma de timbal, y el langostino casi crudo encima como veis en la foto para a continuación servir en jarra la sopa de pescado en un segundo servicio...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnH-QZ8-Bi_KBRHIUnIzcQEbQjqFiRKvhjQynuaNsLCKKB0yM-FZtCT2BcgVB9EAOsPOvFJ_VyFuKExrW_AojJ8nwZwvh-gadHXm3HCwqfRTSTJpXlHR6HBZ9DjS9r3XC8PlUzX-zQowd/s1600/20141117_223129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnH-QZ8-Bi_KBRHIUnIzcQEbQjqFiRKvhjQynuaNsLCKKB0yM-FZtCT2BcgVB9EAOsPOvFJ_VyFuKExrW_AojJ8nwZwvh-gadHXm3HCwqfRTSTJpXlHR6HBZ9DjS9r3XC8PlUzX-zQowd/s1600/20141117_223129.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkshJGSQt2B0PcEBdMofL9Hv-bXSdMlzqDreqC3gKcsdVtrZ-nAdFoA1wgxHdWkJtXCdDx7d3xK2tQVcG3y8di4USOZTT0A-qOo9Q1xZPIHdQbyvcnsU5dKxFm6eJcf7wXT9crcaluP4T8/s1600/20141117_223152.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkshJGSQt2B0PcEBdMofL9Hv-bXSdMlzqDreqC3gKcsdVtrZ-nAdFoA1wgxHdWkJtXCdDx7d3xK2tQVcG3y8di4USOZTT0A-qOo9Q1xZPIHdQbyvcnsU5dKxFm6eJcf7wXT9crcaluP4T8/s1600/20141117_223152.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Según comentaban, es un plato enfocado a convencer al jurado asiático de la próxima Culinary World Cup, con el punto del jengibre, el marisco poco cocido, etc. Personalmente me pareció una combinación muy interesante, con un concepto muy bueno del plato, y que como comenté con Carlos Durán, quizá mejorable sobre todo en el punto de cocción del calamar, un poco "chicle" al tomarlo. Y no se tome como algo negativo, toda esta cena, esta presentación y puesta en común en realidad debe servir para darlo a probar, para compartir defectos y virtudes, y MEJORAR de cara al torneo defitinitivo en que compiten estos días, donde no hay lugar para el fallo. Donde compiten COMO EQUIPO. Así lo compartimos entre la mayoría de los que lo hablabamos. Me parece algo sencillo de corregir y estoy seguro que lo tendrán en cuenta en Luxemburgo, ¡¡buena iniciativa!!. Por lo demás se trata de un plato muy sabroso (sobre todo la POTENTE sopa de pescado de roca), bien ideado, y solo a falta de una puesta a punto corregible. Quizá personalmente y tras comer en muchos sitios de Asia, también subiría el punto del jengibre, sobre todo tras conocer la idea de conocer al jurado asiático, ya que la sopa de pescado es muy potente y puede ocultar el punto del mismo.... pero eso supongo que ya va en gustos personales.<br />
<br />
Este plato se maridó con un <span style="color: red;"><b>FINO "TIO PEPE" seco de Jerez</b></span>, otro de nuestros vinos más identificativos y valorados en el extranjero, y que iba genial con este plato "de mar"...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmOhBInHMM_oAe-cRksbq6odxXMNqNtynBqSeh6Re5LjTiP3TG9CdMEAhaM-1avJ47-6EO3BH0wVz-z6F9eGTh8Gll27eCCoJyxexcK3-XKGeAedQPibYe0Mr90xej2F0Sh5y_eOfKThfH/s1600/fino1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmOhBInHMM_oAe-cRksbq6odxXMNqNtynBqSeh6Re5LjTiP3TG9CdMEAhaM-1avJ47-6EO3BH0wVz-z6F9eGTh8Gll27eCCoJyxexcK3-XKGeAedQPibYe0Mr90xej2F0Sh5y_eOfKThfH/s1600/fino1.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
Seguimos el MENÚ DE LA SELECCIÓN con el denominado <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON ESPUMA DE COLIFLOR, YEMAS DE ERIZO DE MAR Y KATSUOBUSHI"</b></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSTomE5rA_w-1X8rYlPLAWWX1nXzwb-cEtiSdsfOnilWdgoNwBQ_9iXlPQLqi51g6CXxuw0hcbccFNWsXlkGcZ4daBBJL6LcYb_EU7cpGzxUcpAIOEIX_Gf9iyuHahJFWkfWV0AuhgdMxJ/s1600/20141117_225533.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSTomE5rA_w-1X8rYlPLAWWX1nXzwb-cEtiSdsfOnilWdgoNwBQ_9iXlPQLqi51g6CXxuw0hcbccFNWsXlkGcZ4daBBJL6LcYb_EU7cpGzxUcpAIOEIX_Gf9iyuHahJFWkfWV0AuhgdMxJ/s1600/20141117_225533.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpfbySK7duqfWnZREx0iW13DQlNIhMKkwqmgSzwtsWIZCdUy8ekrf6wyLkrvOfPpRHr809G84_NBU3j9ELPQNX9Xkqeu50mxIDqDHCMpZZIMLyJjuegpr0jB_a3seYhoVvmTc3bfZQT_CT/s1600/20141117_225604.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpfbySK7duqfWnZREx0iW13DQlNIhMKkwqmgSzwtsWIZCdUy8ekrf6wyLkrvOfPpRHr809G84_NBU3j9ELPQNX9Xkqeu50mxIDqDHCMpZZIMLyJjuegpr0jB_a3seYhoVvmTc3bfZQT_CT/s1600/20141117_225604.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Genial el punto de cocción del huevo, lentamente a 65ºC y con una forma perfecta. Alrededor del mismo, unas pequeñas yemas de erizo de mar para meter potencia marina sápida, una espuma de coliflor elaborada con el sifón para las mismas, y un poco de coliflor también rallada casi "en crudité" para provocar un contraste de texturas que me pareció muy bien ideado. Por último se acompañaba de unas escamas de "katsuobushi", o atún seco en copos (tradicional de Japón). De nuevo un plato que me pareció genialmente conceptuado, con ese binomio que forma el huevo y la coliflor que puede dar resultados geniales, el contraste de texturas suaves, espumosas, y crocantes... En cuanto al sabor, también me pareció muy acertado y rico. Como único elemento posible a corregir, y como esto se trataba de una prueba y debate entre componentes, aficionados, etc. que compartimos opiniones in situ, personalmente hablaría de como el katsuobushi se hidrataba al contacto continuo con la espuma de coliflor (como es normal), aunque quizá no sea un defecto de cocina, sino también debido al tiempo de servicio entre la preparación, llegada a la cantidad de asistentes al evento, foto, etc. Aún así he de decir que me pareció un plato muy sabroso, cremoso, con un punto de contraste de texturas bien conceptuado y bueno. ¡¡ ADELANTE A POR MÁS !!<br />
<br />
Para el mismo, Carlos Durán y su equipo nos deleitaron con una joya como el <span style="font-size: small;"><span style="color: red;"><b>CHAMPAGNE G.H.MUMM BRUT</b></span> </span>, una perla en boca que siempre me maravilla. Sin duda, nuevo acierto.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Pi5aA0r2f1hMrOfjByOFisnMGr7X2Wo6HUY6Yu72-v2WI00UEN08inhvzXtvPFB1JggURbrfWO9F0N0Cz4Ni8eThdQfDUQOkvHjDK-BZw0GloSuVIfCdC9MSf7f1u19iXPTJLIxmJryB/s1600/10599615_10205152775677423_5305404083481792222_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Pi5aA0r2f1hMrOfjByOFisnMGr7X2Wo6HUY6Yu72-v2WI00UEN08inhvzXtvPFB1JggURbrfWO9F0N0Cz4Ni8eThdQfDUQOkvHjDK-BZw0GloSuVIfCdC9MSf7f1u19iXPTJLIxmJryB/s1600/10599615_10205152775677423_5305404083481792222_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
Continuamos con el "plato fuerte" del menú, <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"RULADA DE CORDERO RELLENO DE MOLLEJAS, FOIE GRAS, MILHOJAS DE MANZANA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO"</b></span></span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSbriK0wLyO1dP2sV5X4khvX1dmx4m8seT8ZNDgGtEexcj1lzzM7WWfq7umQky_wDNkZD1VFurcMcakeUE0nia4AAzHVNMkvxMmmY3BUDxNUjg-Rl2GRkNqzePogfm7dAtIEnpP59z7x8W/s1600/20141117_233420.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSbriK0wLyO1dP2sV5X4khvX1dmx4m8seT8ZNDgGtEexcj1lzzM7WWfq7umQky_wDNkZD1VFurcMcakeUE0nia4AAzHVNMkvxMmmY3BUDxNUjg-Rl2GRkNqzePogfm7dAtIEnpP59z7x8W/s1600/20141117_233420.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
PLATAZO, aparte de que me FLIPA el cordero, era un plato de intenso sabor, potente, en el que los elementos ideados se distinguian y a la vez integraban genial en el paladar... DE ESOS QUE PIDEN REPETIR... el cordero se había hecho un "rulo" con sus mollejas, cocinado lentamente al horno y cubierto por fuera como si de un brazo de gitano se tratase, de una picada de pistachos que le iba genial. Junto a él se servía el jugo del asado, pura delicia. Al otro lado, una pequeña milhoja de manzana roja y foie-gras, matrimonio de genial combinacion siempre, y que escoltaban al rulo de cordero a las mil maravillas... en fin, una delicia para el paladar, simplemente GENIAL.<br />
<br />
Se maridó con un <span style="color: red;"><b>tinto Ribera del Duero 2010 "DON MIGUEL" de Bodegas Comenge</b></span>, que nos sirvió como toda la noche hizo con su habitual profesionalidad, amabilidad y simpatía <span style="color: orange;"><b>el Presidente de los sumilleres de Castilla La Mancha, RAMÓN SANCHEZ-CAMACHO</b></span>, hermano del integrante de la Selección <b>RUBÉN SANCHEZ CAMACHO, dueto de fenómenos que regentan EL BODEGÓN de Daimiel, recientemente nominado a 1* Michelín, y con ya 2 Soles Repsol</b> entre otros reconocimientos.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju-9l-uP3cB-rpm0DDGfzxiY1USY4Oae0HIrcqGYykWkdqMm09NNDVrgyk0zbZ6Df4oFJjlIw5xGrSkcck-n6ukBkoQG-l32hLfjkinjTN9YU-6UM3zhkLwyodfgw8-8F7XW5oqmZMWdzY/s1600/CAMACHO-CON-DON-MIGUEL-COMENGE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju-9l-uP3cB-rpm0DDGfzxiY1USY4Oae0HIrcqGYykWkdqMm09NNDVrgyk0zbZ6Df4oFJjlIw5xGrSkcck-n6ukBkoQG-l32hLfjkinjTN9YU-6UM3zhkLwyodfgw8-8F7XW5oqmZMWdzY/s1600/CAMACHO-CON-DON-MIGUEL-COMENGE.jpg" height="295" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;"> foto original de Esteban Fonseca Capdevila</span><br />
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Finalizamos con <b>EL POSTRE</b>,<span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><b> </b></span></span>una renovada versión:<span style="color: red;"><span style="font-size: large;"><b> "TARTA SACHER 2014: CHOCOLATE GRAND CRU, ALBARICOQUE Y FRAMBUESAS"</b></span></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBaISMYeoi-PuA76Oijr_Mv2NsMi5LJXdAIZVYIMJUghRrFXId2E5Z6iBH7KgE8R-jq7czwIpogMkeOXDhwjOmASZVq2z7hROZBJJKVJzNkOEgK5ypjIFcioF_Q4QsdTnNGQr2VYwiBKET/s1600/20141117_235515.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBaISMYeoi-PuA76Oijr_Mv2NsMi5LJXdAIZVYIMJUghRrFXId2E5Z6iBH7KgE8R-jq7czwIpogMkeOXDhwjOmASZVq2z7hROZBJJKVJzNkOEgK5ypjIFcioF_Q4QsdTnNGQr2VYwiBKET/s1600/20141117_235515.jpg" height="225" width="400" /></a></span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWK1rt-SBHwjXPTb1PQubrBKnIHwNXps2Dz5MSIHXKeQva1gJqcVYWWM56n4XP_VbtItlQ5J2YbAEG3fxiOEWuzGcs3wlzvsyW6srgPTo2Joo4d-BEsFusKF2ayHGHClpn62yWirzUhryd/s1600/20141117_235521.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWK1rt-SBHwjXPTb1PQubrBKnIHwNXps2Dz5MSIHXKeQva1gJqcVYWWM56n4XP_VbtItlQ5J2YbAEG3fxiOEWuzGcs3wlzvsyW6srgPTo2Joo4d-BEsFusKF2ayHGHClpn62yWirzUhryd/s1600/20141117_235521.jpg" height="225" width="400" /></a></span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPA4QXyU1u_KEtXGnWy0RJZU546_B1TMY5dhPNlcfx8EKYdA_3DiXhZKwqorb69pcdkWkozWfaJCC8bzI486b0lKy90dbyuz1WbLczcepqpithuFEo0-mjUMb2wk9r053khMM7QJiBrc-F/s1600/20141117_235530.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPA4QXyU1u_KEtXGnWy0RJZU546_B1TMY5dhPNlcfx8EKYdA_3DiXhZKwqorb69pcdkWkozWfaJCC8bzI486b0lKy90dbyuz1WbLczcepqpithuFEo0-mjUMb2wk9r053khMM7QJiBrc-F/s1600/20141117_235530.jpg" height="225" width="400" /></a></span></span></div>
<span style="font-size: x-small;"><br /></span>
E-X-C-E-L-E-N-T-E. Junto con el cordero, sin duda el plato más "de matrícula" del menú, no le encontré una sola pega. Pleno de sabores potentes y acertados, presentación totalmente renovada y vanguardista, una acertadísima combinación de elementos, diferentes texturas... UFF!! otro PLATAZO para repetir sin duda.<br />
<br />
La denominación de chocolate "GRAND CRU" (del francés, GRAN CULTIVO) señala que el cacao contenido en una barra es
originario de un área específica, tal como una plantación, dentro de un
país o de una región. Un chocolate Cru se considera de la más de alta
calidad.<br />
<br />
<b>EL MARIDAJE para este "POSTRAZO"</b> estuvo más que a la altura también, CARLOS DURÁN y su equipo nos sacaron de nuevo toda su "artillería" con este genial <b><span style="color: red;">CHAMPAGNE <span style="font-size: large;">"Perrier-Jouët Grand Brut"</span></span><span style="font-size: large;">.</span>..</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAPTM0N3FpOXNbZQo9df1kd_bvl0bTaz7bqSOxxgHZzKjhPh5ohRDZKW0yJ-cYKgvam_OQlOz8gXxFY0jofTk2gfgBpOrQDDqJYqB5PyaurrVCknS4ETFsbDRfxWLD1HDiKC8rA0WmdyyK/s1600/Perrier-Jouet-Grand-Brut-Champagne-Costco-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAPTM0N3FpOXNbZQo9df1kd_bvl0bTaz7bqSOxxgHZzKjhPh5ohRDZKW0yJ-cYKgvam_OQlOz8gXxFY0jofTk2gfgBpOrQDDqJYqB5PyaurrVCknS4ETFsbDRfxWLD1HDiKC8rA0WmdyyK/s1600/Perrier-Jouet-Grand-Brut-Champagne-Costco-3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Y así, entre comentarios sobre el exquisito menú que la Selección Española de Cocina había elegido para presentarnos y degustar este día, debate sobre los posibles puntos débiles de cara a la presentación final que están haciendo estos días en Luxemburgo, y alabanzas a la cantidad de aciertos de tantas combinaciones, ingredientes, etc., finalizamos una velada inolvidable, para recordar mucho tiempo, y que nos hace sentirnos orgullosos de la representación española en esa "CULINARY WORLD CUP" en la que se hayan inmersos estos días los 32 países que asisten a la misma.<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>SIN DUDA, DEBEMOS ESTAR ORGULLOSOS, ¡¡¡ VAMOS ESPAÑA !!!</b></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com0Calle de Segovia, 17, 28005 Madrid, Community of Madrid, España40.4138292 -3.712132200000041814.891794700000002 -45.020726200000041 65.9358637 37.596461799999958tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-62509039439591483342014-11-17T06:12:00.002+01:002014-11-17T06:12:47.799+01:00III ASAMBLEA EUROTOQUES CLM & CENA SOLIDARIA ASOMA 2014<b>EURO-TOQUES es una organización internacional de cocineros</b>
con el objetivo de PROTEGER EL PATRIMONIO CULINARIO EUROPEO, y que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países. La fundaron Pierre
Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana entre otros
ilustres cocineros el 18 de noviembre de 1986, en Bruselas, a instancias
del entonces presidente de la Comisión Europea, Jacques Delors.<br />
<br />
En España, la asociación esta presidida por <span style="color: orange;"><i><b>Pedro Subijana</b></i></span> <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/07/restaurante-akelarre-parte-ii.html" target="_blank"><b>(INOLVIDABLE NUESTRA VISITA HACE YA 2 AÑOS A SU "AKELARRE" que podeis ver PINCHANDO AQUI)</b></a> y que cuenta
con casi 800 cocineros, con delegados autonómicos y provinciales.<br />
<br />
Esta asociación se ha reunido hace unos días en la localidad de <b>VILLACAÑAS (Toledo)</b> para la protección del <b>"Oro Rojo de La Mancha"</b>, su azafrán, en torno al nuevo proyecto de muchos vecinos de su localidad: ASOMA. Una iniciativa admirable, cuyo proyecto podeis leer aquí: <a href="http://azafransolidario.org/proyecto/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">http://azafransolidario.org/proyecto/</span></a><br />
<br />
El objetivo de dicho evento fué recaudar fondos para que la Cooperativa
Social ASOMA pueda seguir creando empleo a través del cultivo de Azafrán con D.O.P Azafrán de La Mancha. Para ello se organizó una <b>CENA SOLIDARIA en <span style="color: red;"><a href="http://www.torresgrupo.com/losjardinesdepalacio.html" target="_blank">LOS JARDINES DE PALACIO de Villacañas</a></span>, en la que colaboraron con la elaboración de una tapa cada uno nada menos que 13 cocineros de prestigio como</b> <span style="color: orange;"><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/02/san-valentin-2011-restaurante-el.html" target="_blank"><b>Rubén Sanchez-Camacho (El Bodegón)</b></a>, </span><b><span style="color: orange;">Teresa Gutiérrez (Restaurante Azafran, concursante en Top Chef 2014), Rocío Arroyo ("Deja sitio para el postre"), Sergio Garrido, Delfin Cabrera, Julio Velandrino, Javier Aranda, Antonio Cuerda, Carlos Torres, Firo Vazquez, Rafael Herreros, Pedro Salcedo y Jaime Lorenzo.</span> </b><br />
<br />
También estuvieron presentes en el acto y en la asamblea de eurotoques algunos de nuestros más ilustres chefs aparte de Pedro Subijana, como fueron <span style="color: orange;"><b>PACO TORREBLANCA, o SUSI DIAZ</b></span> (Restaurante La Finca, jurado de Top Chef).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhV6Au6MAwEdqJ6Zrj9yEDioiymFtalTUtZPQi0foLVo5IUEAalmrDgc10NAkre-S0y_MK0TNPBoGEbfmheAN4xXLXwMRo42dJ3_D31O-RUd1dP0Pndg_o5cQUWkt_FkOz5ykMT0IP19lN/s1600/CARTEL-JORNADAS-web-grande.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhV6Au6MAwEdqJ6Zrj9yEDioiymFtalTUtZPQi0foLVo5IUEAalmrDgc10NAkre-S0y_MK0TNPBoGEbfmheAN4xXLXwMRo42dJ3_D31O-RUd1dP0Pndg_o5cQUWkt_FkOz5ykMT0IP19lN/s1600/CARTEL-JORNADAS-web-grande.jpg" height="640" width="451" /></a></div>
<br />
Inauguraron la Asamblea su presidente nacional Don Pedro Subijana, su
presidente Regional Adolfo Muñoz, el Presidente de la Cooperativa ASOMA
D. Manuel Huete, el resto de Organizadores que son MAKRO, D.O.P Azafrán
de La Mancha (Antonio García, presidente), Vayro y las instituciones
patrocinadoras del evento, la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha
y D. Santiago García Aranda alcalde de Villacañas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3MBkT4t6nDwMIBsLRrUor98eVlkzePyrqLrnhXl8HbwSnMaat7ntP_pR2v_TpCQnMA6FYNvbVYNX49HwBNQgM4V7Pe0Xkbrcdvy4FTa0lHNocqkrQro_pAGK1nPlgp8tuaUb_2T2ei3VL/s1600/20141112_182308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3MBkT4t6nDwMIBsLRrUor98eVlkzePyrqLrnhXl8HbwSnMaat7ntP_pR2v_TpCQnMA6FYNvbVYNX49HwBNQgM4V7Pe0Xkbrcdvy4FTa0lHNocqkrQro_pAGK1nPlgp8tuaUb_2T2ei3VL/s1600/20141112_182308.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIKxqARtBVEV9VlgfcRcl5kT8NeMAFBearksoyxEspxBDBCrN4vceAD-BLtUduM776mXZsaoI1QQO-LEF6PCdAcmfBrnzD9EGqkfzIIVIZCeldaG9b9a-85h8PqZ3iOV1-DPoeQByN4YoJ/s1600/20141112_184523.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIKxqARtBVEV9VlgfcRcl5kT8NeMAFBearksoyxEspxBDBCrN4vceAD-BLtUduM776mXZsaoI1QQO-LEF6PCdAcmfBrnzD9EGqkfzIIVIZCeldaG9b9a-85h8PqZ3iOV1-DPoeQByN4YoJ/s1600/20141112_184523.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Tras la asamblea de cocineros de la asociación EUROTOQUES a la que nos invitaron a pasar, empezó el evento en el salón de los Jardines de Palacio de Villacañas. Este ha contado con múltiples patrocinadores que han querido unirse a la causa, y gracias a los cuales ha podido llevarse a cabo, como son: <b><span style="color: red;"><a href="http://www.lasalvaje.com/" target="_blank">CERVEZAS "SALVAJE" </a></span></b>de Campo de Criptana con la degustación de sus cervezas artesanas rubia y tostada "PREMIUM" , <b><span style="color: red;"><a href="http://hazteungintonic.com/">HAZTEUNGINTONIC.COM</a></span></b> en la elaboración de cocktails y gintonics para todos los asistentes, la empresa de marketing gastronómico <b><span style="color: red;"><a href="http://vayro.es/" target="_blank">VAYRÓ</a></span> de la gran EVA RODRIGO</b>,<b> <span style="color: red;"><a href="http://www.latiendadelte.es/" target="_blank">LA TIENDA DEL TÉ DE BEATRIZ PARREÑO</a></span> (Albacete)</b> y las empresas colaboradoras con este evento, el mayorista <b><span style="color: orange;">MAKRO</span></b>, <b><span style="color: orange;">bodegas Vihucas</span></b>, <b><span style="color: red;">Quesos Lominchar</span></b>,<a href="http://sikkimgin.com/" target="_blank"> <b><span style="color: orange;">SIKKIM GIN</span></b></a> , <span style="color: red;"><b>embutidos Montes de Toledo</b></span>, <b>Monin, Aceite de Oliva Rivera del Córcoles, panadería Jesús, Viñolo</b>, <b><span style="color: red;"><a href="http://www.kiosessence.com/" target="_blank">KIOS ESSENCE</a></span></b>, <b><span style="color: red;">Asuman, Vichy Catalán, Robusta y Arcos</span></b> cuyos productos ofreceron a los asistentes a la cena.<br />
<br />
Aquí podeis ver algunos de los stands más visitados por los asistentes, como el mismo <b><span style="color: red;">Pedro Subijana</span></b> que también se unió al resto de la gente y disfrutó de las cervezas artesanas manchegas de SALVAJE y los cocktails de Victor Martín y su hazteungintonic.com<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLK2gHupbFAMEK-phpYg-gvS-2QuhVUq8755miaAXGwT8NZgaDd8p76vTQBCxE44SwPkk4LK5bV-i73fH_JvynWid3ZBKwwOA9U1bdsG7JkBQr4N0XcfOX_lrI0D7N8_RDKlpA1WKRYwak/s1600/20141112_200251.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLK2gHupbFAMEK-phpYg-gvS-2QuhVUq8755miaAXGwT8NZgaDd8p76vTQBCxE44SwPkk4LK5bV-i73fH_JvynWid3ZBKwwOA9U1bdsG7JkBQr4N0XcfOX_lrI0D7N8_RDKlpA1WKRYwak/s1600/20141112_200251.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD5aDAkUD7LlMu559UJHnpaoIKwadiJEUPedSHG6aSyRkC8-3v8no1et40n66cz1566CgJmDsW4bKvTdgkT1Pg_ReaD_J8tzD6I1h7bH_Dl2am1elOjuPvddQoJo30bjhZE7DVzZkh8sGL/s1600/20141112_223319.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD5aDAkUD7LlMu559UJHnpaoIKwadiJEUPedSHG6aSyRkC8-3v8no1et40n66cz1566CgJmDsW4bKvTdgkT1Pg_ReaD_J8tzD6I1h7bH_Dl2am1elOjuPvddQoJo30bjhZE7DVzZkh8sGL/s1600/20141112_223319.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-5uMOKp_YzhcmNKJ9G4Z81rR39wXRXZK_4S32QoEWPgdGsBtdv5_DvV0yo5jPOntEYMUYx1L6Hbs-G6ZIa2K1KVfHxqWT83f1icGJ02pruOFe3Tv2WEX0fqB2R4smM_06VJsOZm62sEth/s1600/20141112_200335.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-5uMOKp_YzhcmNKJ9G4Z81rR39wXRXZK_4S32QoEWPgdGsBtdv5_DvV0yo5jPOntEYMUYx1L6Hbs-G6ZIa2K1KVfHxqWT83f1icGJ02pruOFe3Tv2WEX0fqB2R4smM_06VJsOZm62sEth/s1600/20141112_200335.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFAL_nCHKf9gamUr8WV5ewbxI8XL8ajYCCDEbCU0NhiP465wsqQIwYiI91QHo4bdNuj_cd1yvR1ZcXUf9oAqi4ECj8FjL0KeoQyecXRW40kJY58ARPw34eDnIGUhKtzAls-Yf6QTqMtSwD/s1600/20141112_202150.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFAL_nCHKf9gamUr8WV5ewbxI8XL8ajYCCDEbCU0NhiP465wsqQIwYiI91QHo4bdNuj_cd1yvR1ZcXUf9oAqi4ECj8FjL0KeoQyecXRW40kJY58ARPw34eDnIGUhKtzAls-Yf6QTqMtSwD/s1600/20141112_202150.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja1Xk93KuRj2e_WW8qVDuCF5ol0_vjzXdrGZ83P6eX3mus69ekHaKMQjwSUSVWZCab3WiRnAWfX-4A4IpPiZqiudqANTrpYNnAsm66HKBfru17efXFnvvAghjK4uX_hGvGK_l5YIORTl3f/s1600/20141112_175256.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja1Xk93KuRj2e_WW8qVDuCF5ol0_vjzXdrGZ83P6eX3mus69ekHaKMQjwSUSVWZCab3WiRnAWfX-4A4IpPiZqiudqANTrpYNnAsm66HKBfru17efXFnvvAghjK4uX_hGvGK_l5YIORTl3f/s1600/20141112_175256.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju_AlbZ-z96w7HDuu5k05FvBSs9YY9xZCSS8yihXXE3Jd0J9vatkRop9Ol19nZaQ6_2TXKIkvHzYm-qclw_06MImgo3B2FyPmHl_4d159cmOaJOcO5pHBPAmxTOBGnTPVGrnJG5kDB0uSl/s1600/20141112_175347.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju_AlbZ-z96w7HDuu5k05FvBSs9YY9xZCSS8yihXXE3Jd0J9vatkRop9Ol19nZaQ6_2TXKIkvHzYm-qclw_06MImgo3B2FyPmHl_4d159cmOaJOcO5pHBPAmxTOBGnTPVGrnJG5kDB0uSl/s1600/20141112_175347.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEvzJPO3xtwadFTLCM50VhELehDm2OBd67hpwxeRcKI65wGy19X4JEuqXPdapPvgOZqKjgonN6LK0VvgZfnfUwCtfgoFZooSwWkPKv5OYPbRp8rl1wO4sdgv0NtHiyTtRP0tFnBehVfzg/s1600/20141112_180109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEvzJPO3xtwadFTLCM50VhELehDm2OBd67hpwxeRcKI65wGy19X4JEuqXPdapPvgOZqKjgonN6LK0VvgZfnfUwCtfgoFZooSwWkPKv5OYPbRp8rl1wO4sdgv0NtHiyTtRP0tFnBehVfzg/s1600/20141112_180109.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHriZ9KP40FZtNsLUscx29QV3RvPDECXVoHieitoKcQnYImFn9h-SiwsEerZO_Ntw4XwChsMDM_ptnhng_7zBXreQqpaaNvbvBvdg-kG9IxJ_OZ2m8ZC49ZyXV8zEjC7MEsWb4agYxrgyH/s1600/20141112_180552.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHriZ9KP40FZtNsLUscx29QV3RvPDECXVoHieitoKcQnYImFn9h-SiwsEerZO_Ntw4XwChsMDM_ptnhng_7zBXreQqpaaNvbvBvdg-kG9IxJ_OZ2m8ZC49ZyXV8zEjC7MEsWb4agYxrgyH/s1600/20141112_180552.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Pasados los actos institucionales y de presentación, se entregó una placa honorífica a la familia de José Macías, padre del recientemente fallecido Pepe Macías, chef del restaurante MIAMI de Ciudad Real, durante años uno de los grandes de la provincia. D.E.P.<br />
<br />
El evento gastronómico en sí comenzo con el "SHOWCOOKING" donde los cocineros explicaron en directo la TAPA que habían preparado para este día, y que a continuación los camareros servían en bandejas a los asistentes a modo cocktail.<br />
<br />
Abrió la tanda <b><span style="color: red;">TERESA GUTIÉRREZ, la chef de "AZAFRÁN"</span> en Villarobledo, nominada a su 1ª Estrella Michelin y <span style="color: red;">concursante de TOP CHEF 2014</span>, con un <span style="color: orange;">CANELÓN DE PERDIZ</span> exquisito!!</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifg3iQ9Xjm18DSJF_XwHKhWbjwMiyx6JNxn0q9Z4WdqNqkdST5yozMiKOr5D9UugZHntQIkTv5YKz3hfbmteiGbf00TRbhdWfN-iG2kzS3fwWnwejIG8SPP7xut5E5rpMEQjYF-_S36q2m/s1600/20141112_202759.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifg3iQ9Xjm18DSJF_XwHKhWbjwMiyx6JNxn0q9Z4WdqNqkdST5yozMiKOr5D9UugZHntQIkTv5YKz3hfbmteiGbf00TRbhdWfN-iG2kzS3fwWnwejIG8SPP7xut5E5rpMEQjYF-_S36q2m/s1600/20141112_202759.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Q9HDSAl_FhfU7NbfSfV-tPoCsxmYMA1fffN6SGFUE3lp7E_zrXt5Zko-BJpgvHK3X2Pml1GU-b8uKz8_yrwbwI0VVhmjHMw1Ox-MQ4sJBp5oP0wcixHuC3aTQ42LIa7EbKwbRnPtCHl4/s1600/20141112_202924.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Q9HDSAl_FhfU7NbfSfV-tPoCsxmYMA1fffN6SGFUE3lp7E_zrXt5Zko-BJpgvHK3X2Pml1GU-b8uKz8_yrwbwI0VVhmjHMw1Ox-MQ4sJBp5oP0wcixHuC3aTQ42LIa7EbKwbRnPtCHl4/s1600/20141112_202924.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Seguidamente, la tapa de otro nominado a la 1ª Estrella Michelin tras años en la primera línea de la cocina manchega de vanguardia, <b><span style="color: red;">RUBÉN SANCHEZ-CAMACHO, chef de "EL BODEGÓN"</span> de Daimiel, integrante de la Selección Española de Cocina, y que competirá próximamente en Luxemburgo en la WORLD CULINARY CUP con ella. </b>Rubén preparó especialmente para este día su tapa que llamó <b>"AZAFRÁN", una esfera de FOIE DE PATO CUBIERTA DE GELATINA DE AZAFRÁN, con una base de TIERRA DE BOLETUS</b> servida en una pequeña copita de plástico y que era todo un gusto para el paladar. Sus dos ayudantes de cocina se encargaron del montaje en directo, y a continuación tuvimos el placer de probarla.<br />
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<b><span style="color: red;">ROCIO ARROYO</span>, Profesora de Hosteleria y FINALISTA del programa "Deja Sitio Para El Postre" </b>elaboró otra de las tapas que más nos gustaron, un <b><span style="color: orange;">PETIT SUISSE DE AZAFRÁN Y ZANAHORIA CRUJIENTE</span></b> genial, de sabor contundente, suave y delicioso.<br />
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<b><span style="color: red;">JAVIER ARANDA</span></b>, formado nada menos que en El Bohío y Santceloni, y chef del Restaurante La Cabra, reconocido con algunos como el segundo premio al Cocinero Revelación 2012 en Madrid Fusión, elaboró para la ocasión un <span style="color: orange;">"CAVIAR DE AZAFRÁN"</span>, unas perfectas esferificaciones del "Oro de la Mancha" servidas en unas latitas de caviar sobre una crema dulce.<br />
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<b><span style="color: red;">SERGIO GARRIDO </span></b>chef del <b><span style="color: orange;">Restaurante Estrella de Mar de Hoteles Vincci en Marbella</span>,</b> elaboró unos <b>"VASITOS DE GAZPACHUELO Y BROCHETA DE MARISCO"</b>.<span style="background-color: white; color: #545454; font-family: arial, sans-serif; font-size: x-small; line-height: 18.2000007629395px;"> </span><br /><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicaqe5fg9mk_p-BVvxUoaLyoppdfdTAz2xflNRZCs-Hx3lEaZL0M1ctwVo2hakva6KPeabI4ugGFWV0fUObJXCfov7eHZqH3PEHUKvj8_So3qNoHTZCumk6l-93a4xlZUH2VZWIQbs__4c/s1600/20141112_205736.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicaqe5fg9mk_p-BVvxUoaLyoppdfdTAz2xflNRZCs-Hx3lEaZL0M1ctwVo2hakva6KPeabI4ugGFWV0fUObJXCfov7eHZqH3PEHUKvj8_So3qNoHTZCumk6l-93a4xlZUH2VZWIQbs__4c/s1600/20141112_205736.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Le siguió el chef <b><span style="color: red;"> DELFÍN CABRERA </span></b>con una exquisita y sabrosísima <b><span style="color: orange;">LATA DE ATÚN ESCABECHADO</span></b>. que contenía una gruesa ventresca de intenso y delicioso sabor.<br />
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<br />
Tras salir un momento del salón, no pude presenciar quien elaboró esta buena TAPA en la que encontramos una <b><span style="color: red;">base de TORTITA, UNA ESFERA DE AJOARRIERO, HUEVAS DE TRUCHA y CORTEZA DE BACALAO</span></b>...<br />
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<br />
A continuación el plato más contundente de la noche, elaborado por <b>el chef de Los Jardines de Palacio, <span style="color: red;">CARLOS TORRES</span> </b>y un delicioso <b><span style="color: orange;">"BACALAO SOBRE CREMA DE BOLETUS, AZAFRÁN Y RISOTTO DE CARABINERO"</span></b>... Destacar el intenso y delicioso sabor del arroz de carabinero...BRUTAL. Repetí incluso!<br />
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<br />
Tras el "plato principal" de la noche para los asistentes, se sirvieron de forma casi seguida varios POSTRECITOS, como una <b><span style="color: orange;">TORRIJA CARAMELIZADA SOBRE BASE DE NATILLAS</span></b> elaborada por <b><span style="color: red;">PEDRO SALCEDO</span></b>, unos <b><span style="color: orange;">VASITOS DE QUESO Y MEMBRILLO</span></b> del chef <b><span style="color: red;">RAFAEL HERREROS</span></b>, y un último postre excepcional, servido en un <b>vasito de yogurt y que contenía entre otros una chocolatina con el distintivo de la asociación EuroToques, merengue seco, yogurt cremoso, frutos secos</b>....no recuerdo exactamente la cantidad de ingredientes que llevaba, pero puedo asegurar que era una AUTÉNTICA PASADA.<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Y así finalizó el menú de esta genial CENA SOLIDARIA contra el desempleo en Villacañas, y a favor del cultivo de AZAFRÁN D.O.P La Mancha promovida por EUROTOQUES.<br />
<br />
Por último y para finalizar la velada pudimos seguir disfrutando con las <b>cervezas artesanas "SALVAJE"</b>, los <b>gintonics de Victor Martín</b>, y el <b>cocktail especial que elaboraron con <span style="color: orange;">"CABALAZA ASADA, VODKA, AZAFRÁN Y AIRE DE MANDARINA"</span></b>....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirg3i0e179RZr4PU5rejfhfam7u0WpRFsTzpGZvRvvXYFiZS_uYAyqI-HuoIsLb5uvjJWzs11zZ379vlfvfSsO4152AM_SksJrjh7X2Jxv1wlnCYeaR2enzK3Fko-naEHYIqk0Zx_e9ShA/s1600/20141112_214740.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirg3i0e179RZr4PU5rejfhfam7u0WpRFsTzpGZvRvvXYFiZS_uYAyqI-HuoIsLb5uvjJWzs11zZ379vlfvfSsO4152AM_SksJrjh7X2Jxv1wlnCYeaR2enzK3Fko-naEHYIqk0Zx_e9ShA/s1600/20141112_214740.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrOE0nEDx6eFHZQni4Ss6EBZBwEu6tv2D-ezu71rmHVx-GRX-RFwnd4TLA_CAR388CmbxdCo3xTAZ6ENGg4m9S2W6_kX_Idqx4w5BEItthIekWrr8OJK912uNpQXHrYDMSTEkhbMoScacV/s1600/20141112_214946.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrOE0nEDx6eFHZQni4Ss6EBZBwEu6tv2D-ezu71rmHVx-GRX-RFwnd4TLA_CAR388CmbxdCo3xTAZ6ENGg4m9S2W6_kX_Idqx4w5BEItthIekWrr8OJK912uNpQXHrYDMSTEkhbMoScacV/s1600/20141112_214946.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmyugkg30RlkO-P3DXydAL-hkANcfYZfh-PccP_iJpZR7YrhxRgvtwn6rSQbxT97whApP2V7CF2mtQwZqqyHcTm-p-slDZHxkzj0SQS9zBVDSl43CaZWctwZkxOTO-Oh2ZKyamC4_iq7W/s1600/20141112_215420.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmyugkg30RlkO-P3DXydAL-hkANcfYZfh-PccP_iJpZR7YrhxRgvtwn6rSQbxT97whApP2V7CF2mtQwZqqyHcTm-p-slDZHxkzj0SQS9zBVDSl43CaZWctwZkxOTO-Oh2ZKyamC4_iq7W/s1600/20141112_215420.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Y nada más, una excelente iniciativa, una cena inolvidable, y todo lo que uno puede desear en una noche así. Amigos, buena gastronomía, geniales cervezas artesanas, gin tonics y cocktails premiums, productos de excelente calidad como los de los patrocinadores del evento que vimos antes, y sobre todo.... SOLIDARIDAD con una lacra de nuestra sociedad como es EL PARO que vivimos en nuestra sociedad.<br />
<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;"><i>¡¡¡POR NOSOTROS, POR ELLOS, Y POR MEJORAR NUESTRA SOCIEDAD, ÓJALA Y MUCHAS INICIATIVAS COMO ESTA DE ASOMA !!!!</i></span></b>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com045860 Villacañas, Toledo, España39.6247278 -3.3373237000000739.6002663 -3.37766420000007 39.6491893 -3.29698320000007tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-73875443391674210982014-11-07T05:14:00.003+01:002014-11-07T05:14:59.353+01:00LOMO DE BACALAO Y SU PIEL HECHA CORTEZAS SOBRE FONDO DE AJOBLANCO CON GAMBONES Y AJO NEGROPues aprovechando los últimos melones más tardíos del mes de Septiembre, hice este curioso plato que me encantó en el que combino sabores dulces, salados, frutales (melón) umamis (del ajo negro), tostados.... diferentes texturas tiernas, crujientes... un puntazo!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><i><b>"LOMO DE BACALAO Y SU PIEL HECHA CORTEZAS CON MELÓN SOBRE FONDO DE AJOBLANCO, GAMBONES Y AJO NEGRO"</b></i></span></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-buJq6d54wK4/VDvOlvAWRbI/AAAAAAAAJJw/Pp1GMiRD0lI/s1600/P1014163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-buJq6d54wK4/VDvOlvAWRbI/AAAAAAAAJJw/Pp1GMiRD0lI/s1600/P1014163.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fDzh3E96rJw/VDvQZPV2N0I/AAAAAAAAJL8/E45v8MN5BlM/s1600/P1014161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fDzh3E96rJw/VDvQZPV2N0I/AAAAAAAAJL8/E45v8MN5BlM/s1600/P1014161.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-__3p2r3bEe8/VDvQi2e4tMI/AAAAAAAAJMI/Ommc-Qka6fo/s1600/P1014162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-__3p2r3bEe8/VDvQi2e4tMI/AAAAAAAAJMI/Ommc-Qka6fo/s1600/P1014162.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>*** INGREDIENTES por persona: </b></i></u></span></span><br />
<br />
- 1/2 Lomo de bacalao (lo hay desalado también, ya al gusto de cada uno lo dejo) de unos 200g.<br />
<br />
- 1 bolsa de cortezas de bacalao (su piel frita, lo encontrareis en hipermercados)<br />
<br />
- 3 dientes de AJO NEGRO<br />
<br />
- 3 gambones grandes por persona<br />
<br />
- MELÓN "piel de sapo" manchego para sacar las bolitas, 6 por persona.<br />
<br />
- 30g de almendra laminada ( que tostaremos nosotros en la sartén )<br />
<br />
- 1 cucharadita de salsa de soja básica.<br />
<br />
<u><b><span style="color: orange;">* Para el ajoblanco:</span></b> (suelo usar esta receta de directoalpaladar, genial!!):</u> <u>http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta</u><br />
<u><br /></u>
100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua
fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (<span class="caps">AOVE</span>), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4j2V45Uv6dedIQ9LhrROK9OzmU9rPEpeQn-cPpc-ssaKfZecuzqbcXkp-BLFX8UbK6oy0R1U5uDJ4PpEZawVDH0HJmXQ187WEVRcbZMfEV6ktR3TN32Tj0l3SqYlNWWegQ9iGHFYwXorC/s1600/20140911_174422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4j2V45Uv6dedIQ9LhrROK9OzmU9rPEpeQn-cPpc-ssaKfZecuzqbcXkp-BLFX8UbK6oy0R1U5uDJ4PpEZawVDH0HJmXQ187WEVRcbZMfEV6ktR3TN32Tj0l3SqYlNWWegQ9iGHFYwXorC/s1600/20140911_174422.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><u><span style="color: red;"><i><b>*** ELABORACIÓN: </b></i></span></u></span><br />
<br />
Primero debemos poner a remojo el pan si es que está duro.
Ponemos un par de rebanadas de pan de hogaza en agua fría para que la
miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la
reservamos.Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva,
ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas
con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones
de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos. La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un
mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan
remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para
que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien
fresca. Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso
de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de
ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le
añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo.
Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y
dejamos enfriar en la nevera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ecd18W6926I/VDvPU1V3RHI/AAAAAAAAJKs/pN8QQ5AcVPA/s1600/P1014152.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ecd18W6926I/VDvPU1V3RHI/AAAAAAAAJKs/pN8QQ5AcVPA/s1600/P1014152.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
El lomo de bacalao lo cocino al horno lentamente para que quede lo más jugoso posible y nada seco. Yo lo pongo con calor arriba y abajo, a media altura, y a 160ºC durante 30 minutos, añadiendo un dedo de agua en la base de la fuente.<br />
<br />
Sacamos el ajoblanco de la nevera esos 30 minutos para que no esté frío al comer el conjunto, sino atemperado.<br />
<br />
Mientras se cocina, haremos las bolitas de melón con ayuda de una cucharilla especial con esa forma y las reservamos, y troceamos el AJO NEGRO de Las Pedroñeras.<br />
<br />
Tambíen añadimos aceite a una sarten pequeña y doraremos a fuego medio la almendra laminada, de manera que quede bien tostada, pero sin quemarse. Reservamos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DCLaaODfRkI/VDvPsF2t5-I/AAAAAAAAJLI/aAsOtyP7OCs/s1600/P1014155.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-DCLaaODfRkI/VDvPsF2t5-I/AAAAAAAAJLI/aAsOtyP7OCs/s1600/P1014155.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
10 minutos antes de que el horno finalice con el bacalao, calentamos en una sartén aceite, y cuando esté a fuego fuerte y empiece a humear, añadimos las colas de gambones peladas, el jugo de sus cabezas, y cuando ya estén doradas, un chorrito de salsa de soja. <br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b><br /></b></i></u></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>*** EMPLATADO:</b></i></u></span></span><br />
<br />
<br />
Yo he usado un plato de tamaño grande, de color azul y ondulado como el mar y los ingredientes del mismo que me inspiran. En el fondo, añadimos una base de un dedo de altura de AJOBLANCO. <br />
<br />
Añadimos las 6 bolitas de melón repartidas por el plato, en 3 de ellas haremos una rajita y meteremos una lámina de almendra tostada, y en las otras 3 con cuidado, colocaremos un GAMBÓN encima con un trocito de AJO NEGRO. En los huecos espolvorearemos un poco más de almendra laminada tostada, hecha pedacitos, y que tan bien conjuga con el fondo de ajoblanco.<br />
<br />
Sacamos el lomo de bacalao y lo partimos por la mitad (para obtener unos 200g) y lo colocaremos en el centro del plato. Con cuidado, colocaremos en la parte superior las CORTEZAS DE PIEL DE BACALAO, que le darán un contraste de textura crujiente, y un punto de sabor más que original.<br />
<br />
Y por último servimos. Encontraremos en este curioso plato de bacalao la textura jugosa de su pieza, la crujiente de su piel encima hecha cortezas, el contrapunto dulce del melón, y la suavidad de la crema de ajoblanco en el fondo con la almendra tostada. El toque exótico lo ponen los gambones con la soja y el ajo negro, un contraste de sabores que me encantó sin duda y que espero que os guste.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-__3p2r3bEe8/VDvQi2e4tMI/AAAAAAAAJMI/Ommc-Qka6fo/s1600/P1014162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-__3p2r3bEe8/VDvQi2e4tMI/AAAAAAAAJMI/Ommc-Qka6fo/s1600/P1014162.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dNS_n43hjU0/VDvQLyUusCI/AAAAAAAAJLs/9Eq4VJPNL0E/s1600/P1014159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dNS_n43hjU0/VDvQLyUusCI/AAAAAAAAJLs/9Eq4VJPNL0E/s1600/P1014159.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-buJq6d54wK4/VDvOlvAWRbI/AAAAAAAAJJw/Pp1GMiRD0lI/s1600/P1014163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-buJq6d54wK4/VDvOlvAWRbI/AAAAAAAAJJw/Pp1GMiRD0lI/s1600/P1014163.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Con él, pongo fin a las recetas que durante este pasado buen tiempo hemos tenido.<br />
<br />
¡¡¡ Nos vemos pronto de nuevo, espero que os haya gustado!!!Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com013600 Alcázar de San Juan, Ciudad Real, España39.3900748 -3.210098399999992639.3409923 -3.2907793999999928 39.4391573 -3.1294173999999924tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-49822581718296632312014-10-10T05:09:00.003+02:002014-10-10T05:09:21.611+02:00Restaurante BLACK GINGER (Hotel Boutique INDIGO PEARL RESORT). Phuket, TAILANDIA Aprovecho mi vuelta de viaje a Asia para recuperar la sección de <span style="color: orange;"><b>COCINA TEMÁTICA del blog</b></span> centrada en la gastronomía típica de algunos lugares del mundo con uno de los restaurantes asiáticos más impresionantes de los "menos conocidos" por las guías internacionales, etc, pero que para mi es sin duda un sitio que merece la pena conocer por su encanto, su diseño único, su originalidad en todo lo que le rodea, y por su cocina de Tailandia meridional, típica plena de sabores del Mar de Andamán... pura TAILANDIA en boca y EN LA DECORACIÓN Y EL ENTORNO.... único!!<br />
<br />
Para empezar, hablaré primero del RESORT, porque creo que merece la pena y si viajais a Tailandia quizá os interese tenerlo en cuenta....hay pocos así. El restaurante forma parte del premiado complejo <span style="color: red;"><i><b>INDIGO PEARL RESORT BOUTIQUE 5*</b></i></span> de <b>Phuket (Tailandia)</b> premiado varios años como "Mejor Hotel de Diseño de Asia" en los World Travel Awards.. El galardón reconoce la calidad de las instalaciones y el trato
exquisito de este espacio, alternativa perfecta para los amantes del
lujo que no quieren dejar de lado el diseño, ni en vacaciones. ¿El
culpable? <span style="font-weight: bold;">Bill Bensley</span>, habitual interiorista de este tipo de grandes espacios turísticos, que ha echado el resto en este establecimiento. Él ha conseguido que <span style="color: orange;"><b>esta antigua mina de estaño convertida en hotel boutique tenga un estilo moderno con un aire industrial espectacular. </b></span>El estaño se descubrió en la parte central de Phuket hace cientos de
años, convirtiéndose rápidamente en parte esencial del comercio y la
economía de la isla. El valor de este "oro negro" fue tan relevante que,
hasta 1932, se utilizaba como moneda de cambio. La prosperidad de
Phuket como centro minero de estaño y la posterior abundancia de la isla
fueron posibles, en parte, gracias a la familia Na-Ranong. Movido por sus ancestros y en tributo a los mismos, Wichit Na-Ranong,
propietario y director ejecutivo de Indigo Pearl, tuvo en las minas de
estaño y las plantaciones de caucho su única y personal fuente de
inspiración para la creación del resort.<br />
<br />
En el Indigo Pearl se mezclan vigas al descubierto, metales
ennegrecidos, hormigón pulido, elementos de la instalación de agua sin
abrillantar y detalles tan conocidos como las sedas tailandesas y los
muebles de rota, con un resultado realmente original. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXzCakmfojwGnzM3jkHnnJKcAx-BeYNRgyHKCiF9zLVpEyPJciUWW9iVCnVtrQ3DEA4nZulMr8CX_qBikUWnr6kwKRu5hsW9GwH2xnrQ-Y1uI8qdC3E0_11Y-fzMZcbqbDqtiVNyQ56Lby/s1600/1458653_657440367619643_1572644173_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXzCakmfojwGnzM3jkHnnJKcAx-BeYNRgyHKCiF9zLVpEyPJciUWW9iVCnVtrQ3DEA4nZulMr8CX_qBikUWnr6kwKRu5hsW9GwH2xnrQ-Y1uI8qdC3E0_11Y-fzMZcbqbDqtiVNyQ56Lby/s1600/1458653_657440367619643_1572644173_n.jpg" height="167" width="400" /></a></div>
<br />
Desde el mismo momento en que entras en este Resort, te das cuenta de que es diferente a todo lo que has visto... construcción típica Tailandesa tanto en tejados como en sus formas, casi todo de planta baja... maderas oscuras y neones, nada que ver con los típicos hoteles americanos allí instalados rollo Hilton, etc. Os dejo unas fotos de recepción del mismo para que veais de que hablo...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijMtNF_gw7F1Fct9um0h2J523FcNuP0vbM5Zxwkn7j0HU7detvsul_9RLLukFN2GEZWh8lHSzFJtyDQEcZCjxccaF4h87Iu_PY83QjhVWXSbFnyeXq9_iuR9NNE4SkeCdzuCwV__x45PsW/s1600/10636540_831669600196718_6172919841549032686_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijMtNF_gw7F1Fct9um0h2J523FcNuP0vbM5Zxwkn7j0HU7detvsul_9RLLukFN2GEZWh8lHSzFJtyDQEcZCjxccaF4h87Iu_PY83QjhVWXSbFnyeXq9_iuR9NNE4SkeCdzuCwV__x45PsW/s1600/10636540_831669600196718_6172919841549032686_o.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0XY5LQyQIH9XpdACBK7sK6Rs4DLYVQmOBunzhhY4VgoWHMXWVf0vYasa_-pgvOoxOcqVW8a_zd-ey-ItE9INzsEpkt75GtmRkyndCv6ZHjvqlS74Dngvc7rolw4dTVs1IOS2rI72VG05W/s1600/P1017398_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0XY5LQyQIH9XpdACBK7sK6Rs4DLYVQmOBunzhhY4VgoWHMXWVf0vYasa_-pgvOoxOcqVW8a_zd-ey-ItE9INzsEpkt75GtmRkyndCv6ZHjvqlS74Dngvc7rolw4dTVs1IOS2rI72VG05W/s1600/P1017398_1.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93yC3fV35uHRWtTtlvu40z1-wi0Qo1zrQILO_VJ26YP5krLeLfzdGXdUXsAyL825LhZ7tDNNZF-fw3-KU787EmbVGO6MftkVtbRphfA8-LHzTIe7pW1dxREXSZfKbE-HGtUgsYF0KGrmJ/s1600/P1017462.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93yC3fV35uHRWtTtlvu40z1-wi0Qo1zrQILO_VJ26YP5krLeLfzdGXdUXsAyL825LhZ7tDNNZF-fw3-KU787EmbVGO6MftkVtbRphfA8-LHzTIe7pW1dxREXSZfKbE-HGtUgsYF0KGrmJ/s1600/P1017462.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Junto a la recepción y esos sofás ya no es que haya asientos...es que directamente hay CAMAS DOBLES comodísimas, curiosamente iluminadas con neones azules en los bajos... que dan un aspecto futurista por la noche a la recepción nada habitual...<br />
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<br />
Pero INDIGO PEARL no solamente es estética... en su interior <b>es todo un paraíso gastronómico por sus restaurantes, una boutique única para los amantes del arte y la decoración, y un placer para disfrutar de sus variadas piscinas y suites</b> junto a la playa de Nai Yang.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dPWpS67HykC683WWiDRkTWsOYUqExCLeGj8Os7R_EhcOIg7PifVThXCQ9I-FO3wHNP0sOEECqdzwUffETuFELGZTIS_pL6pIk4jPz56xDcQwwNAUpY0fdav7bBVGCHpCuJlERavNklGl/s1600/IndigoPearl-12-a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dPWpS67HykC683WWiDRkTWsOYUqExCLeGj8Os7R_EhcOIg7PifVThXCQ9I-FO3wHNP0sOEECqdzwUffETuFELGZTIS_pL6pIk4jPz56xDcQwwNAUpY0fdav7bBVGCHpCuJlERavNklGl/s1600/IndigoPearl-12-a.jpg" height="257" width="400" /></a></div>
<br />
Como digo, cuenta con tiendas variadas con una <span style="color: orange;"><b>BOUTIQUE propia donde venden sus propias esculturas y fabricaciones de estilos clásicos y modernos....desde figuras budistas, a su propia cubertería, lámparas, etc. (COMO DIJIMOS ANTES, INDIGO PEARL RESORT antes era una MINA DE ESTAÑO).</b></span> Esos detalles inundan cualquier zona del lugar, encontrando figuras hechas en estaño, la cubertería de cada día con forma de herramientas, o incluso los rollos de los WCs hechos con forma de tuercas hecha en la antigua fábrica....<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGsC1HZoivNOPm47DCZCGIlL5dABn8VaORg950qBR5wNsGrZRII_KOsgJ7AeNs9zzT6YG7ymF-qJELRWxb6udNWhVXYfILaZ-TQ6c3Sbb6e0DeUGiz626tJDzwsHFS229ezmCAP36wtzj/s1600/indigo-pearl.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGsC1HZoivNOPm47DCZCGIlL5dABn8VaORg950qBR5wNsGrZRII_KOsgJ7AeNs9zzT6YG7ymF-qJELRWxb6udNWhVXYfILaZ-TQ6c3Sbb6e0DeUGiz626tJDzwsHFS229ezmCAP36wtzj/s1600/indigo-pearl.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNebxdnKoO-cpJZSD48zqLisGTiAhxZNEk73gj5Ai568qNy3obkcHZPMoTDBtgamfG72MsDGuJ-F-BH6OC1BzXYTJxpFYp8sbDAB1OuW6ULfYFBIg5ly0PCcabeYEC2H1GS_gpFOrvpkYM/s1600/14216119.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNebxdnKoO-cpJZSD48zqLisGTiAhxZNEk73gj5Ai568qNy3obkcHZPMoTDBtgamfG72MsDGuJ-F-BH6OC1BzXYTJxpFYp8sbDAB1OuW6ULfYFBIg5ly0PCcabeYEC2H1GS_gpFOrvpkYM/s1600/14216119.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Creo que merecía la pena disfrutar previamente al restaurante del complejo, ya que como veis, no tiene desperdicio. Vamos con el restaurante que os digo, una pasada puramente THAI.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: purple;"><i><b>BLACK GINGER</b></i></span></span> <b>(o Jengibre negro) FLOTA MÁGICAMENTE SOBRE UNA LAGUNA LLENA DE FLORES DE LOTO</b> y tenuemente iluminada. En su interior,
vamos a encontrar todos los sabores de la Tailandia meridional en una moderna obra de arte
inspirada en la antigua arquitectura tailandesa. Al dirigirte hacia él, te encaminas hacia un pasillo rodeado de escudos retroiluminados por neones que dan un aspecto futurista inolvidable...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQxiofgIqjRzrIpfr6wdP9MnQkzoGL4csSyf08C5HCpr7Ek0Mdwl3I2vZYrPI_7lltSNsAzXO41EtSkcWHkLOsIqnd67Y6ozmElbd2G5FlaHBVY_R2Hx2rtVNrhsvroWfVD41zg60uXDHo/s1600/P1017696.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQxiofgIqjRzrIpfr6wdP9MnQkzoGL4csSyf08C5HCpr7Ek0Mdwl3I2vZYrPI_7lltSNsAzXO41EtSkcWHkLOsIqnd67Y6ozmElbd2G5FlaHBVY_R2Hx2rtVNrhsvroWfVD41zg60uXDHo/s1600/P1017696.png" height="230" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb_-nlKkAPJM1oGvrLDslzNHSapDcXnZZMw1yDXDeoatYZh-hOaCVZxKYDyqb6-pHCMnAQ52hMczDrfJZoPmkKFZEf33vkZL16fvLyW25v86z6qFIdBB9TiFC3u94X1TLB7x7vs9KJKj4q/s1600/P1017697.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb_-nlKkAPJM1oGvrLDslzNHSapDcXnZZMw1yDXDeoatYZh-hOaCVZxKYDyqb6-pHCMnAQ52hMczDrfJZoPmkKFZEf33vkZL16fvLyW25v86z6qFIdBB9TiFC3u94X1TLB7x7vs9KJKj4q/s1600/P1017697.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Dos ELEFANTES NEGROS de cuernos plateados custodian la misma entrada bajo el nombre del mismo, BLACK GINGER...</b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJ1ONHoDJDYpYGxNV7sBGxMRLqtmPaH4xtYH8nP4m901K3iSECSJWA6W7cWAHOebBA6K-Wkwdqx0Iv5E33q16utWIBQ00-Fq8tKiKRs1SMiY7o8VGBRGcmRaMZiVaZqxmzcvYxQYeZFmE/s1600/P1017701.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJ1ONHoDJDYpYGxNV7sBGxMRLqtmPaH4xtYH8nP4m901K3iSECSJWA6W7cWAHOebBA6K-Wkwdqx0Iv5E33q16utWIBQ00-Fq8tKiKRs1SMiY7o8VGBRGcmRaMZiVaZqxmzcvYxQYeZFmE/s1600/P1017701.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhujYAMFhgdGrqz_Lwra6hyphenhyphenGV_MbLDUL7Ip0zQeos0U0-eWz-4PisDKXglkBLRxXwhm196X0SZkVFy9aiWaPP3MmP19UDRwtXJX3eo4EizJAe7L2ssAkQaomzJnjkCd-eXE3J-60Ejgl0Z0/s1600/P1017703.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhujYAMFhgdGrqz_Lwra6hyphenhyphenGV_MbLDUL7Ip0zQeos0U0-eWz-4PisDKXglkBLRxXwhm196X0SZkVFy9aiWaPP3MmP19UDRwtXJX3eo4EizJAe7L2ssAkQaomzJnjkCd-eXE3J-60Ejgl0Z0/s1600/P1017703.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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</div>
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<br /></div>
A partir de esta entrada, uno se presenta frente a un lago lleno de flores de loto, por el que no puede cruzar hasta el restaurante ya que únicamente uno se encuentra una cuerda que une ambas plataformas de madera....<br />
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Entonces uno ve como a través de esa cuerda una balsa se desplaza hacia ti, iluminada por antorchas hasta que llega a la plataforma donde te encuentras, el balsero te ayuda a pasar y acomoda en esa especie de "sofás" que se aprecian a los laterales de la balsa de la foto de arriba (donde la balsa ya ha cruzado a diferencia de la foto superior)... y despacio te cruza hasta el Restaurante "BLACK GINGER" por el lago de flores de loto mientras solo iluminan antorchas la balsa.... una entrada inolvidable...mágica, sin duda. Os dejo otra foto de día para que apreceis mejor el traslado.<br />
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El restaurante está totalmente decorado con maderas en tonos negros, te deja totalmente impresionado bajo la luna de Phuket....Por dentro su decoración es sobria, de tonos oscuros en contraste con azules y brillantes... la perla del hotel Indigo.<br />
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Por dentro no es menos espectacular....luces tenues, ambiente íntimo, puntos de luz azules o luz blanca ligera... mantelería en el mismo sobrio negro.... mirad vosotros mismos<br />
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Todo lo que recuerdo haber cenado allí era simplemente delicioso... sabores dulces, picantes, salados, amargos, esa combinación de sabores asiáticos que tan marcada es en Tailandia... y que ha inspirado a la vez a muchos de los actuales cocineros fusión, como el alumno más aventajado que tenemos en España, el chef David Muñoz en su DiverXO...aunque aquí no hablamos de un restaurante "fusión", sino de cocina Tailandesa pura.<br />
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Empezamos pidiendo una especie de <b>"torta" hipercrujiente que albergaba dentro <span style="color: orange;">gambones, cebolla morada, cilantro, lemongrass... una amalgama de sabores cítricos, picante (como no, en Tailandia), marisco, y esa suave masa fina crujiente que contrastaba con el resto</span>.... GENIAL!</b><br />
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<br />
Seguimos con el PLATAZO que más nos gustó de la noche. Unos suavísimos al paladar <span style="color: orange;"><b>TALLARINES DE ARROZ CON LECHE DE COCO Y GAMBONES.. con un puntito de picante y de cilantro</b></span>... maravillosos!! (de hecho tanto me gustaron que los hago en casa alguna vez!)<br />
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<br />
Cambiamos a una <b><span style="color: orange;">TORTILLA...muy especial...rellena de carne de cerdo especiada (de nuevo sabores aromáticos, cíttricos -lemongrass?-, ligero picante, dulces...) </span>superjugosa y con un toque final de cilantro</b>... y como es típico, sobre una hoja de palmera alargada en la base, decoración copiada después en muchos de nuestros restaurantes actuales... ASIA de nuevo.<br />
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<br />
Seguimos con este típicamente emplatado <span style="color: orange;"><b>SOUFFLE DE PECES DE PHUKET SAZONADO CON CURRY ROJO y adornado con LECHE DE COCO SUAVE</b></span>... <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghZSPzKoCl8OPAna4sXiaZwbv5DUHTxSkmAX49HRSFzWaabDCNddw1-YNe0lQhcSeEaK715akUtBGM0Njj9k5pLRY34w6nALCzjoG_2RcCSKQZvCxggeAijQyMR0kFbDhew_Lqyp1fxe5P/s1600/Black+Ginger+Indigo+Pearl+Phuket+Foodicles+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghZSPzKoCl8OPAna4sXiaZwbv5DUHTxSkmAX49HRSFzWaabDCNddw1-YNe0lQhcSeEaK715akUtBGM0Njj9k5pLRY34w6nALCzjoG_2RcCSKQZvCxggeAijQyMR0kFbDhew_Lqyp1fxe5P/s1600/Black+Ginger+Indigo+Pearl+Phuket+Foodicles+09.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
Simplemente genial. Un souffle de peces frescos, recién pescados de las playas de Phuket, cocinados con curry rojo y leche de coco suave, envueltos artesanalmente con hoja de palmera.... un plato tan delicado y cuidado como sabroso..<br />
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De plato principal pedimos este <span style="color: orange;"><b>POLLO ESPECIADO A LA BRASA CON una ENSALADA AGRIPICANTE genial, con matices dulces, CACAHUETES, BROTES DE SOJA Y HIERBAS</b></span>...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9twARm_BpRsSyYqOhy_7AoB80DCWJKN7jumH9KJ5SKE_Hb13LkWk50C93UxNzaHZq0C_gjmujcw8i_ZGYGy28EJkR4yuNLaaBrwPWwDjoatrGSOqH8ptIa3b_bP6W3htfFWqxHglDxiWx/s1600/P1017715_10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9twARm_BpRsSyYqOhy_7AoB80DCWJKN7jumH9KJ5SKE_Hb13LkWk50C93UxNzaHZq0C_gjmujcw8i_ZGYGy28EJkR4yuNLaaBrwPWwDjoatrGSOqH8ptIa3b_bP6W3htfFWqxHglDxiWx/s1600/P1017715_10.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
De nuevo el pollo con intenso sabor especiado, hecho en tiras a la brasa.... acompañado con esta ensalada llena de matices dulces, el toque de los cacahuetes laminados, ácidos.... genial una vez más.<br />
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Por último el postre que pedimos fueron estos <span style="color: orange;"><b>DUMPLINGS rellenos de CARNE DE COCO VERDE SOBRE CREMOSA LECHE DE COCO</b></span>... <span style="color: orange;"><b>recubiertos de una especie de GELATINA MORADA</b></span>.....uff!! El postre estrella de Black Ginger...llamado por ellos en Thai <span style="color: red;"><b>"Bua Loy Ma Praw Orn"</b></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BwpVBBS26-0x26D8azMz9LVZ0LiUHXKP8ovdgNkbFX537KN4WmLmjpXtpoOgvR_oz6HaWEAnUE7yTwjscAzh9ToRNxeABtPbJVKs4K0u_9jK73Da1QHWS9diivEijRwB_LvXL3-5Sven/s1600/Black+Ginger+Indigo+Pearl+Phuket+Foodicles+12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1BwpVBBS26-0x26D8azMz9LVZ0LiUHXKP8ovdgNkbFX537KN4WmLmjpXtpoOgvR_oz6HaWEAnUE7yTwjscAzh9ToRNxeABtPbJVKs4K0u_9jK73Da1QHWS9diivEijRwB_LvXL3-5Sven/s1600/Black+Ginger+Indigo+Pearl+Phuket+Foodicles+12.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
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Y así finalizó una velada maravillosa, una cena típica Tailandesa en un marco incomparable. Un restaurante que para mostrar su cocina tradicional, cuenta con un alto nivel en la misma, una cocina llena de matices, de sabores dulces, picantes, ácidos, salados, aromáticos, cítricos.... que muestra la cocina PURA de la Tailandia del Sur en todo su esplendor con una elegancia que pocos restaurantes pueden alcanzar.<br />
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Como anécdota, os muestro hasta los WCs del restaurante, con unos sillones y decoración dignas de cualquier PALACIO TAILANDÉS.... puro lujo asiático!!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiggsNJ5-BR5bSkz6MWhFgXBwRw9Gl47IVQ37CV0HrGRAfWXZmWl4idL-7YEeMhfUbnBGeMEL7_koQuYukWm3HCmquGEbAJJNZ0UjqyXTkJrFEbEXDApjdH8DidYeFqMAuTlGJAClTvxIXq/s1600/P1017715_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiggsNJ5-BR5bSkz6MWhFgXBwRw9Gl47IVQ37CV0HrGRAfWXZmWl4idL-7YEeMhfUbnBGeMEL7_koQuYukWm3HCmquGEbAJJNZ0UjqyXTkJrFEbEXDApjdH8DidYeFqMAuTlGJAClTvxIXq/s1600/P1017715_4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvLJ64XDaDozbnSvSqefkUrgRlYu1Ha3DRNQo4DoUctOd7PgeZpHZecd8M_7X5iFECa7D_GTd3SbQM0kTqsFonFACmQzn6ynypSMkrMptL7WmqmnyQHcELBAzk93dKkwBtGm0Ql7K5XtjB/s1600/P1017715_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvLJ64XDaDozbnSvSqefkUrgRlYu1Ha3DRNQo4DoUctOd7PgeZpHZecd8M_7X5iFECa7D_GTd3SbQM0kTqsFonFACmQzn6ynypSMkrMptL7WmqmnyQHcELBAzk93dKkwBtGm0Ql7K5XtjB/s1600/P1017715_3.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
Bueno, y esto es todo por esta semana. Me marcho 9 días a China. Espero volver de nuevo con grandes experiencias, conocer una gastronomía totalmente diferente y llena de ingredientes, sabores y matices que me enriquezcan tanto como la experiencia en Indigo Pearl.<br />
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Espero que os haya gustado, y os sea util si en alguna ocasión visitais Tailandia si buscais ese sitio especial donde cenar en las playas de Phuket.... ¡¡ sin duda, será una velada inigualable!! <br />
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<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-icDnAvl4PEE%2FVCy4FXPiVdI%2FAAAAAAAAJCs%2FQHdSezIPxn4%2Fs1600%2F1458653_657440367619643_1572644173_n.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXzCakmfojwGnzM3jkHnnJKcAx-BeYNRgyHKCiF9zLVpEyPJciUWW9iVCnVtrQ3DEA4nZulMr8CX_qBikUWnr6kwKRu5hsW9GwH2xnrQ-Y1uI8qdC3E0_11Y-fzMZcbqbDqtiVNyQ56Lby/s1600/1458653_657440367619643_1572644173_n.jpg" -->Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com3NaI Yang Beach and National Park Sakoo Phuket 83110, Tailandia8.070788799999999 98.3307468000000437.8192472999999989 98.008023300000048 8.3223302999999991 98.653470300000038tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-964164168547991332014-09-23T04:58:00.001+02:002014-09-23T04:58:25.461+02:00CUBA LIBRE 2015: Falsa almeja de chocolate, gel y aire de lima y perla de avellana sobre arena de Napolitanas a la canela y arroz con leche de coco y haba tonka. Mi particular homenaje para maridar con la nueva cerveza <span style="color: red;"><i><b>"CUBA LIBRE"</b></i></span> del <a href="http://www.lasalvaje.com/" target="_blank">grupo SALVAJE de los hermanos Miguel y Chegre Quintanar</a>, el "Circo del Sol" del mundo cervecero artesano que en esta ocasión nos traen una nueva cerveza criada con RON MONTERO. Unos artistas creativos en cuyas cabezas no paran de bullir nuevas ideas, sabores, aromatizando la cerveza y llevandola hasta nuevos puntos insospechados, y con un resultado maravilloso.<br />
<br />
La idea me rondaba en la cabeza desde que me ví aceptando el desafío a preparar un plato acordé con esta nueva pedazo de cerveza con ron Montero que me lanzó la periodista y Gastroblogger<a href="http://abcblogs.abc.es/ambigu-yantar/" target="_blank"> <span style="color: red;">Rhodelinda Julián, del blog de ABC "El ambigú del yantar"</span></a>, <b>que os recomiendo personalmente (y que podeis ver pinchando en el enlace que adjunto sobre su propio nombre)</b>, lleno de lugares para foodies y entrevistas muy novedosas e interesanes del mundillo gastronómico actual. Una fenómena en lo suyo, sin duda. <br />
<br />
Asi que, como mi cabeza siempre está maquinando, imaginé que plato degustaría con una cerveza con tales aires cubanos... y vino hasta mi el recuerdo de esos días en las playas caribeñas... arena, coco, cacao, lima... y como combinarlos de manera más creativa posible. Así, encontré unos moldes de silicona antiadherente con forma de concha de almeja... y ¡¡ BUM !!, la idea explotó en mi cabeza. Así nació este postre que os traigo hoy, y que espero que os haga disfrutar un buen rato!!<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b><br /></b></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b><i><u>CUBA LIBRE 2015</u></i>: "Falsa almeja de chocolate, gel y aire de lima y perla de avellana sobre arena de Napolitanas a la canela y arroz con leche de coco y haba tonka"</b></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuwD5fEQxikTLVzvNneReqgLS7_Yv9XA1wJcRwjGqYRbvr9zb4bSWMxLsgAaaPKVGZOVQHkoScrtgAK9zZhdT_k_dliyKs050Egcgu-gMPPPwevVtvs9ML-brmkNxD00tLD5D6bMIirZY7/s1600/P1014235.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuwD5fEQxikTLVzvNneReqgLS7_Yv9XA1wJcRwjGqYRbvr9zb4bSWMxLsgAaaPKVGZOVQHkoScrtgAK9zZhdT_k_dliyKs050Egcgu-gMPPPwevVtvs9ML-brmkNxD00tLD5D6bMIirZY7/s1600/P1014235.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW8UNuiX7-P_Z2DSBRSFmQvDJ9bfLscGRw3_phHmYIIuJRPvzY1dmpFYRXKvfyD1HS0rm2aP8oYVGCBChCJKcEwGAQXfPVacyt3bFv9K6C2JODzRKxD2DvnOHf7lhAS8CqwgcywnUZg4fO/s1600/P1014233.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW8UNuiX7-P_Z2DSBRSFmQvDJ9bfLscGRw3_phHmYIIuJRPvzY1dmpFYRXKvfyD1HS0rm2aP8oYVGCBChCJKcEwGAQXfPVacyt3bFv9K6C2JODzRKxD2DvnOHf7lhAS8CqwgcywnUZg4fO/s1600/P1014233.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw82xfGJ5Jx8Hjcz6GlOrY-iwJ1csaTyLvIRCmXendVrKLbuJfbNTE7ld2A47hEJHCDo7DnWrGRHCBA9Q-qcvsH6uP79c2L5zcRSPkgYchXv9xb6oY2gRpic3bsELGlB_-5QF_y_RmfL-D/s1600/P1014234.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw82xfGJ5Jx8Hjcz6GlOrY-iwJ1csaTyLvIRCmXendVrKLbuJfbNTE7ld2A47hEJHCDo7DnWrGRHCBA9Q-qcvsH6uP79c2L5zcRSPkgYchXv9xb6oY2gRpic3bsELGlB_-5QF_y_RmfL-D/s1600/P1014234.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNVSR-D6m6kBzcEa7njAO66E4B2OKwDb_cfizs6IOvxaSd3m9tHtPydUy30lGM4tTGTerUO1tGMAeZ0gSXWVtyIL4pZyOZOJ4spFe1wunVwzM09Ab5TpqE6NHGnK6JbFBOcyGIoa3OXNb/s1600/P1014222.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNVSR-D6m6kBzcEa7njAO66E4B2OKwDb_cfizs6IOvxaSd3m9tHtPydUy30lGM4tTGTerUO1tGMAeZ0gSXWVtyIL4pZyOZOJ4spFe1wunVwzM09Ab5TpqE6NHGnK6JbFBOcyGIoa3OXNb/s1600/P1014222.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXrUH8XU0PnmBG28rRgLamwosuZe6iBwk36goovEHJAkB4cyB7qFcK2zONUzMeaNHFn06yfT3C4-6atTpCBtfY_OrFDK5Wiar1hzJhELx68RgSs6-bPmP10SM9slVUO4mwsnOhUT1meP8/s1600/P1014225.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXrUH8XU0PnmBG28rRgLamwosuZe6iBwk36goovEHJAkB4cyB7qFcK2zONUzMeaNHFn06yfT3C4-6atTpCBtfY_OrFDK5Wiar1hzJhELx68RgSs6-bPmP10SM9slVUO4mwsnOhUT1meP8/s1600/P1014225.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyBSWxv-l08huNDU0PdRZBrKIeaGR3wOaZ6dBzCDoGEb0xtCIGshRA6-kma5iT1F5Hu61JPvnjFsMtti1pIljs994cpwoNWR8DyOygEeGgEwEpkCmGZNA9hPjDcRXK0NjeXNQVTN0aZJqx/s1600/20140922_212535.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyBSWxv-l08huNDU0PdRZBrKIeaGR3wOaZ6dBzCDoGEb0xtCIGshRA6-kma5iT1F5Hu61JPvnjFsMtti1pIljs994cpwoNWR8DyOygEeGgEwEpkCmGZNA9hPjDcRXK0NjeXNQVTN0aZJqx/s1600/20140922_212535.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
La base de <b><span style="color: orange;">arroz con leche de coco</span> va aromatizada con </b><span style="color: orange;"><b>RALLADURA DE HABA TONKA Y DE PIEL DE LIMA</b></span>. Encima he colocado una <b>FALSA ARENA hecha con Napolitanas a la canela trituradas a polvo</b>, sobre la que he pinchado unos <span style="color: orange;"><b>MIKADOS</b></span> de chocolate y un <span style="color: orange;"><b>AIRE DE LIMA</b></span> junto a la <b>FALSA ALMEJA hecha con chocolate de fondué en los moldes</b>. He rebozado esas conchas en azúcar glacé para darle un punto visual a la misma mucho más real, y en su parte interior he hecho un hueco para introducir un <span style="color: orange;"><b>GEL DE LIMA</b></span> y sobre él, una <b>FALSA PERLA</b> hecha pintando con colorante plateado alimentario una <span style="color: orange;"><b>AVELLANA BAÑADA EN CHOCOLATE</b></span>.<br />
<br />
Un conjunto de sabores dulces aportados por la arena de Napolitanas a la canela y el chocolate, cítricos (lima), exóticos y aromáticos (haba Tonka, coco)... que nos trae algunos de los mejores sabores del Caribe español, y a la vez forman un tandem magnífico con la nueva cerveza con Ron Montero de los hermanos Quintanar. Os dejo la receta por si os animais a probar!<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>INGREDIENTES:</b></i></u></span></span><br />
<br />
*** 50g de arroz blanco redondo. (no useis el Basmati o similar, absorverá menos leche de coco)<br />
<br />
*** 1/2 bote de LECHE DE COCO LIGHT. ( 200 ml. Si no teneis Light, podeis apañaros diluiyendo la normal al 50% con agua) <br />
<br />
*** 3 Habas Tonka <br />
<br />
*** 3 Limas <br />
<br />
*** 1/2 Paquete pequeño de Napolitanas a la canela<br />
<br />
*** 1 Avellana bañada en chocolate por cada comensal (1 x almeja). Colorante plateado alimentario (para pintar la perla).<br />
<br />
*** Azúcar Glacé (para rebozar la almeja de chocolate y darle ese aspecto blanco "roto".<br />
2 cucharadas soperas de Azúcar común (1 para la leche de coco, otra para endulzar el zumo de limas).<br />
<br />
*** 1/2 cucharadita de postre de Xantana u otro ESPESANTE (para el gel de lima) y 1 cucharadita de postre de LECITINA DE SOJA EN POLVO (para formar el AIRE de lima).<br />
<br />
*** 1 Tarrina de chocolate de Fondué NESTLÉ y 1 MOLDE DE SILICONA ANTIADHERENTE con forma de ALMEJAS para formar las mismas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu9tPVE5qLfKc4lsPl5GMdEm0BtZg-sZI9IZuDOEPHuGWga6IxM9J_aeYo9J8t7NacUExtTn6FZnnvnK-hLG9ccoEbU4dFrN0_kn9vt7cMEQMNpzyeOdWFBWZM15Cd9F_gh2jkC9KMCOgK/s1600/P1014167.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu9tPVE5qLfKc4lsPl5GMdEm0BtZg-sZI9IZuDOEPHuGWga6IxM9J_aeYo9J8t7NacUExtTn6FZnnvnK-hLG9ccoEbU4dFrN0_kn9vt7cMEQMNpzyeOdWFBWZM15Cd9F_gh2jkC9KMCOgK/s1600/P1014167.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwEJLng7vg0O8BnD0umxZ1QLXI3KiR-7OqurE-xWB5Kn5MnvWyO5xMrqRrEZ8RWotLu0guX6HVHJtTed3a_fWYd9uD-bxDo29K2I2x44SV654qM_mrywb4-rp3BEsqJHvLvzV6vV5KuSuB/s1600/P1014168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwEJLng7vg0O8BnD0umxZ1QLXI3KiR-7OqurE-xWB5Kn5MnvWyO5xMrqRrEZ8RWotLu0guX6HVHJtTed3a_fWYd9uD-bxDo29K2I2x44SV654qM_mrywb4-rp3BEsqJHvLvzV6vV5KuSuB/s1600/P1014168.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>ELABORACIÓN:</b></i></u></span></span><br />
<br />
Lo primero que haremos será el <span style="color: orange;"><b>ARROZ CON LECHE DE COCO</b>.</span> Aquí encontrareis varias formas de hacerlo en la multitud de páginas que hay en la red. Yo os cuento la que mejor resultados me ha dado. En primer lugar, ponemos agua a hervir en un cazo, y cuando esta llegue a ebullición, añadimos 50g de arroz blanco y dejamos cocer por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego, escurrimos el agua y añadimos 200cc de LECHE DE COCO LIGHT (más líquida que la normal, si no teneis, podeis apañaros diluyendo al 50% con agua) y dejamos cocer de nuevo a fuego medio-fuerte durante otros 10 minutos, añadiendo 1 cucharada sopera de azúcar común para que tenga ese punto dulce del coco, y sin pasarnos por el resto de ingredientes del conjunto. Pasados de nuevo esos 10 segundos minutos, retiramos del fuego y <span style="color: orange;"><b>rallamos por encima 1 HABA TONKA Y LA MITAD DE LA PIEL DE UNA LIMA</b></span>.... Dejamos reposar, y el mismo calor de la cocción hará que se aromatice el conjunto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieHRFF_86rAqRZYf5of8Qj6kQkLuKe7jdzIG3cFqzhoeaa-vVS7rszXgTkT6vIDsGPrDLdmICbinsb_Az_pXR4kuQLiKv67qyoolOH35e6hvYu59kEaPyDCk5hXiXBA9FnpZI0woCYlNZU/s1600/P1014178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieHRFF_86rAqRZYf5of8Qj6kQkLuKe7jdzIG3cFqzhoeaa-vVS7rszXgTkT6vIDsGPrDLdmICbinsb_Az_pXR4kuQLiKv67qyoolOH35e6hvYu59kEaPyDCk5hXiXBA9FnpZI0woCYlNZU/s1600/P1014178.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhy0Elpk40S5JCkgVvS_Rjcl79dVB4Wb-w5gvmNRFME9yDDt0ixMaWy5OX006gRL27U7VplBAAVWN0kdykcqYU5Y84PBBRZUjzi1PfiJ5SOP500XW9KYWr_pcS9P-bu2rT2bPsWLcxIPRm/s1600/P1014179.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhy0Elpk40S5JCkgVvS_Rjcl79dVB4Wb-w5gvmNRFME9yDDt0ixMaWy5OX006gRL27U7VplBAAVWN0kdykcqYU5Y84PBBRZUjzi1PfiJ5SOP500XW9KYWr_pcS9P-bu2rT2bPsWLcxIPRm/s1600/P1014179.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Después hice la <b>FALSA ARENA DE PLAYA,</b> triturando en el bol accesorio de la batidora 1/2 paquete pequeño de <span style="color: orange;"><b>Napolitanas a la canela</b></span> hasta reducirlo a esa textura...<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUDVYAIXupklL7oN5YVrkMhgIxgW9aS62D1CgFjevM65RsmkjrZvRkEIA9bNoL1xqvwURd673yTvIqesWfBLS-bxw_1a9khPkAOprrw7dIwzG-Z0U38y0ecdiIFg5GUAvcAK1C-XYjBRNb/s1600/P1014174.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUDVYAIXupklL7oN5YVrkMhgIxgW9aS62D1CgFjevM65RsmkjrZvRkEIA9bNoL1xqvwURd673yTvIqesWfBLS-bxw_1a9khPkAOprrw7dIwzG-Z0U38y0ecdiIFg5GUAvcAK1C-XYjBRNb/s1600/P1014174.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSj9hINsmrEyl6DYl_dxDpTZkBvyiKNEkDERZ8RPoWmJgOT68GncNs99QDy53VHcAtHDw73rU1VJ5cgQEt4Ljx5juOwKqo2GrVWIIIAGJmhgvQzV8sq1nQRPiRjP419BC7su1MImqyPhJQ/s1600/P1014177.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSj9hINsmrEyl6DYl_dxDpTZkBvyiKNEkDERZ8RPoWmJgOT68GncNs99QDy53VHcAtHDw73rU1VJ5cgQEt4Ljx5juOwKqo2GrVWIIIAGJmhgvQzV8sq1nQRPiRjP419BC7su1MImqyPhJQ/s1600/P1014177.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Seguidamente podemos hacer las <b>FALSAS ALMEJAS DE CHOCOLATE</b>, derritiendo según las instrucciones en el microondas el chocolate de fondué, y con mucho cuidado al rellenar los moldes (recomiendo apoyar la cuchara y dejar que vaya escurriendo para rellenar cada hueco) con forma de almeja, previamente apoyados sobre un plato liso para que nos sea más fácil transportarlas posteriormente, por la flexibilidad de la silicona del molde. Rellenamos y llevamos al frigorífico hasta que solidifiquen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxdPP5Nge1pchOMkfQJETCMVxhD1o7-jvdx3AIHCCjbVOAPdZR67bRf7RQ7emx1W4QS01Einc1SK-sVeyhDOHE7mdRYQ8O0FDXxFvt6jflQIE0abZFj0paY64C8PIDbZ13HeJ_6SBBp_CA/s1600/P1014181.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxdPP5Nge1pchOMkfQJETCMVxhD1o7-jvdx3AIHCCjbVOAPdZR67bRf7RQ7emx1W4QS01Einc1SK-sVeyhDOHE7mdRYQ8O0FDXxFvt6jflQIE0abZFj0paY64C8PIDbZ13HeJ_6SBBp_CA/s1600/P1014181.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjBR3YmWstl5KF6tPYotbt71IVXxy74H77rJ0tkAmmaX9mm99TOhHHgVQ_FMmF6KCSRFmBgEhP0hI05edPncr8XqeDX_3C5Htm9N9obK_fYmVINALo2gKKHPukCdlZHFPX-7tYZ-UsqC6/s1600/P1014207.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjBR3YmWstl5KF6tPYotbt71IVXxy74H77rJ0tkAmmaX9mm99TOhHHgVQ_FMmF6KCSRFmBgEhP0hI05edPncr8XqeDX_3C5Htm9N9obK_fYmVINALo2gKKHPukCdlZHFPX-7tYZ-UsqC6/s1600/P1014207.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
En el último momento será cuando las rebozaremos con el azúcar glacé, ya que asi no lo absorverá tanto.<br />
<br />
Haremos entonces el <span style="color: lime;"><b>GEL Y AIRE de LIMA</b></span>. Para ello exprimiremos el zumo de 3 limas obteniendo entre 125 y 150cc de zumo, que mezclaremos hasta 250cc con agua y con 1 cucharada sopera de azúcar común para rebajar la acidez del zumo puro de lima 100%. Reservamos 200cc de la mezcla, y dejamos 50cc en el vaso de la batidora.<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">* PARA EL GEL DE LIMA:</span> </b>Añadimos a los 50cc de zumo rebajado, 1/2 cucharadita de postre de <b>XANTANA</b>, de forma que espese su textura hasta lograr una de GEL DE LIMA. Reservamos.<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>* PARA EL AIRE DE LIMA</b></span>: Lo haremos justo antes del EMPLATADO para que no se nos reduzca. Limpiamos bien el vaso de batidora, y añadimos los 200cc de zumo restantes, junto con 1 cucharadita de postre de <b>LECITINA DE SOJA EN POLVO.</b> Batimos a máxima potencia, inclinando el vaso todo lo que podamos hacia un lado, de forma que poco a poco vaya formandose una especie de ESPUMA al combinarse el aire con el agua gracias al efecto de la lecitina de soja en polvo.... así obtendremos el AIRE DE LIMA para decorar junto a la almeja y dar un punto suave y original de acidez al conjunto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-HesF5SYD3-qABj3u8AfLXZt6zi8CDSA9AVurX1vdnGtCTRli2FPo8xn99Nl5Yjwz7S4Ny8jBDLfxk0oJ1USVPrkzhZJOcDd3GTavRBt-SGYIP7664GGe06nIuOpkNBVPfbAEdzKyQA4/s1600/P1014180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-HesF5SYD3-qABj3u8AfLXZt6zi8CDSA9AVurX1vdnGtCTRli2FPo8xn99Nl5Yjwz7S4Ny8jBDLfxk0oJ1USVPrkzhZJOcDd3GTavRBt-SGYIP7664GGe06nIuOpkNBVPfbAEdzKyQA4/s1600/P1014180.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpxBj9fdkM5I8p16VSaWvJF6xTq457cojd6287DqPVjnYgb4FJXl9RjkUHbPOJ1MVr4NEXZkDO333QuxKrI5pvNt0hfoYngk949O8W29abWuQBeGoyTdN2MOckkltxdyrGNFi_Vb2C_mTF/s1600/P1014195.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpxBj9fdkM5I8p16VSaWvJF6xTq457cojd6287DqPVjnYgb4FJXl9RjkUHbPOJ1MVr4NEXZkDO333QuxKrI5pvNt0hfoYngk949O8W29abWuQBeGoyTdN2MOckkltxdyrGNFi_Vb2C_mTF/s1600/P1014195.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Seguidamente PINTAREMOS con el colorante alimentario plateado UNA AVELLANA BAÑADA EN CHOCOLATE por cada COMENSAL, o falsa almeja a hacer, <b>A MODO DE FALSA PERLA EN EL INTERIOR</b>....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB8wY4sA3gYij73CEhf1Vi0gvpKJMrmpa6A-fUuyjOnWW1EZnKRqqx2iX-t47yGZDbmSjgf2tJqPpenm_fyk5UT9VqglCqZA2F8bcqCSW8WQxgmhQwJkPV2MDPjuIdV1bfeneWAJJ6OtKg/s1600/P1014201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB8wY4sA3gYij73CEhf1Vi0gvpKJMrmpa6A-fUuyjOnWW1EZnKRqqx2iX-t47yGZDbmSjgf2tJqPpenm_fyk5UT9VqglCqZA2F8bcqCSW8WQxgmhQwJkPV2MDPjuIdV1bfeneWAJJ6OtKg/s1600/P1014201.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8QeuQVB_9uEycUj09md0_Z9bMofzvwIO_vLQg2xDGVBHUwGgECl_AAtgiTmdV5i0h7hVPRKGQ_9mQ9u12e8Vj3Y0AsHv2VixvoBx8caOtI-HWD5yXD2oXPurdulb6nrjj9IRhXWOUlWK/s1600/P1014205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8QeuQVB_9uEycUj09md0_Z9bMofzvwIO_vLQg2xDGVBHUwGgECl_AAtgiTmdV5i0h7hVPRKGQ_9mQ9u12e8Vj3Y0AsHv2VixvoBx8caOtI-HWD5yXD2oXPurdulb6nrjj9IRhXWOUlWK/s1600/P1014205.JPG" height="240" width="320" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Por último sacamos del frigorífico el molde de silicona relleno de chocolate de fondué, que habrá solidificado por el frío. Volcamos las mismas sobre un plato y con unos guantes y ayuda de una cuchara pequeña, <b>rascamos un pequeño hueco en cada una</b> para introducir el GEL DE LIMA y UNA PERLA en cada interior de la misma, y para que también la parte superior apoye correctamente sobre esa falsa perla y no se nos caiga...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2iI0NskimnuTNoyJwk9K3xgYG7UVOVoaEiwvNOXbTiihfuH-BRqJUKUFOMsZl0DwXzWX44QGe938NQLcyhO77SvuBLpv3XsuMsxdNAo6o36zx7KDEZVIvUMn-x49rGSTr2bTp6afpBI4O/s1600/Dibujo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2iI0NskimnuTNoyJwk9K3xgYG7UVOVoaEiwvNOXbTiihfuH-BRqJUKUFOMsZl0DwXzWX44QGe938NQLcyhO77SvuBLpv3XsuMsxdNAo6o36zx7KDEZVIvUMn-x49rGSTr2bTp6afpBI4O/s1600/Dibujo.JPG" height="347" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Por último,<b> rebozaremos estas FALSAS ALMEJAS ya con su hueco en el AZÚCAR GLACÉ</b>, dándoles un aspecto mucho más real, suavizando a un color blanco mate su apariencia visual, y sin aumentar mucho su dulzor final.</div>
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b><br /></b></i></u></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><u><i><b>EMPLATADO FINAL:</b></i></u></span></span><br />
<br />
Yo he elegido un plato liso de gran tamaño, de borde ancho y color azul como el mar para el mismo.<br />
<br />
En primer lugar, haremos una cama de arroz con leche de coco y haba tonka. Podeis usar un molde redondo y después aplastar con cuidado y darle amplitud.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLDU_yAnGY7gRBCi2a-ExSLI_oAcxmKuDQKMuDSwwjXuZT7wku7bKlCG9PABdeiRe384TdOpVBCOvV7eIJw8G418QZgFArwO0-fRHUQhU4iNlg9c5lC8dMnOVqRY7sDIhrfNAXx4a0D7p-/s1600/P1014189.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLDU_yAnGY7gRBCi2a-ExSLI_oAcxmKuDQKMuDSwwjXuZT7wku7bKlCG9PABdeiRe384TdOpVBCOvV7eIJw8G418QZgFArwO0-fRHUQhU4iNlg9c5lC8dMnOVqRY7sDIhrfNAXx4a0D7p-/s1600/P1014189.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Seguidamente con ayuda de una cuchara sopera, y aplastando con cuidado, extenderemos sobre esta base y alrededor de la misma en cantidad más repartida, añadiremos la FALSA ARENA de Napolitanas a la canela...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs27GRs1L5Yvp8LDhzX8C6bEPQ4Aulf815RTBDSM6JEqZ_DvM55AwN2iP3sRw9ymYwCArzXkSjaeZzPYTtTlYJ_F4JQ7s_kN5Y98AUfc8xhQqo_iNQi6wN8EWhU1-vIVmZ3UgQ4-ufTT9p/s1600/P1014194.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs27GRs1L5Yvp8LDhzX8C6bEPQ4Aulf815RTBDSM6JEqZ_DvM55AwN2iP3sRw9ymYwCArzXkSjaeZzPYTtTlYJ_F4JQ7s_kN5Y98AUfc8xhQqo_iNQi6wN8EWhU1-vIVmZ3UgQ4-ufTT9p/s1600/P1014194.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Seguidamente colocaremos en el centro de este "timbal" la parte inferior de nuestra falsa almeja, cuyo hueco rellenaremos con ayuda de una cucharadita de postre con GEL DE LIMA y la FALSA PERLA de avellana bañada en chocolate...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRIQnF7NYamd9p0Qs2vTWMudPhX-RJBw_Z5Ig56mgbYwN55PC3x-MajJ0pHIttouCqfZsOi2BdjcgpuBZ9PU3fK6zyQlpe3fSnc7C364DjqwNMC2r3pn9L3dnKZwmAcYMQx7BHnQb6Anrl/s1600/P1014217.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRIQnF7NYamd9p0Qs2vTWMudPhX-RJBw_Z5Ig56mgbYwN55PC3x-MajJ0pHIttouCqfZsOi2BdjcgpuBZ9PU3fK6zyQlpe3fSnc7C364DjqwNMC2r3pn9L3dnKZwmAcYMQx7BHnQb6Anrl/s1600/P1014217.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
A continuación, colocaremos con mucho cuidado la parte de arriba de la falsa almeja, también con el hueco que le habremos rascado para que apoye correctamente sobre la perla y no se caiga hacia un lado.<br />
<br />
Pincharemos detrás de ella con cuidado de no romper el timbal, 3 Mikados, a modo de cañas junto a la misma, y RALLAREMOS 1 HABA TONKA más sobre la misma, para darle un toque más aromático al conjunto, y una apariencia de restos vegetales sobre la arena...<br />
<br />
Por último, haremos y colocaremos una cucharadita de postre de AIRE DE LIMA junto a la falsa almeja...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXrUH8XU0PnmBG28rRgLamwosuZe6iBwk36goovEHJAkB4cyB7qFcK2zONUzMeaNHFn06yfT3C4-6atTpCBtfY_OrFDK5Wiar1hzJhELx68RgSs6-bPmP10SM9slVUO4mwsnOhUT1meP8/s1600/P1014225.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXrUH8XU0PnmBG28rRgLamwosuZe6iBwk36goovEHJAkB4cyB7qFcK2zONUzMeaNHFn06yfT3C4-6atTpCBtfY_OrFDK5Wiar1hzJhELx68RgSs6-bPmP10SM9slVUO4mwsnOhUT1meP8/s1600/P1014225.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNVSR-D6m6kBzcEa7njAO66E4B2OKwDb_cfizs6IOvxaSd3m9tHtPydUy30lGM4tTGTerUO1tGMAeZ0gSXWVtyIL4pZyOZOJ4spFe1wunVwzM09Ab5TpqE6NHGnK6JbFBOcyGIoa3OXNb/s1600/P1014222.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNVSR-D6m6kBzcEa7njAO66E4B2OKwDb_cfizs6IOvxaSd3m9tHtPydUy30lGM4tTGTerUO1tGMAeZ0gSXWVtyIL4pZyOZOJ4spFe1wunVwzM09Ab5TpqE6NHGnK6JbFBOcyGIoa3OXNb/s1600/P1014222.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
He querido darle un toque de fondo que ambiente el plato, con la casualidad de tener por casa un folleto de viajes a Cuba que cogí recientemente en la agencia..y no me ha parecido mal como ha quedado, jeje.<br />
<br />
Por último, solamente nos queda para alcanzar la perfección, maridar semejante postre lleno de sabores exóticos caribeños como el coco, el haba tonka, la lima, el cacao, etc. con una de las magníficas CERVEZAS "Cuba Libre" CON RON MONTERO de la factoría Salvaje de Campo de Criptana...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW8UNuiX7-P_Z2DSBRSFmQvDJ9bfLscGRw3_phHmYIIuJRPvzY1dmpFYRXKvfyD1HS0rm2aP8oYVGCBChCJKcEwGAQXfPVacyt3bFv9K6C2JODzRKxD2DvnOHf7lhAS8CqwgcywnUZg4fO/s1600/P1014233.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW8UNuiX7-P_Z2DSBRSFmQvDJ9bfLscGRw3_phHmYIIuJRPvzY1dmpFYRXKvfyD1HS0rm2aP8oYVGCBChCJKcEwGAQXfPVacyt3bFv9K6C2JODzRKxD2DvnOHf7lhAS8CqwgcywnUZg4fO/s1600/P1014233.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw82xfGJ5Jx8Hjcz6GlOrY-iwJ1csaTyLvIRCmXendVrKLbuJfbNTE7ld2A47hEJHCDo7DnWrGRHCBA9Q-qcvsH6uP79c2L5zcRSPkgYchXv9xb6oY2gRpic3bsELGlB_-5QF_y_RmfL-D/s1600/P1014234.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw82xfGJ5Jx8Hjcz6GlOrY-iwJ1csaTyLvIRCmXendVrKLbuJfbNTE7ld2A47hEJHCDo7DnWrGRHCBA9Q-qcvsH6uP79c2L5zcRSPkgYchXv9xb6oY2gRpic3bsELGlB_-5QF_y_RmfL-D/s1600/P1014234.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuwD5fEQxikTLVzvNneReqgLS7_Yv9XA1wJcRwjGqYRbvr9zb4bSWMxLsgAaaPKVGZOVQHkoScrtgAK9zZhdT_k_dliyKs050Egcgu-gMPPPwevVtvs9ML-brmkNxD00tLD5D6bMIirZY7/s1600/P1014235.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuwD5fEQxikTLVzvNneReqgLS7_Yv9XA1wJcRwjGqYRbvr9zb4bSWMxLsgAaaPKVGZOVQHkoScrtgAK9zZhdT_k_dliyKs050Egcgu-gMPPPwevVtvs9ML-brmkNxD00tLD5D6bMIirZY7/s1600/P1014235.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
¿Que os parece? ¿Os ha gustado la idea? Espero que sí, que os animeis si no a probarlo, a contarme que os parece este trabajo.<br />
<br />
Muchas gracias a todos... y hasta pronto!!<br />
<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com613600 Alcázar de San Juan, Ciudad Real, España39.3900748 -3.210098399999992639.3409923 -3.2907793999999928 39.4391573 -3.1294173999999924tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-27257058267305982952014-09-12T06:06:00.002+02:002014-09-12T06:07:42.748+02:00PALETILLA DE CORDERO SOBRE LECHE DE COCO Y PURÉ DE PATATA CON YUZU Y 7 ESPECIAS CHINASUna <span style="color: orange;"><b>paletilla de cordero</b></span> <span style="color: orange;"><b>manchego </b></span>diferente a todas las que habeis visto!! (o eso espero, jeje). Una fusión entre nuestro mejor cordero lechal y sus tiernas paletillas, <span style="color: orange;"><b>con el contraste del coco</b></span> (artistas como David Muñoz ya combinaron estos ingredientes en <b>"La Última Cena" </b>que elaboró el chef madrileño, y <b>cuya receta me dieron la idea y podeis encontrar otras al completo AQUI:</b><br />
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/control/Escritorio/LA%20ULTIMA%20CENA%20DAVID%20MUNOZ.pdf" target="_blank">file:///C:/Documents%20and%20Settings/control/Escritorio/LA%20ULTIMA%20CENA%20DAVID%20MUNOZ.pdf </a>)<br />
también triturado con el <span style="color: orange;"><b>PURÉ DE PATATA </b></span>encontramos la acidez el <span style="color: orange;"><b>YUZU</b></span>, ese cítrico japonés que me tiene enamorado (con un sabor entre lima y limón y un aroma únicos), cuyo zumo 100% natural me traje de las Galerias LaFayette de París... una despensa mítica para todo comprador gourmet. Finalmente, le quise poner un toque picante añadiendole la famosa mezcla asiática <span style="color: orange;"><b>" 7 especias chinas, o SICHIMI TOGARASHI"</b></span> entre cuyos ingredientes hay guindillas, cáscara de naranja seca tostada, sésamo negro, alga nori, jengibre, pimienta japonesa... UNA PASADA!! al final espolvoreé por encima de la carne solamente y por el borde del plato un poquito de <span style="color: orange;"><b>TÉ NEGRO AHUMADO CHINO o LAPSANG SOUCHONG</b></span>, que aporta ese sabor a brasas a la carne tan peculiar. <br />
<br />
Sabor a paletilla de cordero a la brasa, suavizada por la leche del coco, con su grasa tan típica en contraste con el puré de patata y yuzu, y el punto picante y aromático de ambos elementos asiáticos espolvoreados finalmente encima (shichimi y lapsang). Sabores potentes, grasos, cítricos, coco, especias, ahumado, toques picantes... ME ENCANTÓ !! Si os animais, podeis encontrar los ingredientes en tiendas gourmet, y os dejo la RECETA de como la hice. Ya me contareis!!<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"PALETILLA DE CORDERO SOBRE LECHE DE COCO Y PURÉ DE PATATA CON YUZU 7 Y ESPECIAS CHINAS"</b></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit58UKOH0BWM68B2c_Yemq6WY1LYWOf1v0oLub54725HouV2RIqtlnqYo4Xji1BuaO5r1m4NCDUlNzmk2AdZ-hCv1l_dKtUANzv24a1Ys6DVDCUBCd0JGzIjtJDn11xbQEUUbtKTqR2ORk/s1600/P1014140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit58UKOH0BWM68B2c_Yemq6WY1LYWOf1v0oLub54725HouV2RIqtlnqYo4Xji1BuaO5r1m4NCDUlNzmk2AdZ-hCv1l_dKtUANzv24a1Ys6DVDCUBCd0JGzIjtJDn11xbQEUUbtKTqR2ORk/s1600/P1014140.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHs4ftUnEsz0EPN5QfoFP7IBklp1Om0u24NLsfOCY6AYH5b2vcdfNHOH02XUXUF9hcdttBOIL2x-5luMkXdedQ2zCVQB_1cuNcDdsxkzelfhMcVws7vuoz4V5iKXNclsX940xyXxB2cZFb/s1600/20140903_211653.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHs4ftUnEsz0EPN5QfoFP7IBklp1Om0u24NLsfOCY6AYH5b2vcdfNHOH02XUXUF9hcdttBOIL2x-5luMkXdedQ2zCVQB_1cuNcDdsxkzelfhMcVws7vuoz4V5iKXNclsX940xyXxB2cZFb/s1600/20140903_211653.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPee4dlch09MrspI-oSEWqwCLWOjyOysAsSxq32pNhXYrSzVKuEyjgRG5TJYlbWovjYd687NUokiWN8kypusOKGVfFjvd5nAyR4YyNJeU_ImpjzAonowkY22sFXitQIFhukERALxwOYEBL/s1600/20140903_211646.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPee4dlch09MrspI-oSEWqwCLWOjyOysAsSxq32pNhXYrSzVKuEyjgRG5TJYlbWovjYd687NUokiWN8kypusOKGVfFjvd5nAyR4YyNJeU_ImpjzAonowkY22sFXitQIFhukERALxwOYEBL/s1600/20140903_211646.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVg8-VctRa8s7s4bern1zs0TlDmyGGxmM7tfv5htWFnjkIhJH5iYqjxIQ4XRbAz2dgt9-YBc8ifBBXzj1t7YL9_O6pmUJlYEcxiHF5D0v2G6xPOSY44e8YclyrP_hyO1bK2tWmj4IYCm5X/s1600/P1014145.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVg8-VctRa8s7s4bern1zs0TlDmyGGxmM7tfv5htWFnjkIhJH5iYqjxIQ4XRbAz2dgt9-YBc8ifBBXzj1t7YL9_O6pmUJlYEcxiHF5D0v2G6xPOSY44e8YclyrP_hyO1bK2tWmj4IYCm5X/s1600/P1014145.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
<u><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b> *** INGREDIENTES:</b></span></span></u><br />
<br />
- 1 <span style="color: orange;"><b>PALETILLA DE CORDERO LECHAL</b></span> POR PERSONA (MANCHEGO, 100% CALIDAD!)<br />
<br />
- 1/2 <span style="color: orange;"><b>PATATA </b></span>GRANDE POR PERSONA<br />
<br />
-<span style="color: orange;"><b> 1 FRASCO PEQUEÑO DE ZUMO DE YUZU </b></span>(se vende en tiendas asiáticas, japonés principalmente, grandes superficies gourmets, online, etc). El yuzu natural es mucho más dificil de encontrar.<br />
<br />
- 1 BOTE DE <span style="color: orange;"><b>LECHE DE COCO</b></span> (Si encontrais LIGHT como la que comercializan BLUE DRAGON O TIGER KHAN, mejor. Si no, se diluye la otra sin problema ;) )<br />
<br />
- 1 BOTE DE <span style="color: orange;">"7 ESPECIAS CHINAS, o SICHIMI TOGARASHI"</span>, igualmente en venta en supermercados asiáticos (no seais vagos, tambien hay tiendas online!) o incluso en el Club del Gourmet del Corte Ingles....para más señas aunque no me interesa el mundo publi...<br />
<br />
- Un poco de <span style="color: orange;"><b>TÉ NEGRO AHUMADO CHINO, o "LAPSANG SOUCHONG"</b></span>, que podeis encontrar sin dificultad en tiendas de té, especias, etc. como por ejemplo en Alcázar de San Juan en D'LANG. Triturarlo con un molinillo ofrece una textura de polvo que es ideal para espolvorear sobre carnes y pescados y dar un toque ahumado a brasas genial. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Eek0xQV9gL-niNbY1To6VH_N3RPmZu7zH-J_Z5FHahGZgTOxLtoqk1PggpClaWgg-UjDWW1vUwN62nrMi9p1fQnc8_dM_grG-hc0DSduHPTQ77edx_z8oogS-dDPONNdtZMRytxrxuyL/s1600/P1013307.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Eek0xQV9gL-niNbY1To6VH_N3RPmZu7zH-J_Z5FHahGZgTOxLtoqk1PggpClaWgg-UjDWW1vUwN62nrMi9p1fQnc8_dM_grG-hc0DSduHPTQ77edx_z8oogS-dDPONNdtZMRytxrxuyL/s1600/P1013307.JPG" height="200" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3z5U8-h2Ef2nhzvCgY7dxciZ0SSqnlTZ1qRFdGUQEwkf6Kj_uHvDbhI4VQTb4i1SSINoAGKEiOPdkEDdjAjLp114WXh-izTW60RjoBElP3JtzbwEAuhwFZOwFfIx5oEtPPtY5zw6tXMN9/s1600/P1013308.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3z5U8-h2Ef2nhzvCgY7dxciZ0SSqnlTZ1qRFdGUQEwkf6Kj_uHvDbhI4VQTb4i1SSINoAGKEiOPdkEDdjAjLp114WXh-izTW60RjoBElP3JtzbwEAuhwFZOwFfIx5oEtPPtY5zw6tXMN9/s1600/P1013308.JPG" height="200" width="150" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2gb9vtvgW3D8cip8gTyIV-QeztKHkSK8bivK6FGTs8XZGY34COdZpMa8IqEdO4BZpJRBPavJ0hWVSezeprwqqyg2-0Opg1DV_M5bxE64j-5juY4IMTRlpk8jBayW-4W2l0R_2J9QD1x1e/s1600/P1014128.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2gb9vtvgW3D8cip8gTyIV-QeztKHkSK8bivK6FGTs8XZGY34COdZpMa8IqEdO4BZpJRBPavJ0hWVSezeprwqqyg2-0Opg1DV_M5bxE64j-5juY4IMTRlpk8jBayW-4W2l0R_2J9QD1x1e/s1600/P1014128.JPG" height="200" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxNU0nASHXmu6UVIpuRl3Nlg8brdsC4V-pcNZVLGTcnYet9566s5EfcjfIX4H9KPfU6dHG2Wd_w5aiIcfnfmBOsSya28aDdO54tCPhXvor43BFZdoK0feuZVaeKZJ8xXpN_KCYXdt0e-o/s1600/P1014130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxNU0nASHXmu6UVIpuRl3Nlg8brdsC4V-pcNZVLGTcnYet9566s5EfcjfIX4H9KPfU6dHG2Wd_w5aiIcfnfmBOsSya28aDdO54tCPhXvor43BFZdoK0feuZVaeKZJ8xXpN_KCYXdt0e-o/s1600/P1014130.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><u><span style="color: red;"><i><b><br /></b></i></span></u></span>
<span style="font-size: large;"><u><span style="color: red;"><i><b>*** ELABORACIÓN:</b></i></span></u></span><br />
<br />
En primer lugar, el asado más largo, la PALETILLA DE CORDERO que haremos a la manera tradicional, para que el plato en su conjunto nos recuerde la paletilla de siempre, pero combinada con los elementos exóticos del resto del conjunto. Me gusta hacerla a poca temperatura, durante al casi 2 horas, para que se deshaga en boca. Si la paletilla es muy pequeña, acortaremos estos tiempos para que no se seque, obviamente. Precalentamos el horno a 170ºC y mientras ponemos en la bandeja la paletilla, regamos con agua y 1/3 de vaso de vino blanco, añadimos romero, tomillo, sal al gusto y un espolvoreamos una poquita pimienta negra (no mucha, luego el puré de patata picará también por el Shichimi...) y metemos en la bandeja más inferior del horno, en grill y ventilador, 60 minutos por la parte interior, y 50 por la parte exterior con piel. Nada más, <b>PERFECTA!!</b><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRAMgnKdvD2RBHe31v2rNfhQ-mF7SpTG_u-2MIuKJ4JMvOdMJEVNuKHQFzp1eAhbdfDUOkqueK5UeX58rn0sfPvT4dEsDDueVIHmGY6xYlCyXnliiJ1ywf5d5MV1S30X2PPoBLXWaduoeY/s1600/20140903_190207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRAMgnKdvD2RBHe31v2rNfhQ-mF7SpTG_u-2MIuKJ4JMvOdMJEVNuKHQFzp1eAhbdfDUOkqueK5UeX58rn0sfPvT4dEsDDueVIHmGY6xYlCyXnliiJ1ywf5d5MV1S30X2PPoBLXWaduoeY/s1600/20140903_190207.jpg" height="224" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF7G71MW0SmNeMn_U4PGMNek-Yl2FAeqkYqzmY9AoG-TOlp1CVFrl-KQcqzSLx4XL9oRWoG63_c3cxC8x1iiatYGtc2t_j5lBbS8pMK-OLew-_frWpxiXNAb97zGSzgqoo9SX8-7ab8eTq/s1600/20140903_190800.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF7G71MW0SmNeMn_U4PGMNek-Yl2FAeqkYqzmY9AoG-TOlp1CVFrl-KQcqzSLx4XL9oRWoG63_c3cxC8x1iiatYGtc2t_j5lBbS8pMK-OLew-_frWpxiXNAb97zGSzgqoo9SX8-7ab8eTq/s1600/20140903_190800.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
Mientras se asa lentamente nuestra paletilla, haremos el puré de patata, poniendo agua a hervir y dejándolas cocer bastante tiempo para que se trituren fácilmente (20-25 minutos). Una vez hervidas, llevamos a agua fría, las pelamos y troceamos en un plato, y junto con UN NUDO DE MANTEQUILLA (para dar cremosidad al puré, al estilo ROBUCHON), SAL a A MITAD DE NUESTRO gusto (finalizaremos coronando con sal en escamas o negra) Y EL SHICHIMI TOGARASHI, vamos con ayuda de un tenedor trirurando y mezclando... cuando esté medio triturado el conjunto, añadimos 3 cucharadas soperas de ZUMO DE YUZU por persona (mejor 2 e ir probando, a mí me gusta bastante cítrico), y seguimos triturando. Podemos rectificar de color verde con unas gotitas de colorante alimentario (opcional, como yo sí hice para un mayor impacto visual).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT06Y3zTASncIQ9s2unq2AeiTgYi2g-EaGjRjD1x9oh3Z6yr2tOEeVMFT9arwtHCdRoLVkYfjO9MFZT4RHWz2hhBbkb9f8sUj8Ax1JowszJ7qb_CufK6-zba2FXMPbNjaL35K208r__7K5/s1600/P1014131.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT06Y3zTASncIQ9s2unq2AeiTgYi2g-EaGjRjD1x9oh3Z6yr2tOEeVMFT9arwtHCdRoLVkYfjO9MFZT4RHWz2hhBbkb9f8sUj8Ax1JowszJ7qb_CufK6-zba2FXMPbNjaL35K208r__7K5/s1600/P1014131.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Si tenemos la leche de coco "light", no tendremos que hacer más. Si tenemos leche de coco normal, también se puede usar, pero es bastante más pesada junto a la grasa del cordero de tomar, por eso recomiendo diluirla al 50% con agua.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9z_3sPHitW6CsKqVzWhBTJtO-MOmanpZPaEZHPJgJBBmoJhHqzO09B6SYX0kwXOmrxNx7LhX3As-HejeHLX_uNRk5aXEC2b3GuBjvvUpfuQPuPUP1z98jJQ2OD-iGJPH_GDgWMvvt9uAj/s1600/P1014132.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9z_3sPHitW6CsKqVzWhBTJtO-MOmanpZPaEZHPJgJBBmoJhHqzO09B6SYX0kwXOmrxNx7LhX3As-HejeHLX_uNRk5aXEC2b3GuBjvvUpfuQPuPUP1z98jJQ2OD-iGJPH_GDgWMvvt9uAj/s1600/P1014132.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
Unos minutos antes de que esté lista nuestra paletilla de lechal al horno, emplatamos con ayuda de un aro metálico el puré de patata con yuzu y 7 especias... y añadiremos un poquito de SAL NEGRA, o unas ESCAMAS de SAL para decorar y acabar de sazonar el timbal.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1K7Abd9RjPmHr49RAwU1nta10I8ARh0aAoSQTdPYidI1urTNfamavroZpSaByYAmH7VT5uHhjFbDqhA9v-cfI-f6K9iMj94CA7czcnGIFijOD88MZ8hiMZjKGx_103CUcaILSkenyxT5l/s1600/P1014133.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1K7Abd9RjPmHr49RAwU1nta10I8ARh0aAoSQTdPYidI1urTNfamavroZpSaByYAmH7VT5uHhjFbDqhA9v-cfI-f6K9iMj94CA7czcnGIFijOD88MZ8hiMZjKGx_103CUcaILSkenyxT5l/s1600/P1014133.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Calentamos la leche de coco y mientras tanto sacamos del horno nuestra "JOYA" que prácticamente se deshará en boca.... ese lechal manchego que quizá sea mi carne favorita nacional...<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfyUYJjgeA09NsX4r6jnJU7wV3fD1i3mUToH8GUrWECNOUqxxr4yrXLWMs59zTp0EM5L6UVN1nXuRRf_ngl-w_bWVQKkMwCdtJpFtrrYevg2r8FiU8VhydprQY-5OSw9NwFEmGY2rQR9zf/s1600/P1014135.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfyUYJjgeA09NsX4r6jnJU7wV3fD1i3mUToH8GUrWECNOUqxxr4yrXLWMs59zTp0EM5L6UVN1nXuRRf_ngl-w_bWVQKkMwCdtJpFtrrYevg2r8FiU8VhydprQY-5OSw9NwFEmGY2rQR9zf/s1600/P1014135.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Apoyamos la parte de paletilla que destinemos a cada comensal apoyada sobre el timbal de puré de patata, yuzu y 7 especias, y coronamos la paletilla con unas escamas de SAL MALDON...<br />
<br />
Añadimos con ayuda de una jarrita la leche de coco caliente, con mucho cuidado, vertiendo por un ladito y llenando un par de dedos de altura desde el fondo.<br />
<br />
Para culminar el plato, espolvorearamos encima de la carne y alrededor del plato, un poquito de <b>TÉ NEGRO AHUMADO CHINO</b>, para que ponga el toque de brasas final a la misma, y decore el plato. Yo también añadí unas gotitas de aceite de oliva virgen extra repartidas por la leche de coco, que no aportan más grasa que la del cordero, sí un minimo punto de sabor y visual al conjunto.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit58UKOH0BWM68B2c_Yemq6WY1LYWOf1v0oLub54725HouV2RIqtlnqYo4Xji1BuaO5r1m4NCDUlNzmk2AdZ-hCv1l_dKtUANzv24a1Ys6DVDCUBCd0JGzIjtJDn11xbQEUUbtKTqR2ORk/s1600/P1014140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit58UKOH0BWM68B2c_Yemq6WY1LYWOf1v0oLub54725HouV2RIqtlnqYo4Xji1BuaO5r1m4NCDUlNzmk2AdZ-hCv1l_dKtUANzv24a1Ys6DVDCUBCd0JGzIjtJDn11xbQEUUbtKTqR2ORk/s1600/P1014140.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Y nada más, esto ha sido todo por esta semana... <b>mi primera receta PERSONAL que subo desde hace nada menos que 4 meses.</b> Poco a poco voy recuperando esto, uno de mis mayores disfrutes y placeres, que tantos ratos buenos me da preparando, degustando, escribiendo, recordando... y compartiendo con todos aquellos que disfrutan tanto de la gastronomía como yo. Como siempre, aqui no encontrareis como hacer unas lentejas al uso, o una paella, que yo también las hago y me encantan.... pero para eso ya hay otros miles de blogs. Aquí encontrareis una cocina diferente, como reza la entrada que le puse al blog en su día... una cocina que al menos, "NO TE DEJARÁ INDIFERENTE". Espero que os haya gustado. <b>En 15 días más, atacandole al BACALAO!! </b>Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com313600 Alcázar de San Juan, Ciudad Real, España39.3900748 -3.210098399999992639.3409923 -3.2907793999999928 39.4391573 -3.1294173999999924tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-13850376821984579322014-08-26T06:49:00.002+02:002014-08-26T06:49:42.914+02:00CENA - MARIDAJE "SALVAJE - EL BODEGÓN" (Campo de Criptana, Ciudad Real)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
3 únicas cenas este mes de Agosto. Plazas muy limitadas. Una inolvidable cena-maridaje donde se fusionan dos equipos de cracks del mejor panorama gastronómico de Castilla La Mancha sin duda.<br />
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Por una parte, los hermanos<span style="color: red;"><b> MIGUEL Y CHEGRE QUINTANAR</b></span>, maestros creativos cerveceros de Campo de Criptana. Fundadores de un auténtico mundo de creatividad cervecero, han pasado de fabricar cerveza a pequeña escala y de una manera totalmente artesana en su casa, a expandirse y crecer cada día más dados los excelentes resultados y amplísima gama de cervezas de todos los tamaños y variedades imaginables... e inimaginables. Os lo aseguro. Su primera obra, <span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i><b><span style="color: red;">SALVAJE</span> </b></i></span>es la cerveza que da nombre a la casa. Actualmente sobrepasan las 25 variedades... Así elaboran cervezas "achampanadas" con un alto % de uva Chardonnay en la misma como su <span style="color: orange;"><b>"AGUILUTXO"</b></span> que elaboran expresamente para el <b>restaurante </b><span style="color: orange;"><b>EL BODEGÓN</b>... </span><span style="color: red;"><b>cerveza CON TOMATE, como la EOLO</b></span> que elaboran para Mordisco (Alicante),<b> maduradas en barricas de Brandy durante 6 meses, como su <span style="color: #660000;">GIBRALTAR o FLAMENCA</span></b>....por citar algunas entre tantas y tantas que cada vez aumentan la familia "Salvaje"... un auténtico mundo de originalidad, sabor, artesanía y pasión por su trabajo que ya desde hace tiempo les hace aparecer cada vez más en los medios... <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj622CSj5DydzW0kIBKumJkr5epGdjNqJbj6wcilT9IsnoSLXgamjQT1o1dO1_l3JmqPd1oGbJ1cdYHn2Iv2rLcABYQXlMyuJ1fojkHFdEveB8gRjyIPSDkm2heW87zfTBqOx9dyg8n3fDM/s1600/facebook_1408785080184.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj622CSj5DydzW0kIBKumJkr5epGdjNqJbj6wcilT9IsnoSLXgamjQT1o1dO1_l3JmqPd1oGbJ1cdYHn2Iv2rLcABYQXlMyuJ1fojkHFdEveB8gRjyIPSDkm2heW87zfTBqOx9dyg8n3fDM/s1600/facebook_1408785080184.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiORmUhsptJ3OMM6IFnG3HRH0bnsYGXdrMKfxaRcd7P6x8ugT_WEeLRvoeV-RIvUpqAaORFcTngyeYZZ7xHlUialCjBciKSWtwxFrPIu7lC1kgE0CDo4dDFmlD2bow64JB_YkiyLlfNYnM/s1600/Imagen+012.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiORmUhsptJ3OMM6IFnG3HRH0bnsYGXdrMKfxaRcd7P6x8ugT_WEeLRvoeV-RIvUpqAaORFcTngyeYZZ7xHlUialCjBciKSWtwxFrPIu7lC1kgE0CDo4dDFmlD2bow64JB_YkiyLlfNYnM/s1600/Imagen+012.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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En la parte gastronómica, otros 2 cracks, los hermanos Sanchez-Camacho, <a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/02/san-valentin-2011-restaurante-el.html" target="_blank"><i><b>RUBÉN Y RAMÓN. Cocinero y Sumiller del para mi, sin duda, mejor restaurante de Ciudad Real y en el top de Castilla La Mancha, EL BODEGÓN (Daimiel), galardonado con 2 Soles Repsol</b></i></a>. Sigo por cierto sin comprender como la guía roja francesa pasa de largo delante de este pedazo de templo gastronómico que nada tiene que envidiar a nuestros "top" galardonados con 1* Michelin en nuestra comunidad... <br />
<br />
Por diferentes circunstancias no había podido volver a probar la cocina de Rubén desde hace un tiempo, y he de decir que su evolución me parece magnífica, con un cada vez mayor uso de técnicas y la introducción de un mayor rango de excelente producto en sus platos. A nivel nacional, tampoco para de crecer, forma parte de la Selección Española de Cocina (junto con otros como Sergio Fernández, Antonio Arrabal, etc.), apariciones en <a href="http://www.daimiel.es/post2901476/ruben-sanchez-camacho-nuevo-fichaje-de-salvame" target="_blank">TV regional y nacional (cocinando en Telecinco en la sección de cocina de Salvame)</a>, Jurado en múltiples concursos gastronómicos, como el reciente de nuestra localidad... Un no parar que demuestra la pasión y el afán de este chef por su profesión, y que tan excelentes resultados le está dando en su cocina.<br />
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<br />
Ramón sigue siendo por su parte el Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha... y todo un pozo de sabiduría a la hora de maridar las bebidas más adecuadas a cada plato. Dejarse aconsejar por él, es siempre garantía de un servicio excelente. <br />
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<br />
Y así nos presentamos en la fábrica de cervezas Salvaje (C/Veracruz nº64, Campo de Criptana), donde Miguel y Chegre dan rienda suelta a sus ideas, sus proyectos, y toda su creatividad entre sacos de cebada, agua, lúpulos, botánicos... y su laboratorio, adaptado en esta ocasión para la preparación de la cocina de Rubén, chef del Bodegón al que pillamos preparando el festín con el que nos iba a deleitar...<br />
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<span style="font-size: x-small;">Fotos de Eva Maria Rodrigo (<a href="http://vayro.es/" target="_blank"> vayró.es</a>)</span><br />
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Nada más entrar, Miguel y Chegre nos acompañan hasta el patio donde iba a tener lugar la cena-maridaje. Allí encontramos una vez más a VICTOR MARTÍN ( www.hazteungintonic.com ) preparando un día más uno de sus excelentes cocktails. Si no lo conoceis y os interesa, podeis verle todos los jueves sobre las 13:00h en Castilla La Mancha TV elaborando en directo alguna de sus excelentes combinados. Victor es el encargado de organizar en Ciudad Real cada año<a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2013/03/i-certamen-mejor-bartender.html" target="_blank"><i><b> el Concurso al Mejor Bartender, en el que ya tuvimos el gusto de estar en la anterior edición</b></i></a>, en la que este año me fué imposible ir, y.... ¡¡ en la que espero estar fijo en 2015 !! OTRO CRACK. Se ve que de eso iba la noche... ;)<br />
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Allí vimos como Victor preparaba a los asistentes uno de sus cocktails, con una de las cervezas <span style="color: orange;"><b>SALVAJE PREMIUM </b></span>que elaboran los hermanos Quintanar. En él añadió zumo de limón, jengibre, un chorrito de una ginebra de estilo floral...una versión del cocktail <b>"MOSCOW MULE" </b>con ginebra y la exquisita cerveza manchega...uff!<br />
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Los que allí asistimos compartimos de pie junto a la barra los aperitivos que Rubén había preparado, como <span style="color: orange;"><b>LOMO DE ORZA CON ALI-OLI Y ACEITE DE CEBOLLINO, TEJAS DE PARMESANO, o unos panecillos alargados tipo Grissini con pimentón y con diferentes hierbas.</b></span>.. muy ricos para ir abriendo boca...<br />
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Seguidamente Ramón nos invitó a degustar otro de sus aperitivos, un exquisito <span style="color: orange;"><b>corte de FOIE CON MERMELADA DE HIGOS</b></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWqi4Qk8Ph8tY1IOCgZ4stTDT4mOwQRkfFKMQdli6oc0waE2WU3tI1SPSVKICPTJFUEBwaN4osP20ogEPC5wK8k9-Ib4EmMggXfTdV3S9C6xWvmSm3bUQVwBqTu4RVueRTRXPvhMoZ_FS/s1600/Imagen+016.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWqi4Qk8Ph8tY1IOCgZ4stTDT4mOwQRkfFKMQdli6oc0waE2WU3tI1SPSVKICPTJFUEBwaN4osP20ogEPC5wK8k9-Ib4EmMggXfTdV3S9C6xWvmSm3bUQVwBqTu4RVueRTRXPvhMoZ_FS/s1600/Imagen+016.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqyqquaXsaQsUVFsihK5plwduYZcJZGQITjmiiswc-0UmyXjCIX_xIPHUra5ktD18HMUpl-obp918LJYlSPKoS2vQewtXRoRNwn7_yA1g2R4glvSlhBGFWj5C1Y7PholwMEZBcJTP0Z_yn/s1600/Imagen+003.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqyqquaXsaQsUVFsihK5plwduYZcJZGQITjmiiswc-0UmyXjCIX_xIPHUra5ktD18HMUpl-obp918LJYlSPKoS2vQewtXRoRNwn7_yA1g2R4glvSlhBGFWj5C1Y7PholwMEZBcJTP0Z_yn/s1600/Imagen+003.jpg" height="320" width="180" /></a><br />
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Después se nos invitó a sentarnos y empezar con los platos del menú. El primero con el que Rubén nos degustó fué su <span style="color: red;"><b>"RECUERDOS DE EXTREMADURA"</b></span>...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT1Xw9ozGcSxM4U3zSt4VFyt01Pa5MgyKimWvAQJ3mmOmuKzn_t4BbbueEnuJxeH6eqWTFIucvjBG0SNkyXy1g1-9X9PhyRxMND_UdjqesOZ4bMVWAFRXFnQo2hz80ACs1_R4FHAecfXRB/s1600/Imagen+004.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT1Xw9ozGcSxM4U3zSt4VFyt01Pa5MgyKimWvAQJ3mmOmuKzn_t4BbbueEnuJxeH6eqWTFIucvjBG0SNkyXy1g1-9X9PhyRxMND_UdjqesOZ4bMVWAFRXFnQo2hz80ACs1_R4FHAecfXRB/s1600/Imagen+004.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWUhnNOm-C5P7P-JXgyxLoKenCTkL6SrGhj_lE-ipUfDKvtIB_rfgBsnWULYGrteyS_3cZigBP2B0IsbBFd01XO8pfSwsY_uzUM-RdV0bog69wltst0a96lqqHAPnuHXwQ71f99Bh2yTd/s1600/Imagen+011.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWUhnNOm-C5P7P-JXgyxLoKenCTkL6SrGhj_lE-ipUfDKvtIB_rfgBsnWULYGrteyS_3cZigBP2B0IsbBFd01XO8pfSwsY_uzUM-RdV0bog69wltst0a96lqqHAPnuHXwQ71f99Bh2yTd/s1600/Imagen+011.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIL6E52SiUaYhJqb8WrzMRsBVIebFIW_LV93AnhFBmfnvBo3CnI6scNpsrtPsZebRgjy__K6scHezuNyN4Sm4b_zMvaHTlrSgwSmX19f5XZ4bAQ0W45Dv9qZpGnpyNwcM95JHzZ-Q8G6BV/s1600/10366096_10204588587544843_5894189893352934204_n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIL6E52SiUaYhJqb8WrzMRsBVIebFIW_LV93AnhFBmfnvBo3CnI6scNpsrtPsZebRgjy__K6scHezuNyN4Sm4b_zMvaHTlrSgwSmX19f5XZ4bAQ0W45Dv9qZpGnpyNwcM95JHzZ-Q8G6BV/s1600/10366096_10204588587544843_5894189893352934204_n.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;">Foto de Eva Maria Rodrigo ( <a href="http://vayro.es/" target="_blank">vayró.es</a>)</span><br />
<br />
Rubén ha llamado así a este aperitivo por sus ingredientes, JAMÓN, QUESO, CEREZAS... Se trata de una <span style="color: orange;"><b>ESFERA DE QUESO CON ALBAHACA cubierta de una gelatina de cereza que mantiene su forma redondeada, sobre una base de polvo de jamón</b> <b>y un germinado de guisantes</b></span>. Una muy buena manera de comenzar, un pequeño bocado que hace que la esfera explote en la boca y derrame la crema de queso dejando todo su sabor, y que combina a la perfección con el sabor del jamón, y a la vez contrasta con su textura crujiente y seca. Para repetir y repetir.<br />
<br />
Chegre era el encargado de comentar la cata de cervezas al servirse los platos. En esta ocasión eligieron acompañarlo de su cerveza <span style="color: red; font-size: large;"><b>"LA GORDA"</b></span><i>,</i> una <span style="color: orange;">cerveza estilo <b>AMERICAN PALE ALE CON LÚPULO SUMMIT Y AROMAS FLORALES Y CÍTRICOS</b></span>. De las que había probado hasta hoy, MI FAVORITA.<br />
<br />
Tras él, uno de los platazos de Rubén que más me gustó por su intenso sabor y la combinación de ingredientes asiáticos, punto que personalmente me encanta y que da fé de la evolución de la que hablaba antes del chef manchego, que nos deleitó con este<span style="color: red;"><b> <span style="font-size: large;">"SALMOREJO DE ARÁNDANOS CON ARENQUE MARINADO EN MIRIM, ALGA WAKAME Y HUEVAS"</span></b></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeQSj8pE5SCd0DWZK0PlmIaxAGdQOiJfxJWAC9J4N05PB2ElzHvLpFCPqfDnoWbBPHobwP9UVsIrU9c8BBCtMo-7r7hA1-BDyH9Zt_soj-t1P3XlmXPTQ7aYNp04GEsRTtpds9uQP7KHSf/s1600/Imagen+010.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeQSj8pE5SCd0DWZK0PlmIaxAGdQOiJfxJWAC9J4N05PB2ElzHvLpFCPqfDnoWbBPHobwP9UVsIrU9c8BBCtMo-7r7hA1-BDyH9Zt_soj-t1P3XlmXPTQ7aYNp04GEsRTtpds9uQP7KHSf/s1600/Imagen+010.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
<br />
¡¡PLATAZO del Sr. Sanchez-Camacho!! El <b><span style="color: orange;">salmorejo con un potente sabor a arándano</span></b>, cremoso, perfectamente combinado con la textura del <b><span style="color: orange;">alga wakame</span> </b>y unos tiernisimos lingotes de <span style="color: orange;"><b>ARENQUE marinado en MIRIM</b></span> (<i>El <strong>mirim </strong>es un líquido de origen japonés de color ambarino, intensamente
dulce, que se elabora a partir del shochu, sake destilado, y a
diferencia del sake, el mirim sólo se utiliza para cocinar, aportando un
dulzor suave y un ligero aroma a sake, además de brillo</i>. FUENTE: pepekitchen.com). Las huevas encima son un puntazo al explotar en boca y hacen contraste al dulzor de los arandanos y el mirim por su salinidad. Me maravillan los platos así, originales, de sabor potente, y que combinan ingredientes de procedencias tan dispares. Un 10.<br />
<br />
Para acompañar este plato, Chegre nos comentó la cata de su <i><span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>cerveza PAISANA</b></span></span></i> que maridaria al plato. <b>Una cerveza de MALTA, DE 5'2º totalmente artesana que elaboran para Carlos Ortega</b> en exclusiva. Una gran cerveza, para repetir también, sin duda!<br />
<br />
El tercer plato del menú fué uno que según Rubén tiene muchísimo éxito en el Restaurante El Bodegón, su <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"PARMENTIER DE ZANAHORIA CON CRUDITÉ DE VERDURAS AL HUMO DE ENCINA"</b></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD_3KMsNQEqaRrqcftu0uUNuLFs_UyattlJQs9kcxVi14ijpbhFIe3oqP_McgBZyUg4QwXXeLkR-bdAoYuO86HjVYEnwPXCIXs58pOfAlVI-4M176MFhOyqdD2llJTdNcJPfI1k7ND1Jsv/s1600/Imagen+002.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD_3KMsNQEqaRrqcftu0uUNuLFs_UyattlJQs9kcxVi14ijpbhFIe3oqP_McgBZyUg4QwXXeLkR-bdAoYuO86HjVYEnwPXCIXs58pOfAlVI-4M176MFhOyqdD2llJTdNcJPfI1k7ND1Jsv/s1600/Imagen+002.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<br />
Se sirve en un vaso tapado en el que se ha inyectado con una pipa el HUMO DE ENCINA recién quemada. Al destaparlo lo primero que nos llega por el olfato es ese olor a brasas del campo que tantos recuerdos abre... Dentro encontramos las verdurás en crudité, y en el fondo aún caliente, parmentier de zanahoria, de textura suave y sedosa en contraste con la crujiente de las verduras. Un plato sencillo y bueno, con el regusto ahumado como si en la brasa se hubiesen ahumado las verduras.<br />
<br />
En esta ocasión Chegre nos comentó que Ramón iba a servirnos su cerveza "madre", con la que comenzaron en este mundo, <b>la original <span style="font-size: large;"><span style="color: red;">"SALVAJE"</span></span> de 0,7L </b>que habreis visto ya en varias tiendas de nuestras localidades cercanas.... una pasada de textura y sabor!!. Se trata de UNA <b><span style="color: orange;">CERVEZA GOLDEN ALE</span></b> en la línea de otras cervezas centroeuropeas como las PILSEN CHECAS O LAS HELLES BÁVARAS. <span style="color: orange;"><b>MONOVARIETAL DE MALTA Y
LÚPULO (PILSEN Y NORTHERN BREWER)</b></span><br />
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<br />
<br />
Y para limpiar el paladar, cambiar de sabor y pasar a los platos principales, Victor Martín de nuevo nos deleitó con uno de sus cocktails, en el que combinó <b><span style="color: orange;">PEPINO, LIMA, GINEBRA HENDRICK'S, CERVEZA LA GORDA, hojitas de MENTA..</span></b>. una auténtica pasada, refrescante a más no poder, una combinación entre mojito-gin-birra, única, cítrica y refrescante de la que me hubiera bebido 7. Victor una vez más, crack!!<br />
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<br />
El cuarto plato del menú fué ya el del pescado. Un clásico de la casa, de la cocina manchega tanto tradicional como de vanguardia, y que encanta a tanta gente, es siempre uno como este <span style="font-size: large;"><span style="color: red;"><b>"BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON PATATA VIOLET Y NABO, MOSTAZA-MIEL"</b></span></span><br />
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<br />
Un <b><span style="color: orange;">TACO de bacalao </span></b>de un grosor impresionante, que requiere de mucho "amor" para que quede perfecto en cuanto a punto de cocción y no crudo por dentro. Rubén lo cocina a baja temperatura durante mucho tiempo, de tal manera que el bacalao se "desescama" prácticamente al tocarlo con el tenedor, señal de la perfección de cocina lograda... Se acompaña en la base lateral izquierda de una <b><span style="color: orange;">CREMA DE PATATA VIOLETTE francesa CON NABO, y un punto de MOSTAZA-MIEL</span></b>. El conjunto es muy bueno, recuerdos de los sabores de siempre del bacalao con patata, con el toque diferencial de la violette y un puntillo dulce por la introducción de nabo en la crema, y del punto de mostaza y miel al combinarlo, siendo el bacalao el absoluto protagonista del plato en un punto de cocción de matrícula de honor. Genial.<br />
<br />
El mismo se maridó por Chegre una vez más con la "hermana" de LA GORDA, la que han llamado<b><span style="color: red; font-size: large;"> "LA FLACA"</span></b> . <b><span style="color: orange;">Es una cerveza artesana de 6º American Amber Ale con lúpulos Magnum y Chinook de color cobrizo y carbonatación media </span></b>de la que tenía inmejorables referencias, hablandome incluso de que la superaba para muchos... de hecho poco después de sacarla a la venta ya habían vendido la primera partido de 500L que generaron... y después de probarla he de decir que personalmente, me mola incluso más...y ya es dificil porque LA GORDA era mi favorita y me sigue flipando, pero... ésta tiene un mayor grado alcoholico y más intensidad si cabe... <b>como cantaba Jarabe de Palo..."FLACA....NO ME CLAVES TUS PUÑALES POR LA ESPALDA..." ¡¡Me encanta esta cervezaCA!! </b><br />
<br />
Y así llegamos ya a <b>LA CARNE</b>, en esta ocasión Rubén nos deleitó con una <b><span style="color: red; font-size: large;">"CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO, CREMA DE OREJONES Y JUGO DE COCHINO"</span></b><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVUYH1dxaKT3Fq0kaO9ZJI6aDXxqLNPq8Mr1k8Bw9IGHJmbmOfsmfjkFnPrn2ccnmgMy0N4gm02PyF_MaT_VE-YmlVhYfMYW1jcgoxHX4caZwDEKtfbLzPgFoiujmaEktuAwZoYLPB2eoe/s1600/Imagen+005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVUYH1dxaKT3Fq0kaO9ZJI6aDXxqLNPq8Mr1k8Bw9IGHJmbmOfsmfjkFnPrn2ccnmgMy0N4gm02PyF_MaT_VE-YmlVhYfMYW1jcgoxHX4caZwDEKtfbLzPgFoiujmaEktuAwZoYLPB2eoe/s1600/Imagen+005.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
<b>¡¡ME ENCANTÓ!! </b>Una carrillera de tierno perfecta de punto de cocción, que se cortaba con suma facilidad y nos dejaba deleitar su melosa carne, combinada con un cordón de crema de orejones que pone el contrapunto dulce al plato, y todo el jugo del cochinillo bajo la carrillera para que en ningún momento resulte un plato seco, y encima aporte todo su fondo, todo su sabor y concentración al conjunto. DELICIOSO una vez más.<br />
<br />
Para maridar tan excelsa carne, los "Salvajes" nos sirvieron su "niña bonita", la reciente cerveza de 5º <b><span style="color: red; font-size: large;">"SALVAJE PREMIUM",</span></b> con la que empezamos nada más llegar, pero integrada en el primer y genial cocktail de Victor. En esta ocasión tendríamos el gusto de degustarla por sí sola... otra auténtica BIRRACA!!!. Según ellos es<i> <b>"Nuestro buque insignia. <span style="color: orange;">Una cerveza English IPA</span> al más puro estilo Británico."</b></i><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMUcHiulIhxLL5TSzpeJwlaaTFp8AYiwPZjKxg_NnVg0rt7AM6-cIfRUGRUUTThTnLByzBkdbt-YWKVd7Sd26bpOXr-_zAppEEkz9_PhGZWtTMLCac9mgiodo6gR1ZOTaYHZ3oC-xl3MvV/s1600/cerveza+salvaje+03+copia_905.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMUcHiulIhxLL5TSzpeJwlaaTFp8AYiwPZjKxg_NnVg0rt7AM6-cIfRUGRUUTThTnLByzBkdbt-YWKVd7Sd26bpOXr-_zAppEEkz9_PhGZWtTMLCac9mgiodo6gR1ZOTaYHZ3oC-xl3MvV/s1600/cerveza+salvaje+03+copia_905.jpg" height="302" width="400" /></a></div>
<br />
Y con lástima por mi parte porque no quería que este festín acabase, llegamos <b>al POSTRE, el "clásico" de la casa de Rubén y Ramón, y que no pueden quitar de la carta nunca, pues la gente lo demanda año tras año (Y YO TAMBIÉN). </b>No lo había probado desde hace 3 y... la verdad que cada año se supera y lo mejora.. Se trata de su <b><span style="color: red; font-size: large;">"RISOTTO DE PIÑONES CON PIZARRA DE MERENGUE SECO"</span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-3XBUo4MTxDbPsxfcEfDR2JE45-61DL5QfW2fwzDPv1TieJiNyuM8NVMXYEC_B8VrhJRrG6jVBQ508o3zMhTs3WS8cAuYziy_TFFPNH02vnt3Ft2b7D0lU40piyX9DcVa4RL3_DeDnahw/s1600/Imagen+006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-3XBUo4MTxDbPsxfcEfDR2JE45-61DL5QfW2fwzDPv1TieJiNyuM8NVMXYEC_B8VrhJRrG6jVBQ508o3zMhTs3WS8cAuYziy_TFFPNH02vnt3Ft2b7D0lU40piyX9DcVa4RL3_DeDnahw/s1600/Imagen+006.jpg" height="640" width="360" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9IKkeK8J_Am3ZMST8iG_As8zxXjhP5rmeGYW-WKWsR1rt8Ete8mfwzv3u6fqpmuO5IkTpgQKnUH1hCvcnGxMd0qugTL2Zn7Qb-_Iam06nmz3IsKy7pL5oP6Y8dKr7W-dWxeffPqMUzkd2/s1600/20140822_005438.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9IKkeK8J_Am3ZMST8iG_As8zxXjhP5rmeGYW-WKWsR1rt8Ete8mfwzv3u6fqpmuO5IkTpgQKnUH1hCvcnGxMd0qugTL2Zn7Qb-_Iam06nmz3IsKy7pL5oP6Y8dKr7W-dWxeffPqMUzkd2/s1600/20140822_005438.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Se trata de un <b><span style="color: orange;">FALSO RISOTTO</span></b> en el que Rubén consigue que los piñones del postre sean los más tiernos que uno haya probado nunca, y al ir en conjunto con esa crema dulce (para el que no lo haya probado y quiera imaginarselo, como si fueran "natillas" con piñones hipertiernos), dan en boca la textura de un auténtico risotto italiano, pero nada que ver por el sabor intenso dulce y los ingredientes, claro. <b>UNA MARAVILLA</b>, que en este 2014 Rubén combina junto con unos trozos de <b><span style="color: orange;">MERENGUE SECO</span></b> roto, de color pizarra, que aporta textura aún más crujiente y su sabor azucarado siempre genial. <b>INCREÍBLE</b>. La gente sentada en la mesa pedía repetir... y no me extraña.<br />
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<span style="text-align: center;">Para maridarlo, nada mejor que una de sus últimas invenciones y que fué a las mil maravillas con el postre. Los hermanos Quintanar ahora también elaboran cerveza dejandola en unas barricas de brandy (TERRY) durante 6 meses, logrando que se impregne de todo su aroma y regusto... empezaron con la que llamaron GIBRALTAR por la fusión de sus elementos, y ahora barren con esta aún mejor si cabe </span><b style="text-align: center;"><span style="color: red; font-size: large;">"FLAMENCA"</span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYZrXcQ6EbsYsI52-KeeKHkgoDbvNjadljzrcYcxLM07MjVHgoBIG4s1SdBAaD_cN4pB2ntx3fO9tittvZMZe1vhwR_CVgras3tNlwUdaAA9iXIBzT76mpUcTGic8HfPqAnFDC1j1VmgK/s1600/10334292_1529428220619384_7934249113805987944_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYZrXcQ6EbsYsI52-KeeKHkgoDbvNjadljzrcYcxLM07MjVHgoBIG4s1SdBAaD_cN4pB2ntx3fO9tittvZMZe1vhwR_CVgras3tNlwUdaAA9iXIBzT76mpUcTGic8HfPqAnFDC1j1VmgK/s1600/10334292_1529428220619384_7934249113805987944_n.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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<br />
Como ellos nos indican "se trata una Tripel muy compleja y especiada que esperamos tenga el mismo éxito que GIBRALTAR". Nada menos que 9'4 de alcohol... una pasadaaaaa!!!<br />
<br />
Para finalizar, Victor preparo unos Gin Tonics al gusto a los asistentes, hubo música de fondo, foto cool, muchas risas, y sobre todo un placer conocer a todos los allí presentes, familiares de los creadores de estos encuentros, buenos amigos de los asistentes, gente del mundo de la gastronomía y la red (como Eva Rodrigo o yo mismo) y muy, pero que muy buen rollo y gente sana en general. Me llevo vari@s nuev@s amig@s, y sobre todo el recuerdo genial de una noche inolvidable y que espero repetir en el futuro. La próxima cena igual a esta tendrá lugar este próximo 28 de Agosto de 2014.<br />
<br />
Os dejo unas fotos finales de esos momentos. <b><span style="color: orange; font-size: large;">Espero que os haya gustado y que repitamos cena juntos sin duda ¡¡ HASTA PRONTO !!!</span></b><br />
<br />
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<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-tXhD-TsJsyM%2FU_gJbR3hChI%2FAAAAAAAAIv4%2FfwHoiqRp0-Q%2Fs1600%2FImagen%252B008.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIRyn7-f9P7e7WPSzli14MtbytQppIjX-0r4v0cLYFjc-vKph4k_GwHjKeNtkafBFnVvg_eTcwWEyrkNM9JQmTp3-morNd-uvrcAkovoFrFbzFTMh7FN2xGG-WcTGpnKQ9pYXgTHlaOLPO/s1600/Imagen+008.jpg" -->Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-15688504919065925752014-05-19T06:01:00.000+02:002014-05-19T06:01:17.961+02:00SOLOMILLO DE CANGURO CON ARROZ VERDE VIETNAMITA, MELOCOTÓN DE CALANDA Y LAPSANG SOUCHONG. Exotismo. Contraste de sabores. Originalidad. Carne y arroz con una textura diferente, y a la vez combinadas con puntos de sabor nada habituales en el mismo plato, como el del sabrosísimo <span style="color: orange;"><b>MELOCOTÓN DE CALANDA</b>,</span> el último de la temporada y sin duda, mi favorito (éste plato lo hicimos en esos meses, pero no lo había subido hasta ahora) y para la carne el toque de "ahumado a la brasa" del <b><i><span style="color: orange;">LAPSANG SOUCHONG</span></i></b>, ese TÉ NEGRO CHINO AHUMADO que reducimos a polvo y esparcimos por encima del canguro... Un plato que nos gustó mucho y que hoy queremos compartir con vosotros.<br />
<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;"><i>"SOLOMILLO DE CANGURO CON ARROZ VERDE VIETNAMITA, MELOCOTÓN DE CALANDA Y LAPSANG SOUCHONG"</i></span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis9vRhMIU5n-z8oN3NyfmWt3ttX-4LA_bO7b5sRPUTDVkSecqv3OwdMOn4_uv2UE-eZnEubZIt2HhblPgtxF5000GOh7KSuvm44fMjMEE7nu1k1_02wy7ps68Z9iSGZ_d2KRbiYT6gtv9g/s1600/P1013384.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis9vRhMIU5n-z8oN3NyfmWt3ttX-4LA_bO7b5sRPUTDVkSecqv3OwdMOn4_uv2UE-eZnEubZIt2HhblPgtxF5000GOh7KSuvm44fMjMEE7nu1k1_02wy7ps68Z9iSGZ_d2KRbiYT6gtv9g/s1600/P1013384.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdk1OxCYuJBTcaPPs8GURuP9aYSaYLaMTpNAWP8mwznurerDGcgbWfPhkJDqjzPM1Gfd8KUNBR_HqIrLy4d2qx9HNgXlyE4E8D-Ap1pN0A1dnP8BPoF3AIZcOnBkbuamsavNzGh8melVoM/s1600/P1013389.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdk1OxCYuJBTcaPPs8GURuP9aYSaYLaMTpNAWP8mwznurerDGcgbWfPhkJDqjzPM1Gfd8KUNBR_HqIrLy4d2qx9HNgXlyE4E8D-Ap1pN0A1dnP8BPoF3AIZcOnBkbuamsavNzGh8melVoM/s1600/P1013389.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigrz2WXwj9kkksdvip908X7R6gDe4jPwC1MK6_d7lu16pkaNawMZvhfSA4zUKYaUqWiTyctKjkrPMk4cHb10zfGZxla8ebuppZoD5-HJgsOUHUBjiz4zQBqsTccsba5I34Mczyl2CZ3Jln/s1600/P1013390.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigrz2WXwj9kkksdvip908X7R6gDe4jPwC1MK6_d7lu16pkaNawMZvhfSA4zUKYaUqWiTyctKjkrPMk4cHb10zfGZxla8ebuppZoD5-HJgsOUHUBjiz4zQBqsTccsba5I34Mczyl2CZ3Jln/s1600/P1013390.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
Además de ser un plato estéticamente muy atractivo, es genial y sabroso, y no requiere de grandes dotes de cocina ni técnicas especiales, por lo que me ha parecido muy interesante de compartir con todos vosotros. En cuanto a conseguir los ingredientes, sí que se debe recurrir a alguna carniceria especializada y tienda gourmet online o física (para el arroz verde vietnamita). A las malas podeis encontrar en algún supermercado en la sección de congelados la carne de canguro (LIDL,etc.) y usar otro tipo de arroz que os guste (<b>ARROZ SALVAJE</b>, por ejemplo, que actualmente se encuentra en cualquier supermercado, y queda genial por su tipo de grano alargado y su textura).<br />
<br />
<b><span style="color: red; font-size: large;"><u>*** PREPARACIÓN:</u></span></b><br />
<br />
En primer lugar hablaremos del <b><span style="color: lime;">ARROZ VERDE VIETNAMITA</span></b>. Para los que no lo conozcais, El arroz verde vietnamita es un arroz glutinoso machacado con mortero original de Vietnam y Tailandia. Su tono verde se debe a que se cosecha cuando aún no ha madurado, el resultado es un arroz similar a delicados brotes. <b>NO SE DEBE COCER ya que si no obtendremos una masa pastosa de color verde</b>. El sabor de este arroz verde vietnamita es crujiente y delicado a la vez, no toca lo pastoso, puede llegar a ser un reto para los amantes de la cocina. Su forma es parecida a la de una escama, pero al cocerlo su estado pasa a ser como gelatina, esa es una gran particularidad del arroz verde vietnamita. No se parece en nada al arroz común que estamos acostumbrados a degustar.<br />
Para su preparación necesita muy poco tiempo de cocción, se realiza a base del vapor y no se elabora con agua directa, es un producto complicado de tratar y hay que tener cuidado y delicadeza al tratarlo. Su preparación es sencilla, basta con hervirlo al vapor con muy poco agua durante un par de minutos o también se puede freír en aceite caliente durante unos segundos, de tal manera conseguiremos que se hinche, si lo que queremos conseguir es un efecto muy parecido al arroz inflado. (fuente: paperblog<br />
<div>
En este caso, lo hemos hervido al vapor durante 3 minutos y le hemos espolvoreado un poquito de sal encima.<br />
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_JlvuTOB9jLQmL9e1dQS6fayNMRbMrjh5czaOn6H0Wvp9RzejBiK_4zV_1q0yxUtsjgnp4I5rYNezbwTvOQHIHr8VkCXGgB-WQGwPLMaHFnlZZkgIXr7yEzqDEAFVU-Ly7pkrSYZgODNK/s1600/arroz-verde-vietnamita_2_1929553.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_JlvuTOB9jLQmL9e1dQS6fayNMRbMrjh5czaOn6H0Wvp9RzejBiK_4zV_1q0yxUtsjgnp4I5rYNezbwTvOQHIHr8VkCXGgB-WQGwPLMaHFnlZZkgIXr7yEzqDEAFVU-Ly7pkrSYZgODNK/s1600/arroz-verde-vietnamita_2_1929553.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<br />
Mientras hierve, trocearemos el <b><span style="color: orange;">MELOCOTÓN DE CALANDA</span> </b>en pequeños cuadritos, lo reservamos y mezclaremos con el arroz una vez hervido, lo que le aportará un toque exótico frutal y a la vez conocido para el paladar fantástico, junto a una éste arroz asiático de textura nada usual.<br />
<br />
Preparamos los <b><span style="color: orange;">SOLOMILLOS DE CANGURO </span></b>y asamos en la plancha bien caliente un par de minutos por cada lado, de forma que la carne quede sellada por fuera. Bajamos a fuego lento y dejamos hacerse el resto unos minutos más, al gusto que usualmente nos guste dejar la carne. Podemos hacerle un corte y separar de vez en cuando el mismo para ver el punto de cocción deseado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi42EPlYxdxaAvub406MYDt6S5JM6nR0bWBP1y5gB5Cd49zQlFC31jxhBfSfNLvWi5uRZdeUDbOnzqcyYE-OwRjGKPToFR_t3K6240EpZdDuOcCyMmMgnG6a1bD5XO5tENwAXxE6Gr9ObM9/s1600/P1013367.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi42EPlYxdxaAvub406MYDt6S5JM6nR0bWBP1y5gB5Cd49zQlFC31jxhBfSfNLvWi5uRZdeUDbOnzqcyYE-OwRjGKPToFR_t3K6240EpZdDuOcCyMmMgnG6a1bD5XO5tENwAXxE6Gr9ObM9/s1600/P1013367.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Una vez mezclado con los cuadritos de melocotón de Calanda, <b><span style="color: orange;">EMPLATAMOS el arroz verde Vietnamita </span></b>con ayuda de un molde cuadrado pequeño, en nuestro caso formando dos cuadrados unidos por una esquina. Colocamos por encima de forma totalmente desordenada los solomillos de canguro, uno encima, otro en una esquina de lado, etc., para dar una presentación menos habitual a nuestro plato, y por último espolvoreamos por encima el <b><span style="color: orange;">LAPSANG SOUCHONG </span>(té negro ahumado chino)</b> y ponemos unas <b><span style="color: orange;">ESCAMAS DE SAL</span></b> encima de los trozos de solomillo de canguro.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbgXdUczHQFwsp-EPatk7Wv2SiS9F7ST0S5dFhj_T_uIUiGvb5-2DKf2NFZDOn6PeRwo9o2-w6pZw7_MZ0YuG9jGy65Tb0Bzi6KflonluFMoYxbWbhPx-JKbxzdvZ3ZNS-V62Gthtv3-yj/s1600/P1013393.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbgXdUczHQFwsp-EPatk7Wv2SiS9F7ST0S5dFhj_T_uIUiGvb5-2DKf2NFZDOn6PeRwo9o2-w6pZw7_MZ0YuG9jGy65Tb0Bzi6KflonluFMoYxbWbhPx-JKbxzdvZ3ZNS-V62Gthtv3-yj/s1600/P1013393.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
El conjunto como veis es bastante bueno, jugosa carne magra, arroz con una textura y color totalmente novedoso para muchos, el punto frutal del melocotón más sabroso de España, y el toque ahumado a la brasa del Lapsang Souchong.<br />
<br />
¡¡¡Espero que os haya gustado!!!</div>
</div>
Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-61106156309440427352014-04-09T05:41:00.000+02:002014-04-09T05:41:19.151+02:00HAMBURGUESAS DE SEPIA CON KUMATO, HUEVAS DE SALMÓN y ALI-OLI DE WASABI EN PAN DE SU TINTA ¿Por qué todas las hamburguesas deben de ser "de carne"? Este mes donde además muchos no comerán carne por su fé cristiana, aprovechamos para proponeros unas deliciosas hamburguesas "marinas" con una presentación y sabor final espectacular!!<br />
<br />
<b><i><span style="color: red; font-size: large;">"HAMBURGUESAS DE SEPIA CON KUMATO, HUEVAS DE SALMÓN y ALI-OLI DE WASABI EN PAN DE SU TINTA"</span></i></b><br />
<br />
En primer lugar formaremos nuestra hambuguesa casera de sepia. Sencilla, sabrosa y vistosa.<br />
Para ello lavamos y cortamos bien la sepia en trozos medianamente grandes en el vaso de la picadora, y picamos a máxima potencia. Espolvoreamos un poquito de perejil. Con ayuda de unos guantes recogemos la "masa blanca" que se habrá formado.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGCLTLPOhgu5cVRRiCHaIpkFD3TRXOlIEn9B_GTFwD-r4tzD3taw5yvWxzGOrby89HgIB0hF66O7R_j5eo_eI_UqOWBAjuundKQOXslD86PzmEIEXOf6e1goivilWbpZb3A19D1vcN2qaU/s1600/P1013348.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGCLTLPOhgu5cVRRiCHaIpkFD3TRXOlIEn9B_GTFwD-r4tzD3taw5yvWxzGOrby89HgIB0hF66O7R_j5eo_eI_UqOWBAjuundKQOXslD86PzmEIEXOf6e1goivilWbpZb3A19D1vcN2qaU/s1600/P1013348.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6LFwAk8vmc8GGJYkR9Me6qVc_gEnWbnNeUDFDG74-ZKTMnrr8Ei1HgmN7kny4e1eUWVzh2MS17CmBgZOgI99fl8znzp0Aoy1TzZQ8yKDjrIq_KfgRoEEVifrh9hCDrSmcXgEIN_Lsiaw/s1600/P1013349.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6LFwAk8vmc8GGJYkR9Me6qVc_gEnWbnNeUDFDG74-ZKTMnrr8Ei1HgmN7kny4e1eUWVzh2MS17CmBgZOgI99fl8znzp0Aoy1TzZQ8yKDjrIq_KfgRoEEVifrh9hCDrSmcXgEIN_Lsiaw/s1600/P1013349.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Forramos un platito con papel film, y con ayuda de un molde redondo formamos nuestra hamburguesa de sepia. Cerramos y compactamos bien. Si las llevamos al frigorífico y dejamos 3-4h, solidifican mejor, pero no es absolutamente imprescindible.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrY8HbP_y9f66ySJWqKA6LMnnAOM-6ZMHRPnMOXbujFc2Qts8QvBTExxB71vy-OdjNavQOAxa1_f4O0bsxCeaaCIj-I-gspAmHQmrwAReNJroX3LRh2pXgwK7UEVW_uRS8TQynFw4Xk8O_/s1600/P1013351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrY8HbP_y9f66ySJWqKA6LMnnAOM-6ZMHRPnMOXbujFc2Qts8QvBTExxB71vy-OdjNavQOAxa1_f4O0bsxCeaaCIj-I-gspAmHQmrwAReNJroX3LRh2pXgwK7UEVW_uRS8TQynFw4Xk8O_/s1600/P1013351.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimNBz5LOMo_zDfZww739l04GOPiOZXM1S1CeOBFH7gLTq3LDFymPHKWeSLsgwoa8paJEc19UulOKKxtSPd6VtOg29E0YwGnN5alo2VDIb-w2vMY56WTPEUNJI95SLVHyAEmxNcOHxPvR_k/s1600/P1013352.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimNBz5LOMo_zDfZww739l04GOPiOZXM1S1CeOBFH7gLTq3LDFymPHKWeSLsgwoa8paJEc19UulOKKxtSPd6VtOg29E0YwGnN5alo2VDIb-w2vMY56WTPEUNJI95SLVHyAEmxNcOHxPvR_k/s1600/P1013352.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqlC-4WM214E33iruqNmn1Zqr8U4eqh9k2RmqrYEmyk8r7FTHSJx9e6SJxcONJPaihNIhTiCiUVD3zdfhNo4OoPMWuUDqEBS_NVE9sHuHalwkMPvVd5HcTRyjtRk84YbOeocBnv3f5v7yB/s1600/P1013355.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqlC-4WM214E33iruqNmn1Zqr8U4eqh9k2RmqrYEmyk8r7FTHSJx9e6SJxcONJPaihNIhTiCiUVD3zdfhNo4OoPMWuUDqEBS_NVE9sHuHalwkMPvVd5HcTRyjtRk84YbOeocBnv3f5v7yB/s1600/P1013355.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Mientras compactan nuestras hamburguesas de sepia en el frigorífico, vamos a mezclar el ali-oli (si os gusta casero mejor que mejor, o si quereis hacerlo de alguna marca de confianza que os guste también, puesto que al mezclarse con el wasabi tampoco buscamos la la pureza del mismo.) Añadimos pasta de wasabi al gusto picante de cada uno y mezclamos bien, quedando de ese color verde tan vistoso y propio del picante asiático.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFmewhd2viluzQ8-ahBmG7u_stO9YCt8gLT1PWjDFGw6Mf7DG2OTUA-ddh5PFgMFk05XU1sGWcS6Q5yB9DKHRQ0PIW1E4K7TpOtrLZEAnCmczg7qx7Fp0lS1wepeVDPVTstpsmRGIMZaPq/s1600/P1013357.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFmewhd2viluzQ8-ahBmG7u_stO9YCt8gLT1PWjDFGw6Mf7DG2OTUA-ddh5PFgMFk05XU1sGWcS6Q5yB9DKHRQ0PIW1E4K7TpOtrLZEAnCmczg7qx7Fp0lS1wepeVDPVTstpsmRGIMZaPq/s1600/P1013357.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
Echamos aceite en la sarten/plancha y echamos nuestras hamburguesas de sepia, mejor a fuego medio-bajo durante bastante tiempo (al gusto de hechas de cada uno, pero recomiendo que queden bien doraditas por fuera, ya que al ser más gruesas que habitualmente si no, os quedarán más crudas por dentro).<br />
Cuando ya estén bien doradas, partimos el <b><span style="color: red;">PAN BURGUER DE TINTA</span></b> por la mitad y tostamos un poquito en la sarten por ambas partes, para que nos quede crujiente, tostado, y a la vez esponjoso por fuera. Estos panecillos nos los regaló la empresa PANES CREATIVOS en un concurso de pintxos que ganamos, os dejo su web por si os interesan. <i><span style="color: purple;"><a href="http://panescreativos.com/">http://panescreativos.com/</a></span></i><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgglmPJOJ6kEPfo4MQnS5DD0X_bMZDICGIqYG2A9ZLKflW7hWzT6wlwvKHg8VFUZFXK6T-Hrgt0KP3dQEpMQ1Q4goQvmWj5MRZ63lYs-BCkz5-oiddv1rr1AC-qUICemkD4oXZvH02CAcFK/s1600/P1013362.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgglmPJOJ6kEPfo4MQnS5DD0X_bMZDICGIqYG2A9ZLKflW7hWzT6wlwvKHg8VFUZFXK6T-Hrgt0KP3dQEpMQ1Q4goQvmWj5MRZ63lYs-BCkz5-oiddv1rr1AC-qUICemkD4oXZvH02CAcFK/s1600/P1013362.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
En un cazo calentamos agua y ponemos a hervir. Cuando llegue a ebullición, añadimos 1 sobrecito de TINTA DE CALAMAR, y hervimos 5 minutos <b>(cruda, la tinta es TÓXICA).</b> Enfriamos debajo del grifo, y con ayuda de una brocha pintamos un brochazo de la tinta a lo largo de la base del plato, a modo decorativo si quereis darle un punto visual al plato.<br />
<br />
Mientras se acaban de cocinar nuestras hamburguesitas de sepia, sacamos los panecillos ya tostados y vamos montando. Ponemos unas <b><span style="color: orange;">hojitas de LECHUGA RIZADA, 1 rodajita de TOMATE KUMATO, y nuestra HAMBURGUESA DE SEPIA</span></b>. Añadimos una cucharadita de <b><span style="color: orange;">ALI-OLI DE WASABI </span></b>encima de la burguer.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-yopzK2PKjQf-VlpFVkiEpyKgSSox8FepLjAeFWUhX7kmxN-ktRxYyFixPwsroVZZ5IuMAuRznwJ2yg8n7QP_R0C3P_k15gfYsHqIULTDksKFlgNtTlbi4spDz7KBnud9jMAHFM-55cr/s1600/P1013364.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-yopzK2PKjQf-VlpFVkiEpyKgSSox8FepLjAeFWUhX7kmxN-ktRxYyFixPwsroVZZ5IuMAuRznwJ2yg8n7QP_R0C3P_k15gfYsHqIULTDksKFlgNtTlbi4spDz7KBnud9jMAHFM-55cr/s1600/P1013364.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLoyKY_K6iQqwbC2ObNzvEPcescgyfBYFYfHP5GlNVNkKZJyJHqx8ADxFD-V1FVl1f5bwLdcsz6ON5d0FfWidZIdtjOsNijROpUr0OlwPn59f7SpReH3a0pQBENUEFtgM0AY6OwrjoD9B7/s1600/P1013365.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLoyKY_K6iQqwbC2ObNzvEPcescgyfBYFYfHP5GlNVNkKZJyJHqx8ADxFD-V1FVl1f5bwLdcsz6ON5d0FfWidZIdtjOsNijROpUr0OlwPn59f7SpReH3a0pQBENUEFtgM0AY6OwrjoD9B7/s1600/P1013365.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvLiHgRfXVIw4YFapgfJYYStZ7Hh5BqfSrqRuAHnZGAF-5HOq-pxrsJ4LFuMU2RnFz-s7eiRLlkDfbh3g3WZD-PaOMxgwQQASleBsjP5Fs3NuRA0ULCD6UdEqxXcTsj1OhYXSg6z1MLTcC/s1600/P1013366.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvLiHgRfXVIw4YFapgfJYYStZ7Hh5BqfSrqRuAHnZGAF-5HOq-pxrsJ4LFuMU2RnFz-s7eiRLlkDfbh3g3WZD-PaOMxgwQQASleBsjP5Fs3NuRA0ULCD6UdEqxXcTsj1OhYXSg6z1MLTcC/s1600/P1013366.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Sobre esa cucharada de <b><span style="color: orange;">ALI-OLI DE WASABI</span></b> añadimos una cucharadita de <b><span style="color: orange;">HUEVAS DE SALMÓN</span></b>, que pondrán un puntazo más a la hamburguesa al introducir el toque de su sabor, y <b>EXPLOTAR EN EL PALADAR. Un efecto genial, sobre todo dado el mayor tamaño de estas huevas que el de las de arenque</b>, y que ponen un sabor final "marino" a la hamburguesa entre la sepia y el salmón genial, nada que ver con el sabor típico "carnivoro" de las hamburguesas. <b>El ALI-OLI me pareció el ingrediente perfecto para la sepia, ya que pone la cremosidad y la similitud con la mahonesa tradicional de las burguers, junto con el toque de sabor A AJO propio del mismo, y que tan bien le va siempre a la sepia. El wasabi pone el punto exótico y picante al conjunto. </b><br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPdzNPIGBzGK7xt6XKkE-f2wnQqnkPNAKdyIlsNN_Fj0Wh2N_4VyNMeGyTsiaDNNvXUW_cmoBs6X_zQ2sryVhXcP8JT-aPI1Ol8n-QTNkxZ0ezubyL7XKKoIhI7x_YRup954smKRtvL7g2/s1600/P1013372.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPdzNPIGBzGK7xt6XKkE-f2wnQqnkPNAKdyIlsNN_Fj0Wh2N_4VyNMeGyTsiaDNNvXUW_cmoBs6X_zQ2sryVhXcP8JT-aPI1Ol8n-QTNkxZ0ezubyL7XKKoIhI7x_YRup954smKRtvL7g2/s1600/P1013372.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0wiUtbpoyYHrkbpRQajIpjsgglNVSHSWjGDPLHdOITvsBCxulgBLMmTs92jJIi2dm5Af0JIg3WhI9TWsF44pVtry0fL_SE-AGoyEQ3mG_E585DICcaNvVJ2UNoy1sm-pYctAGYthJ4VbO/s1600/P1013373.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0wiUtbpoyYHrkbpRQajIpjsgglNVSHSWjGDPLHdOITvsBCxulgBLMmTs92jJIi2dm5Af0JIg3WhI9TWsF44pVtry0fL_SE-AGoyEQ3mG_E585DICcaNvVJ2UNoy1sm-pYctAGYthJ4VbO/s1600/P1013373.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNp2ss6CCocX8W6RoliYlTOFXIze24dBksidhUE4EyVsTmVtGW1iLUE-_dtNyUWWveZPkf0zN9fc3OmwpTyCRcn36stcr1af5wSBvcWoRKFP3WxDijjVgP6w2mgTmtYaHzS6zhXONz7_sT/s1600/P1013376.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNp2ss6CCocX8W6RoliYlTOFXIze24dBksidhUE4EyVsTmVtGW1iLUE-_dtNyUWWveZPkf0zN9fc3OmwpTyCRcn36stcr1af5wSBvcWoRKFP3WxDijjVgP6w2mgTmtYaHzS6zhXONz7_sT/s1600/P1013376.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Un entrante diferente. Un punto de vista alternativo. Lo que siempre buscamos en este blog a cuyo título rinde homenaje....Otra visión, otro sabor para una opción tan extendida como son las hamburguesas. Si os gusta el sabor de la sepia y quereis sorprender y triunfar, aquí os dejo esta espectacular y vistosa receta. Espero que os guste y os sea útil, 1 abrazo !!!<br />
<br />
<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-67206380688625540872014-03-13T13:49:00.001+01:002014-03-13T13:49:52.843+01:00VI CONCURSO DE TAPAS en QUINTANAR DE LA ORDEN (Toledo) - NUESTRO PODIOUn año más, pasamos a probar alguna de las tapas de este ya 6ª año del Concurso de tapas en Quintanar de la Orden (Toledo).<br />
<br />
Las que nosotros elegimos, y que consideramos personalmente como merecedoras del podio de este año en nuestra humilde opinión son:<br />
<span style="color: orange;"><br /></span>
<b><span style="color: orange;">3er CLASIFICADO: Hotel CASTELLANO con su tapa</span><span style="color: red; font-size: large;"> "LA MAR DE RICA"</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYGofeo134C8OUHf9qcAB6tX3ayU2EwqrvGsG5z4Ju8QtKsJyJBF49ghQfR185DB97ghdr9tt24zo3rC2_oTkFWfM_atAJ7ZMfLTgkuOWdVTAiizlEPZX9Gvwu8YdmzxuZec9OH_m3KD1Q/s1600/tapa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYGofeo134C8OUHf9qcAB6tX3ayU2EwqrvGsG5z4Ju8QtKsJyJBF49ghQfR185DB97ghdr9tt24zo3rC2_oTkFWfM_atAJ7ZMfLTgkuOWdVTAiizlEPZX9Gvwu8YdmzxuZec9OH_m3KD1Q/s1600/tapa.JPG" height="238" width="400" /></a></div>
<br />
No tengo foto propia, es capturada. Una tapa muy apetitosa, con una base de ARROZ NEGRO sobre la que reposa un TACO DE BACALAO, láminas de AJO FRITO y huevo. De sabor bastante potente, y un buen punto de bacalao. Un plato que si bien no es muy original y sorprendente, si que está muy logrado, de muy buen sabor y buen punto de cocción del arroz y el bacalao.<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">2º CLASIFICADO: Restaurante EL ALMIREZ y la tapa</span> <i><span style="color: red; font-size: large;">"CARAMELO DE MAR"</span></i></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SAB7Kf6t-7k/Ux4UmJPYpfI/AAAAAAAAIgo/P4WtVHcaXCo/s1600/Burguer+Granero+-+14" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-SAB7Kf6t-7k/Ux4UmJPYpfI/AAAAAAAAIgo/P4WtVHcaXCo/s1600/Burguer+Granero+-+14" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gL-KJm6EZQI/Ux4UmDXgu7I/AAAAAAAAIgc/0rWX3ZMvdW8/s1600/Burguer+Granero+-+13" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gL-KJm6EZQI/Ux4UmDXgu7I/AAAAAAAAIgc/0rWX3ZMvdW8/s1600/Burguer+Granero+-+13" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-liRvIK1fGJk/Ux4UmOO3w9I/AAAAAAAAIgU/n4gtmdygzbI/s1600/Burguer+Granero+-+12" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-liRvIK1fGJk/Ux4UmOO3w9I/AAAAAAAAIgU/n4gtmdygzbI/s1600/Burguer+Granero+-+12" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Como si de una "lasagna de mar" se tratase, encontramos unas capas de <b>pasta negra con tinta de calamar</b> que envuelven una concentradísima especie de<b> "mousse" de marisco, de sabor muy, muy intenso a marisco junto a una crema y un trozo de QUESO PARMESANO</b> encima (aunque en el folleto ponía "lascas") que le acompañan muy bien. Original, muy buen sabor sobre todo del interior del "paquete" de pasta negra, con un sabor genial e intenso a marisco. Personalmente, habría quitado como acompañamiento esa rebanada de pan normal, que ni ayuda a mejorar la presentación, ni quizá sea lo más adecuado. <b>Me hubiera encantado ya que tiene la tapa un aire "italiano" que se acompañase por ejemplo, de unos grissinis</b> (y caseros, para nota), asi que la dejo en segundo lugar.<br />
<br />
y como <b><span style="color: orange;">1º CLASIFICADO en nuestro podio, y GANADOR 2014: Restaurante GRANERO</span> y su original <span style="color: red; font-size: large;">"FASHION OSTRICH BURGUER"</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-k00e8_jOsLA/Ux4UmOocmUI/AAAAAAAAIfU/-e_cJAKaIyg/s1600/Burguer+Granero+-+5" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-k00e8_jOsLA/Ux4UmOocmUI/AAAAAAAAIfU/-e_cJAKaIyg/s1600/Burguer+Granero+-+5" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tnNjPXMA9jU/Ux4UmO_s9oI/AAAAAAAAIgM/OMWuEwyWgPE/s1600/Burguer+Granero+-+11" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tnNjPXMA9jU/Ux4UmO_s9oI/AAAAAAAAIgM/OMWuEwyWgPE/s1600/Burguer+Granero+-+11" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UWTjz2dRCyg/Ux4UmOtjnkI/AAAAAAAAIfc/Rx8RV6jwRS4/s1600/Burguer+Granero+-+6" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-UWTjz2dRCyg/Ux4UmOtjnkI/AAAAAAAAIfc/Rx8RV6jwRS4/s1600/Burguer+Granero+-+6" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-arE6HPsUCHw/Ux4UmPM_DlI/AAAAAAAAIf0/YApPkbVA7Vk/s1600/Burguer+Granero+-+8" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-arE6HPsUCHw/Ux4UmPM_DlI/AAAAAAAAIf0/YApPkbVA7Vk/s1600/Burguer+Granero+-+8" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkl15Qgg8anvc9jGXPBos4YenUY33nA9j7KRhyphenhyphen3c3jYJE2NLSYTuJxE8nxOjdri617Tjs-qjl3zIf1KkNsRTZ3KTabBToR6V85KQqCvRR-eVQCffZfDNutJ18b8hgPT2-MG9I_ZnlfUvHV/s1600/Burger+2+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkl15Qgg8anvc9jGXPBos4YenUY33nA9j7KRhyphenhyphen3c3jYJE2NLSYTuJxE8nxOjdri617Tjs-qjl3zIf1KkNsRTZ3KTabBToR6V85KQqCvRR-eVQCffZfDNutJ18b8hgPT2-MG9I_ZnlfUvHV/s1600/Burger+2+-+1" height="327" width="400" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>DE TODOS LOS COLORES, OIGAAAAA!! PAL NIÑO Y PA LA NIÑAAAA!!!</b><br />
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Impresionante el colorido de la barra con esa cantidad de <b><span style="color: orange;">PANES DE HAMBURGUESA CASEROS</span></b> que han elaborado de todo tipo de colores,<b> ROJAS, AZULES, VERDES, NARANJAS</b>.... además no solo es llamativo la cantidad de colorantes alimentarios que han empleado para las mismas, sino lo TIERNOS Y BUENOS que están, totalmente artesanales. Pero no solo del color vive el hombre... sin el gusto, una tapa vistosa no es nada. ¡¡ Y QUE GUSTO !! Estas coloridas hamburguesas llevan este año nada menos que <b><i><span style="color: orange;">CARNE DE AVESTRUZ, QUESO MANCHEGO, CEBOLLA Y MAHONESA DE CÚRCUMA</span></i></b>... ¿alguien da más?<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ca7ACsw0zFw/Ux4UmG_tOwI/AAAAAAAAIfE/CYUT6HDs5jc/s1600/Burguer+Granero+-+3" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ca7ACsw0zFw/Ux4UmG_tOwI/AAAAAAAAIfE/CYUT6HDs5jc/s1600/Burguer+Granero+-+3" height="300" width="400" /></a></div>
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Peeeeeeeeeeero... aunque de momento sea la tapa que como veis más se lo ha currado, más original, más pensada y buena de las que hemos probado, <b>el Granero cuenta también con el atento servicio de ADÁN, el sumiller del Restaurante, que esta vez nos descubrió el MARIDAJE PERFECTO</b> para esta hamburguesa y dejandonos de nuevo alucinados con el sabor de esta <b><span style="color: red;">CERVEZA ARTESANAL "EOLO", elaborada CON TOMATE</span></b>...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJt7jQkQuiKJ92uqPt9rLv5Zbz2RHw3Jrkeb53UXms8AFQWNKr-IaolrAUMw_4LoH_I9NFuOlrS8_k6vRTEuXRqdFDK7967tPHb9mDECFtl2M3BFSx4vyHXsW2B3Yg1gbgYsM7oMhB95fw/s1600/EOLO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJt7jQkQuiKJ92uqPt9rLv5Zbz2RHw3Jrkeb53UXms8AFQWNKr-IaolrAUMw_4LoH_I9NFuOlrS8_k6vRTEuXRqdFDK7967tPHb9mDECFtl2M3BFSx4vyHXsW2B3Yg1gbgYsM7oMhB95fw/s1600/EOLO.JPG" height="337" width="400" /></a></div>
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SÍ, SÍ...<b><span style="color: red;">CERVEZA CON TOMATE</span></b>, no es de broma...<b> elaborada artesanalmente por los cracks de Campo de Criptana de CERVEZAS SALVAJE, aluciné con esta birra que han elaborado con MALTA DE CEBADA Y TOMATINA</b>... Me impactó de entrada el aroma (que no olor) a tomate que desprende solamente con olerla en la copa...el tono rojizo de la misma....Y LOS POSOS DE TOMATINA que quedan en el fondo de la copa.... impresionante!!! No me dió tiempo a hacer la foto antes de la retirada.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-B_xla10pNcg/Ux4UmP9uFOI/AAAAAAAAIgE/IlzEBobfClQ/s1600/Burguer+Granero+-+10" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-B_xla10pNcg/Ux4UmP9uFOI/AAAAAAAAIgE/IlzEBobfClQ/s1600/Burguer+Granero+-+10" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfku_SsMMs9KITglmehKnO73JRUnQ_AqVTnJXisZkxHjMe917Ws7r68FhVj39jWFDs6dSkH1PmB72hrGtWl43TU0jhkwF1o6zykjfK3AHIHpStA43tUxtt8lcXoOXdEPXfEITFZ3L7v5aa/s1600/Granero+3+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfku_SsMMs9KITglmehKnO73JRUnQ_AqVTnJXisZkxHjMe917Ws7r68FhVj39jWFDs6dSkH1PmB72hrGtWl43TU0jhkwF1o6zykjfK3AHIHpStA43tUxtt8lcXoOXdEPXfEITFZ3L7v5aa/s1600/Granero+3+-+1" height="400" width="300" /></a></div>
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QUE ACOMPAÑAMIENTO MÁS PERFECTO!! Buenísima y original <b>BIRRA CON TOMATE</b> para una no menos creativa hamburguesa!! Mirad la foto con los posos de tomatina...sin palabras<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_LEuBXjT0RU/Ux4UmC3YvOI/AAAAAAAAIe8/RoJhuWRc8tk/s1600/Burguer+Granero+-+2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_LEuBXjT0RU/Ux4UmC3YvOI/AAAAAAAAIe8/RoJhuWRc8tk/s1600/Burguer+Granero+-+2" height="400" width="300" /></a></div>
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Tanto nos gustó, que repetimos la hamburguesa para disfrutarla de nuevo una vez más. Esta vez Adán nos la acompañó con otra cerveza artesana del grupo SALVAJE, la que han bautizado como <b><span style="color: orange;">"LA GORDA"</span></b>..<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-j40zzDZ1pIE/Ux4UmAzojII/AAAAAAAAIe0/EnMYQHCKfak/s1600/Burguer+Granero+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-j40zzDZ1pIE/Ux4UmAzojII/AAAAAAAAIe0/EnMYQHCKfak/s1600/Burguer+Granero+-+1" height="400" width="300" /></a></div>
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LA GORDA <span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px;"> </span>es una birra artesanal tipo AMERICAN PALE ALE CON LÚPULO SUMMIT Y AROMAS FLORALES Y CÍTRICOS. Personalmente le encuentro cierto aroma a piel de naranja, muy refrescante, con ese tono turbio propio de la birra artesana... deliciosa de nuevo !!<br />
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¿QUÉ MÁS PODIAMOS tomar que esta estupenda combinación para decantarnos por algún ganador?<br />
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El resultado de las votaciones será el que sea, con el que muchos usuarios puntuen las tapas del concurso según su opinión personal (en el folleto no especifica nada sobre original, presentación, etc. en diferentes apartados) pero...personalmente creo que debe primar lo que no ha pensado y se ha currado la tapa para ofrecer un "plus", algo diferente para este concurso. Y sin duda estas hamburguesas, lo tienen todo. Me habría comido 6 o 7, sin duda.<br />
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<br />Miguel Angel Castillohttp://www.blogger.com/profile/18333898356417986737noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3270782319240768526.post-72564098458111452342014-03-05T06:27:00.001+01:002014-03-05T06:28:05.349+01:00Diverxo ' 2014: EL TEMPLO DE LOS 8 SABORES (PARTE 2)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Hace unos días que vimos <b><a href="http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2014/02/diverxo-2014-el-templo-de-los-8-sabores.html" target="_blank">LA PRIMERA PARTE DEL MENÚ del nuevo triestrellado de Madrid, DiverXO. Si entonces no lo pudisteis leer, podeis hacerlo PINCHANDO AQUÍ. </a></b><br />
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Dado lo complejo de los platos, con multitud de sabores e ingredientes, y como cambian continuamente, vamos a ver en este segundo post la otra mitad de los platos que tomamos en el menú. De nuevo puro arte comestible. De nuevo la magia del sabor sin limites. De nuevo, David Muñoz en acción. Inmersión en su mundo.<br />
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El sexto lienzo que se nos sirvió fué su <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"PATA NEGRA UNTUOSO Y PEGAJOSO. LLUVIA DE FLORES ROJAS DE HIBISCUS. CONEJO Y ANGUILA"</span></i></b> ... ¿Quien da más?<br />
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En un primer acto se sirve sobre un cubo de cristal se sirve un <b><span style="color: orange;">"MINISANDWICH DE CONEJO Y ANGUILA CON CREMA DE CHILES DULCES"</span></b>... una pequeña delicatessen de este Mar y Montaña con el toque cremoso y exótico de la crema de chiles dulces, que aporta un toque picante y exótico al conjunto. Se come de dos bocados, pero se recuerda mucho más tiempo en la memoria gustativa...uff!! Genial.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8BZfz0yibGUvgqSwabGfbpecW32huqi8DZsr-P3dl-xdSl8xnq37LLk-_RwDUuPakx9LFjn92MnYYoY3FzpG9_WYPw9rWfe_yz-Z_AIG9P8e5_wwLh3igkTIw_5wfUAoMR34_pWdQQOZy/s1600/P1013761.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8BZfz0yibGUvgqSwabGfbpecW32huqi8DZsr-P3dl-xdSl8xnq37LLk-_RwDUuPakx9LFjn92MnYYoY3FzpG9_WYPw9rWfe_yz-Z_AIG9P8e5_wwLh3igkTIw_5wfUAoMR34_pWdQQOZy/s1600/P1013761.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWs-u_WvrBrJ9L11eyEl6kKmTg1Poxr4WzUaKktlZWO1N-f6Ux_pXJlPn23NCzAjnqLr07Y4arDSNy4QSNxrOfqhnTMnkuhGZbfOnZo6YMg5rUsqMr9sJ7S-VReURER8EiXOWtRjL_z15v/s1600/P1013763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWs-u_WvrBrJ9L11eyEl6kKmTg1Poxr4WzUaKktlZWO1N-f6Ux_pXJlPn23NCzAjnqLr07Y4arDSNy4QSNxrOfqhnTMnkuhGZbfOnZo6YMg5rUsqMr9sJ7S-VReURER8EiXOWtRjL_z15v/s1600/P1013763.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Enseguida (yo porque me entretuve haciendo la foto) aparece el segundo acto del plato, y sobre el lienzo se sirve entonces un <b><span style="color: orange;">TACO DE GUISO DE CONEJO deshuesado</span>, sobre el que se vierte su jugo con una cuchara,<span style="color: orange;"> y una "FLOR" echa con finísimas LÁMINAS DE CHAMPIÑON, sobre la que sorpredentemente se empieza a PINTAR CON UN SPRAY DE FLOR DE HIBISCO de llamativo color rojo, y encima se colocan unos "torreznos" de PIEL DE ANGUILA crujiente, frita</span>.</b>.. De nuevo los mismos sabores base del sandwich, pero en otra presentación...con los toques ácido del spray de hibisco, y el efecto crujiente de la piel del pescado frita (viva el "pescaíto frito"!). Una auténtica locura... y una auténtica pasada de sabor!! Por cosas así es por las que el talento de este joven chef es único. Por esta capacidad para mezclar cosas que uno nunca mezclaría de forma tan acertada. Porque uno puede cocinar mejor o peor, pero... combinar sabores tan diferentes de forma tan acertada, con tan buen resultado final... es lo que ha rendido al público y a la Guia Roja a los pies de este chaval. <b><span style="color: red;">#NO LIMITS, DABIZ!!!</span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCnB3tQkE9mEFEjwXB7G9sBoVYzFg9gSXxkCkFbeevvC-PxMXqYeMpgjEBGQafFO42-vLRBAQuQiqgM3b5CGNBnptEOq6q7Y7ft_XOHzH9CEMIMh7ZGPT-nAcupi7xGwnUpcw9y-WIfMYi/s1600/P1013764.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCnB3tQkE9mEFEjwXB7G9sBoVYzFg9gSXxkCkFbeevvC-PxMXqYeMpgjEBGQafFO42-vLRBAQuQiqgM3b5CGNBnptEOq6q7Y7ft_XOHzH9CEMIMh7ZGPT-nAcupi7xGwnUpcw9y-WIfMYi/s1600/P1013764.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTtIPYhTM7iAAI3Ww_6SocvyWGG33b3DbgKeB3gqQ5CEdjDEUhjGwvUFicBE0wxHyJmQ3E3_9ABSxR_V3CBCEmNNm2lkLV6pFIvs3zIXJUhkuMZX7G3SKgos_VqKuLgr-1IdlJ22rf_K5V/s1600/P1013767.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTtIPYhTM7iAAI3Ww_6SocvyWGG33b3DbgKeB3gqQ5CEdjDEUhjGwvUFicBE0wxHyJmQ3E3_9ABSxR_V3CBCEmNNm2lkLV6pFIvs3zIXJUhkuMZX7G3SKgos_VqKuLgr-1IdlJ22rf_K5V/s1600/P1013767.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgls7m9453uBv71SxZ8PfOR5-inE7rqSeh2kCPNlEKuVXtk3-IpzxwZw41q2d0n4_gzWmiatE1dkLfRmxd0MUzF-79ptgTCZJ_oVqeqXBIzZAy1ylyRGE8drhFaRewWnVHNeBMWraMZg5oB/s1600/P1013768.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgls7m9453uBv71SxZ8PfOR5-inE7rqSeh2kCPNlEKuVXtk3-IpzxwZw41q2d0n4_gzWmiatE1dkLfRmxd0MUzF-79ptgTCZJ_oVqeqXBIzZAy1ylyRGE8drhFaRewWnVHNeBMWraMZg5oB/s1600/P1013768.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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¿Pensabais que ya estaba todo? Ni mucho menos... el plato sigue... y tu jeto alucinando ante cada bocado, también. En un tercer acto del lienzo se sirve una vaporera de bambú que contiene un <b><span style="color: orange;">MOLLETE CHINO DE CONEJO GUISADO con una ESFERIFICACIÓN DE MANDARINA</span></b> en la parte superior... enseguida aparece un camarero (la coordinación del personal para que todo esto vaya sin retrasos es impresionante) con <span style="color: yellow;"><b>una BERGAMOTA</b></span> <b>(SEGURAMENTE EL CÍTRICO MÁS AROMÁTICO DE LA TIERRA) </b>rallando un poquito de piel de esta sobre el mismo, y avisando de que debemos comerlo de un solo bocado, ya que la esferificación explotará derramando el líquido en la boca...UFF!! que pasada de sabor!! el mollete de pan es hipertierno, como una miga de pan recién hecho...y va genial con el potente guiso de conejo, pero... cuando uno siente explotar la esferificación y mezclarse con el sabor de la carne...es genial! El efecto en boca es buenísimo, pero el sabor lo es más aún, finalizando con el aroma de la bergamota expandiendose por todo el paladar y dejando su aroma residual al finalizar el bocado...ufff. para la memoria gustativa una vez más, sin duda.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3-20zWV7xwzKRCeEtQDJ84G1z_-EtTe5AE9BxdsOAd-BKeGFL47u7pjNFsx72YjSeGyr4M8EiT2LzTr7ZZq1_5ttRjGJ9QcIfT7YACYWaUnQp_d4XuBLvfEk2LSoPhnHiT0fLEdPtfW2X/s1600/P1013769.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3-20zWV7xwzKRCeEtQDJ84G1z_-EtTe5AE9BxdsOAd-BKeGFL47u7pjNFsx72YjSeGyr4M8EiT2LzTr7ZZq1_5ttRjGJ9QcIfT7YACYWaUnQp_d4XuBLvfEk2LSoPhnHiT0fLEdPtfW2X/s1600/P1013769.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm2Pf7LOuB4t50jVUHG4NYDO-AdcLNPAFBcX1XHZX7LjtAiPZqpFBEpguRsGDt4D-fhLqmz2qy57hdgzN5Hab-n7lLyfZsW4sppMBjOjnVMIlpAfiR8aP2o1Kpc0gbf2u9zx0a5Eq_DwlK/s1600/P1013771.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm2Pf7LOuB4t50jVUHG4NYDO-AdcLNPAFBcX1XHZX7LjtAiPZqpFBEpguRsGDt4D-fhLqmz2qy57hdgzN5Hab-n7lLyfZsW4sppMBjOjnVMIlpAfiR8aP2o1Kpc0gbf2u9zx0a5Eq_DwlK/s1600/P1013771.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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El SEPTIMO LIENZO que tomamos fué <b><span style="color: red; font-size: large;">"DE CELEIRO A BANGKOK PASANDO POR "LA VERA". AHUMADO DE BRASA. YEMA LÍQUIDA Y HUERTA HELADA"</span></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IPw-7ElvM0E/UwZGAR_cNlI/AAAAAAAAILs/seLK6bbBlgQ/s1600/P1013775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IPw-7ElvM0E/UwZGAR_cNlI/AAAAAAAAILs/seLK6bbBlgQ/s1600/P1013775.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nigpS5lKD2U/UwZGWiJaMVI/AAAAAAAAIL8/3YjemtwK-G8/s1600/P1013777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nigpS5lKD2U/UwZGWiJaMVI/AAAAAAAAIL8/3YjemtwK-G8/s1600/P1013777.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Uno de los pocos lienzos que apenas cambia su base... para mayor desconcierto del comensal que espera que continuamente "pasen cosas". Se compone de una <b><span style="color: orange;">MERLUZA A LA BRASA</span></b>, hecha lentamente, al punto perfecto para que conserve todo su jugo, una <b><span style="color: orange;">SALSA DE CURRY ROJO CON PIMENTÓN DE LA VERA, unas NUECES TIERNAS y en un último momento se sirve en el plato una YEMA DE HUEVO</span> que se explota sobre el lienzo</b> delante del comensal con una cuchara. El conjunto es de nuevo magnífico, un plato que yo pondría para que cualquier comensal que quisiese probar por primera vez el concepto de cocina fusión de David Muñoz comprendiese. Como su "cocido Hong-Kong - Madrid" de StreetXO. Un plato que en esa salsa de "CURRY ROJO - PIMENTÓN DE LA VERA" consigue que ambos elementos se abracen, y que por momentos te retrotrae recuerdos de (en nuestro caso), la cocina Thai, con elementos más comunes para nuestro paladar como nuestro mejor pimentón nacional. La yema de huevo suaviza el conjunto y es siempre gulesca para el paladar, y las nueces tiernas ponen un punto crujiente y de sabor a fruto seco que siempre combina genial con el pescado. Un platazo, más sencillo en su composición que los anteriores, pero de sabor más que genial y contundente. Si has visitado Tailandia, tu paladar y tu mente viajarán allí... pero pasando por La Vera y su pimentón, para acompañar una de las merluzas más tiernas que jamás hayas comido.<br />
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Si creiamos que por una vez este plato no tenía más sorpresas...de nuevo error. <b>De repente aparecen dos camareros y nos piden que cerremos los ojos y que nos van a dar de comer</b>... ¿¿¿CÓMO?? Uno viene a DiverXO a divertirse, así que se deja llevar y ve como en un CUBO traen algo... intentas adivinar, pero uno no sabe que es esa "huerta helada", de la que te meten una cucharada en la boca que no tiene otra función que la de limpiar el paladar. Se trata de una cucharada de <b><span style="color: orange;">HELADO DE TOMATE</span></b>...y de pura diversión, como elBulli en sus mejores tiempos.<br />
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Octavo lienzo:<b><i><span style="color: red; font-size: large;"> "ROJO MARMOLADO Y PAPAYA. SALSA DE PESCADO Y CLOROFILA COMO CONDIMENTO. ENSALADA TIBIA".</span></i></b><br />
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Un nombre que pretende insinuar más que contar todo lo que va a suceder en el plato.<br />
En un primer acto se sirve un plato finísimo y alargado, como si de una caña alargada y partida por la mitad se tratase, y donde uno ve a los comensales BEBIENDOSE el contenido del alargadísimo cuenco, que contiene <b><i><span style="color: orange;">CURRY VERDE</span></i></b>, <b><span style="color: orange;">JUGO DE ACEITUNA GORDAL, CUBOS DE PAPAYA Y TUÉTANO</span></b>...<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-y2X_VLHJqR4/UwZGuxAmeAI/AAAAAAAAIMU/zMcH5qDXa2k/s1600/P1013780.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-y2X_VLHJqR4/UwZGuxAmeAI/AAAAAAAAIMU/zMcH5qDXa2k/s1600/P1013780.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8JV-8rg-xjg/UxVhctw_zpI/AAAAAAAAId4/AEJiVUH9sL4/s1600/DiverXO+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-8JV-8rg-xjg/UxVhctw_zpI/AAAAAAAAId4/AEJiVUH9sL4/s1600/DiverXO+-+1" height="400" width="300" /></a></div>
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¡¡ PURA GULA !! Jamás comer "a lo salvaje" fué tan sabroso en un restaurante de alto nivel. Imposible dar más en menos espacio. No solo hablabamos antes de diversión para una noche memorable, que también es importante, sino del tremendo golpe de sabor en la boca que el conjunto aporta. Empezando por el <b>TUÉTANO</b>, que es gulesco, pura gelatina en boca., junto con el <b>CURRY VERDE y el JUGO DE ACEITUNA</b> que recorre en forma de hilo a lo largo de la composición, y refrescando el picor del curry verde, esos DADITOS DE PAPAYA, que tan bien combina siempre en esta cocina con referentes asiáticos.<br />
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En un segundo acto, se presenta el lienzo y sus ingredientes principales:<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GSE2YmQ3CGI/UwZHMd7ZP1I/AAAAAAAAIM0/l0Fl2a171ZI/s1600/P1013784.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GSE2YmQ3CGI/UwZHMd7ZP1I/AAAAAAAAIM0/l0Fl2a171ZI/s1600/P1013784.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wRHB16fj1LU/UwZHXuOhCdI/AAAAAAAAIM8/0qdtkxVdKik/s1600/P1013785.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wRHB16fj1LU/UwZHXuOhCdI/AAAAAAAAIM8/0qdtkxVdKik/s1600/P1013785.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QNaTcZgiqN8/UwZHKM2duAI/AAAAAAAAIMs/UUfQvXVxICg/s1600/P1013783.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QNaTcZgiqN8/UwZHKM2duAI/AAAAAAAAIMs/UUfQvXVxICg/s1600/P1013783.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Por un lado encontramos una <b><i><span style="color: orange;">ENSALADA DE PAPAYA Y CIGALAS, ACELGA ROJA y media LIMA A LA BRASA </span></i></b>para exprimir encima de esta ensalada tibia de sabor exótico, delicioso y sorprendente. Al lado, <b>un TACO DE BUEY WAGYU (o KOBE)</b> de máxima calidad, hipertierno y jugoso, con esa grasa propia que deja su sabor inconfundible en boca, cubierta de una <b><span style="color: orange;">SALSA DE CLOROFILA</span></b> de lo más curiosa para acompañar a una carne.<br />
<b>En esta ocasión y como única pega, diré que lo que no me gustó es que NO PREGUNTASEN EL PUNTO DE LA CARNE, y que la misma venga CON LA SALSA YA SERVIDA, no pudiendose pedir que se haga más o menos, teniendo el cliente que comerla al punto que venga, y no como él desee</b>. No siempre el chef lleva la razón, y si bien de sabores demuestra que es un crack, debe tener en cuenta el punto de la carne, algo que siempre, siempre, es muy personal. O al menos, eso pensamos como cliente. Mi pareja la quería más hecha, <b><span style="color: red;">porque se sirve "POQUÍSIMO HECHA"</span></b>, pero al servirla asi con la salsa y todo... pasó de largo y al final me la comí yo (que no protesté, jejeje :P). Bromas aparte, debería preguntarse el punto deseado si se va a servir de esta manera, o una vez en mesa servir la salsa cuando el comensal dé el visto bueno al punto de la carne.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CWLYQA2pPn8/UwZO7CF_-gI/AAAAAAAAIR8/3KFt_mNQFLk/s1600/2014-02-15+00.10.44.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-CWLYQA2pPn8/UwZO7CF_-gI/AAAAAAAAIR8/3KFt_mNQFLk/s1600/2014-02-15+00.10.44.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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Aún así, el plato es una auténtica pasada. Como digo, ya solamente el cuenco alargado que hay que beberse "al vuelo" es de matrícula de honor, puro sabor, gula y diversión en poco espacio. La ensalada tibia de <b>CIGALA Y PAPAYA con las hojas de ACELGA ROJA y el punto ácido del ZUMO DE LIMA A LA BRASA es genial</b>, el sabor del marisco con el cítrico siempre va genial, en este caso en forma de mini ensalada exótica con las hojas de acelga roja y las láminas de papaya. Y la carne de Kobe (punto de cocción aparte) es, sin duda, la mejor del mundo. Más que curiosa la salsa con la que se sirve, y que no resta sin embargo un ápice de importancia a la grasa de la carne, es más, me encantó la combinación. Un plato acertadísimo de nuevo, con ese pequeño "pero" particular a mi entender.<br />
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Noveno Lienzo: <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"BRASEADO DE MISO ARTESANO, PASTA DE GAMBA Y MOSCOVADO. MOJITOS COMO ALIÑO Y "POLLITO DE LECHE""</span></i></b>.<br />
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David Muñoz aparece en persona a saludarnos a la mesa, conversamos y se despide con un "ahora seguimos hablando, con este plato VAIS A FLIPAR!!"... como si no estuviesemos ya bastante flipados con la multitud de sabores e ideas de este genio, jaja. Sigo sin entender cada punto del enunciado del plato. Lo que si entiendo es que es de nuevo, una genialidad, una obra de arte. De como comerse "todo el pollo" de una forma antes nunca vista. Originalidad, sabor, creatividad y diversión en la mesa. Para empezar se coloca sobre la mesa un <b>MANTEL DE PAPEL con las letras <span style="color: red;">"XO"</span></b> marca de la casa...<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-POqXNCnJfSY/UwZIbLtcUWI/AAAAAAAAINs/jeApFBoIiWQ/s1600/P1013791.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-POqXNCnJfSY/UwZIbLtcUWI/AAAAAAAAINs/jeApFBoIiWQ/s1600/P1013791.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Enseguida sirven sobre el un cuenco de <b><span style="color: orange;">crema "afrancesada" de POLLO ("COQUELETTE") CON SETAS GNOCCHI</span></b>, cremosísima, densa y deliciosa, para ir abriendo boca con uno de sus fondos repletos de sabor.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jz0bbKHEQRE/UwZI0ZsSikI/AAAAAAAAIN4/z358wuaRyBo/s1600/P1013801.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-jz0bbKHEQRE/UwZI0ZsSikI/AAAAAAAAIN4/z358wuaRyBo/s1600/P1013801.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-INJ2GIjgsjw/UwZI0conxPI/AAAAAAAAIN8/teYO2zuaRyc/s1600/P1013800.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-INJ2GIjgsjw/UwZI0conxPI/AAAAAAAAIN8/teYO2zuaRyc/s1600/P1013800.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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La cuchara no para de llevar a la boca viajes de esta deliciosa crema. Pero esto es solo el primer "acto". Seguidamente otro camarero deja sobre la mesa un inmenso mortero de piedra, que indica "no tocar" por ahora, aumentando más aún tu curiosidad de lo que va a venir a continuacion...<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-v3mVXVZpNOU/UwZJA42kE4I/AAAAAAAAIOE/Z9M019I7n-w/s1600/P1013802.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-v3mVXVZpNOU/UwZJA42kE4I/AAAAAAAAIOE/Z9M019I7n-w/s1600/P1013802.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Para seguir disfrutando de "todo el pollo", se sirven en este segundo acto una especie de <b><i><span style="color: orange;">"TACOS" DE LECHUGA que contienen dentro POLLO, HOJA DE MENTA, Y LA CRESTA DEL POLLO </span></i></b>BIEN FRITA...nos explican como hay que <b><span style="color: orange;"><i>ENROLLAR Y MOJAR DENTRO DEL MORTERO lleno de MOJITO</i></span></b>, y.... ¡¡¡ a la boca !!! (aunque en la foto ya se vea la tercera parte del plato, al entretenerme yo con las fotos, jeje, podeis ver los tacos con la menta y la cresta, la carne va debajo de la menta)<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rXyqLS_MVyU/UwZP2g3dDsI/AAAAAAAAISs/P0DBxwWOhI4/s1600/2014-02-15+00.30.12_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rXyqLS_MVyU/UwZP2g3dDsI/AAAAAAAAISs/P0DBxwWOhI4/s1600/2014-02-15+00.30.12_2.jpg" height="362" width="400" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-E9rHhvAVhHU/UwZKKeuNnCI/AAAAAAAAIOk/wFaW41tFRtQ/s1600/P1013807.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-E9rHhvAVhHU/UwZKKeuNnCI/AAAAAAAAIOk/wFaW41tFRtQ/s1600/P1013807.JPG" height="300" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: #0000ee; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;" width="400" /></a><br />
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Como en la mejor época de elBulli, pura diversión, originalidad, y sabor a raudales. ¿Alguno habriais pensado en mezclar pollo con mojito? Bueno, pues David sí... y en diferentes texturas, porque el cartilago bien hecho de la cresta contrasta con la pechuga tierna que van dentro del "taco" de lechuga, y la hoja de menta pone un punto exótico que se potencia exponencialmente al mojarlo en ese mojito de dentro del mortero, la acidez de las limas que contiene, hierbabuena... impresionante.<br />
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El plato como digo no para...sigue cambiando, evolucionando... mientras el comensal disfruta moja que te moja el taco de lechuga en el mortero de "mojito", aparece otro camarero que <b><span style="color: orange;">PINTA un brochazo de MISO</span></b> sobre el mantel. A continuación sobre el brochazo pone un <b><i><span style="color: orange;">AIRE DE <a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-ruibarbo-que-es-y-para-que-se-utiliza" target="_blank">RUIBARBO</a></span></i></b><a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-ruibarbo-que-es-y-para-que-se-utiliza" target="_blank"> (vegetal conocido en China por primera vez, y que se usa mucho en postres de origen británico, por ejemplo</a>). Sobre este aire, el más tierno y jugoso <b><i><span style="color: orange;">MUSLO DE POLLITO DE LECHE</span></i></b> que uno jamás haya probado. Practicamente se deshuesa con tocarlo, maravilloso.<br />
<span id="goog_1278697667"></span><span id="goog_1278697668"></span><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kB355bbMgRc/UwZQNQkLXiI/AAAAAAAAIS8/oNu4P3EFdlM/s1600/2014-02-15+00.30.27.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kB355bbMgRc/UwZQNQkLXiI/AAAAAAAAIS8/oNu4P3EFdlM/s1600/2014-02-15+00.30.27.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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No preguntamos el método de cocción del muslo, pero es el más tierno, delicado y jugoso que he probado, con un aire extraño y exótico por el aire de ruibarbo, y de nuevo un punto asiático con la crema de miso en que va "clavado" bocaabajo.<br />
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Y con este gran ¿plato de carne final? llegamos al décimo y último acto de la noche, uno de los "cerdos voladores" de DiverXO (no postres para su filosofía): <b><i><span style="color: red; font-size: large;">"PETIT SUISSE Y TERCIOPELO BLANCO. JAZMÍN Y AGRIDULCES PICANTES"</span></i></b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CJbzSgrF6eI/UwZQea4REcI/AAAAAAAAITM/TdG-FlVjsRU/s1600/2014-02-15+00.41.35.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-CJbzSgrF6eI/UwZQea4REcI/AAAAAAAAITM/TdG-FlVjsRU/s1600/2014-02-15+00.41.35.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/--c8JpUevQMQ/UwZQbtdwJRI/AAAAAAAAITE/BNMINppG8WQ/s1600/2014-02-15+00.41.32.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--c8JpUevQMQ/UwZQbtdwJRI/AAAAAAAAITE/BNMINppG8WQ/s1600/2014-02-15+00.41.32.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BTAWkG8Vc-Q/UwZKmOGbiII/AAAAAAAAIO0/sIGd-b12Sqc/s1600/P1013809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-BTAWkG8Vc-Q/UwZKmOGbiII/AAAAAAAAIO0/sIGd-b12Sqc/s1600/P1013809.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ElpWRwK-OiU/UwZKhFYjA8I/AAAAAAAAIOs/EH3aiBA5lYI/s1600/P1013808.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ElpWRwK-OiU/UwZKhFYjA8I/AAAAAAAAIOs/EH3aiBA5lYI/s1600/P1013808.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Uno se queda extrañado ante el aspecto minimalista de este nuevo lienzo de David, pero.... en DiverXO la sorpresa no para, es continua. Sobre el mismo se extiende ampliamente un "POLVO BLANCO" que recubre todo el rugoso lienzo. En el centro encontramos unos mínimos detalles con <b><span style="color: orange;">MERENGUITOS DE JAZMÍN, FRESAS LYO, etc</span></b>. Ese polvo blanco nos aclaró David finalmente que no era otra cosa que <b><span style="color: orange;">"coco en polvo",</span></b> pero que en un principio no identificamos.<br />
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La sorpresa viene cuando uno coge con la cuchara ese "minimalismo aparente" sobre el plato, y esta "se hunde" en el fondo del plato, cogiendo<b> una especie de "crema inglesa" de fresa que nos contó que elaboran con <span style="color: orange;">MANTEQUILLA, LICOR DE FRESA, FRESAS</span>,</b> etc.. logrando que el conjunto con el polvo de coco, los merenguitos de jazmín, la fresa lyo, etc... en realidad <b>en sabor SE ACERQUE MUCHO AL DE UN PETIT SUISSE... ALUCINANTE</b>.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dwmFSUjRF7A/UwZLV_QUznI/AAAAAAAAIPM/Nc4cugOGxKE/s1600/P1013814.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dwmFSUjRF7A/UwZLV_QUznI/AAAAAAAAIPM/Nc4cugOGxKE/s1600/P1013814.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Mi novia Rocío lo calificó como<b> "EL MEJOR POSTRE QUE HE PROBADO NUNCA",</b> <b>jaja.</b> Ese concepto de retrotraernos a la infancia, un viaje al pasado de la memoria gustativa en una forma y presentación inauditas y en el polo opuesto del lácteo preferido de los pequeños. La verdad que no solo estéticamente está muy logrado, sino que uno alucina cuando se lleva a la boca el conjunto y le es tan familiar, y a la vez está tan cremoso y delicioso. Un final que para nada me esperaba en DiverXO. La originalidad, la diversión y el sabor aquí....definitivamente son <b>#NO_LIMITS </b>como rezan las camisetas de los camareros del local<b>. </b><br />
<b><br /></b>
Una cena inolvidable una vez más, con platos cambiantes continuamente, que evolucionan, que siguen dandole duro al paladar y a la memoria gustativa, una verdadera montaña rusa de sabores y de sensaciones, que logra satisfacer y alucinar al más pintado. Un sitio que te guste o no, no te dejará indiferente.<b> Merecidas 3* para DiverXO y este artista "de lo efímero", DAVID MUÑOZ.</b><br />
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