"DE PINTXOS": Las tapas más creativas de La Mancha

   DE PINTXOS es nada menos que el PRIMER GASTROBAR que abrió como tal en Castilla La Mancha. Hace unos meses que se trasladó desde Almansa a Albacete. Se trata de un local vanguardista de la capital Albaceteña donde degustar tapas de Alta Cocina en miniatura. Se encuentra en la C/ Dionisio Guardiola nº5, y su telefono es 967 23 56 11.

 Ha recibido premios por su arte en la cocina como el 2ª premio del Concurso Nacional de Pintxos de 2010 con su ESFERA DE CHIPIRÓN que veremos más abajo. También Finalistas en el concurso " Langostino de Oro " ( Vinaroz ), 5º Clasificado en el Concurso Nacional de Pinchos ( Valladolid 2008 ), Campeón de Guipuzcoa de Pintxos 2001 y 2004... etc. etc. PODEIS VER CADA UNO DE LOS PINCHOS CON LOS QUE OBTUVIERON EL RECONOCIMIENTO PINCHANDO SOBRE EL PREMIO.

 Así se definen ellos en su página web: "Aunque estamos en La Mancha; practicamos la cocina de Fusión ( de Culturas ) Intentamos adaptar la cocina de siempre a los tiempos que corren, siguiendo unas  Reglas Básicas
DE PINTXOS es el resultado de infinidad de Experiencias, Viajes , Comidas (unas buenas, otras mediocres y otras de tocar el cielo), Indigestiones, Almax, Locuras..... Cursillos, Masters, Stagges , y más .....    Durante no sé, cuántos años ya.  En resumen:" UN VIAJE AL CONOCIMIENTO "
Pero sobre todo es el sueño de dos personas que tenían el gusto, la afición, y el amor a la profesión como común denominador."

Si Don Quijote hubiera puesto un gastrobar en la Mancha, sin duda hubiese abierto DE PINTXOS en Albacete, es un sitio pleno de genialidad, creatividad y ese punto de locura inteligente que caracterizada al Hidalgo manchego, llevada a la realidad por su chef Guillermo Rodríguez.

Nada mas entrar por su puerta ya respiras aire de originalidad y buen gusto en este gastrobar en el que han aunado modernidad y tradición restaurando un local de corte típico manchego respetando la estructura y la vigas de este antiguo local de comidas de la localidad de ALBACETE.

Te recibe su equipo caracterizado sobre todo por una amabilidad de un "AMIGATXO" vasco de los que como decimos en la mancha son tan amables y atentos que enseguida se produce esa química que te hace sentir tan bien que parece que te conocen de toda la vida, seguimos sus recomendaciones y nos ofrecieron este menú para deleite de nuestros ojos, nariz y de nuestras papilas gustativas. Su equipo está compuesto por una fusión manchego-vasca que se formó cuando ambos (cocinero Almanseño y Jefa de Sala vasca) se conocieron en trabajando en ARZAK y trajeron a la mancha esta memorable cocina repleta de originalidad que para nada te dejará indiferente. Nuevos sabores, texturas, y sobre todo, originalidad en dosis industriales es lo que encontrarás en DE PINTXOS.

    Guillermo Rodriguez, cocinero Almanseño de DE PINTXOS

Enseguida nos acomodan en las mesas, como decimos de estilo clásico, respetando el antiguo local de comidas que se ubicaba aquí, con toques modernistas en la decoración, sin estridencias.
Tienen MENÚS DEGUSTACIÓN DE PINTXOS :
- Clásicos ( Recopilación de los pintxos que más han gustado )                     21,50 €
- Mensual ( Cambia cada mes;  producto de mercado y estacionalidad )        20,00 €
- Gastronómicos ( Personalizados )-
- Para grupos..    

Y COMO SIEMPRE, para los indecisos, os dejo que vayais pensando que os pediriais, foto de la CARTA. ;)

Vamos con lo que pedimos nosotros en este día de "neo-tapeo" por Albacete. 

Empezamos con lo más sencillo, probando sus croquetas caseras. En primer lugar probamos su "CROQUETA DE BOLETUS CON CARAMELO"

1,65€. Una caserísima e intensa croqueta de seta boletus presentada en un precioso plato curvo, junto a un "extraño" círculo de color transparente sobre él que resultó ser sidra caramelizada. La croqueta tiene un protente sabor a boletus, se saca de su hueco, se moja en la reducción de sidra y se come junto para que se impregne levemente y le dé un aroma, sin impregnarla. Muy buena de sabor y muy potente tapa. 

Tras ella, otra diferente de la que nos habían hablado muy bien, su "CROQUETA DE TXANGURRO"

Solo hay que ver la foto del interior de la croqueta para que comprendais lo hiper-cremosa, sabrosa y potente que son las croquetas en De Pintxos...BRUTAL. De un tamaño más que considerable, se presenta dentro de un vaso de yogurt con su tapa, y que curiosamente al abrirlo nos regalará un potente olor a la misma...muy curioso. De nuevo por 1,65€, una tapa que merecerá y mucho la pena en vuestro paladar.

Le siguió su famoso "CORTE DE GAMBAS AL AJILLO" 

 Visualmente... desde luego ¡¡es ESPECTACULAR!! Con esta tapa han obtenido el PREMIO ÁCCESIT al Mejor Concepto de Tapa en el concurso de Valladolid. Una tapa provocativa, que no dejará a nadie indiferente, y que a los menos atrevidos a probarla puede causar animadversión...pero que es una delicia, puro sabor y texturas diferentes en boca. El "CORTE" del sandwich está hecho de gambas deshidratadas a baja temperatura, totalmente planas y pegadas, formando un snack crujiente con un intenso sabor a gamba, que cruje como una corteza. Va relleno en su interior de una mezcla de gambas y galleta suave, cremosísima y descomunal. Una tapa sobretodo atrevida, potente.. sorprendente y original como pocas y de las que nos encanta probar por 2,5€.

Al fin y al cabo, seguro que uno puede comer croquetas en muchos sitios sin acordarse bien de dónde exáctamente eran de una forma o de otra, pero.. ¿cómo olvidar una tapa así si la pruebas y te encanta? JAMÁS, porque tampoco en ningún otro sitio la vas a encontrar. Esa es mi forma de pensar, por eso apostaremos siempre por la creatividad y la valentía.



Cambiamos de tercio y pedimos una de sus ensaladas, en este caso la que han llamado "ENSALADA ESFÉRICA"...

La presentación de nuevo, está increíblemente pensada, nos pareció de lo más sorprendente. Una esfera de plástico totalmente transparente que contiene la ensalada y se sirve sobre el plato. El comensal la agita para mezclar bien todos sus sabores, y a continuación, la vuelca sobre el plato. Entre sus ingredientes encontramos varios tipos de brotes y mezclum de lechugas, chipirones y gambas, como podeis ver en esta foto donde volcamos intrigados buscando su contenido y quitamos la "cáscara" a la ensalada...

Una ensalada que mantiene el sabor a marisco, con una vinagreta muy buena, pero que sobre todo impacta por su pensada y original presentación, diferente a todo lo que hayas visto. 6€

   No podíamos pasar sin pedir uno de sus pinchos más premiados, el que como decimos obtuvo el 2º premio en el Concurso Nacional en 2010... "ESFERA DE TXIPIRÓN EN SU TINTA y ALL-I-OLLI"

¿Qué puede decir una persona como nosotros, a las que les apasiona la originalidad y la gastronomía de semejante chipirón convertido en mini-obra de arte? Pues que aunque da pena hasta probarlo, no hay que tardar en meterle el cuchillo y disfrutarla en el paladar, pues una obra de arte que no lograse un buen sabor final, sería solo "envoltorio", plástico para desechar. En algunas versiones de presentación de las que sirven, las patas del chipirón se "rizan", pero es algo normal por lo fino del corte de las mismas, mirad:

Se trata para ellos de hacer un homenaje a los chipirones rellenos que se hacen en Euskadi desde hace muchos años. En la parte superior, a modo de "cabeza" del chipirón, encontramos una HIPERDELICIOSA croqueta hecha con ZANAHORIA, MANZANA, PUERRO, LAS PATITAS DEL CHIPIRÓN Y SU TINTA. Todo bien triturado, se fríe. El pan se empapa en la tinta, y se seca a baja temperatura en el horno para que quede negro y crujiente. Una vez seco, se ralla y en él se reboza la masa resultante de la mezcla anterior, de forma que nos quede una croqueta totalmente negra que formara la esfera sobre el chipirón. Os dejo foto de la tapa "desmontada" para que veiais el interior, aunque sea una pena destrozar esta obra de arte en miniatura...jejeje.

Una tapa BESTIAL, pero no solo visualmente, sino también en sabor. Esa croqueta es muy potente, sabe a verduras, tiene el toque de fruta de la manzana, el sabor del chipirón y el crujiente de esa "costra" de las croquetas, que a su vez se combina con la carne tierna del chipirón bajo ella, cortado en forma de cefalópodo, con unos pegotitos de ali-oli que siempre va tan bien al mismo. Un acierto total, una idea genial que nos encantó por lo sorprendente, por lo buena que estaba, y sin duda, un chipirón que no podremos olvidar jamás, no se parece a ningun otro que hayamos visto...y está buenísimo!

   Seguimos con más pinchos presentados a nuestros mejores concursos.... ahora su "BOKATILLO DE PISTO MANCHEGO Y GAMBA ROJA"

Guillermo Rodriguez presentó este bocata al concurso de "Bocadillos de autor" que se organizó en Madrid Fusión 2012. Se trata de un pan de cristal (al que se ha extraido la miga y tostado para que quede hipercrujiente) cubierto de pisto manchego y de unas preparadas gambas rojas y ajo. El precio de este delicado marisco, hace que el bocata suba a los 9€, pero no es para menos. Espectacular mezcla de sabores manchegos y marinos con un pan de cristal super crujiente. Un bocata en un excelente pan, con unos ingredientes muy sabrosos, y que sigue la linea que vimos en el Restaurante MARALBA hace unos meses de fusionar los productos manchegos, con los cercanos de la buena costa Alicantina de la que son vecinos desde su época en Almansa... A nosotros nos parece una idea apasionante que puede dar lugar a miles de maravillosos platos.

   De ahí, a su "TALO DE TXISTORRA E IDIAZÁBAL"

2€. Se come con la mano, como si fuera un perrito caliente rebozado americano, pero hecho a base de chistorra vasca, queso Idiazábal, y con una cubierta crujiente que se rompe en boca y da una textura totalmente contraria buenísima. Su versión del hot-dog. Otra "tapaza" sencilla, pero genialmente pensada y llevada a cabo con excelente resultado.

Después su versión del "POLLO A LA PROVENZAL CON CHIPS DE VERDURAS DE COLORES"

Si habeis provado el pollo a la provenzal, y os gusta, no dudéis en probarlo. El pollo viene en un punto de cocina excepcional, en la salsa provenzal,. y se acompaña de chips de remolacha, patatas, etc. Eso le da otra textura crujiente, y otro color al plato, en definitiva, un aire diferente para un sabor tradicional excepcional. Muy rico.

Fuera de la originalidad de los anteriores, pero también PREMIADO, quisimos probar su tradicional "RISOTTO CREMOSO DE BOLETUS EDULIS"

5º premio en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2008. Un risotto tradicional, sencillo, pero potentísimo en sabor y perfectamente ejecutado, con un punto de cocción excelente al arroz, y la cremosidad del queso y los boletus.

   Como POSTRES probamos primero para "limpiar el paladar" su "SORBETE DE GRANNY SMITH CON TXISPAS"

Para muchos quizá, aún sorprendente sin duda. A nosotros nos pareció refrescante, muy rico y bien elaborado y siempre agradecido. La acidez de la manzana Granny Smith siempre va muy bien para finalizar los platos fuertes, y en este caso se ve potenciado por esos PETA-ZETAS que lleva por encima y que te explotan en la boca al comerlo. Algo sencillo, que ya hemos visto en muchas ocasiones, pero que siempre se agradece, por poner ese punto de humor y diferencia al tradicional sorbete helado. 4€.

   Finalizamos con el homenaje a su maestro y "LA TORRIJA DE JUAN MARI ARZAK"

el fondo del cuenco contiene LECHE DE CHUFAS, y la torrija está hecha a base de MANGO CARAMELIZADO Y PAN DE TORRIJAS. Un bocado goloso, excelente, diferente a cualquier torrija que habíamos visto hasta ahora. Nos encantó, es un postre genial, dulce, afrutado, con la originalidad de la leche de chufas...lo exótico del mango...muy buenas. Un plato con el que quieren homenajear a su maestro con el que aprendieron este oficio que aman en los fogones de su casa en San Sebastián.

Y esto fué todo en una tarde de tapeo por Albacete, una tarde diferente, una tarde original, una tarde maravillosa descubriendo nuevos sabores y compartiendo un buen rato en DE PINTXOS. Seguramente el bar más creativo y original que tenemos en Castilla La Mancha, o al menos de los que nosotros hemos visitado hasta hoy (y van unos pocos...).

Espero que os haya gustado, porque además en breve vamos a preparar bastantes platos manchegos en versión actualizada que creo que van a ser todo un puntazo. ¡¡Un abrazo a todos los que me leen!!