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viernes, 26 de noviembre de 2010

PIZZAS CREATIVAS con JESÚS MARQUINA: Un CAMPEÓN DEL MUNDO DE PIZZAS MANCHEGO, y un crack fusionando cocina creativa y pizza.

   El cocinero Jesús Marquina, es el propietario de un restaurante en Tomelloso y de una pizzería (PIZZA PARK EXPRESS) y además capitán del Equipo Nacional de Pizza que ha ganado varios premios en estos últimos años en los Campeonatos del Mundo de Pizza celebrados en Italia, en el que participan más de 20 países y más de 150 pizzeros... 

Que un paisano manchego se proclame campeón del mundo de pizzas en alguna modalidad (concretamente CAMPEON DEL MUNDO EN LAS MODALIDADES "Pizza clásica", "Presentación" y "Taglio".) siendo el concurso en Italia es cuanto menos sorprendente y digno de alabar. No solo en fútbol tenemos campeones del mundo, ya veis...

   En su blog publica fotos y noticias de los premios que reciben y me parece muy digno de mención entre todos los que leeis en blog y os gusta la cocina original y creativa, sobre todo si pensabais que el mundo de las pizzas estaba ya muy visto y siempre la haceis "de bacon"... jeje..

   Voy a dividir los articulos sobre este cocinero en 2 partes, primero veremos su faceta de pizzero creador, y otra a la cocina de autor que podemos probar en su "Restaurante Marquinetti" que visitamos también recientemente y que subiré al blog la semana que viene..





Jesús Marquina Juega con los sabores, experimentando con los ingredientes, porque este pizzero tomellosero quiere que este plato italiano deje de considerarse una comida basura y entre dentro de la alta cocina. Para los que piensen que las pizzas solamente son las típicas barbacoa o hawaiana, echad un vistazo a algunas de las que han presentado estos años a este concurso.....

   Nosotros hemos probado este pasado verano su "PIZZA DULCINEA" (Subcampeona del mundo 2009 a la Calidad), que lleva entre otros CREMA DE CALABAZA, QUESO MANCHEGO CURADO, PERDIZ ESCABECHADA, LOMO EMBUCHADO, MOZZARELLA, TOMILLO Y ROMERO, y de la que teneis aqui la receta...  http://marquinetti.blogspot.com/2009/06/pizza-dulcinea.html

                                                     Pizza "Dulcinea" que nos sirvieron

Buena combinación de las hierbas aromáticas con la perdiz escabechada y el lomo embuchado, aunque quizá demasiado sabor al escabeche para los que no estén muy acostumbrados. En todo caso, muy curiosa de probar y original.

   En 2009 consiguió el Campeonato del Mundo absoluto de Pizzas celebrado en Roma en la modalidad "Taglio" con su pizza "Fantasía de la Granja".....La clave del éxito está en una masa ligera que presenta más de un 70% de reducción, así como en el equilibrio de ingredientes, entre ellos, espuma de patata y agua de tomate

Según explicó, se ha intentado combinar la cocina moderna con espumas y reducciones con elementos más tradicionales, entre ellos, productos clásicos y muy conocidos en la cocina manchega.




Esta pasada primavera de 2010 logró de nuevo 2 SUBCAMPEONATOS DEL MUNDO en las categorías absolutas de "Pizza Blanca" y "Pizza Roja".  

   Según explicó Marquina, la pizza blanca, denominada 'Di Hostia', en referencia a la localidad costera italiana, está hecha a base de CREMA DE ALGAS Y ERIZO, PATAS DE CANGREJO, UN POCO DE CEBOLLINO, CALAMAR Y UNOS GAJITOS DE ERIZO EN LAS PUNTAS.

   La "Pizza Roja", además de tomate, lleva CECINA DE BUEY, MORCILLA DE HÍGADO, BACON, ESPUMA DE QUESO DE CABRA, MERMELADA DE PIMIENTO Y UNA "PELUCA" HECHA CON ISOMALT. (un azúcar moldeable que se usa mucho en cocina para darle formas curiosas).
   Dos pizzas, dijo, «de contrastes» y muy sabrosas que les dieron el puesto de subcampeones. «El jurado valora varios aspectos, la masa, la cocción de la pizza, el equilibrio entre los ingredientes y la decoración, que ha de ser atractiva y con ingredientes comestibles», señaló.


El alcalde de Tomelloso, Carlos Cotillas felicitó de nuevo al cocinero tomellosero por el SubCampeonato del Mundo este 2010, y señaló «Marquina es un referente en este ámbito porque es capaz de competir y ganar a los italianos en su propia casa».Eso, subrayó, «es digno de reconocer y nos sentimos muy orgullosos de tener entre nosotros a este extraordinario profesional que junto con el resto del equipo, en el que también está su hijo, ha defendido exitosamente que en España, en Castilla-La Mancha y en Tomelloso se hace una pizza fantástica»

   Marquina, que dedicó el premio a España, a Ciudad Real y a Tomelloso, aseguró que en Italia ya les temen. «Nos dijeron que si no nos cansábamos de recoger tantos trofeos y la verdad es que cuando subes al podium se te ponen los pelos, como decimos nosotros, como tachuelas». 

   En el ámbito nacional, Marquina deja en su blog también la receta de su "PIZZA NIDO DE CODORNIZ", CAMPEONA DE ESPAÑA A LA CALIDAD, y de la que os dejo el enlace por si os interesa hacerla en casa también... http://marquinetti.blogspot.com/2009/06/pizza-nido-de-codorniz.html



  Como ingredientes principales encontramos LECHUGA, TOMATE, CANGREJO, GAMBAS, SALSA ROSA, MOZZARELA y  HUEVOS DE CODORNIZ

  Por último he encontrado en su blog esta "PIZZA VEGETARIANA"...para los que no la quieran con carnes o pescados.....


   Entre sus ingredientes vemos ALCACHOFAS, ESPARRAGO VERDE Y PIMIENTO ROJO EN TIRAS entre otros...

  Y en cuanto a su faceta de creación de pizzas esto es todo, espero que os haya gustado el artículo y de paso sirva para abrir vuestras mentes a nuevas ideas a la hora de comer pizza. La semana que viene subiré lo que hemos probado en su restaurante de cocina de autor que también merece la pena. Hasta entonces, saludos a todos.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Alta Cocina en Casa - Capítulo 10

   Como cada 2 o 3 semanas, nos hemos reunido mi hermano y yo una vez más en otra de nuestras jornadas gastronómicas. Esta vez le ha tocado cocinar a él, y usando ingredientes sencillos ha elaborado un original menú que aquí os dejo, a ver si os gusta.

   Empezamos la jornada con la que hemos llamado CUCHARITAS DE CONTRASTES


Sobre una cucharita de aperitivo y por este orden de abajo a arriba, MANZANA, FOIE A LA PLANCHA, BERBERECHOS Y SALSA DE GRANADA... El plato que más me sorprendió y nos gustó sin duda. Una perfecta combinación de sabores de fruta, foie, moluscos y en contrastes caliente/frío. Os gustará :) Para los que quieran probarla, hay que tener primero hecha la salsa de granada que añadiremos en último lugar, os dejo la receta...
Primero confitar en mantequilla una cebolla pequeña, a fuego medio-bajo dejando que se dore lentamente..Mientras tanto se parten dos granadas, se vacían y se pasan los granos por el chino para extraer el zumo sin que lleve las pepitas. Cuando la cebolla esté transparente y blanda, antes de que tome color se añaden las almendras peladas y picadas a cuchillo y los piñones enteros. Se salpimenta y rehoga bien y por último se añade el zumo de granada y se deja cocer a fuego lento..

Una vez hecha, la reservamos y en una sartén añadimos unos tacos de manzana y otros de foie durante unos pocos minutos hasta que cambien el color a dorado. Enseguida y con cuidado,  sacamos un trozo de manzana y otro de foie y montamos sobre la cucharita, y a continuación un par de berberechos (de lata sirven, SÍ, con las conservas se pueden hacer grandes platos, como ha demostrado entre otros el cocinero premiado con 1 * Michelin Pepe Vieira en su programa "Dando la lata" de Canal Cocina, donde se usan productos enlatados para preparar grandes platos). Por último con una cucharita de café, derramar un poco de salsa de granada con mucho cuidado, sin cubrir totalmente los berberechos que colocamos anteriormente. El resultado os sorprenderá, os lo aseguro.

   Después del aperitivo, pasamos al entrante. Mi hermano preparó el que llamó ROJO Y ATÚN SOBRE EL MAR


Queriendo combinar la mezcla atún-pimiento con una salsa dulce, ha probado a dejar que se derritiese un helado de pitufo, sobre la que (con ayuda de un molde redondo) se ha ido echando capas de ventresca de atún y pimiento rojo asado en tiras, hasta darle esa forma de timbal. Además previamente había aliñado la mezcla con SAL DE NARANJA  y finalmente por encima con SÉSAMO NEGRO que le da un toque de color y crujiente aún más original.

                                                              Sal de Naranja

   Como primer plato probamos un pescado que se consume mucho en la Islas Canarias y menos por aquí, la VIEJA. Su piel puede ser poco presentable, pero la vieja es una delicia y casi una obligación en una cena en muchas de las Islas Canarias. Lo preparó de forma más tradicional, pero dandole un toque original...y le puso de nombre VIEJA EN CAMPO DE GOLF como veis...


Podemos usar una crema de guisantes o espinacas para darle forma a nuestro "campo de golf", la repartimos con una cuchara sobre el plato y a continuacion usaremos un bote de mayonesa con dosificador para marcar un aro blanco sobre la misma, que por último rellenaremos con vinagre de módena. El pescado lo hizo rebozado y frito en la sartén a la manera tradicional.

   De aquí al segundo plato, sus NIDOS DE TERNERA BLANCA CON SUS HUEVOS Y SALSA DE NARANJA Y CHOCOLATE...


Fijaos con qué ingredientes tan sencillos como un entrecot de ternera blanca y unas patatas podemos cambiarle la cara a un plato, darle una presentación totalmente diferente de la habitual..El nido como veis, está formado por el entrecot de ternera blanca cortado a tiras y las patatas fritas que hemos ido apilando una sobre otra con cuidado, formando un "nido". Dentro del mismo hemos colocado dos huevos cocidos de codorniz, y acompañando para darle un contraste "frutal", unas rodajas de chirimoya y persimón. Todo ello regado con una salsa de CHOCOLATE Y NARANJA muy rica de la que os dejo también la receta por si quereis prepararla..En primer lugar para esta salsa, sofreir una cebolleta pequeña en 4-5 cucharadas de aceite de oliva y 20g de mantequilla hasta dorar.. Aparte, en la batidora añadir el zumo de una naranja, la piel de dicha naranja cortada en tiras y la pulpa de 2 naranjas, media cucharadita de café de jengibre, 50g de azúcar, un poco de sal y 50g de vino, y 20g de Cointreau. Echar chocolate puro troceado al gusto e ir probando.. Si estuviese demasiado espeso, añadir agua poco a poco hasta que quede con la consistencia de una salsa..

   Y como postre final, una COPA DE PERAS "LICOR DEL POLO" CON PETAZETAS


En el fondo de la copa colocó helado de chocolate. Sobre él derramamos un chorro de LICOR DE MENTA (el peppermint de toda la vida, con el que mezclabamos la cerveza en nuestra adolescencia..) y encima unos trozos de PERA EN ALMIBAR. Por último para potenciar el efecto en la boca del licor de menta, añadir medio sobre de PETAZETAS sobre los trozos de pera y si quereis, algunos fideos de colores para dar aún más color. ¡ Una copa muy refrescante con helado, licor de menta y petazetas !

Y nada más, hasta dentro de algo unas de 3 semanas que nos volvamos a juntar, esto fué la comilona de hoy, espero que os haya gustado :)

sábado, 13 de noviembre de 2010

I Jornada de Cuchara - Quintanar de la Orden (Toledo)

   Como anunciamos la semana pasada, no podiamos dejar de probar estas "TAPAS DE CUCHARA" que muchos de los restaurantes de Quintanar de la Orden preparaban en estas I Jornadas durante el pasado fin de semana.

   Así que quedé con mi amigo Fran, "experto en comidas de puchero" y fuimos a probar unas cuantas aprovechando las cañas del domingo... Aquí os dejo las fotos de las que más nos llamaron la atención..


   En el Restaurante San Isidro ambos probamos su "CREMA DE CALABAZA CON VIRUTAS FRITAS DE JAMÓN Y PIPAS"


La "tapa" de cuchara más suave de las que probamos. La mezcla de la crema de calabaza con esa especie de "nata" suavizaba la mezcla y le daba un toque muy bueno, que contrastaba con lo salado y crujiente del jamon asado y las pipas de girasol. Original y rica, nos gustó para ser de las primeras.

   Después fuimos a uno de mis favoritos y que sacamos aquí recientemente, el Restaurante Granero, a probar su "CALDERETA DE PULPO CON MOLUSCOS Y ANGULA DE MONTE"


Una de mis favoritas al "podio" de estas Jornadas de Cuchara. No pensé que realmente pudiese tener ese sabor tan auténtico a la CALDERETA de toda la vida hecha con cordero, y la verdad que estaba muy, pero que muy conseguida y, sorprendentemente, a base de pulpo, almejas, mejillones...y además pudimos probar en ella la seta "ANGULA DE MONTE" 



Jamás la había probado ni conocía, muy curiosa con ese tronco tan largo.  Como digo, para mi este "pucherito" queda en el TOP de las que probamos..


   De ahí fuimos al Restaurante ALDONZA, a probar su "PATATAUÁ"..

 
  Al igual que antes hablabamos de haber logrado con marisco el sabor de una caldereta de toda la vida, aquí nos encontramos con el sabor de un típico fideuá, pero donde han sustituido la pasta por patata...Muy bien logrado, muy buena tapa. Como única pega quizá hablamos de haber añadido demasiada patata al plato, mucha cantidad para mi gusto personal, aunque como digo, muy rica en sabor.


   Después pasamos por otro de los restaurantes que más nos gustaron y que pusimos en ese "podio" de los 3 que más nos gustaron. El Restaurante ALMIREZ con su plato "JUDÍAS CON BOLETUS Y MATANZA"..




    Excepcionales, potente sabor a la seta boletus en ese caldo espesito que rodeaba a los judiones, y que le cambiaba el sabor totalmente a las judias con pimenton a las que estamos acostumbrados generalmente. Encontrabamos de hecho algunos trozos de esta seta boletus, así como de varios trozos de "gorrino" de matanza en el plato como podeis ver en las fotos... Una delicia que acompañamos de un buen vino tinto Finca Antigua para rematar este excepcional plato, como digo en nuestro TOP 3.


   Ya con 5 "peroles" en la panza estabamos bastante satisfechos, pero no queriamos irnos sin probar el que había preparado el Restaurante SAN FRANCISCO, uno de nuestros favoritos, y evidentemente, no nos decepcionó.. Su "MELOSO DE TERNERA CON PATATAS"


Aparte de una excepcional presentación en ese precioso plato blanco que veis, lo mejor de la tapa no estaba en el nombre, sino que se descubría al meterse la primera cucharada en la boca... El sabor de BOLETUS y sobre todo la ESENCIA DE TRUFA BLANCA con que nos comentaron que habían cocinado este plato te llenaba la boca por completo y le daba un potente sabor que me encantó. Para mi, quizá la mejor de las que probé junto con la del Granero, muy dificil de decidirme....Como decir si quieres más a papá o a mamá... El aroma a trufa blanca te llenaba la boca por completo, y la ternera estaba realmente tierna y deliciosa. Sobre todo pienso que habría dicho que es la que más me gustó si no hubiesemos estado tan llenos a la hora de comerla, porque habiendola comido hartos me pareció una verdadera delicia, quizá mi favorita como digo, sinceramente.

   Y después como no, tuvimos que pedir para bajar tanta comida, unas bolas de helado y algun postre en este SAN FRANCISCO, como siempre hacemos.. Se nota que han sido reposteros de calidad en cuanto que uno prueba sus postres y helados, TOTALMENTE CASEROS, artesanales como yo digo, una delicia que siempre que visitamos este lugar aprovechamos para culminar la faena. Nos sirvieron un plato con varias cosas, como helado de coco, un hojaldre casero delicioso, helado de menta... Os recomiendo si visitais el local que no os vayais sin probar alguno de sus postres, o un variado. No os arrepentireis, os lo aseguro.

Y ya no podiamos comer más por hoy, hartos a más no poder tras una "dura" jornada probando todas estas comidas y acompañandolas de algunos buenos vinos de la tierra. Jornadas así, satisfacen a cualquiera, ójala se sigan haciendo durante mucho tiempo y el resto de municipios de la comarca se apunten a la inciativa, porque nos ha encantado. Enhorabuena a todos los participantes.

viernes, 5 de noviembre de 2010

I Jornada de Cuchara (Quintanar de la Orden, Toledo)

La Asociación de Restaurantes de Quintanar de la Orden"Mesas de Quintanar" (MQ) ha organizado para todos los fines de semana de Noviembre (Viernes, Sábados y Domingos) unas jornadas de platos de cuchara, con las que se pretende potenciar el sector de la restauración y la gastronomía de la zona.


Aqui os dejo el enlace para descargar el folleto del concurso, restaurantes que participan, TAPAS QUE PODEMOS COMER, etc.

Por ejemplo en esta primera de las dos quincenas en que se celebra, el Restaurante Granero del que hablabamos ayer en el blog particpa con la tapa "CALDERETA DE PULPO CON MOLUSCOS Y ANGULA DE MONTE", el Restaurante Castellano con  "GARBANZOS CON BOLETUS Y BOGAVANTE" , El Almírez con "JUDÍAS CON BOLETUS Y MATANZA", San Francisco con "MELOSO DE TERNERA CON PATATAS" , , etc. etc.

Fechas
De 1/11/2010 a 28/11/2010
 
Horarios
De 13:00 a 16:00 horas.
 
Precios de las tapas
Sólo 2 €

jueves, 4 de noviembre de 2010

Restaurante GRANERO (Quintanar de la Orden, Toledo) - El Restaurante del Mes - Octubre 2010

   Uno de los restaurantes que más ganas teníamos de visitar desde hace meses, en la lista de "pendientes" y que no podíamos demorar más era el RESTAURANTE GRANERO en Quintanar de la Orden. Solamente habíamos probado su cocina en la pasada "Ruta de la Tapa", con su tronco de cabrito asado con patata y cereal, ahumado y nos pareció una maravilla de trabajo para un concurso...

 
 Y nuestra visita..... sencillamente E-X-C-E-L-E-N-T-E, sinceramente nos ha parecido con diferencia uno de los mejores restaurantes de la comarca, en el TOP de los restaurantes que por aquí tenemos sin ninguna duda, os lo recomiendo para esa comida o cena que querais que sea ESPECIAL. Os aseguro que lo será, y si no mirad......

   Hace tiempo que leí en la revista "El Gastronomico" un artículo sobre las tenazas artesanas para abrir el vino que usa Adán, el sumiller del restaurante. Con ellos literalmente le corta el cuello a la botella de vino, evitando así pinchar el corcho y que caigan trozos al vino. Se las forjó el último romanero (herrero) artesano de España según tengo entendido, y nos enseñó como funcionan....sin duda os gustará




   En su maletín guarda todo lo necesario para abrir la botella de vino, un bote de gas para cargar el "infiernillo", éste (que usa para poner al rojo vivo las tenazas), un par de tenazas artesanas de 2 medidas, y unas pinzas con esponja para absorver el agua helada de la cubitera... 


    En primer lugar enciende el fuego para poner al rojo vivo las tenazas


A continuación las coloca agarrando el cuello de la botella para que éste se caliente


Las mantiene durante unos segundos y a continuación las retira y coloca en el mismo lugar las pinzas FRÍAS que han permanecido en la cubitera


Por el contraste FRÍO-CALOR, el cuello de la botella se parte, un corte limpio que no deja restos de cristal y que permite que NO CAIGAN trozos de corcho en el vino de haberla descorchado, al haber cortado la botella por debajo



  Solamente la forma de abrir el vino ya nos había dejado helados y aún no habíamos probado su excelente Menú Degustación....y lo que nos quedaba después!!

   Uno de los puntos fuertes del Menú Degustación es que gracias a su excelente sumiller, se incluye la opción de degustar UNA BEBIDA DIFERENTE PARA CADA PLATO y que mejor acompañe al mismo. Una idea que nos pareció excelente al poder probar cerveza, vinos blancos con los pescados, tintos con carnes, dulces con postres....tan simple y que normalmente no vemos en los restaurantes de la zona a no ser que te bebas una botella entera en cada plato.... UN 10 POR LA INICIATIVA. El menú incluye 2 entrantes, 1 ensalada, 2 pescados, 1 carne, 1 sorbete y 1 postre, con toda la bebida (1 cerveza y 6 vinos) por 60€/persona. Un precio que me pareció muy bien teniendo en cuenta que vamos a probar 8 platos y 7 bebidas diferentes cada uno. Todos los vinos que se prueban son D.O. La Mancha, algo que admiro, ya que aquí tenemos muy buenos vinos y generalmente no se suelen conocer tanto en los restaurantes. Aquí tendreis la ocasión gracias además al buen asesoramiento del sumiller.


   El interior del restaurante me pareció muy bien cuidado, con una decoración vanguardista (me encantó la idea de poner una silla de cada color dentro de unos mismos tonos) y un ambiente cálido e íntimo encantador. Nada de mesas apretadas, cosa que no me gusta nada.....




   Solamente con ver la pinta del pan recién hecho, bien tostado, crujiente, con la miga caliente sobre un plato de pizarra negra ya se nos hacía la boca agua...




   Y ya pasamos a las DELICIAS que preparan aquí... el primer entrante fué una COPITA DE MEMBRILLO Y CREMA DE QUESO


Encima de la crema de queso encontramos un ACEITE DE PEREJIL, un chip de YUCA FRITA, y unas SEMILLAS DE AMAPOLA. La crema de queso es exquisíta, una delicia. En La Mancha la combinación de queso y membrillo es muy común, pero jamás habíamos probado una tan elaborada y deliciosa. Este primer entrante nos lo acompañó el sumiller de una cerveza MORTE SUBITE de FRAMBUESA que también nos encantó.






  Como segundo entrante nos sirvieron un TATÍN DE FOIE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y TOFFE



Dos tacos de foie asado a la plancha sobre un hojaldre crujiente y cebolla caramelizada, con el toffe  (para quienes no lo hayan probado, es como el sabor de los caramelos "solano" de toda la vida, jeje). Una vez más Adán nos lo acompañó excelentemente, en esta ocasión con un BARBASOL SEMI DE AGUJA´09; un moscatel que estaba igual de dulce que de exquisito, delicioso.






  Luego una ENSALADA DE VENTRESCA Y PIMIENTOS 

 

La ventresca estaba deliciosa, tierna y jugosa, curiosamente acompañada de lentejas y brotes por encima y un toque de semillas de amapola. La combinación del pescado azul con los pimientos rojos siempre sale deliciosa. Adán nos lo acompañó en esta ocasión de un vino FONTAL blanco ´09 (de Fuente de Pedro Naharro, Cuenca) que igualmente me pareció muy acertado y bueno. Un crack en lo suyo Adán.




   Pasando al primero de los pescados, nos sirvieron unos SALMONETES Y MOLUSCOS CON GRANADA



Se acompañan de una base de ESPARRAGOS VERDES EN TEMPURA, CREMA DE TOMATE (exquisita y suave), aceite de perejil... Encima de uno los dos lomos de los salmonetes (hechos en un punto perfecto para mi gusto) encontrabamos los berberechos y mejillones soltando su aroma y caldo con la salsa y los granos de granada acompañando. Me encantó la mezcla de sabores del pescado, los esparragos, la crema de tomate, la granada, los berberechos.... os lo recomiendo. Para maridar nos sirvieron el que el sumiller llama "el legionario de los vinos blancos", el PATIO AIREN del ´08 de Mota del Cuervo



Estos vinos fermentan en las propias barricas, PERO SIN TAPA Y EN POSICIÓN VERTICAL!! y no en los clásicos depósitos de acero inoxidable. Todos o muchos sabréis que el gran enemigo en la vinificación es el oxigeno, es por ello, básicamente, que se le añade durante el proceso de elaboración sulfuroso al vino, bueno también se le aplica para matar las levaduras salvajes que no queremos para evitar fermentaciones indeseadas….Pero en este caso no se hace, surgiendo un vino 100% natural que se deja añejar durante 12 días EN EL PATIO (de ahí su nombre) según le entendí a Adán. Él es el experto, yo no entiendo mucho en realidad pero mi boca no me miente sobre lo que le gusta.


   El segundo de los pescados que incluye el menú fué su PEZ MANTEQUILLA Y ESPINACAS FRESCAS CON CREMA DE CHIRIVÍA


Como todos los platos, incluye muchas más cosas de las que lleva el plato "por título", así podeis ver unas setitas sobre el pescado, pipas de girasol, huevas de pescado y bajo ellas el concentrado de carabinero de potente sabor. Encima del pescado una especie de brotes. Si os gusta el pescado, éste os encantará por la textura suavísima de su carne (me recordaba un poco a la del pez limón). El concentrado de chirivía que veis a la izquierda también era cremoso y delicioso, jamás había probado esta hortaliza
Para quienes no la conozcan: "La chirivía o Pastinaca sativa es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América la chirivía ocupaba su lugar. Su consumo es típico en España formando parte del cocido." (Fuente: Wikipedia)
   Se nos acompañó de un buen vino ISOLA SYRAH´09 de Monreal de los Llanos



  Como plato de carne, se nos incluyó un SOLOMILLO CON BOLETUS Y PISTO MANCHEGO 


   Me sorprendió la textura del pisto, como picado milimétricamente en lugar de con grandes tropezones de pimiento, etc. como suele ser más común, y de textura muy suave. Encima del solomillo (exquisito en punto y jugosidad) teníamos una SALSA DE BOLETUS de potente sabor con un trozo de dicha seta encima de la salsa. En el plato encontramos también aceite de perejil, y creo que yuca frita.... Este plato satisfacerá a los estomagos más exigentes. Como debe ser, se acompañó de uno de mis vinos tintos favoritos para acompañar carnes, como es el FINCA LA ESTACADA Syrah Merlot (de Tarancón)


Aunque no soy experto en vinos (ni te preocupa aquí donde Adán puede aconsejarte a la perfección), todos los vinos de FINCA LA ESTACADA tintos me parecen EXCELENTES para acompañar carnes, cordero, cochinillo, buey.... Si no los habeis probado, os los recomiendo personalmente. 

   Como primer postre un SORBETE DE UVA TINTA CENCIBEL


EXQUISITO, hecho totalmente CASERO, de las uvas tintas de sus propias viñas y sin añadir azúcar, con el propio azúcar de la uva en la sorbetera del lugar. Una delicia, os lo aseguro.

  Y como segundo postre, una DELICIA DE MAZAPÁN Y HELADO DE LAUREL 


  Excelente postre también, el helado de laurel con toques de vainilla, el mazapán casero TOLEDANO al más alto nivel, y como siempre, acompañado de frutas de sabor ácido para darle un contraste de sabor, como fresa, grosellas..... 
   Se acompañó perfectamente con un vino dulce FATA MORGANA (También de bodegas Monreana, entre Belmonte y Mota del Cuervo)


   DELICIOSO, Adán me lo avisó antes de servirnoslo. Generalmente nos sirven un Pedro Ximénez o vino dulce similar, éste no lo conocíamos teniendolo tan cerca curiosamente y nos encantó. Recomendado 100%.

   Y tras un café y tanto espectáculo de sabores en el paladar, no podiamos irnos del Restaurante Granero sin probar uno de sus famosos GIN-TONICS... De hecho su sumiller nos enseñó EN EXCLUSIVA con el que se presenta al CONCURSO INTERNACIONAL DE GIN-TONICS en San Sebastián... ..
Fué lo que me faltaba por ver para dejarme aún más loco con el servicio......MIRAD con que se presentó a la mesa Adán para preparmelo...
dff

Por orden de izquierda a derecha vemos un AGUA DE ROSAS DE JERUSALÉN en ese spray rosa, un limón, la pipa de humo, TÓNICA FENTIMANS y ginebra HENDRICK´S CONGELADA A -25ºC (a -30ºC se congela completamente)
Después encendió la pipa de humo para ahumar la copa con HUMO DE VAINILLA Y CARAMELO.....


Luego añadió la Ginebra Hendrick´s congelada a -25ºC como os digo.....y vosotros pensareis lo que yo....¿ Y HIELO NO?.... la sorpresa viene después...

También la PIEL DEL LIMÓN, donde está toda su esencia.. Muchas veces vemos en los bares que nos exprimen zumo de limón, pero si lo pensais un poco, en cocina se usa la RALLADURA DE LIMÓN para darle el sabor a miles de platos, desde bizcochos, etc., ya que en esos poros es donde está su esencia...(cortad un poco y oleros los dedos si no.....)


Después Adán trasegó la tónica FENTIMANS hacia la ginebra y perfumó a cierta distancia con el agua de rosas de Jerusalén..



   Y por último, en lugar del hielo como pensabamos anteriormente..... ¡¡BOLAS DE ACERO CONGELADAS!!


Esto, que a muchos les parecería una bobada, consigue algo MUY IMPORTANTE, ya que IMPIDE QUE LA GINEBRA SE DILUYA AL NO HABER HIELO QUE DERRETIRSE, manteniendo el sabor del Gin-Tonic exactamente igual desde el primer trago hasta el último. ¡¡Nada de copas aguadas!!!

EL MEJOR GIN-TONIC QUE ME HE TOMADO EN MI VIDA

Y nada más, como veis un montonazo de cosas agradables de las que podimos disfrutar en este gran restaurante gracias a su elaborada cocina, y a su inmenso sumiller. Ambos nos dejaron encantados y nos demostraron lo que aman su trabajo con la cantidad de cosas que tienen para ofrecer al cliente, marchandonos con la sensación de que volveriamos pronto..Y de hecho este mes lo vamos a visitar entre 2 y 3 veces, ya que mañana publicaré en otra entrada las I Jornadas de la Cuchara en las que participan junto a otros restaurantes de la localidad, y por supuesto asistiremos. ¡¡Hasta pronto!!