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miércoles, 31 de marzo de 2010

III Jornadas de Tapas y Pinchos Medievales (Consuegra, TOLEDO)

Un año más se estan celebrando en Consuegra las Jornadas de Tapas y Pinchos Medievales, y ya van por la tercera edición del concurso. Si quereis visitarlas, el plazo continua hasta el próximo domingo 4 de Abril.

El precio de las tapas fijado es de solo 2€ incluyendo bebida (cerveza, vino, shandy,cerveza sin alcohol, mosto...)+ la tapa que el local presenta al concurso. El precio me parece lo mejor, por lo menos aqui solamente por la caña ya te cobran 1,80€.... Si por poco más, te sirven una tapa CURRADA....Quizá lo peor es que en principio los locales solamente estan obligados a servirlas AL MEDIODÍA, no por la noche, cuando más gente sale de trabajar, etc. y disponen de más tiempo, aunque he oído que algunos locales lo siguen haciendo por la tarde-noche. Con solamente tomar una de ellas, se puede votar y echar el folleto a la urna con la puntuación. Puntua de 1 a 5 la ELABORACIÓN, y de 1 a 5 la PRESENTACIÓN.

Según las normas del concurso, está PROHIBIDO usar productos que en la Edad Media no existían en la península ibérica, como el tomate, la patata o el maíz, o las frutas tropicales entre otros. Se pueden utilizar alimentos como el trigo y sus derivados, la leche, los huevos, la carne de caza, de aves y ganado, las setas , el arroz (traído por los musulmanes) o el aceite, etc.., es decir alimentos que ya hubiera aquí antes del descubrimiento de América.

En solamente una mañana hemos recorrido 10 locales, y sinceramente, os recomiendo la visita, muchos de ellos merecen la pena la visita.

En primer lugar visitamos el Restaurante Centinela, que concursaba con la tapa Tosta de Cordero confitado con salsa de setas y champiñón al aroma de tomillo


Muy sabroso el cordero, y también las setas, muy bien combinados con la reducción de vino tinto, y mucho mejor al ser una tapa en caliente. Quizá para mi gusto lo único que sobraba eran los brotes de la base, frios, desperdiciados, y el pan que podría haberse trabajado más. El plato estaba bien para la tapa..

De ahí fuimos al Hostal San Poul, que concursaba con la tapa Suprema de ternera y crujiente al aroma de queso con salsa medieval



Para los que os gusten las hojuelas y hojaldres, es una tapa perfecta, pues la base y el trozo incrustado en la ternera eran de ese tipo. La ternera muy tierna, y la salsa muy rica, el plato bien presentado, grande y cuadrado, nada de platos de cafetería.

   Cerca de aqui nos sorprendió por su fenomenal ambientación manchega el Restaurante EL ALFAR de Consuegra, con una terraza manchega típica espectacular, con tinajas, almendros en flor, sillas y mesas de reja con falso óxido para dar un toque rural, antiguos hornos de piedra subterraneos, puertas de madera pintadas en el clásico azul.....Para los que no lo conozcais, mirad que ambiente típico más currado..
Tienen página web en construcción (www.elalfardeconsuegra.com) donde se puede ver una panorámica de la terraza típica manchega.



  Además que cuando nos sentamos, hacía un sol que calentaba lo justo en este mes de Marzo, a 21º daba gusto sentarse aqui a tomarse una cañita..Y si era con una buena tapa, mejor. Este local participaba con la tapa SOLOMILLO CAMPEADOR AL OLOROSO BLANCO , que podeis ver aqui


El solomillo estaba supertierno, quizá cocido con vino blanco, y el queso estaba delicioso, acompañado de almendras picadas repartidas por la base. En cuanto a sabor, una de las mejores tapas, si no la mejor. La presentación en el plato de barro rendondo también era diferente. Quizá nosotros no le dimos la máxima puntuación por el pan de la tapa, rebanada normalita, pero por lo demás de las mejores.

  De ahí al centro de Consuegra, a la Plaza de España, donde primero visitamos el Pesca Irish Pub, que concursaba con la tapa Tosta de Bacalao ahumado con Foie, tocino ibérico, manzana y mermelada
de melocotón.



En cuanto a presentación, LA MEJOR, se habían trabajado unas tablas con clavos alargados en los que va insertada la tapa, y tenían tablas para 2 tapas, para 3, individuales, para 4.... Muy original y trabajado. Lo peor quizá es que las tapas estaban frías, al menos para mi eso cuenta mucho, una tapa hecha recientemente la prefiero 10 veces. El sabor estaba bastante bueno, aunque el bacalao por ser tan salado se comía un poco el sabor del foie. Un 5 en presentación y un 3 en elaboración.

Después fuimos al Bar Pichi, donde esperaba una tapa de VIEIRA al estilo de la casa muy bien presentada, al menos en el folleto del concurso tenía una pinta estupenda y original. Pues nada de eso, todo lo contrario a la foto....


Y así la sirvieron......


Una viera muy sabrosa, muy bien aliñada y especiada, pero con una horrible presentación, servida en unos platos con flores dignos de la serie "Cuentame como pasó" que no me gustaron lo más mínimo...No entiendo como sabiendo que la presentación suma puntos de 1 a 5 del total de 10 y ya que concursan,no se han molestado en currarse la presentación como en la foto que habían puesto en el folleto y han optado por usar una vajilla así....buf!

Menos mal que justo en la puerta de enfrente visitamos la TAPERÍA GAUDí, el local más impresionantemente decorado y vanguardista de todos los que he visto en plan de bar tapas en ninguna parte. Impresionantemente bien decorado, con las paredes y el techo curvadas y pintadas en tonos blancos,
negros y fucsia, con la cocina a la vista del cliente detrás de la barra y un salón comedor a la última.. Mirad



Aquí probamos la que en nuestra opinión fué la mejor tapa del concurso, un 5 en presentación y otro en elaboración, llamada Frutos del Monte en crujiente de trigo con reducción de vino dulce y aceite de perejil.


Según te sirven la tapa, el cocinero mismo que las prepara a la vista encima de una mesa te explica que está formada por una cesta casera crujiente a base de 4 tipos de harina, rellena de un variado de setas (buenísimas para mi todas) infusionadas en una salsa de vino dulce, una ramita de cebollino a modo de "asa" y alrededor un aceite de perejil con un tono verde muy currado. Excelente, la cesta estaba supercrujiente, la salsa nos gustó mucho y las setas también. Para nosotros la ganadora de este año 2010.

De ahí a La Tercia, la puerta de al lado de la Tapería Gaudí. Un local muy, muy grande, con varias zonas, una terraza con barra y muchas mesas perfecta para las cañas en época de buen tiempo, llena de gente joven y música actual. En cuanto a la tapa del concurso, de las menos trabajadas, no nos gustó mucho, sinceramente. La habían nombrado "Avaranto"


Nada del otro mundo, una (para mi gusto demasiado gruesa) masa de hojaldre, tipo "napolitana" con un poquito bacalo por encima, y una reducción de un licor que no nos quisieron decir por encima que sabía bastante a alcohol. Con la del Pichi, la menos trabajada. No os perdeis gran cosa en mi opinión si no la probais.

Dejando la plaza, aprovechando que era domingo de ramos y las cocinas aguantaban más tiempo por la cantidad de gente que sale de cañitas, fuimos a probar algunas de otros locales de las afueras que participaban en el concurso y también prometían, asi que fuimos al Bar "El Jardín de la Alegría" a probar una tapa de la que yo personalmente esperaba mucho, puesto que en el folleto habían anunciado que llevaba entre otras cosas "caviar de vino dulce", (es decir, una esferificación de vino dulce) y al usar técnicas de cocina de Ferrán Adriá, supuse que no podría ser una tapa poco elaborada....como finalmente fué...la habían llamado Carne Mechada con aceite de cebollino y remolacha, con tarta de queso y caviar de vino dulce.. (inexistente)


Una buena carne mechada (aunque demasiado fría) sobre una rebanada de barra de pan clásico, con una salsa por encima bastante buena, acompañada de aceite de cebollino y remolacha repartido de forma ondulada por el plato, y una cucharilla (de plástico desechable....uf!) con una buena tarta de queso y GELATINA de vino dulce. Según nos explicó la camarera, era imposible hacer esferificaciones de vino dulce con el volumen de gente que iba al bar y optaron por servir un "trozo" de gelatina del mismo vino, pero sigo sin entender que tenían pensado que ocurriría... así que incumpliendo lo anunciado, nos decepcionó tanto por presentación como por servirla tan fría. El sabor era bueno, tanto de la carne como de la tarta.

La que sí que nos sorprendió y encantó en las 2 cosas que se valoran en el concurso, fué la tapa de la cervecería El Bochingue.. El camarero había cerrado la cocina, pero se molestó (a las 15:45 ya..) en volver a encenderla y prepararnosla para probarla, un detalle por su parte. Preparó Ciervo en aromas silvestres con cema de espárragos trigueros..Deliciosa!


La carne de venao estaba muy pero que muy tierna además de muy buena, especiada con aromas del monte como romero o tomillo, sobre una salsa de espárragos verdes, y acompañados de una salsa de frambuesa y arándanos adornando el centro del plato que le hacían un contraste perfecto. Os la recomiendo personalmente, junto con la del Gaudí de las 3 mejores.

Y...la última del día, la décima tapa!! Otra de las mejores del concurso por suerte para terminar, la del Restaurante Las Provincias, la Tapa del Peregrino


Arroz cremoso con verduras, cubierto con 2 vieiras en tempura y acompañado de ali-oli negro (de tinta de calamar)...Estos se han trabajado la elaboración mucho más que otros de los participantes. El plato donde se servía también estaba bien para la tapa, y si no le dimos el tope de nota, fué por que el arroz para mi gusto debía ser más sabroso...no sé, quizá sea así, pero me pareció un poco soso..El ali-oli negro exquisito, y las vieiras también muy buenas. Para mí otra de las mejores tapas del concurso que debeis probar si vais.

Y nada más, que sinceramente merece la pena la visita por la mayoría de ellas, y que si os gusta pasar un día diferente de cañas y buenas tapas, paseis por Consuegra sin falta. El año que viene si hay IV Jornadas, nosotros volveremos seguro.

domingo, 28 de marzo de 2010

Clasificación Final Concurso de Tapas de Quintanar de la Orden 2010

  Ha sido publicada la lista de ganadores del pasado concurso de Tapas en Quintanar de la Orden. La clasificación final ha quedado así:

1º BACALAO IRRESISTIBLE (Hotel Castellano) 1.311 votos


2º CARRILLERA DE CERDO AL CHOCOLATE CON ESPUMA DE PATATA Y MANGO (Hostal San Francisco) 1.259 votos


3º TRONCO DE CABRITO ASADO CON PATATA Y CEREAL (Restaurante Granero) 1.224 votos


Por supuesto, no estoy de acuerdo en el orden de los premiados, en mi opinión la primera tapa merece un puesto 4º o 5º tanto en presentación como en sabor, ya que la tapa se servía en un plato redondo de cafetería (nada que ver con el plato del granero, presentado con el humo, o el del San Francisco, con las espumas de patata y mango en un plato grande), y tampoco la mezcla de bacalao con queso, calabacin, canonigos o esparragos me parece tan original como la de los otros dos. Contando que se premien la elaboración y presentación. ¿Que opinais?

La lista completa de los 10 primeros la han publicado aqui

http://www.aytoquintanar.org/images/clasificacion_tapas_2010.pdf

Hoy venimos de la Ruta de la Tapa de Consuegra, asi que en los próximos días subiré las fotos para que veais que cosas se han currado por allí, ha merecido la pena el viaje, os recomiendo que lo visiteis y paseis un día diferente por allí. El plazo termina el próximo domingo 4 de Abril.

También leí ayer en el periódico que hasta el 18 de Abril los restaurantes y bares de Alcázar de San Juan tienen plazo para presentar sus tapas al próximo concurso que también se va a celebrar aqui del 17 al 23 de Mayo, asi que si quereis probarlas ya sabeis donde teneis otra cita. Próximamente iré subiendo las fotos de todo esto, espero que os guste tanto como a mi y os dé ideas. Disfrutad.

sábado, 27 de marzo de 2010

Alta Cocina en Casa - Capítulo IV

  Os dejo otro menú creativo para los que en alguna ocasión os gusta sorprender a vuestra gente. En algunos platos hay inspiraciones de grandes cocineros como Arzak, etc. que han conseguido elevar la cocina española a la nº 1 del mundo, como demuestra el hecho de que 3 de los 5 mejores restaurantes DEL MUNDO sean españoles.
   Aquí podeis ver como mi hermano  (del que he aprendido la mayor parte de las cosas del mundo de la cocina) se lo ha currado a lo grande, y próximamente, más, a ver si os gusta.

   Como ENTRANTE, unas ALBÓNDIGAS CON CORAZÓN DE LA MANCHA



  Inspiradas en el plato de Arzak, están RELLENAS DE UVA, es decir, se trata de coger una uva (el "corazón de La Mancha") y "forrarla" de carne picada de ternera, y trincharla con una brocheta. En esta ocasión le hemos añadido por encima una salsa de soja caramelizada (reduciendo azúcar en la sartén y añadiendo salsa de soja hasta caramelizar), y unos trocitos de soja en fruto seco de las que podeis encontrar en cualquier tienda para adornar el plato. Me encantó, original, bien presentado, y SORPRENDENTE al morder la albóndiga y encontrar fruta fresca en el interior; además, se puede hacer con cualquier tipo de fruta tipo FRESAS, CIRUELAS,etc. Os aseguro que además de sorprender, encantará a todo el que la pruebe.

   Como PRIMER PLATO, una ENSALADA DE AGUACATE CON MANGO, QUESO, Y NUECES.


  Excepcional mezcla de sabores, a la que mi hermano añadió sesamo caramelizado para darle un toque crujiente y mermelada de frambuesa para un contraste dulce. Os la recomiendo si sois amantes de las frutas tropicales, que combinadas con el queso y las nueces, consiguen una mezcla muy curiosa y original que no os podeis perder.

   Como PLATO PRINCIPAL, el tan tradicionalmente preparado en navidades CAPÓN CON PATATA PANADERA, SETAS Y MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE.


En realidad, este menú se preparó en navidad (cuando aún este blog no existía) pero ya haciamos nuestras cositas en la cocina cada vez que nos juntabamos, asi que como veis, la foto no es la mejor en cuanto a presentación, pero sirve para que al menos aprecies la composición del plato y os hagais una idea si alguna vez quereis preparar algo así, con su muslo de capón acompañado de patata panadera hecho lentamente en el horno, su variado de setas y la mermelada de frutos del bosque y manzana confitada acompañando para cambiar el sabor y darle un toque dulce. Buen plato para una ocasión tan especial.

   Puesto que el capón es un plato rico en grasa y sabroso, el POSTRE no puede ser algo muy cargante y/o pesado, ni hecho a base de bizcochos, chocolates, etc, asi que optamos por algo sencillo, pero que combinase bien y sorprendiese en boca, asi que hicimos unas FRESAS CON HELADO DE NARANJA Y SIROPE DE CHOCOLATE. Mirad



Algo tan sencillo como las fresas, combina muy bien con el helado de naranja (que podeis sacar de estas frutas rellenas que venden en cualquier supermercado)y con el sirope de chocolate, que le da un contraste dulce al ácido de la fresa. Postre nada cargante, refrescante y bien combinado. Muy bueno.

Espero que os guste y os de ideas para vuestras elaboraciones.

domingo, 21 de marzo de 2010

PUBLIC (Madrid) - Restaurantes Creativos x 4 Duros..Capítulo II

  Dentro de la sección de restaurantes de cocina creativa baratos, otra visita obligada es el restaurante PUBLIC de Madrid. Si pasais del típico menú del día de cualquier bareto, y apostais por comer cosas originales sin gastaros un pastón en un día de ocio por Madrid, aquí teneis una más que buena opción.
Situado en pleno centro, en una calle paralela a la espalda de la Gran Vía, ofrece Menú del Día por 9,95€ incluyendo bebida, pan y postre. En su página web podemos ver algunas fotos del sitio y la carta, entrad en www.restaurantepublic.com
Si no nos convence nada de lo que entre en el menú, o queremos probar cosas de la amplia carta que tienen, podremos elegir entre una amplia variedad de platos donde ninguno pasa de 10€, precios nada disparatados en comparación con otros muchos restaurantes como podeis ver en estas fotos de la carta colgadas en el exterior de su fachada







La decoración del local es vanguardista, con predominio del negro y el blanco, dando un toque de intimidad y moderno a las mesas que personalmente me gustó mucho, mirad



Como aspectos negativos, diria que lo peor es que NO se admiten reservas, que el local por su relación calidad-creatividad/precio se llena SIEMPRE (además de lo céntrico de su situación detrás del local de Telefónica de Gran Vía, en pleno corazón de Madrid) y que las mesas estan bastante juntas unas de otras. Si alguna vez lo visitais os recomiendo que vayais con tiempo (antes de las 14:00, que sale mucha gente del trabajo y vienen aqui a comer bien, bonito y barato).

Nosotros pedimos en primer lugar una ENSALADA DE BROTES CON LANGOSTINOS Y NARANJA. Muy refrescante y sabroso contraste ácido-marisco que sabía tan bien como pintaba, mirad



Como entrante pedimos un  CARPACCIO DE LANGOSTINOS CON ACEITE DE VAINILLA Y PIMIENTA ROSA


Delicioso, el sabor del langostino frío combinado con la suavidad de la vainilla y el picante de la pimienta rosa, no tan picante como la negra. Recomendado.

Y también un POLLO A LA PIMIENTA JAMAICANA CON ARROZ BASMATI, arómatico por el arroz, y picante en justa medida. Bueno para acompañar la ensalada.




Pasando a los platos principales, pedimos las MILHOJA DE SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE. La foto está hecha con el movil y no dice tanto, pero os aseguro que es de 10.



 Exquisita! Me encantó, la carne de buey estaba supertierna,  formando una "milhoja" en capas con la patata panadera al horno y con trozos (nada pequeños) de un foie de suave textura y muy sabroso entre ellos. Deliciosa.

También probamos como segundo plato el CORDERO CON COUS-COUS, muy tierno también y con una salsa especiada muy rica. Buen segundo.


El postre, EXQUISITO, irresistible, sobre todo si os gusta el chocolate... MOUSSE DE CHOCOLATE CON QUESO MASCARPONE Y VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCO.


Si la pinta era buena, el sabor os aseguro que era aún mejor, EXCELENTE. La suave mousse de chocolate negro combinada con el cremoso queso mascarpone y las crujientes virutas de chocolate blanco nos encantó. Si alguna vez visitais PUBLIC, es un postre que os recomiendo no dejeis pasar. Especial de verdad.

Una más que buena comida, por un precio casi la mitad de lo que piden aquí en cualquier restaurante medio.

Ya sabeis. Hay sitios en los que por poco dinero comes como una bestia..Y otros en los que por lo mismo, comes como una persona.

Disfrutad.

lunes, 15 de marzo de 2010

Ruta de la Tapa Quintanar 2010 - Capítulo II

  Como nos gustó mucho el nivel del Concurso de Tapas de Quintanar de la Orden que visteis en el anterior artículo, volvimos a ir a probar algunas que nos habían quedado pendientes por probar y que tenian muy buena pinta. Echad un vistazo, veréis que merece la pena dar una vuelta por este tipo de concursos.

La primera parada fué en el Bar La Mancha-Abrasador, que concursaba con la tapa ROLLITO DE IBÉRICOS SOBRE CREMA DE FRUTOS DEL BOSQUE,


Tapa sencilla y original, filetito de cerdo ibérico enrollado sobre sí mismo, decorado con hierbabuena, con calabacín y manzana, sobre una crema de frutos del bosque que cubría la base formada por un "picatoste" de pan de molde (en mi opinión quedaría mejor sin el pan frito, la carne ya lleva aceite suficiente para la tapa). Bien presentada y buen sabor en boca combinando carne tierna, fruta y pan.

De ahí fuímos al Hotel Castellano, en cuya cafetería pudimos probar el pincho de BACALAO IRRESISTIBLE que presentaban a concurso, mirad


Dado de bacalao cubierto con una loncha de queso, sobre calabacín, cebolla y mostaza, acompañado de espárrago verde y patatas paja. Decorado con una banderilla de canónigos y cereza. Lo que más me gustó fué la combinación del bacalao salado con la cereza dulce, y eso que generalmente las cerezas no me las como solas por demasiado empalagosas, pero combinadas con el salado del bacalao me gustaron bastante.

Después en Restaurante El Almirez, nos pusieron su SOLOMILLO IBÉRICO AL ALMIREZ


Sobre un pan duro y crujiente alargado que hacía de "cuchara comestible", una crema de boletus y un rollito de solomillo de cerdo ibérico y tocino untados con sobrasada y un pizca de ali-oli. Cuando fuí pensé que esta tapa me sorprendería más, pero aunque me gustó, no se apreciaba bien la combinación de sobrasada con ali-oli (apenas una gota de ambas). La crema de boletus muy bien hecha y sabrosa, lo mejor. El solomillo quizá, más tocino que carne. Buena tapa, aunque no la mejor, esperaba más personalmente.

De ahí, al restaurante Costablanca, que servía el MELOSO DE TERNERA Y BLOODY MARY


Carne supertierna con una reducción de Pedro Ximénez, miel y vino blanco muy cremosa sobre una compota de fruta y una tosta, decorada con un espaguetti crujiente y acompañada de un chupito de bloody mary (vodka, zumo de tomate, sal y cominos). Muy buena tapa, la carne deliciosa y tierna y la reducción también. De las 4 mejores para mí. Quizá como únicas pegas puedo poner la presentación, nada trabajada (en un plato redondo tipo café), y poder haber servido el pan recién hecho,lo que denota las tapas preparadas de hace muchas horas, y las recién hechas, por ponerlas un peldaño por debajo de otras mas curradas en este concurso como el tronco de cabrito o la carrillera de ternera al chocolate de los restaurantes Granero y San Francisco.

La tapa que más nos sorprendió por combinación de sabores de todo el concurso fué la siguiente, la presentada por Casa Pepi-Calero llamada LLUVIA DE MAIZ


No esperabamos tanto de esta tapa, que nos sorprendió nada más servirnosla tipo pizza, con la base finísima y porosa de pastabrisa, el redondo de pescado (aún no sé que tipo era) encima, y sobre todo la combinación de la reducción que llevaba por encima hecha a base de: huevos, nata, miel, ketchup, naranja, 3 pimientas y vino, MMmmmMM ESPECIAL! para darle el toque final, tenía espolvoreada por encima polvo de almendras y de PALOMITAS DE MAÍZ, si os fijais en la foto, son esos puntitos blancos pequeños repartidos por encima. Para mí, la 3ª mejor tapa del concurso.

Como se nos había agotado el tiempo para seguir con el concurso, y visto el buen trato y la cocina del Restaurante San Francisco el día anterior, volvimos para poner el broche a la ruta, y nos volvió a encantar tanto con su espontaneidad al elaborarnos algo original para picar, como después personalmente hablando con el cocinero, y si no, mirad y alucinad como nos ha enseñado que podemos hacer ESPUMAS en la cocina con un truco casero...

Primero nos puso un CRÉPE DE GAMBAS Y SETAS CON FRAMBUESA


Rollito casero de setas y gambas sobre una base de crema a base de tomate, y cubiertas con un cordón de salsa de frambuesa. Como no esperaba menos de este sitio, delicioso!
   Después nos sirvió la tapa ganadora del concurso de tapas del año pasado 2009 por el Restaurante Granero, hecha en colaboración con el cocinero de este restaurante San Francisco, los CHIPIRONES CON SALMOREJO, cuya presentación el año pasado fué la mejor, mirad como fué

Este año ha vuelto a usar las flores comestibles en su tronco de cabrito, que le dan a la presentación un toque diferente como veis.
   Para terminar, le pedí que nos hiciese alguna combinación de postres original, lo que él viese, pero que fuese original, y no me decepcionó. Según nos comentó el cocinero de San Francisco, en sus inicios se dedicaba a la repostería, pizza, etc. y eso se nota mucho en la preparación de sus postres y helados, todos caseros 100% como visteis el otro día. Esta vez nos combinó una TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y SOUFFLÉ DE CHOCOLATE NEGRO CON HELADO DE MENTA BLANCA Y DE FRESA


Que diferencia cuando un sitio se trabaja una tarta casera, con lo que a mi personalmente me gusta el chocolate blanco, que combinado con el souffle de chocolate negro, y sobre todo el HELADO DE MENTA BLANCA, nos encantó. Además había decorado los helados (el de fresa CASERO también, por supuesto) con un par de GALLETAS CASERAS que estaban de muerte y daban un toque crujiente a la combinación.

Finalmente estuvimos charlando con el cocinero, una persona encantadora, abierta y sencilla, que nos trató fenomenal, y a la que no le importa servir en barra cosas trabajadas que normalmente se preparan para el comedor (como por ejemplo sucede, y todas las opiniones son respetables, en el restaurante Granero, que nos indicó que había cerrado la cocina). Un detalle por su parte. Después estuvimos hablando con el sobre nuestros pueblos, sus restaurantes, platos, etc, y hablando de cocina en casa, le consulté si era posible algo que había leído ese mismo día en un foro de cocina de como preparar ESPUMAS en casa sin usar el nitrógeno, sino solamente batiendo el líquido con el que queremos hacerla con lecitina de soja (esto gustará a los que os guste innovar y a quienes quieran sorprender a su gente sirviendolas en sus platos, y no tengan un sifón de nitrogeno para cocinar), y me dejó alucinado con una forma de prepararlas tan..."casera". Mirad y adivinad....

El truco es...esto....una BOMBA DE UNA PECERA!! Juas! Tan sencillo como mezclar con el líquido que queramos hacer la espuma (zumos de lima para ESPUMA DE LIMA, o de coco, etc. según de que queramos hacer la espuma de acompañamiento al plato) la cantidad de 1g de LECITINA DE SOJA EN POLVO (en grano no sirve, por eso a mi no me salía) por cada 100ml de líquido, y insuflar aire a la mezcla con la bomba de aire de pecera (9€ en cualquier tienda de animales).... LOCOS nos dejó con la  idea! En realidad tiene su lógica, la lecitina de soja es uno de los mayores emulsionantes del mundo, y la bomba insufla oxigeno a la mezcla, consiguiendo emulsionar el liquido con el aire y formando las curiosas espumas tan ultimamente usadas en la cocina. Así por ejemplo, en la tapa que ha presentado este año, y para mi la ganadora, ha usado una ESPUMA DE PATATA Y DE MANGO para acompañar su CARRILLERA DE TERNERA AL CHOCOLATE deliciosas. Un crack de la cocina, si señor! Enhorabuena.

miércoles, 10 de marzo de 2010

Alta Cocina en Casa: Capítulo III

   Os dejo un nuevo menú para intentar sorprender en casa a quien queráis y disfruteis probando cosas diferentes juntos. En esta ocasión preparé algo más sencillo que en el último menú degustación que hice de 8 platos, pero he pensado que quizá también mejor para muchos que no quieran complicarse tanto la vida y a la vez hacer algo diferente.

  Como ENTRANTE, podeis preparar una TOSTA DE SALMÓN AHUMADO CON PEPINO Y LIMÓN.



Esta combinación me sorprendió en una terracita de Ibiza hace unos años, y la verdad que después la he preparado en casa muchas veces, sorprendente de verdad el ácido del limón que "desengrasa" el salmón y el toque del pepino y ORÉGANO por encima, no se os olvide para que quede perfecta. Yo compré pan de hogaza en rebanadas y tosté una de ellas en la plancha, le añadí rodajas de pepino, el salmón ahumado encima, espolvereamos orégano y exprimimos medio limón. Sencillo y original.

Como PRIMER PLATO, preparamos unas CHISTORRITAS A LA SIDRA CON CARACOLES.  Perfecta combinación de carne cocida a la sidra natural de Asturias con este molusco. Solamente hay que sofreir cebolla, cuando esté bien doradita añadís los trocitos de chistorra. Si no quereis complicaros, los caracoles de marca GVTARRA son muy buenos, los añadís, dais unas vueltas y añadís un vaso de sidra natural y el caldo que traen los caracoles, dejamos reducir y listo.


   Como ENTREPLATO para cambiar el sabor, un sencillo SORBETE DE CAVA CON HELADO Y AZÚCAR DE LIMÓN, que para los que nunca lo hayan hecho, lo hayan probado en bodas, cenas, etc. y quieran hacerlo en casa, es tan sencillo como batir en un recipiente adecuado 150g de helado de limón con un vaso de cava, dos cucharadas de azúcar o una de sacarina líquida (al gusto) y unos cuantos cubitos de hielo (cuantos más, más espesa y menos fuerte queda la mezcla, echar un puñadito e ir probando). La foto la hice con el móvil y no tiene la mejor calidad, pero os haceis una idea. Para dar un toque, le añadí por encima un poquito de azúcar de limón, aunque podeis usar lo que vuestra imaginación quiera y que encontrais en cualquier tienda, como estrellitas de colores, fideos de colores, etc.


  Como SEGUNDO PLATO, VENAO SOBRE BASE DE MORCILLA CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO Y PIMIENTOS RELLENOS.


Comprais una morcilla de Burgos, y la freís en rodajas. La colocais como base del plato. Después asais al punto que os guste la carne de venao  (os recomiendo no demasiado para que la carne de venao no quede muy seca, ya que no es una carne grasa, sino dura y fibrosa) y colocais encima de la base de morcilla de arroz. Aparte, calentais y colocais en el centro unos pimientos del piquillo rellenos de venao, que yo encontré en una tienda de Madrid, y también los he visto en algún supermercado (E.Leclerec si mal no recuerdo).  Por último, calentais y añadís por encima de la carne la salsa de pimiento del piquillo (yo he usado la de la marca EL ARGENTINO, que se puede comprar en Carrefour). Esta salsa suaviza mucho la combinación, ya que la morcilla y el venao son carnes más "bastas", y el resultado es excepcional, os lo recomiendo si sois de los que os gustan las carnes de caza tipo venao, jabalí, etc.
Si estos tipos de carnes no os gustan por el carácter más fibroso y menos graso que otras como el cerdo, buey, etc, o simplemente no encontrais los productos de venao necesarios, podeis usar un solomillo de ternera o buey, y pimientos del piquillo rellenos de ternera. Tampoco queda mal en absoluto, aunque quizá la carne de venao es menos frecuente, más original, y tiene ese toque de las carnes de caza ideal para quienes nos gustan. A vuestra elección.

Por último, como postre preparé COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE FRAMBUESA


La combinación del dulce del chocolate, con la acidez del helado de frambuesa es sorprendente. De hecho ultimamente se venden helados de Magnum de chocolate y frambuesa, prueba de la originalidad de la mezcla. No hace falta complicarse la vida demasiado si no os apetece, ya que hoy en día se venden ambos productos en los supermercados con una calidad más que aceptable. Yo compré en Carrefour y Lidl los coulant de chocolate (solamente hay que meterlos en el horno como dicen las instrucciones y salen perfectos, con el bizcocho caliente  el chocolate fundido en su interior),  y como helado de frambuesa os recomiendo el de CARTE D´OR, que además trae trocitos de chocolate que le daran ese toque crujiente al postre. Por último decorais con sirope de chocolate por encima, y listo, en 5 minutos teneis un postre de buen restaurante en la mesa.

   Y nada más, menú sencillo, accesible a todos, diferente de lo habitual, y nada caro. Próximamente más y mejor, espero que os guste. Saludos!

domingo, 7 de marzo de 2010

Ruta de la Tapa Quintanar 2010

Como en tantos pueblos se esta haciendo ultimamente, hemos ido a visitar la II Ruta de la Tapa de Quintanar de la Orden, que en este 2010 presentaba en su catálogo algunas tapas con una pinta estupenda. Algunas de las que hemos probado llevan mucho más trabajo y elaboración de lo que cuestan, el precio fijado para todas era de 1,5€ por tapa.

Empezamos la ruta con la BROCHETA DE MAGRO CON PIMIENTO DE PADRÓN AL CARAMELO BALSÁMICO, quizá la más sencilla de las que probamos, o al menos la más común excepto por la salsa caramelizada, pero buena para empezar a abrir boca, os dejo foto



Después fuimos al restaurante ganador del premio a la mejor Tapa del concurso del año pasado, el Restaurante Granero, y la verdad que nos sorprendió a todos con la presentación de su TRONCO DE CABRITO ASADO CON PATATA Y CEREAL, que venía cubierto con un cuenco que al levantarlo dejaba salir el humo de las hierbas aromáticas que habían encendido en el interior, llevandote sus aromas al destaparlo, mirad


Se acompañaba de un trocito de pan y una pequeña flor comestible que le daba un toque final a la presentación de 10. La diferencia con la primera tapa entre el humo al destaparla, la flor, y la elaboración que lleva no impresionó a todos. Os dejo alguna foto más ya destapada sin el humo

 
Las flores que adornaban la tapa eran de diferentes colores, como veis
 

Personalmente me gustó mucho esta tapa, sobre todo por el toque crujiente del cereal que recubría la carne, aunque reconozco que para los que no sean muy amantes de la carne, la de cabrito no es la mas sabrosa, ya que es menos grasa que otras como el cordero o el cerdo, y más fibrosa, pero a mi me encantó tanto por combinación de carne con crujiente, como por su presentación, aunque sí que me la esperaba algo más sabrosa.

Después pasamos a alguna tapa de marisco para cambiar, asi que fuimos al restaurante San Isidro, donde probamos la TAPA DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y GAMBÓN.



La combinación era buena, pero se nota la diferencia de las tapas recién preparadas y las que tienen preparadas con anterioridad, el pan de pita quizá un poco grueso, y la salsa caramelizada se había quedado dura (prueba de que no estaba recién hecha). Idea muy buena, combinación buena, pero falta de dedicación. Lo que más no sorprendió a todos fué que una vez terminada la tapa, nos invitó a un plato de pequeños cocos de chocolate de postre que ninguno esperabamos y nos cambió el sabor, un detalle a su favor.


De ahí nos fuimos a uno de los que más nos había llamado la atención por su originalidad, y que realmente fué de los mas sorprendentes, porque todos esperabamos poco más de un huevo cocido con aceituna, y nada que ver..... le habían llamado TEMPORAL DE NIEVE, mirad que cosa mas original de tapa (solamente la idea merece la pena)

 

La verdad que hasta que no lo pruebas te sorprende por su imaginación sin esperar mucho más como digo anteriormente, pero una vez que lo probamos, nos encantó a todos; el huevo es RELLENO, nada de solamente cocido, la "escoba" del muñeco es una brocheta de gamba en tempura RECIÉN FRITA, crujiente y calentita, que hace contraste con la "nieve" que barre, que es una especie de ensaladilla rusa de cangrejo fría con su palito de pan. 

   De aquí nos fuimos al Hostal San Francisco, del que me habían hablado muy bien de su cocina y que personalmente sobrepasó lo que esperaba.  Había preparado una CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO AL CHOCOLATE CON ESPUMA DE PATATA, y que luego además una vez servida, se acompañaba de un esparrago verde en tempura y una espuma de MANGO, que con la textura tan tierna de la carrillada, y el chocolate hacía una combinación deliciosa



El horario de preparación de tapas del concurso se había terminado, asi que preguntamos al cocinero de este sitio si nos podía preparar algo más de la carta para terminar de comer bien, y pedimos un FOIE CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ que sirvió rallado y que estaba buenísimo!

 

También pedimos una TOSTA DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO, que estaba deliciosa, la carne muy tierna, y la reducción de vino estaba hecha con vino tinto FINCA ANTIGUA según ponía en la carta, no con cualquier vino de cartón.

 


Por último para finalizar una jornada tan llena de buenos y diferentes sabores, pedimos un VARIADO DE POSTRES de la casa, excelente, con 5 tipos de helados, todos CASEROS (se notaba mucho en la textura, el de coco con su ralladura por dentro, vainilla, fresa, turrón..), fresas con chocolate y canela, milhojas de crema y chocolate, tocino de cielo, tarta san marcos... todo ello casero, nada industrial. Muy buenos todos!

 

Y me quedé con ganas de probar algunas tapas, pero no había más tiempo. El año que viene, si se lo curran así, volveré por allí sin dudarlo.

En mi opinión, la ganadora del concurso de este año es la carrillada de cerdo ibérico al chocolate con espumas de patata y mango que se ha currado el Hostal San Francisco, la que creo que más trabajo lleva por el tema de elaborar las espumas, el esparrago en tempura, cocinar la carrillada, la salsa de chocolate.... un 10.

   ¿Y vosotros que opinais? ¿Qué tapa os parece la mejor?...