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jueves, 30 de mayo de 2013

PALETILLA DE CONEJO CON GEL DE GRANADA y COUS-COUS DE CASTAÑAS Y FLORES

   Siguiendo en la línea del menú con productos de la zona de Fontanarejo que empecé, subo otro de los platos que preparé. Unas tiernísimas y delicadas paletillas de conejo, hechas al horno como si de unas de cordero se tratase (menos tiempo, menos temperatura, mismos ingredientes), y acompañadas por un GEL de zumo de GRANADAS, unas CASTAÑAS COCIDAS, muy picaditas, simulando la textura de un cous-cous de sémola de trigo, y unas aromáticas y vivas FLORES COMESTIBLES. Un conjunto con un punto dulce y aromático para acompañar y excelso y tierno producto como la PALETILLA DE CONEJO.





   Las paletillas al horno de manera tradicional siempre han sido una de mis "especialidades", siempre me toca prepararlas en Navidad y otras fechas señaladas. Como llevo tantos años haciendolas, quise darle una vuelta de tuerca, y aprovechar unas excelentes y tiernísimas paletillas de conejo que mi padre me regaló y arregló el mismo, de los mismos conejos que él cría en Fontanarejo en su casa. Alimentación propia, sin sorpresas, producto de primera. Os dejo el "making off" de este plato por si os animais:

*** Ingredientes: 

- 2 Paletillas de conejo por persona

- Para el aliño de las paletillas: Sal, pimienta, romero, 3 dientes de ajo morado, 1 vaso de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra.

- 1/2 kg de castañas (pilongas, es decir peladas y secas, os ahorrareis mucho trabajo y el resultado será igualmente delicioso).

- Para el GEL DE GRANADA:  Un tetra-brik de 200cc de zumo de granadas de vuestro gusto, ó 2kg de granadas para licuarlas y obtener ese zumo. 1/2 cucharadita de espesante XANTANA


- FLORES COMESTIBLES (nosotros compramos en DELIAS.ES, excelente en producto y servicio, pinchad encima si os interesa comprarlas).

*** ELABORACIÓN:

    Empezamos con el COUS-COUS de CASTAÑAS Y FLORES. Primero de todo, necesitamos cocer las castañas durante un mínimo de 30 minutos en agua hirviendo. Con ello nos aseguramos de que las castañas se ablanden, pero no del todo como un arroz pasado, sino que queden con una cierta textura dura, para que su textura final se asemeje a la de la semola de trigo. Escurrimos el agua y las pasamos por el vaso de aspas de la batidora, dandole varias pasadas con las mismas y mirando de vez en cuando el grado de pulverización que queda, hasta dejar las castañas reducidas a granitos, como si de un cous-cous se tratase. Reservamos.

    Para las PALETILLAS DE CONEJO: Mientras precalentamos el horno a 180ºC y la bandeja a media altura, las disponemos en una fuente de horno y las regamos con el vaso de vino blanco en primer lugar para no arrastrar la condimentación después. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos el romero y colocamos encima unos dientes de ajo morado rajados por la mitad verticalmente, con la piel hacia afuera y el interior pegado a la carne. Cuando el horno esté a la temperatura indicada, metemos durante 30 minutos por cada lado, empezando por la parte interna de la paletilla, dejando la exterior que vamos a presentar a la vista para los segundos 30 minutos. Sencillo, ¿verdad? Y os prometo que delicioso.

   En tercer lugar haremos el GEL DE GRANADA. Necesitaremos un vaso de zumo de granada, bien comprado de alguno cuyo sabor os convenza, o bien licuando granadas hasta lograr el zumo, a vuestro gusto lo dejo según las ganas de curraroslo que tengais y vuestro gusto. Calentaremos el zumo para servirlo caliente en el emplatado final y cuando lo tengamos, añadiremos al zumo media "cucharadita de café" de espesante XANTANA. Si no os parece suficientemente espeso, podeis añadir algo más, aunque os recomiendo que muy poquito a poco (de 1/4 en 1/4 de cucharita) porque espesa mucho, el líquido se vuelve muy viscoso como un gel y no es reversible.

***EMPLATADO FINAL:

   Colocamos una "lágrima" alargada de gel de granada a lo largo del plato, sobre él dispondremos la paletilla de conejo y unas flores comestibles en el trayecto de la misma decorandolo, a nuestro gusto.

  Colocamos un molde para formar el "timbal" de cous-cous" y disponemos una cucharada de gel de granada en el fondo, y con ayuda de una cucharada sopera la extendemos por el fondo del molde, sin dejarla demasiado fina. Añadimos el cous-cous de castañas, aplastamos bien para que compacte la forma y levantamos el molde. Decoramos con las flores comestibles encima del cous-cous.



   Y nada más, un plato de los más sencillos que he hecho, pero que no deja de sorprender a muchos por sus ingredientes, su acompañamiento, y sobre todo que he elegido esta semana por su exquisita carne tierna y sabrosa. Un homenaje más a mi familia. Si las habeis probado, contadme que os parecen!





lunes, 20 de mayo de 2013

La GASTROCROQUETERÍA de Chema: ¡¡¡ MUCHO MÁS QUE CROQUETAS !!!

   Hace pocos días que nos enteramos de que el joven cocinero valenciano Chema Soler fué seleccionado como SEMIFINALISTA para el prestigioso concurso "COCINERO DEL AÑO 2013".

              fuente: facebook
 Chema es el chef de su local en Madrid, "LA GASTROCROQUETERÍA", que visitamos recientemente y de la que os mostramos hoy en este post algunas de las cosas que probamos, y su interesante "Mundo Croqueta" lleno de originalidad, sabor y creatividad.

  Este arte ante los fogones le ha llevado a acumular en este tiempo multitud de reconomientos, como: Finalista VIII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid 2012 (seguramente el más importante concurso a nivel nacional), 2º Premio  IX Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaros 2011, 1º Premio  II Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de las Pedroñeras 2010...y otros que podeis ver pinchando en este enlace de su web.


  El local se encuentra ubicado en la C/ Segovia nº 17 de Madrid. Tienen página web: http://www.gastrocroqueteria.com/  En ella que podeis consultar sus menús, ubicación y telefono de reservas. Nosotros hemos tenido muchos problemas durante meses para finalmente poder ir porque entre semana solo abren por la noche, y las veces que hemos ido a Madrid ultimamente no era en fin de semana y hemos vuelto en el mismo día. Fines de semana si que hace comidas y cenas, asi que aprovechando el último fin de semana que nos quedamos en Madrid para visitar el "Taller de las emociones" de Paco Roncero, reservamos al día siguiente para este original local.

 El local es muy pequeñito, con muy pocas mesas,  asi que si no haceis reserva con varios días de antelación, dificilmente podreis lograr una mesa. Hay que bajar unas escaleras de este local de planta baja para acceder, como ubicado en unas antiguas "cuevas"...la decoración es bastante chula..

 

         fuente: misrestaurants.blogspot.com

   fuente: gastronomiaboletus.blogspot.com 


   En esa mesa del fondo donde se aprecia la silueta de una escalera de caracol de forja es donde el equipo nos situó. Mi sorpresa fué cuando vimos que esa escalera de caracol es en realidad UN VINILO decorativo, y no un acceso a otra planta como pensabamos.. Efectivamente, esas poquitas mesas que veis en las fotos de arriba son las únicas de que dispone el local, así que recordad: IMPRESCINDIBLE RESERVA ANTICIPADA. 

   Pero NO SOLO CROQUETAS ofrece el local. También se pueden degustar entrantes, ensaladas, y otros platos del joven cocinero que le han llevado a acumular tantos reconocimientos. Os dejo la carta del local, los enlaces a sus menús "De Tapas por Madrid" a 16€ y "Tapas Selectas", así como su nuevo Menú Degustación de 10 platos por 35€ por persona, que lleva poco tiempo en funcionamiento y pinta genial...





   Nosotros pedimos a la carta, no es un local caro y había platos concretos que queríamos probar de todo tipo, asi que no dimos más vueltas. Pedimos unas cervecitas y enseguida Chema Soler salió a empezar con el festín en la mesa.... Primero, un APERITIVO por parte de la casa para ir abriendo boca, en este caso fueron estas "CAZUELITAS DE SALMÓN, ESPUMA DE PARMESANO Y CERVEZA NEGRA"





Unas cazuelitas pequeñas, muy cucas, que contienen unos daditos de salmón ahumado, unas ramitas de eneldo, y una increíblemente cremosa espuma de parmesano y cerveza negra, (hecha con sifón por supuesto). Un conjunto de sabores muy bueno, excelente para comenzar. Nos gustó mucho un aperitivo así.


   El primer plato que quisimos probar, por las excelentes críticas que habíamos leído en internet y de la gente que había estado, era el famoso "TURRÓN DE FOIE SOBRE ESPUMA DE ALMENDRA FRITA Y COMPOTA DE HIGOS SECOS"...





   Creo que la foto no hace justicia a tan tremendamente delicioso, potente y excelente entrante. Creo que sus buenas críticas son ciertas por completo, y sigo sin comprender de quienes reniegan de combinar el foie con elementos dulces como único camino. Creo que lo importante es dar con una combinación de elementos acertada, que haga disfrutar al paladar...y por lo que leo y hemos experimentado probando esta delicia, este es uno de esos casos. En la parte superior de ese turrón de forma alargada se encuentra la propia pasta de almendra, de color marrón más oscuro..bajo ella el "lingote de foie" sobre la espuma de almendra frita, que aporta aún mayor cremosidad de por sí al ya untuoso foie, y mete otro punto de almendra diferente, tostado al conjunto.. Una línea de compota de higos secos, pone otro toque frutal y dulzón que contrasta con las saladas almendras fritas troceadas espolvoreadas por el plato que cambia la textura untuosa del plato en general con otro contraste de textura, dura y crujiente. Que puedo decir, que a mi me encantó, que me hubiera comido otro lingote de turrón de foie de estos del tirón. Un acierto pedirlo, sin duda. 

   Pasamos a otra "sección" de la Gastrocroquetería, y quisimos probar una de sus "MACETAS" para estos primeros envites. Pedimos la "MACETA DE CANÓNIGOS Y LANGOSTINOS EN TEMPURA CON ALIÑO TAILANDÉS PICANTE" 




Original idea la de presentar las ensaladas dentro de maceteros auténticos, combinando después su "base verde" con otros. En este caso se acompaña de FIDEOS CRUJIENTES, LANGOSTINOS EN TEMPURA, PÉTALOS DE VIOLETAS Y UN ALIÑO PICANTE Y AROMÁTICO (nada predominante, un simple toque con reminiscencias a este pasado verano en Tailandia...ainss, que recuerdos).  En conjunto es un plato que está muy bien, aunque reconozco que la presentación de los langostinos con sus colas, y la dificultad para trocearlos dentro, invita casi más a tomarlos primero y seguidamente el resto de la combinación...aunque entonces  ¿para que meter todo junto dentro del macetero y no aparte? Mmnmm. No sé, pero el caso es que esa tempura en que van recubiertos estaba muy lograda, y pinchando pinchando...acabamos con el macetero rápidamente. Un plato muy vistoso, original, y bueno, la verdad. 

   Sin más rodeos, nos metimos de lleno en el "UNIVERSO CROQUETA" de Chema Soler... y empezamos con las que creo que al final fueron las que más nos fliparon de todas, sus "CROQUETAS LÍQUIDAS DE QUESO, CONFITURA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS"... sin palabras:





   ¡¡¡Qué pasada!!! Lo que no puedo poner es foto de la croqueta por dentro, puesto que EXPLOTAN EN LA BOCA nada más morderlas al ser líquidas totalmente bajo el rebozado!! Me quedé encantado, así que le pregunté a Chema sobre cómo había logrado esa textura, y me comentó del trabajo que llevan, los rebozados que tiene que darles, y las que se le habían roto en tanto tiempo hasta lograr "la croqueta líquida perfecta". No me extraña, pero tanto esfuerzo ha merecido la pena sin duda, son una pasada. Además ha tenido el buen gusto de combinar ese queso que se derrama en la boca al morder la croqueta con un toque de CONFITURA DE TOMATE con unos puntos de ACEITUNA NEGRA picada, logrando un conjunto EXCELENTE, SABROSO, POTENTE, ORIGINAL, y con un juego de texturas crujiente, líquida, gelatinosa, etc. genial. Para comerse una docena y seguir flipando, sin duda.

   Seguimos la sesión croquetera con otras que llamaron mucho la atención en carta, éstas "CROQUETAS DE SEPIA EN SU TINTA GRATINADA"





Muy muy buenas, si os gusta la sepia en su tinta, os fliparán, porque tienen un potente sabor a la misma. Se presentan dos en un plato sobre un "brochazo" de tinta y cubiertas por un pegote de queso gratinado, que le pone un contraste de sabor a la croqueta genial, dos sabores fuertes como son el del queso y el de la tinta de la sepia juntos de la mano en tan pequeño bocado. De nuevo, muy ricas. Grande Chema.

   Junto a ellas Chema Soler nos sirvió también de primera mano estas otras "CROQUETAS TEX MEX, DE POLLO, GUACAMOLE Y JALAPEÑOS"




   Si hace un tiempo me dicen que me hubiera encontrado el sabor de México en una croqueta nacional, no me lo hubiera creído. Pues aquí se presentan, con pollo, guacamole, jalapeños y pegadas a un "nacho", el acompañante nacional. Estaban bastante buenas, aunque reconozco que después de estar allí, me las esperaba más potentes de sabor en general...incluso más picantes...aún así, buenas, ¡¡¡Viva México, cabrones!!!

   Le siguieron otras a las que la foto no hace justicia para ver todo el potencial del sabor que contienen, brutal y potente como pocas en estas "CROQUETAS DE PATO CON FOIE"




   Con lo que me pirra el foie y el jamón de pato, dos sabores potentes, untuosos... sabía que muy malas tendrían que ser para que no me chupase los dedos. En este caso se acompañan encima de una tira de jamón de pato, y bajo la croqueta una crema de foie, que quizá podría ser más potente, aunque sobradamente sabrosa para el conjunto. Muy buenas, para amantes de este ave, altamente recomendadas.

Creo que las siguientes croquetas que más me fliparon (aunque todas merecen la pena, sin duda) fueron estas "CROQUETAS DE SOBRASADA Y CHOCOLATE" de las que os dejo foto abierta para que me digais si parece apetitosa o que...


¡¡¡Qué barbaridad!! Que cosa tan original, sabrosa y deliciosa. Puro placer a bajo coste. Si de pequeños os reíais cuando os contaban que había gente que se hacía "sandwiches de chorizo con nocilla" como si fuese una guarrería, es porque aún no habíais abierto la mente a cualquier combinación de sabores sin antes probarla.



 Este blog es una de las cosas que pretende. Mostrar otras ideas, otras combinaciones de sabores, texturas nada habituales, que sorprendan por su sabor y/o forma. Y si bien la sobrasada con miel nos encanta, estas croquetas con ese punto de chocolate dulce son todo un acierto. Una idea atrevida, genial, simpática y deliciosa. Gracias por hacernos disfrutar con tan poco.

   Dejamos por el momento las macetas y croquetas. No queríamos irnos sin probar algunos de los platos principales de Chema, que tan buen resultado le están dando en concursos como señalabamos al principio. Como buenos manchegos que se han "jalado"unas pocas de estas tradicionales, empezamos probando sus "MIGAS DE PASTOR CON JENGIBRE, SECRETO IBÉRICO, MANGO Y CURRY PICANTE"




   Un viaje directo desde el corazón de La Mancha hasta el mismísimo Bangkok. Una curiosísima y acertada combinación de sabores conocidos y cercanos como son los que aportan las MIGAS, UVAS y la carne de cerdo (aunque aquí en secreto ibérico, no panceta) junto al exotismo de esa SALSA DE MANGO, el aromático jengibre y el toque de CURRY PICANTE que tiene el conjunto del plato. Para idear algo así, combinarlo, y sobre todo de forma acertada hay que tener mucho de una cosa: TALENTO. Ahora mismo solo recuerdo platazos así hace unos meses en los StreetXO y DiverXO de David Muñoz, para mi el rey de este tipo de platos fusión asiático-europea sin duda. A lo largo de mis casi 33 años como manchego he comido migas en muchas partes, mejores, peores...pero ningunas así. Aquí me atinó de lleno, cogió un plato con el que me he criado y a la vez me ha hecho degustarlo combinado con sabores exóticos como los que degustabamos las pasadas vacaciones en Tailandia. Dicen que la memoria juega un papel importante en que las cosas te agraden más o menos. Pues a mi me pego de lleno. Absolutamente genial, para repetir. Altamente recomendado para gente con ganas de probar nuevas sensaciones en platos tradicionales. Mentes abiertas.

   Y aquí llego el final del viaje "salado" de este día, en lo más alto y disfrutando en grande. Entonces nos dejan la "CARTA DULCE" para finalizar la degustación y darle el remate al paladar.. Os dejo foto:



   Primero probamos las "CROQUETAS DE TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS"




   ¡¡Geniales!! La versión más castiza y española de la famosa "cheesecake", en modo croqueta. Recién frita, caliente y crujiente por fuera, y cremosa por dentro. Acompañada de esa mermelada de arándanos que enseguida hace que en boca recordemos el famoso postre.. Si eres goloso, te meterás 4 de estas en un momento...

   Y por último, y fuera de carta ese día,  probamos su "CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE, ESPUMA DE LECHE MERENGADA, ARROZ INFLADO, GELATINA DE MANGO Y TAMARINDO"





De 10. Inmejorables. Irrepetibles. Fusión de sabores exóticos y tradicionales. Densidad perfecta del ARROZ CON LECHE dentro de la croqueta frita,  cubierta por encima con un exótico toque de PULPA DE TAMARINDO, en contraste con la ESPUMA DE LECHE MERENGADA sobre la que se asienta la croqueta, dulzona... Acompañan a tan perfecto bocado final unos cubitos de GELATINA DE MANGO que ponen más exotismo y sabor frutal al conjunto, y unos granos de ARROZ INFLADO, tipo cereales del desayuno, que aportan una textura más, crujiente al  predominio del arroz con leche. Jamás pensé que dentro de un plato con una croqueta se podrían encerrar tantas cosas...tantos sabores... tanta fusión exotismo/tradición... Me ganó por completo con esta última composición.

   Acabamos muy satisfechos, con el estómago totalmente lleno y el paladar disfrutando de una amplia gama de sabores, con la bebida que tomamos (cervezas y agua) tocamos a 30€ por persona pidiendo a la carta. Como indiqué arriba, también podeis adaptaros a sus menús y precios si preferís. 

   Sin duda, un sitio para repetir, del que aprender muchísimo, más aún en esta época de crisis en la que muchos restaurantes y/o gastrobares tienen que buscar nuevas fórmulas de carta para mantener sus cajas y servicio en pie.. LA CROQUETA ES PATRIMONIO NACIONAL. La croqueta gusta a todos, niños, grandes, mayores. La croqueta es barata, pero puede dar tanto placer como el jamón ibérico o el caviar. Creo que un local que apueste por unas croquetas así de curradas en esta época, con una buena relación calidad/precio, tiene una propuesta más que interesante para triunfar en estos tiempos. Es el caso de Chema Soler y su GastroCroquetería. Sin duda, volveremos, mientras tanto deseamos a todo su equipo que sigan cosechando tantos éxitos y que sigan siendo VALIENTES, apostando por una cocina creativa como la suya, original y llena de sabores sorprendentes. ¡¡Seguirán haciendo que merezca la pena la visita!!




viernes, 10 de mayo de 2013

MANDARINA DE TÓRTOLA, FOIE Y VINO TINTO SOBRE TIERRA DE CACAO

   Una semana más, sigo utilizando ingredientes de Fontanarejo, productos con muchas raíces en muchos de nosotros... Sigo versionando por tanto y homenajeando la cocina tradicional de las abuelas del pueblo de mis padres, sobre todo en una semana tan importante como ésta en la que han tenido lugar las famosas "LUMINARIAS", que este año han sido inmortalizadas en el cupón de la ONCE de este 4 de Mayo de 2013...


     Asi que entrando en el tema que nos apasiona en este blog, que es la gastronomía, quise aprovechar uno de sus platos "emblema" de caza, LA TÓRTOLA con la que tantos arroces y guisos se habran hecho en la zona, pero dándole un aire totalmente renovado y original que aporte una alternativa más a tantos buenos productos. Después de estar en tantos y buenos restaurantes, hemos podido comprobar como a muchísimas piezas de caza les pega increíblemente bien los toques cítricos, e incluso el chocolate, asi que tirando de creatividad y dejando atrás la estética para muchos funesta de servir los animales enteros en el plato, me propuse desmigar su carne, darle ese punto cíttrico y de cacao, y a la vez aumentar la jugosidad a esta carne de caza de potente sabor. Aprovechando los últimos moldes redondos que compre, pensé en crear esta "MANDARINA DE TÓRTOLA, FOIE Y VINO TINTO SOBRE TIERRA DE CACAO"











   Una "FALSA" mandarina, puro efecto visual que en realidad se trata de una esfera de GELATINA DE MANDARINA sobre CACAO NESTLÉ GOLD EN POLVO AL 70%, y que dentro contiene una bolita resultante de la TÓRTOLA GUISADA CON VINO TINTO, CEBOLLETA y compactada con FOIE DE PATO, lo que podremos apreciar al cortar la mandarina con el cuchillo para degustarla. Para la foto la "destapé" dejando que podáis apreciar el interior...


  Si os gusta la caza con toques originales, sorprendentes, y sois amantes de la cocina creativa como nosotros, éste plato dejará alucinados a vuestros comensales, os lo aseguro. Hasta mi hermano que no es "nada fan" de las carnes de caza, quedó encantado con el resultado final. El cítrico de la mandarina es suavizado en esta textura de gelatina, pero se nota su presencia y combina genial con el ave y suaviza la grasa que aporta el foie. El cacao igualmente, ambos elementos tienen un papel parecido, pero a la vez sabores muy distintos que en conjunto son una maravilla. Os animo a probarlo. Si os interesa, os dejo por aquí como preparamos este entrante.

***   INGREDIENTES: 

- 3 ó 4 tórtolas (de las que usaremos principalmente sus pechugas)

- 1/2 cebolleta, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta negra molida.

- 45g de micuit de foie de pato de la mejor calidad posible.

- 1kg de mandarinas (según tamaño, pensad que lo que nos interesa es su zumo, 500cc del mismo)

- 8 hojas de gelatina neutra y 1 molde en forma de semiesferas, lo mayores posibles.

- 1 cucharada de cacao en polvo Nestlé GOLD al 70% por cada plato de "falsa mandarina".

*** PREPARACIÓN:

   En primer lugar, ponemos una olla a calentar con aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolleta bien picada a fuego medio-lento hasta que se dore ligeramente. A continuación añadimos las tórtolas salpimentadas al gusto y dejamos que se cocinen también hasta dorarse ligeramente.Por último regamos con el vino tinto, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 25-30min, o hasta que veamos que las mismas están hechas bien tiernas y su carne de desmiga con facilidad.


   Dejamos enfriar y con ayuda de unos guantes, vamos desmigando las tórtolas, de cuyas pechugas obtendremos principalmente la mayoría de la carne. Reservamos la carne limpia y desmigada en un plato junto a la cebolleta guisada y el foie de pato...


Usé una cuchara en forma de semiesfera para ayudarme a formar las bolitas con que rellenar las mandarinas



Reservamos en el frigorífico sobre un plato cubierto con papel film para que no se peguen al mismo y a continuación vamos a formar nuestras esferas de mandarina. Nosotros las hicimos un par de días antes ya que eran muchos platos, asi que las congelamos y quedaron más compactas. Es otra opción.
Aprovecharemos el tiempo mientras se cocinan las tórtolas para ir exprimiendo las mandarinas hasta obtener medio litro de zumo...


Colamos el zumo con un colador para eliminar la pulpa sobrante. Mientras calentamos en un cazo el zumo de mandarina a fuego medio-bajo, hidratamos las hojas de gelatina neutra en un plato hondo con agua durante 5-7 minutos hasta que se empapen bien....las escurrimos bien, y cuando el zumo empiece a "humear", a calentarse, las añadimos al mismo removiendo bien hasta su total disolución. Podeis ajustar bien del color naranja que deseis añadiendo unas gotas de colorante alimentario, como hicimos nosotros hasta lograr un naranja más intenso. Una vez bien disueltas, solamente tendremos que rellenar el molde de semiesferas grandes que compramos...



   Dejamos enfríar en el frigorifico de 3-4 horas para que cuajen bien. Pasado este tiempo, y como hemos añadido más cantidad de gelatina neutra de la indicada, comprobaremos que nuestras semiesferas han quedado bastante duras. Usaremos una cuchara en forma de semiesfera, tipo sacabolas para retirar la parte central y hacer el hueco para las bolitas de tórtola, foie y cebolleta al vino tinto....



  Una vez hecho el hueco en las semiesferas de gelatina de mandarina, rellenamos con la bolita y tapamos con la otra mitad de la semiesfera. Dejamos a temperatura ambiente al menos 2h antes de servir el plato para que al comerlo se haya atemperado la bolita y el resto de ingredientes, y no estén fríos.

   EMPLATADO:

   Para el emplatado final hemos usado un plato alargado curvo de porcelana blanca, de un precioso diseño que nos encanta. Es en realidad un plato de un juego de café, aunque lo podeis presentar en otro alargado de pizarra negra, o como más os guste. Añadimos en el pequeño hondo del mismo una cucharada de chocolate en polvo NESTLÉ GOLD a modo de tierra sobre la que reposa la falsa mandarina, y colocamos nuestra esfera de gelatina rellena sobre ella. Por último, usaremos una hoja de la mandarina que habremos reservado para pincharla encima de la misma y darle un aspecto más real.


   Como os dije antes, el resultado final en boca es muy bueno. A la caza le va fenomenal el punto de cacao y el cítrico de la mandarina, a la vez que al foie de pato. El vino tinto con el que van cocinadas las tórtolas pone el punto perfecto a un juego de sabores que nos convenció por completo al probarlo y fué sin duda el mejor plato de los que preparamos. Espero que os guste tanto como a nosotros, un fuerte abrazo a los que nos leeis, os gusta lo que hago y lo manifestais con vuestros comentarios, eterno apoyo de un blog. Gracias.