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jueves, 29 de diciembre de 2011

NUESTRO MENÚ DE NAVIDAD 2011

   Como el año pasado, hemos querido preparar un Menú para estas navidades usando productos típicos de estas fechas, pero con un aire mucho más actual y creativo como siempre intentamos. Ibéricos, quesos, marisco, cochinillo, turron, mazapan.... todos esos ingredientes los hemos combinado de otra forma a la habitual para disfrutar del mejor y más sorprendente menú posible que nos haga recordar esta navidad de forma diferente a las demás. Ahí van los platos que hemos preparado este año!!!

   En primer lugar, un par de APERITIVOS, empezando por uno del que nos enamoramos nada más verlo y que no podiamos dejar de probar, éstas "ORQUÍDEAS IBÉRICAS"




Desde que descubrimos esta maravilla que podeis ver en su forma original pinchando AQUÍ en el blog caminarsingluten, supimos que algún día haríamos nuestra versión. Nos parecen una forma de lo más creativa de comer en un entrante los ingredientes tan deliciosos que lleva, como son la base de TOMATE CHERRY, CANÓNIGOS, JAMÓN IBÉRICO, ESPÁRRAGO, ACEITE DE OLIVA  V. EXTRA Y el punto crujiente de las SEMILLAS DE AMAPOLA cubriendo la punta.
Para prepararlas solamente hay que tener los ingredientes y un poco de maña para montarla. En primer lugar hay que quitar el tallo al tomate cherry y cortar la parte superior "en X" y  la base recta con un cuchillo para que apoye bien. Con cuidado y ayuda de unas pinzas si es posible, introducimos dentro 4 hojitas de canónigo en forma de cruz. A continuación cortamos con unas tijeras una loncha de jamón ibérico dandole forma de pétalo, e introduciendolo con cuidado cada "pétalo de jamón" en el hueco entre hoja y hoja de canónigo. Por último lavamos bien y cortamos una punta de espárrago verde (finito) para cada una de nuestras orquídeas ibéricas. Una vez asada, la llevamos a papel de cocina para absorver el aceite sobrante y metemos la punta en las semillas de amapola, de forma que cubra la parte superior de nuestra flor. Por último regamos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en el centro, que terminará de dotar a nuestro aperitivo de un sabor mediterráneo delicioso como pocos. Nosotros optamos por servir cada flor en una cuchara de degustación metálica sobre un plato de pizarra negra, quedano como veis en las fotos. Nos encantaron desde que vimos la idea, como nos quedaron, y sobre todo degustando tan delicioso bocado. Os las recomiendo probar.

   Y siguiendo con ideas que nos encantaban y queríamos plasmar de alguna manera, pasamos al siguiente de los aperitivos, este "BABYBEL DE QUESO MANCHEGO TRUFADO Y PIMIENTO ROJO CON CAVIAR DE ARENQUE"


Tras ver los Babybel que prepara el chef de "El Club Allard" (que visitaremos en la primavera del próximo 2012), quise probar a hacer algo así a mi manera, sin receta alguna pero quedandome con la idea final de lo que quería, mi propio aperitivo. Se trata de unas bolas de QUESO MANCHEGO, MASCARPONE   cubiertas de GELATINA DE PIMIENTO ROJO, unas LÁMINAS DE OBULATO, y un poquito de CAVIAR DE ARENQUE.
Para prepar este delicioso aperitivo usé: media cuña de queso manchego curado (García-Baquero en este caso, de mi localidad), 100g de queso mascarpone y unos chorritos de aroma de trufa negra. En el vaso de la batidora añadimos todo y trituramos a máxima potencia. No he especificado cantidad exacta de aroma de trufa porque lo considero algo muy personal, al gusto de cada uno por lo potente de su sabor. Es mejor quedarse cortos e ir probando y añadiendo según querais de aroma. Con ayuda de unos guantes, vamos cogiendo la masa que se nos ha formado y formando bolitas que pincharemos con un palillo. Llevamos al congelador de a 3-4 horas sobre un platito cubierto con papel film. Mientras tanto y para preparar la cubierta, trituramos 1/2 bote de pimiento rojo asado y añadimos 1 vasito de agua al vaso de la batidora. Probamos y rectificamos de acidez con azúcar al gusto. Llevamos la mezcla a un cazo y añadimos entonces 4g de agar-agar (quizá podais usar también gelatina neutra, pero el agar produce una gelatina más resistente y elástica... todo es probar!!). Apartamos del fuego y dejamos enfriar de 8-10 minutos para que no funda nuestra bola de queso congelada, pero sin que llegue a gelatinizar. Sacamos nuestras bolas de queso manchego, mascarpone y trufa del congelador, y vamos bañando rápidamente en el recipiente del pimiento, de forma que la cubra y poco a poco forme nuestra gelatina.


Llevamos nuevamente el plato al frigorífico y dejamos gelatinizar durante al menos 2 horas. A la hora de servir por último, envolveremos de abajo a arriba nuestro "Babybel" con un par de láminas redondas de obulato colocadas sobre el plato (juntas, una sobre otra para mayor resistencia) y por último decoraremos con un poquito CAVIAR DE ARENQUE (o el que prefirais) en la parte más superior. Os aseguro que la mezcla de sabores es brutal, la potencia del queso manchego con el pimiento rojo es siempre un acierto, y qué decir con un toque de trufa y el sabor salado que ponen las huevas de arenque. Me sorprendió hasta a mi mismo lo ricos que quedaron, asi que ¡¡aperitivo aprobado para el menú!!

   De ahí al PRIMER PLATO, el marisco, este "CARABINERO XL SOBRE CREMA DE MOJITO CON AIRE DE HIERBABUENA"



Este año he metido una combinación agresiva que se me ocurrió para darle al marisco un toque original con alguna hierba aromática, algún cítrico y un punto de alcohol... y de ahí nació este plato...¡Sí! ¡Mojito! esa deliciosa bebida que nos encanta a base de ron, lima, hierbabuena y azúcar para combinar con nuestro marisco favorito... Estos "PEAZO" carabineros de 28cm de longitud que tuve la suerte de comprar en el mercado... tuve que asarlos en una sartén de ese diámetro porque si no ni cabían ...


   Para preparar mientras se asan a fuego medio (a fuego fuerte nunca, si no, no quedaran jugosos por dentro!), vamos preparando nuestra salsa de mojito... Para ella usaremos 150cc de ron añejo, 100g de azúcar, el zumo de 4 limas y su ralladura. Es decir, los ingredientes básicos de un mojito, excepto la soda que solamente aporta agua y la hierbabuena que añadiremos casi al final... Calentamos en un cazo a fuego medio mientras removemos para que se disuelva el azúcar y evapore parte del alcohol, y cuando "humee" retiramos. Con parte de la hierbabuena hacemos una infusión que reservaremos. Aparte, añadimos al cazo una ramita de hierbabuena que infusionará en la mezcla. La dejamos un minuto y la retiramos. Probamos el sabor de nuestro mojito, y rectificamos al gusto de ron si es que os gusta más "cargado". Llevamos todo al vaso de la batidora y añadimos una cucharadita de café de xantana para espesar la mezcla y conseguir la textura de salsa. Nosotros hemos añadido unas gotitas de colorante verde para mejorar el color final. Servimos en la base del plato, a continuación el cuerpo del carabinero pelado excepto la cola, y la cabeza en su centro mirando hacia arriba. Por último hacemos rápidamente un aire de hierbabuena batiendo la infusión de hierbabuena que habremos reservado con una cucharadita de lecitina de soja EN POLVO. La servimos en un lado del plato y rallamos por encima un poquito de piel de una lima. La mezcla del sabor cítrico de la lima con el carabinero, el toque aromático de la hierbabuena, y el punto de ron añejo nos dejarán en boca un sabor nada usual que sorprenderá a más de uno, y que a nosotros nos sorprendió y encantó.

   Después un plato que no quedó como yo quería, sinceramente, pero intenté valientemente hacerle una presentación diferente a la habitual con este "COCHINILLO DESHUESADO CON SALSA DE POMELO ROJO, SETAS BUNA-SHIMEJI, PIÑONES TOSTADOS Y AIRE DE REGALIZ"


En la parte superior izquierda veis el cochinillo deshuesado con su corteza crujiente arriba, unas escamas de sal Maldon y el aire de regaliz hacia atrás. La paletilla había sido deshuesada la noche anterior, y ese mismo día solamente hubo que asar los trozos y la piel hasta que quedasen bien hechos, y por último montar con ayuda de un molde. Para el aire de regaliz hice una infusión de regaliz natural y después solamente añadir una cucharadita de lecitina de soja en polvo y darle caña con la batidora hasta formar nuestro aire.
Aparte, tostamos en una sartén con aceite de oliva los piñones y las setas Buna-Shimeji (esa variedad alargada, con mucho tallo y poco "gorro"!! ) como guarnición. Por último hicimos la salsa de pomelo rojo exprimiendo el zumo de 2 pomelos rojos y añadiendo agua y sacarina líquida al gusto (se disuelve mejor, engorda menos y endulza más que el azúcar común...), y cuando quedó al punto que nos gustaba, batimos con media cucharadita de café de xantana para espesar y dejarle esa textura de salsa.


 Como digo, la presentación no me quedó como yo esperaba, en parte por el "montaje" del cochinillo, pero he de decir que la mezcla de sabores sí que fué todo un éxito! La salsa de pomelo rojo le va que ni pintada a una carne tan grasa como es la del cochinillo, ya que ese punto cítrico corta la grasa fenomenal. Unas poquitas setas y unos piñones tostados le dan un aire "de campo" al plato que nos encantó, y el suave aire de regaliz dejaba trasfondo a cada bocado muy rico. En conjunto, una mezcla de sabores muy buena, carne grasa, corteza crujiente, salsa cítrica cortante, setas, el sabor tostado de los piñones, y un trasfondo de regaliz.

   Tras un plato tan contundente, nuestro POSTRE. Este año hemos querido usar productos típicos navideños y combinarlos de una manera poco habitual. Así nos quedó este delicioso "BIZCOCHO DE TURRÓN SOBRE CREMA DE MANDARINA, HILOS DE CHOCOLATE BLANCO, CRUJIENTE DE MAZAPÁN Y AIRE DE MISTELA"




Os puedo asegurar que nos comimos 2 platos de estos cada uno de lo delicioso que nos quedó!!
En primer lugar hicimos un bizcocho de turrón casero esponjoso y dulce, que colocamos en un molde de silicona para magdalenas para aprovechar su forma inviertiendo su posición después sobre el plato.



***Para el bizcocho de turrón casero: Un paquete de turrón blando de 300g, 75g de azúcar, 1 yogurt natural, 1 sobrecito de levadura, 3 huevos, 100g de mantequilla, 150 de harina para bizcocho y 1 pizca de sal. Mezclamos los huevos con el azúcar. Posteriormente agregaremos la mantequilla derretida, el yogurt y el turrón desmenuzado. Mezclamos todo bien con un batidor y por último incorporaremos la harina y la levadura (ambas tamizadas) y la pizca de sal. Metemos el conjunto en un molde (nosotros usamos unos moldes pequeños de magdalenas apropiados para el tamaño y la presentación que queríamos en el centro del plato hondo) y horneamos a 180ºC, a altura media con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, hasta que pinchemos nuestro bizcocho con un cuchillo y éste nos salga limpio.

*** Para la crema de mandarina: Licuar mandarinas hasta obtener 200cc de su zumo. Mezclar en frío con 100cc de nata líquida para cocinar. Nosotros NO hemos añadido azúcar, ya que buscamos un contraste con el dulzor que van a aportar al plato el turrón, el mazapán y el chocolate blanco.

*** Para el crujiente de mazapán: Precalentamos el horno a 180ºC. Con ayuda de unos guantes, desmigamos 4 figuritas de mazapán y colocamos estas migas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Introducimos en la parte más superior y horneamos de 15 a 20 minutos, hasta que queden lo más tostadas y crujientes posibles, vigilando que no se nos quemen. Dejar enfriar y servir sobre la crema.

*** Para los hilos de chocolate blanco: Ponemos a hervir un cazo con agua caliente y sobre él un cuenco para derretir el chocolate al baño maría. Mientras, forramos una tabla de cortar con papel film. Añadimos media tableta de chocolate blanco troceado y bajamos el fuego a la mitad. Removemos hasta que se haya derretido 3/4 partes y retiramos del fuego. Con la paleta, seguir removiendo hasta que queden totalmente fundidos los trozos que aún permanecían duros. Con cuidado ir vertiendo con chorros finos el chocolate sobre la tabla cubierta de papel film, formando hilos o filigranas. Llevamos la tabla al frigorífico para que se endurezca el chocolate y después solamente habrá que trocearlo para servir sobre la crema.

*** Para el Aire de Mistela: Calentar un vasito de mistela en el microondas. Llevar al vaso de la batidora y añadir una cucharadita de lecitina de soja en polvo. Tumbar el vaso y batir a máxima potencia hasta obtener nuestro aire. Recoger con una cuchara de la parte más superior y servir un poquito sobre el bizcocho.

   El conjunto es una maravilla, pura delicia que como digo, repetimos los dos! En primer lugar se nos viene al recuerdo el sabor del turrón, pero en la textura esponjosa del bizcocho y con un punto de licor dulce por el aire de mistela. Esto se combina con la acidez frutal de la crema de mandarina (aún en temporada) y el sabor del chocolate blanco que tan bien siempre con ella combina. Esa esponjosidad y la suavidad de la crema, contrastan con las migas de mazapán crujiente por otro lado. Sabores dulces, ácidos, frutales, licores, navideños... Uno de los mejores postres en cuanto a sabor que he hecho, sin duda.

   Y como fin de fiesta, una CHUCHE que tampoco podiamos dejar de hacer antes de que finalizara el año 2011... estos "POP-CAKES NAVIDEÑOS DE OREO CON QUESO MASCARPONE, FRAMBUESAS Y CHOCOLATE"




Estos pop-cakes (traducido algo así como "chupachups de tarta") se han hecho muy famosos en Estados Unidos a través entre otros del blog de Bakerella , y nosotros estabamos deseando hacerlos desde que vimos la versión que hizo Astrid en MiBlogdePintxos y que podeis ver PINCHANDO AQUÍ.
Ahí podeis leer en español como se hacen estas pequeñas delicias.
Nosotros también hemos querido hacer así nuestros propios pop-cakes rellenandolos de FRAMBUESAS
y bañandolos en chocolate de fondué junto con unas ESTRELLITAS DE HIELO DE AZÚCAR Y POLVO DORADO (colorante).


Para la presentación hemos usado unos mini-cuencos que he rellenado con azúcar verde sobre un plato alargado de pizarra negra, y como veis, quedan bastante bien con esa estética de "maceta", jeje.
  
   Y nada más por este año, volveremos en 2012 si todo va bien con nuevas ideas. Esperamos que estas os hayan gustado y ¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO A TOD@S !!!

sábado, 24 de diciembre de 2011

Programa 2 "SABOREA CASTILLA LA MANCHA" - Canal Cocina

   Un regalito de navidad para todos los que seguís este blog, el 2º programa de la serie "Saborea Castilla La Mancha" que se emite para los abonados a Canal Cocina, a un click de distancia de vuestras pantallas. Dejo el enlace al final de este post. En él se visitan algunos de los mejores restaurantes de la comunidad inscritos en el Club de Calidad de Turismo Gastronómico. Para los que no visteis el primero, podeis ver el post PINCHANDO AQUÍ.

   Este segundo programa presenta a mi gusto algunos platos menos "creativos" de los que nos gustan a nosotros, aunque algunos merecen realmente la pena.

   En primer lugar visitan el RESTAURANTE "EL DONCEL" de Sigüenza (Guadalajara), galardonado con 1 Sol de la Guia Repsol y un 9 de nota. Como en el anterior programa se elaboran en directo algunos de sus mejores platos. En este lugar preparan primero su "PATATA TRUFADA Y HUEVO DE CORRAL SIN ESTRELLAR"


Una "lata" de patata hecha con un puré de la misma al vacío, horneada, con la yema de huevo de corral y unas láminas de trufa. Una combinación de sabores que nos encanta, y una forma MUY original de presentar una patata como si fuese una LATA...

   El siguiente plato que elaboran es "LOMO DE CORZO AHUMADO CON REBOZUELOS Y MIEL DE LA ALCARRIA"


Empiezan enseñandonos a ahumar la carne, a dejarle ese sabor "a brasas" en la misma. Seguidamente se asa la carne con la miel de la Alcarria y los rebozuelos, y se adorna con unas ramitas quedando como veis en la captura. Miel, humo, carne de caza, setas..... ¡¡pura delicia!!!

   Después visitan el Restaurante "La Fonda de Alberto" de Valdepeñas, pero las recetas que elaboran no me han llamado mucho la atención, mucho más comunes, asi que paso al siguiente....
Otro que esperamos visitar el próximo 2012, el Restaurante "CASA PARRILLA" de Ventas con Peña Aguilera (Toledo), galardonado también con 1 Sol en la Guía Repsol.
La primera de las recetas que nos enseñan es su "LOMITO DE CORZO, TORTA DE CABRA, VINO TINTO Y MIEL"


Plato de sabores intensos, propios de la tierra, que combinados entre sí deben ser una delicia... Lomito de corzo asado al punto, crema de torta de queso de cabra de la zona, y reducción de vino tinto y miel sobre la carne.

   El siguiente plato que elaboran son sus famosos "CANELONES DE PERDIZ ROJA, SU JUGO Y AROMA DE TRUFA"


Otro plato de caza de la zona, cocina que le ha dado al local la fama que tiene, de textura tierna y jugosa que junto con la trufa rallada por encima debe dejar un gusto en el paladar para recordar. Espero pedirmelo en la próxima visita que les hagamos, sin duda...

   Para los que quieran bajarse el video de este capítulo de la serie, dejo aquí el enlace, creo que puede serviros para aprender a preparar algunos platos, daros ideas para preparar, o para visitarlos si os gustan y quereis ir a algun sitio especial próximamente:



Espero que os guste. ¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS !!!!

P.D.: Este blog no contiene ningún video de ningún tipo, ni se lucra en forma alguna por publicar este enlace, únicamente comparte un enlace externo que cualquier usuario puede encontrar navegando en la red.





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Somos GANADORES al PINCHO MÁS ORIGINAL del 2º Concurso "Mi Blog de Pintxos"

   Ayer nos comunicaron que el Jurado del 2º Concurso "Mi Blog de Pintxos" ha decidido que este año el "PREMIO AL PINTXO MÁS ORIGINAL" ha sido para nuestra creación "FOE-RRERO ROCHER"!!


   Aquí podeis leer el post del PREMIO: http://www.miblogdepintxos.com/2011/12/pintxo-mas-original.html

   Es un reconocimiento que no nos esperabamos, puesto que en esta edición han participado nada menos que 80 pinchos y el nivel de algunos es de lo más alto, lo que le añade aún más valor al premio. El jurado del concurso estaba compuesto por profesionales de prestigio como:


- Daniel Jordá chef panadero de panes creativos que además de panadero estudió Bellas Artes.
- Gonzalo Domínguez del bar de pintxos en San Sebastián Bar Alex
- Jorge Lozano de la gastrotasca de Salamanca Tapas 2.0.
- Mikel Iturriaga, conocido peridista, que muchos seguimos en el blog de "el País",  el Comidista
Mireia Anglada, chef experta en nutrición y nuevas tecnologías de alta cocina.
- Cristina Alcazar de la taberna vasca en BarcelonZarautz Taberna Vasca
- Cristina - Garbancita anterior ganadora del 1er concurso Miblogdepintos


   El premio consiste en UNA CESTA DE NAVIDAD llena de productos que los patrocinadores del concurso donan a los ganadores.  Estos patrocinadores son:

Baixas (chocolates y pastelería)
Boffard (quesos)
Cookiteca (cursos y utensilios de cocina)
Euro Caviar (sucedáneos de caviar)
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina (utensilios y maquinaria de cocina)
Revista Food Alimentación 
Jamón Jamón (jamón y embutidos)
Llopart (Cava y vinos)
Panes Creativos (Panes gourmet)
Conservas Serrats (Conservas)
Tradissimo (ingredientes naturales innovadores para la restauración)

Aún no sé concretamente que productos son, pero es todo un placer y un reconocimiento que nos hace mucha ilusión solamente el hecho de que nos hayan considerado como el Pintxo más original del concurso entre tanta buena elaboración. Muchísimas gracias a Astrid, organizadora del concurso, al Jurado por estimar que nuestra aportación era la más original (para un blog de "COCINA CREATIVA", es lo más), y a todos los participantes por elevar tanto el nivel del concurso.

viernes, 9 de diciembre de 2011

LA MORAGA de Dani García. (Málaga)

   Una vez más visitamos otro de los gastrobares "LA MORAGA" del cocinero Dani García, en esta ocasión su local de Málaga.

Situado en la C/ Fresca nº 12, continua con la línea de tapeo elaborado como vimos anteriormente en nuestra visita al local de Madrid que podeis ver PINCHANDO AQUÍ. Os dejo unas fotos de la fachada a la calle y el interior del local...




  
Curioso este cuadro del local, que reune ideas de las moragas malagueñas...."acto malagueño que consiste en asar en la playa, con fuego de leña de olivo todo tipo de productos frescos generalmente del mar, y acompañados de una refrescante sangría."


Pasando a lo que más nos interesa, DEGUSTAR, vamos a ver los platos que en esta ocasión pudimos disfrutar. En primer lugar para abrir boca pedimos el que habíamos oído, pero no probado en la anterior ocasión en Madrid, este "GAZPACHO DE MELOCOTÓN CON TOFU"



Muy rico el punto del melocotón combinado con un gazpacho espesito y muy bueno, al que el punto frutal no le quitaba importancia, sino que se complementaba con él en la proporción exacta. Por encima unos cuadraditos de tofu y un aceite de ¿albahaca?

   También pedimos el gazpacho más famoso del cocinero desde que salió de su restaurante "Calima" (2 Estrellas Michelin) , ese delicioso "GAZPACHO DE CEREZA CON NIEVE DE QUESO DE CABRA Y ANCHOA"


Uno de los mejores gazpachos que he tomado nunca, quizá mi favorito. Ya en Madrid fué el mejor. El punto de la cereza me encanta, pero es que ese "polvo" de queso de cabra hecho tras congelarlo con nitrogeno y rallarlo es bestial en combinación con la mezcla. Se culmina el sabroso entrante con unas lineas de aceite de albahaca.

   También tienen como en el local de Madrid (actualmente CERRADO tras "partir peras" con la cadena El Corte Inglés) tarros para untar en el mismo local, o para llevar, de varias cosas. Quisimos probar uno de sus tarros de Qeuso de cabra para untar, aunque el detalle de las tostas "industriales" no me sigue pareciendo bien para un local que se supone de tapeo "elaborado" (¿tanto cuesta cortar pan bien fino, tostarlo y servirlo caliente?)....


   Para los siguientes platos nos sirvieron un PAN ESPECIADO CON ORÉGANO Y ALBAHACA casero muy rico (¿veis como no costaba tanto?)...


Estos fueron dos versiones de la clásica ensaladilla rusa, en primer lugar esta "ENSALADILLA DE SALMÓN CON SUS HUEVAS Y ENELDO"


Muy buena versión, el potente sabor del salmón le va a la perfección, sus huevas (un producto caro, aunque no tanto como el caviar de esturión, claro...) elevan el plato a mucho mejor, y además se combina con una suavísima salsa rosa en lugar de la tradicional mahonesa, y un punto de eneldo que tan bien le va siempre al salmón (de hecho en casa lo hacemos habitualmente). Muy buena mezcla de sabores que con el pan casero que satisfacerá a practicamente a cualquier persona que le guste este pescado y la ensaladilla rusa.

La otra era más clásica, la "ENSALADILLA CON VENTRESCA DE ATÚN Y ACEITUNAS"


La pedimos porque me gustó la idea de pedir las 2 a la vez, para asi poder probar "en vivo" ambos sabores, el más clásico de la ensaladilla con la mahonesa, el atún, aceituna..... y a la vez su otra versión, con la salsa rosa, el salmón, el eneldo y las huevas. ¡¡ a dos manos !!!

   Tras probar ambas ensaladillas, pasamos a otro plato que nos maravilló en Madrid, y con el que triunfó también en Calima, la "MILHOJA DE FOIE Y QUESO DE CABRA CARAMELIZADO CON ESPUMA DE MANZANA ASADA"



Como dijimos en la anterior visita, se trata de un plato traído directamente de los inicios en su restaurante  "Calima", que mezcla sabores suaves, potentes y dulces, con el que el cocinero malagueño triunfó hace ya 13 años. Un claro homenaje al famosísimo “milhojas de foie, anguila y manzana caramelizada” de Martín Berasategui. Deliciosas capas de un foie de pato de alta calidad apiladas una encima de otra, con una capa final de crema de queso de cabra (suponemos que desleido en nata para suavizar su fuerte sabor y no restar importancia al del excelente foie) y encima de todo una fina capa de manzana verde caramelizada. Nos gustó más en esta ocasión, ya que entre las capas de foie se apreciaba la manzana verde que ahora pienso que en la visita de Madrid no tenía, y la crema que la acompañaba tenía un sabor más marcado a manzana asada en este local. Si ya nos gustó en Madrid y el resultado final era algo peor, aquí la mezcla de sabores era para un 10,5 de nota.

   Después pedimos un "BAGUETTE DE BACALAO CON ALI-OLI DE NUEZ DE MACADAMIA Y TOMATE DULCE"



   Un baguette crujiente, de pan recién horneado, que combina a la perfección los sabores dulce-salado mezclando en este caso láminas de bacalao ahumado con el tomate dulce untado sobre el pan. Para dar un mayor contraste de sabores, un ali-oli de nueces de macadamia que le aporta un sabor totalmente original y novedoso. Nueces, tomate dulce, bacalao salado, pan crujiente... una novedosa y muy buena combinación que nos gustó bastante.

   Seguimos con sus "CROQUETAS DE CHOCO Y PRINGÁ"




   Muy buenas las dos!! Cada una de un sabor. En la segunda foto vemos la de "PRINGÁ". Para los que no sepan que es, se llama pringá (de «pringar», por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan. (wikipedia)
   Y mejor aún la segunda croqueta, la de "CHOCO", como se conoce en Andalucía a las sepias pequeñas. En este caso la croqueta viene elaborada con la propia tinta de la sepia, lo que le da un sabor aún más potente y dellicioso que nos gustó mucho, ¡¡ estupenda !!

   Y el último de los platos que pedimos fueron las ineludibles "BURGUER BULL: Hamburguesas de rabo de toro"


Puede que sean el plato más solicitado en La Moraga... Y no me extraña, nosotros desde luego no quisimos dejar de disfrutarlas una vez más. En esta ocasión nos las acompañaron de rúcula (en Madrid no llevaban "verde" alguno...aunque lo más importante era igual...). La carne de rabo de toro, hiper-tierna y jugosa, y se acompaña por encima de ese "guiso" reducido de la carne de rabo de toro de potente sabor. El resultado es una hamburguesa tierna, jugosa, de potente sabor y la de mayor éxito del local.

   Asi pasamos a los POSTRES, o platos dulces que podemos degustar en La Moraga - Málaga.
En primer lugar tomamos "TARTA DE MANZANA CASERA CON HELADO DE VAINILLA Y SALSA DE CARAMELO "Viuda de Solano""


Bastante rica! Tarta de manzana crujiente y caliente, recién hecha, acompañada de helado de vainilla que le da un contraste de temperatura bueno en boca y unas "lágrimas" de caramelo "viuda de Solano" que todos hemos tomado en alguna ocasión, y que nos gustó en combinación con la tarta y el helado. También se acompaña de CARBÓN DULCE desmenuzado, otra sorpresa más y en resumen, un muy buen conjunto.

   También quisimos probar su "MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON BAILEYS"

                                   (fuente: Tabula Aromatum)


   Presentada en uno de los tarros herméticos propios del local, se combina esta deliciosa mousse que mezcla chocolate blanco y crema de whisky "Baileys". Ambas cosas ya por separado me encantan, asi que combinadas supusieron para mi un final de "fiesta del tapeo" perfecto.Además, se servía acompañada de UN CHUPITO DE MOSCATEL DE NARANJA muy rico (del que no me dió tiempo a hacer foto, y he encontrado en la red para que veais la presentación). Como digo, "final perfecto!"

   Y esto fué todo lo que probamos en este de cañas y tapeo diferente a la oferta habitual por Málaga. El precio del Menú Degustación compuesto de 8 platos (7 + 1 postre) es de 35€ por persona. (sin bebida). Cañas a 1,60€.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

"FOIE-RRERO ROCHER": 2ª Propuesta para el concurso "MiBlogdePintxos"

   Tras nuestra primera apuesta para el concurso de este año del blog miblogdepintxos (HAMBURGUESA DE CARPA DE RÍO CON FOIE, KETCHUP DE MORAS SILVESTRES Y ESPIRALES DE PATATA), seguimos proponiendo otro pintxo creativo para subir un poquito más el listón del concurso, que llega a los 100 pintxos participantes. Aquí os dejamos nuestro 2º pintxo propuesto:

                                "FOIE-RRERO ROCHER"



En realidad, este falso bombón está hecho a base de bolitas de FOIE, MANZANA GRANNY SMITH Y POLVO DE KIKOS que bañamos en CHOCOLATE de fondué y pintamos posteriormente con un colorante DORADO + un ENVOLTORIO DE OBULATO y PETA-ZETAS.

Así se combinan sabores ÁCIDOS (manzana), DULCES (chocolate), SALADOS (kikos)... texturas SUAVES (foie), CRUJIENTES (cubierta de chocolate), EXPLOSIVAS (peta-zetas)... Un puntazo con el que estas navidades triunfareis sin duda.


Participan en el concurso los siguientes patrocinadores: Baixas,Boffarf,Cookiteca,Euro CaviarI Love Aceite, (aceite de oliva extra virgen)Gadgets Cuina,Revista Food Alimentación,Jamón Jamón ,Llopart,Panes Creativos Conserves Serrats,Tradissimo


Para hacerlas compramos un foie de calidad. Picamos trocitos de manzana granny smith (para los que no la conozcan, se trata de la típica manzana verde, muy ácida, para dar contraste de sabores) y hacemos un polvo de kikos triturandolos a máxima potencia en el vaso de la batidora. Mezclamos todo y formamos bolas con los 3 ingredientes...


Pinchandolas con un palillo las bañamos en el chocolate de fondué previamente derretido según las instrucciones del envase. A continuación llevamos al frigorífico para que se endurezca el chocolate y forme nuestro "bombón"...



Después con paciencia y un pincel, vamos pintandolas con el colorante dorado (en polvo en este caso)...

Podemos conservarlas en el frigorífico hasta la hora de servir. Entonces las envolvemos con una lámina redonda de OBULATO a modo del envoltorio. Para los que no sepan que es el obulato, les dejo aquí el enlace explicativo... http://www.gastronomiaycia.com/2010/02/26/obulato/
Son unas delgadísimas láminas hechas de almidón de patata de color transparente. Se usan muchísimo en Japón desde hace tiempo, principalmente para envolver medicamentos... Fué Ferrán Adriá quien las introdujo en la cocina durante una ponencia en Madrid Fusión. Nosotros además hemos puesto bajo el "bombón" un circulo de papel comestible (hecho de oblea) para que TODO SE COMA, y hemos añadido en la parte superior del bombón unos PETA-ZETAS para que además de la explosión de sabores en la boca (foie, manzana, kikos, chocolate...) la explosión sea "real" al comernoslo. Recomiendo poner poquitos para que no le resten importancia al sabor del foie. Con tres o cuatro granitos de peta-zeta es suficiente para "tapar" el agujerito que pueda habernos quedado del palillo con que lo pinchamos y darle el efecto de explosión en boca.

   Para la presentación en la mesa las pusimos en un plato de cristal del mismo color que la bandeja de plástico donde las colocamos como veis en las primeras fotos. Podeis usar la bandeja para guardar huevos del frigorífico a modo de "bombonera" si el color os pega, o incluso una cajita de bombones reales vacía. A vuestro gusto queda.

   Recomendamos maridar este plato con un vino blanco dulce y afrutado bien frío. Nosotros lo hicimos con una copita de "SEXY & COOL", un vino que con esas características combina a la perfección con el bocado de "Foie-rrero Rocher" . Esperamos que os guste y.... ¡¡ al jurado también!!