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jueves, 30 de diciembre de 2010

PRIMER AÑO DE VIDA: ESTADÍSTICAS 2010

  Soy el primer sorprendido por la cantidad de visitas DE TODAS PARTES DEL MUNDO a este blog y alucino viendo como esta página ha ido evolucionado, yendo a más según han ido pasando los meses. Hasta hace poco yo pensaba que este "nuestro blog" era leído por la gran cantidad de amigos que tenemos a los que lo reenviamos porque nos dicen que gusta y es cuanto menos curioso y original, pero viendo las estadísticas que me ofrece Blogger como administrador, leo que este año 2010 aparte de las 13.000 VISITAS DE ESPAÑA han entrado CASI 1.000 PERSONAS DE MÉXICO, 450 de ARGENTINA, 336 DE COLOMBIA, ENTRE 200 Y 300 DE PERÚ, CHILE Y ESTADOS UNIDOS. MÁS DE 100 DE VENEZUELA, 73 DE ECUADOR, Y 65 VISITAS DE FRANCIA..... Entiendo que una vez que uno se "expone en la red" está abierto a cualquiera con acceso a internet con una simple búsqueda de Google, pero jamás imaginé que gente de tantas partes entrasen en esta web en tan pocos meses de vida, MUCHAS GRACIAS A TODO EL MUNDO QUE NOS LEE Y DISFRUTA DEL BLOG. Os dejo unas capturas del "mapa del mundo" de la gente que entra al blog...



Por ejemplo sólo hay que ver la evolución desde las 20-30 visitas al mes del primer mes, a las más de 200 en pocos meses, a las 4.000 - 5.000 visitas/MES actuales.

  En el "TOP TEN" de las entradas MÁS VISTAS DEL AÑO tenemos...:


Por este orden,  los 6 más vistos y buscados han sido: Restaurante GINGER (Madrid), ASADOR JAVI (Alcázar de San Juan), ARZAK (S. Sebastian), LA TERRAZA DEL CASINO (Madrid), La Manduca (Benicassim) y Restaurante Granero (Quintanar de la Orden)
Enhorabuena por vuestro buen hacer, esperamos que sigais así... que digo, QUE MEJOREIS AÚN MÁS EN 2011 y consigais de vuestros clientes la satisfacción que ellos buscan, que al final es la vuestra propia.

  Aún recuerdo como a finales de Enero de 2010 (metido en pleno estudio de la oposición de mi trabajo) empecé con este BLOG como ayuda para las largas noches de trabajo y para reflejar en alguna parte a modo de "guía personal" los platos de los que disfrutabamos en los restaurantes que más nos gustaban y nos hacían salir de la rutina "trabajo-estudio" diaria a la que trabajar + estudiar te lleva, y de los que me acordaba en los días siguientes durante las largas horas de estudio. También empecé con este blog para plasmar en alguna parte las comidas que organizabamos mi hermano y yo en casa cada 2-3 semanas y que una vez pasadas, no quedaban en ninguna parte y recordabamos mal con el paso del tiempo..Ahora son un éxito entre quienes nos siguen, y sirven de ideas y fuente de inspiración para mucha gene por los emails que nos llegan :)

POR TODO ESTO, MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE NOS LEEN POR VUESTRO INTERÉS, Y SOBRE TODO A LOS QUE PARTICIPAIS ESCRIBIENDO VUESTRAS OPINIONES Y COMENTARIOS, ESO ME ANIMA A SEGUIR SUBIENDO COSAS CUANDO LEO QUE OS GUSTA :)

  Por eso en 2011 no vamos a acabar con esta historia que empezamos a principio de año como viendo que no sólo es útil para nosotros como nuestra guía personal de nuestras comidas y restaurantes favoritos, sino la de mucha gente. 

Así que para empezar bien este próximo año en los primeros días subiré el MENÚ DE NOCHEVIEJA que ya tenemos planeado, y el primer restaurante que visitaremos el día 5 de Enero (para celebrar el día de Reyes) va a ser EL BOHÍO, de Illescas, posiblemente el Mejor Restaurante de Castilla La Mancha...Todo un 1 Estrella Michelín del que la mayoría de críticos han pedido este año la segunda estrella, de hecho en las apuestas en muchas webs era el 2º más votado para obtener este año la segunda estrella (¿Qué restaurantes pueden ganar su segunda estrella Michelin? Calima (32%). El Bohío (26%)). Aparte tenemos algunos reportajes atascados de algunos muy buenos restaurantes, a los que iremos dando salida también según avance el tiempo y los completemos como queremos.


HASTA PRONTO, FELIZ AÑO 2011 A TODOS Y GRACIAS DE NUEVO :)

viernes, 24 de diciembre de 2010

II Concurso de Gin-Tonics de Castilla La Mancha - QUINTONIC 2010 (Restaurante Granero)

   En la preparación de la bebida "de moda", el GIN-TONIC, se incluyen cada vez más frutas, infusiones, regaliz.... Todo un torrente de creatividad para aromatizar y dar un toque diferente y original a esta bebida.

  A principios de mes mi hermano y yo pudimos asistir al II Concurso de Gin-Tonics de Castilla La Mancha, ó "QUINTONIC 2010"  http://www.quintonic.es/

   Fuimos invitados por el organizador, Adán Israel, sumiller del Restaurante Granero (Quintanar de la Orden), local que prestó su salón para la realización del concurso. Para contaros todo lo que vimos he usado mis fotos propias, y algunas que he sacado de las fotos que los amigos de diasdevino.com han compartido en flickr. A ver si os gusta...

Este año estaba patrocinado por la casa de ginebras PREMIUM GLOBAL BRANDS ( http://www.globalpremiumbrands.es/#/spirits/ ), que distribuye ginebras premium tan prestigiosas como las francesas G´VINE en sus dos modalidades, G´VINE FLORAISON y su otra versión y una de mis ginebras favoritas, la G´VINE NOUAISON. También distribuyen la ginebra catalana GIN MARE, destilada con oliva, tomillo, albahaca y arbequina, con una marcada aromatización a estas hierbas..


Tambien patrocinaban el evento la TÓNICA PREMIUM 1724, con la que se prepararon los Gin-Tonics. Para los que no conozcan esta tónica, deben saber que coge su nombre de la altitud donde se encuentran los árboles de cuya corteza se saca su principal ingrediente, la quinina. Estos árboles de "quino", se encuentran en la Ruta del Inca sudamericana, concretamente a 1724 m de altitud sobre el nivel del mar, de ahí su nombre.




 También patrocinaban el evento y invitaron a los asistentes a degustar sus productos la marca de cafés italiana ILLY (exquisitos, quien no los haya probado, se lo recomiendo de corazón, de hecho en Alcázar solamente se encuentra en tiendas gourmet...) gracias a la cual probamos sus exquisitos cafés espresso con una cafetera de cápsulas que trajeron impresionante...





Y BODEGAS MONTREAGA,  del que también 
probamos algunos de sus mejores vinos como "LA ESENCIA CRIANZA (Syrah 100%)" del que teneis aquí su ficha http://www.mont-reaga.com/esp/vinos_mr_esencia.html...

Así como un delicioso vino "BLANCO Crianza - Sauvignon Blanc 100%" que veis a la derecha de la imagen.


O su vino dulce que probamos en nuestra anterior visita al Restaurante Granero y que Adán nos sirvió con el postre, FATA MORGANA, del que os dejo aquí también su ficha de la web de bodegas MontReaga ( http://www.mont-reaga.com/esp/vinos_fata.html
y del que por cierto quedé "enamorado" ese día. Para el que no lo conozca, viene a ser un vino dulce al estilo Pedro Ximénez, pero para mi gusto mejor, y de D.O. La Mancha. ¡¡ Exquisito !! las botellas que trajeron esta casa de bodegas volaron rápidamente entre los asistentes, que teniamos derecho a servirnos tantos cafés ILLY, vinos de MontReaga o Gin-Tonics de G´VINE o GIN MARE con 1724 como nos apeteciesen. Todo un detalle por parte de los patrocinadores y la organización.

   A cubrir el evento asistieron medios de información comarcales y autonómicos, como Castilla La Mancha TV, La Mancha TV, TeleToledo, o Radio Surco, que entrevistaron al comienzo del mismo al organizador, Adán



     Nada más llegar degustamos un buen café espresso de ILLY seguido de un vino dulce FATA MORGANA conversando con buenos cocineros y amigos como Jose (dueño y cocinero del Restaurante Granero), Fidel (dueño  y cocinero del Restaurante San Francisco) y Adán que además de recibirnos andaba pendiente de toda la organización, la asistencia de los participantes, la atención de medios y amigos, etc. Un crack.

   Y así, casi sin darnos cuenta comenzó el Concurso. La bienvenida a los participantes la hizo el Presidente de Global Premium Brands, ya que con las ginebras que su empresa distribuye se prepararían todos los Gin-Tonics de la tarde...

                                      El presidente de Global Premium Brands  da la bienvenida

                             Participantes en el Concurso de Gin-Tonics de CLM

  A partir de ahí, todo un festival de mezclas, aromas y sabores. Gin-Tonics para todos los gustos, preparados con frutas, infusiones, perfumes.... El jurado lo tuvo difícil para elegir entre tanto buen gin-tonic...

Sé que Adán en su blog y los amigos de diasdevino.com sabrán explicar mejor que yo y con todo detalle cada uno de los ingredientes que los participantes añadieron a los Gin-Tonics, primero por su conocimiento del tema como sumilleres que son, y segundo porque nosotros entre hacer fotos, servirnos bebidas, charlar con los amigos asistentes, etc. no pudimos coger todos y cada uno de los detalles de cada copa pre, lógicamente.

Víctor Martín abrió el festival preparando un gin-tonic en el que dentro de un decantador añadió G-Vine Floraison, canela y tiras de piel de mandarina....


   Agitó vigorosamente en círculos el decantador, agarrandolo por el cuello para mezclar bien los ingredientes dentro del mismo, y aromatizar la G´Vine con la esencia de la piel de la mandarina y la canela... Después vertió la combinación en una copa y añadió un "perfume de mojito" que él mismo dijo haber hecho, tónica 1724 y unos CUBITOS DE MENTOL Y XILITOL de un potente color verde. Una pasada...
  Le siguió en el Concurso la preparación del que llamaron ROSE TONIC, preparado G´Vine Floraison, agua de rosas, y pétalos de rosa principalmente...



Luego un Gin-Tonic que adornaron con una brocheta con uvas verdes y tintas, muy original y autóctono...
Aquí os dejo foto de los 3 primeros Gin-Tonics de la tarde...


La creatividad de los participantes no paraba, Gin-Tonics con INFUSIONES LIPTON




Todos tenía una pinta estupenda, y complicaban mucho la decisión dle jurado....Gin-Tonics CON PIÑA, CON HIERBABUENA Y BAYAS DE ENEBRO, con LIMA......










  El jurado tomaba nota de cada una de las preparaciones y cataba las mismas, empezando a llenar su mesa de copas con todas y cada uno de los Gin-Tonics que se preparaban, listos para su cata...



Ramón Sánchez (en el centro de la imagen) formó parte del jurado. Es el Presidente de la Asociación de Sumiller de Castilla La Mancha y Sumiller del Restaurante "El Bodegón" de Daimiel. ¡¡ Y yo sin saber que era él, y habíamos hablado semanas antes por teléfono !! De Enero o Febrero de 2011 no pasa que le visitemos en su restaurante, que lo tengo pendiente ya unos meses. Está decidido, ya os contaré por aquí nuestra visita para quienes les interese...




  Y así, entre tanto espectáculo visual y risas entre amigos, se nos pasó "volá" la tarde tomandonos estos deliciosos Gin-tonics de G´Vine Nouaison con tónica 1724...


Tanto me gusta esta ginebra que desde hace poco tengo un par de botellas en casa. De hecho esta noche espero tomarme un par de ellos cuando termine la cena de Nochebuena. ¡¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!

jueves, 23 de diciembre de 2010

FELICITACION DE FERRÁN ADRIÁ

  Hace poco enviamos un email al taller de elBulli, el Restaurante de Ferrán Adriá para que nos diesen su opinión sobre este nuestro blog... sin saber tampoco si ni siquiera tendrían tiempo para contestarnos, pero... Siempre es interesante saber que piensa sobre lo que haces alguien que está considerado el cocinero más influyente de la década, el auténtico revolucionario y creador de la cocina de vanguardia que conocemos hoy en día.

   Y la verdad que ese taller, donde se han creado tantas técnicas de cocina de las que han salido tantos miles de platos, tantas ideas revolucionarias que han marcado tendencia para el resto de cocineros, donde se han formado nada más y nada menos que gente como RENÉ REDZEPI (Chef del actual Mejor Restaurante del Mundo" , NOMA -personalmente para nosotros siempre con permiso de elBulli- ), JOAN ROCA, (El Celler de Can Roca), PACO RONCERO (La Terraza del Casino), SERGI AROLA (Gastro), ANDONI ADURITZ (Mugaritz).... y todo el estrellato de mejores cocineros del país, SE HA MOLESTADO EN LEERNOS Y FELICITARNOS.

  Nos llena de orgullo saber que nos han leído y que se han MOLESTADO EN FELICITARNOS PERSONALMENTE.

  Lástima que en ninguno de estos años 2010 ni 2011 han podido darnos mesa, a pesar de nuestra disponibilidad total para cualquier fecha...

  Os dejo aquí una copia de la carta que nos ha llegado para felicitarnos. Es una motivación más para seguir adelante con este blog, compartiendo ideas que sigan llenando de felicidad nuestras mesas. FELIZ NAVIDAD A TODOS.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Restaurante AZ-ZAIT (Sevilla)

   El restaurante "Az-Zait" se encuentra localizado frente a la basílica de Jesús del Gran Poder, en pleno casco antiguo de la ciudad de Sevilla.
"Az-zait" es un vocablo árabe que significa "jugo de aceituna" o, lo que es lo mismo, "aceite", base absoluta con la cual Antonio Conejero, chef de esta casa, se sirve para elaborar una cocina de autor innovadora, con sabores y texturas capaces de sorprender al comensal más exigente.

  En su página web podemos ver la carta del restaurante, donde se mezclan platos de cocina tradicional andaluza con nuevos sabores y texturas de cocina más vanguardista, que le da a este local esa nota propia en sus platos. La dirección es  http://www.az-zaitrestaurantes.com/ 


   La entrada del restaurante tiene un aire árabe que nos recuerda el propio nombre del local...

En el salón del interior encontramos las paredes totalmente cubiertas por pinturas como veis en esta foto...Las fotos no son de la máxima calidad ya que ese día solamente pudimos hacerlas con el móvil por no tener la cámara de fotos


   Y pasando a lo que podemos probar en su "MENÚ GASTRONÓMICO", vemos como entrante estas BOLSITAS RELLENAS DE QUESO Y GAMBAS CON JUGO DE ASADO


   Una vez abiertas, encontramos un CREMOSÍSIMO QUESO mezclado con las colas de gambas peladas, que combinan perfectamente con el hojaldre crujiente. Muy rico para empezar.


   A continuación seguimos disfrutando con un AJOBLANCO MALAGUEÑO CON MELÓN Y MOJAMA DE BARBATE....


Servido en una preciosa copa con forma de "RELOJ DE ARENA" se presentaba este entrante que contrastaba en boca sabores tan dispares como el saladísimo de la mojama, con el muy dulce del melón, combinados con el ajoblanco malagueño típico andaluz. Fusión de cocina andaluza y vanguardista con nuevos sabores como decía al principio para un extraordinario entrante. Recomendado.

  Luego una ensaladita, en este caso ENSALADA DE AGUACATE CON GULAS Y LANGOSTINOS


Deliciosa, de nuevo contraste de sabores dulces de fruta con el punto salado de la ensalada y el marisco, colas de langostino y anguriñas. Además se servía en un precioso plato de cristal. Y es que la presentación de muchos platos estaba bastante cuidada...


¿Qué falta en una buena sesión de entrantes? Pues este FOIE CON PAN DE ESPECIAS que nos sirvieron a continuación...


De nuevo un buen plato en la presentación, y mezcla de texturas tiernas del foie con el crujiente de esas verduras encima. La salsa que lleva debajo tiene un sabor que no sabría explicar, como una mezcla especiada bastante buena. De nuevo notas mozárabes en esas especias aplicadas a un buen producto como este foie.

   Y con estos estupendos entrantes que dejaban buena mezcla de sabores en la boca, nos metimos al marisco, y así probamos su CARABINERO CON SALSA DE  CEBOLLINO


  Muy buena la salsa de cebollino, y de nuevo una cuidada presentación en este plato de cristal con esas lineas curvas. El carabinero de considerable tamaño con el cuerpo pelado, hecho en su punto para mantenerlo jugoso y la cabeza para que podamos absorver toda su esencia. Un bocado delicioso.

  La carne fue algo sencillo pero de nuevo bien presentada, esta PRESA IBÉRICA CON PURÉ DE PATATA EN SU JUGO Y CHIP DE YUCA


   De nuevo un bonito plato de cerámica ondulada, con la presa ibérica sobre el puré y acompañada del chip de yuca frita y reducción de jugo de carne. La presa ibérica hecha al punto, jugosa y además acompañada de esa reduccion de su jugo, un plato sabroso y sencillo.

  Y por último el postre, esta SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON PETA-ZETAS


  De nuevo cuidadamente presentado en una taza de cristal totalmente transparente con la boca ovalada hacia un lado... Esta "sopa", o crema de chocolate blanco con virutas de chocolate negro, hojas de hierbabuena que refrescaban la mezcla, y peta-zetas que explotaban en la boca al comerlo. Un pequeño capricho delicioso, sorprendente y refrescante.

  Y esto fué todo lo que pudimos probar en el restaurante AZ-ZAIT, comida original con ese toque de su autor fusionando cocina tradicional andaluza con un renovado aire vanguardista a un buen precio, más que correcto para la cantidad de platos originales y deliciosos que nos esperan.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Alta cocina en Casa - Diciembre 2010. Último menú en mi casa del año

   Cuando apenas cumple este blog un año de vida aún me quedaban muchas ideas de platos en la cabeza, de cosas que había comprado y tenía por casa pendientes de realizar...etc., asi que en esta última comida del año 2010 con mi hermano en casa he dado salida a 7 de esos platos, y la verdad creo que ha quedado un "menú degustación" bastante elaborado. De hecho los dos días anteriores habré pasado unas 4 horas en la cocina "preparando" los platos para la comida. Os enseño las fotos y os cuento lo que preparé, a ver si os gusta :)

   Para empezar, ni siquiera puedo llamarlo aperitivo, mas bien un "PICOTEO" o como dicen en los restaurantes de la escuela de Ferran Adriá, "las pequeñas locuras". A este plato le he llamado JOYAS ENTRE TIERRA VOLCÁNICA


Unas golosinas, unas chuches para ir estimulando el paladar...En realidad se trata de unas gelatinas de RON CON RADICAL WILD FRUIT SEDUCTION (las de color rojo) y otras de BEEFETER CON POWERADE (las azules), que he hecho en un molde con forma de joyas para darles esa forma de rubís, etc., y que he complementado con unas rocas de carbón dulce (ahora que llega la época navideña) simulando rocas volcánicas y un poco de azúcar negra de la marca SPRINKLES que compré en la web de "The American Store"...




Me encanta darle a las "gominolas" ese sabor a ron y a ginebra que las diferencia de las clásicas como en esta ocasión, y si puedo también cambiarles la forma. Me hubiesen gustado más grandes, pero me he tenido que adaptar al tamaño del molde en forma de joyas que compré en la web de mundodelareposteria...


   Una vez "estimulado" el paladar con este picoteo, pasamos a los APERITIVOS. En esta ocasión preparé 2, uno más elaborado que otro, porque primero necesitaba dar salida a los productos que tenía, y segundo por el tiempo que inviertes preparando platos (si uno te lleva más tiempo, tienes que "aligerar" en otro)....Así que empezando por el más sencillo preparé este plato de JAMÓN CON CHOCOLATE EN TEXTURAS...


En este 2010 la empresa "Jamones Paquito" popularizó en la famosa feria Alimentaria y en el Salón Gourmet de Madrid su nueva línea de jamones de sabores, entre los que encontramos este "jamón con chocolate". En su elaboración, después de un proceso de curación de 2 semanas, a estas piezas se las unta una cola alimenticia para después rebozarlas con chocolate, curry, etc. Un par de semanas más de curación y esas piezas estarán listas para su venta...


Lo compré sin dudarlo para probar, y la verdad que me lo esperaba diferente, el chocolate había "atrapado" parte de la sal del jamón y no tenía el contraste dulce-salado que esperaba encontrar. Así que me puse a preparar para darle el contraste que yo quería, y sobre unas finas lonchas añadí PEPITAS DE CHOCOLATE, ESPUMA DE CHOCOLATE CON LECHE Y PALITOS DE PAN CON CHOCOLATE Y AVELLANAS. Ahora sí que sabía como yo quería, las pepìtas de chocolate dulces y crujientes le cambiaban la textura salada y tierna del jamón, y con la espuma lograba ahora un aroma a chocolate con leche. El punto de comerlo con pan crujiente que también lleva trozos de chocolate y avellanas fué el contrapunto y toque final para lograr el contraste de texturas y sabores que yo buscaba en el plato. Sin llevar mucho trabajo como digo para emplearme más a fondo en los siguientes platos más principales, conseguía un primer entrante sorprendente, chocante, y con el punto que yo quería, que como no venía en el producto "de serie" conseguí añadiendole diferentes texturas de chocolate por mi parte.


   Asi además me permitió invertir parte del tiempo que pasé preparando el menú en el SEGUNDO APERITIVO, mis ESFERAS DE ZAMBURIÑA Y AMARETTO CON ESPUMA DE COCO



Se trata de una gelatina de amaretto (sin alcohol) que hice en una cubitera de las que hacen los cubitos de hielo en forma de "semiesferas", a las que una vez hechas saqué y con una cuchara sacabolas les hice un agujero en la parte "inferior" de la que se ve en la foto. Así conseguí una esfera hueca de gelatina que, bocaarriba, rellené con una ZAMBURIÑA y PIMIENTO ROJO. Una vez rellena la esfera, coloqué encima la cuchara de aperitivo y voltee con cuidado para que quedase sobre ella. Por último preparé una ESPUMA DE COCO con 1/2 bote de LECHE DE COCO y 1 cucharadita de lecitina de soja en polvo, calentando previamente la mezcla y luego, con el vaso de la batidora todo lo tumbado posible, batir hasta que suba la espuma, como ya hemos comentado en otras ocasiones en este blog. Para conseguir esa "CRESTA" nos ayudamos de 2 cucharaditas pequeñas. Con una cogeremos la espuma desde el vaso de la batidora y con la otra la arrastramos abajo, hacia la zona de la cuchara de aperitivo que queremos, luego tiramos "hacia adelante" de la cuchara de arrastrando la espuma hasta la punta. La mezcla de este carnoso molusco con el sabor del pimiento rojo, el aroma de coco que aporta la espuma, y la textura gelatinosa y el punto del licor de almendra es una experiencia muy curiosa en la boca que me encantó y fué todo un éxito en esta comida.

   Con algunos bocados ya dados, pasé al ENTRANTE: FALSO CROQUETÓN FRÍO SOBRE CREMA DE BOLETUS CALIENTE Y SU HUMO


Lo presenté en dos cuencos de diseño de color fucsia de la marca Guzzini, colocando uno sobre el otro cogiendo esta forma tan curiosa que veis...


Al destapar el cuenco posterior el HUMO DE BOLETUS comienza a salir y a llegar a nuestra nariz.... Esto lo hice quemando con la pipa de humo unas cuantas setas boletus DESHIDRATADAS..




El efecto visual y oloroso impresiona nada más presentar el plato, y deja en la comida ese toque ahumado de setas tan original.. En el fondo del cuenco encontramos la crema de boletus caliente, sobre la que en el momento de servir habremos colocado nuestro FALSO CROQUETON FRÍO....  


 Y digo frío porque usé queso para untar a las finas hierbas (Philadelphia, etc.) a modo "bechamel" del croqueton... Coloqué 1/3 de tarrina de este queso sobre un papel film transparente para manipularlo bien con las manos, darle forma de croquetón, y a la vez mezclarlo con trozos de jamón ibérico...Una vez mezclado y dado forma, lo recubrí por completo con SÉSAMO CARAMELIZADO, obteniendo nuestra "falsa croqueta". El sésamo caramelizado podeis comprarlo tal cual, o bien hacerlo en casa echando sobre una sartén 1/2 vaso de azúcar y la misma medida de agua....a continuación añadir sésamo y remover a fuego medio hasta que se evapore el agua y caramelice. 
Para hacer la crema caliente de boletus podemos sofreir una cebolleta con 1/2 kg de setas boletus; dejamos que desprendan toda el agua, y seguidamente se añaden 500ml de nata líquida y dejamos reducir removiendo sin parar hasta la mitad y entonces añadimos un poco de caldo de pollo. Luego se lleva todo a ebullición y se deja después cocer muy lentamente durante una hora. Por último trituramos todo con la batidora a alta velocidad para emulsione. Para los que no quieran hacer esta crema casera pero les interese hacer este plato, pueden optar por comprar y usar en su lugar la CREMA DE SETAS DEL BOSQUE de la marca Knorr, que es una verdadera delicia, nos irá al pelo y ahorrará tiempo, eso lo dejo a vuestra elección según lo exquisitos que seais, y el tiempo del que dispongais para prepararlo. Lo que SÍ recomiendo es que antes de servir la crema caliente en el cuenco, tengais vuestro falso croqueton previamente en el congelador no menos de 15 minutos, para que no tienda a fundirse al echarlo sobre la crema caliente.
El contraste de la crema caliente con el queso frío, el salado del jamón ibérico que hay en su interior con el sésamo caramelizado dulce y crujiente del exterior, el toque ahumado y la presentación me parecieron un gran entrante para presentar y para el menú...


   Y así pasamos al PRIMER PLATO que preparé, unos CARABINEROS MARINADOS EN CERVEZA Y TEQUILA CON CUBIERTA DE TORREZNOS...




El día anterior pelé los cuerpos de los carabineros, dejando únicamente la cola y la cabeza. A continuación los metí en un cuenco lleno de CERVEZA DESPERADOS...


Y es que esta cerveza me encanta, el toque de tequila y limón que trae es único y diferente de otras cervezas mexicanas del estilo.. Tras 24 horas con el cuerpo bañandose en esta cerveza, los saqué y asé en la plancha por ambos lados, (al no llevar cáscara no demasiado para que no queden secos!!) y aún jugosos los pasamos por un plato de HARINA DE TORREZNOS que habremos hecho también previamente el día anterior. Tan sencillo como añadir al accesorio de vaso y cuchillas de la batidora una bolsita de torreznos y triturar a tope de potencia para obtenerla. Así conseguimos que al llevarnos este marisco a la boca primero cruja al morderlo y nos deje el sabor del torrezno, para después disfrutar comiendo la cola del carabinero con un aroma de esta cerveza de fondo, y sin perder todo el potente sabor del carabinero que se concentra en la cabeza..En realidad la cola no tiene ni una décima parte del potente sabor que encontramos en la cabeza, asi que los más puristas que no sean partidarios de las mezclas también disfrutaran de este plato. Y que conste que el carabinero es mi "marisco favorito" :)

   Como SEGUNDO PLATO preparé la "especialidad de la casa" según dicen la mayoría de las personas que invito a mi casa a comer, el cochinillo al horno....pero en esta ocasión le he dado un toque diferente al habitual que hago con manteca y sal gorda solamente, asi que ha sido COCHINILLO A LA MIEL DE ACACIA CON ORO, CHOCOLATE BLANCO, VAINILLA Y GUARNICIÓN DE MADROÑOS DE TEMPORADA...



 He querido darle un toque original y tener una alternativa al que hago siempre, y para ello me ayudé de esta "delicatessen" que encontré en Casa Ortega...




Un tarro de miel de acacia con ORO EN POLVO (que veis en el centro del tarro en la foto), CHOCOLATE BLANCO, y una RAMA DE VAINILLA...Con ella pinté sobre el plato esas líneas en forma de enrejado que acompañaban a la carne, dandole un toque dulce diferente que nos encantó. Esta miel tiene un aroma de chocolate blanco muy curioso, la verdad que me sorprendió por completo y me encantó. En cuanto al oro en polvo, si alguien quiere saber a que sabe ya se lo digo yo: NO TIENE SABOR. Solamente aporta color al plato y le da ese toque único con el brillo que aporta sobre las lineas de miel.. No sé si se aprecia bien acercando la foto...




El cochinillo al horno requiere paciencia y "mimo". Si quereis probar mi receta, primero precalentamos el horno a 200ºC. Mientras tanto, con una brocha de cocina pintamos una fuente con manteca de cerdo ibérico, y seguidamente pinto con manteca también cada una de las piezas del cochinillo que queramos asar. Seguidamente espolvoreo cada trozo con sal gorda y pimienta negra molida, y  continuación le añado por los lados 1/2 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Una vez preparado introducir en el horno y bajaremos la temperatura a 180ºC, asando primeramente por el lado interior de las piezas, y así durante 2 horas. Pasado este tiempo daremos la vuelta a las piezas y hornearemos durante otra hora más para un total de 3 horas a 180º. La última media hora de asado daremos un GOLPE DE CALOR subiendo la temperatura del horno a 200ºC. El cochinillo no requiere más ingredientes, simplemente estar pendiente de él y REGARLO CON SUS JUGOS cada 15-20 minutos, añadiendo agua cuando veamos que se queda sin caldo.. Esto quizá sea lo más importante de todo para que nos queden las piezas jugosas y sabrosas, y a la vez crujientes por fuera. Una vez pasado el tiempo, recomiendo golpear con una cuchara sopera sobre la piel, y cuando ésta suene como si golpeasemos un trozo de pan es que el cochinillo está a punto. Entonces servimos en el plato y veremos que la piel ha quedado crujiente, como cuando cortamos pan recién hecho, mientras que la carne de dentro está llena de sabor y jugosa. En este caso además le añadí despúes a la pieza y al plato por encima con ayuda de una jeringa la MIEL DE ACACIA CON ORO, CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA, y acompañé el plato con una guarnición de MADROÑOS que cogió mi padre recientemente en Fontanarejo y que complementan el toque dulce que le he dado al plato. Para los que nunca hayan visto los madroños, decir que es un fruto silvestre, DULCE, que nace de los árboles del mismo nombre, cuyo hábitat natural son bosques, laderas, y encinares. En la zona de Alicante los usan mucho para elaborar licor de madroños.


Y por último para dar fin a esta gran comida, el POSTRE que me he currado, (que en realidad son 3 postres en 1...) y al que he llamado CAFÉ, COPA Y PURO HABANO...



 Empezando de izquierda a derecha, os cuento más despacio los postres que veis:

- CAFÉ: en esa taza de café serví un CAPUCCINO CON SIROPE DE CHOCOLATE, una bola de HELADO DE CARAMELO Y VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO...

- COPA: Un GIN-TONIC HELADO que he hecho según la receta de Pedro Subijana en su web del restaurante Akelarre (3 estrellas Michelín, y que podeis encontrar en las recetas de www.akelarre.net )
Es una verdadera delicia, lo hice a mi manera colocando en el centro una GELATINA DE GIN-TONIC que preparé el día anterior, añadiendo 1 hoja de gelatina neutra por cada 100ml de gin-tonic que hice. Sobre ella una bola de helado de SORBETE DE LIMÓN, y acompañando en la copa la SALSA DE LIMÓN Y BAYAS DE ENEBRO según la receta de Pedro Subijana.

- PURO HABANO: Quiero dar las gracias a tomy de la cocina plural por ayudarme con la elaboración del habano comestible. La idea me la dió él, usando PASTA FILO para la envoltura del puro. Esta pasta la podeis encontrar en cualquier gran centro comercial, y se caracteriza por ser una especie de masa de hojaldre, pero tan delgada como un papel de fumar. De hecho hay que pegar 3 capas con un dedo mojado en agua para que la envoltura del puro adquierese un grosor aceptable para lo que lo quería. Primero recorté un rectángulo de 10x12 cm con las 3 capas, a continuación coloqué en el centro trocitos de MELOCOTÓN EN ALMIBAR Y PEPITAS DE CHOCOLATE como relleno del puro. Seguidamente enrollamos la pasta filo sobre sí misma y pegamos de nuevo con el dedo mojado en agua el borde para dar forma a nuestro falso puro. Horneamos a 200º hasta que coja el color dorado que necesitamos y entonces nos quedará crujiente. Por último al servir he pintado la punta con un poquito colorante alimentario naranja que simula la brasa del puro y SEMILLAS DE AMAPOLA simulando la ceniza del mismo. El resultado como veis es E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R.

  La verdad que los postres de los menús me estan saliendo espectaculares, y si no recordad por ejemplo los anteriores "falsa zanahoria de la huerta", el "Molino de Viento" de arroz con leche y chocolate con el que ganamos el Concurso de Recetas de la web de Turismo de Castilla La Mancha... Y los que tengo en mente para el futuro, ya los iré haciendo, y compartiendo con todos vosotros. 


  Espero que os haya gustado este último menú del año 2010 en mi casa. Pronto volveremos con nuevas ideas, etc. De hecho ya tengo en mente el MENÚ DE NOCHEBUENA de este año, que me ha encargado mi madre y haremos en su casa, y por supuesto también compartiré en el blog con vosotros, asi que HASTA PRONTO :)