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martes, 29 de junio de 2010

ASADOR JAVI - El Restaurante del Mes (JUNIO 2010)

   Este mes hemos elegido como Mejor Restaurante de nuestro blog al Asador Javi de Alcázar de San Juan. Dentro de la opinión de cada uno, éste es para nosotros el restaurante que más elabora los platos, los detalles, y ofrece algo diferente a los demás, lo que para nosotros siempre tiene un mérito inmenso, y le hace el mejor restaurante de la ciudad, incluso me atrevería a decir que el mejor restaurante de la provincia de Ciudad Real. 

   Y digo esto porque normalmente la oferta en nuestra ciudad es muy buena, pero siempre dentro de la misma carta... el cochinillo, la paletilla de cordero, el buey a la piedra, la lubina a la espalda, etc, que tan bien elaboran en muchos de nuestros restaurantes, pero que ni mucho menos tienen en carta una oferta tan variada ni elaborada como la cocina de Javi. Aquí podemos probar entrantes (flor de calabacín, carpaccios, mariscos), pescados (besugo de pinta, pez limón, etc.), y carnes de todo tipo (incluyendo carnes exóticas como muflón, buey de kobe, ñu, avestruz, etc..) que no podremos probar en cualquier restaurante de la provincia de Ciudad Real, con los detalles cuidados al máximo.

   Vamos a ver algunas de las cosas que hemos probado en nuestra última visita al Asador Javi, a ver que os parece.
Como aperitivo con las cervezas que pedimos para abrir boca, nos sirvieron un PAN DE GAMBAS CON SALMOREJO


Curioso aperitivo que no se me había ocurrido mezclar, siempre había probado el pan de gambas en restaurantes asiáticos como aperitivo, pero unido al salmorejo casero que estaba delicioso, nos acompañó perfectamente a la cervecita con la que abrir el estómago.

    Dentro de los entrantes, empezamos con un CARPACCIO DE RENO con VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y SORBETE DE FRAMBUESA


Buenísimo, la carne de reno me encanta. Ahumada en carpaccio con la vinagreta y los frutos secos como las pipas peladas repartidas por el plato que le daban un toque crujiente. Pero lo que más nos gustó fué el contraste de sabor que le daba a la carne el sorbete de frambuesa. Espectacular.

   Después pedimos unas GAMBAS CRUJIENTES CON MOUSSE DE YOGURT DE MANDARINA



   Deliciosas, os encantarán a todos los que os guste el marisco. Limpias y abiertas por la mitad, rebozadas y dispuestas alrededor de una mousse de mandarina suave y buenísima que le cambia el sabor totalmente a la gamba frita, dandole un toque suave y frutal que nos encantó. Otro acierto.
   Para no saturarnos, pasamos a otro plato pequeño, pero sorprendente, un QUESO CAMEMBERT CON PIMIENTO DEL PIQUILLO, ANCHOA DEL CANTABRICO Y COULIS DE MANGO AHUMADO AL MOMENTO. 


   Solo la presentación de este plato ya nos hace ver lo cuidado que tiene los platos Javi en su restaurante, tapado con una copa llena de humo para darle ese toque ahumado, que nos llena la nariz de buenos olores al destaparlo para comernoslo. Estos detalles que para muchos son insignificantes, para nosotros tienen el valor de quien sabe cuidar todos los detalles a la hora de hacer un plato atractivo, la comida NO SOLO ENTRA POR LA BOCA, primero entra por la vista, y después por el olfato, y cuidar estos aspectos también tiene importancia. ¿Quien se comería algo que tuviese una pinta asquerosa o oliese mal? Pues eso. De ahí que Ferrán Adriá triunfase con la tecnica del humo en sus platos.
 

Al destaparlo encontramos un cremoso queso camembert cubierto de pimiento del piquillo con una anchoa del Cantábrico encima (de estas que no hemos podido probar en tanto tiempo, y sobre las que recientemente se ha levantado el veto de pesca en Cantabria...), y un coulis de mango para contrastar lo salado de la anchoa y darle un toque frutal muy bueno. 


Dentro de los pescados que probamos en esta ocasión, pedimos un PEZ LIMÓN CON PURÉ DE PATATA, BERENJENA EN TEMPURA Y FIDEOS CHINOS.
Para los que no conozcan el pez limón, se llama así porque dispone de una raya amarilla desde la boca a la dorsal pasando por la línea ocular, así como en algunas ocasiones las aletas. En España se pesca mucho en la zona de Baleares. Os dejo una foto del pescado por lo curioso de este pez.


Tiene una textura algo similar al pollo, muy suave. El sabor de este pescado os encantará si os gusta la lubina o similares, aunque este para mí es más sabroso y jugoso. El lomo de este delicioso pescado se acompañaba de un puré de patata extrasuave, una berenjenita en tempura, y unos fideos chinos como podeis ver en esta foto de abajo.




Como plato de carne, pedimos un ÑU A LA PIEDRA EN ADOBO CASERO


Pido perdón por la foto algo borrosa. La oferta de carnes exóticas en el Asador Javi como digo es bastante grande, en esta ocasión nos decidimos por la carne de Ñu africano que nunca habíamos probado, y nos gustó mucho. Hecha a la piedra, marinada en un adobo casero, y acompañada de chips de patata lila, una delicia. Recomendada para todos los "carnívoros".

Pasando a los postres, primero pedimos unas TORRIJA DE LYCHIS CON CHOCOLATE NARANJA y HELADO DE VAINILLA CON HIERBABUENA. 


Si bien los lychis cuando los había probado en restaurantes chinos no me habian convencido del todo, en la mezcla que hacían con esta torrija casera, el helado de vainilla impregnado del aroma de la hierbabuena fresca que lo atravesaba, y el chocolate de color naranja que veis en escamas repartido por el plato me maravilló. Os la recomiendo.
   Y por último, otro de los postres que probamos fué uno de los postres típicos de este restaurante, las que Javi llama SAYAS DE MONJA 


Según nos dijeron, son una mezcla de trufa, natillas, chocolate y azúcar glass entre otros. Muy buenas, sobre todo para los más tradicionales amantes de las natillas, chocolate, etc.


  Y nada más por ahora, que siga por mucho tiempo ofreciendo tan amplia variedad y calidad en sus platos, porque eso le hace si no para muchos el mejor (para nosotros sí, tanto por elaboración como por calidad de lo que comemos), al menos diferente a los demás restaurantes de la zona. Esperamos volver en cuanto podamos porque con platos como estos el éxito de lo que queramos celebrar en nuestra cena, está asegurado. A los que no lo conozcais, os lo recomiendo para un día que querais sorprender a alguien que lleveis a cenar, o para esa celebración que querais hacer diferente y especial. Eso lo será seguro.

jueves, 24 de junio de 2010

Concurso "De tapas por Toledo"

   Se esta celebrando hasta el próximo domingo 27 de  Junio el Concurso "De Tapas por Toledo".  Los que hagan este recorrido culinario podrán disfrutar de una tapa y un botellín de Cruzcampo por tan tres euros en un total de 40 establecimientos de Toledo.



   Aqui podeis encontrar el listado de bares participantes  http://www.cruzcampo.es/amigos/rutas/rutapa/la-ruta-de-la-tapa.aspx

Aperitivos como "Kumato relleno de guacamole, gulas y gambas", "Chipirón asado relleno de arroz con verduritas y salsa de tinta de calamar" o "Milhojas de Mousse de Foie, queso de cabra, cebolla caramelizada y membrillo" son algunos de los bocados que se podrán disfrutar en esta ruta de tapas y que competirán por conseguir los votos de los que acudan a este encuentro culinario, informó Heineken en nota de prensa.
Asimismo, los que acrediten su mayoría de edad durante su participación en la cita gastronómica tendrán la oportunidad de participar en la elección de la "Tapa Popular", votando a sus favoritas de entre todas las propuestas. Los votos darán la posibilidad a los mayores de 18 años de participar en el sorteo del premio "Tu peso en cerveza Cruzcampo", que la marca otorgará por partida doble.

III Semana de la Tapa en Cuenca


   Desde el próximo martes 29 de Junio, hasta el sabado 3 de Julio, se celebra por tercer año el Concurso de Tapas en Cuenca.

   Esta Semana gastronómica tendrá no sólo proyección local y provincial sino también nacional, ya que estará presente como invitada la gastronomía de Valladolid con el Restaurante "El Lagar del obispo", de Quique García, con sugerentes propuestas culinarias de esta ciudad.

   Los visitantes podrán disfrutar degustando las diferentes tapas desde las 19:00 horas hasta las 02:00 horas en su nueva ubicación, siendo esta vez en el Recinto Ferial "Bosque de Acero".

   Los establecimientos participaran presentando tapas diferentes, con un precio de 2€; también habrá actividades paralelas como una exhibición de tirada de cerveza y la técnica de latteado de café.

   Igualmente como en ediciones anteriores , las votaciones populares serán las que decidan las mejores tapas de esta III Semana de la Tapa los cuales entraran dentro de un sorteo con regalos.
   
   Además, durante esta III Semana de la Tapa de Cuenca, se sortearán 5 bonos, uno cada día, de los dos que componen la oferta enoturística de Divinum Vitae: el bono-regalo Experiencia Enológica de 59€, compuesto por una visita a una bodega y una actividad programada como cursos de cata y maridaje, u otras actividades mas ligadas con la naturaleza, el turismo activo, el patrimonio artístico o la gastronomía, en total 4 y uno más de Experiencia Enológica con Estancia, una escapada completa de 159€, con la que además es posible disfrutar de  alojamientos encantadores a lo largo y ancho de toda Castilla-La Mancha. Los cinco bonos-regalo son validos para dos personas.

Se tiene previsto instalar una ludoteca dirigida por personal especializado con actividades complementarias para los más pequeños.

lunes, 21 de junio de 2010

Todos con la Selección Española - TORTILLA "ESPAÑOLA" 2010

  Metidos de lleno en el Mundial 2010, y preparándome para el partido de España, he hecho esta TORTILLA ESPAÑOLA, más española que ninguna, jeje. Con 6 huevos de codorniz y 2 pimientos del piquillo cortados en tiras anchas.



   En primer lugar he batido 6 huevos de codorniz. En una sartén con aceite caliente colocamos un molde CUADRADO en el centro, y añadimos los huevos batidos.


 Pasados unos minutos, y con ayuda de una manopla de horno para no quemarnos, damos la vuelta al molde. La tortilla estará pegada al molde, con lo que no hay que dar la vuelta a la sartén. Basta con recortar los bordes pegados para que la tortilla cuadrada caiga de nuevo al aceite caliente y se haga por el otro lado. Por ultimo la sacamos a un plato, y cortamos 2 pimientos de piquillo en tiras alargadas rectangulares, para formar una bandera de España.

¡¡¡¡¡¡¡ PODEMOS !!!!!! xD

Recomendación: ¡¡¡ Servir con CERVEZA A 2ºC como aperitivo del partido!!

martes, 15 de junio de 2010

Alta Cocina en Casa - Capítulo VII

   Os muestro el último menú que hemos preparado en mi casa, en esta ocasión le ha tocado prepararlo de nuevo a mi hermano, y la verdad que nos hemos vuelto a dar un homenaje, aquí os dejo el menú por si os gustan algunos de los platos y quereis prepararlos en alguna ocasión, o como idea para vuestras propias elaboraciones.

  Empezamos con una ENSALADA DE PERA TOMATE RAFF Y SOLOMILLO DE BUEY


Deliciosa, la mezcla de la pera con el sabor de la carne del buey le dieron un contraste de sabor en la boca muy bueno, que combinado con el carnoso tomate raff y la cebolleta, hacían un entrante refrescante y muy, muy bueno para empezar a degustar. Emplatamos en un molde (en este caso cuadrado) y añadimos crema de vinagre de módena por encima.

   Después, y volviendo a cambiarle la cara a nuestros platos más tradicionales, el que hemos llamado ASADILLO 2010

 
   Se tritura con la batidora el asadillo manchego de toda la vida, hasta formar una fina y suave crema del mismo, servir en copa de cocktail y añadimos por encima un huevo de codorniz. Simple opción para degustar el asadillo de toda la vida de otra forma, en crema y con huevo. Me gustó mucho.

   Como primer plato, pasamos a una CORVINA CON PURÉ DE ZANAHORIAS Y COCO SOBRE CAMA DE ARROZ SALVAJE FRITO


   En primer lugar freímos en una sartén con abundante aceite lo más caliente posible el arroz salvaje, que podeis encontrar en muchos supermercados sin dificultad. Colocais en el centro del plato y aparte preparais la corvina a la espalda en la plancha, como podeis haber hecho alguna vez lubina.
Para el puré de zanahoria y coco podeis usar 300g de zanahorias en rodajas, cocer 5 minutos y retirar, para a continuación escurrir y triturar con la batidora con 15g de coco rallado y 1 vaso de caldo de pescado. Una vez hecho el puré, servidlo a los lados del pescado o en diagonal, y la corvina a la espalda sobre la cama de arroz. Las verduras como las zanahorias siempre acompañan muy bien al pescado, pero si además le añadimos un toque de coco, estaremos dando un toque diferente al plato, que junto con el arroz crujiente al freirlo a alta temperatura, os dará un cambio de textura y sabor al pescado blanco a la plancha que comemos más habitualmente.

   Para cambiar el sabor, pasamos a un FRAPPÉ DE MANGO CON CONFIT DE ARÁNDANOS


   El confit de arándanos lo podeis encontrar en supermercados, se coloca en el fondo de la copa (aunque en esta foto no se aprecie bien por el color negro de la base de la copa, y el morado oscuro del confit en el fondo), y encima vertemos el frappé de mango, que podemos hacer con 1 vaso de zumo de mango, 2 cucharadas soperas de azúcar y hielo al gusto. Por último espolvorear arriba azúcar de caña.

   Como segundo plato pasamos a un ENTRECOT EN SALSA DE LIMÓN CON TIMBAL DE MANZANA, QUESO Y FOIE.


  El entrecot se puede hacer a la plancha o en la sartén Para la salsa de limón podeis usar un vaso de zumo de limón, caldo de carne, y bastante azúcar para reducir todo en una sartén hasta darle una consistencia cremosa, y verter la salsa sobre la carne. La manzana verde la cortaremos por la mitad como veis, y la asaremos ligeramente en una sartén junto con una gruesa lámina de foie. En la parte central por la que la hemos cortado, colocamos una loncha de queso, la lámina de foie caliente y de nuevo la parte superior de la manzana. Es recomendable cortar la base de la manzana para que quede recta y no resbale al cortarla para comerla. Con este plato podemos degustar la carne de ternera mezclada con el queso, el foie, y el toque ácido de la manzana en contraste con la salsa de limón dulce.

   Y por último, nos comimos algo muy original y sencillo, una ARAÑA DE CHOCOLATE


   No temais, que no pica, más bien picará la curiosidad de aquel al que se la sirvais así... Es un postre de lo más sencillo de preparar, pero con un efecto óptico impresionante. Se calienta un coulant de chocolate en el horno u microondas, se sirve en el centro del plato, y con Mikados de chocolate mientras tanto formaremos las patas de la araña con esta forma que veis. Por último para la cabeza le podeis colocar un conguito de chocolate como éste...

   Y nada más, una muy buena comida que esperamos repetir en 2 o 3 semanas. Hasta pronto, espero que os guste.

sábado, 5 de junio de 2010

El Restaurante del Mes - Mayo 2010 - LA MANDUCA (Benicassim)

  Con la llegada del calor de este verano, voy a comentaros un buen restaurante de playa como opción a saber para todo el que un día pase por Benicassim y quiera comer bien, barato, y tener una opción diferente a los menús del día típicos de ensalada y paella. El restaurante "La Manduca" tiene una carta extensísima, tanto en ensaladas, entrantes, arroces, pescados, mariscos..... Os dejo algunas capturas de ella para que alucineis con la impresionante variedad de carta (podeis verla completa aquí ) http://www.lamanduca.net/



   Aquí podeis ver algunas fotos del exterior y la entrada para que lo identifiqueis mejor



El salón tiene una decoración que fusiona el clásico con lo vanguardista a la perfección, fijaos en las lámparas negras y los cuadros. Sigue habiendo sitios que ven que un ambiente cuidado ayuda a la hora de disfrutar de una buena cena.





  Siempre me ha llamado la atención el precio que tienen muchos restaurantes de playa, donde uno puede comer cosas mucho más baratas que en nuestra zona, y no hablo solo de la accesibilidad a ciertos productos como pescados y mariscos, sino en otros aspectos. Poder comer así de bien y de barato, incluso en algunos con las mesas y las sillas al borde de la arena de la playa por la mitad que aquí en muchos sitios de La Mancha.....ES UNA MARAVILLA para los que habitualmente no lo disfrutamos. Si no pensais así, os pongo un ejemplo...
Si echais un vistazo a la carta de su página web, podeis verlo vosotros mismos. Por ejemplo aquí ahora después vereis un SUQUET DE MARISCO, con GAMBAS ROJAS Y UN BOGAVANTE ENTERO por 14€ (eso me cuesta aquí en el mercado de abastos el bogavante entero sin cocinar, vivo.....).

  Vamos a ver algunas cosas que se pueden probar en La Manduca. Para abrir boca, unas CROQUETAS DE CENTOLLO Y COSTILLAS DE CERDO como estas


Curiosa mezcla de mar y tierra que tan de moda está ahora en la cocina, y con sabores fuertes tanto del centollo como de la carne de costilla. Un acierto.

También unas ALGAS MARINAS CON GAMBAS, PUERROS, SALMÓN AHUMADO Y PAN CON TOMATE


El pan "tumaca" es un plato típico de la costa de levante y catalana española que en esta ocasión combinan con algas, pescado azul y marisco muy acertadamente.

Después un PUZZLE DE QUESOS Y ESFÉRICO DE FOIE DE OCA ESPECIADO.


Mezcla de varios quesos, al que siempre le va el foie como anillo al dedo. En realidad el foie es un ingrediente que le va bien a todo en mi opinión, uno de mis favoritos!!

Después unas PIRULETAS CRUJIENTES DE GAMBAS CON MIEL DE CAÑA Y PARMESANO


Mezcla de marisco, miel y queso en crujiente, pinchado en brocheta a modo de piruleta. Espectaculares.

Como primeros platos podemos optar por uno de sus arroces ARROZ AL HORNO CON COSTILLAS DE CEBÓN, MORCILLA DE PAN, GARBANZOS, PATATA Y TOMATE, casi ná....


Pasando a los segundos platos, se pueden probar cosas como un OSOBUCCO A LA MILANESA


La carne de osobucco tan tierna se combina aquí con una salsa carbonara, bacon, rollitos de calabacín, verduras....

Y ahora el plato del que os hablaba antes (por 14€. aún me cuesta creerlo..) SUQUET DE MARISCO (hecho con gambas rojas, mejillones y un bogavante enterito por ese precio..).


Espectacular, (no solo el precio, no). Del sabor de la gamba roja no voy a hablaros ahora, de mis favoritas.

También pescados, deliciosos, como el ESTURIÓN ASADO CON ALCACHOFAS Y JAMÓN



   Si bien en nuestra opinión el acompañamiento de alcachofas y jamón no es el más acertado, el sabor del esturión es delicioso. Similar a la caballa para que podais haceros una idea, pero más fuerte y potenciado. Según mi hermano que fué quien lo pidió, el acompañamiento estaba demasiado salado, aunque le dijeron que aún están probando para encontrarle el acompañamiento perfecto  a este sabroso pescado.

  Y como broche final los postres,  uno muy curioso que podemos probar es la CRESCENTINA DE FRUTAS Y CARAMELO A LA LEÑA


Mezcla de frutas dulces (plátano) y cítricos con fresas, crema y pan horneado a la leña.

También una CREMA CATALANA CON RAGÚ DE FRUTAS EN CARTIER


Así presentada, no se aprecia la crema catalana por ninguna parte, pero no penséis que se han equivocado, está en el interior de los rollitos crujientes en "X", mirad


Quizá en la foto no se aprecie bien, pero lo del centro es la crema catalana. Uno de los postres más solicitados en este buen restaurante de playa, que hemos elegido como mejor de este mes.

Espero que os guste el sitio, y que os dé ideas para preparar en casa.