LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO AHUMADO CHINO

   Un plato que me hice para cenar justo antes de viajar a Japón. Me sorprendió la exquisita combinación que hacen LAS FRESAS CON EL SALMÓN. La acidez de éstas equilibran la excelente grasa Omega-3 del salmón y forman una pareja perfecta. También le añadí un aire de lima que diese un punto más citrico y suavidad en boca, un caviar de aceite de oliva para provocar un divertido efecto de "explosión en boca" y un toque ahumado espolvoreando finalmente un poquito de "lapsang souchong" o té negro ahumado chino.

Aunque el nombre a algunos pueda parecerles muy raro, la verdad que teniendo los ingredientes no es para nada complicado, puede ser un plato muy sabroso y divertido para quienes se sienten a compartirlo a vuestra mesa. Os dejo la receta de como lo hice esperando que os guste:

"LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO CHINO AHUMADO"

 

INGREDIENTES: 

- 1 lomo de salmón de 150g (si sois reacios a comer el pescado crudo, podeis comprarlo AHUMADO)

- 5 o 6 fresones de Huelva

- Polvo de TÉ NEGRO CHINO AHUMADO o "Lapsang Souchong". De venta en tiendas de té, especias, café, etc. Yo lo compré en D'LANG (Alcazar de San Juan) y pulvericé con thermomix.

- 1 bote de CAVIAROLI (esferificaciones de aceite de oliva Virgen Extra). Lo podeis encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés, por ejemplo.

* PARA EL AIRE DE LIMA: 1 lima, 200cc de agua, 1/2 cucharadita de café de LECITINA DE SOJA EN POLVO (para batir y formar la emulsión).

ELABORACIÓN:

    En primer lugar lavamos y picamos las fresas en trozos de diferentes tamaños (láminas, punta del fresón, trocitos) y reservamos para el emplatado.

 Exprimimos el zumo de una lima en el vaso de la batidora, añadimos el agua CALIENTE y la lecitina de soja en polvo. Batimos a máxima potencia con el vaso inclinado hasta que se forme nuestro "aire".

    Calentamos la plancha o sartén a máxima potencia, y cuando esté bien caliente, marcamos los lomos del salmón por ambos lados durante 1 minuto más o menos (al gusto) hasta que quede bien sellado y tostado, quedandonos jugoso por dentro. Cortamos en 3 piezas el mismo.

EMPLATADO:

  Yo usé un plato hondo de borde muy ancho, que aproveché para decorar con un poco más del polvo de lapsang souchong y unas flores secas (opcional).

  Colocamos las 3 piezas del lomo dentro del plato, formando un triángulo. Colocamos los diferentes trozos de fresas en el plato de la manera más armónica posible.

  Con una cuchara sopera, cogemos un par de cucharadas del aire de lima y colocamos en el centro del plato.

   Espolvoreamos por encima el polvo de té negro ahumado chino y un poco más por el borde ancho del plato (opcional unas flores secas como las que puse yo en la foto, para dar aún más color y presentación final)

   Encima de cada trozo de lomo de salmón ponemos con una cucharadita unas esferificaciones de aceite de oliva y servimos.

Como veis, la elaboración no presenta mayor problema si se consiguen los ingredientes. Tampoco son de una dificultad máxima si visitais algun herbolario o tienda de tés para el té negro ahumado chino y/o la lecitina de soja en polvo para elaborar el aire de lima. Si obvias el aire de lima y el caviar de aceite de oliva, el plato no quedará tan original y vistoso, pero aún así la base principal de salmón con las fresa y el toque ahumado se conservarán en el paladar, aunque sin toque más cítrico y suave del aire de lima y la divertida explosión en boca del "caviaroli".

Para acompañar el plato en casa, nada mejor que la nueva CERVEZA ARTESANA "TOKYO TRES" que hemos elaborado en las instalaciones de cervezas SALVAJE de Campo de Criptana. Junto a ellos y también con la colaboración del sumiller del Restaurante Granero, ADÁN ISRAEL, nos pusimos manos a la obra para elaborar una cerveza diferente a las clásicas rubias o tostadas, y crear algo original, diferente y con un punto exótico.

Así tras distintas pruebas infusionando diferentes tés en frío y en caliente, añadiendo diferentes cítricos e ingredientes (jengibre, limas, yuzu...etc.) nos decantamos por elaborar la cerveza con un "Tokyo tea" (un té sencha con jengibre, hoja de menta, lima, etc.) y añadirle también LEMONGRASS o citronela, tan usada en cocina y que le iba a dar un mayor toque cítrico y exótico a la cerveza. Así nació "nuestra cerveza asiática artesana", cuya primera elaboración de 300L fué agotada en ventas en tan solo 5 días. Ahora ha salido a la venta un nuevo lote de 1000L que ya se encuentra en algunos restaurantes exclusivos y en la misma fábrica. Una cerveza diferente, herbal por el té, y cítrica por el lemongrass. Muy aromática y perfecta para acompañar pescados grasos (atún, salmón) por ese punto cítrico y aromático que equilibra la beneficiosa grasa Omega-3 de los mismos, sushis incluso encurtidos (aceitunas, boquerones, y otros encurtidos en vinagre -el sushi en parte, también lleva vinagre en su elaboración).

Una cerveza con una presentación espectacular, hiper-asiática, envuelta en papel con 3 diferentes modelos pero una misma cerveza.


 Espero que os guste, probeis el plato, o el maridaje y me comenteis vuestra propia experiencia. Un saludo.

LOMO DE BACALAO Y SU PIEL HECHA CORTEZAS SOBRE FONDO DE AJOBLANCO CON GAMBONES Y AJO NEGRO

Pues aprovechando los últimos melones más tardíos del mes de Septiembre, hice este curioso plato que me encantó en el que combino sabores dulces, salados, frutales (melón) umamis (del ajo negro), tostados.... diferentes texturas tiernas, crujientes... un puntazo!!

"LOMO DE BACALAO Y SU PIEL HECHA CORTEZAS CON MELÓN SOBRE FONDO DE AJOBLANCO,  GAMBONES Y AJO NEGRO"

*** INGREDIENTES por persona: 

- 1/2 Lomo de bacalao (lo hay desalado también, ya al gusto de cada uno lo dejo) de unos 200g.

- 1 bolsa de cortezas de bacalao (su piel frita, lo encontrareis en hipermercados)

- 3 dientes de AJO NEGRO

- 3 gambones grandes por persona

- MELÓN "piel de sapo" manchego para sacar las bolitas, 6 por persona.

- 30g de almendra laminada ( que tostaremos nosotros en la sartén )

- 1 cucharadita de salsa de soja básica.

* Para el ajoblanco: (suelo usar esta receta de directoalpaladar, genial!!):  http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta

100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

*** ELABORACIÓN:

Primero debemos poner a remojo el pan si es que está duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de hogaza en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos. La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca. Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

El lomo de bacalao lo cocino al horno lentamente para que quede lo más jugoso posible y nada seco. Yo lo pongo con calor arriba y abajo, a media altura, y a 160ºC durante 30 minutos, añadiendo un dedo de agua en la base de la fuente.

Sacamos el ajoblanco de la nevera esos 30 minutos para que no esté frío al comer el conjunto, sino atemperado.

Mientras se cocina, haremos las bolitas de melón con ayuda de una cucharilla especial con esa forma y las reservamos, y troceamos el AJO NEGRO de Las Pedroñeras.

Tambíen añadimos aceite a una sarten pequeña y doraremos a fuego medio la almendra laminada, de manera que quede bien tostada, pero sin quemarse. Reservamos. 

10 minutos antes de que el horno finalice con el bacalao, calentamos en una sartén aceite, y cuando esté a fuego fuerte y empiece a humear, añadimos las colas de gambones peladas, el jugo de sus cabezas, y cuando ya estén doradas, un chorrito de salsa de soja.


*** EMPLATADO:


   Yo he usado un plato de tamaño grande, de color azul y ondulado como el mar y los ingredientes del mismo que me inspiran. En el fondo, añadimos una base de un dedo de altura de AJOBLANCO.

Añadimos las 6 bolitas de melón repartidas por el plato, en 3 de ellas haremos una rajita y meteremos una lámina de almendra tostada, y en las otras 3 con cuidado, colocaremos un GAMBÓN encima con un trocito de AJO NEGRO.  En los huecos espolvorearemos un poco más de almendra laminada tostada, hecha pedacitos, y que tan bien conjuga con el fondo de ajoblanco.
 
Sacamos el lomo de bacalao y lo partimos por la mitad (para obtener unos 200g) y lo colocaremos en el centro del plato. Con cuidado, colocaremos en la parte superior las CORTEZAS DE PIEL DE BACALAO, que le darán un contraste de textura crujiente, y un punto de sabor más que original.

Y por último servimos. Encontraremos en este curioso plato de bacalao la textura jugosa de su pieza, la crujiente de su piel encima hecha cortezas, el contrapunto dulce del melón, y la suavidad de la crema de ajoblanco en el fondo con la almendra tostada. El toque exótico lo ponen los gambones con la soja y el ajo negro, un contraste de sabores que me encantó sin duda y que espero que os guste.

Con él, pongo fin a las recetas que durante este pasado buen tiempo hemos tenido.

¡¡¡ Nos vemos pronto de nuevo, espero que os haya gustado!!!

PALETILLA DE CORDERO SOBRE LECHE DE COCO Y PURÉ DE PATATA CON YUZU Y 7 ESPECIAS CHINAS

Una paletilla de cordero manchego diferente a todas las que habeis visto!! (o eso espero, jeje). Una fusión entre nuestro mejor cordero lechal y sus tiernas paletillas, con el contraste del coco (artistas como David Muñoz ya combinaron estos ingredientes en "La Última Cena" que elaboró el chef madrileño, y cuya receta me dieron la idea y podeis encontrar otras al completo AQUI:
file:///C:/Documents%20and%20Settings/control/Escritorio/LA%20ULTIMA%20CENA%20DAVID%20MUNOZ.pdf )
también triturado con el PURÉ DE PATATA encontramos la acidez el YUZU, ese cítrico japonés que me tiene enamorado (con un sabor entre lima y limón y un aroma únicos), cuyo zumo 100% natural me traje de las Galerias LaFayette de París... una despensa mítica para todo comprador gourmet. Finalmente, le quise poner un toque picante añadiendole la famosa mezcla asiática " 7 especias chinas, o SICHIMI TOGARASHI" entre cuyos ingredientes hay guindillas, cáscara de naranja seca tostada, sésamo negro, alga nori, jengibre, pimienta japonesa... UNA PASADA!! al final espolvoreé por encima de la carne solamente y por el borde del plato un poquito de TÉ NEGRO AHUMADO CHINO o LAPSANG SOUCHONG, que aporta ese sabor a brasas a la carne tan peculiar.

Sabor a paletilla de cordero a la brasa, suavizada por la leche del coco, con su grasa tan típica en contraste con el puré de patata y yuzu, y el punto picante y aromático de ambos elementos asiáticos espolvoreados finalmente encima (shichimi y lapsang). Sabores potentes, grasos, cítricos, coco, especias, ahumado, toques picantes... ME ENCANTÓ !! Si os animais, podeis encontrar los ingredientes en tiendas gourmet, y os dejo la RECETA de como la hice. Ya me contareis!!

"PALETILLA DE CORDERO SOBRE LECHE DE COCO Y PURÉ DE PATATA CON YUZU  7 Y ESPECIAS CHINAS"

 *** INGREDIENTES:

- 1 PALETILLA DE CORDERO LECHAL POR PERSONA (MANCHEGO, 100% CALIDAD!)

- 1/2 PATATA GRANDE POR PERSONA

- 1 FRASCO PEQUEÑO DE ZUMO DE YUZU (se vende en tiendas asiáticas, japonés principalmente, grandes superficies gourmets, online, etc). El yuzu natural es mucho más dificil de encontrar.

- 1 BOTE DE LECHE DE COCO (Si encontrais LIGHT como la que comercializan BLUE DRAGON O TIGER KHAN, mejor. Si no, se diluye la otra sin problema ;)  )

- 1 BOTE DE "7 ESPECIAS CHINAS, o SICHIMI TOGARASHI", igualmente en venta en supermercados asiáticos (no seais vagos, tambien hay tiendas online!) o incluso en el Club del Gourmet del Corte Ingles....para más señas aunque no me interesa el mundo publi...

- Un poco de TÉ NEGRO AHUMADO CHINO, o "LAPSANG SOUCHONG", que podeis encontrar sin dificultad en tiendas de té, especias, etc. como por ejemplo en Alcázar de San Juan en D'LANG. Triturarlo con un molinillo ofrece una textura de polvo que es ideal para espolvorear sobre carnes y pescados y dar un toque ahumado a brasas genial.

*** ELABORACIÓN:

En primer lugar, el asado más largo, la PALETILLA DE CORDERO que haremos a la manera tradicional, para que el plato en su conjunto nos recuerde la paletilla de siempre, pero combinada con los elementos exóticos del resto del conjunto. Me gusta hacerla a poca temperatura, durante al casi 2 horas, para que se deshaga en boca. Si la paletilla es muy pequeña, acortaremos estos tiempos para que no se seque, obviamente. Precalentamos el horno a 170ºC y mientras ponemos en la bandeja la paletilla, regamos con agua y 1/3 de vaso de vino blanco, añadimos romero, tomillo, sal al gusto y un espolvoreamos una poquita pimienta negra (no mucha, luego el puré de patata picará también por el Shichimi...) y metemos en la bandeja más inferior del horno, en grill y ventilador, 60 minutos por la parte interior, y 50 por la parte exterior con piel. Nada más, PERFECTA!!

Mientras se asa lentamente nuestra paletilla, haremos el puré de patata, poniendo agua a hervir y dejándolas cocer bastante tiempo para que se trituren fácilmente (20-25 minutos). Una vez hervidas, llevamos a agua fría, las pelamos y troceamos en un plato, y junto con UN NUDO DE MANTEQUILLA (para dar cremosidad al puré, al estilo ROBUCHON), SAL a A MITAD DE NUESTRO gusto (finalizaremos coronando con sal en escamas o negra) Y EL SHICHIMI TOGARASHI, vamos con ayuda de un tenedor trirurando y mezclando... cuando esté medio triturado el conjunto, añadimos 3 cucharadas soperas de ZUMO DE YUZU por persona (mejor 2 e ir probando, a mí me gusta bastante cítrico), y seguimos triturando. Podemos rectificar de color verde con unas gotitas de colorante alimentario (opcional, como yo sí hice para un mayor impacto visual).

Si tenemos la leche de coco "light", no tendremos que hacer más. Si tenemos leche de coco normal, también se puede usar, pero es bastante más pesada junto a la grasa del cordero de tomar, por eso recomiendo diluirla al 50% con agua.

Unos minutos antes de que esté lista nuestra paletilla de lechal al horno, emplatamos con ayuda de un aro metálico el puré de patata con yuzu y 7 especias... y añadiremos un poquito de SAL NEGRA, o unas ESCAMAS de SAL para decorar y acabar de sazonar el timbal.

Calentamos la leche de coco y mientras tanto sacamos del horno nuestra "JOYA" que prácticamente se deshará en boca.... ese lechal manchego que quizá sea mi carne favorita nacional...

Apoyamos la parte de paletilla que destinemos a cada comensal apoyada sobre el timbal de puré de patata, yuzu y 7 especias, y coronamos la paletilla con unas escamas de SAL MALDON...

Añadimos con ayuda de una jarrita la leche de coco caliente, con mucho cuidado, vertiendo por un ladito y llenando un par de dedos de altura desde el fondo.

Para culminar el plato, espolvorearamos encima de la carne y alrededor del plato, un poquito de TÉ NEGRO AHUMADO CHINO, para que ponga el toque de brasas final a la misma, y decore el plato. Yo también añadí unas gotitas de aceite de oliva virgen extra repartidas por la leche de coco, que no aportan más grasa que la del cordero, sí un minimo punto de sabor y visual al conjunto.

Y nada más, esto ha sido todo por esta semana... mi primera receta PERSONAL que subo desde hace nada menos que 4 meses. Poco a poco voy recuperando esto, uno de mis mayores disfrutes y placeres, que tantos ratos buenos me da preparando, degustando, escribiendo, recordando... y compartiendo con todos aquellos que disfrutan tanto de la gastronomía como yo. Como siempre, aqui no encontrareis como hacer unas lentejas al uso, o una paella, que yo también las hago y me encantan.... pero para eso ya hay otros miles de blogs. Aquí encontrareis una cocina diferente, como reza la entrada que le puse al blog en su día... una cocina que al menos, "NO TE DEJARÁ INDIFERENTE". Espero que os haya gustado. En 15 días más, atacandole al BACALAO!!

SOLOMILLO DE CANGURO CON ARROZ VERDE VIETNAMITA, MELOCOTÓN DE CALANDA Y LAPSANG SOUCHONG.

  Exotismo. Contraste de sabores. Originalidad. Carne y arroz con una textura diferente, y a la vez combinadas con puntos de sabor nada habituales en el mismo plato, como el del sabrosísimo MELOCOTÓN DE CALANDA, el último de la temporada y sin duda, mi favorito (éste plato lo hicimos en esos meses, pero no lo había subido hasta ahora) y para la carne el toque de "ahumado a la brasa" del LAPSANG SOUCHONG, ese TÉ NEGRO CHINO AHUMADO que reducimos a polvo y esparcimos por encima del canguro... Un plato que nos gustó mucho y que hoy queremos compartir con vosotros.

"SOLOMILLO DE CANGURO CON ARROZ VERDE VIETNAMITA, MELOCOTÓN DE CALANDA Y LAPSANG SOUCHONG"

Además de ser un plato estéticamente muy atractivo, es genial y sabroso, y no requiere de grandes dotes de cocina ni técnicas especiales, por lo que me ha parecido muy interesante de compartir con todos vosotros. En cuanto a conseguir los ingredientes, sí que se debe recurrir a alguna carniceria especializada y tienda gourmet online o física (para el arroz verde vietnamita). A las malas podeis encontrar en algún supermercado en la sección de congelados la carne de canguro (LIDL,etc.) y usar otro tipo de arroz que os guste (ARROZ SALVAJE, por ejemplo, que actualmente se encuentra en cualquier supermercado, y queda genial por su tipo de grano alargado y su textura).

*** PREPARACIÓN:

En primer lugar hablaremos del ARROZ VERDE VIETNAMITA. Para los que no lo conozcais, El arroz verde vietnamita es un arroz glutinoso machacado con mortero original de Vietnam y Tailandia. Su tono verde se debe a que se cosecha cuando aún no ha madurado, el resultado es un arroz similar a delicados brotes. NO SE DEBE COCER ya que si no obtendremos una masa pastosa de color verde. El sabor de este arroz verde vietnamita es crujiente y delicado a la vez, no toca lo pastoso, puede llegar a ser un reto para los amantes de la cocina. Su forma es parecida a la de una escama, pero al cocerlo su estado pasa a ser como gelatina, esa es una gran particularidad del arroz verde vietnamita. No se parece en nada al arroz común que estamos acostumbrados a degustar.
Para su preparación necesita muy poco tiempo de cocción, se realiza a base del vapor y no se elabora con agua directa, es un producto complicado de tratar y hay que tener cuidado y delicadeza al tratarlo. Su preparación es sencilla, basta con hervirlo al vapor con muy poco agua durante un par de minutos o también se puede freír en aceite caliente durante unos segundos, de tal manera conseguiremos que se hinche, si lo que queremos conseguir es un efecto muy parecido al arroz inflado. (fuente: paperblog

En este caso, lo hemos hervido al vapor durante 3 minutos y le hemos espolvoreado un poquito de sal encima.

Mientras hierve, trocearemos el MELOCOTÓN DE CALANDA en pequeños cuadritos, lo reservamos y mezclaremos con el arroz una vez hervido, lo que le aportará un toque exótico frutal y a la vez conocido para el paladar fantástico, junto a una éste arroz asiático de textura nada usual.

  Preparamos los SOLOMILLOS DE CANGURO y asamos en la plancha bien caliente un par de minutos por cada lado, de forma que la carne quede sellada por fuera. Bajamos a fuego lento y dejamos hacerse el resto unos minutos más, al gusto que usualmente nos guste dejar la carne. Podemos hacerle un corte y separar de vez en cuando el mismo para ver el punto de cocción deseado.

Una vez mezclado con los cuadritos de melocotón de Calanda, EMPLATAMOS el arroz verde Vietnamita con ayuda de un molde cuadrado pequeño, en nuestro caso formando dos cuadrados unidos por una esquina. Colocamos por encima de forma totalmente desordenada los solomillos de canguro, uno encima, otro en una esquina de lado, etc., para dar una presentación menos habitual a nuestro plato, y por último espolvoreamos por encima el LAPSANG SOUCHONG (té negro ahumado chino) y ponemos unas ESCAMAS DE SAL encima de los trozos de solomillo de canguro.

El conjunto como veis es bastante bueno, jugosa carne magra, arroz con una textura y color totalmente novedoso para muchos, el punto frutal del melocotón más sabroso de España, y el toque ahumado a la brasa del Lapsang Souchong.

¡¡¡Espero que os haya gustado!!!

BUEY DE KOBE PREMIUM, LAPSANG SOUCHONG y TIMBAL DE PURÉ DE PATATA CON YUZU Y COCO VERDE

   LA MEJOR CARNE DEL MUNDO. Sin duda. Jamás he probado, ni creo que probaré una carne como ésta. Sin duda que se trata del "bellota" de la carne de bueyes. Había comido buey de Kobe, o Wagyu, como también se denomina a la raza de este animal de origen japonés, pero no de calidad como el que vamos a ver hoy. Su textura es más similar a la del foie gras que a la de un corte americano tradicional. La carne wagyu tiene un toque aterciopelado y se convierte en verdadera mantequilla en la boca.

   Me parece muy interesante la historia de este tipo de buey, el más apreciado del mundo. Cuanto menos curiosa de conocer.  KOBE es una ciudad japonesa perteneciente a la isla de Honshu. Es uno de los mayores puertos comerciales del país, y uno de los primeros en comerciar con occidente. Al final del post (para no aburrir a los que les de igual, y que sigan disfrutando los curiosos), explicaré lo que he aprendido sobre esta carne.

   Como curiosidad, y como ejemplo de la excelencia de esta carne, decir que el origen del nombre del jugador de la NBA, KOBE BRYANT viene del nombre que tomaron sus padres justo después de haber comido un bistec de "Kobe", en un restaurante de la ciudad japonesa Kõbe, poco antes de su nacimiento.

   En mi caso conseguí esta exquisitez gracias a Javi, del ASADOR JAVI de Alcázar de San Juan, conseguimos hacernos con una pieza de este excelente LOMO ALTO de KOBE, con un grado de grasa infiltrada de +6... pura mantequilla, la mejor carne que he probado...

                       

Precisamente HOY, ha sido el día en el que el restaurante que más nos ha impactado en este 2013 ha recibido su TERCERA ESTRELLA MICHELIN, DiverXO. Aprovecho para hacer al paso mi pequeño homenaje de admiración a ese talento de cocina fusión que practica David Muñoz con esta linea de platos del último menú que nosotros humildemente como aficionados hemos hecho en casa. Nos flipa su estilo y muy pronto esperamos visitarle de nuevo. Mi paladar no olvida...
   Así, preparamos como plato principal del menú este pedazo de "BUEY DE KOBE PREMIUM, LAPSANG SOUCHONG y TIMBAL DE PURÉ DE PATATA CON YUZU Y COCO VERDE"

                            

  En esta última foto es donde creo que mejor se aprecia la calidad de la carne. Lo dejé bien tostado por fuera, y jugoso por dentro, pero aún así... es una carne que se deshace como un foie de pato... que apenas precisa del cuchillo para cortarla. IMPRESIONANTE. Únicamente precisa de unas escamas de Sal Maldon una vez hecha (para respetar la pureza de tal carne), y alrededor (NO ENCIMA), hemos espolvoreado un poquito de polvo de LAPSANG SAUCHONG ó TÉ NEGRO CHINO AHUMADO, que conocimos precisamente en nuestra visita a DiverXO, y que se usa para darle a las comidas un sabor como si estuviesen hechas a la brasa alucinante, y con un condimento totalmente natural. Recomiendo espolvorear alrededor, y el que desee probar la carne con ese toque "a la brasa", simplemente tendrá que restregar un poquito el trozo de Kobe en ese polvo, verá que únicamente añade un punto ahumado que nos encantó. No hay que tener miedo a pequeños toques en productos excelsos, lo importante es que no le quiten importancia al producto principal.

                 

                 

   Para acompañar a esta carne y su deliciosa grasa, pensé en algún acompañamiento... y a la vez que continué esa línea del Menú que hicimos de fusión iberico-asiática, y que también metiese un toque "desengrasante" que acompañe a la digestión de este contundente platazo.
Me acordé que en navidad para acompañar una hipertierna paletilla de cordero lechal, hice un puré de patata y limón que le acompañaba de lujo, asi que aprovechando un bote de 100% ZUMO DE YUZU japonés que encontré en las Galerias LaFayette de París, hice un puré similar, y que envolvimos en un poquito de pulpa de coco verde, que no tiene un sabor potente al mismo, y a la vez aporta un toque exótico y jugosidad al puré.

Cocemos una patata grande por persona en un cazo, con un poquito de sal común y cubriendolas por completo. Dejamos cocer hasta que podamos atravesarlas por completo de lado a lado con un cuchillo. Escurrimos el agua, añadimos agua fría para cortar la cocción y las pelamos. Con ayuda de un tenedor las trituramos bién. Añadimos 30cc de zumo de yuzu por cada dos patatas grandes, sal y pimienta al gusto, y de nuevo le damos caña al tenedor hasta obtener la mezcla de puré. Nosotros además hemos añadido unas gotitas de colorante alimentario verde para potenciar el color.

   Seguidamente abrimos una lata de COCO VERDE EN ALMIBAR (lo encontrareis en tiendas y supermercados asiáticos, nosotros lo comíamos mucho en Tailandia y es una pasada, nada que ver con esos cocos "peludos" pequeños... jugosa y tierna como ninguna). 

Con ayuda de un molde circular y una cuchara, vamos rellenandolo, formando un "timbal" de puré de patata y yuzu. Al finalizar, lo rodeamos con unas TIRAS DE PULPA DE COCO VERDE,  espolvoreamos una pizca de SAL NEGRA encima del puré, y un poco de RALLADURA DE LIMA (aportará su aroma y ligero toque cítrico al puré). 

Emplatamos finalmente nuestro timbal de patata, yuzu y coco verde, al lado colocamos el LOMO ALTO DE KOBE, y espolvoreamos por último alrededor el polvo de TÉ CHINO NEGRO AHUMADO.

   ¿Qué puedo decir? Uno de los MEJORES PLATOS DE CARNE que he comido jamás. No solamente por la exquisitez del Kobe, hecho al punto que me gusta, únicamente aderezado con un poquito de Sal Maldon encima, y un poquito polvo de Lapsang Sauchong alrededor una vez ya hecho (NUNCA AÑADAIS SAL A LA CARNE ANTES O MIENTRAS SE COCINA, sobre todo sal fina, ya que se introduce en ella y hace que suelte toda el agua por simple osmosis). Os recomiendo este artículo de un buen blog sobre el tema:  http://ingenieriaculinaria.blogspot.com.es/2009/05/la-sal-y-la-osmosis.html

  Y digo que me flipó el conjunto, porque el puré de patata y yuzu aporta un toque cítrico genial, que desengrasa mucho la boca, y la limpia por completo, haciendo que la grasa se disfrute, y seguidamente limpie y no sature ni un ápice. La pulpa de coco verde pone simplemente al timbal un punto exótico y de jugosidad más al conjunto. Recuerdo precisamente un plato de DiverXO "Cordero al carbón. Kimchie de fresitas salvajes y coco"  donde lo primero que pensé fué ¿cordero y coco? MMMmmmMM. Pues la ostia. David es un genio.

  Y realzo que creo que es una pasada porque yo lo disfruté, pero mi hermano que lo comió junto a mí le encantó, de hecho incluso se acabó comiendo parte de mi timbal, jaja. Tanto me ha gustado la combinación, que aprovecho para subirlo al blog, que forme parte una vez más de mi hemeroteca personal, y si al paso os sirve para daros una idea, o para haceros disfrutar un rato, pues todos contentos.

Me despido con esto, SÓLO PARA CURIOSOS GOURMETS Y MENTES INQUIETAS:

                         
   Se llama buey de Kobe o ternera de Kobe a cierta carne de buey de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo (Japón). Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmolea (grasa infiltrada, o beteada). El intenso marmoleo es una propiedad genética de la raza wagyu.

Los animales son alimentados con una cerveza diaria, masajeados con sake diariamente, cepillados y alimentados con forraje de cereal. Se dice que la cerveza que se le dan al ganado Wagyu en Japón, es lo que da a su carne el sabor que la caracteriza. La cerveza se usa para prevenir la falta de apetito, ya que no hacen suficiente ejercicio por falta de espacio. El masaje que recibe el ganado en japón sirve para mantener alejados a posibles plagas e insectos, así como para mantener a la carne libre de contracturas.

 La Conferencia de Promoción de la Distribución del Buey de Kobe planea publicar un folleto en idiomas extranjeros con detalles sobre el buey de Kobe debido a ambigüedades sobre lo que realmente se considera como tal, y al hecho de que muchos turistas que visitan Japón solicitan información sobre el producto, que debe cumplir ciertas condiciones para que sea considerado como tal:

- Vacuno de Tajima nacido en la prefectura de Hyōgo (la capital de Kobe);
- Crianza en granja en la prefectura de Hyōgo;
- Buey castrado, para purificarlo.
- Procesado en mataderos de Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji en la prefectura de Hyōgo;
- Cantidad de marmoleo (grasa intramuscular infiltrada) (BMS) de nivel 6 o superior;
- Puntuación de Calidad de Carne de 4 o 5;
- Peso bruto de carne de un animal no superior a 470 kg.

   El masivo incremento de popularidad del buey de Kobe en restaurantes de países extranjeros ha llevado a la creación del buey WAGYU o «estilo Kobe», procedente de raza Wagyū cruzada con Angus criado localmente, para satisfacer la demanda. Granjas en Estados Unidos y Reino Unido han intentado replicar las tradiciones de Kobe, alimentando a sus vacas Wagyū con cerveza y dándoles masajes diarios con sake templado. Las vacas se alimentan con hierba y grano locales, que son diferentes de los japoneses, más caros.  Los cortes de buey «estilo Kobe» estadounidense tienden a tener una carne más oscura y un sabor más fuerte, y se comercializan como Wagyu generalmente.


   ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, UN ABRAZO A TODOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!