MANDARINA DE TÓRTOLA, FOIE Y VINO TINTO SOBRE TIERRA DE CACAO

   Una semana más, sigo utilizando ingredientes de Fontanarejo, productos con muchas raíces en muchos de nosotros... Sigo versionando por tanto y homenajeando la cocina tradicional de las abuelas del pueblo de mis padres, sobre todo en una semana tan importante como ésta en la que han tenido lugar las famosas "LUMINARIAS", que este año han sido inmortalizadas en el cupón de la ONCE de este 4 de Mayo de 2013...

     Asi que entrando en el tema que nos apasiona en este blog, que es la gastronomía, quise aprovechar uno de sus platos "emblema" de caza, LA TÓRTOLA con la que tantos arroces y guisos se habran hecho en la zona, pero dándole un aire totalmente renovado y original que aporte una alternativa más a tantos buenos productos. Después de estar en tantos y buenos restaurantes, hemos podido comprobar como a muchísimas piezas de caza les pega increíblemente bien los toques cítricos, e incluso el chocolate, asi que tirando de creatividad y dejando atrás la estética para muchos funesta de servir los animales enteros en el plato, me propuse desmigar su carne, darle ese punto cíttrico y de cacao, y a la vez aumentar la jugosidad a esta carne de caza de potente sabor. Aprovechando los últimos moldes redondos que compre, pensé en crear esta "MANDARINA DE TÓRTOLA, FOIE Y VINO TINTO SOBRE TIERRA DE CACAO"

   Una "FALSA" mandarina, puro efecto visual que en realidad se trata de una esfera de GELATINA DE MANDARINA sobre CACAO NESTLÉ GOLD EN POLVO AL 70%, y que dentro contiene una bolita resultante de la TÓRTOLA GUISADA CON VINO TINTO, CEBOLLETA y compactada con FOIE DE PATO, lo que podremos apreciar al cortar la mandarina con el cuchillo para degustarla. Para la foto la "destapé" dejando que podáis apreciar el interior...

  Si os gusta la caza con toques originales, sorprendentes, y sois amantes de la cocina creativa como nosotros, éste plato dejará alucinados a vuestros comensales, os lo aseguro. Hasta mi hermano que no es "nada fan" de las carnes de caza, quedó encantado con el resultado final. El cítrico de la mandarina es suavizado en esta textura de gelatina, pero se nota su presencia y combina genial con el ave y suaviza la grasa que aporta el foie. El cacao igualmente, ambos elementos tienen un papel parecido, pero a la vez sabores muy distintos que en conjunto son una maravilla. Os animo a probarlo. Si os interesa, os dejo por aquí como preparamos este entrante.

***   INGREDIENTES: 

- 3 ó 4 tórtolas (de las que usaremos principalmente sus pechugas)

- 1/2 cebolleta, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta negra molida.

- 45g de micuit de foie de pato de la mejor calidad posible.

- 1kg de mandarinas (según tamaño, pensad que lo que nos interesa es su zumo, 500cc del mismo)

- 8 hojas de gelatina neutra y 1 molde en forma de semiesferas, lo mayores posibles.

- 1 cucharada de cacao en polvo Nestlé GOLD al 70% por cada plato de "falsa mandarina".

*** PREPARACIÓN:

   En primer lugar, ponemos una olla a calentar con aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolleta bien picada a fuego medio-lento hasta que se dore ligeramente. A continuación añadimos las tórtolas salpimentadas al gusto y dejamos que se cocinen también hasta dorarse ligeramente.Por último regamos con el vino tinto, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 25-30min, o hasta que veamos que las mismas están hechas bien tiernas y su carne de desmiga con facilidad.

   Dejamos enfriar y con ayuda de unos guantes, vamos desmigando las tórtolas, de cuyas pechugas obtendremos principalmente la mayoría de la carne. Reservamos la carne limpia y desmigada en un plato junto a la cebolleta guisada y el foie de pato...

Usé una cuchara en forma de semiesfera para ayudarme a formar las bolitas con que rellenar las mandarinas

Reservamos en el frigorífico sobre un plato cubierto con papel film para que no se peguen al mismo y a continuación vamos a formar nuestras esferas de mandarina. Nosotros las hicimos un par de días antes ya que eran muchos platos, asi que las congelamos y quedaron más compactas. Es otra opción.
Aprovecharemos el tiempo mientras se cocinan las tórtolas para ir exprimiendo las mandarinas hasta obtener medio litro de zumo...

Colamos el zumo con un colador para eliminar la pulpa sobrante. Mientras calentamos en un cazo el zumo de mandarina a fuego medio-bajo, hidratamos las hojas de gelatina neutra en un plato hondo con agua durante 5-7 minutos hasta que se empapen bien....las escurrimos bien, y cuando el zumo empiece a "humear", a calentarse, las añadimos al mismo removiendo bien hasta su total disolución. Podeis ajustar bien del color naranja que deseis añadiendo unas gotas de colorante alimentario, como hicimos nosotros hasta lograr un naranja más intenso. Una vez bien disueltas, solamente tendremos que rellenar el molde de semiesferas grandes que compramos...

   Dejamos enfríar en el frigorifico de 3-4 horas para que cuajen bien. Pasado este tiempo, y como hemos añadido más cantidad de gelatina neutra de la indicada, comprobaremos que nuestras semiesferas han quedado bastante duras. Usaremos una cuchara en forma de semiesfera, tipo sacabolas para retirar la parte central y hacer el hueco para las bolitas de tórtola, foie y cebolleta al vino tinto....

  Una vez hecho el hueco en las semiesferas de gelatina de mandarina, rellenamos con la bolita y tapamos con la otra mitad de la semiesfera. Dejamos a temperatura ambiente al menos 2h antes de servir el plato para que al comerlo se haya atemperado la bolita y el resto de ingredientes, y no estén fríos.

   EMPLATADO:

   Para el emplatado final hemos usado un plato alargado curvo de porcelana blanca, de un precioso diseño que nos encanta. Es en realidad un plato de un juego de café, aunque lo podeis presentar en otro alargado de pizarra negra, o como más os guste. Añadimos en el pequeño hondo del mismo una cucharada de chocolate en polvo NESTLÉ GOLD a modo de tierra sobre la que reposa la falsa mandarina, y colocamos nuestra esfera de gelatina rellena sobre ella. Por último, usaremos una hoja de la mandarina que habremos reservado para pincharla encima de la misma y darle un aspecto más real.

   Como os dije antes, el resultado final en boca es muy bueno. A la caza le va fenomenal el punto de cacao y el cítrico de la mandarina, a la vez que al foie de pato. El vino tinto con el que van cocinadas las tórtolas pone el punto perfecto a un juego de sabores que nos convenció por completo al probarlo y fué sin duda el mejor plato de los que preparamos. Espero que os guste tanto como a nosotros, un fuerte abrazo a los que nos leeis, os gusta lo que hago y lo manifestais con vuestros comentarios, eterno apoyo de un blog. Gracias.

SAPILLOS DE MORAS CON HELADO DE ALMARADUZ Y MIEL DE ROMERO SOBRE BASE DE NATILLAS

   Se acercan las famosas "LUMINARIAS" de Fontanarejo, el pueblo de mis padres y familia, una de las fiestas más grandes del año, y como llevo haciendo ya un par de años, quiero dedicar de nuevo un año más un homenaje a su gente. Mi gente. Recuperar algunas recetas de nuestras abuelas y madres que tantos recuerdos despiertan en nosotros, pero a la vez darles una vuelta de tuerca, actualizarlas y sobre todo tener una opción más de disfrutarlas para siempre, cada día de la manera que más nos guste y que no tenga por que ser cada día la misma. 

                      fuente: fontanarejo.wordpress.com

   Ahora que hace poco tiempo que ha pasado la Semana Santa, recuerdo con especial cariño las veces que hemos degustado un postre muy típico en la zona del Parque de Cabañeros, los "SAPILLOS". 
Son un dulce tradicional extremeño, sobre todo de la provincia de Cáceres que se fué extendiendo por los pueblos cercanos y sus gentes. Recuerdo que mi abuela Amparo hablaba siempre de cómo los hacía su cuñada, que era extremeña. Su origen se remonta a la cocina sefardí de tradición judía.
Los sapillos consisten bolas de miga de pan duro del día anterior remojada en huevo y azúcar, y aromatizada con leche hervida con limón y canela. Esta masa posteriormente se frie en aceite de oliva hasta que dora. Se elabora en pequeñas porciones con forma de pequeñas bolas y se suele servir en pequeños platitos hondos , en algunas ocasiones sirven en un tazón con un poco de leche de su propia cocción. Es habitual este postre cuando empieza a mejorar el tiempo y pasa el frío invernal, desde la Semana Santa hasta todo el verano incluído.
 
 Recuerdo especialmente la última vez que los tomamos Rocío y yo durante la última vez que fuimos a cenar a Horcajo de Los Montes... he encontrado este vídeo de Castilla La Mancha TV donde explican muy bien como los hacen de la manera tradicional por si os interesa...

   Así como homenaje a este postre tradicional, he hecho mi particular versión del mismo, elaborándolo como siempre, pero con toques más modernos, y me curré estos "SAPILLOS DE MORAS CON HELADO DE ALMARADUZ Y MIEL DE ROMERO SOBRE BASE DE NATILLAS"

El "ALMARADUZ" es como se llama en la zona a la planta también conocida como MEJORANA, que aquí tradicionalmente se consume en INFUSIÓN, hirviendo la misma y añadiendole MIEL ó AZUCAR. Su aroma recuerda al olor del pino y los cítricos. Cuando estuvimos en México descubrimos que allí la usan como especia, añadiendola a algunos platos, incluso a las pizzas como el orégano aquí.

He querido darle al postre un nuevo sabor, introduciéndole primero en la masa las MORAS que aquí comienzan a brotar por miles con la llegada del verano, poniendo los sapillos sobre una base de natillas (como también se consumen sus "primas" las torrijas en Semana Santa), y metiéndole un toque refrescante al conjunto con el HELADO DE ALMARADUZ Y MIEL DE ROMERO. Fué todo un éxito, el mejor plato que hice ese día sin duda. Sabores frutales de las moras combinados con los toques aromáticos de la canela, y las pieles de naranja y limón que impregnan la masa del sapillo, junto a un refrescante helado de sabor dulce y aromático. Aún recuerdo las "NATILLAS CON ORÉGANO" que sirve Juan Mari Arzak en su restaurante como base de su postre de chocolate "Jugando a las canicas" y que probamos el verano pasado... brutal. Una mezcla que nunca me imaginaba como son las natillas caseras con la especia del orégano y que combinaban tan perfectamente...

                "Jugando a las canicas de chocolate", de Juan Mari ARZAK.

Bueno, os dejo como hicimos este postre tradicional con aires renovados esperando que os guste:

*** Para los SAPILLOS DE MORAS:

* 1 Pan de hogaza del día anterior, con la miga endurecida que es la parte del pan que usaremos.

* 100g de moras

* 2 Huevos XL frescos

* 4 cucharadas grandes de azúcar común.

* 1/2 L de leche entera

* 1 Piel de Naranja, 1 piel de limón y 1 rama de canela.


*** Para el HELADO DE ALMARADUZ Y MIEL DE ROMERO:

* 250cc de nata para cocinar

* 2 yemas de huevo

*  5 cucharadas de Miel de romero

* 10g de mejorana o "almaraduz"

*  1 vaso de agua mineral


*** Para las NATILLAS CASERAS:

* 2 huevos

* 1/2 litro de leche

* 1 cucharadas soperas de maicena

* 125 gr. de azúcar

* 1 rama de canela

   En primer lugar haremos los SAPILLOS DE MORAS. Para ello empezaremos triturando las moras hasta obtener un puré de moras, que añadiremos a un bol junto con los 2 huevos y 2 cucharadas de azúcar. Batimos bien todo con el accesorio de varillas de la batidora. Cuando esté todo batido, vamos añadiendo miga de pan (muy desmenuzada) poco a poco, que irá absorviendo la mezcla anterior de huevos/azúcar/puré de moras....

   Cuando toda la mezcla haya sido absorvida por la miga de pan, y con ayuda de unos guantes, vamos formando nuestros sapillos de moras, formando bolas que reservaremos en un plato...

Mientras, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, del que de tan buena calidad se obtiene de los olivares de la zona, en el que freiremos a fuego medio-fuerte los sapillos. Debeis procurar que el aceite no esté ni muy caliente ni muy frío, el primero dejaría al sapillo crudo por dentro, y el segundo los impregnaría de aceite.

También calentaremos en un cazo la leche con las otras 2 cucharadas de azúcar, las pieles de naranja y limón y la rama de canela, para que la misma se aromatice con ellas.

Una vez caliente el aceite, vamos friendo en el mismo los sapillos ayudandonos de una cuchara para transportarlos. Si al echarlo se esparce en la sarten, es que necesitan más miga de pan.

Una vez fritos, los dejamos sobre un plato con papel absorvente para que les quite el exceso de aceite que pudieran tener, que será mínimo. Retiramos la leche del cazo de hervir, quitamos las pieles cítricas  y la rama de canela, y echamos la leche en un bol, sobre el que añadiremos los sapillos ya fritos para que se empapen de la misma por dentro...

   Los reservaremos mojados en la leche hasta el momento de servir. Ahora haremos el HELADO DE ALMARADUZ Y MIEL DE ROMERO. En primer lugar, haremos una INFUSIÓN DE ALMARADUZ hirviendo la planta en agua durante unos minutos y dejamos reposar. Añadimos la miel de romero y mezclamos bien hasta disolverla. Reservamos y llevamos la infusión al frigorífico para que se enfríe y no añadirla caliente a la heladera.

En un bol batimos bien las yemas de huevo y vamos añadiendo la infusión enfriada con la miel de romero. Por último añadiremos la nata, primero una poquita y luego el resto. Probamos de dulzor y si nos gusta más dulce, añadimos una cucharada más de miel, hasta que quede como queremos. La miel tiene un AZÚCAR INVERTIDO NATURAL, que limita la formación de cristales de agua en el helado, o sea que cuanta más añadamos, mejor para la textura final, aunque sin pasarnos de dulzón.
Llevamos todo a la heladera y dejamos que se forme nuestro helado durante unos 25 minutos.

Por último, haremos las NATILLAS CASERAS a la manera tradicional. Hay miles de recetas en internet que podeis encontrar, o de vuestras mismas madres que seguro que os garantizarán un resultado final óptimo, no es nada difícil. A vuestro gusto lo dejo, la base es más o menos la de los ingredientes que puse arriba.

    A la hora del EMPLATADO FINAL, servimos en un plato hondo (nosotros hemos usado uno de borde ancho) la base de natillas. Sobre ella añadimos 2 sapillos de moras, y una bola de helado de almaraduz. Por último hemos decorado el plato con un poquito de AZÚCAR VERDE y una VIOLETA AMARILLA, preciosa, que compramos a través de la web http://www.delias.es y que os recomiendo personalmente para la compra de flores comestibles, productos gourmet, etc.. por precio y servicio. También se pueden poner algunas moras naturales si os apetecen, a vuestro gusto lo dejo...

   Os aseguro que la combinación es una maravilla, sabores tradicionales en el paladar como el que aportan la base de natillas y la leche aromatizada como en tantos postres (arroz con leche, torrijas, etc.) junto a una masa de pan frito dulce (de ahí que antes los llamase "primas de las torrijas") con un toque de moras silvestres dentro, y un más que refrescante helado dulce y aromático. Un conjunto que al menos cuando lo serví en mi mesa, triunfó, siendo el plato más alabado de la jornada.

Espero que os haya gustado, hecho está desde el cariño...

TORRIJAS DE TOMATE CON ANCHOA, POLVO DE QUESO HELADO, ALBAHACA Y CAVIAR DE TOMATE

   ¿ Quién dió por hecho que las torrijas han de ser siempre dulces ? ¿ Estais cansados de comerlas siempre igual? ¿ Os ha sobrado pan y quereis unas tapas diferentes ? Pues hoy os dejo esta forma de tapear diferente, en este caso y pasada la Semana Santa, aprovechando el exquisito pan de torrijas que se hace en muchas panaderias de nuestros barrios. Tras hartarme en estos días pasados de las típicas torrijas dulces, pense en prepararme unas raciones de tapas aprovechando el pan artesanal, especial para torrijas que elaboran en parte con mantequilla y compro en una tienda de toda la vida cerca de casa.
El año pasado ya lo usamos para unas torrijas "diferentes", éstas DE FRAMBUESA, SU AZÚCAR-LYO y CHOCOLATE BLANCO tan chulas que podeis ver pinchando sobre el nombre....Como en ese caso, este año volvemos a usar ese pan artesanal, tierno y sabroso para dar una vuelta de tuerca y currarme estas "TORRIJAS DE TOMATE CON ANCHOA, POLVO DE QUESO HELADO, ALBAHACA Y CAVIAR DE TOMATE"

¿Qué os parecen? Una "tapa salada" nacida de un pan con mantequilla tierno (usado tradicionalmente para postres) con sabores conocidos que combinan muy bien como son EL TOMATE, LA ANCHOA Y EL QUESO en diferentes texturas (torrija, caviar de tomate -esferificaciones- y polvo de tomate, así como el queso en textura de POLVO  HELADO) y el toque aromático de las hojitas de ALBAHACA FRESCA . El potente sabor salado de la anchoa se reduce por la torrija empapada en zumo de tomate y con un toque exterior de HUEVO en el que va rebozada, lo que la hace aún mas apetitosa. El POLVO DE QUESO HELADO da un inicio en boca helado, pero al ir en una textura tan fina, enseguida con la saliva se deshace y elimina ese frío, y da paso al toque aromático de la albahaca. Me gustó mucho la combinación de elementos desde el principio, asi que pensé en currarmela lo más posible, quedando como finalmente veis en las fotos. Os dejo la receta de mi "making off" por si os animais a hacerlas:

INGREDIENTES:

- Para la TORRIJA DE TOMATE:

 * 1/2 barra de PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS (si es de panaderia "de barrio", mejor)

* 1 bote de ZUMO DE TOMATE de 1L.

- Para el CAVIAR DE TOMATE:

* 100 cc de ZUMO DE TOMATE

* 0,75g de ALGINATO de SODIO

* 2g de CLORURO CÁLCICO

* 200cc de AGUA MINERAL

Aparte, también necesitaremos preparar unos ingredientes sueltos para añadir, como son:

* 2 Huevos frescos XL

* 1 Lata de anchoas

* 1 cuña de dos dedos de grosor de QUESO MANCHEGO CURADO.

* 3 Hojitas pequeñas de ALBAHACA FRESCA para cada torrija de tomate

   SI NO ENCONTRAIS EL ALGINATO Y EL CLORURO CÁLCICO necesarios para hacer las esferificaciones, podeis usar alternativamente LAS SEMILLAS DE UN TOMATE, separandolas con un cuchillo con cuidado de no cortar pulpa, y colocandolas con una cucharita encima de la misma manera, aunque el juego de la explosión en boca que tienen las esferificaciones de tomate al morderlas y visualmente, no queden igual. Pero para "no iniciados", puede ser una opción que os recomiendo.

   Os explico como las hicimos: En primer lugar, cortamos las rebanadas del PAN ESPECIAL DE TORRIJAS por las lineas en que viene marcado. En un bol echamos los 900ml de zumo de tomate restantes del bote de 1L y bañamos nuestras torrijas bien por ambos lados.

   Sacamos las torrijas bañadas en el zumo y las colocamos sobre una rejilla para que escurran bien el excedente (nosotros hemos usado la rejilla del grill del microondas, sobre un plato tapado con papel absorvente de cocina)...

 Mientras tanto, batimos 2 huevos en un plato hondo hasta espumarlos bien, y una vez bien bañadas las torrijas en el zumo de tomate, pasamos vuelta y vuelta por el huevo batido y las freímos bien a fuego medio...

Una vez fritas, dejamos las colocamos sobre otro plato tapado con papel absorvente de cocina para que recoja el exceso de aceite...

 

   Os recuerdo que las torrijas están mejor de un día para otro, asi que si las podeis preparar el día anterior como yo, mejor que mejor. Si no, pasadas unas horas que se enfríen se pueden consumir también sin problema.

  Ahora haremos EL CAVIAR DE TOMATE, ya que necesitará reposar un mínimo de 2 horas, y mientras tanto haremos el resto.  
   PASO 1) En primer lugar echamos en el vaso de la batidora 100ml de zumo de tomate y los 0,75g de Alginato, batiendo a máxima potencia durante varios minutos para que se mezclen lo más posible. Dejamos reposar la mezcla durante un mínimo de 2 horas. Añadimos en otro bol los 200cc de agua mineral y el cloruro cálcico, removiendo bien para que se disuelva en la misma. Pasadas las 2 horas o más, podremos formar nuestras esferificaciones.
    PASO 2) Con ayuda de una jeringa grande, cogemos la mezcla reposada de zumo de tomate y alginato, y con mucho cuidado vamos vertiendo gotas en el agua con cloruro cálcico. Al contacto con el calcio, el alginato reacciona formándo una película de gelatina exterior, quedando la gota líquida por dentro (si no se deja durante varios minutos en el calcio, ya que si no se sigue gelatinizando hasta quedar completamente una bolita de gelatina). Echamos varias gotas durante 1 MINUTO, y las recogemos con una cuchara escurridora. Las pasamos a otro bol que contendrá unicamente agua mineral para lavarlas de restos de calcio y las reservamos hasta el momento de servir. Ya tenemos nuestro falso "CAVIAR" de TOMATE que explosionará en la boca del que se coma esta torrija tan especial. Deshecharemos las gotas que hayan quedado con la "cola" al caer en el agua más alargada y nos quedaremos con las más redonditas, que de todo nos habrá salido...

 El siguiente paso será formar nuestro POLVO HELADO DE QUESO MANCHEGO. Para ello rayaremos al tamaño "polvo" una cuñita de 2 dedos de queso manchego curado, y que posteriormente conservaremos en el congelador a -20ºC un mínimo de una hora y media, y que sacaremos en el momento de montar la torrija antes de consumirla...

  Y ya solamente nos queda el MONTAJE de nuestra torrija especial.. En primer lugar hemos espolvoreado sobre el plato POLVO DE TOMATE que teníamos del que nos regaló TRADISSIMO cuando ganamos el concurso de MiBlogdePintxos. Sobre él hemos colocado la TORRIJA DE TOMATE, y seguidamente con ayuda de unas pinzas, las 3 hojitas de ALBAHACA y una ANCHOA. Sobre ella colocamos en los huecos de las hojitas una cucharadita del POLVO HELADO DE QUESO MANCHEGO y por último sobre las hojitas un poquito de CAVIAR DE TOMATE.

   Y nuestras torrijas están listas para acompañar un buen vino de La Mancha, tanto el blanco como el tinto le pegan a esta tapa. Os dejo algunas otras fotos del montaje "foto finish", espero que os haya gustado. Un entrante sencillito (a excepción del caviar de tomate que podeis sustituir como digo, por las semillas del interior del tomate a las malas), sorprendente, tierno y delicioso, y muy muy sorprendente. ¿qué os parece?  También me comí algunas con una loncha de jamón ibérico, y otras con queso y pimiento de piquillo y son una pasada.

P.D.: Volveré en unos días con la segunda parte de la experiencia en el taller de Paco Roncero, entre cuya primera y segunda parte he hecho un inciso para meter este plato ahora que pasaban "sus días" de torrija, jeje. Un abrazo a todos los que me leeis, especialmente a los que os molestais en escribir unas lineas para ver que todo esto os llega.

Nuestras TORRIJAS DE FRAMBUESA, SU AZÚCAR-LYO Y CHOCOLATE BLANCO

   Vamos a cambiar en parte la fórmula del blog de subir "Nuestros Menús" y vamos a hacerlo plato a plato con mayor asiduidad. También nos hemos saltado por unos días el post que tenía preparado sobre el Concurso de Tapas de Cuaresma de Consuegra en el que estuvimos recientemente para en plena Semana Santa pasar a enseñaros directamente nuestra versión de este año de un plato tan tradicional en estos días como son las torrijas... a las que hemos hecho un nuevo look diferente y creativo haciendo así estas "TORRIJAS DE FRAMBUESA, SU AZÚCAR-LYO Y CHOCOLATE BLANCO"

¡¡¡El Circo del Sol de las Torrijas, señores!!! jajaja. Nos encantaron como nos quedaron finalmente, la verdad, además de un sabor excepcional (para que os hagais una idea....similar al de los Magnum White pero con textura de torrija? MmmM) con una presentación llamativa y espectacular. Además de bañadas en en una dilución de frambuesas trituradas con leche, nata y azúcar, les hemos espolvoreado una mezcla de azúcar y frambuesa lyofilizada (azúcar-lyo) que queda con ese color rosado tan original, y con unos hilos y filigranas de chocolate blanco crujiente. El resultado como veis, una pasada, un plato llamará la atención y encantará a quienes compartan estos días en la mesa con vosotros.

Si os animais a prepararlas, os dejo como las hicimos nosotros, sin freirlas y en su lugar dorandolas en mantequilla, como vimos una vez en el blog de nuestro apreciado David Monaguillo y sus torrijas de fresas.

INGREDIENTES NECESARIOS PARA TODO:

Para las torrijas de frambuesa: 300g de frambuesa natural, 150ml de leche, 150ml de nata, 2 yemas de huevo grande, 3 cucharadas soperas de azúcar. 1 barra de pan brioche o pan especial para torrijas (sin sabores añadidos como canela, etc...) y 1 dado de mantequilla.
Para el azúcar-lyo: 30g de azúcar común y 30g de frambuesa lyofilizada. Nosotros hemos usado una que nos regaló la empresa Tradissimo tras ganar el pasado concurso MiBlogdePintxos al más original, del que eran patrocinadores y de la que nos obsequiaron con un bote. Mil gracias!!
Para los hilos de chocolate blanco y las filigranas: 250g de chocolate blanco de cobertura (no de tableta!!).

ELABORACIÓN: Cortamos rebanadas del pan (si vienen marcadas, así, si no de unos 3cm). Calentamos un poquito la leche con la nata y el azúcar para que se disuelva bien en ella. Enseguida trituramos todo junto con las frambuesas y las yemas de huevo para obtener nuestro "baño" para las mismas...

   Una vez bien empapadas, las colocamos sobre una rejilla para que escurran. Nosotros hemos usado la rejilla para el grill del microondas, mirad...

   Calentamos en una sartén un dado de mantequilla, extendemos bien y doramos nuestras torrijas sobre ella, de forma que el huevo cuaje y nos queden perfectas sin necesidad de freir, además del punto de sabor que la mantequilla aporta...

   Después haremos nuestro azúcar-lyo de frambuesa triturando conjuntamente azúcar blanca con frambuesa lyofilizada hasta lograr un polvo rosado... rebozamos nuestras torrijas en este azúcar-lyo.

   Por último ponemos un cazo con agua a calentar a potencia baja (en nuestra vitro, al 4 de 9 de potencia para que os hagais una idea...). Ponemos encima un bol metálico y añadimos el chocolate de cobertura. No debemos añadirle nada, ni leche, ni mantequilla, ni nada, pues es más fácil que se estropee. Simplemente tener mucha paciencia, e ir removiendo dejando que se derrita poco a poco, hasta que nos quede líquido. Preparamos una manga pastelera, lo echamos y sobre una tabla forrada de papel film, hacemos nuestras filigranas de chocolate (en nuestro caso, una espiral, un círculo, y unas "crestas" echando un pegote y estirando con un tenedor las puntas...). También bañaremos con unos hilos de chocolate blanco de cobertura derretido sobre las torrijas, para que queden además de mezcladas con su sabor, con una textura de chocolate duro pues enseguida se pondrá así al enfriar (de ahí que nos recordaran al Magnum White...jejeje). Llevamos la tabla forrada de film con nuestras filigranas de chocolate al frigo unos minutos para que se endurezcan bien y por último hacemos una rajita con un cuchillo sobre las torrijas y las colocamos sobre ellas...

   Por último a la hora de servir espolvoreamos en ellas un poco más de azúcar-lyo de frambuesa y en el plato justo antes de servir....y nada más, aquí veis el resultado final y ¡¡¡ A disfrutar !!!