EL BODEGON 2015 (Daimiel): LA ESTRELLA ESCONDIDA DE LA MANCHA

   Desde hace muchos años, siempre he pensado que el Mesón EL BODEGÓN de Daimiel es uno de los templos gastronómicos de Castilla La Mancha, y sin duda el mejor restaurante de toda la provincia de Ciudad Real con mucha diferencia. Pero el aprendizaje, evolución y expansión de la cocina del chef  Rubén Sánchez-Camacho en estos años ha sido realmente impresionante. Así lo verifica que en la última gala de la prestigiosa Guía Michelín, fuese uno de los principales candidatos por primera vez a obtener su 1* Estrella, algo a lo que finalmente se resistieron los inspectores galos, nada nuevo dentro de la habitual racanería y siempre discutidas decisiones. El restaurante sí es reconocido por una de las guías gastronómicas nacionales más importantes, como la Guía REPSOL que le otorga nada menos que 2 Soles desde hace muchos años.

   Y es que en estos años el chef manchego ha expandido su cocina rodeándose de grandes chefs y formando junto a ellos equipo y multitud de eventos en común, cosa que siempre enriquece y abre nuevas vías en común. Así, forma parte de la SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA, que nos representó en la CULINARY WORLD CUP recientemente en Luxemburgo, y cuyo menú presentación pudimos degustar en el post que escribí en el Restaurante CHARLIE CHAMPAGNE y que podeis consultar PINCHANDO AQUÍ. 

   Rubén Sánchez-Camacho también lleva 5 años aumentando el nivelazo de su "COCINANDO ENTRE AMIGOS", unas jornadas en las que cada vez reúne más chefs y de mayor nivel en su casa, donde juntos cocinan, participan, se divierten, y a la vez lo hacen junto a los comensales que asisten al evento, siempre con lista de espera... En esta última edición como pudisteis leer aquí también, disfrutamos de la cocina conjunta de 17 chefs que agrupaban nada menos que 3 Estrellas Michelín, 17 Soles Repsol, concursantes de Top Chef, representantes de la Selección Española de Cocina y del Bocuse D'or, etc. etc. y dicen..."que todo se pega"...

   Esta temporada también Rubén protagoniza junto al presentador Alfonso Hevia el programa de Castilla La Mancha "COCINA SOBRE RUEDAS".

  Así no pude esperar más tiempo para probar lo último del chef manchego, y por lo que hablamos y le conozco, aún sigue investigando y con unas propuestas muy pero que muy interesantes para introducir en sus menús degustación a partir de este verano.... un salto importante a la vista... y hasta ahí puedo leer.

   Nos recibió como siempre su hermano, el INMENSO Ramón Sánchez-Camacho, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha, con un amplio conocimiento del mundo enológico, y una de las mayores bodegas subterráneas que conozco, gracias al trabajo de su padre, Ramón "El Águila", en cuyo honor además ahora se puede degustar en el restaurante una cerveza artesana exquisita del grupo SALVAJE llamada "EL AGUILUTXO", elaborada de manera artesanal nada menos que con un 30% de uva Chardonnay, lo que da lugar a una curiosa cerveza "achampanada", con una burbuja muy fina y un sabor muy original y agradable para acompañar el inicio del festín...

  El equipo de sala, bajo la dirección de la siempre agradable, atenta e inmensa ANA CASTELO raya a un nivel altísimo. El lema "ENTRE COMO CLIENTE, Y SALGA COMO AMIGO" realmente se cumple desde que Ana te acompaña a la mesa, el equipo de El Bodegón te atiende y finalmente te marchas de esta casa con la sensación de haber salido casi de la tuya.

  Sin más dilación, paso a explicaros lo último que en tan tremendo templo manchego pude disfrutar gracias a la pasión que éstos fenómenos ponen en su casa y en su trabajo.

En primer lugar, degustamos una cata del EXCELSO ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO VIRGEN EXTRA "ORO" de la variedad PICUAL 100%. Un producto exquisito para el paladar, ecológico, con múltiples posibilidades, que es todo un placer degustar como cata de inicio junto al pan recién hecho de este templo gastronómico y que está teniendo mucho éxito tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Calidad, sabor... placer para el paladar. Os dejo su web http://bulnesoliveoil.com/

Ramón nos sirve orgulloso la cerveza artesana que la casa SALVAJE ha elaborado para ellos, en homenaje a su padre concretamente....su "AGUILUTXO" con un 30% de uva chardonnay...
PECULIAR, AROMÁTICA, PROFUNDA, CHISPEANTE…

Empezamos en sí los platos de este nuevo Menú Degustación de temporada con unos sorprendentes y EXQUISITOS APERITIVOS:

* TIZNAO 2015 (Carpaccio de bacalao macerado en aceite de oliva virgen extra, polvo de ajo y pimiento seco):

* ARENQUE MARINADO EN MIRIN CON SALMOREJO DE ARÁNDANOS Y ALGA WAKAME

* CABALLA EN ESCABECHE VIEJO

Sabores de "aquí y de allí". Empecé con ese jugoso "Tiznao 2015", la versión aperitivo de uno de los platos más famosos de La Mancha hechos a base de pimiento, ajo, aceite y bacalao. Delicado, y respetando la base del sabor tradicional en un pequeño gran bocado. Seguí con la caballa en escabeche viejo, perfecta de punto para que no quede seca como se puede apreciar en la primera y tercera foto que veis arriba.... la acompaña un escabeche denso y muy sabroso, gran producto y gran bocado. Y como tercer aperitivo, una BRUTALIDAD de bocado, intenso, con varias texturas y sabores diferentes que conjugan a la perfección. El arenque marinado en mirin se deshace y conjuga su "grasilla" típica con el vinagre, el salmorejo frutal de los arándanos, y el punto vegetal y de textura "cartilaginosa" del alga wakame. 3 grandes bocados, sin duda, y para mi uno rompedor.
Será cuestión de gustos o modas, pero me encanta que cualquier chef aparte de mantener la identidad de su cocina local, tenga la capacidad de introducir en su cocina elementos de otras culturas. Me denota apertura, interés, curiosidad, evolución, libertad... y agradezco mucho que así también ésto se refleje en la alta cocina manchega que practica Rubén. No poner límites a la cocina. No poner límites a las combinaciones. Porque al final lo importante es lo de siempre: QUE EL SABOR SEA EL MEJOR POSIBLE. Y la cocina asiática es una de las que más aristas deja en el paladar por sus matices aromáticos, cítricos, picantes, que siempre puede añadir toques a los platos más que interesantes usandose con el sentido que requieren. En este caso solo puedo decir: GRACIAS.
 
Seguimos con : "SALMÓN SOBRE ESFERA DE AJOBLANCO Y AJONEGRO, HUEVAS DE ARENQUE Y CRUJIENTE DE MIGAS MANCHEGAS"

De nuevo GENIAL. Esa esfera blanca que parece a la vista un huevo, se trata en realidad de una ESFERA DE AJOBLANCO Y AJONEGRO. El efecto EXPLOSIVO de la esfera es brutal, y combinada con la siempre sabrosa grasa del salmón, el contraste de las migas crujientes y su sabor a carne, y el punto salino de las huevas de arenque... forma una amalgama de sabores tan diferentes pero tan acertados en un mismo plato que de nuevo consigue una armonía para un plato de 10.

   Las migas manchega son elaboradas por Doña María, alma mater de esta casa que cocina junto a Rubén cada día en los fogones de El Bodegón a la manera tradicional para todos aquellos que prefieran nuestros platos de siempre. ¡¡Y de qué manera!! UNA ARTISTA, para la que sus hijos también han elaborado una cerveza de la casa SALVAJE especialmente dedicada: "LA GRILLA". No os la perdais... Con la base de éstas migas Rubén prepara un crujiente de las mismas que acompaña en algunos de sus platos, y que en este caso produce un contraste de textura y de sabor bestial a la esfera de ajoblanco/ajonegro y al sabor marino del salmón. GENIAL.

Para repetir, sin duda. En la siguiente foto rompí una de las esferas para que veais como se conserva líquida por dentro esa sabrosa crema de ajo negro, que derrama todo su sabor en el paladar al morderla....BRUTAL.

Ramón nos enseña y da a probar para ello un DELICIOSO CHAMPAGNE BRUT "VICTOR LEJEUNE" de aroma frutal, ligeramente confitado...Agradable en boca, con sabor frutal equilibrado, final con notas de frescos cítricos.

Hasta el momento, alto nivel, digno de más reconocimiento del que esta casa tiene hasta ahora, sin duda. Seguimos con "CIGALA SOBRE HUERTO DE MORCILLA Y CEBOLLINO"

Un plato bastante sabroso, al que aún se le nota un poco la reciente inclusión en el menú y con el que comentabamos en la sobremesa con Rubén el poquito afinamiento que quizá precisa para pegar el salto al escalón de platazo. El sabor de la morcilla es demasiado potente siempre, por lo que precisa de alguna arista de sabor igual de potente que le acompañe. Aún así, la idea es buena y no deja de ser un buen plato a falta de "afinar las cuerdas".

El siguiente es otro bocado potente, sabroso, vistoso y sorprendente. "ESFERA DE FOIE, HELECHO DE CEBOLLINO Y FRESA"

 Una esfera de foie congelada bañada en manteca de cacao a la que acompaña un original y vistoso "helecho de cebollino" de textura suave y vistosa, un coulis de fresa y una reducción de Coca-Cola, que siempre acompañan bien a tan excelso producto como es un buen foie. De mis productos favoritos, sin duda. Me encanta siempre poder degustarlo en todas sus maneras en un menú degustación, y si es con toques tan sorprendentes y acertados como éstos, mejor que mejor.

Tras finalizar el champagne, probamos ahora un genial vino BALDOR CHARDONNAY 100% de Bodegas Castiblanque fermentado en barricas de roble francés. Un vinazo genial, lleno de matices, y cuya ficha de cata os dejo aquí: http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html

Seguimos con otro nuevo plato del menú "PURRUSALDA DE GUISANTES, SEPIA RIZADA y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO"

Un plato que probamos en una Masterclass reciente que realizó Rubén en el restaurante. La crema de guisantes es finísima, suave y delicada, y muy sabrosa. La textura de la sepia es perfecta, con ese corte refinado y el punto de cocción justo y preciso. Se añade un contraste de textura crujiente, un fino polvo de jamón que tan bien acompaña siempre a ambos ingredientes....et voilá! La sencillez sin abandonar el sabor.

Seguimos con uno de los platos más solicitados en el restaurante y de los mejor comentados por varios clientes que he conocido, por el sabor tan sorprendente y marcado de unos elementos tan sencillos en perfecta armonía.  "PARMENTIER DE ZANAHORIA CON CRUDITÉ DE VERDURAS AL HUMO DE ENCINA"

Un plato que probamos en la cena conjunta que el personal del Bodegón hizo el pasado Agosto en la fábrica de cerveza artesana SALVAJE, y que cada vez me gusta más. Se sirve ahumada al momento, en un vaso ancho tapado para que el aromático y potente humo de encina no escape, y a la vez impregne toda la combinación de verduras como si estuviesen hechas a la brasa. El efecto no solamente es un puntazo visual, sino que tiene un sentido y efecto brutal. El parmentier de zanahoria es sabroso, suave y delicado, en contraste con las finas verduritas en crudité y un polvo de aceituna negra que remata un platazo. Sabores ahumados, verduritas en crudité, en sabrosa y suave crema para un contraste más de texturas en el plato... A veces menos, es más. INMENSO.
Continuamos el menú degustación con otro PLATAZO de sabor de matrícula de honor. 
 "PURÉ DE PATATA TRUFADA CON SETAS Y MIGAS CRUJIENTES"

Un plato al que sin duda la foto creo que no hace justicia. MI FAVORITO SIN DUDA DE TODO EL MENÚ, y mira que es difícil elegir... una bestialidad de sabor y goce para el paladar. Para comerse "un perol". Un HIPERcremoso puré de patata con aceite de trufa y setitas varias (chantarellas, boletus...) rodeado del crujiente de migas manchegas. La combinación es simplemente PERFECTA, intocable, para repetir mil cucharadas... La combinación de las migas en textura crujiente, con el sabor de la trufa y la cremosísima patata, el sabor de las setas y su textura carnosa....uff. Un plato que jamás quitaría del menú. Porque si lo importante es el sabor, aquí logra su matrícula de honor.

Y hablando de PLATAZOS que no se deben quitar nunca de la carta, uno que no lo hace por aclamación popular. Su "PULPO FRITO EN TEMPURA CON MAHONESA DE TEMPRANILLO"

Un platazo que ya hemos visto aquí en otras ocasiones, con el que Rubén ganó un premio por esa excelsa mahonesa de vino tempranillo manchego, con el pulpo en su justo punto de cocción, hipertierno y jugoso, en un taco de considerable tamaño, y frito en una crujiente tempura que le da un contraste de sabor y textura impecable. Para comerse 10 fuentes. BRUTAL.

Para maridarlo, Ramón nos enseña a probar un vino que ha catado recientemente y le ha encantado... y vaya si ha atinado... INMENSO este vino tinto ecológico "AD LIBITUM" DO Rioja de BODEGAS JUAN CARLOS SANCHA elaborado con una curiosa uva MATURANA TINTA... una variedad cultivada desde la antigüedad, si bien de una forma tan marginal que llegó prácticamente a extinguirse. Esta Maturana Tinta procede de 17 cepas halladas en un viejo viñedo de Navarrete, La Rioja, y su desarrollo formó asimismo parte del  Proyecto de Investigación para la recuperación de variedades de vid minoritarias autóctonas enla D.O.Ca.Rioja. cuyos viñedos de Maturana Tinta a raíz de el mismo fueron plantados en 1997.

Seguimos el menú con un nuevo plato de cocina fusión de la que me encanta que Rubén vaya introduciendo en los menús, que tan buen resultado da en combinación con esos otros platos de cocina cercana, y que te trasladan aquí y allí continuamente. Un viaje por los sentidos. "ATÚN TERIYAKI, MOSTAZA, MIEL Y PAN DE CEBOLLINO".

Bestial. El atún mostrando todas sus virtudes en su perfecto punto, marcado por todas sus caras a la plancha, marinado en una exótica salsa teriyaki y fileteado de manera perfecta para quedar jugoso e impecable en boca. Se acompaña en el plato de unos cordones de salsa de mostaza con miel, y un centro de pan de cebollino y unos brotes que dan un punto vegetal y de textura para acompañar el jugoso y delicioso pescado muy bueno. Gran plato de pescado para engrandecer el menú, sin duda.

Pasamos a la carne. Y como no podía ser menos en pleno corazón de La Mancha, un EXCELSO CORDERO MANCHEGO DE IGP.  "CORDERO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE OREJONES Y TRUFA".

Dos tacos de impresionante grosor de un cordero que se deshace en boca como mantequilla. De intenso sabor, con una densa reducción de su jugo de asado que le da aún más potencia y melosidad en boca. Se acompaña en el plato de unos puntos de crema de orejones y otros puntos de crema de trufa. Dos buenos acompañamientos para una carne excepcional sin duda, mimada, cocinada a baja temperatura durante horas... que permite lograr esa textura única y que se deshaga con apenas tocarlo con el tenedor. Últimamente Rubén lo está acompañando también con unas líneas de un PESTO DE RÚCULA que le va también genial, perfeccionando aún más un plato si ya solo de por sí es exquisito, pueda mostrar aún más matices, dada la potencia del sabor del cordero sin que anule la de la de los acompañamientos.

Para un final tan dulce como el que estaba por venir, Ramón nos da a probar una variedad dulce del para muchos tan solicitado, RIESLING, de la zona de TRITTENHEIM nada menos que de la añada de 2005... UNA PEQUEÑA JOYA QUE ENDULZA A CUALQUIERA...

Pasamos en cuanto a platos y por último a LOS POSTRES. Empezamos probando uno que Rubén sigue perfeccionando poco a poco, del que quiso que probasemos una primeriza versión...con la que quedamos encantados sin duda de este "HUEVO DE CODORNIZ"

Una miniobra de arte delicada y sabrosa. Un falso huevo de cordorniz roto, con su perfecta yema esperando para ser degustado de un bocado. La cáscara está hecha con MANITOL (un azúcar que permite lograr esa textura crujiente en repostería). Rubén la rellena con una ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO a modo de clara del huevo, y una YEMA hecha con una ESFERIFICACIÓN DE MANGO. que explota en boca, mezclandose con la cremosa espuma del chocolate blanco y la textura crujiente de la falsa cáscara. Se acompaña de una TIERRA DE CHOCOLATE NEGRO para un pequeño gran postre tan apetitoso como creativo. Os dejo una imagen que me manda Rubén de como este pequeño gran postre sigue evolucionando...

  El broche final lo pone siempre otro postre INSIGNIA de la casa. Otro platazo que espero que siga en el Menú Degustación mientras siga viniendo a esta casa, porque es de matrícula, y que además sigue mejorando con los años en sus diferentes presentaciones. "RISOTTO DULCE DE PIÑONES CON HELADO DE CARAMELO"

El puntazo del plato es sin duda LA TEXTURA DE LOS PIÑONES. Como Rubén LOGRA QUE QUEDEN COMO UN VERDADERO "ARROZ AL DENTE". Se acompañan con una crema inglesa con canela, y un exquisito HELADO DE CARAMELO. En boca realmente tenenos la textura de un perfecto risotto, con el arroz al dente y la cremosidad del mismo, pero con todo el sabor dulce de un postre brutal que combina esa crema inglesa tipo "natillas", el caramelo helado, y el toque de sabor y textura de los piñones. Una barbaridad de postre que encanta a cualquiera. Para repetir una y otra vez.

   Acabamos con un café y unos petit fours sentados en la mesa junto a estos dos cracks compartiendo opiniones. Junto a estos dos hermanos que poco a poco van evolucionando, mejorando, luchando y haciendo lo que más les gusta, y que tantos buenos ratos nos hacen disfrutar.

Comentando nuestras impresiones, viendo como la curiosidad por sus platos le motiva a seguir mejorándolos, a luchar por subir un peldaño más, y a colocar a este excelente restaurante manchego en lo más alto posible. Y el que lucha y pelea en esta vida, al final puede que logre todo lo que sueña. De momento la Guía Repsol año tras año sigue reconociendo los méritos de esta casa. Algo que de la caprichosa guia francesa aún sigue pasando por alto. Algo de lo que pienso que vista la evolución de esta casa, las ganas y la entrega de sus profesionales, y la continua curiosidad por mejorar día a día cada plato, sin duda me deja en la mente la opinión de que nos encontramos ante "LA ESTRELLA ESCONDIDA DE LA MANCHA". Con margen de mejora como casi todos, pero lo más importante, con la intención continua de ello. Tiempo al tiempo. De momento, gracias por tanto y a seguir luchando por cada día disfrutar haciendo tan bien lo que tanto les gusta:  TRABAJAR DE LA MEJOR MANERA POSIBLE LA GASTRONOMÍA.

V JORNADAS "COCINANDO ENTRE AMIGOS" en EL BODEGÓN (Daimiel)

   Por quinto año consecutivo el mejor restaurante de la provincia (y sin duda el más firme candidato al estrellato Michelín y ya reconocido con 2 Soles por la Guía Repsol) acoge el mayor evento en toda Castilla La Mancha en cuanto a cantidad y calidad de reconocidos chefs de todas partes, así como sumilleres, para una nueva edición de ese auténtico festival en que se ha convertido su "COCINANDO ENTRE AMIGOS".

  Nada menos que 17 chefs, 6 sumilleres y un Bartender para la fiesta final. Nada menos que 3 Estrellas Michelín, 17 Soles Repsol, concursantes de Top Chef, representantes de la Selección Española de Cocina y del Bocuse D'or, etc. etc. confeccionaron un Menú Degustación espectacular para los 110 asistentes a la cena que tuvo lugar en ese templo gastronómico daimieleño la noche del pasado 7 de Febrero. Nos cuenta Rubén Sanchez-Camacho , su chef como incluso no han podido atender todas las peticiones de reserva, llenaron enseguida y tuvieron que quedar en lista de espera más de 80 personas... y viendo el resultado, no me extraña absolutamente nada.

 

El menú fué confeccionado entre todos, algunos elaborados y pensados a medias y todo un poco entre todos, pero principalmente y sobre todo con la máxima simpatía y buenrollo posibles que destilan cada vez más las jornadas. Sólo con pasar a la cocina uno ya ve el buen rollo que hay entre todos, como trabajan, bromean y se divierte haciendo lo que les apasiona: COCINAR ENTRE AMIGOS.

  El lema de EL BODEGÓN es toda una realidad. "ENTRE COMO CLIENTE, SALGA COMO AMIGO". Realmente uno se siente en casa de unos amigos cuando entra en casa, es recibido por ese crack que es RAMÓN SANCHEZ CAMACHO, sumiller del restaurante y Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha.  

Su madre, MARÍA, el alma máter de la casa es toda una institución, y sigue en los fogones preparando la parte "tradicional" de la cocina de la casa. Ella misma preparó unas auténticas migas manchegas ese día para los chefs que se encontraban allí ya y algunos invitados. Su padre ha construído con sus propias manos toda una auténtica vinoteca en las cuevas que se hayan bajo el restaurante, donde se conservan algunas joyas enológicas que Ramón mima y enseña con cariño y orgullo a los clientes... Familia, trabajo, gastronomía, pasión, empatía... Esa FELICIDAD que transmiten siempre en esta casa.

Rubén atendió a los medios informativos que cubrieron el evento con su habitual soltura y simpatía. Un chef siempre cercano, abierto... y del que cuando uno sale de su restaurante, se lleva un amigo. En breve podremos ver en CASTILLA LA MANCHA TV su "COCINA SOBRE RUEDAS", un nuevo programa que está realizando con el presentador ALFONSO HEVIA, donde ambos están recorriendo la comarca buscando y dando a conocer lo mejor de la gastronomía de nuestra comunidad. ¡¡Atentos a las pantallas!! Os dejo el video promocional del programa

   Para sentarnos en las mesas enseguida nos atendió ANA CASTELO, encargada de sala y que estuvo a una altura impresionante, controlando en todo momento de la noche por qué plato del menú iba cada mesa entre los 110 comensales sin un solo error en el servicio, organizando todo de forma que la espera entre platos fuese adecuada y dirigiendo a camareros y sumilleres hacia las mesas. Chapó al servicio esa noche a todo el equipo de sala de El Bodegón, camareros, sumilleres, etc... entre todos lograron un trabajo excelente.

Tuvimos el honor añadido de que nuestra mesa fuese atendida por una de las sumilleres más famosas y reconocidas, la gran MARGARITA LOZANO RUIZ, toda una institución como sumiller, que trabaja en el programa "Comiendonos el Mundo" y "La voz de Granada" y una auténtica fenómena. Una mujer que siempre tiene una sonrisa en la boca, una profesional como la copa de un pino y experta en lo suyo, que nos "cantó" con un conocimiento, cercanía, y sobre todo con un "por qué" lo ibas a disfrutar con cada plato nuevo que ya te hacía paladearlo antes de servirlo en copa. Para quitarse el sombrero. Os dejo su blog sobre el mundo del vino https://margaritalozanoruiz.wordpress.com/

Empezamos disfrutando una vez más gracias a su servicio de una CERVEZA ARTESANA "SALVAJE" de Campo de Criptana.

Su cerveza "marca" con la que se iniciaron en este mundo, donde ya han elaborado más de 45 tipos de cerveza y donde ya cuentan con clientes de altísimo nivel que van desde por ejemplo el MESÓN TXISTU o DiverXO (3* Michelín) de Madrid, al mismo "El Bodegón· al que elaboran 2 cervezas artesanas expresamente para ellos, "EL AGUILUTXO" en honor a su padre, una cerveza artesana exquisita elaborada con un 40% de mosto de uva chardonnay.... y "LA GRILLA" otra cerveza artesana en honor a su madre María. Para comenzar la velada con una "cañita", nada mejor que una SALVAJE artesana que Margarita nos explicó y sirvió mientras ya paladeabamos mirando la carta del Menú Degustación de 11 platos que nos dejaban sobre la mesa a cada comensal...

Entramos directamente en materia con el primer APERITIVO, elaborado entre ALBERTO MORENO VAQUERO, integrante de la Selección Española de Cocina, representante de España en el concurso internacional de Lyon "Bocuse D'or" y chef de DH GASTRO en Madrid y el también cocinero CÉSAR LÓPEZ.  Una "pequeña locura" de aperitivo que consiguió lo que pretendía sin duda. Lograr en boca el sabor de un "MARTINI" en formato comestible.

Alberto nos explicó al finalizar como lo habían pensado y elaborado... se trata de una NUBE DE VERMOUTH BLANCO sobre la que encontramos unas ESFERIFICACIONES DE ACEITUNA y de LONDON GIN, y una pizca de ralladura de lima. Un aperitivo genial, fresco, divertido, con el efecto siempre sorprendente de las esferificaciones de ambos sabores y sobre todo logrando lo que plantea... QUE TE COMAS Y DISFRUTES EL SABOR DE UN MARTINI EN 1-2 BOCADOS. GENIAL!

   El siguiente aperitivo fué elaborado por el artista FÉLIX MANSO del restaurante Gaztelumendi-Antxon galardonado con 2 Soles Repsol e integrante de la Selección Española de Cocina junto al chef canario JOSE ALBERTO DÍAZ de "El Rincón de Moraga" de La Palma. Un aperitivo genial que muchos han realizado de una manera u otra, y que en su versión sin duda quedó realmente redondo y logrado. Su "FERRERO DE FOIE"...

Félix me explicó como se trataba de una base de TIERRA DE MANZANA y una bola hecha con un exquisito FOIE DE PATO Y QUESO DE CABRA, recubierto con OBULATO (papel de arroz comestible) y colorante dorado. Una muy buena versión más del tan famoso "bombón" dorado muy lograda, de sabores muy marcados y bien equilibrados. Para comerse una docena.

   Seguimos con otro plato elaborado en esta ocasión entre el chef albaceteño QUIQUE CERRO y KISKO GARCÍA., chef del "Restaurante CHOCO", galardonado con 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelín en Córdoba. Juntos elaboraron esta vistosa presentación del plato que llamaron
 "TIERRA DE SABORES" 

Un muy buen plato, con una "falsa tierra" hecha a base de MORCILLA Y POLVO DE PISTACHOS, bien desmigados formando un "huerto" con una punta de espárrago verde, micro-zanahoria, brotes, unos pegotitos de un par de CREMAS DE YOGURT Y AGUACATE deliciosas... buen conjunto vegetal, bien integrado y buenos puntos de cocción.

Metidos en faena, dos grandes cocineros extremeños como DIEGO BONILLA del Restaurante "El Postargo" en Montanchez (Cáceres), y RAÚL OLMEDO de la Tapería Restaurante Bouquet de Cáceres junto al televisivo SERGIO FERNÁNDEZ del programa "Cocinamos Contigo" de Canal Cocina prepararon un PLATAZO con algunos de los mejores productos de su tierra, para dar forma a esta "ENSALADA TEMPLADA DE MANITAS CON BOLETUS Y HELADO DE TORTA DEL CASAR"

Un perfecto empaque rectangular de deliciosas manitas de cerdo guisadas acompañadas de POLVO DE TORREZNOS, brotes, un suave y cremoso HELADO DE TORTA DEL CASAR extremeña (su queso más famoso), sobre él unas perlas de FRAMBUESA, brotes, y un punto de crema genial. El conjunto en boca es exquisito, untuoso, de sabores muy marcados en perfecto equilibrio, sin que el potente helado de torta del casar reste importancia al resto de elementos (cosa que pudiera ocurrir en otras manos por la potencia de este queso), con un contraste de texturas que aporta el polvo de torreznos genial y un sabor en boca potente y delicioso. Un platazo que te hace disfrutar en el paladar y pensar.. ¡¡ VIVA EXTREMADURA !! 2 CRACKS.

Para maridar este y los siguientes platos, el gran servicio de MARGARITA LOZANO nos explicó y sirvió a la perfección uno de los VINAZOS de la noche, de Bodegas Castiblanque de Campo de Criptana, su "BALDOR Chardonnay" fermentado en barrica... amplio untuoso y largo. Un vino de etiqueta. Magnifico acompañamiento. Os dejo la ficha de cata de su bodega http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Chardonnay_es_7_1_0_1.html

Seguimos con un auténtico viaje temporal a los sabores de Asia sin movernos de Daimiel. Un platazo del chef asturiano RICARDO SOSTRES del restaurante "EL RETIRO DE LLANES" premiado con 3 Soles Repsol y 1 Estrella Michelín este 2015 que me retrotrajo por momentos la mente a esos días que disfruté de vacaciones en Tailandia... una pasada esta "OSTRA CON ALBAHACA Y LIMA"

Una ostra de tamaño GIGANTE, como para hacerse "un cenicero" con su concha, fresca a más no poder, con unos trocitos de MANZANA GRANNY SMITH que le aporta un punto frutal y de acidez genial, unas hojitas de ALBAHACA FRESCA y ZUMO DE LIMA. Un auténtico placer de dioses en boca. Me flipan las ostras, y con este puntazo aromático, frutal y cítrico me habría jalado una docena. ALTÍSIMO NIVEL una vez más.

Seguimos con un plato elaborado por el chef y pizzero manchego más internacional. El campeón del Mundo de Pizzas en varias ediciones en el país italiano y chef del Restaurante Marquinetti de Tomelloso, JESÚS MARQUINA, que con su habitual buen humor nos preparó sus "PUTADITAS"

  Sobre una TIERRA DE TORREZNO Y PISTACHO, una especie de "croqueta sufflé" de BOLETUS, junto a otra de 5 QUESOS sobre TIERRA DE TORREZNOS. Muy buenas ambas, con esa "putadita" de ir infladas de aire y que derraman la crema de ambos elementos en boca al morderlas, con un buen contraste de textura con la tierra que acompañan.

  Después el plato MÁS EMBLEMÁTICO de la casa, uno al que RUBÉN SANCHEZ-CAMACHO  y los que somos viejos clientes de esta casa tenemos especial cariño. Uno con los que ganó uno de los primeros reconocimientos importantes. "PULPO FRITO CON MAHONESA DE TEMPRANILLO"

Un generosísimo tentáculo de pulpo en su justo punto de cocción, rebozado y frito en tempura para dar un contraste de textura crujiente en boca al tiernísimo cefalópodo. Se acompaña de una EXQUISITA MAHONESA DE VINO TINTO TEMPRANILLO, que el chef hizo célebre y que es una delicia. 

El siguiente plato del menú fué del concursante de TOP CHEF 1 y formado en EL BOHÍO de Pepe Rodriguez, TONI CANALES, que nos comentó la ilusión que tiene por el nuevo restaurante que próximamente va a abrir en Madrid. Espero que siga con platos tan geniales como este "BACALAO TIZNAO CON MIGAS CRUJIENTES"

 Una base de migas manchegas crujientes, bien fritas, junto a unos puntos de CREMA DE PATATA Y VAINILLA, una GELATINA DE MELÓN en el centro y un grueso TACO DE BACALAO. Genial el contraste de las migas crujientes con la crema de patata avainillada, cremosa, suave y muy agradable al paladar. El bacalao bastante hecho, un punto quizá por encima de lo que me gusta, pero eso va en gustos, bañado en una salsa que lo "tizna" muy buena. En el centro una sorprendente lámina circular de gelatina de melón que pone un punto más de contraste y sabor al conjunto, que funciona muy bien, con todos los elementos muy bien integrados y en perfecta conjunción. Con platos así, sin duda que será un placer asistir al nuevo y próximo restaurante de Toni Canales!

Para maridar estos platos apareció de nuevo la gran MARGARITA LOZANO para explicarnos y servirnos con su habitual simpatía y alto conocimiento enológico un nuevo vinazo de Bodegas Castiblanque de Campo de Criptana: BALDOR TRADICIÓN TEMPRANILLO. Un grandísimo vino DO Tierra de Castilla con crianza en barricas de roble americano durante 9 meses, y cuya ficha de cata os dejo aquí para los más entendidos en este mundo: http://www.bodegascastiblanque.com/Baldor-Tempranillo_es_7_11_0_1.html

Seguimos este vino y el menú con otro puntal de Top Chef 1, en este caso ahora también integrante de la Selección Española de Cocina y asesor de múltiples restaurantes, ANTONIO ARRABAL y su
"PRESA IBÉRICA EN ADOBO THAI CON BONIATO CONFITADO"

 Un generoso taco de PRESA IBÉRICA hecha al punto justo de cocción para que quede tierna y jugosa, bien marinada en un jugo estilo "THAI" que me trajo muy gratos recuerdos al paladar (jengibre? galanga? albahaca? simplemente genial), cubierto de un montón de FIDEOS DE ARROZ FRITOS que le ponian un contrapunto crujiente a la jugosa carne, y sobre una generosa cantidad de BONIATO CONFITADO en forma de un puré con cierto sabor dulce típico del boniato que formaba un conjunto bastante genial. Sabores aromáticos, dulces, cárnicos... texturas crujientes, cremosas, jugosas... un plato bien equilibrado en sabores, perfecto en puntos de cocina, muy sabroso y agradable en conjunto al paladar. Un gran plato de un gran chef, sin duda.

Pasamos a los POSTRES con uno del gran FRAN SEGURA, reconocido por su arte en el mundo del chocolate especialmente, ganador del premio al MEJOR POSTRE 2013 en el World Chocolate Masters entre otros. Para este día probamos su "CHOCOLATE, COCO, MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN"

Un trocito de bizcocho de coco sobre unas láminas de un sabroso chocolate negro crujiente que guarda a modo de "sandwich" unos trocitos de mango dulce, una crema de chocolate con leche y un crujiente. Buen conjunto, el sabor del coco quizá demasiado suave. Es un ingrediente que me encanta, que siempre va genial con el cacao, el mango...y me hubiera gustado más presencia, pero buen postre.

Para maridar los postres de nuevo la gran MARGARITA LOZANO nos sirvió una de las estrellas de la casa de cervezas artesana SALVAJE, su inmensa PREMIUM...

Una cerveza English IPA al más puro estilo Británico. Toques tostados, café, caramelo... una espuma que puede comerse casi "con cuchara".... pura delicia!!

Finalizamos el menú con un postre BRUTAL, en este caso elaborado por el albaceteño JAVIER TORNERO, dueño de "Pomme Sucre" en dicha localidad, y que ha pasado por las cocinas del Restaurante "El Callejón" de Albacete, Las Rejas de Manuel de La Osa en Las Pedroñeras (1* Michelin) o Zalacaín (Madrid) haciendo realidad sus postres. Para hoy, unas genial versión de las
"PERAS AL VINO TINTO"

Un gajo de PERA osmotizada en jugo de REMOLACHA con falso tallo de LEMONGRASS para captar ese sabor único que aportan los mismos y formar una combinación genial, un granizado de vino tinto, polvo de galleta y un suave helado (yogurt?). El conjunto funciona, es realmente sorprendente, consigue traer el recuerdo de esas peras cocidas al vino tinto que hacían tradicionalmente las madres, y no solo lo logra, sino que incluyendo los otros elementos eleva dicho postre a los altares. El contraste de sabores dulces, cítricos, taninos....es magnífico. Texturas arenosas, granizadas, jugosas, suaves y heladas... un postre que lo tiene todo y que acompañado de una exquisita copa de SALVAJE PREMIUM no pudo hacer más feliz este final de fiesta.

Al acabar, todo el equipo de sala y cocina, encabezados por el televisivo Sergio Fernández salieron a dedicar unas palabras de agradecimiento a los asistentes a la cena esa noche y al equipo del Bodegón, así como dedicar un homenaje y aplauso al hijo de Castiblanque y su bodega, por el reciente fallecimiento de su padre. Desde aquí el mío allá donde esté. D.E.P.

Una noche para recordar, inolvidable, llena de amigos, de emoción, de homenaje a la gastronomía, de alma, de sabor...de placer. Una noche que continuó con unas copas entre amigos en una sala anexa, donde el DJ JESÚS ESCRIBANO y el BARTENDER SERGIO FREILE se encargaron de hacer más agradable la noche con su música y sus cocktails hasta que cada uno aguante.
Una noche que espero repetir sin duda el próximo año 2016. Rubén nos cuenta que incluso hay cocineros que ya se han ofrecido incluso para venir el año que viene, en 2016. De hecho, “el año que viene ya s6mos 22″nos anunció. ALLI ESTAREMOS SIN DUDA. ¡¡MEGA-CRACKS!!