LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO AHUMADO CHINO

   Un plato que me hice para cenar justo antes de viajar a Japón. Me sorprendió la exquisita combinación que hacen LAS FRESAS CON EL SALMÓN. La acidez de éstas equilibran la excelente grasa Omega-3 del salmón y forman una pareja perfecta. También le añadí un aire de lima que diese un punto más citrico y suavidad en boca, un caviar de aceite de oliva para provocar un divertido efecto de "explosión en boca" y un toque ahumado espolvoreando finalmente un poquito de "lapsang souchong" o té negro ahumado chino.

Aunque el nombre a algunos pueda parecerles muy raro, la verdad que teniendo los ingredientes no es para nada complicado, puede ser un plato muy sabroso y divertido para quienes se sienten a compartirlo a vuestra mesa. Os dejo la receta de como lo hice esperando que os guste:

"LOMO DE SALMÓN CON FRESAS, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, AIRE DE LIMA Y TÉ NEGRO CHINO AHUMADO"

 

INGREDIENTES: 

- 1 lomo de salmón de 150g (si sois reacios a comer el pescado crudo, podeis comprarlo AHUMADO)

- 5 o 6 fresones de Huelva

- Polvo de TÉ NEGRO CHINO AHUMADO o "Lapsang Souchong". De venta en tiendas de té, especias, café, etc. Yo lo compré en D'LANG (Alcazar de San Juan) y pulvericé con thermomix.

- 1 bote de CAVIAROLI (esferificaciones de aceite de oliva Virgen Extra). Lo podeis encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés, por ejemplo.

* PARA EL AIRE DE LIMA: 1 lima, 200cc de agua, 1/2 cucharadita de café de LECITINA DE SOJA EN POLVO (para batir y formar la emulsión).

ELABORACIÓN:

    En primer lugar lavamos y picamos las fresas en trozos de diferentes tamaños (láminas, punta del fresón, trocitos) y reservamos para el emplatado.

 Exprimimos el zumo de una lima en el vaso de la batidora, añadimos el agua CALIENTE y la lecitina de soja en polvo. Batimos a máxima potencia con el vaso inclinado hasta que se forme nuestro "aire".

    Calentamos la plancha o sartén a máxima potencia, y cuando esté bien caliente, marcamos los lomos del salmón por ambos lados durante 1 minuto más o menos (al gusto) hasta que quede bien sellado y tostado, quedandonos jugoso por dentro. Cortamos en 3 piezas el mismo.

EMPLATADO:

  Yo usé un plato hondo de borde muy ancho, que aproveché para decorar con un poco más del polvo de lapsang souchong y unas flores secas (opcional).

  Colocamos las 3 piezas del lomo dentro del plato, formando un triángulo. Colocamos los diferentes trozos de fresas en el plato de la manera más armónica posible.

  Con una cuchara sopera, cogemos un par de cucharadas del aire de lima y colocamos en el centro del plato.

   Espolvoreamos por encima el polvo de té negro ahumado chino y un poco más por el borde ancho del plato (opcional unas flores secas como las que puse yo en la foto, para dar aún más color y presentación final)

   Encima de cada trozo de lomo de salmón ponemos con una cucharadita unas esferificaciones de aceite de oliva y servimos.

Como veis, la elaboración no presenta mayor problema si se consiguen los ingredientes. Tampoco son de una dificultad máxima si visitais algun herbolario o tienda de tés para el té negro ahumado chino y/o la lecitina de soja en polvo para elaborar el aire de lima. Si obvias el aire de lima y el caviar de aceite de oliva, el plato no quedará tan original y vistoso, pero aún así la base principal de salmón con las fresa y el toque ahumado se conservarán en el paladar, aunque sin toque más cítrico y suave del aire de lima y la divertida explosión en boca del "caviaroli".

Para acompañar el plato en casa, nada mejor que la nueva CERVEZA ARTESANA "TOKYO TRES" que hemos elaborado en las instalaciones de cervezas SALVAJE de Campo de Criptana. Junto a ellos y también con la colaboración del sumiller del Restaurante Granero, ADÁN ISRAEL, nos pusimos manos a la obra para elaborar una cerveza diferente a las clásicas rubias o tostadas, y crear algo original, diferente y con un punto exótico.

Así tras distintas pruebas infusionando diferentes tés en frío y en caliente, añadiendo diferentes cítricos e ingredientes (jengibre, limas, yuzu...etc.) nos decantamos por elaborar la cerveza con un "Tokyo tea" (un té sencha con jengibre, hoja de menta, lima, etc.) y añadirle también LEMONGRASS o citronela, tan usada en cocina y que le iba a dar un mayor toque cítrico y exótico a la cerveza. Así nació "nuestra cerveza asiática artesana", cuya primera elaboración de 300L fué agotada en ventas en tan solo 5 días. Ahora ha salido a la venta un nuevo lote de 1000L que ya se encuentra en algunos restaurantes exclusivos y en la misma fábrica. Una cerveza diferente, herbal por el té, y cítrica por el lemongrass. Muy aromática y perfecta para acompañar pescados grasos (atún, salmón) por ese punto cítrico y aromático que equilibra la beneficiosa grasa Omega-3 de los mismos, sushis incluso encurtidos (aceitunas, boquerones, y otros encurtidos en vinagre -el sushi en parte, también lleva vinagre en su elaboración).

Una cerveza con una presentación espectacular, hiper-asiática, envuelta en papel con 3 diferentes modelos pero una misma cerveza.


 Espero que os guste, probeis el plato, o el maridaje y me comenteis vuestra propia experiencia. Un saludo.